酒店經理情況會議會講話

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編者按：本文主要從xxxx年的工作評述；存在的主要問題；xxxx年工作安排意見，對酒店經理年度工作情況會議會講話進行講述。其中，主要包括：加強管理，提高管理水平，充實管理隊伍；努力建立和完善各項管理和規章制度；塑造品牌，提高酒店形象、提高安全意識，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發生、加強職工思想教育、xxxx年的工作思想、管理和經營措施，具體材料請詳見：

各位同事：大家好!

現在，我代表xxx大酒店管理當局，對xxxx年的工作進行總結，并對xxxx年的工作進行安排。請結合本部門、本崗位實際，貫徹執行。

一．xxxx年的工作評述

過去的一年，我店上級的領導下，緊緊圍繞“規范管理，塑造品牌，強力營銷，爭創效益”的工作指導方針，面對激烈的市場競爭，以市場需求為中心，樹立“三種意識”（即全員銷售意識，全方位成本意識，全過程質量意識）；實行“三化”（即程序化、規范化、表報化）管理。通過全體員工的共同努力，較好的完成了工作目標。在此，我代表xxx大酒店全部管理人員，對大家表示衷心的感謝！

去年全店實現銷售收入XXXX萬元，同比增長22.5%。其中客房部收入xxx萬元，同比增長29%，月平銷售xx萬元，同比增長7.8%；餐飲部收入xxx萬元，同比增長27%，月平銷售xx萬元，同比增長11.4%；實現經營利潤xx萬元，同比增長26.5%，其中：提利息x萬元，折舊費xx萬元，上交上級xx萬元，提的其它費用x萬元，表列利潤xxx萬元，同比增長123%。上交稅金xx萬元，實現社會貢獻總額xx萬元，平均房租（不含四樓）xxx元/間（上年含四樓xxx元/間），客房出租率50.5%，比上年增長5.5個百分點。共計接待客人xx萬人次，其中客房接待人數2.1萬人次，餐飲接待人數xx萬人次，餐飲部毛利率43.3%，比上年增加3.6個百分點，客房出租房間14190間。償還債務xx萬元。

一年來，主要作了以下工作：

1．加強管理，提高管理水平，充實管理隊伍。

①、建立考勤制度、例會制度、工作記錄制度，完善監督機制。

首先，實行上、下班簽到、簽退制，并對該記錄進行月月檢查、統計，對有遲到、早退和曠工的員工進行處罰，保證了酒店正常的工作時間。

其次，實行部門經理例會制和部門周會制，酒店部門經理每周召開一次例會，總結上周的工作，提出下周的計劃；各部門每周也至少組織一次員工會議，將酒店工作的計劃和安排傳達給每一位員工；各業務部門分班次開班前會，布置當天有關工作，通報情況。酒店各部門之間也經常聯絡和協調有關工作。這樣，就使整個酒店有了一個系統、完整的運作程序，從而提高了管理的效率。

再次，實行崗位記錄制，各崗位指定專人負責，并完善工作記錄。酒店對各部門、各崗位統一制定了較為完善的工作制度和操作程序，并要求對已過去的活動做到事事有記錄，這不但有利于對酒店工作的有效監督，也為酒店總結經驗，制定更為科學、規范、完善的管理方案提供了依據。

②嚴格控制成本費用，實現經營利潤的最大化。

在不降低服務水準的基礎上，嚴格控制成本費用，并著重強調現代管理會計的計劃控制功能，堅持量、本、利三要素的事前、事中、事后的計劃、控制、分析，以獲取最佳邊際利潤。一切費用都實行先計劃，后審批，購物先填“申購單”，報批費用實行由經手人、部門經理、財務經理審核程序和總經理“一支筆”審批開支的原則。并堅持月經濟分析，對比計劃看實際差距，找原因，修訂措施，總結經驗,以保證把成本費用控制到最低點。

③、加強對管理人員的培訓，提高管理人員水平，充實管理干部隊伍。

首先，針對酒店管理人員業務知識不足，指揮效率不高，缺乏系統性、整體性等缺點，酒店先后組織管理人員到xx飯店、xx賓館、xx賓館等幾家相應星級的賓館進行學習取經，并于十一月份請xx飯店（xxxx飯店管理公司專業人士）為管理人員和服務人員進行職業技能培訓，使酒店的服務質量上了一個新臺階。

其次，是根據管理的需要和酒店綜合考評的結果，先后從一線員工中提撥了一批管理人員。任免了部門經理3名，大堂副理1名，領班2名。經過調整，使我店的管理隊伍得到了進一步的充實，也激發了員工的上進心。

④、認真組織員工學習和培訓，全面提高員工服務水平和綜合素質，穩定職工隊伍。

針對我店員工服務技能差、服務不規范、不到位、酒店意識不強和流動性比較大等問題，主要采取以下兩點措施進行糾正：

一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規范、儀容儀表、禮節禮貌、職業道德和酒店意識等方面的培訓外，各部門還舉行服務技能、技巧以及推銷藝術等方面的培訓，并實行定期考評，對經過培訓后仍不合格的員工堅決予以辭退，確保整體服務水平的提高。

二是為了保證酒店職工隊伍的相對穩定性、工作積極性和職工的合法權益，酒店與工作表現好、業務比較熟悉并經考核合格的員工簽定了勞動合同。??

