餐飲空間畢業(yè)設計總結
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餐飲空間畢業(yè)設計總結范文第1篇
關鍵詞：考察法；德國；職業(yè)教育；畢業(yè)設計
1背景資料
2012年10月29日至11月3日，筆者參加了由珠海市教育局主辦，廣東科學技術職業(yè)學院協(xié)辦的“德國職業(yè)教育教學法”師資培訓班。本次培訓班共有3名資深德國專家授課，其中舒爾茨教授主要講授微觀教學法和引導文教學法；史侯德先生講授項目教學法和案例教學法；勞倫斯先生講授考察法和媒體輔助教學法。
筆者所在的班級第一位教師是勞倫斯先生，他講授的考察法使筆者受益良多，對筆者正在同步進行教學的環(huán)藝專業(yè)《畢業(yè)設計》課程有直接的應用價值和現(xiàn)實指導意義。現(xiàn)將筆者本人的學習經驗以及應用的成果總結如下，期待與同行進行交流。
2考察法的定義及內容
考察法是指在實踐中對事實、經驗及行為方式等進行有計劃地現(xiàn)場考察的方法。它是由教師和學生共同組織，學生獨立自主完成的。考察法在執(zhí)行過程中一般分六個步驟：準備――計劃――實施――評估――展示――反饋。
在準備階段，教師應首先注意如何用考察法來實現(xiàn)本專業(yè)教學目標；其次是確定考察地點與主題；第三是與考察地負責人確定考察時間、安全問題、活動安排等。第四是考慮如何到達考察地點、往返要多長時間、必要的設備和工具等問題；第五是要明確哪些知識必須在考察臨行前教給學生；第六是注意考勤信息。
學生方面，在準備階段要落實考察中需要弄明白教學內容、激發(fā)考察興趣；其次是思考考察對象、內容及預期結果；第三是與考察地負責人確定考察時間、安全問題、活動安排等。這個階段學生獨立自主的完成，教師只提供引導和建議；第四是準備考察時的提問技巧、采訪技巧、書寫技巧、結構化技巧。
在制定考察計劃時應注意三個問題：第一是全班共同討論并確立考察任務，學生制定考察任務及標準，教師應確保考察目標與培訓目標一致；第二是構建不同任務的工作組，也可以安排多個工作組相同的考察任務，通常3至5人為一個工作組。第三是獲得考察地點的第一手資料，從企業(yè)官方網站或企業(yè)宣傳冊或詢問相關人員。
在實施考察計劃時，要確定考察組內各成員的工作任務，如詢問、記錄、觀察、評估、測量、拍照等。工作組準備必要的考察材料，如采訪清單、調查問卷、考察記錄等。其次是確定由誰來購置考察中所需要的輔助技術設備（相機、攝像機、麥克風）。在計劃階段結束時，各小組須在班內展示考察方案，并在討論中對原方案進行優(yōu)化。
最后就是考察反饋，包括評估、展示和反饋三個步驟。評估可以由教師做出標準，如按百分制打分，或者給予一段比較中肯的評語，也可以由各小組之間互相評估。展示方面，可以采用作品展、成果匯報展的方式，也可以采用制作ppt.或者視頻等方式給予展示。反饋階段主要是針對本次考察的結果收集學生的反饋信息，以方便教師總結經驗，發(fā)現(xiàn)不足并在下次教學中吸取經驗教訓。
3考察法在高職環(huán)藝專業(yè)《畢業(yè)設計》課程中的應用
考察法在藝術設計專業(yè)課程中是非常適合使用的，如在環(huán)境藝術設計的《餐飲空間設計》、《居住空間設計》、《展示設計》、《畢業(yè)設計》等專業(yè)設計課程，都適合使用考察法。
筆者在培訓期間恰好正在上2010級環(huán)境藝術設計專業(yè)的《畢業(yè)設計》課程，該課程安排了2個選題：一是中山菌香園的主題餐廳設計，二是珠海金灣區(qū)三灶鎮(zhèn)富都小區(qū)景觀設計。根據(jù)設計任務書的要求，并結合本次培訓的學習心得，筆者安排學生首先進行設計選題的確定，然后再根據(jù)選題進行一次有針對性的調研（考察），并要求一周內以ppt.的形式提交考察報告。
學生大多數(shù)選擇主題餐廳設計課題，從最后提交的ppt.情況來看，各小組均較好地完成了預定目標，也能夠較好地理解并應用“考察法”。其中有一個小組所做的調研報告ppt.內容詳實，也比較完整，成為本次畢業(yè)設計的典型案例，現(xiàn)摘錄如下：
該小組以“咖啡時間”西餐廳及康師傅私房牛肉面館兩個典型的主題餐廳為考察對象，從餐廳的設計定位及立意、空間布局、風格形式，以及在色彩、材質、燈光等方面的設計進行分析，進而從流線組織、功能分布、室內裝飾（包括設計定位、空間組織、風格形式、色彩、材質、燈光、陳設）等方面比較兩個主題餐廳室內設計的優(yōu)劣，最后對本組畢業(yè)設計方案的初步構想。
