成本會計管理范文
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摘要:本文基于企業的成本會計視角，闡述了企業商譽的概念及商譽減值內涵，之后展示常見的企業商譽的管理方法。從成本會計視角出發，對企業商譽的管理問題、商譽應用問題進行深入探究，呈現了企業商譽對企業經營發展成本的影響。之后分別從多個角度提出契合成本會計視角的企業商譽戰略管理策略。本次研究的目的是為了發揮商譽效用，提出能夠輔助增強成本會計工作效用的商譽管理戰略，提升商譽管理效用，為企業的健康、長效發展提供保障。
關鍵詞：成本會計企業商譽戰略管理減值風波為例，這一事件的發生給大量上市企業造成不同程度的影響，促使更多企業對商譽減值、以商譽管理控制成本等問題進行思考。
二、成本會計視角下企業商譽的管理方法與問題
(一)成本會計視角下企業商譽的管理方法1.初始計量根據企業合并會計準則要求，在非同一控制的企業合并活動中，當收購方所付出的合并成本超過取得的被收購方認可的凈資產公允價值的超額部分，可確認為是商譽。在企業合并活動中，收購方需付出合并成本，就是指為了收購股份份額付出的對價的公允價值。一般來說，收購方企業會聘請第三方機構，評估被收購企業的凈資產情況，被收購企業的可被辨認的凈資產的公允價值是評估值，將評估值與被收購企業的股份比例進行計算（相乘），得出公允價值份額。若份額小于合并成本的差額部分，則被計為商譽的初始入賬價值。2.后續計量后續計量就是指按照會計準則要求，收購方企業在資產負債表中對各項資產進行評估與判斷，判斷其是否出現減值情況。一般情況下，企業每年年終對合并商譽進隨著現代社會市場經濟的快速發展，市場環境內競爭愈發激烈，企業參與市場經濟活動面臨著更大的風險，如何讓企業在激烈的市場環境中穩健參與積極活動，避免經濟活動行為引起企業商譽減值隱患，是需要重點思考的問題。在實際過程中，企業商譽管理直接影響企業經營發展成本的控制，這就需要從成本會計視角入手，分析當前企業商譽管理在經營成本控制中的應用情況，及時提出管理問題與應用問題，明確商譽的戰略管理方向。建議要立足企業實際情況，監理健全的企業商譽會計準則，同時規范商譽減值的測量過程，靈活使用商譽管理工具與新型商譽管理模式，提高商譽管理高效性。
一、企業商譽有關概述
商譽是一種客觀存在的現象，是企業人力、財力、物力等綜合要素在企業經濟活動中相互作用之下形成的“超額利潤”。根據美國著名會計理論學家亨德里克森提出的“三元論”理論，商譽的本質是企業的超額收益、好感價值及總計價賬戶的集合體現；超額收益論被人們廣泛接受，并被看做是商譽的本質。商譽屬于企業的非有形資產，但是卻不是無形資產，商譽本身不具有現實實體，但是其無法脫離企業獨自存在。商譽的天然屬性促使其成為一種有別于無形資產、有形資產的特殊資產形式。一般來說，商譽可以分為自創商譽、合并商譽。自創商譽就是指由企業人員主觀判定、計量所得到的商譽，這一部分超額收益難以使用客觀標準衡量，處于會計的謹慎性原則不予確認。合并商譽則是給根據“會計準則第20號”文件內容，在企業合并活動中，當購買方合并成本大于合并中取得的被購買方認可的凈資產公允價值，這一部分差額，可以確認為商譽。這一條準則的提出為企業合并商譽的確認、計量提供了標準。商譽減值，就是指企業收購其他企業資產之后，無論并購對象的業績如何，商譽是不可以攤銷與處理的，要一直放置，但是只要未來預習并購效益不佳，就可以對其商譽進行減值。因此，并購對象即使未來超額完成業績，現實中獲取的利潤遠超于商譽，未來的商譽仍然需進行減值測試。作為一種特色的無形資產，商譽無法變現、無法交易。從成本會計視角來看，企業的商譽過多，則會導致股東投入企業的資金變成無形資產，無法交易、不能夠變現，一旦企業出現問題，這種無形資產也會面臨風險，無形中增加了企業的成本。因此，需要合理控制企業商譽，避免企業經營發展過程中遇到風險，造成額外不必要的負擔。以2018年年底的大規模商譽行減值測試。企業商譽與長期待攤費用、固定資產、無形資產不同，其期限存在不確定性，一般不進行攤銷。除非發生減值，否則企業的商譽價值會長期保持初始價值。在企業經營中，無論是否出現商譽減值，都需要在后續時間進行每年至少以此的商譽減值測試。
