食品工業(yè)論文
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食品工業(yè)論文范文第1篇
通過與不同類別食品企業(yè)管理專家、食品質量安全監(jiān)管機構工作人員、食品企業(yè)主要管理崗位人員等座談、問卷調查等多種形式，進行崗位能力需求調研、分析，制定明確的教學培養(yǎng)目標。課程的教學目標主要體現在以下幾個方面：理論知識層面上，要使學生掌握食品工業(yè)企業(yè)的生產、經營、衛(wèi)生等方面的管理方法；能力方面，要培養(yǎng)學生的食品企業(yè)管理基本技能，具備現代食品企業(yè)中發(fā)現、分析、解決問題的能力；該課程要達到的素質目標是，讓學生具備良好的職業(yè)道德，人際關系和團隊協(xié)作精神；除此之外，課程還增加了對學生拓展能力的培養(yǎng)，即思維能力、實踐能力、設計能力、選擇能力、批判能力等生存技能，全面的培養(yǎng)目標使學生由一元化向多元化發(fā)展，更加適應未來企業(yè)競爭環(huán)境。
2食品工業(yè)企業(yè)管理課程教學內容的選取
2.1教學內容的優(yōu)化
通過食品企業(yè)實際工作崗位調研，結合教學資源的整合，將教學內容進行優(yōu)化。如通過畢業(yè)班學生的實習跟蹤調查，發(fā)現部分學生因缺乏市場營銷經驗而不能勝任銷售管理工作，因此將此部分內容加以強化，以適應市場發(fā)展需求。食品企業(yè)質量管理和設備管理章節(jié)分別在《食品質量與安全》、《食品機械設備》中均已詳細講解，所以在此做以弱化。
2.2教學結構的整合
首先，將原有教學內容整合為相互貫通、相互滲透的三大模塊：基礎模塊、項目模塊和實踐模塊，其中實踐模塊為新增內容，改變了以前本課程只有理論而無實踐的教學模式，培養(yǎng)了學生動手能力，提高了實踐操作技能。其次，實現了項目模塊與企業(yè)崗位對接的教學方式。如將食品企業(yè)經營戰(zhàn)略和市場營銷章節(jié)內容與企業(yè)主要經營管理崗位對接。這種教學模式有利于學生明確企業(yè)崗位職責，提前適應崗位需求，使學習更加具有針對性。
2.3教學內容的特色
一是定位準確，作為我校食品類專業(yè)的學生，畢業(yè)大多都要面向市場企業(yè)基層就業(yè)，他們所有的技術工作都要圍繞著企業(yè)管理環(huán)境展開，對這種環(huán)境的熟悉與適應能力是工科學生未來成功的基本素質，教學內容的選取充分考慮食品企業(yè)基層的管理環(huán)境；二是結構合理，教學內容的優(yōu)化與整合，既節(jié)約了教學資源，又體現了高等教育16號文件精神；三是適用性強。教學內容的選取充分發(fā)揮了漯河食品名城的資源優(yōu)勢，采用崗位對接的教學方式，并加大實踐教學的力度，開創(chuàng)“工學結合”的新局面。
3食品工業(yè)企業(yè)管理課程的設計思路
課程設計思路主要體現高等教育相關文件精神，積極與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)課程，按照職業(yè)崗位群的任職要求，并參照相關職業(yè)資格標準進行課程內容及課程體系的改革，將該課程的整體教學內容分為基礎模塊、項目模塊和實踐模塊。其中，基礎模塊要求學生掌握食品工業(yè)企業(yè)相關概念、管理基礎知識；項目模塊的教學任務是讓學生掌握食品企業(yè)從產品設計到產品銷售各個環(huán)節(jié)的管理方法，在實踐模塊中，學生要掌握食品企業(yè)管理技術，并適應食品企業(yè)真實的工作管理環(huán)境。教學內容的實施主要有四個步驟：首先，在教材的選取上，主要突出對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)；其次，通過講解案例，使學生掌握在實際工作中的管理經驗與技能，變“經驗管理”為“實踐管理”；三是教學內容與職業(yè)崗位結合，并鼓勵學生進行資格認證；最后，多提供機會讓學生到食品企業(yè)參觀、學習、實踐，使課堂所學知識與實際管理工作相結合。