首先，他們通過實地考察了解到“咖啡時間”西餐廳的設計定位是以“咖啡文化”為主要設計理念。整個空間以懷舊色彩為基調，通過木質的餐桌，藤編的座椅，木質的隔斷窗格等等，這些裝飾元素來營造“咖啡文化”的主題。整個餐廳給人一種悠閑舒適的感覺。其次，餐廳的空間布局多以半封閉的形式進行分布，通過屏風隔斷對空間進行分割。整體呈現(xiàn)現(xiàn)代簡約的設計風格；色彩方面，整個空間在色彩上運用了大量的黑白色的對比，空間以重色為主調；材質方面，運用上用了大量的木材和藤編等自然生態(tài)的材質；燈光運用了柔和的暖光，整個空間燈光以暖色調為主，使得空間顯得溫馨愜意。最后，通過繪制簡單的功能泡泡圖，分析了該餐廳的交通流線組織和功能組織。
第二個考察對象為康師傅牛肉面館，因為康師傅私房牛肉面館的主要菜色以中國傳統(tǒng)的“面食”為主要菜系，因此在設計上應用了一些“中國元素”。 餐廳的整體設計以中式餐廳的形式進行設計。空間布局以中軸對稱的形式進行分布，通過屏風隔斷對空間進行分割。整體呈現(xiàn)中式現(xiàn)代簡約的設計風格。色彩方面，運用了紅黑色的對比，空間以“中國紅”為主色調；木制“花”形圖案的設計元素是整個餐廳設計的亮點，它貫穿著整個餐廳的主體空間；燈光方面運用了柔和的暖光，整個空間燈光以暖色調為主。
通過以上兩次考察并對比分析后，該小組決定綜合兩個考察對象的優(yōu)點，立足本土文化，創(chuàng)作簡約、溫馨的主題餐廳設計方案。他們的畢業(yè)設計選題最終確定為“潮州菜館”主題餐廳設計，并擬將潮州方言、潮劇、潮州工藝、潮汕民居建筑、潮州木雕、潮繡、潮州大鑼鼓等潮州文化融入設計方案。
“考察法”幫助該小組迅速、順利地確定了畢業(yè)設計的選題及設計方向，可見，考察法在高職環(huán)境藝術設計專業(yè)《畢業(yè)設計》課程中具有非常切合實際的用途。
4結語
考察法作為職業(yè)教育的教學方法之一，其由來已久，在以往環(huán)境藝術設計專業(yè)的課程教學中也已有使用，只不過以往稱為設計調研，而且其內容比不上德國專家講授的考察法這么具體，在執(zhí)行過程中也缺乏貫徹的力度，有時甚至只是象征性地提交一份調研報告而已。此次勞倫斯先生所講授的考察法給筆者印象比較深刻的有以下幾點：
一是整個“考察法”從概念到執(zhí)行過程都相當完備，理論詳實而具體。勞倫斯先生在介紹主要理論內容時不厭其煩，哪怕是看似人皆共知的常識內容也逐一詳細講解，展示了德國專家特有的嚴謹、細致的工作精神。
二是對實踐過程的嚴格掌控。在理論講授結束之后，勞倫斯先生便提供了六個選題讓各小組成員選擇，并要求在規(guī)定的時間內完成“考察法”的實踐訓練。這些實踐過程都有規(guī)定的時間限定，并在他的課件中以讀秒的方式計時，時間一到便要求提交（當然這也與德國專家來校講學的行程時間有關）。比如小組討論確定選題和小組成員分工，給定的時間是三十分鐘，時間一到便提交確認。這種方法雖然給各小組成員造成一定的緊迫感，而且由于沒有過多的時間考慮，后期制作上也難免倉促，但卻有效地避免推托、重復勞動和做無用功，反而有助于提高工作效率，這點恰是以往我們在教學中的弱點――學生經常拖延時間，影響設計進程。比如這次筆者布置給學生的調研任務，完成時間是一周，而勞倫斯先生給定的時間只是一個下午。最后的成果證明，這一個下午和一周時間做出來的東西其實差不多，雖然一個下午做出的報告內容難免粗糙，但由于不假思索，執(zhí)行力度強，反而容易迸發(fā)思維的火花。
第三是考核講評，勞倫斯先生讓各小組學員之間互相提問題并評分，充分調動了學員的課堂積極性，并且在互相講評中產生新的收獲，這點也是值得我們學習的。
第四，勞倫斯先生在上課過程中不僅展示了德國人嚴謹、嚴肅的一面，也展示了他風趣幽默的一面，比如對遲到的學員處罰唱歌，或是黃牌警告。在他講課過程中會忽然對不專心聽講的學員提問，這些提問的問題相當簡單，有時只是讓人猜猜他的課件中下一個笑臉圖案是什么顏色的，對于答對者給予一塊巧克力等小獎賞，答錯者也沒什么處罰。只不過即便沒有懲罰，也足以有效的制止學員不專心聽講的行為，并且能有效地調節(jié)課堂氛圍，使課堂變得不那么枯燥。這些方法看似無關緊要，其實都值得我們中國教師學習。
短短一周的學習時間雖然很快過去了，但德國專家的治學精神和教學態(tài)度卻給筆者留下了深刻的印象，他們所講授的教學方法，筆者也將在今后的教學中逐一實踐，這或許會給我校乃至全省的職業(yè)教育帶來全新的面貌。
參考文獻：
[1] 馬樹超.中國高等職業(yè)教育 歷史的抉擇[M].北京：高等教育出版社，2009.
