西餐廳服務員培訓
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西餐廳服務員培訓范文第1篇
一、酒店服務員職業技能培訓的重要性
一是，從酒店自身的角度來說，開展服務員職業技能培訓十分重要。酒店是為客人提供服務，創造經濟收入的企業。酒店服務員職業技能培訓的目的是為了適應酒店開展日常業務經濟活動的需要，通過對服務員進行服務態度、專業知識和業務技能的訓練，提高酒店服務員的素質水平，并在酒店日常接待經營活動中充分發揮出來，從而提高酒店的管理水平與服務質量。因而，凸顯了酒店服務員職業技能培訓的重要性。
二是，從服務員自身發展角度來說，酒店服務員職業技能培訓要解決的最根本問題是：酒店服務員到底能干什么？該怎么干？這也是困擾很多酒店管理人士的問題。而對于酒店，最不愿意看到的就是酒店服務員職業技能不熟，酒店服務員職業生涯規劃與企業的發展處于不同的軌道之上，酒店服務員頻繁流失等。而要解決這些，必須通過加強對酒店服務員職業技能培訓，讓其認識自我并做好職業技能培養及生涯規劃，在特定背景下規劃自我以做好自我管理，從而盡可能提高酒店服務員職業技能，促進服務員自身素養的綜合發展。
因而，酒店服務員職業技能培訓無論對酒店服務員個人，還是企業都有著同等重要的意義。
二、酒店服務員職業技能培訓的特點
1.酒店服務員職業技能培訓針對性強
酒店開展對服務員的職業技能培訓，根本目的要使受訓服務員更能適應酒店經營業務的需求。酒店是一種綜合行業，客房、餐飲、商場等各部門的專業知識和業務技能不完全相同，為了增強各部門服務員對不同工種業務需求的適應能務，要求服務員職業技能培訓工作在計劃安排、課程設備、訓練方式方法、選擇等方面，必須從實際需要出發，堅持理論與實際相結合，以講究實用為出發點，注重針對性，才能收到切實效果。
2.酒店服務員職業技能培訓形式靈活多樣
酒店服務員職業技能培訓的主要形式是對服務員進行在職訓練。培訓對象是廣大服務人員。由于人員結構層次復雜，服務員的文化基礎和知識水平參差不齊，酒店服務員工種也涉及不同種類，技術要求不同，因此，酒店的服務員職業技能培訓必然是多學科、多層次、多形式的。這種特點要求服務員職業技能培訓必須長期堅持分階段培訓，并采用靈活多樣的方式與方法。對于同一工種或從事同一項工作的服務員，培訓工作不是簡單的重復，而要求訓練質量呈螺旋式上升。3.酒店服務員職業技能培訓內容廣泛復雜。
由于酒店的服務員職業技能培訓必須以實用性為主，各部門各工種所需要的知識和技能不同，培訓內容比較廣泛復雜。覆蓋專業進修、技術訓練、理論學習、技能培訓和實務操作訓練，涉及多種學科的范疇。各部門各層次服務員要求全面掌握所從事工作的專業知識與業務質能及相關的各種常識。因此，酒店服務員職業技能培訓內容要做好計劃安排，堅持長期規劃與短期安排相結合。重視舉辦各種形式的培訓。在內容上要有系統性與連貫性，因人、因地、因時間、因需要制宜，以取得最佳的實效。
4.酒店服務員職業技能培訓任務艱巨性
酒店服務員職業技能培訓要在酒店正常運營的特殊條件下進行，因而培訓任務十分艱巨，實施安排比較困難。主要表現在培訓課程或活動的時間安排與出勤控制具有相當的難度，往往要受到經營業務的沖擊而不能按計劃進行。因此，酒店服務員職業技能培訓在計劃安排培訓課程或活動時，要充分估計到實施過程中的變化可能，盡量使服務員職業技能培訓課程或活動做到時間緊湊與內容精練。同時，在計劃安排中，要準備各種應急與應變的措施，以適應酒店服務員職業技能培訓的多變特點，使培訓工作取得滿意的效果。
三、酒店服務員職業技能培訓的質量標準
根據筆者日常對酒店行業的調查，總結酒店服務質量的五項標準如下：
一是服務的可靠性強，主要體現在前臺服務員需要能夠及時接待客人以及服務客人的需要、結帳等服務準確，餐廳服務員出菜上菜等服務符合標準且讓客人滿意，服務員對待客人始終如一、一視同仁。
二是服務的可信性強，是指員工知識禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。如前臺服務員能完整回答客人問題，客房服務員能讓客人進酒店能感到舒適，獲得尊重，餐廳服務員能主動微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。從而讓客人能夠感受到酒店的可靠性，同時也體現了服務員的教養，職業性和經驗。
三是反映靈敏，是指酒店服務員樂于幫助客人并能提供快捷服務。如服務員之間能相互合作，保證服務速度、質量，時時提供快捷服務。
四是有形性完美，主要指服務員儀容儀表端莊，對設施、設備、環境等維護良好。如餐廳衛生間等前后非常清潔、時時保持桌椅、臺面整潔、舒適、宜人。
五是無形，讓服務員能夠提供無微不至的個性化服務。如時時微笑，主動細心體察到客人個人需求、愿望，而非呆板的屬于規范制度。讓客人感到特別禮遇。為每一過失細節負責，表示歉意、同情，并保證事不過二。以顧客獲得最大利益為己任。
若通過酒店服務員職業技能培訓能夠讓不同崗位的服務員達到上述目標，則體現了職業技能培訓達到了相應的要求。
四、酒店服務員職業技能培訓的關鍵性問題
1.在酒店服務員職業技能培訓過程中，要加強酒店服務員的服務意識、責任意識和職業道德的培養，使服務員的言談舉止，儀容儀表能適應酒店行業的要求。并對酒店服務員的職業前景進行規劃，使其能主動、自信地投入到酒店日常服務運營中。
2.在酒店服務員職業技能培訓過程中要加強其操作技能的訓練，突出酒店服務各環節的特性，讓酒店服務員能熟練地掌握各服務的工作流程，靈活應對工作中的各種挑戰。如以餐廳服務員崗位為例，通過工作流程培訓，讓其能與同事配合好完成中、西餐的服務環節，特別是熟練地為顧客安排座位、點配菜點，進行宴會設計、裝飾、布置，提供就餐服務。通過培訓，使酒店餐廳服務員掌握從事中、西餐廳的零客、團體及宴會等服務工作的技巧和服務技能。
3.在酒店服務員職業技能培訓過程應加強直觀教學。在教學中要充分利用實訓演示以及多媒體教學等現代化教學手段，還要組織服務員參觀類似酒店現場，使服務員增強感性認識，尤其是要對典型的酒店崗位和技能進行參觀學習，讓其親身體會到服務環節的各種技能，并將其運用到自身的實踐工作當中去。
五、酒店服務員職業技能培訓的內容與策略探討
（一）培訓內容要有所側重
對于培訓內容來說，一般應根據崗位要求，推出不同的課程，開展有針對性的培訓。如表1。
（二）培訓的策略
在酒店服務員職業技能培訓的理論講解中，可以采用討論法讓服務員聯系實際談談日常生活中對服務的切身體會；在操作課中結合音像資料讓學員多看多練，養成良好的專業習慣。要借助直觀教學。在教學中要充分利用實訓演示以及多媒體教學等現代化教學手段，使其增強感性認識。
西餐廳服務員培訓范文第2篇
一、餐飲部經理
一、層級關系
1、直接上級：總經理
2、直接下級：餐飲部副經理
二、任職要求
1、具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。
2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。
3、有強烈的事業心和責任感，忠于企業，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。
9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。
11、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執行。
12、完成總經理交給的其他工作。
二、餐飲部副經理
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。
2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡30歲以上。
3、具有大學以上學歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。
三、崗位職責
1、協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。
2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。
3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。
5、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。
6、發展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。
7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經營情況。
8、在部門經理離店期間或休息時，代行部門經理職責。
三、宴會協調員
一、層級關系
直接上級：餐飲部經理
二、任職要求
1、熱愛本職工作，有強烈的責任感和組織紀律性，保密觀念強，堅持原則。
2、懂得餐飲管理基礎知識，并具有豐富的文秘知識。
3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關文件、工作總結、業務報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等學歷，并有兩年以上餐飲服務工作經歷。
5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質。
三、崗位職責
1、負責餐飲部文書工作和內務處理。
2、負責餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發和呈送工作。
3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。
4、為餐飲經理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。
5、負責餐飲部一切來往公文的收發、登記、整理和保管工作，收集和整理有關餐飲資料并存檔。
6、制訂工作備忘錄，并提醒經理及時做出安排。
7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發工作。
8、完成上級布置的其他工作。
四、中餐主管
一、層次關系
1、直接上級:餐飲部副經理
2、直接下級：中餐領班
二、任職要求
1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經驗。
2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心。
3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。
3、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。
4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。
5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。
6、負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。
7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。
8、督導員工遵守飯店的各項規章制度。
9、督導下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。
10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作，控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經理的其它各項工作。
五、宴會廳主管
一、層次關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：宴會廳領班
二、任職要求
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識，具有中級英語水平。
3、有5年以上餐廳管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會、會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位職責
在餐飲部和中餐經理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作，確保為客人提供優良服務。
1、協助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實施。
2、制定安排領班和服務員班次，督導領班的日常工作。
3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。
4、督導本部員工的培訓工作，協助本部門做好宴會的培訓工作。
5、適時將宴會廳的經營狀況及特殊事件向本部門經理匯報。
6、了解每次宴會、會議活動的內容，檢查準備工作情況，熟知宴會協調單。
六、西餐廳主管
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部副經理
2、直接下級：西餐廳領班及服務員
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經驗。
2、敬業愛崗，有較強的責任心和事業心，對工作認真負責。