4食品工業(yè)企業(yè)管理課程設計改革特色
食品工業(yè)論文范文第2篇
1.1抗微生物性質
L.pentosus的抗微生物性質主要是由于菌體可以分泌乳酸和細菌素等抗菌物質。ZHENGPX等發(fā)現L.pentosus主要通過分泌的乳酸抑制具有耐多種藥物性質的幽門螺桿菌（Helicobacterpylori）。L.pentosus分泌的細菌素可以抑制陰溝腸桿菌（Enterobactercloacae）、肺炎桿菌（Klebsiellapneumoniae）、干酪乳桿菌（Lactobacilluscasei）、彎曲乳桿菌（Lactobacilluscurvatus）、綠膿桿菌（Pseudomonasaerugi-nosa）等多種微生物。此外，L.pentosus還可以通過抑制腸道有害微生物，促進益生菌的生長來改善腸道菌群。
1.2調節(jié)免疫功能
L.pentosus具有調節(jié)機體免疫功能的性質。IZUMOT等研究發(fā)現，L.pentosus可以誘導縱膈淋巴結細胞產生白細胞介素（interleukin，IL-12）和γ型干擾素（interferon，IFN-γ），調節(jié)輔助T細胞Th1/Th2平衡。體外實驗發(fā)現，L.pentosus可以促進派伊爾結淋巴細胞（Peyer’spatchcells）產生IL-5、IL-6和免疫球蛋白A（immunoglobulinA，IgA），從而調節(jié)黏膜免疫。
1.3抑制結腸突變因子
L.pentosus可以降解和清除腸道內積累的苯酚、甲苯酚、吲哚等有害物質，從而預防結腸癌的發(fā)生。體外研究發(fā)現，L.pentosus不但可以顯著減少添加在MRS培養(yǎng)基中苯酚和對甲酚的含量，而且對這些有害酚類物質具有較高的耐受性，表明L.pentosus對突變因子有較好的黏附或降解作用。
2戊糖乳桿菌在食品工業(yè)中的應用進展
2.1戊糖乳桿菌與功能食品開發(fā)
2.1.1功能性乳制品益生菌酸奶是近些年功能乳制品的研究熱點。通常的酸奶發(fā)酵劑德式乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌對膽汁的耐受性不好，也就是說益生菌很難活著到達腸道，因此不利于發(fā)揮酸奶的益生功能。L.pentosusKCA1具有抑制腸道病原體等多種益生作用，還具有耐酸耐膽鹽的能力。ANUKAMKC等將該菌與正常酸奶發(fā)酵劑一同使用發(fā)酵酸奶，生產出一種名為PENTOYO的新型益生酸奶，結果發(fā)現正常酸奶與益生酸奶的pH值沒有顯著不同，L.pentosusKCA1在4℃儲藏過程中表現出更強的生存能力（49d）。分析L.pentosusKCA1的基因組序列發(fā)現其可能還具有潛在的解毒重金屬的作用，因此OSADOLORH等評價了L.pentosusKCA1對鎘和鉛的解毒作用，該研究是以30名職業(yè)油漆工人為實驗組和15名成年健康男性為對照組，實驗組連續(xù)飲用以L.pentosusKCA1發(fā)酵的發(fā)酵乳10d，利用原子吸收光譜檢測血清中的鎘和鉛，結果發(fā)現血清中的鉛和鎘濃度均顯著下降，且血鉛濃度下降的更為明顯。