[2] 楊巖，楊一丁.畢業(yè)設計的設計[C].花山文藝出版社，2002.
[3] 中德師資培訓項目.專業(yè)教學法[M].中德師資培訓項目辦公室編.
餐飲空間畢業(yè)設計總結范文第2篇
關鍵詞: 建筑與室內設計專業(yè) 教學質量 改革
2006年12月教育部下發(fā)《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》(教高〔2006〕16號)的文件,明確提出了科學發(fā)展高等職業(yè)教育,積極推動職業(yè)教育體制創(chuàng)新、制度創(chuàng)新和深化教育教學改革,為經濟結構調整和技術進步服務,為促進就業(yè)和再就業(yè)服務。為響應國家號召,適應當前新的社會發(fā)展形勢,經過幾年的教學探索,我院建筑與室內設計專業(yè)結合自身的專業(yè)特點,逐步走出了一條適合高職院校專業(yè)發(fā)展的教育之路。
1.完善課程設置結構,理論課程與實踐課程相結合,保證實踐課學時達到要求。
根據(jù)人才培養(yǎng)目標要求和專業(yè)特點,我專業(yè)總結多年的實踐教學經驗,不斷補充和完善課程設置結構,按照企業(yè)對技能型人才的實際要求來安排文化基礎課程,避免盲目加大文化基礎課程的比重,削弱職業(yè)技能訓練。課程設計以職業(yè)活動為核心,專業(yè)的課程體系設置不要求全面、系統(tǒng),不同專業(yè)以相關職業(yè)的崗位能力需要為依據(jù),有針對性地選擇課程和教學內容。實踐課程一方面滿足課堂教學的需要,另一方面突出新技術的開發(fā)和應用。理論教學與實踐技能訓練相結合,理論知識以“必需、夠用”為度,注重實踐能力的培養(yǎng),開展實習、實訓教學。
為了保證實踐課程的教學效果,首先在課時安排上要提高實習課時比重,教育部規(guī)定職教院校的實習課時與總課時之比不少于40%,而目前國內相當一部分院校還受傳統(tǒng)應試教學模式的影響和制約,實習課時比遠遠低于這個數(shù)字。西方發(fā)達國家職教成功發(fā)展的經驗值得借鑒。如德國,其實習課和理論課程模式比例是2∶1,澳大利亞職校實習課在整個教學中也占相當?shù)谋戎亍４送?配備和完善符合高職教育的特色教材也是達到良好的職教效果尤為重要的條件。目前,我專業(yè)主要教材基本符合要求,大都是三年以內出版的優(yōu)秀的高職高專專用教材。在教學過程中,我們嚴格按照實踐課程的教學計劃執(zhí)行,實踐課時占總學時的45%,實踐課程的開出率為100%。
2.建立融教學、科研、生產于一體的校內外實訓基地。
完備專業(yè)實訓基地,建立“產學研”結合的教學體制是完成教學任務的前提。我專業(yè)將實訓基地分為校內實驗室,校外建筑設計和裝飾公司及其裝修施工現(xiàn)場兩部分。
校內主要加強實驗室建設,如:建筑構造實驗室、建筑規(guī)劃實驗室、材料與裝飾構造實驗室、圖形處理實驗室、空間設計實驗室等,這些開放式的實驗室是專業(yè)訓練的基礎,潛在地影響學生的技能意識。
校外實訓基地的建設,主要也就是加強與建筑設計和裝飾公司及其具體裝飾施工現(xiàn)場的聯(lián)合,并邀請相關企業(yè)單位來校指導,努力促進校企共建、工學結合,形成長期固定的實習場所。德國的“雙元制”職業(yè)教育在這方面是世界職業(yè)教育的成功典范。這種教育模式由企業(yè)與學校共同承擔學生的職業(yè)培訓與文化教育,學生同時具有學徒與學生兩個身份,教學培訓過程由學校與企業(yè)分工合作實施,費用由企業(yè)和財政共同承擔。當然,要形成這樣的教育模式并不是一朝一夕的事情。但是只要明確教學改革的目標,努力去行,相信總有一天會實現(xiàn)的。
依照《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》,我專業(yè)積極與建筑設計和裝飾公司等相關單位聯(lián)系,加強校外實訓基地的建設,讓學生畢業(yè)前有機會頂崗實習,這在培養(yǎng)模式改革中具有根本性和方向性的意義,不僅會極大地提高學生的職業(yè)能力,有利于畢業(yè)生的就業(yè)率與就業(yè)質量,而且有利于緩解貧困家庭學生的經濟困難,共建和諧社會。
同時,與建筑設計和裝飾單位長期合作可以促進科技成果向生產力轉化,有利于企業(yè)有效地從學校教育資源中受益,也會鼓勵建筑設計和裝飾單位與學校的合作。而且,學生的實習和教師的參與,實現(xiàn)了教學、科研、技術和成果的轉化,培養(yǎng)了建筑與室內設計專業(yè)人才必備的工程意識和創(chuàng)造能力,可以更好地服務社會。
