中餐服務流程
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中餐服務流程范文第1篇
摘 要：為解決當前高職酒店管理專業《中餐服務與管理》課程定位及教學內容設計與其職業能力需求銜接存在的問題，調研酒店管理專業實習酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐廳崗位群，分析各崗位工作任務及職業能力要求等內容， 探索研究基于職業能力培養為核心的課程改革，構建與崗位職業能力相對應的“分段項目化”課程內容，創新“三化八步”教學模式及方法，以提升學生餐飲職業能力。
關鍵詞：職業能力 中餐服務與管理 分段項目化 三化八步體系
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）08（c）-0089-03
目前，我國職業教育已由以規模擴張為主轉變為以內涵建設、提高質量為主。高職教育教學改革的核心是課程改革，課程改革是大力發展職業教育的重要抓手和載體，處于整個教學改革的中心地位。因此，探索研究基于職業能力培養為核心的課程改革，是當前職業教育內涵發展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業的課程體系和內容與其崗位職業能力需求的銜接不緊密，學生畢業后很難適應工作崗位職業能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對湖南商務職業技術學院酒店管理專業中餐服務與管理課程教學改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學實效。
1 通過對崗位職業能力調研與分析，進行課程整體設計
中餐服務與管理課程是高職酒店管理專業的職業核心課程，課程的改革與建設首先要對酒店中餐廳相關崗位群進行調研，對各崗位職業能力要求進行分析，總結崗位對應的職業能力標準，圍繞標準構建基于職業培養的中餐服務與管理課程教學體系。在對中餐廳各崗位職業能力深層分析的基礎上，選取、重構教學內容，創新教育教學模式，改革教學方法和手段，完善教學評價體系，實現課程改革與職業能力、就業能力和創新能力的全面提升，最終培養出滿足崗位職業能力要求的酒店中餐管理人才。
1.1 中餐廳崗位職業能力分析
根據酒店中餐廳實際工作任務和崗位職責，邀請餐飲管理專家及行業指導委員會一起研討，針對高職酒店管理專業學生認知規律特點及目標就業崗位能力要求，將酒店中餐廳職業崗位群劃分為兩個層級，分別是一線服務層和基層管理層，每個層級崗位所需要的崗位能力包括：業務能力、方法能力和社會能力，具體職業能力要求如下。
1.1.1 業務能力
業務能力包括以下幾項：對餐飲企業認知能力，對餐飲服務與管理知識應用能力，餐飲服務技能，中餐菜單籌劃設計能力，餐飲服務質量管控能力，中餐營銷活動策劃能力等。
1.1.2 方法能力
具備從事餐飲職業活動所需要的工作方法和學習方法，包括制定工作計劃的步驟；解決實際問題的思路；獨立學習新技術的方法；評估工作結果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。
1.1.3 社會能力
社會能力是指具備從事餐飲職業活動所需要的行為能力，如良好的職業道德和服務意識；與顧客、同事進行合作和實現良好交流溝通的能力；較強的團隊合作能力等。
1.2 精準課程定位，確立課程設計理念與思路