3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務技能。
4、有較強的語言表達能力，及應變能力。
5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應變能力。
三、崗位職責
1、協助經理制定和實施工作標準、服務程序，并組織實施和落實。
2、根據餐廳營業時間，負責員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務的正常運轉。
3、協助經理制定員工的培訓計劃，并定期組織員工培訓，不斷提高服務員的服務技能技巧。
4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。
5、建立餐廳的物資管理制度，協助經理做好成本控制工作。
6、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關系，加強產品促銷。
7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作，確保達到飯店的規定標準。
8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報上級。
9、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴，并與廚房做好協調工作。
10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。
11、審核餐廳的營業收入報表，協助收款員做好結帳控制工作。杜絕發生舞弊行為。
12、完成上級布置的其它工作。
七、飲料茶藝部主管
一、層次關系
1、直接上級：餐飲部副經理
2、直屬下級：領班
二、任職要求:
1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。
3、具有3年以上茶藝工作經驗,掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位責任：
在經理的領導下，掌握運行情況，合理安排人員，及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業。
1、營業期間經理不在時，負責處理解決營業中出現的問題，并及時上報。
2、做好上傳下達工作，及交接督導領班日常工作安排。
3、認真做好各吧臺營業情況記錄、分析。
4、做好每次宴會茶藝服務。
5、檢查各工作點服務。
6、熟悉本部門相關崗位工作及知識。
7、認真完成上級交辦的其它任務。
8、參加公司培訓并盡快提高自身素質和能力。
八、管事部主管
一、層級關系
1、直接上級:餐飲部經理
2、直接下級：管事部領班
二、任職要求
1、有較強的責任心,工作認真踏實。
2、熟悉各種餐具用具的牌號、產地、特性及價格，懂得餐具用具的分類和保管方法。
3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法，了解它們的維修保養方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。
2、根據各餐廳餐具的盤點情況，負責與采購部門溝通，提出器具購置計劃，保證及時補充餐具用具。
3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。
4、負責安排管事部員工的工作班次。
5、負責做好餐具用具的保管、發放、回收工作，負責廚房區域的環境衛生。
6、負責對下屬員工的考勤考核工作，督導員工做好安全工作。
九、中餐廳領班
一、層級關系
1、直接上級:中餐廳宴會主管
2、直接下級：中餐廳員工
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有兩年以上本崗位工作經驗。
2、熱愛本職，有較強的事業心和責任感，工作認真負責。
3、掌握一定的菜肴、食品、養生茶藝、烹飪等方面的知識。
4、具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
在餐廳主管領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。
1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質完成上級下達的任務。
2、協助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛生。
3、根據營業情況給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作保證提供優秀服務。
4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協調,保證按時出菜。
5、隨時注意餐廳動態,進行現場指揮、遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。
6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領班間的溝通。
7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到飯店的規定標準。
8、協助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能。
9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的程序，并對服務員予以督導監督。
10、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人意見，同客人建立良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。
11、與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產品質量和服務質量。
12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及時報主管。
13、完成餐廳主管布置的其他工作。
十、宴會廳領班
一、層次關系
1、直接上級：宴會廳主管
2、直屬下級：服務員
二、任職要求
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。
2、具有旅游專業中專以上文化程度,具有中級英語水平。
3、有2年以上餐廳工作經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會和會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。
三、崗位職責
在宴會廳主管的領導下，督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作，讓每一個員工都遵守各項規章制度。
1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。
2、督導本級員工為客人提供優質高效服務。
3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。
4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作，布置擺臺并檢查，準備用具。
5、控制本區域客人會議用餐情況，及時解決出現的問題。
6、負責本區域內設備的維修保養，清潔。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建議，組織實施本級員工的培訓工作。
9、遇到問題及時向主管或經理反映，尋求解決。
十一、西餐廳領班
一、層級關系
1、直接上級：西餐主管
2、直接下級：西餐服務員
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經歷。
2、熱愛本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經驗。
3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務技能。
4、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責
1、協助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。
2、根據營業情況和客情，負責分配本班組員工作的工作任務，并檢查本班組的對客服務工作，確保提供優質服務，并及時向上級匯報。
3、主動征求客人意見，正確處理賓客關系。
4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。
5、督促帶領員工做好餐廳的衛生和安全工作。
6、檢查站餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉。
7、檢查和督促的消耗，協助主管做好開源節流的工作。
8、監督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質完成上級分配的各項工作任務。
9、了解當日的預訂情況，檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。
10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情況，及時補充所缺物品，以保正使用。
11、完成與下一班次的交執接工作，完成上級布置的其它工作。
十二、茶藝居服務員
一、層次關系
直接上級：茶藝領班
二、任職要求
1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。
2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。
3、有1年以上工作經驗。
4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。
三、崗位職責
在茶藝居領班的領導下，做好每一個服務工作，遵守各項規章制度。
1、熟悉茶藝居營業情況，能按時補充備用品和食品。
2、負責茶藝居衛生，保證環境衛生、茶具、茶食都出品質量合格。
3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優質的服務。
4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點，做好每日營業情況記錄。
5、參加培訓盡快提高自己的業務知識。
6、做好茶藝居安全員，保證客人財務及茶藝居的安全。
十三、管事部領班
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：管事部員工
二、任職要求
具有初中或相關以上學歷及相關工作經驗。
三、崗位職責
負責管事部的管理工作，帶領管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛生，以保持達到五星級酒店的標準。
1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。
2、合理安排員工的工作崗位，監督和指導員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發生。
3、經常檢查洗碗機，維護其正常運行，保證洗出的碗具干凈。
4、檢查工作區內的衛生情況，發現問題及時解決。
5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。
6、認真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時向上級匯報。
7、做好本部門與其它部門之間的溝通協調工作。
8、負責對新老員工的培訓及考核工作。
9、嚴格執行酒店的各項規章制度，傳達酒店指示和精神。
10、負責本部門的安全情況。
十四、中餐迎賓員
一、層級關系
直接上級：餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務。
2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。
3、具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。
4、身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。
三、崗位職責
負責進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班，以規范的服務，樹立飯店優質服務形象。
1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成
上級交予的任務。
2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務，了解當日預定情況，并做好準備工作。
3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態，發現問題及時保修，確保正常運營。
4、營業時間，熱情主動地迎送賓客，引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位。
