黃花菜的營養

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黃花菜的營養范文第1篇

【關鍵詞】 黃花菜；集體中毒；急診治療

鮮黃花菜是一種食用起來十分美味的食物，在食用之前一般要經過嚴格的過程操作。食用之前，必須先用開水進行焯動幾下，焯動過之后再用冰冷的清水進行長時間的浸泡，一邊浸泡時間在2個小時到3個小時之間，經過以上步驟之后才可以進行烹飪和蒸煮。一般凡按照要求進行烹食，都不會產生中毒，大量、集體的鮮黃花菜中毒更是少之又少。本院于2010年9月在急診過程中治療了52例集體因食用黃花菜而中毒的病患者，現對52例中毒患者的急診治療過程進行探討，并以此總結出急診內科的常見診治方案。

1 黃花菜極其中毒現象的介紹

1.1 黃花菜的介紹 黃花菜又叫做忘憂草、萱草花、安神菜等，英文稱之為Daylily，是一種屬于草本類百合科的可食用植物，其花的花蕾是又細又長的條狀形狀，顏色為黃色，有較為芳香的氣味。其味道鮮美，質嫩可口，并且含有十分吩咐的營養。黃花菜自身有大量的花粉，并且含有氨基酸、脂肪、蛋白質、糖、維生素C、胡蘿卜素等多種人體需要的必要營養成分，西紅柿所含有的胡蘿卜素只達到黃花菜的四分之一。黃花菜味美甘甜，略帶清涼，有消炎止血、清熱解毒、安神明目、助消化等功效，還對失眠多夢、吐血咳血、乳液不下、大便干燥帶血、小便不通等病狀起到治療的效果，是病人出院后或者產婦進行生產后的最佳食用補品。在我國的甘肅、江蘇、四川等地產量較多[1]。

1.2 黃花菜的價值

1.2.1 黃花菜的藥用價值 在中藥的藥物中，黃花菜一般都是在采摘和處理的過程中，將黃花菜的根部挖出，去除掉多余的莖部，然后切成片狀在太陽下曬干，曬干后收集齊即可。其性味甘甜平緩，在頭暈耳鳴、腰酸背痛、乳痛咽痛等方面有良好的功效，一般，小兒通過食用黃花菜進行治療時，食用黃花菜的量一般控制在15g左右，用水進行煎熬然后口服。

1.2.2 黃花菜的營養價值 黃花菜的營養含量非常的豐富，當中含有維生素A、C、E，脂肪、蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒磷等22種營養物質，根據統計計算，100g的黃花菜中含有199千卡的熱量、34.9g的碳水化合物、307μg的維生素A、10μg的維生素C、4.92μg的維生素E、1084μg的胡蘿卜素、7.7g的膳食纖維等體內直接營養物質，以及301μg的鈣、8.1μg鐵、4μg鋅、4.22μg硒、59.2μg鈉、85μg鎂、216μg磷、0.37μg銅等金屬性營養物質[2]。

1.3 黃花菜的中毒問題介紹 諸多人會因為食用了黃花菜而導致了中毒。那是因為鮮黃花菜中含有一種有毒的物質，名字叫做“秋水仙堿”，這種物質呈堿性，在腸胃的消化道中會被體內的酸性通過酸堿氧化還原反應產生“二秋水仙堿”，與“秋水仙堿”相比，“二秋水仙堿”含有更大的毒性[3]。

在60度的高溫下，黃花菜中的毒素成分會得到減弱或消除，因此在食用黃花菜的鮮品時，一定不能吃太多，并且在食用前先通過開水進行焯動，在焯動過之后再用冰冷的清水進行長時間的浸泡，這樣的處理過程可以減弱甚至完全破壞掉秋水仙堿，再對撈出來的黃花菜進行高溫抄食，這樣可以完全破壞掉秋水仙堿，保證在食用黃花菜的過程中食用安全。在食用黃花菜干的時候，食用者在使用之前最好用溫水或者清水進行多次反復的浸泡，將二氧化硫等有毒物質去除掉再進行食用，也可以達到安全食用的保證程度。