《中餐服務與管理》是高職酒店管理專業的專業核心課程，是一門實踐性很強的課程。因此，該課程要求學生在積累酒店中餐廳相關崗位需要的職業知識的基礎上，還應掌握餐飲服務的操作流程及標準，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養學生不但具備從事餐飲服務的職業能力，同時還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對餐飲部菜單計劃、賓客關系管理、餐飲服務質量、營業推廣等工作進行協調與管理，最終使學生具有良好的服務意識，扎實的餐飲知識與技能，以及較強的管理能力、就業能力和創新能力。該課程應打破以知識傳授、技能訓練為特征的傳統學科課程模式，確立“理論夠用、注重實效、提升能力”的課程建設指導思想，遵循“校企合作，工學結合”的理念，邀請企業專家全程參與課程設計，以崗位職業能力培養為核心，以中餐服務與管理項目為載體，按照該課程特點和高職學生認知規律特點來開發設計。課程首先細分中餐廳崗位，分解崗位工作過程；其次，確定崗位能力要求，構建課程能力標準；再次，整合教學項目， 確定工作任務；最后，靈活運用教學方法和手段，讓學生在崗位工作任務過程中完成項目操作和相關理論知識構建，實現課程能力標準達到職業能力要求。
2 構建基于職業能力培養的“分段項目化”課程內容
圍繞餐飲崗位職業能力的培養要求， 基于餐飲服務與管理工作過程設置“分段項目化”的課程內容，將課程內容與職業能力相對接，在對崗位職業能力深層分析的基礎上，依據課程設計的基本思路，以培養學生職業技能必備的基礎知識和職業核心能力為主線，按照“項目導向，任務驅動”的教學模式，將教學內容與中餐服務與管理崗位能力相結合，構建與崗位職業核心能力對應的“分段項目化”課程內容。（見表1）
重新構建的教學內容是以完成工作任務為主線，把餐飲理論知識演變為完成每個工作項目與任務的工具， 將整個教學過程融入一個連貫的業務操作流程。在教學內容的組織上，每個項目由若干個工作任務構成， 每個任務包括“案例導入、任務引領、知識資訊、任務實施、能力測試”五個環節，借助餐飲服務與管理案例分析，將餐飲工作任務轉化為學習任務與情境，將學習課堂變成工作場所，通過情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓練，使學生獲得真實的職場感性體驗，使課程教學內容實現階段化、項目化、任務化和實踐化，培養學生勝任中餐服務與管理崗位的職業能力。
3 創新教學模式，改革教學方法
在教學中，以強化學生中餐服務與管理技能，培養學生職業崗位能力為目的，實行“三化八步”教學體系。
3.1 教育教學實行“三化”模式
3.1.1 理論實踐一體化
該課程采用“工學情境結合、工學過程結合、工學任務結合、工學角色結合、工學環境結合、工學標準結合”的“六結合”教學模式。教學內容和過程要體現崗位工作流程和標準，課程要以工作過程為主線組織教學，以職業活動過程為導向教學，強調做中學，學中做，強化知識的實用性和可操作性。
3.1.2 線上線下同步化
加快該課程教育網絡學習空間建設及應用，將現代信息技術與課程教學深度融合，充分利用課程教育網絡學習空間，提升課程教學水平。該課程教學資源將全部上傳空間，學生可以在空間直接下載該課程的所有教學資源，包括課程標準、授課教案、課件、微課、案例、試題庫等，并為學生提供在線輔導答疑、在線研討、在線測試和成績評定等平臺。
3.1.3 實踐教學多元化
針對課程特點，以職業崗位能力的需要為依據，立足高職“教學做”一體化教學特色，做到學做一體，理實融通，實現餐飲從業人員的能力遞進，創建 “感知實踐、項目實踐、企業實踐”三位一體的崗位技能培養模式。“感知實踐”這一階段是讓學生了解餐飲企業基本知識、發展現狀與趨勢、餐飲從業人員應具備的基本素質等，由任課教師帶學生到酒店參觀，利用寒暑假讓學生進行與課程相關的社會實踐或社會調查，開展主題班會進行討論交流等方式開展相關實訓活動。“項目實踐”階段是針對每個項目下的具體工作任務進行實訓，由此鍛煉學生的餐飲服務與管理職業能力。“企業實踐”是通過學校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動時，有計劃有組織地安排學生深入酒店餐飲部各工作崗位進行短期實習，提高學生職業能力，實現從學校到企業，從理論到實際和教學做一體的深度融合，為培養學生核心職業能力提供有力的支持。