另外，PAND等研究了L.pentosus作為發(fā)酵劑對酸奶風味的影響，結果表明添加1%木糖顯著增加了酸奶中的揮發(fā)性化合物乙醇（3.08%）、2,3-丁二酮（7.77%）和乙酸（22.70%）的濃度，感官評價也表明添加1%木糖L.pentosus發(fā)酵酸奶的酸味（乙酸）和奶香味（2,3-丁二酮）的得分尤為突出。金蘇發(fā)現L.pentosusInd1和Ind3具有較強的消化道逆境環(huán)境抵抗能力和腸上皮細胞黏附能力，清除體內誘變物質，調節(jié)腸道菌群；并利用L.pentosusInd1和Ind3作為輔助發(fā)酵劑添加到新疆傳統(tǒng)奶酪中，結果表明添加L.pentosus使干酪的切割時間由5h減少為4h，成品的產率從5.72%提高至6.25%，有望作為益生菌應用于功能乳品加工中。
2.1.2老年人功能性食品隨著生活水平的不斷提高，人口的老齡化日漸凸顯，老年人的健康問題受到了越來越多的關注。老年人功能食品對于維持和改善老年人的身體健康具有重要的作用，受到老年人的歡迎與喜愛，因此老年人功能食品成為功能食品開發(fā)的熱點。研究發(fā)現，L.pentosus具有開發(fā)老年人功能食品的潛力。唾液中分泌型免疫球蛋白（secretoryimmunoglobulinA，SIgA）是指示黏膜免疫功能的指標。隨著年齡的增長，唾液中SIgA也隨之減少，這也許是老年人易患呼吸道感染的原因。KOTANIY等開展了一項關于含L.pentosus飲料（含有4×109cells）對老年人唾液SIgA影響的隨機雙盲實驗，將80名健康老年人隨機分為干預組和安慰劑組，結果顯示飲用12周這種飲料可以顯著增加唾液中SIgA，這說明L.pentosus具有改善黏膜免疫功能的潛力。SHINKAIS等采用隨機對照實驗評價了L.pentosus預防老年人感冒的效果，300名老年人隨機分為安慰劑組、低劑量組（2×109cells）和高劑量組（2×1010cells）三組，干預實驗進行20周，結果顯示L.pentosus顯著降低了老年人的感冒風險，提示L.pentosus也許可以通過改善黏膜免疫來抵抗炎癥的侵襲。以上研究結果為利用L.pentosus開發(fā)老年人功能食品奠定了理論基礎。
2.2戊糖乳桿菌與橄欖發(fā)酵食品
發(fā)酵橄欖食品（Tableolives）是西方國家食品工業(yè)中最重要的的發(fā)酵食品之一，尤其是在地中海地區(qū)，其中60%的Tableolives產量都是西班牙式Tableolive。這種發(fā)酵橄欖的傳統(tǒng)加工步驟主要是先用氫氧化鈉溶液（質量分數1.8%～2.5%）處理橄欖果實，直到浸透果實的2/3；然后用清水沖洗掉過量的堿，再用10%～11%NaCl浸泡果實，接著進行乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)加工方式是自然發(fā)酵，自然發(fā)酵受發(fā)酵環(huán)境變化的影響，不利于控制產品質量，且乳酸菌、酵母菌、霉菌等多種細菌都有生長。為了解決上述問題，橄欖發(fā)酵劑的開發(fā)對于控制產品品質變得至關重要。自20世紀90年代，科學家就開始對比橄欖自然發(fā)酵和發(fā)酵劑發(fā)酵的特點，并推薦利用乳酸菌發(fā)酵橄欖。L.pentosus是發(fā)酵橄欖過程中的優(yōu)勢菌種，不僅可以加快發(fā)酵進程，改善產品的感官特性，而且產生的大量乳酸有助于食品保藏，對于橄欖發(fā)酵起著至關重要的作用。列舉了近些年來利用L.pentosus作為橄欖發(fā)酵劑的一些研究。發(fā)酵劑要根據橄欖品種和加工方法來選擇，除了單獨使用L.pentosus作為橄欖發(fā)酵劑以外，往往也要和其他菌種結合使用，如Lactobacillusplantarum等。