2 黃花菜中毒后的治療方法和治療進展

2.1 黃花菜中毒后的癥狀 黃花菜中毒后，中毒輕的中毒者會出現惡心嘔吐、頭暈目眩、腹部不適、全身冒冷汗等癥狀現象。中毒重的中毒者會出現上吐下瀉頻繁，腹部長時間的劇烈疼痛、頭暈目眩、心慌虛脫、四肢軟弱無力、沒有重心感等癥狀現象。更為嚴重的還會出現心跳頻率、血壓量和呼吸次數下降，面色蒼白等癥狀現象[4]。

2.2 黃花菜中毒后的治療方法 選取某家醫院收治的52例患者，男性29例，女性23例，年齡在20-55歲，平均年齡是在38.4歲，其中輕度中毒患者33例，重度中毒患者17例，還有2例十分嚴重的中毒患者。針對中毒者不同程度的中毒情況進行相對的治療措施。中毒較輕的中毒者立即用清水進行洗胃，同時大量的輸入能量合劑和維生素C，口服硫酸鎂藥物，50%的含量即可，通過排泄的方式減輕中毒量，加上服用治療腹部疼痛的藥物。重度中毒者對其進行催吐，同時口服5%的葡萄糖口服液和鹽水，還要進行葡萄糖和鹽水進行靜脈注射，在注射液中添加氯化鉀滴注，加快對體內有毒物質的排出，過重的中毒者加大注射液的濃度，注射液中加入頭孢呋辛鈉作為預防感染的藥物，同時注射0.5mg的阿托品減輕中毒者的上吐下瀉和腹部疼痛的現象。

2.3 黃花菜中毒后的治療進展 經過一段時間后的休息和調養，中毒較輕的患者可當天出院，離開前對中毒者進行相關方面的多項檢查，均顯示沒有異常情況。中毒較重的中毒者也在5天之內全部恢復健康，出院前同樣進行相關方面的檢查，直到所有檢查均正常，方可出院。52例中毒者均接受4個月的隨訪，沒有一人再出現不適的癥狀。

3 討 論

鮮黃花菜中毒現象大多數因為人們的日常生活知識中，對于黃花菜的認識較少，相關知識較為淺薄，因此，詳細了解黃花菜這種飲食品，嚴格按照要求進行清洗和抄食，則可以減少中毒的概率，對于集體中毒，需要快速到醫院進行快速、詳細的檢查和診斷，根據醫生的要求進行處理措施[5]。

參考文獻

[1] 呂永安，蘇英，于彬.1起由鮮黃花菜引起中毒的調查[J].職業與健康，2009，（10）.

[2] 姜信平.鮮黃花菜中毒36例急診治療體會[J].吉林醫學，Jilin Medical Journal，2010，（24）：4136-4137.

[3] 王建鋒，王好森，徐凌峰，王克保.一起學生食用鮮黃花菜引起集體中毒的調查報告[J].中國學校衛生，Chinese Journal of School Health，2010，（04）.

黃花菜的營養范文第2篇

黃花菜煮制時間和黃花菜本身有一定的關系，要是新鮮的黃花菜，那么在水中煮2分鐘左右就可以了，要是干黃花菜，在泡發之后煮3-5分鐘左右才能完全煮熟，需要注意的是，我們在煮黃花菜的時候一定要完全煮熟，否則可能出現食物中毒的情況。

黃花菜需要煮多久黃花菜是我們生活中比較常見的一種蔬菜，外表是一朵美麗的話，營養豐富，口感也比較好，市面上的黃花菜有兩種，一種是新鮮的黃花菜，一種是干黃花菜，后者在煮之前需要放到水中浸泡，這樣才更好烹飪一些。

而新鮮黃花菜和干黃花菜煮制時間也是不同的，鮮黃花菜只需要在水中煮2分鐘左右就可以了，而干黃花菜在用水泡發之后，需要再煮3-5分鐘才能完全煮熟，我們在煮黃花菜的時候一定要煮熟，否則很有可能出現食物中毒的情況。