3.2 “八步”創新項目教學法
該課程是一門理論與實踐緊密結合的課程，在教學過程中，將講授法、互動式、啟發式、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、項目教學法等教學方法，整合成為一個綜合性的教學方法，那就是“八步”創新教學法，再通過靈活的課堂組織，強調學生內部動機的激發，充分調動學生的積極性、主動性和創造性，提高學生應用能力和創新能力。
在教學中采用“任務與資訊―計劃與決策―實施與展示―檢查與評價”進行教學組織，實施“八步”項目教學法，在“任務與資訊”環節，教師設計和解析任務，并給出完成任務的資訊，包括知識、能力、態度要求、工作流程與工作標準，編制項目任務單，項目任務單包括工作目標、內容、教學組織、考核方式等。在“計劃與決策”環節，教師將全班編成若干學習團隊，每隊四名成員，設組長一名，組長拿到任務單后，組織團隊通過教師引導、成員提問、互動答疑與協商研討等環節進行計劃制訂與方案決策。在“實施與展示”環節中，各團隊在教師或行業專家的指導下，按計劃完成實訓項目。在“檢查與評價”環節，采用項目作品報告會、作品展示、主旨演講等形式進行，該課程實施“過程表現評價”加“目標評價”的“360°評價法”。將學生職業習慣與職業素質納入評價體系中，引入6S管理理論，結合理論制訂可操作性的評價體系與考核標準，對學生職業意識、職業習慣、創新精神進行綜合評價。通過創新教學方法，充分激發了學生的學習興趣，增強了每個學生的競爭意識和團隊意識，培養了學生分析問題和解決問題的能力，促進了學生餐飲職業能力的提高和職業素養的養成。
4 結語
綜上所述，構建以餐飲職業能力培養為核心的“分段項目化”課程內容，突出創新能力培養的“三化八步”教學模式與教學方法，能極大地提升學生的中餐服務與管理崗位職業能力，實現酒店餐飲人才的培養目標。
參考文獻
[1] 趙瑩雪. 基于職業能力的高職酒店管理專業課程標準研究――以《餐飲服務與管理》為例[J].武漢職業技術學院學報，2011，10（2）：44-47.
[2] 韋飛.高職“餐飲服務與管理”課程實踐教學改革探究[J].教育與職業，2008（33）：156-157.
中餐服務流程范文第2篇
關鍵詞：中職學生 中餐宴會 擺臺訓練
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2015）06-0125-01
一、目前中職學生進行中餐宴會擺臺訓練的現狀及存在的主要問題
旅游服務專業是在人們物質文化生活不斷豐富，對旅游文化產業的需求逐漸提高的前提下產生的，旨在培養具有符合未來旅游相關行業需求技能的勞動力，從而促進該行業的可持續發展。作為旅游服務專業的學生，必須具備基本的中西餐宴會擺臺的能力、相關旅游內容講解能力等，這些能力都必須經過反復培訓、操作，才能使學生在今后的職業生涯中更好的將這些技能應用于實際。其中，中餐宴會擺臺訓練更是必不可少的核心課程。
然而，縱觀我國中職學生所進行的中餐宴會擺臺訓練現狀，可發現其中存在較多問題。首先，傳統的中餐宴會擺臺訓練課程中過多的注重課堂紀律等因素，忽視了對學生專業技能的培訓，且對學生技能的考核力度不夠，無法刺激學生參訓積極性。其次，傳統的訓練模式屬于一對一式的教學，學生無法通過相互間的溝通增進對課程的了解。最后，由于中餐宴會擺臺實用性較強，而傳統的訓練模式僅僅圍繞固定的模式進行，缺乏對學生隨機應變能力的培養，使得學生在進入職場之后對突發意外的處理能力受限。
二、對中職學生進行中餐宴會擺臺訓練的基本步驟
隨著社會的發展，我國中職院校對職業技能的培養日趨多樣化，并時刻根據社會需求進行調整，專業設置日新月異，具有較強的時代前瞻性。旅游專業作為實用性較強的現代化專業，其對學生專業技能的訓練流程也隨著當今時展的需求不斷進行完善，筆者從以下步驟來對中職學生進行中餐宴會擺臺訓練。
