發酵技術論文范文精選

1依據專業特色，跟蹤學科前沿，及時更新教學內容

課程體系和教學內容是人才培養的主要落腳點，是教學改革的關鍵。課程體系是實現地方師范院校生物技術專業培養目標，構建學生知識結構的中心環節。課程體系主要包括課程設置、教學內容及課程結構，是教學思想、教育理念的具體化，也是實現創新能力培養與綜合素質提高的保證。科學合理的課程設置和教學內容，對大學生創新能力的培養與綜合素質的提高起著至關重要的作用。因此，我們在多年發酵工程課程講授的基礎上，從教學大綱的編制、教材和輔導參考書的選擇、教學內容的科學合理設置等方面進行深入的探討。

1.1發酵工程課程的準確定位發酵工程這門課是我校生物技術、生物制藥專業的核心必修課程，通常在開設了生物化學、微生物學等專業基礎課之后開設，一般在大學的第6學期開設。發酵工程課程是直接建立在微生物學基礎上的，隨微生物工業的發展而發展，同時也是與化學工業相結合的一個新發展。該門課程主要從微生物工程范疇出發來闡明厭氧性發酵與好氣性發酵機制、工藝過程及相應的設備，用這些基本理論去分析、解決微生物工業中存在的具體問題，提高產品質量和數量，講授的主要內容包含微生物工業菌種與培養基、發酵機制、發酵工藝及控制、發酵設備、發酵產物提純與精制。通過本門課程的學習，學生不但能掌握發酵工程學的基本理論，還可以熟悉發酵的工藝流程及發酵產品的后處理技術。

1.2跟蹤學科前沿，及時更新教學內容從多年發酵工程課程的講授以及國內大部分高校發酵工程課程的講授內容來看，發酵工程授課案例主要涉及到抗生素、氨基酸、檸檬酸等好氧發酵工藝及發酵機制，以及酒精、釀造酒、乳酸等厭氧發酵機制及工藝，很少涉及到基因工程產品如EGF、EPO、重組人乙肝疫苗等的發酵機制和工藝。生物技術藥物已廣泛用于治療癌癥、艾滋病、貧血、發育不良、糖尿病、心力衰竭、血友病、囊性纖維變性和一些罕見的遺傳疾病。目前我國從事生物技術藥物產業研究與開發人數僅相當于美國的1/4，從事生物醫藥產品研究與開發的人才更是嚴重不足，已成為制約我國生物醫藥產業發展的瓶頸。這就要求我們編制、修訂教學大綱時，在保留典型的傳統菌的好氧發酵和厭氧發酵案例基礎上，著重引入基因工程菌制藥的發酵工藝，擴展學生的知識面，為他們將來到制藥企業就業奠定良好基礎。

1.3選取合適的教材發酵工程優秀教材很多，像《微生物工程工藝原理》、《微生物工程》、《發酵工藝原理與技術》、《生物工藝學》、《現代工業發酵調控學》、《發酵工藝學》等，我們在前些年的教學過程中也選用了多個版本的《微生物工程》，結合我校生物技術專業學生的知識體系和培養方向，目前我們選用全國高等學校發酵工程專用教材、教育部普通高等教育“十一五”國家級規劃教材華南理工大學姚汝華教授編寫的《微生物工程工藝原理》，此書按照發酵工藝操作單元的先后順序排布各章，脈絡清晰，系統性好，該書在難易程度上很適合我們的學生，但是該書側重于發酵機制的講授，發酵工藝和設備沒有涉及。因此，在前期教學積累的基礎上，我們授課團隊正在努力編寫一本適合于我們自己的教材，增添發酵工藝及設備，以及基因工程產品的發酵工藝。同時為提高學習的廣度和深度，為學生推薦了《發酵工藝原理》、《發酵設備》、《發酵工程實驗技術》等參考書。