另外需要注意的是，干黃花菜浸泡時間不會太長，用溫開水泡10-30分鐘左右就可以了，要是菜市場中購買的干黃花菜，里面很有可能含有硫成分，最好多浸泡一段時間，然后再用水清洗幾遍，這樣吃起來更安全。

（來源：文章屋網 ）

黃花菜的營養范文第3篇

[關鍵詞] 觀念科技基地規律

黃花菜又名金針菜，系多年生草本植物。其食用部分為含苞未放的花蕾，是一種營養價值很高的保健蔬菜。

慶陽市有栽植黃花菜的傳統，其獨特的地域和自然條件，使這里生產的黃花菜色澤亮黃、肉厚味醇、營養更為豐富，品種具全國同類產品之首，深受國內外消費者的青睞,遠銷歐美，東南亞和港奧臺地區，具有較大的市場開發潛力。目前全市栽植的品種有馬蘭黃花和線黃花，其中以葉寬、根系發達、花蕾長、肉質厚的馬蘭黃花為主栽品種，約占總面積的80%以上。

近年來，慶陽黃花菜產業有了較大的發展,特別是作為全市強農富民“六個百萬”工程之一，加大了政策、資金、技術等方面的扶持力度，在基地建設、科研開發、龍頭企業培育和市場營銷等方面都有了長足發展，加快了產業化進程，促進了農民增收。但由于理念落后，措施單一，產業鏈條短、連接不緊密，產業化發展中還存在著一些不容忽視和急待解決的問題

第一，營銷理念落后，沒有樹立起慶陽特色產品具有特別價值，需要采取差別營銷策略的觀念，長期以來在產品的定位、品牌、包裝、價格、銷售渠道等環節上受外地普通黃花菜產品的擠壓和影響，為別人“做嫁衣”，在價格和消費檔次上沒有真正體現出慶陽黃花菜的價值，嚴重違背了價值規律。

慶陽黃花菜是慶陽獨特的農業生態環境和自然條件的產物，具有不可復制性和不可超越性，也就是說具有產地所決定的在質量上超越同類產品的品質的惟一性。這里年均氣溫7℃～10℃，年日照時數2250小時～2600小時，日照百分比為51%～58%，年均降水450mm～630mm。大氣環境質量優于國家制定的生產綠色食品的質量標準。本市為雨養農業區，主要依靠自然降水澆灌農田，雨水中所含鉛、銅、汞、砷、錫等有害物質均在限制標準以下，部分灌溉水來自深層地下水，水質化驗結果優于或達到國家1級～2級標準。本區栽培黃花菜的土壤主要是：黑壚土、黃綿土、新積土、潮土、灰褐土、水稻土等七大類，土質優良，通透性和保水保肥性較好，土壤營養齊全，污染輕，污染物含量低于國家一級標準。這些獨特的在地域分布上具有唯一性的自然條件是慶陽黃花菜優質的生態環境，是慶陽黃花菜擴大影響的絕佳的宣傳材料。

第二，科技水平底，技術落后制約黃花菜產業的發展。黃花菜抵御自然災害的能力非常脆弱，在生長期如果雨水過多就會少結花蕾，造成減產，如果干旱少雨，整個花枝就會起蚜蟲，數量和質量都會受到大的影響;花期過短，整個采摘期間只有一個月，采摘所需勞動力集中，如遇連陰雨農戶只有全家出動冒雨采摘，如果自家沒有烘干設備，廠家又沒有及時收購，那就只有任其爛掉，對企業來說原料過分集中，生產時間短;采摘技術落后，至今仍然沿用傳統的手工采摘，在收獲旺季，略有種植規模的家庭（例如種兩畝地）天剛蒙蒙亮全家人就起床下地，整天采摘，不敢松懈，少慢就會開花;物理形狀原始單一，從開始采摘到烹飪成食品都是長條形狀，沒有稍做改變。沒有黃花菜的成品食品;烹飪方法簡單原始，只是在炒菜或做湯的時候放一點用來調味和增鮮。