(二)成本會計視角下企業商譽的管理問題從成本會計視角來看，企業商譽管理成果會影響企業在并購活動中付出的成本，比如：商譽減值，會導致企業付出的成本資源流失。為此，在經濟活動中，企業紛紛加強對商譽的管理，致力于控制商譽初始值始終保持不變，從而維護企業成本支出效益，實現成本控制目的。但是在實際過程中，仍然存在明顯的商譽管理問題，具體如下。第一，商譽減值測試時間不足。商譽本身具有復雜性、長期性，是要在企業長期、穩定、健康經營狀態之下才可以保證初始值穩定的。從成本會計視角來說，商譽是企業的關鍵價值所在。但是在進行商譽減值測試時，很多會計人員會在不同程度上縮短測試時間，導致測試周期不足。這種測試時間調整會直接影響企業的商譽評估結果，降低商譽測試質量，不僅會造成企業資源的浪費，還會降低測試的準確性，影響企業經濟效益。第二，商譽管理操作不規范。商譽是企業的核心所在，企業會定時定期測試商譽，評估商譽是否會出現減值的情況，以便于加強對商譽的管理。很多企業抓住“商譽會減值不會被攤銷”的情況進行違規經濟活動，增加自身虛假利潤，這種情況是無法通過商譽測試檢測到的。若發生這種不規范操作的情況，會增加人員測試商譽的難度。第三，主觀因素的影響。根據現階段企業實際情況，企業內只要有相關人員具備會計從業資格證，就可以從事企業會計有關工作。可以說，企業的會計上崗門檻十分低，這就會導致企業會計人員的工作要求與綜合素養不對稱，而企業商譽具有較強波動性，至今沒有明確標準對其進行規范與管理，需要會計人員日常進行檢查。由于部分企業會計人員的綜合素養、專業能力參差不齊，導致人員開展的商譽檢查工作具備隨意性，很難起到實際效用，從而影響企業商譽的管理。
(三)成本會計視角下企業商譽的應用問題商譽是企業的關鍵元素之一，通過開展商譽管理、避免出現商譽減值，可以有效輔助成本控制，避免企業在并購活動中支出的成本流失。同時也可以通過應用商譽提高成本控制效用。在企業應用商譽的過程中，出現了如下問題。1.無法將商譽作為企業投資決策的重要依據根據企業經營活動情況，工作人員利用商譽評估投資風險，科學決策，對于報表的使用者來說，商譽項目中“倒減”得到的計算邏輯不符合其他資產中對初始成本的正向計算邏輯，這就導致決策人員難以使用商譽報表輔助決策。商譽是企業的資產，但是卻不可以被單獨識別，商譽報表中內容既包括了議價成本，也包括了自生商譽，這也會導致決策人無法透徹理解報表內容，無法清晰分辨出哪些是議價成本部分，哪些是自生部分。企業實際經濟活動決策過程中，若商譽被認定是收購的溢價金額，則收購行為是有具體對象的，此時收購方企業一定會存在預期，比如：未來多長時間會得到收益、某段時間內的收益如何等。在時間推移之下，這個預期被實現。若沒有達到預期，則會出現商譽減值。這個過程是漫長的、持續的，二期體現在報表上則是某個時間節點上出現的。這種報表情況會導致決策者閱讀報表時無法理解“為何這個節點出現商譽減值”，促使其產生較大的疑問，影響其決策行為，無法通過科學決策實現對本次經濟活動的支出成本的控制。根據表1，高偉達2020年賬面的9.19億商譽，計提7.78億減值份額，從年度披露的報告文件來看，這7.78以的減值份額是由于三個事項項目的“預期業績沒有達標”導致的，項目1-3分別減值3.89億、2.33億、1.56億。從成本效益原則出發，工作人員使用減值金額的計算方法，套用了企業會計準則資產披露認定方式、減值測試方式，對三個項目進行個性化描述，但是這組數據背后的關系仍舊讓決策者難以理解，導致這份報表不能給決策者以輔助作用，無法作為科學決策的重要依據。2.商譽有成為利潤操縱工具的可能目前為止，企業中的商譽減值測算缺乏科學系統的方法，很大程度上依靠第三方專業評估機構對企業未來一段時間內資金流量的評估。但是未來資金流量預測情況會受到企業管理層主觀因素的影響。根據上述提到的高偉達為例，報表中的三個項目業績成果的達到率逐漸下降，當時預估的2020年年度業績不達標，但是“不達標”仍舊有較大的調整空間。此時若管理者隱瞞不利因素，會影響評估人員的測算結果，導致評估價值處于不需要減值的狀態，商譽減值淪為利潤操縱工具。