第一，學生氣質培養。旅游業作為服務業的主要組成部分，以給消費者提供舒心、舒適的服務為主要內容，因此在旅游專業的培訓過程中必須注重對學生氣質的培養，尤其是在中餐宴會擺臺訓練中，提升學生氣質，有利于增強服務質量，保證客戶能夠擁有一個安逸溫馨的就餐環境。在學生氣質培養環節，主要訓練內容有形體訓練、實際技能訓練等，以此提升學生的整體氣質和服務質量，從而推進服務業質量的提高。
第二，學生傳統知識的拓展。中國文化博大精深，源遠流長，且中餐宴會文化亦具有較多講究，不同的場合有不同的飲食文化，不同地域之間的文化差異也很明顯，因此中餐宴會的擺臺也需要進行相應的變化。因此，在該訓練環節中，必須提升學生對不同文化和不同飲食習慣的區分，能夠迅速判斷出不同人群的不同需求，從而根據具體情況，設計符合要求的中餐宴會擺臺主體，給客人以美的享受。不僅如此，在該環節還應該注重對學生美學鑒賞能力的培養，從而增強中餐宴會擺臺設計的實際效果。
第三，學生實用能力訓練。除了必要的擺臺訓練，還需配有相關的能力訓練，如折花、斟酒、托盤等內容的訓練，以保證學生能夠將這些技能應用于工作之中，促進工作更好的完成，同時保證服務質量的提高。除此之外，學生話應該掌握必要的采購常識，從而能夠甄別具有一定特色的擺臺用品。由于某些擺臺用品的特殊性，常常具有較為特別的購買渠道，只有對基本的采購常識有一定的了解，才能更好的勝任今后的工作[1]。
三、提高中餐宴會擺臺技能訓練質量的有效策略
中職學校旅游專業作為培養學生基本職業技能的院校，其主要教學內容是旅游職業教育，即根據具體職業有針對性的進行基本的旅游相關技能培訓，以提升學生畢業后對職業的適應能力等。對中職學生進行中餐宴會擺臺訓練，提升學生在實際工作中處理問題的能力，是中職教育的關鍵。
1.增強訓練內容的針對性和科學性
要提高中餐宴會擺臺技能訓練質量，就必須從改革訓練內容開始，增強訓練內容的針對性和科學性。首先，應該與時俱進，將計算機等設備應用于訓練中，增強訓練內容的趣味性，如通過播放學生擺臺訓練過程中的具體錄像，讓學生自主發現自身掌握不熟練的地方，有針對性的進行學習，從而提高教學效率。其次，增加小組討論學習，從而加強學生之間的交流，通過相互之間的學習找出自身問題所在，取長補短。最后，教師教學任務設置合理化，將訓練課程教師的關注點集中到訓練上來，讓其他教師代替擺臺訓練老師進行課堂管理。
2.完善考核體系，增強學習自主性
雖然隨著時代的進步，我國中職學生的水平也不斷提高，旅游專業的學生愈發能夠在適應社會需求的同時充分實現自身的價值，但是，由于中職教育考核體系的不健全，使得部分學生專業技能不足以適應職業需求。因此，完善考核體系，促進考核內容的多元化，除了教師對學生訓練內容掌握程度的考核，還應該增加對學生平時訓練效果的考核，并讓學生加入到考核的行列，增加相互考核模式。這樣，通過不同角度的考核，使得學生對考核的內容更加重視，且為了應對多樣化的考核內容，學生必須對訓練的各個方面都進行熟練掌握，從而增強學生學習自主性。
3.創新訓練模式，提升學生處事能力
由于中餐宴會擺臺是一門實用性的技能，在此過程中難免會出現一些突發的情況，這就需要增強學生的隨機應變能力。除了傳統的教學內容，還應該增設情景模式訓練，對在未來職場中可能出現的場景進行模擬，從而使學生自主嘗試不同的解決問題的方式，自主完成對突發意外事件的處理，使學生在日后遇到突況時能夠沉著冷靜的處理，增強處事能力[2]。
四、結語
總而言之，在對中職學生進行中餐宴會擺臺訓練的過程中，必須對當今旅游專業學生必須具備的基本技能進行研究，提出具體的創新策略，以適應社會需要，并根據工作的實際情況，對課程訓練內容進行調整，提高課堂訓練的效率，增強學生學習的積極性和主動性。
參考文獻
[1]倪佳楠.中職旅游專業技能教學模式探析[J].寧波教育科研，2011（10）.
