無公害添加劑預混料對豬生產性能及豬肉品質的影響
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隨著生活水平的不斷提高,人們對畜產品的要求也越來越高,尤其我國加入WTO后,市場呼喚無公害、無殘留、無污染、無疫病的安全畜產品,人們特別關心的是能否吃上“放心肉”。無公害豬肉是指所生產的豬肉產品必須是無污染、無毒害、無藥物殘留的,其應具有安全衛生、品質優、營養豐富等特點。我國是豬肉生產大國,但豬肉出口量卻極其有限,主要原因是我國豬肉產品質量達不到進口國的要求。導致這一問題的原因是環境污染、飼料安全性差及藥物殘留超標等。因此，本課題研究、生產無公害豬用添加劑預混料是生產無公害豬肉的重要環節，是發展安全、高效、優質的綠色養豬業,全面提高我國豬肉產品的質量,對促進養豬業可持續發展具有重要意義。
1．材料與方法
1．1時間與地點
試驗在**省農科院畜牧獸醫研究所豬場進行，預試期7天，正試期從2004年12月26日到2005年3月30日結束，為期95天。
1．2供試材料
1．2．1無公害添加劑預混料由課題組根據本項目子課題試驗結果設計，不含抗生素，對照組預混料為普通加抗生素。添加量為全價料的4%。
1．2．2試驗設計：
試驗豬由**省農科院試驗豬場提供的杜長大（杜大長）三元雜交仔豬，選用胎次相同或相近，健康、體重15～20Kg的仔豬6窩（每窩8～11頭仔豬），按初始體重相同或相近，公、母一致的原則隨機分成2組，每組12頭仔豬，分別設一重復組，各組初始體重經統計檢驗差異不顯著。進入預試期，預試期7天，期內完成編號，驅蟲，正常防疫注射。預試結束稱重，組間體重經統計檢驗差異不顯著，進入正式試驗期。正式試驗期為95天，試驗期間，各階段的營養水平根據NRC（98版）豬的營養需要設計配方（見表1）。
1．3試驗方法
1．3．1飼養試驗
試驗豬各組條件一致，關養在座北朝南，磚瓦結構水泥地面，單列式豬舍中，分4欄由同一名飼養員飼養，小豬每日飼喂3次；中、大豬每日飼喂2次。本試驗均采用干粉料濕拌生喂，試驗組用無公害添加劑預混料，對照組用本場生產預混料（豬場設計），拌水標準為料水比為1:1。二組飼糧分別貯于密封料桶內，飼料消耗采用“清箱底”法結算。自由飲水，上、下午打掃清理糞便及運動場地各一次。
表1日糧配方及其營養水平
小豬料中豬料大豬料
玉米606162
豆粕161517
麥麩1015
膨化大豆108
乳清粉4
脂肪粉2
魚粉422
4%預混料444
CP（%）1816.815.26
DE（MJ/Kg）13.8013.2613.05
1．4屠宰試驗
試驗結束后，所有試驗豬空腹稱重，然后從每一組中各選擇3頭體重最接近100Kg的試豬進行屠宰測定屠宰性能。同時對試驗豬屠宰后把肉質送入中國農業部（**）綠色食品檢測中心進行檢測。
1．5測定項目與方法
1．5．1日增重和飼料轉化率
分別于試驗初和試驗各階段結束時的清晨進行每頭空腹稱重，計算平均體重和平均日增重，同時于試驗結束時秤量各組豬的飼料消耗量，計算各組試驗豬的飼料轉化率。
1．5．2肉質的測定
①肌肉pH值：在屠宰后45-60分鐘內測定。采用pH值計，將探頭插入倒數第3-4肋間處的眼肌內，待讀數穩定5秒以上，記錄pH值。
②肉色評定：在屠宰后45-60分鐘測定，以倒數第3-4肋間處眼肌橫切面用五分制對比法評定。
③大理石紋：大理石紋是指一塊肌肉范圍內，肌內脂肪即可見脂肪的分布情況，以倒數第3-4肋間處眼肌為代表，用五分制大理石紋評分標準圖目測對比法進行評定。
④失水率：取左半胴第2－3腰椎處背最長肌一塊，在硬橡膠板上切取厚度為1.0cm的肉片，再用直徑為2.523cm的圓形取樣器切取供試肉樣。用感應量為0.01g的天平稱量供試肉樣重。在肉樣上、下方各覆蓋一層醫用紗布。紗布外各墊18層化學定性分析濾紙，濾紙外各墊一層硬質書寫用塑料墊板，然后將墊好的肉樣放置于壓力儀的平臺上，用勻速緩慢搖動壓力儀的搖把，便平臺上升直至壓力計百分表上顯示也相當于35kg的讀數為止，并保持此壓力5min。然后，迅速撤除壓力，取出被壓肉樣并立即用天平稱重。利用前后兩次所得質量差除以前次所得質量的百分數即為失水率。
⑤熟肉率：將左右兩側腰大肌合并稱重，然后放置于盛有沸水的鋁鍋蒸屜上，加蓋，置于電爐上加熱30min，取也蒸熟肉樣，用鐵絲鉤住吊掛于室內陰涼處，冷卻20min再稱量熟肉重，熟肉與所取生肉樣的質量百分比即為熟肉率。
⑥滴水損失：在屠宰后45-60分鐘取樣，切取倒數第3-4肋間處眼肌，將肉樣切成2厘米厚的肉片，修成長5厘米、寬3厘米的長條，稱重，用細鐵絲鉤住肉條的一端，使肌纖維垂直向下，懸掛于塑料袋中（肉樣不得與塑料袋接觸），扎緊袋口后吊掛于冰箱內，在4℃條件下保持24小時，取出肉條稱重。所得重量差與原肉樣質量百分比即為滴水損失。
1．6統計分析
基本處理使用Excel軟件，數據以平均數±標準差表示，采用單因子方差分析進行T顯著性檢驗。
2．結果與分析
2．1生產性能的影響
