酒店管理課程
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酒店管理課程范文第1篇
酒店信息管理課程的教學組織與設計始終圍繞實現“兩個融合”開展，即：①專業知識與計算機操作技能相互融合；作為一門信息管理管理，讓學生熟練掌握相關軟件的上機操作技能是最基本的教學目標，但酒店信息管理又需要酒店管理專業知識和基礎的計算機操作技能做鋪墊，因此這門課程只能在大二下學期或者大三上學期開設。學生通過一些酒店管理專業課程（特別是前廳服務與管理、客房服務與管理）和計算機操作技能的學習，在這個前提下開設這門課程就顯得比較合理，結合我校大三學生全年頂崗實習的實際，我們選擇在大二下學期開設。②專業實訓與信息系統操作技能融合；高職教育與其它高等教育最基本的區別就在高職教育非常強調實踐技能的培養，為此，酒店信息管理課的教學程組織與設計也是建立在專業實訓的基礎上。我校酒店管理專業一至四學期每學期都安排有一次短期實習，且學生每學期實習的崗位都會調整，使學生能對酒店各個部門的工作和任務流程有個初步的認識。由于酒店信息系統的操作是在模擬真實的酒店工作信息流程，所以在真實的酒店工作環境中學習到的專業知識是學習酒店信息管理課程的基礎。
2.教學內容的選取必須結合行業需求
理論教學方面：在高等職業教育中,“理論知識夠用為度”的觀點,已經得到了充分的肯定并為廣大職業教育工作者所接受,但是在具體運用中,關于“度”的把握卻是各專業教學及教學改革中的難點,也是關鍵所在。我院酒店信息管理課程教學團隊對合作酒店和實習回來的學生均做過問卷調查，把就業單位和學生的反饋作為理論教學內容選取的依據。因此，我們選取的理論教學內容主要有計算機在現代酒店管理中的應用介紹、酒店管理業務的信息流程分析和酒店信息系統（HMIS）介紹這三個部分。作為我院酒店管理專業的一門專業拓展課程，本課程的教學課時較少，共32個課時左右，基礎理論知識的講解課時為10課時，在保障學生掌握基礎知識的前提下，為培養學生的上機操作技能留足時間。實踐教學方面：酒店信息管理課程的安排在計算機機房實行小班教學，利用機房教師機的教學控制終端控制學生機，既能確保學生上課的秩序，也實現了模擬操作的演示性和直觀性。另外我們在學生機上統一裝上了酒店管理信息系統，為每個學生建立一個登錄賬戶，確保了學生課堂上的模擬操作和課后的聯系和作業的完成。實踐操作的教學內容主要有系統設置模塊、預訂模塊、前臺接待模塊、客賬管理模塊、房務信息管理模塊、綜合查詢模塊等六個部分的內容。實踐教學為20個課時左右，在教學過程中我們根據酒店工作中使用酒店信息系統較為頻繁的崗位和部門，把學生分為前臺接待、總機、房務中心、總經理等部門小組，每個小組6至8人，每4個課時“轉崗”一次。這樣學生可以“分時”模擬各個部門的對酒店管理信息系統的具體操作，也在一定程度上提高了學生學習的積極性。
3.課程教學手段和方法必須科學合理
在整個教學過程中，分別使用了模擬演練法、現場教學法、情景模擬教學法、任務教學法、案例教學法、小組討論法、視頻資料教學法等多種教學方法，注意指導學生掌握和運用課堂所學習的知識，通過布置課堂訓練任務和課后作業，強化對所學知識的消化和吸收。
4.課程考核評價最好要能實現過程性與結果性相結合
作為一門職業技能課程，酒店信息管理課程的考核不僅僅要檢查學生對酒店管理信息系統的操作熟悉程度，還要考查學生參與課程學習的情況。本課程經過多年的教學實踐，構建基于局域網的“酒店管理部門小組”研究性學習教學模式，即在以教師為主導、學生學習為中心的思想指導下，充分利用網絡環境和多種數字化學習資源和非數字化資源，建立合作團隊來解決復雜的問題，因此學生需要合理分工和行動協調，需要教師付出更多精力對學生團隊協作能力進行評價。如果我們采用傳統的課程考核形式，就不能培養和評價學生的團隊協作能力。因此本課程的考核內容較廣，含理論、單項技能訓練、單元技能訓練、綜合技能訓練、企業實習等；考核形式多元化，包括閉卷、上機訓練、完成項目任務、現場實踐等。本課程最終成績分期末成績和平時成績，期末成績占總成績的60%，平時成績（包括出勤和作業）占40%，旨在讓學生真正參與課程學習，在課程訓練中提高，過程性評價和結果性評價相結合，既關注結果又關注過程，使學習過程和學習結果的評價達到和諧統一，從而真正達到課程教學的目的。
5.教學反思
酒店管理課程范文第2篇
關鍵詞：酒店管理；環境管理；課程體系
酒店業是我國市場化改革起步最早、發展速度最快、自由競爭程度最高的行業之一。隨著我國經濟的快速發展以及北京奧運會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業提供了良好機遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發展良機。2010年全國住宿餐飲業零售總額達到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經濟增長的重要推動力量。隨著社會經濟水平的提高、城市化進程的推進和人們消費觀念的轉變，我國酒店業的行業規模、營收狀況以及經濟作用等都發生了深刻的變化。酒店業的快速發展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環境問題。由于過于注重經濟效益，多數酒店對環境保護的重要性認識不足，忽視了酒店的環境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業競爭的加強，酒店環境管理水平也是酒店軟實力的象征和體現。環境管理類課程作為酒店管理本科專業培養方案中的重要組成部分，在國內多數院校的酒店管理本科專業中普遍缺失。因此，在酒店管理內部需求和社會對環境問題日益關注的情況下，構建酒店管理本科專業環境管理類課程尤為重要和迫切。
