冷飲食品衛(wèi)生管理辦法

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第一條為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對冷飲食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，制定本辦法。

第二條本辦法管理范圍系指冰棍、冰激凌、汽水、人工配制的果味水和果味露、果子汁、酸梅湯、食用冰塊、散裝低糖飲料、鹽汽水、礦泉飲料、發(fā)酵型飲料、可樂型飲料及其它類似冷飲食品。

第三條各種冷飲食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，須獲得衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營。冷飲食品的衛(wèi)生許可證每年復(fù)驗(yàn)1次。

第四條冷飲食品生產(chǎn)單位應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境應(yīng)經(jīng)常保持清潔。生產(chǎn)車間地面、墻壁要便于洗刷。要有充足合理的貯料、煮制、包裝、冷藏等作業(yè)場所和設(shè)置。

生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸所用的容器、用具應(yīng)專用，并在使用前進(jìn)行嚴(yán)格消毒，做到清潔衛(wèi)生。使用的各類包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第五條原料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，使用食品添加劑應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。原料用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。產(chǎn)品應(yīng)符合GB2759《冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

第六條從業(yè)人員（包括經(jīng)銷攤販）每年要進(jìn)行健康檢查，季節(jié)性生產(chǎn)的從業(yè)人員在上崗前要進(jìn)行健康檢查，凡不合格者不得從業(yè)，并應(yīng)組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，建立衛(wèi)生操作規(guī)程和制度。

第七條生產(chǎn)冰棍、冰激凌必須經(jīng)熬料煮沸消毒。散裝兌制冷飲的兌制及出售要有專室。原料用水應(yīng)經(jīng)過有效的消毒，現(xiàn)飲現(xiàn)兌，兌制用的各種果料要符合果汁類飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得出售糖精、香精、色素兌制的顏色水。

第八條攤販應(yīng)具有清潔的工具、容器或車輛，清潔的白色工作服或圍裙、套袖、工作帽。

第九條生產(chǎn)部門積極建立健全產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，實(shí)行化驗(yàn)合格后出廠制度，不斷改善工藝流程，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有經(jīng)檢驗(yàn)不合格者時，可分別情況允許加工復(fù)制，加工復(fù)制后加大3倍量取樣，經(jīng)復(fù)驗(yàn)仍不合格者，可根據(jù)情況進(jìn)行食品加工或廢棄。

第十條食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并給予正式收據(jù)。

第十一條違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

第十二條本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。