中餐服務流程范文第3篇
關鍵詞：快餐行業；創新；創業；管理
近年來，國外的洋快餐如麥當勞與肯德基迅速占領各大城市的快餐市場份額。而我國的中餐快餐，限于條件與生產標準，管理等因素的制約，一直未能做大做強，大部分快餐企業仍停留于傳統作坊式的層面。2004年，“真功夫”正式亮相，給眾人帶來了驚喜——從“總是和洋快餐挨在一起開店”，“80秒餐到你手”，“千份快餐一個品質”，“營養還是蒸的好”，“快速服務，即買即售”，從普通的蒸品店，逐步壯大成為直營連鎖餐廳、以全新模式運營的中式風格快餐第一品牌連鎖企業。
如何適應時代步伐與要求，積極應變創新是餐飲行業競爭的利器，餐飲經理人只有轉變以往的觀念，仔細揣摩人們的消費心理，這樣才能突破傳統的思維方式，打破常規，勇于創新，最終實現“以顧客為中心”的根本轉變。
一、“真功夫”的歷史
“真功夫”全球華人餐飲連鎖，前身是“168”蒸品快餐店。通過自行制造“電腦程控蒸汽設備”，解決了中餐行業中普遍存在的“統一規范”難題，為了保護產權，注冊了“雙種子”商標，命名為東莞市雙種子飲食有限公司。2004年以“真功夫”的商標，成功轉型為真功夫餐飲管理有限公司。同年，第一家“真功夫”餐廳開業于廣州東山口。從此開始了品牌整合的進程，基本完成了全國戰略部署。
發展到今天，“真功夫”嚴格按照國際標準，在品質、服務、清潔等方面表現出色，構建了三大現代化后勤中心，分別是華南、華東和華北。目前是快餐五強企業中唯一的中國本土快餐品牌，國內擁有400多家直營店，是直營店數量最多，規模最大的中式快餐連鎖企業。
二、“真功夫”的創新創業與管理之道
（一）管理
1.善于學習。餐飲經理人的管理理念，將決定整個餐飲企業的經營理念，甚至企業經營的成敗。西式快餐在當前生活節奏緊張的中國，吸引了眾多的上班族與兒童喜愛。“真功夫”的創始人之一蔡先生學習國外先進餐飲連鎖管理經驗與先進模式，決心要做美味與營養并肩的中式快餐，搶灘洋快餐市場。從麥當勞的柜臺自助售賣模式中獲取靈感，自行設計店鋪、廚房，網羅知名品牌快餐的一些高級管理人才，逐步建立屬于自己的快餐特色。
2.建立企業的人才梯隊，在企業內部設立了一個自己的“MBA管理學院”。 2010年，國內中式快餐第一品牌真功夫在廣州宣布成立米飯大學，成為中式快餐行業的首家企業大學。米飯大學是真功夫的內部教育體系，主要是針對公司的內部關鍵崗位的人員，通過集體的統一授課和演練，讓他們將在實際工作中所學到的知識和經驗能在這里得到系統化的整理，得到理論的支持，以便于他們回到工作崗位后能更好地執行公司的發展戰略。早在1997年，公司就已經開始建立起自己的餐廳內培訓體系，而米飯大學的前身是在2003年4月在東莞成立的管理學院，它曾經為公司的發展培養了大量優秀的人材，米飯大學的建立，標志著公司在人員的培訓方面又進入了一個新的里程碑。在行業人才缺乏的大背景下，作為中式快餐的，“真功夫”突破傳統中式快餐的發展模式，多年來一直致力于對自有人才的培養，此次成立米飯大學既為中式快餐行業培養自己的高級專業人才，提升了企業的整體管理水平，有效支持了其快速直營連鎖擴張的發展需要。也擔負起了培養中式快餐行業精英以對抗洋快餐的重任。
（二）創新
1.設備標準化創新。從肯德基、麥當勞等洋快餐連鎖經營的經驗看，標準化體系尤其重要，這一點，“真功夫”的創始人也意識到了。經過對自身與競爭對手的分析，中式快餐如要做到標準化，首先需擺脫對廚師等人力行為的依賴，走“自動化”道路，自行研制出一套適合做中餐的標準化烹飪設備。在華南理工大學的技術支持下，研發出了一套專用的電腦程控蒸氣柜。這種設備，按設定好的步驟進行標準化的操作，從而減少了廚師的人力操作。如此通過解決中式快餐中“統一規范”的瓶頸，在中式快餐行業里，“真功夫”奠定了其領先者地位，開創了華人中餐發展的新道路。成為中國乃至全球第一個戰勝了中餐“統一規范”的世界難題的快餐企業。
2.“深化統一規范”。“真功夫”作為全球實現中式快餐統一規范的首個企業，始終遵從品質、服務、清潔等方面的國際標準，嚴格監管，執行到位。勇于在“深化統一規范”進行創新，成功實現了餐廳操作標準化和后勤生產標準化。針對市場需求和本土中式快餐的特點，對工作崗位，如員工培訓、廚房崗位操作、市場推廣、品質與服務、餐廳經理文書處理等近百個崗位的操作，分別制訂了對應的執行標準和獎懲制度。使企業的經營管理水平進一步得到提高，餐廳運營更加統一規范，管理流程也得以簡化，節省了大量的人力物力，使各分店的工作開展高效便捷。在管理模式上，“真功夫”探索出了采用國際現代化的后勤與店面相分離的模式，將中式快餐連鎖業從傳統的前店后廚模式中分離出來，實現了后勤生產標準化。通過執行嚴格的流程管理，“真功夫”餐廳的所有原料均由后勤部門統一提供、加工處理和配送。從生產設備到食品安全體系，均設專崗負責保障，實行統一化管理：原材料的采購嚴把質量關，在全密封無污染的區域中進行加工生產，使用國際通用的方式進行產品包裝、集裝，通過精裝冷凍車配送到各個餐廳等，完成了中餐運營管理的整體流程。
（三）創業經營之路
中餐服務流程范文第4篇
以技術推動創新，以藝術展現服務，以文化引領發展——東方大酒店第三屆技能大賽火熱開賽。