⑤、定期質檢，保證服務質量。酒店成立了質量檢查小組，每周不定期進行檢查，檢查結果要通報，好的進行表揚、差的進行批評或處罰。

2．努力建立和完善各項管理和規章制度。

酒店管理人員根據試營業以來的工作經驗和學習實踐，借簽酒店業先進經驗并結合本酒店管理的需要，各部門對部份不適于管理的制度進行重新修訂，并將具體事項落實到責任人，使管理制度得到了進一步的完善，為今后加強酒店管理和落實責任奠定了良好的基礎。

3.更新觀念，運用一切積極有效的手段擴大銷售，樹立良好的品牌形象。

今年我店先后召開了幾次營銷專題會，針對我店銷售方式落后、銷售手段差、措施少、全員促銷意識不強以及廣告宣傳力度不到位、品牌差等問題進行了專題研究和討論，并制定和實施了一些有效的促銷辦法和廣告宣傳、爭創品牌的手段，為酒店爭取客源、擴大銷售、塑造品牌起到了積極有效的作用。如：

①、對經常到酒店消費的客人贈送貴賓卡，凡持貴賓卡到酒店消費的客人可享受餐飲菜金九折、娛樂八折、客房七折等優惠。并與30幾家單位簽訂友好協議，爭取更多的客源。

②、推出常客計劃、房價套餐等，為酒店客源市場開辟了新的途徑。

③、采取增設新的服務項目，推出具有特色的酒店產品，以滿足不同消費層次客人的需求和吸引回頭客。如客房5-8樓免費贈送鮮花、水果，為VIP客人開夜床，旅游淡季開設特價房，節日為住店客人送小禮物；餐廳定期推出特色菜、特價菜，并為在酒店舉行婚禮的新人和舉行壽宴的壽星等贈送鮮花和祝福。

④、開設網絡預訂服務，酒店今年在xx網上開設了預訂服務，大大方便了外地客人的異地預訂。

⑤、強化宣傳，擴大知名度。我店還先后在“xx旅游網”“xx網”“xx信息港”xx報等多家媒體及各主要交通路口處廣告，對酒店產品進行宣傳，提高酒店的知名度。

⑥、借助知名人士，擴大影響。國慶節xxx、xx、xxx、xx等著名歌星和笑星到xx演出時，我店積極搞好接待工作，并借此機會進行廣告宣傳，為酒店樹立了良好的形象。

4．塑造品牌，提高酒店形象。

今年，我店把“創星”工作正式納入酒店的工作計劃中，在搞好自身軟、硬件服務的基礎上，先后多次請涪陵旅游局（xx旅游涉外飯店第二星評小組）、xx旅游局的領導到酒店進行星評前的指導，并根據星評標準和他們提出的整改意見投資x萬余元對硬件不符合要求的進行整改。同時采取積極措施，提高軟件水平，引入綠色飯店意識，每個房間制作了環保提示卡。經過近一年的努力，終于于今年12月18日被xx市旅游涉外飯店第二星評小組正式評為二星級飯店，成為xx首批星級飯店之一，樹立了良好的品牌形象。

5.提高安全意識，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發生。

加強安全教育，每會必講安全，每周必查安全，層層簽定安全責任書，加強保安力量，配備四名專職保安晝夜執勤巡邏。今年，我店投資xx萬余元對酒店的窗簾、地毯、過道門窗以及管道井門等進行防火處理，排除了火災隱患，并一次性通過了消防部門的驗收，頒發了消防安全證書，取得了酒店裝飾工程驗收證，取得了合法的經營權。保證了集體和客人的財產人身安全。全年沒有出現任何安全事故。

6.加強職工思想教育。

酒店在抓業務工作的同時，還特別注重加強對職工的思想教育，使大家樹立愛店敬業、以店為家的意識和良好的思想品質及職業道德。并對職工實行嚴格加愛護的管理方式，職工違犯制度必懲，工作出色必獎，生日一慰問，半年先進一表彰，節日群體一活動，生病住院必探望等。大家也能自覺地干好每一項工作，為酒店付出自己的青春和熱血。酒店內好人好事、忘我工作、拾金不昧的人和事層出不窮。據不完全統計：今年拾到客人錢物交回有記載的就有60余起，價值三萬余元，深受客人的贊許。

二、存在的主要問題

1.銷售效果不理想。一是總額小，人均勞效低（人均銷售x

萬元，去年x萬元）：二是意識差，等客上門，缺乏主動和竟爭精神。

2.業務不熟的問題依然存在。從管理人員、技術人員到服務人員都存在這個問題。有的是學習掌握不到位，有的是腦殼“搭鐵”，你問他（她）是知道的，說得頭頭是道，做得相當荒謬。

3.管理人員缺乏現代企業管理知識，缺乏創新意識。憑經驗辦事，工作不到家，管理不到位，不是東出漏子就是西出問題。面對激烈的市場竟爭，點子少，有些無計可施。

4.設施設備維護保養差，不講科學，盲目使用的現象依然存在。

5．星評后，服務和紀律有松懈現象。

三、xxxx年工作安排意見

（一）、xxxx年的工作思想???