5、營業高峰期做好賓客疏散工作，或將客人帶到其他的餐廳，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。
6、了解客人的飲食習慣及愛好，熟記常客與貴賓的姓名、職務，爭取賓客的再次光臨。
7、解答客人提出的有關飲食，飯店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。
8、做好就餐人數，營業收入的統計工作和交接班工作。
9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛生工作。
10、完成領班布置的其他工作。
11、掌握客情，接受客人的預訂，安排留臺。
十五、中餐廳水吧服務員
一、層級關系
直接上級:中餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上或同等學歷。
2、熱愛本職工作，有較強的事業心和責任感。
3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。
4、具有熟練的調配養生茶服務技能和技巧。
5、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責
1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。
2、將營業中各種物品補充齊全。
3、負責飲料茶水服務工作。
4、負責水吧內的清潔衛生工作，并達到飯店規定的標準。
5、負責設備用品的維護保養工作。
6、妥善保存訂單，以便事后復查，審查，盤點，并做好詳細記錄。
7、在營業范圍內招呼客人，并提供微笑服務。
8、妥善處理服務中的突發事件，并及時向領班匯報。
9、完成領班布置的其他工作。以高質量的服務水準對客服務。
十六、中餐廳服務員
一、層級關系
直接上級：中餐廳領班
二、任職要求
1、高中畢業或具有同等學歷，經過餐飲服務培訓，有一定的日常外語會話能力。
2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。
3、掌握餐廳服務規程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。
4、工作主動、熱情、認真，責任心較強。
5、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責
按照規格化，程序的優質服務標準向賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。
1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成上級下達的任務。
2、每日準時到崗參加班前會，聽取領班布置開餐任務，以及重要宴會的了解。
3、負責開餐前的準備工作，按照規定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
3、負責開餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴的推銷。
5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上級領班。
6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。
7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關系。
8、負責餐廳環境家具臺面地面清潔衛生和安全防火工作。
9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。
10、開餐結束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態，以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上級布置的各項工作。
十七、中餐廳理菜員
一、層次關系
直接上級：中餐廳領班
二、任職要求
1、具體高中以上文化程度。
2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業培訓，有一定的菜肴知識。
3、工作認真負責，服務態度端正。
4、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負責菜肴所跟汁醬，服務用具的準備工作，協調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務的后勤工作。
1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度及餐廳的各項規定。
2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領班的任務布置。
3、負責備餐間的開餐準備，備好各種調味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。
4、與廚房保持聯系，開餐時間負責菜員及廚師之間的協調，并與其保持良好工作關系。
5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況，及時反饋餐廳領班。
6、負責傳遞訂單和劃單工作，認真把關好每道菜肴，保質保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。
7、協助餐廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。
8、負責領取餐廳用的各種調味品等，妥善保存訂單，以便時后復查審核。
9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。
10、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領班。
11、負責備餐間的清潔衛生工作，開餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。
12、完成領班交給的其他工作。
十八、宴會廳服務員
一、層次關系
1、直接上級：宴會廳領班
二、任職要求:
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
三、崗位職責：
在宴會領班的領導下，遵守各項規章制度，把會議和宴會的服務工作做好。
1、服從上級工作安排，按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。
2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。
3、關注病殘和幼小客人，提供特殊服務。
4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解決辦法。
5、當班結束后與下一班次，做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。
6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規章制度。
十九、宴會廳領位員
一、層次關系
1、直接上級：宴會廳領班
二、任職要求
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、具有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
三、崗位職責
在宴會廳領班的領導下，把會議和宴會的客人引領到會議場地，并遵守各項規章制度。
1、主動問候客人，引導客人方向，安排客人就座
2、為客人引座，按臺號尋臺。
3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。
4、為客人指引存衣處，存包處。
5、接聽電話，安排預定，進行登記，及時通知全體員工。
準備宴會的裝飾花卉。
二十、西餐廳迎賓員
一、層級關系
直接上級：西餐領班
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店服務一年以上的工作經歷。
2、工作認真、細致、工作態度端正，有一定的公關和社交知識。
3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。
4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。
三、崗位職責
1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。
2、掌握客情，負責接受賓客的電話和當面預定。
3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛生清潔工作。
4、熱情主動的迎送賓客，按照服務程序將所有用餐客人安排就座。
5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務技能。
6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。
7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。
8、做好餐廳就餐人數，桌數，等營業的統計工作，并做書面記錄。
9、與賓客，上級，同事保持良好的關系，接受客人投訴，并及時向上級匯報。
10、協助餐廳做好促銷工作。
11、自覺遵守飯店及部門的各項規章制度。
12、完成上級布置的其他工作。
二十一、西餐廳服務員
一、層級關系
直接上級：西餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務一年以上的工作經歷。
2、對工作認真踏實，工作態度端正，能吃苦耐勞。
3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務技能。
4、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責
1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。
2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。
4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。
5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。
6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。
8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。
10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。
11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。
12.完成上級布置的其它工作。
二十二、管事部員工
一、層級關系
直接上級：管理部領班
二、任職要求
具有小學或以上學歷及相關工作經驗。
三、崗位職責
負責做好每天的衛生，完成上級交辦的工作。
1、準時上班、不早退、不擅自離崗，認真做好二次簽到。
2、服從領班的崗位工作安排，認真完成上級布置的各項任務。
3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途，并按規定方法操作，防止意外事故發生。
4、全面做好廚房內地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛生清潔工作。
5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛生。
6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法，做好保養工作，發現問題及時上報。
8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協助領班做好每月盤點工作。
9、做好收尾工作，接受領班檢查。
二十三、中廚廚師長
一、層級關系
1、直接上級：餐飲經理
2、直接下級：中廚副廚師長
二、任職要求
有十年的廚房工作經歷，四年以上的管理經驗
，30歲以上。
三、崗位職責：
1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發當日的領貨單。
2、檢查各部生產情況落實生產任務，發現問題并及時糾正。
3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。
4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。
5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯系,保證廚房生產協調開展。
6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.