三、成本會計視角下企業商譽的戰略管理策略
(一)健全企業商譽會計準則根據上述分析的企業商譽管理與應用中存在的問題，可以發現，之所以會出現企業商譽亂象，是由于現如今缺乏統一、標準的商譽管理規范與標準。近兩年，我國市場內的企業并購活動日益頻繁，企業商譽體量不斷增加，很多不恰當的商譽管理行為產生較多的問題，這些情況均可以證明——亟需出臺關于商譽的專業會計準則、處理規范、指導標準。因此，建議有關部門要加強對企業商譽的關注力度，要求有關專業機構提高對商譽問題的重視程度，突出相關準則，明確提出商譽初始確認流程、商譽計量公式與方法、會計賬務處理模式、企業信息披露的要求與格式等。建議要提出契合企業并購活動需求的，具有行業評估標準的商譽初始計量標準，以某行業整體發展、行業并購行為產生的商譽平均水平，作為企業商譽計算的重要參考依據；同時要設置規范的信息披露流程、標準，提升企業商譽信息披露的真實性、規范性、標準性、完整性。在具備健全的企業商譽專業會計準則之后，才能夠有效提高企業商譽管理效率，規范企業商譽的應用，以商譽信息為企業經濟活動決策提供依據，進一步控制企業并購活動、經濟活動的成本支出情況。
(二)規范減值測量過程商譽減值測量是并購活動中企業檢測、評估商譽變化的主要方法，也是企業檢查自身并購成本支出是否流失、是否產生“超額收益”的關鍵環節。在目前的企業商譽減值測量中，由于會計人員主觀因素影響、缺乏標準規范的客觀因素影響，減值測量存在一定誤差，影響商譽判斷結果，甚至引發“企業利用商譽減值測量操縱利潤”的情況。因此，建議要進一步規范商譽減值測量的方法，定期更新商譽減值測量流程、測量工具與標準參數。之后根據證監會等專業機構提出的要求，制定規范、完善的企業財務報表，將商譽減值測量情況、減值結果明確填入報表，以此滿足企業經營發展需求。
(三)靈活使用商譽管理工具初始確認與后續計量均屬于商譽管理工具，商譽是不可被分攤的。但是工作人員可以在進行初始確認、后續計量的計算過程中，將商譽數值分攤到相關資產組進行計算，以具體數值體現商譽價值，從而更精準評估商譽值。以初始確認為例，商譽的本質是收購溢價產生的差額，企業聘請第三方機構對收購對方的商譽進行評估，一般會對未來現金流量進行這項計算，評估出商譽價值。在計算時，建議將商譽與有關聯的資產組進行合并，這樣可以進一步統一口徑，將可能產生的溢價分攤到資產組中，將溢價以具體資產組數值形式體現出來，促使企業管理者更清晰地了解在并購活動中，究竟是哪一部分產生了溢價，引起了商譽的變化，從而對并購活動中成本的支出進行控制，科學決策。同樣，在后續計量時，可以按照有關資產組的方式將商譽攤銷進入，以每一期的利潤形式呈現出來。這樣可以有效輔助觀看報表的決策人員理解，也可以適當壓縮利潤違規操縱空間。
四、結束語
綜上所述，企業商譽是資產管理的重要構成之一，也是直接影響企業經營發展成本控制效果的關鍵元素。在企業的各項經濟活動、金融活動中，要加強對商譽的戰略管理力度，始終將商譽減值控制在一定范圍之內，避免商譽的變化影響企業資產負債管理，造成企業成本的增加，這樣才能夠為落實成本控制提供輔助支持。由此可見，在成本會計視角之下，企業商譽的管理是直觀重要的，建議今后要根據企業實際情況，靈活使用不同的商譽管理方法，規范商譽會計準則，提升商譽戰略管理的規范化、高效化。
作者:廖鳴飛 單位:天津商業大學
成本會計管理范文2