一、酒店業在環境管理方面存在的問題1.環境污染嚴重。酒店一直被認為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業在人們心目中一度是無煙產業，似乎并不會產生環境污染。事實上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業普遍存在光環境、聲環境、熱環境及空氣質量環境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴重影響顧客和周邊居民的衛生環境質量。
2.資源浪費嚴重。酒店在經營過程中會產生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設施設備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經成為酒店行業發展的“絆腳石”。
二、酒店環境管理的主要內容
綜合國內外酒店餐飲業環境管理的思路和經驗，根據酒店產品生產與消費的流程邏輯，酒店的環境管理主要體現在酒店生產經營活動的“資源利用、產品設計、生產控制、消費方式”四個關鍵環節，具體內容包括：①酒店資源的環境管理：包括酒店的用能結構、節能技術的應用、水資源的節約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產品的環境管理：包括酒店產品的平衡設計、酒店業服務的能耗管理、包裝的生態管理以及酒店業環境的生態要求等。③酒店生產的環境管理：包括酒店生產污染及其控制、酒店清潔生產的技術要求、酒店清潔生產的評價方法等。④酒店消費的環境管理：包括酒店業綠色消費的行為模式和酒店綠色消費的發展策略等。⑤酒店環境管理的體系與政策：包括酒店環境管理的推進機理、酒店環境管理的標準體系以及酒店環境管理體系的運作等。
三、酒店管理專業環境管理課程體系的構建1.酒店管理專業人才培養目標和課程構成。酒店管理本科專業以培養國際化高素質技能型人才為專業人才培養目標，培養學生的兩種意識和三種能力。兩種意識是職業認同意識和服務意識，三種能力由“基礎能力培養系統”、“核心職業能力培養系統”、“復合職業能力培養系統”3個系統組成。基礎能力培養系統的主要課程以培養學生的通識性能力及酒店行業基本素質為主線，以酒店業導論、管理學基礎、宏觀經濟學、微觀經濟學、酒店市場營銷、酒店經營與管理、酒店管理信息系統等骨干課程和酒店認知實習、酒店企業文化宣講、酒店職業經理人講座等開放性實踐活動為載體，注重培養學生的職業認同感，為其后續的職業能力培養奠定基礎。核心職業能力培養系統以前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理3大核心職業崗位能力培養為主線，以多崗位實踐、校內實訓等職業性實踐活動為載體，使學生在真實職場中獲得核心服務能力和核心管理能力。復合職業能力培養系統是在學生具備核心職業能力的基礎上拓展相關職業知識和能力，主要學習酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質量管理、酒店服務管理、酒水飲料管理、酒店實用英語等知識拓展類選修課程。
2.酒店管理專業環境管理課程體系和內容構成。根據酒店管理本科專業國際化發展的趨勢和酒店管理的現實需求，需要改革現有的課程設置，整合學科課程體系，構建酒店管理專業環境管理課程體系。酒店環境管理的內容分別體現在酒店經營與管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理、酒店質量管理、食品營養衛生與安全管理和酒店工程與設備管理等課程中，具體內容構成如表1所示。酒店環境管理課程體系涵蓋了酒店生產經營活動的“資源利用、產品設計、生產控制、消費方式”四個關鍵環節，包含了酒店經營管理能力、酒店運行服務能力和酒店安全管理能力三個能力單元，涉及了酒店管理本科專業人才培養目標中的基礎能力培養系統、核心職業能力培養系統和復合職業能力培養系統三大模塊。酒店環境管理類課程包括理論部分和實踐部分，其中理論部分體現在體系的各課程中，主要為專業必修課和專業選修課。實踐能力更多地通過校內實訓中心和酒店頂崗實習來體現。
表1酒店環境管理課程體系的內容構成酒店業的快速發展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環境問題。本文通過分析酒店業普遍存在的環境污染和資源浪費等問題，歸納了酒店環境管理的主要內容，構建了酒店管理專業環境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業課程體系的完善提供借鑒。
參考文獻：
[1]中華人民共和國統計局.中國統計年鑒（2011）[m].北京：中國統計出版社，2011.