7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。
二十四、中廚副廚師長
一、層級關系
1、直接上級：中廚廚師長
2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷食原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
二十五、中廚房炒鍋主管
一、層級關系
直接上級：中廚廚師長、副廚師長
二、任職要求
有九年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、嚴格監督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質量。
2.傳達上級分配的各項指令，組織下屬認真落實。
3.檢查各種調味料，器皿和環境衛生工作，督促下屬做好開餐前的準備工作。
4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經驗，共同研究創新品種。
二十六、中廚炒鍋廚師
一、層級關系
直接上級：中廚炒鍋主管
二、任職要求
四年以上中廚炒鍋工作經驗……
三、崗位職責
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。
2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
二十七、中廚砧板主管
一、層級關系
1、直接上級：中廚副廚師長
2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師
二、任職要求
有6年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、驗收進貨原料，嚴格把關控制成本，提高菜品的質量。
2、檢查所有原料的庫存量，根據實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。
3、督促下屬做好開餐前的準備工作，了解就餐人次，明確本部生產任務，組織下屬進行有效安全生產，嚴格監督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質量。
4、每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區域的環境衛生和個人衛生。
5、配合采購委定期進行市場調查，掌握各種原料成本價格，收集市場最新品種。
6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產計劃，確保銷售需要。
二十八、砧板廚師
一、層級關系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經驗，有2年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。
2、對各類原料的切配，加工。
3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。
二十九、上什廚師
一、層級關系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經練。
三、崗位職責
1.主要負責蒸菜成品的烹制.
2.同時也承擔干貨的發制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養生燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。
三十、打荷廚師
一、層級關系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。
2、全力配合炒鍋廚師，根據各種食品要求采取相應的操作準備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿及花草的準備并及時補充。
5、負責領取廚房所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環境衛生。
三十一、中廚主管
一、層級關系
1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級：廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年中廚工作經驗和2年以上的管理經驗。
三、崗位職責
1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。
2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。
3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創新菜肴品種。
三十二、涼菜廚師
一、層級關系
直接上級：主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經練。
三、崗位職責
1.各類冷食的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保客人食品的絕對安全。
三十二、點心主管
一、層級關系
1、直接上級：中廚副廚師長
2、直接下級：點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。
三、崗位職責
1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。
3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創新品種。
三十三、點心廚師
一、層級關系
直接上級：點心主管
二、任職要求
有四年廚房點心工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。
2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。
三十四、洗菜工
一、層級關系
直接上級：中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛生。
3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區域的環境衛生。
三十五、西廚廚師長崗位職責
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：西廚副廚師長
二、任職要求
1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。
2、有豐富的技術及行政經驗，至少熟悉六國以上西式烹調，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。
三、崗位職責