5月28日，2018年度東方大酒店第三屆技能大賽實操自測在酒店四樓東廳揭開帷幕。今年的技能大賽內容較往年有了大膽的創新，分為筆試項目和實操項目兩部分。筆試考試于五月初進行，主要圍繞酒店應知應會、崗位職責與日常服務等內容出題。實操競技分別為前臺接待流程、烹飪大賽、中餐宴會擺臺、托盤的運用與掌握、中式鋪床、車輛指揮手勢規范比賽。來自客房部、廚房部、餐飲部、安保部的近60名員工參賽。
選手們通過苦練基本功，展示了精妙的廚藝、精湛的服務技能和精彩的創意。前臺接待一改往日基本流程操作增加了應急突發事件處理，考驗選手的臨場反應；今年的廚房參賽作品較之往年，刀工更加細膩，作品的造型、意境都有提高，參賽選手的基本功也都非常扎實，顯示出東方大酒店的餐飲水平每年都在進步，本次參賽選手的作品可以用四個 "好"來概括，即 "好看、好吃、好做、好賣"；中餐宴會擺臺考察的是速度和細致，碗筷杯盞的位置都需要選手快速準確放置；托盤比賽則真正考驗傳菜生的臂力、手腕之間的協調與平衡，是力量之美的體現；客房夜床的超值服務一直是東方服務的亮點之一，是對酒店客房資源進行更深層次的挖掘，突出個性化的 “東方關懷”，參賽的各位選手創意迭出，把一張張夜床布置得另人耳目一新；最后是安保部禮警的車輛指揮手勢比賽，只見安保部員工一個個颯爽英姿，動作干凈利落、標準統一。每個參賽組比賽結束后，評委都對照規范標準做出生動準確點評，給參賽的選手、觀摩的員工代表們上了一堂現場培訓課，為正式比賽奠定了基礎。通過這次技術大賽自測，我們不僅看到了選手們的精彩表現，也看到了東方人的團結和奮進。
2018年度技能自測大賽以 “以賽促學”為指導思想，本著緊貼實際、注重實效、加強學習、提高水平的原則，來自各部門近60名參賽選手拼搏進取，在緊張、激烈、友好的氛圍中上演了一場集智慧、意志、技巧和藝術為一體的盛會。通過本次技能自測的成功舉辦，達到了挖掘人才、展示技術創新成果、提升員工技能素質、增強員工技術交流的效果。同時也希望大家將比賽中創造的優秀作品融入到實際工作中去，體現應有的價值，帶動酒店營收，同時在緊隨而來的實操大賽中賽出水平、賽出風格。
中餐服務流程范文第5篇
假日俱樂部自開業以來，受諸方面因素影響，經營情況不容樂觀，制定年度發展規劃及經營方針即是圍繞著改善經營狀況進行的，年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業點為重點，輔以會所、泳池等配套設施，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經營方針。
年度俱樂部原計劃收入為3709.04萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。
為推動住房，帶動消費，俱樂部在經營方面主要采取以下措施保證經營持續增長：
1、對住房客人增設了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優惠活動，以此激勵商務公司的訂房并對新開業的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調低周末價來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調價，將自助餐午餐價格上調至58元/位，同時新推出下午茶項目。
4、俱樂部經營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。
5、指導制定策劃中西方節日活動，實現創收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項規章制度，建立健全內部組織系統，協調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。
為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。現該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發展的基礎,酒店管理層自年年初開始，即對酒店整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。
在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結會，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。
三、研究并掌握市場的變化和發展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。
市場的變化與酒店的發展息息相關，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：
一月份制定年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。