各組豬的正試期初始重，末重，日增重及料肉比的影響情況（見表2）
表2各組豬生產性能情況
階段小豬中豬大豬全期
組別試驗組對照組試驗組對照組試驗組對照組試驗組對照組
始重(kg)18.89±1.6519.27±2.0535.70±2.1437.03±2.2561.14±1.5362.95±1.1518.89±1.6519.27±2.05
末重(kg)35.70±2.1437.03±2.2561.14±1.5362.95±1.1589.50±1.7191.00±2.3689.50±1.7191.00±2.36
日增重(g)560.4±35.3592.1±49.2726.8±50.4740.6±62.9945.3±70.2935.0±65.5743.3±67.1755.1±74.3
料重比2.42±0.112.37±0.172.83±0.242.79±0.363.05±0.292.98±0.232.81±0.202.76±0.25
由表2可見，日增重情況，在小豬和中豬階段試驗組比對照組略低，差異不顯著（P＞0.05）；在大豬階段試驗組比對照組略高，差異不顯著（P＞0.05），在飼養全期，日增重試驗組與對照組相近，差異不顯著（P＞0.05）。料肉比情況，試驗組與對照組差別不大，在飼養全期，試驗組比對照組略有下降，但飼養各階段差異都不顯著（P＞0.05）。
2．2屠宰性能以及肉質的影響
由表3可以看出，試驗組比對照組有明顯提高屠宰率、提高眼肌面積、提高瘦肉率、降低背膘厚度、增加胴體長度的趨勢。同時，試驗組比對照組pH值有明顯提高，失水率和滴水損失明顯降低。肉色評分試驗組為3.5分，對照組為2.5分有明顯提高，大理石紋等級評分試驗組與對照組無明顯差異。
表3試驗豬的屠宰性能情況
處理屠宰率（%）眼肌積（cm2）瘦肉率（%）背膘厚（cm）胴體長（cm）肉色
評分大理石紋評分PH值滴水損失（%）失水率
（%）
對照組68.5032.8061.252.9080.52.53.06.103.9818.32
試驗組70.6035.1663.122.1282.53.53.56.402.8613.87
2．3無公害檢測結果
指標試驗組NY5029-2001標準
解凍失水率5.2%≤8%
鉻0.23㎎/㎏﹤1㎎/㎏
鎘0.019㎎/㎏﹤0.1㎎/㎏
大腸菌群＜30個/100g﹤1×104/100g
菌落總數3.2×103cfu/g≤1×106
揮發性鹽基氮7.62㎎/100g﹤15㎎/100g
汞0.5×10-3㎎/㎏≦50×10-3㎎/㎏
鉛1.14×10-3㎎/㎏﹤0.5㎎/㎏
砷4.5×10-3㎎/㎏﹤0.5㎎/㎏
沙門氏菌未檢出
六六六﹤0.002mg/kg≤0.10mg/kg
金霉素＜0.05mg/kg≤0.10mg/kg
土霉素＜0.06mg/kg≤0.10mg/kg
氯霉素未檢出不得檢出
磺胺類＜0.033mg/kg0.10mg/kg
鹽酸克倫特羅未檢出
色澤:肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白色
組織狀態：纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復
粘度：外表濕潤不粘手
氣味：無異味
煮沸的肉湯：澄清透明，脂肪團聚于表面
由檢測結果可以看出
2．4經濟效益分析（見表4）
由表4可見，利潤試驗組比對照組增加0.207元/㎏，提高5.542%，經濟效益明顯提高。
3．討論與結果
3．1在小豬和中豬階段試驗組比對照組略低，小豬階段日增重比對照組低
表4經濟效益分析
組別全期平均全期平均增重全期飼料平均增重飼料成本總成本純利潤
耗料量（㎏）增重（㎏）單價（元/㎏）（元/㎏）（元/㎏）（元/㎏）
對照組197.9771.731.9495.3795.4653.735
試驗組198.4170.611.9835.5725.6583.942
注：4%預混料試驗組比對照組增加850元/噸，對照組豬肉市價為9.2元/㎏，試驗組豬肉市價為9.6元/㎏，總成本包括飼料，藥品、水電等費用0.086元/kg，飼料轉化效率低于2.07%；中大豬階段日增重和飼料轉化效率基本相當；在飼養全期，日增重試驗組與對照組相近，料肉比試驗組與對照組相近；經濟效益試驗組比對照組提高5.542%。
3．2試驗組比對照組有明顯提高屠宰率、提高眼肌面積、提高瘦肉率、降低背膘厚度、增加胴體長度的趨勢。同時，試驗組比對照組pH值有明顯提高，失水率和滴水損失明顯降低。肉色評分試驗組為3.5分，對照組為2.5分有明顯提高，大理石紋等級評分試驗組與對照組無明顯差異
結果表明：無公害試驗組與抗生素組相比，生產性能相近，差異不顯著。屠宰性能與肉的品質與抗生素組對比有明顯提高，豬肉產品因無污染、無毒害、無藥物殘留,具有安全衛生、品質優、營養豐富等特點而越來越受到人們的歡迎，市場毛豬價格比普通毛豬價格約高出0.4元/㎏，經濟效益明顯提高。可以說，無公害添加劑預混料替代抗生素預混料是完全可行的。