[2]胡春林.酒店餐飲業生態管理[m].北京：中國輕工業出版社，2011.
酒店管理課程范文第3篇
在高職院校酒店管理專業的教學過程中，必須對課程體系進行合理的設置和安排，同時采取有效的教學保障措施，保障教學的順利進行。本文結合省內部分高職院校酒店管理專業的課程專業課程體系設置的相關經驗，探討了高職院校酒店管理專業課程體系設置的必要性，以及課程體系設置的具體結構，并對教學保障措施進行了優化。
關鍵詞：
教學保障措施；酒店管理類專業；高職院校
為了推動高職院校的可持續發展，提高高職院校的人才培養水平，必須對課程體系進行科學的設置。我國的酒店行業發展非常迅速，餐飲市場也面臨著激烈的競爭。高職院校承擔著為區域經濟發展提供高素質的技能型人才的社會責任，湖南又是我國著名的旅游省份，旅游產業不斷壯大，旅游高等教育也隨之迅速發展。在這個過程中，高職院校應該通過科學的設置酒店管理類專業的課程體系，并采取相應的教學保障措施，進一步提高酒店管理類學生的就業能力，為湖南的旅游業發展提供人才支持。
1高職院校酒店管理類專業課程體系設置的必要性
高職院校酒店管理類專業課程體系設置的目的在于提高酒店管理類專業的教學質量和教學效果，推動旅游管理專業的教學改革，提高學生的就業能力，扭轉酒店管理類專業課程教學中出現的教學效率較低的問題，開展有效益、有效率、有效果的教學[1]。當前旅游業已經成為我國規模最大的朝陽產業，而酒店業又是旅游業的三大支柱產業之一，但是在旅游業迅速發展的過程中也出現了現實需求與人才培養之間的矛盾，出現了供需錯位的問題，根據對酒店管理類學生的就業去向進行的初步調查發現，盡管當前省內開設酒店管理類專業的高職院校較多，也培養了較多的相關人才，但是很多酒店管理類學生在結束實習、正式就業時往往會離開該行業，不能適應企業的需要。這樣導致省內很多酒店餐飲業只能雇用學歷層次較低、綜合素質較低的員工，酒店餐飲類人才出現供不應求、供需錯位。這對湖南省積極建設旅游大省的目標造成了一定的阻礙，影響了湖南省酒店餐飲業的持續健康發展。高職酒店管理類學生轉行、離開企業的原因很多，包括眼高手低、不能適應企業需要、專業水平較低等原因，這也暴露出高職院校酒店管理類專業教學存在一定的問題，課程體系設置的科學性有待提高。
2高職院校酒店管理類專業課程體系設置的基本理念
設置課程體系的根本目的在于完成培養目標，按照一定的組織結構將教學內容搭建起來，因此課程體系是教學進程和教學內容的總和。高職院校酒店管理類專業的課程體系構建應該以職業面向、培養目標和人才培養理念為核心。湖南理工職業技術學院與省內高星級酒店及餐飲連鎖公開展了長期校企合作，根據合作企業反饋的相關問題，本文對酒店管理類專業課程體系構建的基本理念進行了分析。第一，以培養學生的個性發展能力、遷移能力、上崗能力作為課程體系設置的目標，以職業能力、知識結構、職業素質為培養要素，通過課程體系設置來提高職業人才的崗位適應能力。高職院校酒店管理類學生主要就業的行業包括與本專業相關的企事業單位和大中型酒店、餐飲連鎖企業。就業崗位可以分為3個體系：①職業遷移崗位。餐飲連鎖企業、大中型酒店中的高端管理和服務崗位。②晉職崗位。餐飲連鎖企業、大中型酒店的部門經理和主管。③入職崗位。餐飲連鎖企業、大中型酒店的部門主管或領班[2]。第二，立足人才培養目標。高職院校的酒店管理類專業的課程體系應該面向一線崗位的需要，培養學生的行為規范和職業道德素質，要求學生能夠對本專業的基礎知識進行掌握，了解酒店管理的各個環節，能夠勝任酒店各部門的業務操作。第三，立足人才培養理念，以企業人才需求為依據，立足于學生的職業生涯，切實培養學生的職業崗位能力，根據企業的職業標準構建模塊化的課程體系。