3.注重“雙師”結構,提高教師隊伍素質建設是實現(xiàn)教學質量的重要保證。
建筑與室內設計專業(yè)學生的培養(yǎng),應突出其操作技能技巧并達到一定的熟練程度,能主動了解建筑設計的基本原理、國際建筑發(fā)展的最新動向、材料新工藝、施工新技術,把握設計審美新動態(tài),這就要求把實習教學擺在整個教學的重要位置。而實習教學的全面合理的實施是依靠實習指導教師來實現(xiàn)的,因此,加強實習指導教師隊伍建設是實現(xiàn)教學質量的保證。而我國高職院校發(fā)展處于起步階段,受傳統(tǒng)型教育模式的影響和制約,傳統(tǒng)的普教型教師多,技術型動手操作強的教師少,盡快扭轉這一局面是高職院校的迫切要求。我專業(yè)在這方面的具體措施如下:
(1)全系統(tǒng)一思想,樹立“雙師型”長遠發(fā)展戰(zhàn)略目標。增加專業(yè)教師中具有企業(yè)工作經歷的教師比例,重視對現(xiàn)有專業(yè)教師的培養(yǎng),挑選能干的青年教師采取不同方式進行培養(yǎng),積累實際工作經驗。如到建筑設計院或裝飾公司掛職鍛煉,針對專業(yè)的發(fā)展進行短期進修,本校專職教師的協(xié)幫互助、以老帶新,在職研究生的培養(yǎng)等。
(2)引進高職稱專業(yè)型技術人才,充實專職教師隊伍。行業(yè)內的優(yōu)秀設計師、工程師、企業(yè)能工巧匠獲取相關專業(yè)的職業(yè)資格證書以后,可以在企業(yè)或學校承擔學生實習的帶教任務。
(3)積極安排外聘兼職教師,讓有專業(yè)技能有責任心的專家型人才充實到職教行業(yè)中來。優(yōu)化“雙師”結構,尤其要加快聘請行業(yè)企業(yè)的專業(yè)人才(如東南大學等名校有豐富教學與實踐經驗的資深建筑及室內設計師、教授,設計院和裝飾公司的優(yōu)秀設計師、工程師、技術人員等)擔任兼職教師,加大兼職教師的比例。國外如德國的許多職校,兼職與專職教師之比1∶1,有的是1.15∶1。聘請兼職教師不僅可彌補學校專職教師的不足,而且有利于解決專業(yè)轉換過程中新專業(yè)教師短缺的矛盾,既可改善原來的教師的結構,又可提供科研和生產第一線的技術信息,使高職院校及時掌握經濟發(fā)展的新動態(tài),加強與社會的聯(lián)系。
4.推行“雙證”(學歷證書與職業(yè)資格證書)制度,為學生就業(yè)鋪路搭橋。
實行學歷教育與職業(yè)培訓相結合。專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓實行學歷證書、培訓證書和職業(yè)資格證書相結合,加強學歷教育與職業(yè)培訓的溝通。把學歷教育中的專業(yè)能力要求與國家職業(yè)標準,以及相關行業(yè)和合作企業(yè)的用人要求結合起來。在學歷教育的課程結構、教學內容和教學進度安排等方面為學生獲得培訓證書和職業(yè)資格證書提供方便,使學生在取得學歷證書的同時,按照國家有關規(guī)定獲得用人單位認可程度高、對學生就業(yè)有實際幫助的相應的培訓證書和職業(yè)資格證書,提高學生的就業(yè)能力。
我院建筑與室內設計專業(yè)已經成功地開展了“雙證”制度,成立了室內裝飾技能及中高級CAD繪圖員培訓基地,學生畢業(yè)前通過職業(yè)資格考試,取得相應的職業(yè)資格證書。這為學生畢業(yè)后的就業(yè)提供了良好的市場競爭力。
5.良好的管理與考評制度,促進學生主動學習。
建筑與室內設計專業(yè)的實習管理與考評是教學的一個薄弱環(huán)節(jié)。尤其是校外實習,實習場地分散,實習同學不集中,再加上受企業(yè)生產因素的制約,給實習管理和學生成績的考評帶來一定的麻煩。就此問題我專業(yè)采取以下措施:(1)加強實習前的動員和安全教育工作,強調必須嚴守工作章程,如:帶安全帽進入裝修工地,服從指導教師和現(xiàn)場技術人員的調度;制訂明確的實習內容、要求、目的,控制實習進程,保證實習質量。(2)與建筑設計和裝飾公司簽訂協(xié)議,落實崗位師徒制,建立實習日志。學生可以組為單位,由組長記錄該組同學實習上崗情況,每周定時向指導老師反映實習狀況及工程進展情況,指導老師適時解答學生實習中的疑問,并提出新的要求,激勵學生的實習。(3)多派實習指導老師定點巡查工區(qū),院系領導應常到工地督查和慰問,這既激發(fā)了學生的實習熱情,又加強了校企之間的聯(lián)系,有利于實習教學向前發(fā)展。(4)對學生的實習成績采取綜合評定的辦法,即依據(jù)實習平時成績(師傅實習鑒定、學生出勤情況、學生實習日記及實習報告的記錄情況)和實習答辯及技能考核兩部分,比例為1∶1,指導老師把師傅對每個同學的實習及答辯等多方面的綜合考核成績,錄入學生成績檔案。