2開展發酵工程實驗，提高學生綜合素質

從2000年開始，接收我校生物工程專業和生物技術專業的學生進行認識實習、生產實習、畢業實習和畢業設計（論文），2002年10月，簽署協議成為共建實習基地，2006年10月，正式掛牌成為武漢工程大學實踐教學基地。現在，企業與我校形成了良好的基地建設與合作關系。實習基地有發酵車間、前處理和后處理車間、動力車間、包裝車間和污水處理站等生產車間崗位，有大型發酵罐、離子交換柱、噴霧干燥塔等多種高新技術生產設備，有20多位技術員為基地指導老師，每年接受我校生物技術、生物工程、食品工程以及化學工程與工藝等專業實習學生約200人，進行認識實習、生產實習、畢業實習以及畢業設計（論文）等校外實踐教學工作，成為我校生物學科及其相關學科重要的校外實習基地。

校外實習基地的實習內容與任務

在武漢科諾公司教學校外實習的車間，主要有發酵車間、后處理車間、動力車間、污水處理站和包裝車間等。在各個車間實習的內容任務與要求，主要如下[4]：1.發酵車間：（1）了解發酵車間發酵生物制品的種類與功能；（2）掌握蘇云金芽孢桿菌（Bt）與井岡霉素發酵生產工藝流程以及工藝區別；（3）掌握發酵設備功能與原理、發酵管道布置的特點。2.后處理車間：（1）掌握Bt與井岡霉素后處理工藝流程；（2）掌握碟氏離心機與噴霧干燥塔工作原理；（3）掌握離子交換樹脂提取井岡霉素的工藝流程與原理。3.動力車間：（1）了解動力車間的設備與功能；（2）掌握動力車間如何提供水（熱水、冷卻水）、電、無菌空氣、蒸汽。4.污水處理站：（1）掌握發酵工廠污水處理工藝；（2）掌握UASB反應器和BAF濾池的工作原理。5.包裝車間：了解包裝車間主要設備及其工作原理。

校外實習基地的建設思路

實習基地建設，采取校企合作、互利雙贏的建設思路。學校采取技術投資為主，資金投入為輔的方式，進行基地建設。學校根據自身化工與制藥的學科優勢、科學研究和產品研發的師資優勢、人才培養的教學優勢以及高素質畢業生眾多的人才優勢，為企業提供產品研發、技術服務、職工培訓以及優秀畢業生人才推薦到企業工作等服務，提高企業和實習基地的創新能力、核心競爭力、科研開發生產實力。企業根據自身高新技術企業的產品開發、設備設施、生產工藝技術、市場輻射、企業管理等方面的優勢，為學校提供本科人才培養實習、實訓、實踐等實踐教學崗位，對學校教師進行工程能力培訓，吸納部分畢業生就業等，提高學校人才培養質量與實踐創新能力。

校外實習基地建設的主要做法

一、傳統教育理念的制約性

教師的教學理念是教師對教育、教學、學習及學生相關概念的看法。教師的教學理念直接決定教師教學行為和教學效果。中國教育長期以來受傳統觀念影響很深，尤其是受應試教育觀念的影響很深。。應試型教育在教育觀念、教學模式、教學方法、內容和考試方式上都嚴重制約著學生的發展，制約著教育的發展，不適應市場經濟發展的需要。傳統教育在教育觀念上以知識為本，立足于灌輸知識，不考慮學生的接受能力，不注意培養學生發現問題解決問題的能力，不利于培養學生的創造性。教學方法上填鴨式教學，上課好像教師在唱“獨角戲”，或激昂或沉悶，學生要么混混欲睡，要么被動接受知識，缺乏思考，逐漸喪失發現問題、提出問題的能力，制約了學生學習的主動性。教學內容有很多地方繁、難、偏、舊，考試方式上以一次性記憶的內容為主，一次考試定成績，影響學生綜合素質的培養。傳統教育已經嚴重制約了生物工程專業教學的發展，這將必然影響到支柱產業人才的培養。因此，生物工程專業的老師必須改變傳統的教育觀念，樹立新的教育理念。