2.3戊糖乳桿菌與生物表面活性劑
由于表面活性劑可以通過改善疏水化合物的溶解性來形成乳劑，因此在制藥、化妝品、石油和食品工業(yè)具有廣泛的應用前景。高濃度表面活性劑的使用是為了保證微乳化的完全性和配方的穩(wěn)定型，卻容易產生毒性和大量不可再利用物質的殘留；而生物表面活性劑是具有生物降解性和低毒性的可再生資源，因此使用生物表面活性劑是解決上述問題有效途徑。生物表面活性劑在食品工業(yè)可作為食品添加劑，起到乳化、發(fā)泡、增溶、潤濕、抗黏著和抗菌的作用，可改善食品組織結構、口感和外觀，從而提高食品品質和延長貨架期。近來一些研究表明L.pentosus具有利用農業(yè)廢棄物生產生物表面活性劑的能力，為低成本生物表面活性劑的生產提供了可能。RODRIGUESL等在培養(yǎng)基中篩選具有產生表面活性劑能力的乳桿菌，發(fā)現L.pentosus的產表面活性劑能力是最強的。MOLDESAB等評價了L.pentosus利用農業(yè)廢物（大麥麩、修剪后的葡萄枝條、玉米棒和藍桉樹碎屑）作為碳源生產生物表面活性劑的能力，結果顯示L.pentosus利用修剪后的葡萄枝條產生生物表面活性劑的能力是最強的。VECINOX等以葡萄園的剪枝作為碳源，利用傅里葉變換紅外光譜和氣質聯用技術對L.pentosus表面活性劑的提取工藝進行了優(yōu)化，結果表明最優(yōu)提取工藝的鹽濃度、提取時間和溫度分別是9g/kg、120min和45℃，并對提取的表面活性劑進行了化學結構鑒定，發(fā)現其是一種C18和C16脂肪酸的糖肽，具有在食品工業(yè)中作為乳化劑的潛力。
3結語與展望
食品工業(yè)論文范文第3篇
2008～2012年河北省食品工業(yè)和全國食品工業(yè)的行業(yè)新增（本年）固定資產投資詳見表2。從表2中可以看出，河北省食品工業(yè)固定資產投資每年增長較大，2012年新增固定資產投資最多，有7100077萬元。從河北省的固定資產投資占全國固定資產投資的比例系數看，2008～2012年河北省食品工業(yè)的固定資產投資比例平均值為5.57%，四個子行業(yè)的比例平均值分別為5.93%、5.66%、4.93%、2.73%。河北省食品加工業(yè)固定資產投資總體上呈現上升的趨勢，2012年新增固定資產投資最多，有4014528萬元。食品制造業(yè)固定資產投資總體上呈現階段性上升的趨勢，2012年新增固定資產投資最多，有1855789萬元。飲料制造業(yè)固定資產投資總體上呈現上升的趨勢，2012年新增固定資產投資最多，有1202849萬元，占制造業(yè)的8.87%。煙草制造業(yè)固定資產投資總體上呈現先上升后下降的趨勢，2008年達到最高值112577萬元，2012年新增固定資產投資為26911萬元。
2河北省食品工業(yè)發(fā)展中存在的主要問題
由上述的分析可以看出河北省食品工業(yè)發(fā)展取得了顯著成績。然而，不得不指出河北省食品工業(yè)與其他發(fā)達省份相比還存在著一些問題。
2.1品種單一，結構優(yōu)化度不高產品結構方面，輸出大部分都是初級粗放的低端產品，而高附加值的產品太少。產品附加值低，它的價值也就不高。產業(yè)結構層次方面，以食品加工業(yè)為例，它的結構單一，多年來主要是由飼料加工業(yè)、淀粉制造業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)構成的，急需進行結構的優(yōu)化升級，從而帶動整個行業(yè)的轉型升級。