1、直接向餐飲部經理負責,必須對后部的成本、衛生、出品、財產培訓有著總體的控制和指導，維持整個后部的良好運轉，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、授權給他的下屬。
4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。
5、經常培訓指導員工。
6、確保所有采購食品的質量。
7、建立各種控制體的(衛生、成本等)
8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
9、監督檢查食品成本。
10、降低各項費用。
11、檢查廚部各種設施用具。
12、監督并檢查廚房的衛生狀況。
13、經常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。
三十六、西廚副廚師長崗位職責
一、層級關系
1、直接上級：西廚廚師長
2、直接下級：西廚主管
二、任職要求
1、必須從事西廚工作十二年以上。
2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷，不得少于五年以下。
3、至少熟悉四國以上西式烹調。
三、崗位職責
1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。
2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格
3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。
4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。
6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。
三十七、西廚大廚(主管)
一、層級關系
1、直接上級：西廚副廚師長
2、直接下級：西廚領班
二、任職要求
必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經驗及本部指導安排經驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負責直接下級各分部主理(領班)及廚師。
三、崗位職責
1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。
2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。
3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。
4、搞好班組的團結的互助協調、與主管廚房衛生和管事部保持密切聯系確保西廚衛生清潔、監督員工的衛生。
5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。
6、認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監督廚房食品質量。
7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規程操作。
8、在食品生產過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。
9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。
10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。
三十八、西廚主理(領班)
一、層級關系
1、直接上級：西廚主管
2、直接下級：西廚廚師
二、任職要求
必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。
三、崗位職責
1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質量。
2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協助領導檢查貨源質量必須符合要求、發現問題及時向上級匯報。
3、遇到貨源變化、時令交替時協助設計、創新烹制新菜式。
4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務。
5、協助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。
6、協助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。
7、負責運送與提取經批準的各種食品。
8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛生要求進行食品歸類操作。
三十九、西廚廚師
一、層級關系
直接上級：西廚領班
二、任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。
三、崗位職責
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。
6、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
四十、洗菜工
一、層級關系
直接上級：西廚領班
二、任職要求
有一年以上在餐飲行業初加工的經歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。
三、崗位職責
1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。
2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。
3、協助廚師進行各種衛生的清潔。
4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。
5、必須將加工場的貨架經常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。
四十一、倉庫管理員
一、層次關系
直接上級：管事部主管
二、任職要求
對工作有責任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經驗，對工作細心、耐心。
三、崗位職責
在管事部領班的領導下，做好倉庫的盤店工作。
1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責排放整
2、嚴格按照酒店規定程序辦理物品的進出庫手續，并做好帳目3、定期盤點倉庫，對低于最低庫存數量的物品及時提出申購
4、負責統計各餐廳每月的報損率
5、認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作，并及時催還
西餐廳服務員培訓范文第3篇
和華
身份證號碼
性 別
女
年 齡
25歲
政治面貌
共青團員
婚姻狀況
已婚
視 力 狀 況
良好
身高(厘米)
164 cm
體重(公斤)
55kg
民 族
漢族
戶口所在地