第三，栽植分散，未形成基地優勢。止去年年底，慶陽市黃花菜種植面積已達66.4萬畝，位具全國第一，但是比較分散，基本特點是不占整塊農田，或是分布在莊園周圍，成圈狀種植，或是田間地埂成單列種植，或是鄰里地界成單列或雙列種植，連片種植面積比例小，與我們所說的產業化還有一定距離，造成農民收入少，企業原料緊缺。市金華特產公司黃花菜干制生產線，日加工能力400噸以上，驛馬隴源特產有限公司烘干和速凍兩條生產線鮮菜日加工能力100噸，僅兩戶龍頭企業日需鮮菜500噸，盡管今年全市黃花菜鮮菜產量已達20萬鈍，但由于分散在八縣(區），加之黃花菜易開花的特性，企業從采收到運輸、到工廠加工，每日集中幾噸鮮菜都相當困難，機器不能滿負荷生產，閑置率高，農戶栽植分散，沒有形成基地，原料集中困難，已成為制約慶陽市黃花菜產業發展的一大瓶頸。

第四，少栽零收，補貼家用，沒有產業化發展意識。在田野調查中我們了解到還有下列一些原因阻礙黃花菜種植面積的擴大:一定要保證糧食自給，農民不可能去糧店買糧;大田作物（小麥、玉米等）防御自然災害能力強，黃花菜等特產防御自然災害能力弱;信息不對稱，價格波動大，農民受的傷害多;好田地種糧食才是正業，種植特產是不務正業，糟蹋了土地;身體健康，頭腦精明的勞動力都到城里從仕、從工、從商去了，農村里缺乏農業人才，更缺科技明白人，敢于創新和試錯的人才太少;部分農民用樸素的觀念和狹隘的經驗主義去推理問題：政府鼓勵種植，面積必然擴大，價格肯定下跌，所以我偏偏不種，堅決不種。殊不知慶陽黃花菜的市場擴展空間很大，以多為貴（此觀點后面專條論述）;無種植大戶致富的表率作用，誰大規模種植黃花菜發了？沒聽說過。

針對產業發展中存在的問題，特提出以下建議。

首先，樹立現代市場營銷觀念，全方位展開市場運做。做好市場定位。慶陽黃花菜的科學定位應該是：黃花菜中的極品，類似于白酒市場的“茅臺”和香煙市場的“中華”，其他營銷策略都要圍繞這個定位全面展開。擴大宣傳范圍，強化宣傳力度，充實宣傳材料，尤其要突出原產地自然條件的惟一性和不可復制性（本文第一部分論述的）。2006年已獲得國家頒發的黃花菜原產地質量保護證書。增加知名度，提高美譽。盡管近幾年企業先后注冊了“蓓蕾”、“華興”、“金針”等品牌，但是知名度不大，美譽度不高。突出慶陽黃花菜外表特征上的比較優勢：條長、肉厚、色澤黃亮、不含沙礫、味道鮮、醇。按照“國際上承認，國家認可，便于操作執行”的原則制訂黃花菜生產技術和質量標準，盡快獲得國家認可和推廣。在生產地和企業設立檢測站點，配齊配強檢測設備和人員。提高龍頭企業的市場運做水平，現在慶陽黃花菜的龍頭企業在廠區規模，機器設備數量，加工能力等硬件方面基本達到要求，部分企業達到國際認可，國內領先的水平，但市場運做水平很低，多數企業停留在等原料上門，按預定數量生產的理念上，沒有開拓市場，占領市場，擴大市場的觀念，在這種觀念指導下，原料收購價低，種植面積擴不大，從相對意義上講，慶陽黃花菜產業呈畏縮趨勢。

其次，突破制約慶陽黃花菜發展的技術“瓶頸”。抗澇技術突破，提高產量。抗旱技術突破，提高產量。延長開花期技術突破，減少損耗量，增加采摘量。手工采摘技術突破，減少收獲旺季所需大量手工勞動者。物理形狀技術突破，打破長期不變的單條形狀，可以加工成圓形、螺旋形、鏈形、粉末形等。獨立或與其他蔬菜、副食品配合做成成品食品的技術突破。烹飪技術突破，打破現在炒菜，調湯加一點用來調味、增鮮的習慣，增加烹飪用量，例如：木耳原來是廚房微量輔料，現在大盤的洋蔥拌木耳在酒店、食堂、家庭餐桌頻頻露面，而且價格不低，僅此一道菜用量增加知多少？向營養品成品、保健品成品、甚至西餐輔料滲透的技術突破。