3高職院校酒店管理類專業課程體系的具體設置
以湖南理工職業技術學院酒店管理類專業課程體系設置的實踐為依據，以職業技能的培養為核心，以全面提高學生素質和就業能力為目標，構建酒店管理類專業應用型課程體系，主要分為以下幾個層次。
3.1基本素質課程
該層次為酒店管理類專業的公共課課程，主要包括大學生職業發展與就業指導、大學體育、計算機應用基礎、大學英語、形勢與政策、思想道德修養與法律基礎、中國特色社會主義理論體系概論、思想等課程，并包括軍訓和公益勞動。基本素質課程的設置目的是提高學生的身心素質、科學素質、人文素質、思想政治素質。
3.2職業通用能力課程
該層次課程主要為了培養酒店管理類專業學生的基本技能和基礎知識，主要包括酒店英語、客房管理與服務、前廳、餐飲管理與服務、酒店禮儀學、酒店公共關系學、酒店人力資源管理、酒店業概論、現代酒店營銷學、服務心理學等。有條件的高職院校還可以開設與旅游與酒店有關的小語種課程，進一步提高學生的專業素質[3]。
3.3職業綜合課程
該層次課程主要是為了培養學生的綜合技能，與企業的職業能力需求和崗位工作任務直接對接，主要包括酒店管理綜合實習、酒店管理專業見習、頂崗實習。
3.4專業選修課程
該層次課程主要是為了拓展學生的綜合能力，對職業綜合課程進行進一步的深化和拓展。以酒店管理類學生的行業應用領域和就業方向為依據，將專業選修課程分為以下3個模塊：導游與會展模塊、行政管理模塊、飲食模塊。包括會展服務與管理、導游實務、旅游地理、形體訓練、應用文寫作、飲食營養與衛生等課程。以上4個層次的課程體系緊密結合、由淺入深，將完善的酒店管理應用型人才培養體系建立起來，有利于提高高職院校酒店管理類學生的就業能力，滿足崗位需要[4]。
4高職院校酒店管理類專業的教學保障措施
在對高職院校酒店管理類專業進行課程體系設置之后，為了保障課堂教學的效果，夯實學生的專業知識基礎，提高高職院校的教育教學質量，高職院校還必須采取相應的教學保障措施。
4.1研究和改革課程教學方法
就業是高職院校酒店管理類專業課程教學的主要導向，圍繞就業這一核心開展各種形式的酒店管理教學研討會，探討社會實踐、頂崗實習、校內實踐教學、課堂理論教學方面的教學方法。高職院校要在教法研究、教學組織與管理、課程教學方面進行相應的優化和改革。保障酒店管理類專業課程體系中各層次教學的有序進行。
4.2進一步改革酒店管理類專業教學內容
湖南省旅游業發展非常迅速，帶動了酒店業的發展，而現代酒店對相關人才的素質提出了更高的要求。為了適應職業崗位的要求和行業社會的需要，高職院校應該對酒店管理類專業的教學內容進行進一步的改革，保障知識結構體系的合理性。在改革中要打破重理論、輕實踐的錯誤傾向，切實提高學生的創新能力和實際操作能力。
4.3對教學方式進行改革
高職院校可以對國外針對酒店管理專業的、比較成熟的教學方式進行借鑒，對現有的教學方式進行改革，將學生的學習主動性和積極性調動起來。例如可以在教學中積極運用項目教學法、問題式教學法、啟發式教學法，構建靈活的課堂氛圍，將專業課堂與當前湖南省酒店業發展的實際情況結合起來，保障學生的學習主體地位，使學生具有扎實的專業技術和創新素質[5]。
4.4構建與高職院校酒店管理類專業教學相適應的教材體系
當前有很多出版社都出版了高職酒店管理類專業的相關教材，但是這些教材質量良莠不齊，不能完全符合高職教育的實際情況。一些出版社和編者為了控制出版時間，導致教材具有較差的適用性，教材質量得不到保障。加之一些編者缺乏高職任課經驗，所編定的教材理論性過強，不能激發高職學生的學習興趣。還有一些教材編寫者認為高職教育只是低層次的本科教育，在編寫教材時只是對本科教材進行了一定的壓縮和簡化。高職教育必須將學生培養成為應用型技能人才，因此應該將與高職院校酒店管理專業教學相適應的教材體系建立起來。