南昌市(含區市縣)
技術職稱
最 高 學 歷
本科
現居住地
南昌市(含區市縣)
畢業時間
2006
求 職 狀 態
待業
電話、手機
個人主頁
地 址
南昌市廣州路354號
郵編
330021
受教
育及
培訓
狀況
2005年9 月 至 2005年12月
南昌師大網迅電腦學校
辦公室自動化 大專
專業描述：
涵授教育在師大網迅學校完成了三個月學習時間的學成辦公室自動化
2000年8 月 至 2003年7月
南昌市18中學
實用美術 高中
專業描述：
2000.9-2003.7南昌市第十八中學（實用美術專業）文化方面是采用普通高等學校教材，專業是實用美術，其中內容有設計，素描，色彩，字體等一系列初級專業的教材~
工
作
經
驗
摘
要
任職公司名稱: 富豪酒店 。
2003年7 月 至 2004年10月
西餐廳服務員
工作職責和業績:
每天的工作是負責對來用餐的每一位客人給予滿意的服務，做好對客人用的餐具使用前的消毒，保持餐廳的用餐環境，給客人營造出愉悅輕松的氛圍，讓客人品嘗到美味又衛生的佳肴。
任職公司名稱: 百貨大樓 。
童裝部營業員
工作職責和業績:
銷售巴布豆童裝童鞋，每天做好一日銷售業績登記工作，廳內衛生清潔，月底做好庫存盤點。
任職公司名稱: 南昌鐵路局南昌火車站 。
客運段剪票員
工作職責和業績:
負責旅客進站時的檢票工作，維護好特殊候車室的正常秩序（軍人與母嬰候車室），保持候車室的衛生清潔，督促特殊人群上車剪票。
任職公司名稱: 南昌偉豪貿易有限公司 。
文員
工作職責和業績:
主要是處理公司的一般文件文檔打印與整理，收發傳真快遞、開具增值稅普通發票、接聽售后電話、月底做好月銷售報表。
任職公司名稱: 江西泰亨油脂有限公司 。
2009年8 月 至 2011年8月
業務內勤兼行政文員
工作職責和業績:
行政負責各部門文檔文件打印與派發、接收發傳真與辦公用品維護登記、接聽電話及時轉達給上級重要信息、公司寬帶、電話費、房租的繳納、員工考勤表的整理與考勤機的維護，到訪人員的接待、辦公用品的采購等，業務上每天開具所需發票與磅單、保管帳登記與領導安排的其他臨時性工作。
求職意向
現從事行業：
農業加工
現從事職業：
文員/文檔管理
現職位級別：
高級職位（管理類）
期望月薪：
2000-3000元
目前月薪：
1500-2000元
可到崗時間：
面談
期望工作性質：
全職
欲工作地區：
南昌市(含區市縣)、南昌市(含區市縣)、南昌市(含區市縣)
欲從事行業：
快速消費品、貿易/進出口/外貿、房地產開發/銷售、市場/營銷、交通運輸
欲從事職業：
銷售經理(業務員)、房地產銷售/置業顧問、高級秘書/助理、人事主管
技能特長
外語水平
第一外語:英語 初級
第二外語:英語 一般
興趣愛好
愛好音樂、看書、看電影、畫畫、購物、健身等。
自我簡評
西餐廳服務員培訓范文第4篇
法庭上丈夫表演“脫口秀”
“絕望主婦”無端受辱
1992年，于思蕾高中畢業后沒考上大學，到安慶市一家棉紡廠做了質檢員，每月工資只有280元。1995年，同事給于思蕾介紹對象，小伙子名叫丁常星，是工商局的公務員，父母都是企業退休干部，家境富裕。于思蕾覺得丁常星捧的是鐵飯碗，與他結婚，一輩子衣食無憂，便答應了。第二年春天，兩人舉行了婚禮。
兒子丁宇杰出生后，由于棉紡廠效益滑坡，丁常星動員于思蕾辭職回家當全職太太。丁常星此時已升任科長，手握實權，收入足夠家里開銷，于思蕾接受了丈夫的建議。開始幾年，她的確很幸福，每天丈夫上班后，只要把兒子送進幼兒園，剩下的時間都是她的，丈夫給的家用也綽綽有余。可時間久了，每天做著同樣的事情，拖地、煮飯、帶孩子，于思蕾感到厭倦。丈夫勸她出去找一份工作，但過慣安逸日子的于思蕾此時反而害怕走出家門，她覺得把丈夫和兒子照顧好比什么都強。心一閑下來，于思蕾就愛胡思亂想，掌握丈夫的行程成了她唯一的興趣。日子久了，夫妻倆常常為一點雞毛蒜皮的小事吵架。
有一天，于思蕾趁丈夫洗澡的時候偷偷翻閱他的手機，在上面發現了一條“曖昧”短信。于思蕾怒氣沖沖地踢開衛生間的門，問丈夫和對方是什么關系。丁常星懶得跟妻子解釋，他將妻子推出衛生間，關上門繼續洗澡。丈夫的不屑徹底惹惱了于思蕾，她當著丈夫的面將手機扔到地上，又用固定電話撥打發短信的電話，剛準備興師問罪，電話里卻傳出男人的聲音。于思蕾頓時成了啞巴，她自知理虧，只得跟丈夫道歉，但丈夫不肯原諒她。這些年，妻子似乎換了個人，變得多疑、敏感、愛發脾氣，就像一臺日夜不休的監視器，監視著自己的一舉一動。自己去哪兒了，和什么人出去的，都要一一報她備案，家對他來說不是心靈休息的地方，反而像囚禁他的牢房。
2002年5月，丁常星正式向于思蕾提出離婚。于思蕾堅決不同意。丈夫事業如日中天，反觀自己，當初的青春美貌已被歲月慢慢銷蝕，離婚后她的日子怎么過?她找了許多親戚勸丈夫，但都失敗了。于思蕾知道一切已成定局，她最終同意離婚，可有一個條件：兒子跟她過。
但這個要求遭到丁常星斷然拒絕：“你連自己都養不活，拿什么養活兒子?難道讓兒子和你一起喝西北風?”見丈夫說出這句話，于思蕾的心就像被人戳了個口子，她知道丈夫打從心眼里看不起她。這反而激起了于思蕾沉寂多年的雄心：“我一定會照顧好兒子，有我一口飯吃，就不會讓他餓著。”丁常星看著妻子，輕蔑地反駁道：“有你一口飯吃?吃稀飯還是吃粗糠?如果你真的愛兒子，就應該讓他跟我。我能讓他上好學校，你能嗎?我能給他請家教、帶他出去旅游、將來送他出國，你能嗎?”于思蕾被丈夫問得啞口無言。
2002年7月17日，安慶市某區法院開庭審理丁宇杰撫養權一案。盡管于思蕾再三請求法官將兒子判給她撫養，并在庭上起誓，就是討飯，也會供兒子上完大學，讓他吃得飽、穿得暖。但法院考慮到于思蕾沒有工作，丁常星有固定的經濟收入，生活環境明顯優于于思蕾，對孩子的成長有利，而且丁常星主動提出不要于思蕾出撫養費。最后，法院判決兒子歸丁常星撫養。于思蕾回天乏力，憤憤地對丈夫說：“我一定會把兒子奪回來的!”“行!如果哪天你能給兒子更好的生活，我絕不阻攔。”“這是你說的，到時可不許反悔!”丁常星看著天真的前妻，裝出一本正經的樣子說：“不反悔!不過我有個要求。你在外面討飯，不要說是我的前妻，也不要說是我兒子的媽媽，不然，兒子會臉紅。”
“你給我滾!”于思蕾氣得在法庭外放聲大哭。
離婚后，于思蕾就像迷失方向的船只，茫然無措。將近六年的主婦生活讓她徹底與社會脫節了，工作的事一直沒有著落。2002年10月的一天，于思蕾去探望兒子。坐在媽媽腿上，兒子問她：“媽媽，你什么時候接我回家?”在兒子的印象里，那個他曾經生活了將近六年的舊家才是真正的家。于思蕾無法回答兒子，她不知道還需要多久，她才有能力接兒子回家。
接下來的日子，接兒子回家成了她生活的唯一目標。
半年速成“餐廳翻譯”
被人需要的感覺真好
于思蕾在等待改變命運的契機。
2002年11月，契機來了。一位同學打電話給于思蕾，說上海一家五星級酒店在招餐廳服務員，這位同學有一位親戚在那里擔任部門經理，問于思蕾愿不愿干。于思蕾覺得這是自己的機會，第二天即趕赴上海。于思蕾身高1.7米，氣質優雅，被安排到中餐廳做前廳服務員，月薪700元。雖然工資不高，但于思蕾很珍惜這份工作，仿佛生活又重新起了個頭。