引 言從我國當前現有的社會發展水平來看，隨著人們的經濟收入增加，人們的消費水平也得到了一定的提升。因此我國現有居民對于自身的生活品質和消費方式都有了一定的改變和要求，在相關的經濟發展過程中，人們對于餐飲行業的標準和關注也越來越多，而且人們外出就餐的頻率也越來越高，這對于餐飲行業的發展來說具有一定的幫助。但從我國當前現有的餐飲企業來看，其相對要求較低，經營方式和管理方式都較為靈活。因此使整個餐飲行業內部呈現良莠不齊的發展狀況。并且從現有餐飲行業的發展情況來看，餐飲行業現如今所擁有的利潤和營收相較以往都有了一定程度的削減。因此，當前做好餐飲企業的成本控制工作和計算工作是非常重要的，這關系著一個餐飲企業能否良好運營，避免出現較大程度的財務危機。從整體上來看，餐飲企業所具有的成本會計工作涉及的數據項目和考慮因素等都較為細致和繁多，在此過程中所面臨的不可控因素也比較多。在此情況下，進行餐飲企業的成本會計管理工作和核算工作是較為困難的，具有較大的壓力，也考驗著相關成本會計工作人員的技能和水平。因此，本文將針對成本會計在餐飲企業財務管理中的運用進行探討和分析，對餐飲企業的發展提出良好的建議和策略。讓相關的餐飲企業能夠得到一定的借鑒，為餐飲企業的發展和進步起到一定的推動作用。
一、成本會計工作的基本介紹和特點
（一）有關餐飲企業中的成本會計工作的基本介紹在有現有的餐飲企業財務管理工作中，成本會計工作主要是以餐飲企業現有的經營業務及經營目標和相關理念為核心的，這也是餐飲企業內部進行財務管理的重要方面和核心關注點。對于一些餐飲企業來說，想要增強自身現有的實力，能夠在競爭力較強的市場環境中得以良好地發展和立足，就需要對自身的財務狀況進行良好的管控和把握。也就是說，對于日益變化的市場經濟和宏觀經濟大環境而言，餐飲企業內部所面臨的食材成本的變化采購價及相關獲利程度的變化都是比較多的。所以，餐飲企業內部的財務管理工作的成本會計工作需要時刻面臨這些多變的情況與波動，相對而言，這也是一個動態管理的過程。在餐飲企業中，相關的成本主要包括原材料食材的采購、相關材料庫存的多少、整體的烹飪和配送等步驟涉及的支出，一般由這些因素構成了餐飲企業的成本總和，也決定著餐飲企業實際的生產周期和銷售情況及最終的獲利情況等。
（二）餐飲企業的成本會計工作具有的基本特點就餐飲企業所具有的產品價格結構而言，餐飲企業與其他類型的企業存在一定的相似之處，即都需要進行原材料的采購工作，因此在財務管理工作中涉及的成本會計工作較多，面對的是不同種類的原材料購進價格、成本價格等。除了企業內部的原材料成本占據著餐飲企業整個產品價格結構中的大部分外，在餐飲企業中涉及的人力資源成本，在相關的產品價格結構中占有的比例也不少。同時，人力資源成本，即人工成本，相對價格也比較高，在進行餐飲企業內部的成本會計工作時，需要細致考慮不同成本的不同變化和波動，相關人員需要經受住一些變動成本對自己帶來的工作計算和核算能力的考驗。而且餐飲企業內部涉及的菜品生產流程也比較多，其他的產品如飲料、酒水等，也會涉及相關成本控制核算工作，因此成本會計的工作人員也要對其每一個細節和步驟進行嚴格細致的監督和核算，避免某一個細節方面出現錯誤，從而導致整體發生較為嚴重的資金浪費或成本的增加。
二、餐飲企業內部成本會計工作存在的不足
（一）對于成本會計工作的重視程度不夠部分餐飲企業的管理者對于成本會計工作的重視程度和管理力度都不夠，從餐飲企業現有的情況來看，對于成本會計工作來說，在自身進行財務會計管理的工作時，沒有得到餐飲企業內部較為嚴格的管控和監督，究其根本是餐飲企業內部的管理者沒有對自身的成本會計工作進行重視和關注。很多餐飲企業管理者將工作重點都放在了對企業品牌及口碑的提升工作上，以及對菜品的研制和銷售工作上，因此忽略了成本會計核算工作對于自身的重要性。對于企業來說，想要提升自身現有的盈利情況和利潤，不僅要依靠拓寬現有銷售渠道，尋找更多客源和精準客戶群體，還要通過自身成本的節約和控制，有綜合性地提升現有收入和預算。由于企業內部管理者對于成本會計工作的疏忽，沒有經常在企業管理工作中強調成本會計工作的重要性，因此企業內部對于成本會計工作來說，缺少系統科學的架構和方式，沒有讓企業內部相關的財務管理工作和成本會計工作發揮出應有的效果和價值，這對于企業來說也是一種人力成本的浪費。