二、現代教育理念指導下教學方法的改進

針對傳統教育在生物工程教學中的制約性，綜合生物工程課程的特點，通過三年的實踐教學，從教學模式、教學方法、教學內容等多個方面對課程教學進行了一系列探索。

1．以學生為本，采用雙主體教學模式

郭思樂教授認為，教育必須適應學生，而不能讓學生去適應教育。現代教育理念認為教學活動由教師、學生和教學內容三部分組成，教學活動是教師和學生共同進行的一種活動，教師是教學活動的主體，學生也是教學活動的主體。只有充分發揮二者的共同作用，充分調動學生積極性才能達到良好的教學效果。為了讓教育適應學生，我們一改傳統的“填鴨式”教學，采取雙主體教學，把學生升到主體地位。在課堂中以“大”朋友的身份與學生相處，保持師生地位的平等性。為學生創設融洽、和諧的課堂氣氛，尊重、鼓勵學生，引導學生共同探討，給學生提供充分表現的機會，讓每一個學生自由地發揮自我能動性，培養他們的自主學習意識和能力，讓學生在輕松愉快的情境中獲得知識。實行賞識教育，用“放大鏡”去尋找發現學生身上哪怕是細微的發光點，充分凋動學生學習積極性。教會學生獲取知識的方法，“授之以魚，不如授之以漁”。雙主體教學，以學生為本，立足于學生的接受能力與學生的需求，讓學生成為學習知識的主人，快樂地學習，有助于提高學生的整體素質。

[論文關鍵詞]發展趨勢食品科學現狀

[論文摘要]食品與人類有著密切的聯系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學的現狀及未來食品的發展趨勢。

食品科學有著悠久的歷史、豐富的內涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環境進行物質聯系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質。

一、今天的食品

社會發展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。

論文百事通人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當等種種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1酒的起源和造酒說

1.1上天造酒說

上天造酒之說，古人有信之，如大詩人李白、李賀等人寫了不少有關詩句，除表明他們豐富的想象力外，也說明他們是相信上天造酒。但也有人表示懷疑，宋代酒譜作者竇蘋說過，星在天上，雖然天地開辟時就有了，但地上的事物人為地反映于天上，推驗天某一星象，這是隨著時世變化而呈現的。……太古之時沒有的事而天上都有這些星了，因此他不相信上天造酒之說。現代人更是不相信的，認為只是一種想象。但天文學家的發現，卻有點出乎人們的意外。1974年，美國天文學家用大型射電望遠鏡在人馬座B2一個星云中發現了酒的主要成分———乙醇分子，那里的乙醇量遠遠超過人類有史以來釀酒量的總和。隨后，英國天文學家又在宇宙深處發現了另一片酒精云，它位于天鷹座一顆叫G34.3的恒星周圍。這片酒精云的總質量達100萬億億噸。宇宙中的乙醇分子不會是發酵產生的，它是在我們還不知道的狀態下“造成”的，所以它不能稱之為“酒”。

1.2猿猴造酒說

這多見于前人的筆記中。明代李日華《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中也曾記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。當然，這里的“醞釀”是指自然變化養成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后墜落發酵而帶有酒味的果子，從而使猿猴采“花果”并“醞釀成酒”。清末民初徐珂編撰《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒”。這些文章讀起來雖然饒有趣味，但多為一家之說。釀酒科技2013年第7期（總第229期）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2013No．7(Tol．229)1091.3儀狄始作酒醪，杜康作秫酒古代一些典籍，民間傳說有儀狄始作酒醪，杜康作秫酒的說法，《世本》一書就有記載。《世本·作篇》夏目條記載：“儀狄始作酒醪，辨五味。”(宋衷注：夏禹之臣。)《尚書·酒誥正義》。杜康造酒，《酒誥正義》；少康作秫酒。《書鈔·酒食部》、《初學記》、《御覽》；少康作箕箒。《御覽》。杜康、少康為同一人，為禹的六代玄孫，與禹相隔100多年，他不是禹的臣子。按《世本》所述，杜康造秫酒是用高粱釀酒，秫又有粘的意思，而粘高粱的空穗可做掃帚，因此有少康作箕箒之說。杜康造秫酒也見東漢許慎《說文解字》言：“杜康作秫酒”。秫酒有人認為是高粱酒。秫：從古文術，加禾。本義：谷物之有粘性者。秫，稷之黏者也。稷，北方謂之高粱。或謂之紅粱，其粘者黃白兩種。所謂秫也———《說文解字》。杜康造的秫酒與現在所說的高粱酒不是一回事，它應該是釀造酒。

1.3考古學證明