2.2大中型企業(yè)數量少，企業(yè)規(guī)模偏小河北省食品工業(yè)缺乏大型深加工企業(yè)。河北省連續(xù)多年位列全國食品工業(yè)“十強”，但是河北省是“十強”中規(guī)模企業(yè)數量最少的，與規(guī)模企業(yè)數量最多的山東省相去甚遠；除了規(guī)模企業(yè)，龍頭企業(yè)也是如此，2012年全國農業(yè)龍頭企業(yè)有2700多家，河北省只占35家，而食品行業(yè)的只有12個，所占比例太少。全國食品工業(yè)及廣東省、山東省、河南省、河北省規(guī)模以上大中型企業(yè)數2008～2012年變動情況見表3。國家統(tǒng)計局規(guī)定，大中型企業(yè)指的是從業(yè)人員300人及以上且年主營業(yè)務收入達到2000萬元的工業(yè)法人企業(yè)。由表3可以看出，廣東省大中型企業(yè)最多，這是因為廣東省借由改革開放的機遇，經濟迅速增長，同時帶動了對食品的巨大需求，從而帶動了食品工業(yè)的巨大發(fā)展。山東省與河南省是河北省的近鄰，擁有相似的資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，但是河北省的大中型企業(yè)數量明顯少于兩省，大規(guī)模的集團或企業(yè)偏少，導致規(guī)模效益和品牌優(yōu)勢不顯著，行業(yè)競爭力不強。
2.3技術水平低，創(chuàng)新能力不足一是技術水平低。河北省食品工業(yè)產品附加值低，產業(yè)發(fā)展中品牌優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢、產業(yè)優(yōu)勢不明顯，究其根本，是因為缺乏技術的支撐。河北省食品工業(yè)技術水平低，技術和設備更新換代不及時，缺乏食品工業(yè)技術的創(chuàng)新，導致資源利用率不高，加工水平較低，產品附加值低，品種單一，市場占有率低。二是創(chuàng)新能力不足。目前，河北省食品工業(yè)企業(yè)具有國家級技術中心的企業(yè)只有一個，具有省級技術中心的企業(yè)有19個，同食品工業(yè)強省山東、河南相比，差距較明顯。山東省食品工業(yè)企業(yè)中具有國家級技術中心的企業(yè)有8個，具有省級技術中心的企業(yè)有41個；河南省食品工業(yè)企業(yè)中具有國家級技術中心的企業(yè)有5個，具有省級技術中心的企業(yè)有37個。這也說明了河北省食品工業(yè)創(chuàng)新能力不足，技術水平低。
2.4投入力度不夠，發(fā)展后勁不足任何一個產業(yè)的長足發(fā)展，都離不開各種生產要素的后續(xù)投入，食品工業(yè)也不例外。河北省食品工業(yè)幾年來雖然取得了一定的成績，但是各項指標占全國比例偏小，說明河北省食品工業(yè)增速緩慢，發(fā)展后勁不足。以固定資產投資為例，河北省食品工業(yè)投資明顯不足。上述表2介紹了河北省食品工業(yè)2008～2012年固定資產投資及其所占全國比例。河北省食品工業(yè)固定資產投資雖然呈逐年上升的趨勢，但是其占全國的比例卻呈現波動下降的趨勢，說明其增速緩慢，投入力度不夠。
3促進河北省食品工業(yè)發(fā)展的對策建議
在調查分析河北省食品工業(yè)發(fā)展現狀的基礎上，根據河北省發(fā)展存在的主要問題，提出了河北省食品工業(yè)發(fā)展的建議，以期對河北省發(fā)展食品工業(yè)獻計獻策。