另外,畢業(yè)設計及考評工作也是專業(yè)教學和成績考評中非常重要的一項內容。我專業(yè)專門成立畢業(yè)設計領導小組,制定畢業(yè)設計大綱、內容和要求,盡可能體現(xiàn)多空間、多方案的特點,便于學生選擇,拓寬設計思路。同時,安排有扎實理論基礎知識的教師指導畢業(yè)設計,使學生實習中的實踐經驗得到理論的升華和實踐的拓展。學生畢業(yè)設計的形式分為校內校外兩種:校內學生,可采取大題分組解決的靈活方式。如在大型住宅區(qū)的建筑設計、娛樂餐飲等多功能的空間設計中,可以把一個大課題設成幾個小課題,學生自由選擇,指導教師協(xié)調分組。在設計過程中,教師按時指導,做好學生初期設計的審定稿工作,及時糾正和解答設計中的誤區(qū)和疑問,使每一個學生都按照畢業(yè)設計的要求,高質量地設計出一套完整的建筑設計或裝飾設計工程圖紙和施工方案。校外學生在畢業(yè)實習期間若和建筑設計或裝飾公司達成了聘用協(xié)議,在實習時就可完全按其公司的實際工作程序進行設計,也可根據(jù)公司的實際工程情況決定設計命題。同時采取雙層管理,定期到校反映工作狀況及工作中的難題,并得到校指導老師的技術支持。院系還要加強與用人單位的聯(lián)系,委托公司專家負責管理并指導學生設計,設計結束時返校答辯。答辯階段,按專業(yè)分別建立答辯領導小組,積極策劃組織畢業(yè)設計展,同時邀請建筑設計和裝飾公司的負責人來院參加畢業(yè)設計答辯。答辯分為學生的設計陳述、專家和教師審查圖紙?zhí)釂?最后是畢業(yè)設計成績匯總。畢業(yè)答辯觀摩期間,便于用人單位發(fā)現(xiàn)適合自己企業(yè)的人才,提高學生的就業(yè)空間,實現(xiàn)學院的教學與行業(yè)市場和社會發(fā)展的接軌。
6.加強職業(yè)道德教育,是人才素質與用人單位對接的首要目標。
職業(yè)教育要把立德樹人作為根本任務,堅持育人為本,德育為先,促進學生全面發(fā)展。職業(yè)教育培養(yǎng)的是生產第一線的勞動者,現(xiàn)代社會絕大多數(shù)企業(yè)對這類人才的第一要求不是知識和技能,而是職業(yè)道德水準,企業(yè)總是將人品、敬業(yè)、責任感作為聘用員工的先決條件。也就是說,職業(yè)道德素質已經成為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的第一目標。我專業(yè)在實際教學中把職業(yè)道德教育融入人才培養(yǎng)的全過程,進一步加強思想政治教育,重視培養(yǎng)學生的誠信品質、敬業(yè)精神和責任意識、遵紀守法意識,與此同時,強化學生的實際操作訓練,幫助學生掌握職業(yè)崗位所必備的技術技能,培養(yǎng)出一批高素質的技能型人才,真正滿足社會需求,在服務社會的同時,解決就業(yè)問題。
參考文獻:
[1]國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定,2005.
[2]教育部.關于加強高職(高專)院校師資隊伍建設的意見,2002.
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[4]關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見.教高[2006]16號
餐飲空間畢業(yè)設計總結范文第3篇
關鍵詞 食品科學與工程專業(yè);應用型人才;實踐教學體系
中圖分類號：G642 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2014）24-0014-03
Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi
Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.
Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system
食品科學與工程專業(yè)是一門邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科。隨著改革開放以后，我國食品行業(yè)飛速發(fā)展，不少高校相繼開設了食品科學與工程專業(yè)，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)了大批有用之才。面對新原理、新工藝、新技術、新手段的不斷涌現(xiàn)，企業(yè)對本專業(yè)人才需求量不斷增加的同時，也對人才的素質要求不斷提高。但是，由于原來高校的保姆式傳統(tǒng)教學模式著重加強學生食品學科理論知識的培養(yǎng)，忽略了學生的創(chuàng)造能力和應用能力的培養(yǎng)，從而造成當今畢業(yè)生就業(yè)困難的尷尬局面，這與教育部的以“培養(yǎng)掌握直接應用型知識和具有實踐能力的人才”為目標的應用型人才培養(yǎng)體系不吻合[1]。在著重突出教育部“寬口徑、厚基礎、重實踐”的要求下[2]，如何培養(yǎng)出食品企業(yè)需要的應用型人才，構建合理的人才培養(yǎng)體系，已成為設有食品科學與工程專業(yè)的應用型本科院校必須面對的問題。本文將從“人才培養(yǎng)定位”及“人才培養(yǎng)方法”兩方面對該專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構建進行探討。
1 人才培養(yǎng)的定位
以食品科學與工程專業(yè)的學科特點為基礎，企業(yè)和就業(yè)情況為導向，能力培養(yǎng)為本位，制定合理的人才培養(yǎng)體系，這既是該專業(yè)教學的依據(jù)和出發(fā)點，也是教學活動的最終歸宿。如此培養(yǎng)的學生才能真正符合當今社會主義市場經濟的需要。
食品科學與工程專業(yè)的特點 食品科學與工程專業(yè)是一個集理、工、農等學科相關知識為一體的應用型交叉學科。它包括從可食性資源的開發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產的全過程，以及食品的營養(yǎng)功能性、安全性、包裝美學、食品物流、市場營銷、商品學及工廠管理等多方面的系統(tǒng)學科[3]。
企業(yè)和就業(yè)情況 面對現(xiàn)代食品工業(yè)向科學化、自動化、大型化發(fā)展趨勢，食品企業(yè)對人才的要求逐漸產生變化。根據(jù)目前的調研情況發(fā)現(xiàn)。首先，更多的食品企業(yè)趨向于需要研發(fā)型人員、檢驗人員、生產人員、管理型人員以及營銷人員。其中，生產崗位和銷售崗位更受畢業(yè)生的青睞，雖然生產一線崗位工作相對較累，銷售崗位不太適應本專業(yè)本科生;檢驗崗位或質檢人員雖是最符合該專業(yè)本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基礎知識和實踐能力，從而增加了從事這方面工作的困難程度;研發(fā)型人員則需要相當豐富的知識儲備和實踐能力，并且薪資也相對較合理，企業(yè)更愿招收食品類或生物類碩士或博士生[4]。這樣就使得食品科學與工程專業(yè)本科生的就業(yè)空間比較小，就業(yè)競爭壓力比較大。其次，從2014年的林科大食品科學與工程畢業(yè)生調研數(shù)據(jù)中得知，本專業(yè)畢業(yè)生更趨于向能提供更多工作機會的深圳沿海地帶發(fā)展，薪資在2000～3000元/月為多，在繁華的都市里，無形中對畢業(yè)生的生活帶來不小壓力。面對如此嚴峻的就業(yè)情況，構建符合現(xiàn)今畢業(yè)生發(fā)展的培養(yǎng)體系刻不容緩。
食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標 隨著生活品質的提高，人們對綠色、健康、安全和營養(yǎng)食品的意識日益增強。食品加工業(yè)的快速發(fā)展，使用人單位面臨著應用型人才的短缺，這對于食品科學與工程專業(yè)的學生來說是難得的就業(yè)機會。培養(yǎng)新型應用型人才，關鍵在于樹立正確的教學觀、人才觀和質量觀，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義接班人，以適應社會主義市場經濟建設和科技發(fā)展對高等教育人才的需求。因此，21世紀的食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標在于：擁有豐富的學科基礎知識（化學、生物學、食品化學、食品工程原理和食品加工與貯藏技術等）和實踐基礎能力（如實習、實驗、畢業(yè)設計、社會經驗等），有濃厚的文化底蘊、較好的道德水平和社會責任心，達到知識、技能和素質協(xié)調發(fā)展，并能在食品企業(yè)或相關院校、科研院所、質量監(jiān)督等單位從事生產開發(fā)、工藝設計、質量檢測、企業(yè)技術改造、教學、企業(yè)管理、產品市場推廣和營銷等工作的高素質應用型人才[5]。
2 人才培養(yǎng)方法
人才培養(yǎng)是大學教育的根本目的。對于食品科學與工程專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)構建，主要是完善三個體系的構建：以理論基礎知識為特點的理論教學體系;以專業(yè)技能、動手能力和創(chuàng)新能力為特點的實踐教學;以道德素質培養(yǎng)、人文培養(yǎng)為特點的素質拓展，從而達到知識、能力、素質和諧發(fā)展的最終目標。