二月份策劃情人節活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。
三月根據季度轉變調整金海悅大廳A、B區優惠政策，減少贈送，完善C區的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定會員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優惠卡的銷售，策劃母親節活動。
五月編制新菜牌，做好季節菜的轉換，改變中餐C區服務功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發霉維修，中西廚地面修補，中餐空調塵網清洗。完成經濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節的優惠活動。
六月重組中餐人員編制，續聘優秀營銷人員，開展端午節、兒童節應節活動，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對客房一次性用品進行顏色區分。開始對客房的滲水維修。
八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據中餐經營情況及時停止了中餐營業，并圍繞中餐停業做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調整了房價，提高了營業收入。為節能降耗，制定秋冬季節中央空調開放時間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。
十二月進行了辦公室搬遷，同時以圣誕節為重點，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預期效果。
四、負責中層以上管理人員的培養和使用，督導酒店的培訓工作。
酒店中層管理人員為酒店的中堅力量，培養酒店自己的優秀人才，需要一個和諧的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態度，加強監督，加強約束，加強管理。
培訓工作對于酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。為此，俱樂部在年度開展了大量的培訓工作，要求各部門每月制訂培訓計劃，以第二季度為例，累計培訓時間為242.5小時，其中四月份為101.5小時，五月份為67.5小時，六月份為73.5小時。部門平均培訓課程在6節/月，人均月平均培訓課時約8小時，接近優秀企業培訓課時指數的中上水平。
酒店初步建立了統一的培訓師制度，人力資源部加強了對基礎培訓師的能力指導訓練，集中組織了“培訓技能實踐課程”和一些基礎的管理知識和專業知識課程。加大培訓考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財務收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實行各崗位轉正、調職、晉升等考核打下基礎。
五、發動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作;關心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設立總經理信箱，建立起員工與總經理溝通的渠道。總經理信箱設立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件(見下圖)：
針對員工提及的工服問題，當即要求管家部訂制工程部夏天制服。
針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調查，及時清理不合格人員。
針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：
首先，及時調整了員工宿舍，將員工宿舍由車程半小時到達的蓮塘搬至上步工業區，目前員工上下班只需步行十分鐘，不受班車時間限制，員工休息得到了充分保障，獲得員工充分肯定。
其次，員工伙食也是較為突出的一個問題。原承包給正和豐餐廳，為追求利潤最大化，該餐廳提供給員工的大多為售賣區剩余積壓的食物，不僅味道差，甚至出現變質食物，員工普遍反映吃不飽、吃不好，工作情緒受影響，也是員工流失率高的原因之一。為改變此狀況，俱樂部領導層經商議，決定在26樓辦公區自行開辦員工餐，自12月6日開餐以來，由于食物干凈衛生、味道可口，得到了員工的一致好評。
再次，針對今年以來深圳市特區對勞動法的執法力度的不斷加強，俱樂部加強了員工用工手續和勞動合同的管理，并按照相關法規給每個員工購買社會保險。這樣雖然會造成工資成本的小幅度提高，但對于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風險也起到了不可估量的作用。