3.1優(yōu)化產業(yè)結構，促進食品工業(yè)轉型升級主導產業(yè)是產業(yè)結構調整的關鍵，如果主導產業(yè)選擇正確，可以促進產業(yè)結構的調整，如果選擇錯誤，則會事倍功半。所以河北省首先應該根據自身發(fā)展實際，選擇出食品工業(yè)的主導產業(yè)，然后發(fā)揮主導產業(yè)的輻射帶動作用，引導整個行業(yè)的轉型升級。不同的發(fā)展階段會出現不同的主導產業(yè)，通過主導產業(yè)的有序轉換可以帶動整個產業(yè)的轉型升級。在大力發(fā)展主導產業(yè)的同時，要根據資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展食品工業(yè)的其他子行業(yè)，促進各個產業(yè)間的協(xié)同發(fā)展。同時，重視食品工業(yè)的地區(qū)協(xié)調性發(fā)展，促進生產要素在各個地區(qū)間的流通，互通有無，引導河北省食品工業(yè)的轉型升級。
3.2培育龍頭企業(yè)，增強規(guī)模效應龍頭企業(yè)在行業(yè)發(fā)展中具有重要的輻射帶動作用。政府應該加大對食品工業(yè)的政策、資金等的扶持，培養(yǎng)名優(yōu)品牌，發(fā)揮品牌效應和名牌優(yōu)勢優(yōu)化區(qū)域布局，促進食品工業(yè)的專業(yè)化發(fā)展，培育和做大做強龍頭企業(yè)；企業(yè)自身也要提高管理水平，改變傳統(tǒng)發(fā)展模式，加快標準化生產，促進規(guī)模化經營。要抓好項目
建設，實施名牌工程。各級各部門要鼓勵企業(yè)爭創(chuàng)國家和省名牌產品，對獲得“中國名牌”、“中國馳名商標”以及“河北省著名商標”的產品，省及地方政府給予一定的獎勵。3.3加大技術創(chuàng)新，提高產品附加值由上述現狀分析中可以看出，由于缺少技術的支撐，食品工業(yè)生產技術更新滯后，缺乏創(chuàng)新。所以河北省應該加大食品工業(yè)的技術創(chuàng)新，加快技術和設備的改造，并促進消化和吸收先進技術和設備，提升技術工藝，發(fā)展深加工和副產品綜合利用項目，提高產品的附加值。首先，政府要加強政策的扶持。下級政府和行業(yè)、農業(yè)、金融部門認真落實政策，營造良好環(huán)境。其次，突出人力資源的重要性，培養(yǎng)和引進各種專業(yè)人才，以促進行業(yè)創(chuàng)新，構建技術創(chuàng)新的長效機制。
食品工業(yè)論文范文第4篇
隨著經濟的迅猛發(fā)展以及人民生活水平的不斷提高，人們的飲食消費水平不斷提高，消費結構有了很大的改善。近年來出現的一系列食品安全問題，又給人們的生活敲響了警鐘，食品安全現狀依然不容樂觀。食品安全問題的根源絕大多數在于供應鏈上。
1.1供應鏈同層次間協(xié)調性差，信息傳遞不及時
供應鏈上的企業(yè)之間、各部門之間的信息不共享、業(yè)務不協(xié)同造成了不必要的不確定性。太多的需求與供給的不確定性和供應鏈成員間缺乏互信與協(xié)同，牛鞭效應等導致較高的庫存量，數據處理復雜，各系統(tǒng)、成員間無法直接交換數據，太多的數據需要重新輸入和轉換，信息滯后，流程不連續(xù)，即使能夠交換數據，也不能實現共享流程，從原材料一供應商一產成品一消費者，供應鏈業(yè)務流程缺乏連貫性。缺少有效的策略與軟件系統(tǒng)工具。缺少現代化的供應鏈決策與優(yōu)化工具，無法及時掌握和把握市場機會，無法快速地捕捉需求信號，并對這些信息快速地做出反應，靈敏性差，對預防和快速處理例外事件的能力差。運作模式上采取”小而全、大而全”的策略，將各種生產與經營資料牢牢控制在自己手中，從原材料、零部件加工、生產裝配、倉儲、包裝、運輸、配送、分銷與零售等環(huán)節(jié)的業(yè)務都納入自己的業(yè)務范圍之內，形成了整體業(yè)務一條龍，企業(yè)成為龐大、臃腫的超級組織結構。
1.2供應鏈網絡設計不合理