（二）成本會計管理工作體系健全性有待提高餐飲企業內部的成本會計工作所具有的實際體系不夠完備，所具有的健全性還需進一步加強和提升。餐飲企業內部對于成本會計管理工作的架構搭建得不夠合理，因此在進行具體的成本會計工作展開時，無法得到企業財務管理的全面掌控，導致成本會計工作在財務管理中的應用和落實程度欠佳，由于餐飲企業內部涉及的成本核算和財務管理的因素和數據較多，需要考慮的內容也較為繁雜，在相關方面都需要明確成本會計管理。如果企業自身的工作體系架構不夠完善和健全，只會影響成本會計的工作進展，也不利于進行企業內部有效資源的盤點與結合，使企業的成本越來越難以得到全面有效的控制，導致企業盈利和利潤一直處于難以令人滿意的水平。
（三）采購食材和訂貨量等調節工作過于粗糙由于餐飲企業日常工作速度較快，面臨的業務量也比較多，因此在如此高效率高運轉的情況下，進行成本會計的核算工作及相關成本的控制工作是較為困難的。尤其是從現有的餐飲企業發展情況來看，在自身采購食材的成本和相關訂貨量的最佳配比與計算方面，沒有得到良好的管控和調節，因此使餐飲企業內部有關成本會計工作的壓力和負擔增大。能夠對自身的訂貨量進行一個優質的計算和最優數量的選擇也是尤為重要的，這樣可以避免餐飲企業內部浪費過多的成本資金。尤其是在一些節假日和休息日，餐飲企業內部的銷量相較以往有大幅度的增加，這時餐飲企業在人力資源成本管控和相關飲料酒水的成本管控上也需要加大力度，避免此方面的成本浪費較多。由于現有的飲料、酒水等自身的價格彈性較大，因此其成本變化程度也比較高，直接也影響著餐飲企業內部的利率和成本，在成本會計工作中也屬于較為困難的一項也需要引起注意。
三、加強餐飲企業成本會計工作的基本策略和建議
（一）提升企業內部對于成本會計的重視程度餐飲企業內部想要提升成本會計工作的效率和實際效果，首先需要在相關人員的意識和理念上進行加強與宣傳，讓企業內部的工作人員及管理者認識到成本會計工作的重要性，引起相關管理者的重視，使企業內部現有的成本會計工作得到加強和監督，使整個財務工作整體效率得到提升。管理者也需要具有一定的長遠目標和大局觀，管理者與基本的成本會計人員不同點就是管理者可以對參與企業內部的人力資源成本進行管控和了解，由于人力資源成本在餐飲企業內部所占有的比例較大，一旦人力資源方面出現波動和產生不良情況時，對于餐飲企業內部的成本影響也是較為嚴重的，因此相關的管理者也需要從自身的工作現狀出發，及時發現一些即將可能產生的人力資源成本變動和影響，并找出相應對的計劃和方案。想要實現成本會計管理工作的良好落實，也要在企業內部相關食材涉及的業務及配送等方面的成本管控工作進行加強和細致的計算，將成本會計工作和成本控制管控理念融入企業的日常工作中，使全員都能夠對企業的成本管控有一個良好的認知和注意，減少企業在其他業務上的成本浪費和資金浪費。在此方面積少成多，從而使企業的整體成本能夠得到較大程度的縮減，從而提升企業現有的盈利情況和利潤情況，達到企業節省成本、進行相關管控工作的理想目標和效果。
（二）完善現有成本會計管理體系餐飲企業內部應該對自身的財務管理工作進行一定的審視和改善，了解自身現有的財務管理實際狀況，了解成本會計管理工作的實際進程，從而結合具體情況，來對企業內部的成本會計工作進行強化。同時，結合企業管理者的相關意見和建議，來對企業的財務管理架構和成本會計管理體系進行一定的修正和加強。現有管理者具有的財務方面的知識也要不斷深化和更新，企業內部也要進行一定的培訓和監督考核工作，確保管理者對現有的財務信息有一個及時獲取和了解的習慣，而且管理者也要了解現有經濟市場的波動，以及部分原材料出現的變化和成本變動。完善和加強成本會計管理體系，應該讓企業內部有更強的市場適應性，使其能夠在一些原材料和相關配送業務等產生不可控因素的變動時，有更強的適應能力來面對這些較為不利和危險的狀況，從而幫助餐飲企業內部財務管理工作有更強的抗風險能力，也能夠保證成本會計管理工作和整體的財務管理工作都能夠減輕所受到的影響和經濟市場變動帶來的打擊等。