4.5構建雙師型教師隊伍
根據高職教育本身的特點，應該積極構建雙師型教師隊伍。高職院校可以為內部教師提供更多的職業培訓機會，不斷提高酒店管理類專業教師的職業能力和素養。同時也可以大力引進酒店管理行業中具有一線工作經驗的專業人才，補充教師隊伍。院校可以在校內設立實訓室，同時教師也可以設立個人實訓室，既可以對學生進行項目訓練，改善教學方法，又可以提高教師的職業水平。高職院校也要在工作待遇、薪資待遇等方面，制定一系列的激勵措施，鼓勵教師向雙師型教師發展。酒店管理行業的更新速度很快，高職院校可以聘請具有更強的實踐經驗、了解酒店管理行業發展新動態的專業人員作為兼職教師[6]。
5結語
高職教育應該體現應用性、職業性，將酒店管理類學生培養成為企業、行業需要的技能型高素質人才。這就需要高職院校對酒店管理類專業進行科學的課程設置，并采取一系列的教學保障措施，使酒店管理類專業學生能夠夯實理論基礎、具備一定的實踐能力和職業素養，能夠勝任相關工作。
作者：曾玲芝 單位：湖南理工職業技術學院
參考文獻：
[1]袁敏,唐德彪.酒店旅本實習生心理契約的結構維度研究[J].三峽論壇(三峽文學•理論版)，2015(06).
[2]謝強,劉國敏.酒店管理專業實訓室利用率提升淺析[J].科技視界，2016(01).
[3]趙振寬.應用型本科酒店管理專業溝通學課程教學改革[J].科教導刊(中旬刊)，2015(12).
[4]吳惠.試析高職酒店管理專業學生實習中存在的問題[J].旅游縱覽下半月)，2015(12).
酒店管理課程范文第4篇
（華僑大學旅游學院，福建 泉州 362021）
【摘 要】酒店行業安全問題的日益突出，要求高校酒店專業需轉變思路，加強酒店安全知識的系統教學和實踐。在分析酒店安全問題的基礎上，依據酒店管理與安全管理的交叉學科思想，結合酒店在實際安全管理中的經驗，從課程定位與指導思想、課程目的任務、課程教學內容、教學方法等方面，對酒店安全管理課程教學體系進行設計，以期為酒店安全管理相關教學提供有益參考和借鑒。
關鍵詞 酒店安全管理；教學內容；課程設計
基金項目：華僑大學中央高校基本科研業務費·華僑大學哲學社會科學青年學者成長工程項目（13SKGC-QT03）。
作者簡介：羅景峰（1975—），男，蒙古族，遼寧阜新人，博士，講師，國家注冊安全工程師，中國職業安全健康協會會員，中國系統工程學會會員，研究方向為系統安全理論與方法、旅游風險分析與安全評價。
0 引言
酒店是人員密集的場所，一旦發生安全事故，將造成無法挽回的損失和重大惡劣影響。在中華人民共和國國家安全生產監督管理總局官方網站事故查詢系統，按
關鍵詞 “酒店/飯店”進行檢索統計，從2001年~2013年間，發生較大事故20起、發生重大事故4起、發生特別重大事故2起。安全問題已經成為制約酒店行業可持續發展的關鍵。因此，我國高等院校酒店管理專業有必要轉變思路，從原來零散灌輸酒店相關安全知識，向系統講授酒店安全管理知識過度，以適應當今酒店行業發展的實際安全需要。為此，筆者從酒店安全管理教學實際需求出發，以華僑大學旅游學院酒店管理專業酒店安全管理課程教學為例，對酒店安全管理課程教學進行設計探討，以期為我國高等院校酒店管理專業進行酒店安全管理教學提供一點參考和借鑒。
1 酒店安全管理課程教學研究
1.1 課程定位與指導思想