企業(yè)生產過程和物流過程的設計未考慮整個供應鏈的合理性，造成高額運營成本，整個分銷網絡沒有實現優(yōu)化設計和改進，上下游網絡設施與物流作業(yè)設計銜接差，無法實現協(xié)同運作，影響了流程的順暢性，供應鏈的配置與管理不周，只針對和著眼某一個局部，管理沒顧及到整個供應鏈的資源，供應鏈的競爭衡量失真，缺乏供應鏈管理績效的衡量標準和指標等。
1.3沒有信息技術的保證在電子信息技術如火如荼的今天，我國的食品加工及制造企業(yè)卻只有很少一部分使用，例如方便分揀貨的條形碼技術以及立體式自動分揀倉庫。很多企業(yè)仍然是人工分揀貨，極大地降低了供應鏈管理效率，增加了出錯的概率。除此之外，網上購物已成為一種大眾的潮流，服裝行業(yè)在這方面樹立了很好的榜樣，食品制造業(yè)卻沒有很好地利用這種電子資源開拓市場，企業(yè)沒有步入真正意義上的電子信息時代。
1.4初級原材料生產規(guī)模小，組織化程度較低
當前我國的原材料供應商多數是以小農經濟方式進行生產，即使在很多地區(qū)已經采取了龍頭企業(yè)帶動的“1企業(yè)+n農戶”的組織模式,但農戶仍然沒有脫離自身的個體行為,沒有擺脫小農經濟的范疇。這種局面是非常不利的，具體情況如下：首先，不利于現代科學技術的推廣，產品品種難以優(yōu)化。其次，原材料供應商管理協(xié)調難度大，抵御風險的能力差。
1.5落后的供應鏈管理理念
在世界經濟一體化趨勢日益明顯的今天，就蘇北當前的情況來看，食品制造企業(yè)下游的銷售渠道存在著“大市場”與“小生產”的不協(xié)調。“大市場”是指食品行業(yè)面臨著地理位置跨越較大的城市甚至是國外市場,例如芒果、香蕉等熱帶水果流通到北方,地理位置跨越就較大，“小市場”是指當前食品制造企業(yè)仍然存在著類似于小農經濟的模式，一家一戶的分散經營，產品難以有效的流通到市場中。另外，就蘇北當前食品制造企業(yè)總體情況來看，絕大多數企業(yè)根本不了解供應鏈，更不用說進行供應鏈管理了，近80%的食品制造企業(yè)沒有設置供應鏈管理部門，有一部分企業(yè)將供應鏈管理部門誤解成物流管理部門，只是進行簡單的采購、運輸、存儲等協(xié)調活動，并不具備協(xié)調物流、信息流和資金流的能力。
2.供應鏈管理中存在問題的解決辦法
2.1建立與原料供應商“互惠互利”的合作機制
供應鏈成員之間合作收益大于不合作的收益，且合作時用相對較少的產量就能得到相對較多的利潤。況且在自由交易的市場中，交易成員之間通常是處于信息不對稱狀態(tài)的。所以，對還沒有條件建立縱向一體化生產體系的食品制造企業(yè)，建立供應鏈成員之間的“互惠互利”真誠合作機制是十分必要的。首先，從前面的供應商與食品制造企業(yè)的討價還價模型可以看出，供應鏈成員之間在合作的同時，由于利己本性的存在，都想方設法使得自身的利益最大化。由于在食品制造企業(yè)供應鏈中，食品制造企業(yè)處于核心地位,要保持供應鏈的持久穩(wěn)定，就要保持供應商的利潤不至于受到市場太多的影響,即為供應商提供最低保障的收購價格,無論市場行情如何變動，保障供應商為食品制造企業(yè)提供原材料的同時,確保其最低利潤。其次，在供應鏈內部形成利潤分配多樣化的局面。供應商為食品制造企業(yè)提供原材料，生產出來的產品所獲得的利潤應該給予供應商一定的回報，這也是一種激勵的手段，激勵供應商生產更安全可靠的原材料，從而獲得更多的利潤。
2.2明確供應鏈的戰(zhàn)略目標、確定供應鏈的結構框架
首先分析供應鏈設計策略的重要性和合適性，其次分析供應鏈開發(fā)的方向，總結出存在的問題，及有影響供應鏈設計的阻力等，進而明確供應鏈網絡設計的戰(zhàn)略目標、任務等，決定供應鏈網絡設計的戰(zhàn)略。主要包括獲得用戶服務的高水平和低庫存，低成本兩個目標的平衡，同時還應該包括以下目標：進入新市場，開發(fā)新產品，開發(fā)新的分銷渠道，改善售后服務，提高用戶滿意度，降低成本，提高工作效率等。分析整個市場競爭環(huán)境，即分析市場需求。同時還要對市場的不確定性進行分析和評價。然后進一步得出供應鏈的組成要素，提出供應鏈組成的基本框架。