相關的管理者也要在餐飲企業內部的成本會計管理工作和財務管理工作方面進行積極的參與和了解，而不是空談，也要積極地對企業內部的現有管理進行思考和改革，對于不足之處及時進行彌補和創新，使餐飲企業的整體管理結構都是良好且優化程度較深的，這樣可以在成本會計工作開展的過程中，與各部門之間的協同合作和溝通交流更為順暢和理想。企業內部相關管理者也應該盡力為成本會計管理工作創造一個科學良好可應用的體系和環境，保證企業內部的成本會計工作是與現有的市場經濟發展和實際狀況緊緊相連的，這樣也有利于成本會計管理工作人員提升現有的工作管理水平，充分了解現有市場的經濟狀況和相關原材料，以及業務的基本成本情況，也有利于工作人員在進行成本會計管理工作時，能夠全面思考和妥善把控相關產品的成本預算，同時也可以及時地對現有的市場經濟狀況進行一個反饋和反應，為企業后期的原材料選擇和業務拓展方向提供一定的依據和參照，也可以讓企業避免產生過多資源和資金的浪費。
（三）完善對于原材料采購和生產等環節的成本管控企業內部的相關管理者應該對餐飲企業所選擇的食材、原材料、具體菜品生產和配送，以及在展開相關業務時，所涉及的成本有一定的了解和掌握，這樣可以在具體展開成本會計工作時，能夠良好與其配合，完善現有餐飲企業涉及的各個工作環節的成本計算與管控。例如，原材料的采購環節來說其采購的成本和數量之間存在一定的關系，在進行具體的成本會計工作時，也需要相關的營銷部門采購部門和對于庫存進行管理的部門提供相關的準確信息和數據，這樣才可以保證在成本會計工作準確和細致的同時，能夠使成本會計得到的具體結果對餐飲公司有一定的參照性和實踐性。因此，餐飲企業內部應該制定良好的工作考核和監督管理制度，從而細致嚴格地進行各方面業務的成本會計工作，完善整體的財務管理工作水平和效果。無論是從采購人員來說，還是從其他業務人員來說，都應讓自身的工作成果與收入水平和績效水平相捆綁，這樣可以使每一個業務和環節上的工作人員的工作態度得到一定的改善和提升，也可以讓相關工作的落實情況更好，從而讓整體的成本會計管理工作進展得較為順利。而且在整個菜品的生產環節上也要避免在菜品加工時出現的浪費和損失，這些都是需要餐飲企業內部管理者需要注意和考核的方面，而不是僅僅依照一些較為基礎和普遍的采購環節進行成本會計的核算，要將相關的核算工作視角進行擴大，這樣夠有利于餐飲企業內部從整體養成相關成本節約的意識，企業內部為了加強相關管理工作的成本意識，可以設立一些有關的獎懲機制，對于一些有益浪費食材和損害食材的行為應該予以嚴格的懲罰和處理，同時也要加強對財務方面的巡視和監督，避免相關人員出現財務舞弊、拿回扣等不良現象，導致公司產生較為嚴重的成本損失和資金損失。
結 語
對于餐飲企業來說，其涉及的生產經營范圍都較為特殊，因此在成本管控方面需要考慮和考量的部分也較多，需要將自身的財務管理工作進行有效的管理和創新，良好進行成本會計管理工作，可以保證餐飲企業內部的成本得到有效控制，避免相關資源和資金的浪費，以此來實現餐飲企業自身的有利發展和盈利增長，讓餐飲企業自身能夠實現良好的進步和長久的發展。
作者:張晨歌 單位:陜西晏煌餐飲管理有限公司
成本會計管理范文3
1成本會計課程教學現狀
