餐飲服務管理范文精選

餐飲服務與管理范文1

［摘要］餐飲行業是服務性的行業，服務質量對餐飲行業企業發展非常重要。餐飲企業想要發展，并在激烈的競爭中獲得優勢，必須不斷提升自身的服務質量和管理水平。目前，餐飲企業在服務和管理方面還存在一定的問題，在信息化環境下，餐飲企業必須借助信息化優勢創新服務和管理方式，不斷創造更高的經濟效益，以獲得有效發展。

［關鍵詞］信息化背景；餐飲企業；服務管理；創新

1餐飲服務與管理存在的問題

1.1管理人員對餐飲服務管理質量缺乏系統的認識

餐飲服務管理質量必須從多方面考量和評價，這種服務管理評價具有綜合性特征，相關管理人員必須樹立綜合性系統服務評價的管理理念，能夠多方面、多層次地收集相關信息，對餐飲服務管理質量進行綜合評價。但是，目前很多管理人員，尤其是一些規模較小的餐飲企業的管理人員，沒有系統認識和理解餐飲服務和管理的重要性，很難采取有效措施來全面提升餐飲企業的服務質量和管理水平。

同志們：

這次會議是縣政府召開的一次重要會議。剛才，建平局長的工作報告對2011年度的食品藥品監管工作進行了總結，對2012年的工作任務部署的很明確，我完全同意，希望各鄉鎮、各部門認真抓好落實。

我縣食品藥品監管工作在縣委、縣政府的領導下，在人大、政協的監督下，服從、服務于全縣經濟社會發展大局，食品藥品監管工作取得了顯著成效。藥品市場整治成果列全市首位。成績

的取得是全縣上下共同努力的結果，在這里，我謹代表縣委、縣政府對關心支持食品藥品監管工作的各有關部門以及食品藥品監管系統的廣大干部職工表示衷心的感謝。下面，就做好今年的食品藥品和餐飲服務監管工作，我講三點意見。

一、認清形勢，增強做好食品藥品監管工作的責任感

食品藥品安全事關廣大人民群眾身體健康、生命安全和家庭幸福，關系經濟社會發展的大局，是重大的民生工程，也是政府的重要職責。近幾年，大家從新聞媒體中可以看到，從中央到地方各級黨委、政府都把食品藥品安全提到了前所未有的高度，作為保障和改善民生、推進社會建設的頭等大事，全力加以推進。國家《第十二個五年規劃綱要》將食品安全工作納入國家經濟社會發展的總體布局，省委十屆十八次全會要求各地要高度關注食品藥品安全，今年縣委十五屆二次全會上提出未來五年全力推進“上項目、惠民生、強黨建”三件大事的實施，百姓飲食用藥安全是民生工作的一項重要內容，是我們義不容辭的責任，必須全力加以推進。同時，隨著經濟發展和生活水平的不斷提高，人民群眾對食品藥品安全要求越來越高，食品安全關系到千家萬戶，“民以食為天、食以安為先”，食品安全得到全社會的共同關注，作為負責把好這一重要關口的食品藥品監督管理部門肩負的任務更重、責任更大。這對于我們這支剛剛履行餐飲服務監管職能，機構尚不健全，人員少、設備力量差、經驗尚還缺乏的年輕隊伍來說，無疑是嚴峻的考驗。食品藥品監管系統必須把提升監管能力作為下步工作重中之重，要肯于實干、樂于學習、勤于思考、勇于實踐、善于總結，積極探索食品藥品監管長效機制，著力加強監管隊伍建設，強化制度建設，不斷提高監管能力和水平。

各鄉鎮人民政府、街道辦事處，市直各部門和單位：

為切實加強中小學校食品安全工作，確保廣大師生身體健康和生命安全，按照浙江省食品安全委員會辦公室等八廳局《關于進一步加強中小學校食品安全保障工作的意見》（浙食安委辦〔20*〕6號）文件精神，結合我市實際，就中小學校食品安全保障工作提出如下實施意見，請認真貫徹執行。