第三，加速基地建設，發揮龍頭帶動作用。基地建設要遠離城區。原有的基地建設，多規劃在城區周圍，這些區域土地肥沃，交通便利，利于鮮菜短時間內收購入庫，但我們在調查時發現城區周圍種植很少，離城越遠種植面積漸次增多，原因是城市吸納勞動力的功能不斷增強，離城較近的農民到城里擇業掙錢比較直接、穩定，就慶陽市城鄉布局而言，離城10公里外或更遠建立黃花菜種植基地比較適宜。現在的烘干、速凍設備都集中在城區，可考慮把這些設備分散安置在各個基地，先分散進行初級階段的處理，再集中進行深層次，多環節的加工。

建立“公司+基地+農戶”的發展模式，積極發展定單種植。在調查中我們知道公司對模式種植，定單農業態度消極，行為被動，怕承擔市場風險、怕向農民許愿、怕給農民付錢，認為這些都是政府的職責，企業是贏利單位，這實質上體現出企業運做水平低，行為短期化，殊不知決定種植面積的根本因素是農民所得實惠的多少，這是價值規律的基本要求。靠虧農民富企業的模式發展產業，在理論上和實踐上都是行不通的。而遠離城區的農民（例如：鎮原縣平泉塬上的農民）對定單種植則充滿興趣，因此只要給農民一個最低保護價格，或者由政府和企業聯合給集中種植兩畝以上的農戶每畝地補貼50元～100元，種植規模就會很快發展起來。

先有針對性的扶持一部分種植大戶，讓這些人先富起來，起到表率作用和宣傳作用，在物質利益的刺激下，其他農戶會紛紛申請加入到模式內生產，再和這些農戶簽定價格合理、互利互惠、風險共擔、利益均沾的合同，這種方法比較適合慶陽農民的心態。

黃花菜的營養范文第4篇

關鍵詞：野黃花菜；人工栽培；栽培技術

野黃花菜又名金針菜，營養豐富，鮮美可口，在皖南山區的河邊溪畔分布較廣。隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結構的改善，野黃花菜日益受到人們的青睞。因此，當地山區農民因地制宜，進行野生黃花菜的人工栽培，可以調整農村種植結構，帶來顯著的經濟效益。現將野黃花菜的人工栽培技術總結如下。

1野黃花菜的習性

野黃花菜適應性強，對光照強度的適應范圍較廣，半陰的地塊也能生長良好。其地上部分不耐寒，遇霜凍即枯死，但短縮根和地下根部耐低溫，冬季也能在土壤中安全越冬。同時根系含有較多肉質根，故耐旱能力也較強。野黃花菜是多年生植物，一經栽活，可以采收20～30年。

2栽培技術

2.1選地整地

野黃花菜對土地要求不嚴格，酸性的紅、黃壤土和弱堿性的土壤都能生長，田埂、畦背、河坡、渠邊、屋旁都能種植。為便于管理，提高產量，最好選擇陽光充足、土質疏松、土層深厚的地塊。

2.2繁殖方法

2.2.1分株繁殖。將野生黃花菜的母株叢整叢挖出進行分栽，每叢分8~10株，將泥土抖掉，剪去根莖下部的老根、朽根和病根，每株留一年生根7~8根，長約10cm，并將根莖四周黃褐色的毛衣去掉，露出側芽，然后栽植。分株繁殖法全年都可進行，但以春秋季效果最好。缺點是繁殖系數低，滿足不了大面積生產的需要。