1．1教學內容多，聯系緊密且邏輯性強成本會計課程理論性和實踐性均較強，要求學生有一定的知識轉化能力，手腦結合，既要掌握成本會計相關理論，又要動手運用成本核算原理和方法于實踐。以工業企業為例，產品成本核算涉及一系列過程，需要運用多種方法，如要素費用、輔助生產費用、制造費用等各項費用的歸集與分配，生產費用在完工產品和月末在產品之間的分配，產品成本核算的基本方法與輔助方法，成本報表的編制與分析等。學生需熟練掌握并應用各種計算公式和方法，同時掌握賬務處理的方法。成本會計課程有點枯燥，也有點復雜，涉及的知識點較多，學生在課堂學習時如果對學習內容理解不透徹、到課下很有可能把各種費用分配方法弄混。同時，課程的各個章節邏輯結構性強，聯系緊密，環環相扣。從要素費用的分配到完工產品成本的核算，涉及一系列的流程，如果某個章節的內容沒有學好，后面章節涉及的成本核算流程會中斷。學生的學習狀態也會兩極分化:一部分同學領悟力比較強，認為成本計算公式好理解，計算過程并不復雜;一部分同學學習比較吃力，認為很多公式都差不多，不會區分，很易混淆，同時認為成本核算表格的填制以及相關數據的計算過程復雜，弄不清數據之間的勾稽關系。倘若課堂上沒有聽懂，沒有跟上老師的節奏，學習的積極性下降得很快。
1．2教學學時少，以教師授課為主，學生參與度不高筆者所在學校成本會計課程僅32學時。由于學時短內容多，通常是教師講得多，學生練得少。成本核算方法較多，如材料費用的分配方法———定額消耗量比例法，計算分配有兩種思路，不同思路公式不同，容易混淆。定額消耗量比例分配法又與定額費用比例分配法容易混淆。整門課程公式多且相似，易混淆。成本會計課程中涉及的公式有200多個，計算的工作量尤其大，很多同學看到公式，面對計算就感到“頭疼”。僅僅通過“滿堂灌”難以讓學生理解并掌握各種費用分配方法，學會應用于實踐更是難上加難。學生公式記不住或記不準，做題時遇到各種問題。教師授課充滿挫敗感、效率低，學生感覺很吃力、聽課效率也不高。
1．3教學內容難度大，與社會實際脫節成本會計課程以工業企業為主，理論部分主要介紹產品生產過程中產生的各項費用如何在不同的受益對象間進行分配，接著，依照產品生產流程逐步計算出產成品的成本。學生對產品生產過程和生產工藝不甚了解，缺少感性認識，學習理論知識會感覺很枯燥，對理論部分的了解是一知半解。實踐部分一般由于課時原因，安排的時間短，很多學生的理論知識學的不扎實，導致實訓內容無法下手，很難學以致用。傳統的課堂教學效果不夠理想，也不利于學生多元化發展。
2線上線下混合式教學模式
線上線下混合式教學是通過線上學習和線下教學有機結合而實現優勢互補的一種新型教學方式。線上學習以學生自主學習為主，發現問題后進行線下學習更有針對性;線下教學聚焦學生難以掌握的重難點進行講解，答疑解惑，幫助學生更好地理解吸收所學知識。混合式教學不同于傳統教學，其基本理念是“以學生為主體，教師為主導”，學生自主學習與教師講授相結合，有利于學生自主學習能力及良好學習習慣的培養，教師根據學生線上學習的情況，調整教學策略，有針對性地講解重難點問題，提高教學效率。線上學習一般是課外進行，能有限彌補教學學時不足的缺陷。學生利用碎片化的2－20分鐘時間，通過觀看教學視頻或其他線上資源，提前預習或復習教學內容，查漏補缺，突破了時間和空間的限制。線上平臺和工具的應用讓線下課堂互動時間增加，互動形式多樣，氣氛更加活躍。同時，學生的學習過程，如簽到、隨堂測試、討論、視頻觀看、作業等情況，也能很好地記錄下來，為過程考核提供依據。工業企業的產品生產過程和生產工藝等視頻、課件、講義和其他拓展資料也可上傳到線上平臺供學生反復學習。線上教學的助力，讓線下教學更輕松，更有針對性，提高了成本會計課程教學效果。
3成本會計課程線上線下混合式教學設計
混合式教學模式以課堂教學為主體，網絡教學為輔助，課前完善在線教學資源，學生通過網絡教學平臺完成相關知識點的預習、測試，課中充分了解學生線上學習過程中對知識點的掌握情況，將學習過程中的疑點、難點、重點通過課堂教學進行解決。課后，根據事先建立的科學有效的考核標準，檢驗該教學模式在“教”與“學”兩個方面能否提升效果。本文以“輔助生產費用的分配－交互分配法”為例，闡述線上線下混合式教學的過程。
3．1教學內容交互分配法是輔助生產費用中非常重要且難以理解的一種分配法。該方法分為交互分配和對外分配兩個步驟，每個步驟中分配率的計算公式不同，分配對象不同，賬務處理也不同，有一定難度。知識目標是學生掌握交互分配法的計算公式及賬務處理。