一、切實加強對學校食堂的監督管理

近年來，我市學校食品安全的基礎設施有了明顯改善，管理水平及從業人員能力有了明顯提高，但仍有不少農村學校及中心幼兒園的食堂基礎設施簡陋，管理機制不夠健全，食品安全隱患比較突出。各級、各部門要在大力推進學校食堂量化分級管理的基礎上，建立健全食堂的日常監管工作制度，狠抓責任落實。

（一）加大學校食堂硬件建設力度。各鄉鎮（街道）和市教體局要緊密協調，落實資金，加大投入，確保鄉鎮中心幼兒園在*年消除D級食堂，各村小、完小在09年以前消除D級食堂。至“*”末，全市學校（含鄉鎮、街道一級及以上的幼兒園，下同）食堂衛生量化分級考評為A級的要達到25%以上，B級及以上的要達到50%以上。

（二）完善學校食堂經營管理體制。按照“自主經營和托管經營并存，不以營利為目的”的要求，不斷完善我市學校食堂經營管理工作。

上半年，物業管理分公司以公司2006年工作指導思想、目標、要求為出發點，遵循和發揚“依存主業、服務主業、以人為本、細節管理”的經營理念和工作主題，緊緊圍繞“以服務求生存、以管理求效益、以貢獻求支持”的戰略思想，在各級領導和各個部門的關心支持下，狠抓基礎管理，不斷改革創新、開拓發展，很好完成了廠及公司的各項物業服務和后勤保障工作。現將上半年工作總結匯報如下：

一、業績指標完成情況

上半年物業管理分公司全體員工在公司領導班子的指導幫助下，在全體員工的共同努力下，緊緊圍繞公司年初確定的業績目標，團結一心，真抓實干，積極參與采氣一廠的各項物業服務工作，物業管理分公司上半年總收入達到7578419.05元。完成了全年業務指標的51%。（其中餐飲業收入完成893149.04元；物業服務收入完成6812592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元，實現了時間過半、任務過半。

二、生產經營狀況與分析

1、營業收入情況

今年上半年營業總收入達到7578419.05元。完成了全年業務指標的51%。（其中餐飲業收入完成893149.04元；物業服務收入完成6612592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元,實現了年初制定的收入預算指標。

一、案例對象實踐教學的特點分析

1.制定完整的實踐課程體系。英國丹地大學酒店與餐飲系酒店管理專業在課程設計上形成了一套完整的課程體系。包括管理學科、專業理論課和專業實踐課三大塊。專業實踐課是根據酒店業的工作特點開設的,從廚房廚師及餐廳服務人員的專業實踐一直到管理人員角色扮演的實踐課程。

2.擁有完善的實踐教學設備。丹地大學酒店專業對理論及實踐操作有非常嚴謹的安排。授課及實際操作課程課時分配合理。以餐飲服務管理教學為例，大學第一年除理論課程外，必須先向專業的廚師學習廚藝技能，并針對不同餐飲服務進行實操課程學習。大學第二年即展開對第一年課堂上的實踐教學加以運用。學校設施設備完善，備有專門對外開放的餐廳，學生被分成不同組別，在學校對外營業的西餐廳輪流扮演廚師與服務人員。由于學生經歷多次不同的角色扮演及餐飲服務實踐，第三年的校外實習便成為輕而易舉的工作。

3.擁有優秀的專業教師團隊。英國丹地大學的酒店管理系的管理課程通常是由企業管理研究所的教授授課。此外，其他專業服務性的課程，教授理論與實踐的教師是分開上課。在實踐課程方面，學校僅可能聘請具學歷又有豐富經驗的飯店專業人員到學校親身教學。

4.實踐教學成效取得企業的贊賞。在學生畢業前，學校會安排半年在業界實習。學校與英國境內及其他不同國家的高星級或知名飯店、度假村有廣泛合作。學生可先行選擇后進行面試。一旦學生能被國外的飯店錄取，學校將替學生支付一半的機票。專業教師在實習并展開巡視探訪學生工作。由于所有學生已具備完整的理論與實踐教育，一般很容易進入工作狀態，其表現經常受到業界的贊揚。

二、案例對象對我校酒店管理專業實踐教學的啟示