今年是剛剛跨入新世紀和“十五”計劃的開局時刻。也是我店取得二星級飯店后經營的第一年。不論從企業形象，還是企業效益兩方面來講，都是比較關鍵的一年。這一年的經營成果不但直接影響當期，而且對今后也將產生作用。因此，我們要花大力氣把工作搞好。今年工作的指導思想是：樹立飯店意識，堅持星級標準，大力推進多元化營銷，努力提高經濟效益。

xxxx年的工作目標是：

營業收入基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元。其中客房部基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元；餐飲部基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元。

經營利潤基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元。其中客房部基本計劃xxx萬元，目標計劃xxx萬元；餐飲部基本計劃x萬元，目標計劃xx萬元。

其它經濟指標：客房出租率xx%，平均房價（不含四樓）xxx元/間，餐飲毛利率控制在xx%±1%，同時做到對國家和社會的貢獻增加，職工收入增加。

(二)、管理和經營措施。

1.樹立飯店意識，建立和完善現代飯店內部管理制度。主要有以下九個方面：①層級負責制；②分工負責制；③責權利連帶制；④命令服從制；⑤封閉式循環制；⑥目標管理制；⑦獎優罰劣制；⑧科學理人制；⑨工作協調制。這幾個制度的具體內容另文下達。要通過制度的建立、完善及施行，提高酒店的管理水平。

2.嚴格控制成本費用，降低物耗，努力提高經濟效益。

①節約用水、電、油。xxxx年僅此三項就達xx萬，其中：水x萬，電xx萬，柴油xx萬。節能降耗是企業管理永恒的主題，這中間大有潛力可挖，特別是電費，節約的空間是比較大的。財務部要根據歷史數據，下達能耗指標，并進行獎罰。

②合理使用和愛護設施設備，盡力減少維修費用。今年是酒店運行的第三個年頭，隨著使用時間的增加，維修費用也將隨之增加。因此，合理使用和愛護設施設備，不但直接決定維修費用的多少，而且決定著設施設備的使用壽命。各部門一定要落實使用責任，非正常損壞的，一律由直接責任人承擔經濟責任。

③發揚艱苦奮斗的精神，盡力減少業務費、辦公費、印刷費、郵電費等費用。?

④在不降低服務水準的前提下，盡力減少一次性消耗。比如客房一次性用品的控制，布件洗滌費用的控制等，都要落實經濟責任。

3.按照二星飯店的服務要求，加強職業技能學習，堅持按規范服務，實現服務規范化、標準化，不斷提高服務質量。一方面，酒店及各部門要組織培訓，員工自身要加強學習，掌握所從事工種所需的本領，熟悉作業流程。酒店在5月1日前后將舉行酒店職業技能競賽，取得名次者，不但要發給獎金（或獎品），而且將享受酒店先進員工待遇。

4.實行目標管理，落實經營責任制。員工報酬與經營成果掛勾，

實行全浮動。上不封頂，下不保底。各部門要把經營目標層層落實到個人，按月考核兌現。完成全年營業收入和經營利潤計劃的，獎部門經理x萬元。

5．堅持任人為賢，用好用活用人機制。管理人員能上能下，員

工表現好，有能力的提拔重用。鼓勵毛遂自薦。

6.大力發展多元化營銷。大體思想是依靠政府、借勢造勢；借

助媒體，廣示社會；口號開路，形象導入；區域聯合，攜手促銷；科技領先，網絡推廣；舉辦活動，集中宣傳；關注名人，借名揚名；不斷創新，組合產品；全員促銷，突出能力；提高質量，重視口碑。

7.做好硬件設施的維護保養，將完好、有效的設施設備提供給

客人。一方面，使用部門要科學合理使用，做好平時保養，按規定和要求操作，責任到人；另一方面，工程部要加大力度，落實巡檢、保養、修理責任，要多從客人的角度著想，要有酒店意識。嚴禁應付了事，粗制濫造。

8.加強安全防范，杜絕各種事故發生。特別要做好防火、防盜，

做到安全經營。

9.加強員工思想政治工作。酒店不但要注意對員工的行為進行

管理和對員工效率的激勵，而且要充分注意對員工的頭腦管理，也就是思想管理，要使員工從“雇員”變為“成員”，加強員工的參與性。

當然，我們要作的工作還很多很多。面對新的世紀、新的形勢、新的機遇，我們只有適應發展這個主題，適應經濟結構調整這條主線，適應提高人民生活水平這個根本出發點，腳踏實地、埋頭苦干、抓住機遇、乘勝前進。

最后，祝大家在新的一年建立新功業！