3．2教學對象本門課程在本校是針對會計、財務管理專業的大三學生開設。在課前，由教師上傳教學資料，學生自主學習，教師進行線上線下互動式答疑。教師運用信息網絡資源，在教學上實現師生互動、生生互動，提高了學生學習積極性，提升了教學效果。
3．3教學實施
3．3．1課前準備網絡在線學習是學生獲取知識的重要途徑之一。教師在授課之前需要上傳好相關線上教學資源，如教學視頻、課程資料、習題等。利用課堂或線下時間，提前給學生發布任務，可以小組為單位進行小組預習和討論，將預習中存在的問題進行匯總。學生登陸平臺自主學習，完成相關知識點的測試，通過學習和測試，明確自己的疑難點，與老師和同學交流、分享學習體會。本節課的教學視頻主要包括交互分配法的概念、特點，計算過程及賬務處理，優缺點和適用范圍。重點內容是計算過程及賬務處理，包括交互分配和對外分配的計算公式，以及交互分配法下輔助生產費用分配表的填制，賬務處理。看完知識點講解視頻，分組討論、解決預習時碰到的問題，基礎不牢的學生可反復觀看視頻，或向教師和其他同學求助。
3．3．2課中講練教師根據學生預習的情況，在課上重點講述疑點、難點、重點部分，做好答疑和升華學習效果的相關教學工作。在講授過程中結合崗位能力要求，穿插實訓及練習，提升學生的實踐應用能力。具體的實訓是以某企業輔助生產費用分配案例為基礎，事先打印分發給每一個同學，讓學生自己動手，分步驟計算交互分配率，進行交互分配;然后，計算對外分配率，進行對外分配;根據交互分配和對外分配的結果，填制輔助生產費用分配表;最后編制交互分配法下的會計分錄。等學生動手操作之后，結合學生練習過程中出錯的情況，重點強調和講解，讓學生真正地學了會用、會分析、會總結。
3．3．3課堂總結課堂上可隨機抽出一至兩組進行總結匯報，由組長或組員闡述學習體會、重點、難點，教師根據匯報表現計入平時成績。讓學生匯報總結能起到多方面作用。第一，鞏固所學知識，加深理解。第二，通過小組競爭，評選最優小組，激發學生積極參與和團隊協作意識。總結展示環節有助于提升學生的表達、歸納、總結的能力，也提供了一個展示自我風采、鍛煉自己的舞臺，提高學生的學習積極性。
3．3．4課后鞏固課后，學生可以在討論區就課前預習、自主學習以及課堂總結中發現的問題進行交流和討論。教師根據線上學習、反饋的情況和學生課堂表現，針對存在的問題及重難點，有針對性地發布線上作業，幫助學生鞏固和加深對知識點的理解。3．4教學評價教學過程結束后，教師結合考核標準進行綜合評價與考核，評定學生最終成績。考核評價的標準包括線上部分和線下部分。線上部分主要包括視頻的觀看率、線上作業評分、簽到、搶答、隨堂測試、參與討論的情況等。線下部分包括線下作業得分、實訓操作過程中的表現、期末考試得分。教師合理設置每個項目的比重，結合學生完成的情況進行總評。4線上線下混合式教學模式的提升策略4．1重視學習過程管理教師提前或在第一節課時對學生進行動員和心理建設，介紹整體教學安排、考核標準和方式以及平臺的使用方法等，幫助學生更快地適應線上線下混合式教學模式。到期中，教師應公布學生平臺上的成績，督促進度落后或成績不理想的同學及時完成線上教學任務。
4．2科學制定考核指標傳統教學模式下，學生成績分為平時成績和期末考試成績。但在混合式教學模式下，學生成績的構成更多元，更強調過程考核，包括視頻的觀看率、簽到、課堂互動測試、線上作業得分、線下作業得分、搶答、參與討論的情況等多個方面。制定科學合理的考核標準，定期考核，確保公平公開公正，每次公布考核指標以及成績，讓考核過程客觀化。
4．3更新知識提升教學水平近年來我國會計準則、制度、法律法規更新較快，科技進步日新月異，教師應及時更新知識，與時俱進，確保學生及時了解和掌握最新的專業相關知識。教學資源也應及時更新，增、刪、改。同時，積極提升教師自身的信息化應用能力，保障教學質量和效果。
參考文獻
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作者:吳慧芬 單位:三峽大學科技學院
