農村開展廚師培訓講話

前言：本站為你精心整理了農村開展廚師培訓講話范文，希望能為你的創作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

各位大師傅們：

下午好！天氣非常熱，但是，大家冒著酷熱，犧牲中午休息時間來參加我們舉辦的培訓班，可見大家都非常重視農村聚餐的食品安全。為了將更多的時間留給大家接受專業、系統的食品安全知識的培訓學習，我只簡單的講三點。

第一點是，我們大師傅們要深刻認識到肩上的千斤重擔。

為什么這么說呢？俗話講“民以食為天，食以安為本”，這是講飲食和飲食安全的重要性，當然，這是抽象意見上對我們大師傅們的工作職責的概括。實際上，作為一名廚師，我們要深刻感受到自己肩上所承擔的法律責任。因為，自從去年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》以及今年2月1日實施的《長沙市農村集體聚餐食品安全管理辦法》等法律法規明確規定了，農村聚餐的主辦方和承辦廚師是食品安全的第一責任人。如果在農村聚餐的過程中發生食品安全事故，我們的大師傅們與主家一起成為食物中毒的第一責任人，共同承擔因食物中毒而導致的法律責任。這個責任包括民事責任、行政責任和刑事責任。所謂民事責任，就是因食物中毒導致聚餐人員身體損害而產生的醫療、誤工、護理等費用的經濟賠償責任。而這樣的例子很多，去年我縣白箬鋪鎮的一起農村聚餐引起的食物中毒，導致20多人的住院治療，花去近兩萬元的醫療費用，就是由主家和承包廚師共同承擔的。而行政責任則是由衛生行政部門對承辦聚餐而產生食物中毒的承辦人員處以2000-50000元不等的罰款和當地公安部門對事故承辦主廚處以1-15天的行政拘留的行政處罰。去年6月，星城鎮戴公廟村的一次因聚餐而導致食物中毒的承包廚師，就被望城縣公安局進行了拘留3天的行政處罰。這還是比較輕微的食物中毒，如果因為聚餐而引發食物中毒導致人員傷亡的，則牽涉到主家和承辦廚師的刑事責任。而刑事責任則視損害情況分管制、拘役、有期徒刑、無期徒刑、直至死刑等。名位大師傅，這決不是危言聳聽。如果大家因為賺取少量的勞動報酬而導致自己要承擔以上講的民事、行政和刑事責任，這是多么不合算啊。希望各位大師傅在從業的過程中一定要高度關注食品安全，隨時感受到肩上的千斤重擔，切實杜絕食品安全事故的發生。

第二點是，要因地制宜地搞好農村聚餐的食品安全。

各位大師傅都多次組織和承辦過各種聚餐的辦廚工作，經驗豐富，我只想說的是我們辦廚的過程中，要根據主家的實際情況，因地制宜地搞好食品安全工作。

一是搞好衛生防護。每次接到辦廚邀請后，我們的大師傅一定要在操辦之前到主家走一走、看一看，督促主家對周邊環境、室內室外進行徹底的清掃、消毒，特別是廚房、制作間、冰箱、餐具等的衛生處理。如果條件簡陋，只能在室外或走道進行制作和烹飪的話，一定要購置紗窗布等辦法，將制作間和烹飪間與外界隔離，防止蚊蠅、老鼠、蟑螂等攜帶的細菌污染食物。

二是要注意生熟食品的隔離放置及食品的冷藏、冷凍。一般

來說，現在婚嫁喜慶的農村聚餐一般有幾十桌，規模都較大。因此，生、熟食物的隔離及食品的冷藏冷凍非常必要。要做到生、熟食品的隔離，不但要注意生、熟食品的分別存放，避免細菌污染，而且刀具和砧板都要分開使用。此外，像現在這樣高的溫度，食物的冷藏冷凍更是勢在必行，而往往因為規模較大，主家不可能提供存放大量食物的冷藏冷凍設施，這就需要我們大師傅們采用風扇通風、空調降溫、食物蒸煮等有效的辦法進行必要的防護，嚴防食物的腐敗變質。而且，盡量不要安排涼菜。每樣菜上桌之前一定要充分加熱，防止因氣溫過高而導致細菌的過快繁殖而引起食物中毒。

