市食品安委會(huì)清真熟肉制品治理總結(jié)

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市食品安委會(huì)：

根據(jù)自治區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室《關(guān)于印發(fā)全區(qū)熟肉制品專項(xiàng)整治工作方案的通知》精神，為了進(jìn)一步規(guī)范我市清真熟肉制品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售行為，切實(shí)維護(hù)穆斯林群眾食品安全，我委嚴(yán)格按照方案中確定的整治任務(wù)和方法步驟，明確分工，責(zé)任到人，全面開(kāi)展清真熟肉制品專項(xiàng)整治檢查工作。現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

一、高度重視，統(tǒng)一部署

按照區(qū)市食品安全委員會(huì)的工作安排和要求，市民委高度重視，召開(kāi)專門(mén)工作會(huì)議安排部署此項(xiàng)工作，制定了檢查方案，確定了清真餐館、清真食品加工企業(yè)、商場(chǎng)、超市清真食品專區(qū)、專柜、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)清真食品攤點(diǎn)等檢查范圍；同時(shí)要求各縣（市）區(qū)民宗局對(duì)屬地管理范圍內(nèi)的清真熟肉制品行業(yè)進(jìn)行分工檢查，確保了全市清真熟肉制品專項(xiàng)檢查工作順利開(kāi)展。

二、認(rèn)真開(kāi)展清真熟肉制品專項(xiàng)整治檢查活動(dòng)，確保清真食品市場(chǎng)安全

按照我委統(tǒng)一安排，市民委認(rèn)真組織實(shí)施，先后分區(qū)域，有重點(diǎn)的開(kāi)展了全市清真食品專項(xiàng)檢查，共出動(dòng)檢查商場(chǎng)超市清真食品專區(qū)10家（次），清真餐館50家，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)4家，屠宰企業(yè)4家、食品生產(chǎn)加工及小攤販50家，涉及的品種主要有手抓羊肉、羊肉臊子、羊雜碎、小吃和鹵肉、醬肉，對(duì)5家未達(dá)到《自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）要求的企業(yè)限期進(jìn)行整改，對(duì)20家嚴(yán)重違反《條例》相關(guān)要求的肉食品加工小攤販現(xiàn)場(chǎng)摘除清真標(biāo)識(shí)。在檢查過(guò)程中，把檢查與宣傳新修訂的《條例》相結(jié)合，嚴(yán)格按照自治區(qū)食安辦制定的《熟肉制品加工制作操作規(guī)范》，原料采購(gòu)方面對(duì)主副食品原料、調(diào)料的來(lái)源和使用、采購(gòu)和保管等情況進(jìn)行了詳細(xì)檢查，查驗(yàn)了主要原料的進(jìn)貨憑證、清真食品監(jiān)制證明或《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》以及相關(guān)票據(jù)等，對(duì)采購(gòu)、保管、烹飪等重要崗位人員身份進(jìn)行詢問(wèn)。要求餐廳負(fù)責(zé)人加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、庫(kù)管等重要崗位人員的教育和管理，抓好源頭，尤其要加強(qiáng)牛羊肉、家禽等肉食品的管理，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、原料關(guān)，增強(qiáng)其依法經(jīng)營(yíng)清真食品的意識(shí)，不允許使用等有清真飲食習(xí)慣的的少數(shù)民族禁忌的食品和原料。在加工制作、成品儲(chǔ)存、包裝、銷(xiāo)售及從業(yè)人員等方面也嚴(yán)格要求，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《熟肉制品加工制作操作規(guī)范》，。在檢查中采取邊檢查，邊登記，邊宣傳、邊規(guī)范形式，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的根據(jù)情況及時(shí)糾正并加以規(guī)范，確保清真食品安全，責(zé)任落實(shí)到底。

通過(guò)全市近2個(gè)月的專項(xiàng)檢查，對(duì)假冒“清真”違法經(jīng)營(yíng)的行為進(jìn)行有力查處，進(jìn)一步凈化了我市清真食品市場(chǎng)，有效地維護(hù)我市“清真美食之都”的盛譽(yù)。目前，各商場(chǎng)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、清真食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員的法律意識(shí)和準(zhǔn)營(yíng)意識(shí)明顯提高，特別是對(duì)清真飲食安全的重要性、必要性認(rèn)識(shí)大大提高，主動(dòng)進(jìn)行自檢并邀請(qǐng)主管部門(mén)進(jìn)行檢查指導(dǎo)；清真食品企業(yè)和從業(yè)人員執(zhí)行《條例》、依法經(jīng)營(yíng)的意識(shí)明顯增強(qiáng)；經(jīng)營(yíng)業(yè)戶索證、索票制度進(jìn)一步完善，被檢查單位絕大多數(shù)都能提供所使用肉制品、調(diào)味品、食品添加劑等原材料的《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》等有效證件，從源頭上杜絕了非清真食品。

三、存在的問(wèn)題

在此次“全市熟肉制品專項(xiàng)整治”清真食品管理工作專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)，全市絕大部分清真食品企業(yè)（個(gè)體工商戶）都能?chē)?yán)格按照清真食品管理工作的要求去做，但仍有一些清真食品企業(yè)不同程度的存在著一些不足，有些問(wèn)題還比較突出，主要表現(xiàn)在：

1、部分清真餐飲企業(yè)從業(yè)人員不穩(wěn)定，流動(dòng)性大，尤其是有水平的廚師極度缺乏，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了清真餐飲企業(yè)的需求；

2、個(gè)別餐飲企業(yè)進(jìn)貨來(lái)源仍存在問(wèn)題，肉食品來(lái)源的索證索票不完整，規(guī)范經(jīng)營(yíng)清真食品的意識(shí)有待加強(qiáng)；

3、三區(qū)范圍內(nèi)的清真餐廳未辦理《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》而擅自打“清真”字樣的經(jīng)營(yíng)戶的問(wèn)題仍然存在。

四、下一步工作

一是嚴(yán)把發(fā)證關(guān)，認(rèn)真做好《清真食品準(zhǔn)營(yíng)證》辦理、年檢工作。

二是以新《條例》頒布實(shí)施為契機(jī)，貫徹落實(shí)《全區(qū)熟肉制品專項(xiàng)整治工作方案》，不斷加強(qiáng)與工商、質(zhì)檢等相關(guān)部門(mén)的合作，依法加大全市清真食品行業(yè)的日常監(jiān)督檢查力度，不斷提高廣大群眾特別是清真食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者的思想認(rèn)識(shí)，努力為清真食品管理工作營(yíng)造良好的氛圍，確保清真食品市場(chǎng)的安全。

三是繼續(xù)開(kāi)展廚師的培訓(xùn)培養(yǎng)工作，努力解決清真餐飲行業(yè)廚師、從業(yè)人員短缺的現(xiàn)狀。