2.2.2種子繁殖。選擇生長健壯的植株，在開花期進行人工授粉，獲取種子。人工授粉時，可適當施肥松土。授粉宜在下午3時以后進行。在連續授粉期間和授粉3周內不宜澆水，土壤不宜過濕，以免種果干縮。待果皮干枯、蒴果頂端稍裂口時，就可采摘。第2年4月播種，苗床宜用疏松肥沃的砂質壤土，平畦條播，行距20~25cm，株距2cm，溝深1~3cm。播種前用25~30℃的溫水浸種2d至微露白根。播種后保持土壤濕潤，及時除草，生長期間可適量施薄肥助長。苗種培育2年后即可移栽。

2.3移栽

野黃花菜移栽在3月中下旬至4月上旬發芽前進行。移栽前施足基肥，然后深翻20~30cm，整平畦面。一般栽1.2萬穴/hm2，每穴栽7~8株苗。行距1m、穴距80cm、穴深20cm，穴內施有機肥和磷鉀肥，并將肥土充分混勻。栽植深度10～17cm，將土埋到秧苗頂芽上面3cm，壓實。

2.4田間管理

2.4.1中耕除草。第1次中耕在每年春季野黃花菜出苗前進行，深度約15cm；抽薹前進行深6~7cm淺中耕；秋季采收結束，要將枯薹和老葉除掉，同時進行1次深30cm以上的翻耕，土塊不要打碎，讓其自然風化。

2.4.2施肥。春季適施苗肥，促使春苗粗壯整齊。夏季重施巧施催薹肥，促使抽薹粗壯，分枝多，早現蕾。花期追施催蕾肥，可使后期多發花蕾，減少脫落，延長采摘周期。每次追肥以速效氮肥為主，配合磷、鉀肥，但氮肥不可過量，否則會造成葉莖肥大、花莖弱小質差，還易引發病害。秋季采摘完畢冬苗未抽生前施2250~3000kg/hm2糞肥，促使早發秧苗，以利于來年生長。野生黃花菜在抽薹前對水分要求較小；在抽薹和采摘花蕾期間要求充足的水分，此時若遇干旱天氣應及時灌水，可使花數增多，花蕾增大，花期延長，提高產量。

2.5病蟲害防治

2.5.1病害防治。葉枯病是野黃花菜的常見病害，病菌在病殘體上越冬。5～6月份發病，秋季嚴重。防治方法：①加強肥水管理，改善營養環境，合理密植，注意通風透光，及時清除病株病葉。②發病初期噴50%退菌特可濕性粉劑防治，8~9d噴1次，連噴2~3次。

2.5.2蟲害防治。野黃花菜的常見蟲害為金針蟲。在地下咬斷幼苗的根、莖，其蛀口細小，可以蛀入深處危害。全年以春季發病最為嚴重，幼蟲和成蟲在深土層中越冬。防治方法：①春季和秋季深翻地，可將一部分幼蟲和成蟲翻至土表，使其凍死、風干或被天敵捕食；多施腐熟的有機肥料。②在成蟲盛發期，用90%的敵百蟲500倍液灌根，每株灌150~200g；還可用50%辛硫磷乳油800倍液或25%西維因可濕性粉劑800倍液進行防治。

黃花菜的營養范文第5篇

1、能緩解失眠：黃花菜排骨湯中有一些天然的皂角苷存在，這種物質進入體以后可以放松神經，讓人們很快進入睡眠，對提高人類睡眠質量有很大好處，另外黃花菜排骨湯中的卵磷脂，也是一種可以直接作用于大腦的物質，能讓緊張的腦神經放松下來，對緩解失眠也有一定的好處。

2、能補鈣：黃花菜排骨湯具有不錯的補鈣功效，因為排骨中有大量鈣質與骨膠原，這些物質進入人體以后能很快被人體吸收，能拉加骨密度，減少缺鈣癥狀的出現，經常食用能預防一些骨關節疾病和骨質疏松的發生。

3、能催乳：黃花菜排滑湯是一種營養豐富的湯品，特別適合女性在產后食用，而且湯中的黃花菜有一定的催乳功效，能讓那些產后乳汁不足的女性，乳汁量明顯增加，起到不錯的催乳功效，另外黃花菜排骨湯還能促進子宮收縮，對女性生產以后身體的恢復有一定的好處。

（來源：文章屋網 ）