三是要注意對食品的鑒別。農村聚餐大都以葷菜為主，因此，對病死、毒死、來歷不明的動物，大師傅一定要嚴加鑒別，杜絕不健康的、腐敗變質的食品進入加工環節。還要關注包裝食品的保質期。對許多灌裝、袋裝食品的保質期和生產日期要看清楚，保證食品沒有超過有效期。此外，對佐料、食用油、調味品等等，也要在使用前嚴加鑒別，防止誤用。

最后，我給大家談談我的一些個人感受。

我的第一點感受是現在的聚餐太多?！澳惴匠T我登臺”，結婚生子，小孩周歲、十歲、買房、購車、父母壽誕，就連考個三本，也張燈結彩，鞭炮禮花，拱門氣球，專業主持的擺上幾十桌，好不熱鬧。實際上這種操辦又有多少意義呢？親朋戚友的情誼并不是靠這樣大吃大喝才產生的。相反，經常因這種大操大辦的聚餐活動而鬧出矛盾和糾紛，導致家庭不和、親戚反目的比比皆是。本來一堂好事，結果搞得不歡而散。許多參加過這種聚會的人就知道，其實又有多少人是真心實意地為你家小孩十歲來祝賀的呢？除了至親之外，大多數人都是礙著面子來道喜。當接到聚餐邀請信息的時候，大多數人的第一反應可能是又收到了“罰款單”，第二反應是如何騰出時間參加聚餐。而且這種大操大辦的集中采購、集中制作，加上條件簡陋，必然導致食品安全隱患和不必要的浪費，與我們政府提倡的低碳生活是背道而馳的。因此，我建議我們自己盡量少舉行這樣的不必要的聚餐活動。當然，這勢必會影響我們大師傅們的業務，但是，大家要知道，社會財富是永恒的，如果我們少浪費一點，我們子孫的福報就會多一點。

第二點感受是聚餐的菜品需要改革。農村聚餐的菜品還是沿襲過去困難年代的傳統，講究大魚大肉，認為葷菜越多就越客氣，基本每次聚餐都是以動物性食品為主，蔬菜很少作為菜品上桌?，F在生活水平提高了，感受到這種大聚餐的菜越吃越冇味，就是緣于這種以全部葷菜作為菜品的傳統習慣已經不適應大家的口味了。加上現在像高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”越來越多，而這種“富貴病”的產生，無不與我們高熱量、高脂肪、高蛋白、低纖維的膳食結構有關。因此，我們的大師傅在從業過程中，要積極倡導健康飲食的新觀念，與主家溝通，注意宴席的葷素搭配，而且要以素菜為主、葷菜為輔。這樣，大家既吃得健康開心，又減少了不必要的浪費，又何樂而不為呢？另外，現在海鮮也搬上了農家聚餐的餐桌，也給我們的食品安全工作者帶來了隱隱的擔心。海鮮是好東西，但是，現在由于海里的污染嚴重，無形中許多有毒有害的物質由于海藻的吸收進入了食物鏈，而導致許多海鮮類的東西同樣受到污染，加上海鮮類的東西經過長途運輸及保鮮處理，也容易對人體產生不利影響。因此，我們主張盡量少吃海鮮，特別是這種大規模的聚餐中不安排海鮮食品。而且，我們主張大家盡量吃當地當季的菜肴，少吃反季的蔬菜瓜果，這都是有利于健康和食品安全的，這需要我們的大師傅在操辦的過程中自行把握。

食品安全人人有責，而我們大師傅的責任又更重一層。希望我們的大師傅在從業中拿出一只眼睛關注食品安全，騰出一部分精力配合村、鎮的衛生監管，花一點時間學習食品安全知識，確保從業過程中一帆風順，確保每次聚餐群眾的身體健康。謝謝！