理論教學體系的構建
1）課程設置。在該課程體系中包括三個方面：公共課程、基礎課程、專業(yè)課程。其中，公共課程主要培養(yǎng)學生的人文社會知識、自然科學知識、外語以及計算機信息技術。此次調研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生強調：學校在傳授專業(yè)知識的同時，應注重人文社會學科知識。根據(jù)現(xiàn)狀而言，大部分的食品專業(yè)所設人文社科類知識較少，以思想政治類課程為主，像飲食史、飲食文化這方面很少涉足。其實，在課程當中設置飲食文化課程，包括飲食民俗、飲食禁忌、飲食歷史、飲食地理、飲食禮儀和飲食文化，以引導學生樹立正確的社會價值觀，便于提升人文關懷[6]。在與國際接軌的背景下，外語和計算機的學習應貫穿于大學四年的學習生涯中，提高學生的口語能力和計算機應用能力，較好地運用相關計算機程序。同時，學校應提倡雙語授課模式，以適應企業(yè)對人才的需求。專業(yè)課主要包括生物化學、食品化學、微生物化學、食品工程原理、食品化學、分析化學、食品工藝學、食品機械與設備、食品保鮮等。生物化學是專業(yè)課程中的基礎，在該課程的學習過程中，應避免走馬觀花的形式，不要五六十個學時就草草了事，要加長教學學時，為學生以后的食品工藝、加工原理的相關學習打下堅實基礎。基礎課程主要包括高等數(shù)學、線性代數(shù)、概率論、物理學、數(shù)理統(tǒng)計、普通生物化學等，以培養(yǎng)學生具有扎實的理論基礎知識。
針對現(xiàn)今的就業(yè)模式，在課程設置中，各大高校應將過去專業(yè)縱深型課程體系改為橫向復合型課程體系，開辟富有邊緣性、交叉性學科特色的課程。如增設食品科學相關的專業(yè)選修課，包括食品質量管理學、食品營銷學、食品儀器分析、食品政策法規(guī)、食品相關案例分析、食品毒理學、職業(yè)道德課程、餐飲服務、人際關系與溝通、食品貿易、食品職業(yè)倫理、企業(yè)認證等，使學生能系統(tǒng)了解食品相關的知識，以便為以后的工作帶來便利。其次，鼓勵學生考取相關的職業(yè)資格證書，如會計從業(yè)資格證、BEC中高級證書、ISO與HACCP內審員認證、公共營養(yǎng)師、果蔬加工工等，并且可在食品標準與法規(guī)、綠色食品授課過程中注重HACCP內審員、ISO9000內審員的講解，在食品營養(yǎng)授課中講述公共營養(yǎng)師的相關知識。除此之外，各大高校根據(jù)自身條件，以保證高質量教學為前提，選用質量較好的教材，以適應于目前市場經濟沖擊下的就業(yè)模式。
2）課程學時的設置。目前有大批畢業(yè)生工作后回顧，發(fā)現(xiàn)自己在大學期間所學知識所剩無幾，這樣的反應與當前的課程設置有很大的關系。部分高校雖然課程安排比較滿，所學科目比較多，但學時過少，學生剛接觸該科目的精華內容卻已結課。針對實際情況，各大高校綜合當?shù)亟洕卣骱推髽I(yè)的需求情況，在某些課程上適當延長課時，使學生充分了解和掌握。如可加長機械制圖和機械設計基礎這兩門學科的課時，以便讓學生對機械設計有一個深刻認識，對后續(xù)課程食品機械與設備、食品加工設計等的學習有更充分的理解。其次，學校應根據(jù)學生的具體情況，在第七個學期安排少些課程，這不僅為考研學生提供便利，也為即將畢業(yè)的學生提供更多的時間尋找滿意的工作，提高就業(yè)率。
3）改變學生成績分配方式。在當前應用型人才需求量增大的背景下，學校應摒棄過去以考試成績?yōu)橹鞯目己朔绞剑l(fā)揚以課堂積極度、實踐能力等為主的考核方式進行成績分配。成績主要由三個方面構成：加強平時課堂教師與學生的交流，將課堂發(fā)言、討論等作為學生課程成績的主要來源;加強學生實驗與實踐能力，將實驗與實踐能力作為學生成績的第二大來源;嚴肅期末課堂考試紀律，將卷面成績作為成績的第三大來源。
4）教師隊伍改革。學校可鼓勵在校教師去食品企業(yè)學習考察，提升實踐能力;積極引進企業(yè)技能熟練的在職人員來學校進行課堂授課，使學生的理論知識與實踐充分結合。除此，學校可與食品企業(yè)達成人才聯(lián)合培養(yǎng)模式，帶領學生直接去相關食品企業(yè)授課，由理論知識豐富的學校教師和熟練實踐技能的企業(yè)技師共同完成。
實踐教學體系的構建 實踐教學與理論教學同等重要，實踐教學是高等學校本科教學的重要組成部分，是鞏固和加深理論知識的重要途徑，同時也是培養(yǎng)應用型人才的重要平臺。食品科學與工程專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)主要包括實驗、實習、課程設計和畢業(yè)設計四個部分。