上崗前，酒店對他們進行為期一個月的培訓，光一個上菜的步驟就練習了三天。于思蕾由于年紀稍長，體力跟不上年輕人，經常受到老師批評。晚上回到家，于思蕾就用盤子托著一碗水練習托盤，一站就是半小時。一天晚上，于思蕾在家練習時突然感到一陣眩暈，還沒等她放下托盤，就摔倒在地。碗碴割破了她的腳和臀，她慢慢地從地上爬起來，想打電話求助，拿著電話卻不知道打給誰。于思蕾翻出兒子的照片，輕輕撫摸著兒子的小臉，痛哭失聲。哭過之后，于思蕾繼續練習，她覺得自己已沒有退路，不往前沖，就會被丈夫嗤笑，就會失信于兒子。培訓結束后，于思蕾的綜合測試分數最高。
2003年元旦，于思蕾和丁常星一個共同的朋友結婚，兩人均應邀參加了婚禮。丁常星還帶去了一位優雅的女士。看見前妻，他禮貌地打個招呼，并介紹說：“這是我現在的妻子。”宇杰看見媽媽，高興地摟著媽媽不肯撒手。
在餐桌上，于思蕾讓兒子多吃點蔬菜，對身體好。可丁常星的妻子劉蓓似乎故意和于思蕾作對，夾起一塊牛肉放在了宇杰的碗里，說：“牛肉營養價值高，多吃點有好處。”丁常星連忙向別人介紹說：“劉蓓是幼兒園教師，孩子需要什么營養她比誰都清楚。”同桌的客人連忙點頭附和。于思蕾知道這是對方故意跟她慪氣，心里雖不滿，但只要兒子健康就好。見兒子口渴了，于思蕾連忙倒一杯果汁放在了兒子面前，劉蓓見了，又連忙說：“孩子喝果汁不好，說是純果汁，肯定添加了色素。”說完，把果汁換成了水。
吃過飯后，幾個朋友走到于思蕾面前安慰她：“別和她一般見識，不就是年輕、漂亮點嗎?你當年不比她差!”于思蕾笑了笑沒有說話。雖然見前夫這么快就結
婚她心里不是滋味，可對離婚這件事她看開了，現在她花自己掙來的錢，活得比以往任何時候都心安理得。短短幾個月，她突然悟出了很多生活道理，安逸的生活就像一種無色無味的毒藥，它慢慢腐蝕一個人的斗志，吃掉一個人的自信，讓你在不知不覺中變成藤蔓，依附著別人生活。誰又能保證現在的劉蓓十年后不會成為第二個于思蕾?
從安慶回到上海后，于思蕾更加堅定了靠自身努力改變命運的決心。但正式上崗沒幾天，于思蕾就遇到了一件很不順心的事。一次，酒店來了幾位外國客人，于思蕾迎上去招呼，可對方說的是英語，于思蕾一句也聽不懂，幸好大堂經理替她解了圍。晚上回到家，于思蕾翻來覆去睡不著：酒店里經常有外國客人光顧，這些老外不去西餐廳，偏偏喜歡往中餐廳跑，如果自己懂一些基本的英語會話，再碰到這種情況也不會那么尷尬。
為了學好英語，于思蕾想了一個省錢的好辦法。輪到她調休時，她抱著書本到附近的高校，找那些大學生對話。上海大學有個“英語角”，很多愛好英語的學生都喜歡去那兒用英語聊天。于思蕾也去“英語角”湊熱鬧，可她的英語實在太蹩腳，還帶有濃重的地方口音，剛一開口，學生都善意地笑了起來。于思蕾感到臉上火辣辣的，盡管她在高中時英語成績很突出，可在這里她一點兒也找不到自信，趕緊加快腳步走出“英語角”。
一出學校大門，于思蕾就后悔了，丈夫的奚落言猶在耳，她不能遇到困難就退縮。想到這，她轉身回到“英語角”，用帶著地方口音的英語重新和大家打招呼。學生們注視著她，他們沒想到這個阿姨會有勇氣再回來，很受感動，一個個用英語表示，愿意幫助于思蕾。有了這么多“小老師”，于思蕾的英語水平突飛猛進，她把用餐中有可能用到的對話全部列在筆記本上，反復練習。每次，餐廳來了外國客人，同事們都把求助的目光投向于思蕾，這種被人需要和重視的滋味，讓于思蕾找回了久違的自信。一些連專職翻譯也譯不好的菜名，于思蕾卻能向客人解釋得清清楚楚，老外對她的服務非常滿意。
這件事讓中餐廳主管和酒店總經理對她刮目相看，于思蕾第一次進入酒店高層的視線。
以副總身份要回兒子
“絕望主婦”要長一長女人志氣
2004年3月13日，于思蕾和往常一樣招待客人就餐。這時走進來兩位中年男士，于思蕾連忙引他們落座，并熱情地遞上菜譜。見菜大都特別貴，其中一位客氣地說：“算了，隨便吃什么都行。”坐在他對面的男士連連擺手，并點了四五樣價格不菲的菜肴。
于思蕾發現中國人請客吃飯時，主人總是把點菜的主動權讓給客人，可客人怕主人破費，總是隨便點幾樣，有時點的菜并不是自己想吃的。于思蕾想：能不能做兩份菜譜，一本標有菜價的給主人，一本沒標價格的給客人，這樣一來客人可以隨心所欲地點菜，而主人也大致知道自己消費多少。于思蕾把自己的想法向領班匯報，領導覺得這個方法可行，并在酒店實施起來。客人很快就發現了這個小細節，對酒店的貼心做法感到非常滿意。
2004年8月，于思蕾被聘為中餐廳大堂領班，月薪1萬元。為了系統地學習酒店管理知識，她報讀了酒店管理方面的函授大專班。每天下班回到家，無論多晚，于思蕾都堅持學習1個半小時，這個習慣一直持續了兩年。2006年3月，于思蕾被提拔為中餐廳主管。
上任后，于思蕾接到一個棘手的任務，一名九十高齡的老五天后要在酒店辦壽宴。老人家有一兒一女，都是事業有成的企業家，他們不在乎花多少錢，只要老人高興。如果壽宴辦得成功，老人的兒女表示，以后就把兩家公司所有的宴會都交給于思蕾所在的酒店承辦。此事驚動了酒店高層，董事長親自交代只能成功不能失敗。
于思蕾知道老人出生在云南省滄源縣，18歲參軍后就沒再回家。這些年，老人時刻掛念著家鄉的一草一木。于思蕾想，老人最懷念的應該是家鄉的特色菜和小吃，她向酒店請了兩天假，專門去了云南省滄源縣，去了一趟老人的出生地，請回了一名大師傅，還采購了很多當地的土特產和影像資料。
壽宴開始了。涼菜除了一些基本菜肴之外，還加了云南特色的涼拌米線、昆明酸腌菜、涼拌餌絲等。于思蕾發現那些鳳爪、干貝等山珍海味老人看也沒看，老人的筷子直直伸向了酸腌菜，嘗過之后直點頭，激動地對子女說：“以前你們奶奶經常腌這種酸菜，我已經好多年沒吃到這種味道了。”站在不遠處的于思蕾看見老人眼里有淚光閃爍。
此時，酒店的電視大屏幕上出現了滄源縣鴨嘴村，這是老人出生的地方，老人在那兒生活了18年。田塍、茅屋、祠堂、黃泥路、老槐樹……老人頻頻拿出手帕擦拭眼淚，細細品味家鄉的變化。
宴會結束后，每位來賓都得到一份小禮物――滇八件糕點。于思蕾還代表酒店送給老人兩份特別的禮物：一張滄源縣鴨嘴村現景DVD，一支從云南省滄源縣買回來的葫蘆絲。老人喜歡極了，緊緊抓著于思蕾的手連聲說“謝謝”。
這次壽宴給酒店帶來豐厚的利潤，除了拿到了老人兒女所在公司的酒宴合同外，還使酒店在承辦高檔壽宴、婚宴方面聲名鵲起。其后不久，很多文化名人、商界巨賈慕名來這里舉行婚禮或為老人祝壽。
2007年年底，酒店安排于思蕾去美國學習五個月。2008年4月，于思蕾回國后被任命為酒店副總經理，分管中餐廳、西餐廳和日韓廳三個部門工作，年薪50萬。
2008年5月的一天，于思蕾突然接到前夫的電話，他在于思蕾所在的酒店陪客人吃飯。丁常星此時尚不知于思蕾已經是這家五星級酒店的副總經理，單位派他到上海出差，他想借機看一看于思蕾在這里干得怎么樣。于思蕾熱情地上前招呼丁常星，服務員看見于思蕾，一個個欠身稱“于總”。丁常星有點不敢相信，以前那個處處依賴自己的前妻成了自信、干練的女強人只用了不到六年的時間?他詫異地看著于思蕾，像是看一個陌生人。從前夫的包廂出來后，于思蕾心里很亂。離婚前，她習慣仰視丈夫，丈夫說的一切都是對的，卻不知道，這種習慣累了自己也苦了別人。從前夫看自己的眼神中，她知道自己已經脫胎換骨了，她有想哭的沖動。
2008年6月1日，于思蕾回到闊別已久的故鄉。推開家門，往事撲面而來：她曾在這間屋里替丈夫洗衣、做飯、鋪床疊被，甚至替他打洗腳水、剪腳趾甲。她以為這就是浪漫和幸福，卻不知丈夫的心在她的百般呵護下不僅沒變熱，反而越變越冷。