酒店安全管理涉及的三個層面為[1]：宏觀酒店行業安全管理、微觀酒店企業安全管理以及客人安全管理。宏觀酒店行業安全管理由國家或地區制定相應的法規，設置專門的機構和人員，對全國性酒店接待設施加以規范、管理，落實酒店接待設施的安全設施狀況、安全管理工作，從宏觀上把握酒店業的行業安全。微觀酒店企業安全管理是指酒店企業根據國家的相應政策和法規開展的企業內部安全管理。包括：安全管理規章制度、安全管理機構、安全設施設備、部門安全管理、防火、防盜及其他安全管理。客人安全管理包括對客人的管理與引導、客人的自我安全管理等。
酒店安全管理作為華僑大學酒店管理專業必修課之一，設置在管理學基礎、酒店管理課程之后，安排在第5學期具有一定酒店管理專業知識的基礎上，學習該門課程。筆者認為酒店安全管理課程主要探討微觀酒店企業安全管理和客人安全管理兩方面的內容，如圖1所示。
酒店實際發生的事故中未遂事故與傷害事故、損壞事故及環境污染事故相比占絕大多數，根據海因里希法則[2]（嚴重傷害：輕微傷害：無傷害=1：29：300），欲根本實現酒店安全必須從無傷害的未遂事故著眼，在研究影響酒店安全的人、物及環境等因素基礎上，尤其要加大力度對上述三因素背后的管理因素進行系統而深入的研究。
1.2 課程教學目的任務
大旅游時代加速了酒店業的快速擴張，同時，也使得酒店企業各類安全問題越發突出。因此，酒店安全管理課程成為酒店管理專業學生知識結構的重要組成部分。通過酒店安全管理課程的學習，讓學生厘清酒店安全管理的內涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基礎知識、基本原理和基本方法，掌握辨識、評價和控制酒店危險有害因素的基本理論、方法及措施，提高和養成高校酒店管理專業學生基本的安全防范意識、安全防范技能以及基本處突能力，并能在以后的實踐、實習、工作中起到以點帶面，擴大宣傳，以期能夠建立更為廣泛的酒店安全防范的大環境。
1.3 課程教學內容設計
酒店安全管理課程設計以酒店管理和安全原理為基礎，以事故防范為主線，以學生養成酒店安全意識、酒店安全防范技能等為最終目的，以中華人民共和國國家旅游局編《旅游酒店安全管理實務》[3]為藍本，融入安全原理中的事故致因理論，進行設計。酒店安全管理課程教學內容包括：安全管理原理；酒店安全管理概述；酒店安全管理的組織建設；酒店安全事故的預防與分級管理；酒店部門的安全管理；酒店安全突發事件與處置預案；酒店安全糾紛的法律解決；課程作業設計，具體內容設計如表1所示。
1.4 課程教學方法
酒店安全管理課程具有較強的實踐性和可操作性。因此，在實際教學過程中，需根據課程內容體系結構、酒店管理專業學生特點以及酒店企業安全管理實踐需求，進行教學方法的選擇與實施。筆者認為，酒店安全管理課程宜采用“以案例教學為主，以傳統講授、情景教學、啟發式教學為輔”的教學方法，這樣既可充分調動學生興趣、積極性、參與性，也可避免教師滿堂課采用傳統講授法的枯燥，還可提升教學效果和質量。如在講授“酒店前廳的安全問題與管理”一節中問詢服務安全問題時，可采用2012年賀歲片《泰囧》中的黃渤在酒店前廳與前臺服務業的一段對話片段來作為案例，讓學生邊看視頻邊分析“酒店前臺服務員在問詢服務過程中存在哪些問題？”，教師在學生分析探討過程中加以啟發引導；在分析清楚上述問題之后，再讓學生回答“為保障酒店前廳問訊服務安全，如果你作為酒店管理者應該制定何種對策措施”，等等。筆者在給華僑大學旅游學院酒店管理專業講授酒店安全管理課程時，采用上述教學方法，取得了較好的教學效果。
參考文獻
［1］鄭向敏.酒店管理[M].2版.北京:清華大學出版社,2010.
［2］陳寶智.安全原理[M].2版.北京:冶金工業出版社,2002.