1）實驗。實驗貫穿于食品科學與工程專業(yè)整個教學過程中，是體現(xiàn)實際能力的主要途徑。它主要由基礎課程實驗、綜合性課程實驗和研究性課程實驗組成[7]。基礎課程實驗重在培養(yǎng)學生的基本技能和基本操作的能力，實驗過程相對簡單，以驗證性實驗為主;綜合性課程實驗的主要目的為培養(yǎng)學生實驗的動手能力和分析問題的能力;研究性實驗是教改探索中的重點，意在培養(yǎng)學生的科研能力[8]。目前，多數(shù)高校食品科學與工程專業(yè)的實驗開設，存在簡單驗證理論實驗較多，綜合設計性、研究性實驗較少的問題，而綜合設計性實驗和研究性實驗是應用型人才培養(yǎng)的重要支撐內容，不僅能有效提高學生的專業(yè)基礎技能和常規(guī)實驗操作技能，也能訓練學生對知識的應用能力、發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。所以，學校應充分重視此三種實驗形式的時間分配，做到相輔相成、協(xié)調發(fā)展。另外，在實驗安排上，教師應該加強相互之間的溝通聯(lián)系，避免相同原理類實驗的二次出現(xiàn)。在實驗課堂上，學生應以掌握基礎實驗操作技能和學習運用實驗儀器為目的，從而不斷加強自己的實踐能力。
除此之外，筆者認為，實驗開設和安排應該與知識點緊密結合，對于交叉性實驗則應該在相應課程結束的基礎上再進行則比較合理;逐步對實驗室進行開放式管理，鼓勵學生自主實驗，并將其加入評獎評優(yōu)中。學校應充分整合分散建設、分散管理的實驗室和實驗教學資源，建立以綜合設計性實驗和研究性實驗為主要特色的實驗教學體系。
2）實習。實習主要包括專業(yè)課程實習和畢業(yè)實習兩大部分，其實習內容應突出本專業(yè)特點，強化行業(yè)概念。在專業(yè)實習期間，以所學專業(yè)課程內容為導向，充分利用社會資源，安排相關食品企業(yè)進行實習;以觀摩、考察為基本形式，使學生了解各種類型食品安全生產與管理的方式、生產工藝及設備、生產管理和銷售，而不是為了完成實習任務，聯(lián)系與食品不相關的企業(yè)進行實習，這樣不僅給學生造成知識上的錯覺，也無法使學生從真正意義上認識食品行業(yè)。同時，學校可在本校建立相關食品生產線，如小型速凍蔬菜生產線、小型中式火腿生產線等，讓學生在校內了解食品生產中的相關注意事項。畢業(yè)實習期間，學生應充分發(fā)揮自己的主觀能動性，主動聯(lián)系與自己專業(yè)相近的食品企業(yè)進行實習。根據(jù)調研發(fā)現(xiàn)，不少畢業(yè)生認為，畢業(yè)實習最好是在第七學期開始，以便積累更多的實踐經驗。
3）課程設計。課程設計是針對某一課程進行綜合設計的環(huán)節(jié)，目前在食品科學與工程專業(yè)應用較少。對于食品相關學科，如食品包裝學，教師可鼓勵學生利用所學知識進行設計包裝，不僅能使學生了解食品的相關特性，也能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力;食品工廠與設計學科，學生可根據(jù)所學知識，運用機械制圖的基本技能，設計相關的工廠布局圖;食品案例分析課程，教師可根據(jù)當前食品行業(yè)出現(xiàn)的影響較大的問題，進行課堂討論分析，并要求學生總結事件發(fā)生的原因以及找到解決辦法;食品營養(yǎng)學科，開設食譜的編制與評價實驗，讓學生在此過程不僅能掌握營養(yǎng)學基礎理論，而且能進一步了解飲食營養(yǎng)、食品安全與人體健康和疾病的密切關系，并能從實際中重視營養(yǎng)配餐[9]。
4）畢業(yè)設計。畢業(yè)設計是本科教學中的最后一環(huán)。在此過程中，學生應持以認真態(tài)度，結合大學四年所學知識，鍛煉自己發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。教師應充分把關，嚴厲打擊數(shù)據(jù)弄虛作假、實驗過程一塌糊涂之人。同時，學校可鼓勵學生在第四學期進行畢業(yè)設計，畢業(yè)選題以食品相關課題為主，可選擇食品工藝優(yōu)化、工廠設計、產品開發(fā)等方面的課題。然后學生自主查閱資料，制訂實驗方案，隨后根據(jù)導師意見進行修改。在這個過程中，不但可以鍛煉學生使用計算機查閱資料的能力，同時可培養(yǎng)學生的語言表達和交流能力，這在畢業(yè)就業(yè)過程中是相當重要的素質。
素質拓展體系的構建 素質包括思想道德素質、體能素質和心理素質三個部分。根據(jù)調研可知，許多大學生認為，高校需開展相關校園文化活動，以提升學生的心理承受能力。他們表示就業(yè)期間，抗逆和挫折承受能力較弱。面對素質的全面提升，可從多個方面進行考慮：開展與專業(yè)知識相關的活動，如食品文化節(jié)、烹飪比賽、料理講座、食品演講競賽、食品疑難問題討論等;開展與學生興趣相關的活動，如羽毛球比賽、乒乓球比賽等一系列體育比賽，毛筆字展覽和競賽、唱歌比賽、英語競賽、計算機應用競賽等;開展文藝晚會、科技活動;參與教師的科研項目或大學生創(chuàng)新科技活動，提高知識運用能力和科研能力;請食品行業(yè)相關成功人士來學校演講，為學生解答生活、學習、就業(yè)方面的困惑;學校大力鼓勵學生進行校內外素質培養(yǎng)活動，并給予一定獎勵;同時，學校可與企業(yè)合作，為學生提供實習場所，使學生更早了解企業(yè)運作模式，提升人際交流能力。
3 結語
食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)體系的構建在嚴格遵照該專業(yè)的特點及市場需求的情況下，進行理論教學、實踐教學和素質教學方面的改革。對于大多數(shù)高校而言，其理論課程大同小異，在實踐課程和素質課程方面可能就存在相當大的差異。高校可通過自身專業(yè)特點、所在地域特點、當?shù)仄髽I(yè)特點，進行相關方面的教學改革，以提高學校就業(yè)率，從而適應當今市場的需求。
參考文獻
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