她撥通丁常星的電話，約他到老房子里商談變更兒子撫養權的事。半小時后，丁常星如約而至。“還記得當年你在法庭上說過的話嗎?”于思蕾單刀直入。丁常星沒想到于思蕾的問話如此直接，一時窘得滿臉通紅，半晌才說：“當年是我不對，我向你道歉。”前夫的話讓于思蕾百感交集，這個驕傲的、自尊的男人終于被自己打敗了，她真想伏在床上大哭一通。但她忍住淚水，說：“你說過，如果哪天我能給兒子更好的生活，你就把兒子還給我。現在是你兌現諾言的時候了!”丁常星盡管覺得過去對不起于思蕾，但死活不同意讓于思蕾帶走孩子。
西餐廳服務員培訓范文第5篇
頂崗實習是高校旅游類專業學生在真實的行業背景下培養職業意識、職業能力和職業素養的重要平臺。旅游業逐漸成為經濟增長的新動力，我國高校旅游教育不斷發展進步，學校積極開展學生頂崗實習的同時也遇到了瓶頸。本文摘錄了旅游專業部分學生頂崗實習初期、中期、后階段的周記，通過周記反映的問題，對當前旅游類學生的頂崗實習現狀進行分析思考。
一、實習初期
（一）實習單位選擇
（1）小A：學校課程安排我們實習，可我想自己找實習單位，于是我在網上投了幾份簡歷，可是沒有回音。打電話問一個征招助理的工作，對方說我的專業不符合他們的需要。無奈之下去幾個酒店面試，給我提供的崗位都是西餐廳服務員工作。剛剛下決定留下的時候，學校通知一家酒店急需實習生，待遇不錯，包吃包住。和之前那家酒店相比，反正都是酒店，干脆半推半就干吧。可是這個匆忙下的決定讓我之后后悔不已……
（2）分析：旅游專業學生找實習單位存在困難，除了社會行業對學生專業的限制，更多原因在于學生缺乏自我價值評估和職業規劃。不明確自己的職業方向，不能在發現自己的興趣之前彌補自己的不足。在找尋實習單位的時候容易被推著走，實習前的準備工作往往被忽略，不熟悉實習單位的背景，不了解即將擔任的工作，直接上崗，從而在被“殺得措手不及”時追悔不已。
（二）職場適應期
（1）小B：這段時間我們都特別緊張，不敢隨意進行操作，就怕自己出錯。有一次，只有我們實習生在，客人催得比較急，我第一個上去操作，其實沒有想象的難。收獲挺大，做事情總得有個人帶頭開始放手嘗試。前臺收銀這種活真的要很認真做，不然收錢很容易出錯，出錯的話是要自己補的，剛開始的時候連POS機都不會用，真夠笨的，幸虧有老員工的指導幫忙，我才能這么快就適應這個崗位。
（2）小C：結束了兩個禮拜的熟悉客房培訓，我們終于接觸了前臺的工作，具體的工作內容經理和領班都會教我們，我很怕到時候操作起來會弄錯，所以聽得很仔細。希望未來幾個月的實習生涯少犯錯才好，慢慢適應吧。
（3）分析。這兩位學生在同一家旅游企業實習，在實習初期適應階段，學生非常認真、誠懇、小心，學習適應新的環境之外，能與企業領導、老員工和睦相處，同時能不斷鼓勵自己，心理調試能力較強。但是，學生也對未來半年多的實習表現出焦慮與擔心。這一階段，學生剛剛接觸新的生活和工作環境，學校與企業應重點關注學生基本需求的滿足，多與學生溝通交流，關心學生，幫助“職場新人”平穩過渡。
二、實習中期
（一）轉崗想法強烈
（1）小D：我在一家酒店餐飲部實習，在餐飲部呆到將近3個月的時候，想起經理3個月前告訴我，滿3個月就可以換崗，于是我提了換到前廳的想法，可是經理告訴我，其他崗位已基本飽和，而且我的實習期是6個月，熟悉前廳部工作需要較長時間，酒店不可能培養一個出師就走人的新人，何況酒店餐飲部的確缺人。于是思想問題出現了，我認為自己是天之驕子的大學生，在餐飲部當廉價勞動力3個月，不僅勞動量超負荷，領班同事也欺負新人，連廚房大叔都覺得大學生跑來端菜太可惜了。可是其他人干得沒比我多，工資領得多就算了，現在竟然答應的事情都可以不算，太坑人了，我不想干了。
（2）分析：這種心理確實存在，案例中的學生不是個例。現在頂崗實習的內容往往與專業培養目標脫節。往往重服務，對學生的基本管理技能、管理能力的培養不夠，或者理論大于實踐，這種現狀制約了教學質量、效果的提高和實習前專業技能的培養，影響了旅游高等教育質量的提高。一方面，學生想在輕松、“體面”的崗位實習，另一方面部分企業將學生等同于旅游旺季時的臨時工、廉價勞動力，將之派往比較辛苦的部門或崗位；學生想在多個崗位熟悉工作，但企業往往要求學生“一個蘿卜一個坑”，不能輕易離開；學生想獲得更多經驗和技能，企業總希望實習生盡快成為一個做實務的“熟練工”。
（二）職場沖突日顯
（1）小C：這個禮拜也沒什么特別的事情發生，只是感覺在這邊真的很累，身體不累，心累，每天都要看臉色，明明不是我的錯還要被罵，有時候超想哭，挺委屈的。還記得我們幾個剛接觸前臺那會兒，我跟的那個打掃阿姨因為房間的熱水壺不干凈被客人投訴，但是那個熱水壺是本身就洗不干凈的，那個阿姨被罰了錢還被經理毫不留情地開除了，想想挺不舍的，雖然她不善言辭，但是人真的很好。還有一次，我們去聽執行董事的培訓，她順便提了一下度假村之前把電風扇給弄沒了，說要我們部門經理賠。之后有一個打掃阿姨回來就開玩笑地跟經理說了一句：“你要賠電風扇了。”之后經理就和阿姨吵起來，吵得很厲害，阿姨就說：“我不干了。”于是，一名員工又流失了。
（2）分析：實習中期，學生基本掌握了業務內容并能比較熟練完成工作任務，但是同時情緒波動明顯。較易出現認知偏差，認為自己什么都學會了；或者對職場人事、職場環境的厭倦感滋生，情緒倦怠浮躁明顯，職場沖突日增。本案例中，小C的不滿、抱怨、委屈情緒一方面來自于學生自身，一方面來自于部門經理。
旅游行業的職業特征決定了旅游行業人員必須具有吃苦耐勞的精神和嚴謹細致的工作態度，學生從學校環境過渡到工作環境，面對枯燥、繁雜的工作，容易產生疲倦感，是職業意識與職業素養尚且不足的表現。在人際交往中，尤其是與領導、同事的交往中，容易沖動，難以應付職場上復雜的人際關系，溝通協調不暢。面對領導的指責，或產生消極、悲觀心理，或產生心理抵觸情緒。在本案例中，小C能夠容忍部門經理的刁難與職責，同情弱者，與老員工建立友誼，但同時也表達了對該企業部門經理的不滿與抵觸。
本案例中還反映出一個現象，領導的好壞直接影響員工的工作積極性與狀態。小C所在崗位的部門經理帶來了負面效果。實習企業作為校企合作的重要一方，同時也是學生感受企業文化、接觸旅游行業最直觀的實踐基地，其參與育人的作用不可忽視。誠然，企業追求效益，但是單單只站在“買方”市場，而不長遠地考慮為企業留住有潛力的員工，不關心、維護實習生的合法權益，長此以往，實習學生的工作激情減退，服務質量下降，客人不滿，將直接影響企業效益。
三、實習后期階段
（1）小E：實習至第二十九周，生活依舊如此，每天干著同樣的事，淡季，客人也不多，老員工時不時也會提起我們實習結束的話題，問我們會不會留在這里，我們都說不會留，要回家去過年，她們也就不問了。其實當初在實習前我有想過，實習期結束后就留在所選的公司轉正，畢竟現在工作也是挺難找的，可是，呆了七個月的xx讓我喘不過氣，大公司員工之間的勾心斗角我實在不適合。
（2）分析：造成上述情緒的原因在于實習生對理想中的職業期望值過高，心理落差較大，產生動搖或逃避思想。實習后期，會出現兩種現象，部分學生積極向上努力工作，而部分學生在較長時間的崗位接觸與企業文化接觸后，產生了比較成熟且不易動搖的想法，就是盡早離開企業，盡早完成實習，在這種情緒帶動下，實習就是為了完成任務，對于實習的興趣、動機、價值評估降低，學生的工作積極性下降。這個階段需要指導教師積極引導學生進行自我職業生涯管理，了解自身的性格、興趣、優缺點，綜合考慮自身因素與實習企業條件，明確職業方向，為職業生涯發展奠定基礎。