酒店管理課程范文第5篇
關鍵詞：校企聯盟；人才培養；酒店管理；課程設置
課程是學科專業特色的具體表現，是人才培養目標載體。課程設置的科學與否直接影響著高等教育的人才培養質量。2012年《普通高等學校本科專業目錄（2012年）》的頒布，標志本科酒店管理成為獨立學科。隨著專業地位提升，酒店管理專業本科課程設置問題也受到了重視。
1校企聯盟對于酒店管理本科課程設置的必要性
校企聯盟是高校與企業間的長期戰略合作聯盟，是深層次的校企合作。校企雙方目標一致，充分利用各自優勢資源，建立一種優勢互補、資源共享、風險共擔、共同發展的長期合作關系。校企聯盟有利于知識等資源的雙向流動和深度融合。當前酒店管理本科畢業生與行業之間供需失衡現象普遍。校企深度合作，共同設置課程，是解決酒店管理教育現存問題、提高教育效率、服務遼寧經濟的必要途徑。（1）校企聯盟共設課程，是實現酒店管理本科教育資源共享的直接途徑。作為應用型學科，酒店管理專業實踐性明顯。由于受到教學硬件、教學師資、實習實踐條件等方面限制，酒店管理本科生職業能力不能符合崗位需求。通過校企聯盟共建課程，引進企業課程資源，改善教學條件，可以為學生提供更好的學習平臺，將學生在校所掌握的專業知識和職業技能與所對應的職業崗位緊密聯系起來，能有效地培養學生的職業能力。（2）校企聯盟共設課程，是實現酒店管理本科人才培養目標的最佳途徑。課程是落實人才培養目標的重要渠道；是提升學生知識技能、培養能力的載體；是根據社會、經濟、文化等需要和取向，所制訂的一套有目的、可執行的人才培養計劃。可見，課程設置是保證人才培養質量的關鍵。傳統酒店管理本科課程設置是以學校為單一主體的“學科本位”，造成酒店本科教育脫離企業和地方經濟的需求及人才供需失衡等問題。以企業為單一主體的“技能本位”課程設置，削弱了學生綜合素質、理論知識等方面的培養，失去高等教育意義。校企聯盟共設課程是校企雙主體課程設置模式，是符合酒店管理本科人才培養目標、培養復合型高素質人才、滿足企業和地方經濟需要的課程設置模式。（3）酒店管理本科生職業能力的培養，有賴于校企雙方共同參與課程設置。酒店業已擺脫傳統的業態，已融入到養老、休閑、地產、會展、醫療等行業。酒店行業對學生的職業能力有了新要求。目前，酒店管理本科課程設置陳舊，脫離時代潮流。校企通過聯盟，共同參與課程設置，充分發揮各自優勢和特長，可有效培養學生職業能力。
2酒店管理本科課程設置現狀及問題
酒店管理本科人才培養規格與崗位需求不符的問題在酒店本科教育中尚未得到解決。從課程設置角度分析，有以下五方面原因。（1）課程設置缺乏獨特性。首先，酒店管理本科專業特色不明顯。在本科教育中，酒店管理曾作為旅游管理的專業方向而設立，致使酒店管理與旅游管理課程設置區分度不高。其次，各地區酒店管理本科課程設置大同小異，未能契合當地酒店業發展需要。隨著酒店管理專業成為獨立學科，為了緊密結合地方經濟需要和當地酒店業發展需求，應根據地方酒店業發展趨勢有針對性地設置專業特征明顯的課程門類。（2）課程設置偏重學科知識的系統性，忽視職業能力培養。目前，各高校酒店管理本科課程設置以經管類課程為基礎；是以傳統價值為導向的“學科本位”和“知識本位”；是一種傳統的、“層層遞進”的專業課程設計思路。這種傳統的課程設置模式，過分強調學科知識的系統性，造成課程設置滯后、缺乏實效性，影響學生職業能力的培養，最終造成課程設置與職業崗位需求間的偏差。（3）課程設置定位不明確。課程目標是課程設置的基礎，是人才培養目標的具體體現。高校酒店管理本科課程目標定位不明確，其深層次原因是人才培養目標定位寬泛、缺少微觀的把握，致使各地區、各院校間沒有明顯獨立的特色。此外，由于人才培養目標表述模棱兩可，導致目標缺乏可操作性，最終使課程設置目標不明確。因此，人才培養目標的確定與表述，影響著酒店管理本科課程課程設置的科學性和合理性。（4）理論課比例遠高于實踐課。酒店業對學生的職業能力有較高要求。從課時比例上看，酒店管理本科課程的理論課比例遠高于實踐課，比例失衡，這削弱了對學生職業能力的訓練。例如，管理學原理、經濟學原理、飯店管理概論等理論課程以課堂講授為主，重理論輕實踐。學生所學理論未能及時應用和練習，影響教學質量，最終導致教育結果與市場需求出現偏差。為配合地方經濟發展和市場需求，酒店管理本科應重視理論與實踐結合，設置與學生未來就業緊密相關的理論課程和實踐課程。（5）課程設置受條件限制。受限原因主要包括兩方面：其一，酒店管理專業出身的教師數量極少，課程按照教師能力開設，這種“因人設課”的現象在酒店管理本科教育中較普遍。再加上非專業出身教師缺乏對酒店管理的深入研究，又缺少酒店實踐經驗，因此造成課程設置不科學、教學效果不理想的問題。其二，為了方便教學安排，減輕教學壓力，酒店管理本科教育把在學校應該完成的技能課或實訓課程放在最后一年，一并安排在實習單位進行，由于所學知識未能及時應用于實踐，所以學生理論知識學習效果不佳，實踐能力不強。
3酒店管理本科校企聯盟下的課程設置原則
校企聯盟下酒店管理本科教育應注重課程設置與職業標準、實踐技能與理論知識等方面的銜接。從課程設置效率、設置主體及實踐性三個方面提出酒店管理本科校企聯盟下課程設置原則。（1）高效性原則。即課程設置能同時實現學校、企業、學生等多方需求。課程設置高效性主要體現在：課程目標方面，即課程目標設定要針對酒店企業需求，結合時代要求，跟隨社會進步而更新；課程資源方面，即課程資源要服務于課程目標，具有可行性和實用價值，過于偏重“學科本位”的陳舊知識傳授意義較小；課程門類方面，即根據畢業生工作職位的變化，將不同階段的崗位能力轉化為不同課程目標，開設多門課程。既要考慮學生初級崗位的能力需求，又要考慮未來學生職業發展的能力需求。此外，課程設置要能激發學生學習的自主性。美國心理學家、教育心理學體系創始人桑代克認為，影響人學習的主要原因是學習者對所學內容的興趣、動機及身體狀況等。因此，課程設置要能激發學生的興趣和積極性。（2）多主體原則。酒店管理本科以“培養全面發展的人”和滿足企業需求為目標。多主體，即酒店管理本科課程設置主體由企業、課程專家、教師等組成。酒店企業從自身生產經營角度提出培養要求和課程設置的整體構想，以主體的身份參與課程設置。多主體原則將企業的人才需求科學地融合到高等教育中，建立起學校、企業、課程專家之間的信息溝通、互動模式，是校企共同參與到酒店管理本科課程設置的質量保障，是校企聯盟人才培養模式的必然要求。（3）課程實踐性原則。即課程設置改變以“傳授理論知識為主”，增強實踐性及理論應用性。理論課程實踐化，既可提高學生學習的主動性和積極性，又可以提高知識傳授效率。僅靠獲得理論知識，不能形成職業能力。與工作任務相脫離的情況下獲得的理論知識，是靜態知識，無法形成個體的職業能力。通過理論課程實踐化，把理論知識轉化成通俗易懂的外在實踐，既能省去中間理論轉化成實踐的過程，又能提高教學效率。
4校企聯盟視域下酒店管理本科課程設置的策略建議
酒店管理本科課程設置要注重實踐性，以培養學生職業能力為目標。對于當前酒店管理本科教育問題，提出以下三點校企聯盟視域下酒店管理本科課程設置策略。（1）校企雙方目標一致，明確各自分工。校企聯盟雙方在人才培養規格上達成一致，建立共同課程目標。雙方根據自身需求設定出符合實際工作需要、學生綜合素質培養要求及學生認知規律的課程。在課程設置前，明確規定校企雙方的權責范圍及雙方成員分工。例如，企業主要從行業發展的角度，歸納整理出酒店管理人才標準。校方要從教育規律的角度，科學合理地對課程進行整合排序，安排教學計劃等。（2）建立工作體系課程設置模式。工作體系是將不同的工作任務按照某組合方式構成一個完整的工作工程，以實現工作目標為目的。工作體系課程設置，與傳統學科系統化設置不用，其以工作任務為單位，按照工作體系結構，以完整的工作過程為基礎，以酒店管理專業的職業性和應用性為原則，以工作任務間的關系為紐帶，實現工作內容與學生就業的有效銜接，有效提升學生職業能力。（3）確定課程設置主體。即課程設置主體由企業專家、課程編制專家、學校教師共同構成。傳統課程設置以課程編制專家為主體，企業作為咨詢和座談對象。由于受到課程編制專家特定知識結構的限制，課程“學科本位”特征明顯。企業專家的參與可以以“靜態知識傳授為主”的問題。教師有豐富的教學經驗，且最了解學生認知規律及特點。所以，課程設置要讓企業專家和教師參與其中。
5結論
建立校企聯盟是實現酒店管理本科實踐類課程資源共享、人才培養目標達成、學生職業能力培養等目的的有效途徑。當前酒店管理本科課程設置缺乏專業特色及地方特色；偏向于“學科本位”知識的傳授；理論實踐課程安排不平衡；課程設置受到師資及教學條件的限制等問題。基于此，酒店管理本科課程設置應遵循高效性、多主體性及實踐性等原則。為提高教育效率，校企雙方應用一直目標，明確各自分工；在企業的配合下，建立工作體系課程設置模式；由企業、課程編制專家和教師三方共同設置課程。關于校企聯盟視域下酒店管理課程設置的案例研究，還有待深入。
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