2.3構建食品信息管理系統(tǒng)，加快信息化建設
構建食品信息管理系統(tǒng)，建設食品供應鏈信息管理平臺，通過信息化建設，實現信息在供應商、生產商、分銷商，零售商，消費者之間有效傳遞，提高供應鏈管理信息的準確性，保證各環(huán)節(jié)的便捷溝通。
2.4培育各種形式的生產方式
在食品供應鏈中，無組織的分散農戶是沒有競爭力的弱勢群體，他們在與大型生產組織競爭時往往處于劣勢。因此應該努力提高農戶組織化程度，建立能夠代表農民利益的農民合作協(xié)會，為農民提供包括農產品分類、包裝、初級加工、倉儲管理、配送以及信息處理等業(yè)務服務，從食品供應鏈的起點上消除無序的市場競爭，并且把農戶納入食品供應鏈。使農民參與更多的增值環(huán)節(jié)是促進農民穩(wěn)定增收的有效措施
2.5樹立企業(yè)形象,進行商譽激勵
食品工業(yè)論文范文第5篇
10個樣本企業(yè)都建設有企業(yè)門戶網站，但是網站質量普遍不高。從網站PR值進行分析，網站PR值是衡量網站質量的一個標準，PR值高的網站在搜索引擎排名中有較高權重，級別從1到10級。在10個食品加工企業(yè)中，只有雙匯集團企業(yè)門戶網站的PR值達到了4，其他企業(yè)門戶網站PR值集中在2和3上。可以看出，河南省食品加工企業(yè)在網站建設方面存在不足，需要進一步改進和優(yōu)化。這些企業(yè)的門戶網站功能比較相似，都是針對企業(yè)介紹、產品展示、新聞動態(tài)以及招商加盟等展開的，能夠滿足企業(yè)形象宣傳、產品介紹等基本需求。然而在網站內容建設上有所欠缺，表現在網站建設不規(guī)范、文字量少、內容不充實和信息更新不及時等方面。例如，白象食品的企業(yè)網站頁面大多為單頁面，幾乎沒有內容更新;王守義十三香的企業(yè)網站很多頁面沒有內容。上述問題，反映了這些企業(yè)在建設網站方面僅僅關注表面問題，對網站內部深層次上的問題欠缺考慮，造成客戶體驗度差、搜索引擎不友好等問題。
2網絡銷售渠道
食品加工企業(yè)進行網絡銷售，一方面可以提升企業(yè)的網絡品牌形象，另一方面可以打破區(qū)域和時間的限制，提高企業(yè)市場份額占有率。針對以上企業(yè)的調查，河南省食品加工企業(yè)進行網絡銷售主要有3種路徑:自建網上商城、借助第三方平臺、與線上超市合作。
2．1自建網上商城
10個樣本企業(yè)中，自建網上商城的只有眾品集團，其網上商城名為日日鮮。該網上商城屬于B2C模式，只針對最終消費者直接銷售眾品集團的產品。通過自建網上商城，眾品集團可以完全掌握網絡渠道自，對企業(yè)品牌形象、產品、活動進行自主的策劃宣傳，從而實現品牌的網絡全面覆蓋。經調查發(fā)現，日日鮮網上商城產品信息、服務功能相對比較齊全，客戶進行瀏覽、比較、選擇之后，可以實現對產品進行下單、支付等交易。但是，日日鮮網上商城也存在著推廣宣傳力度不夠、訪客流量少、交易成交量小等問題。
2．2借助第三方平臺
食品加工企業(yè)在應用網絡銷售時，最直接的路徑就是借助第三方平臺開設企業(yè)網上店鋪。相對于自己建立的網上商城，大型的第三方平臺具有知名度高、網購市場份額大、客戶流量多、網上店鋪上線快等優(yōu)勢。另外，借助第三方平臺，可以減少企業(yè)的建站費用和維護費用，實現低成本運營。10個樣本企業(yè)中有7個都借助第三方平臺開展網絡銷售，其中，眾品集團、三全食品、思念食品、白象食品、夢想食品和蓮花味精是借助天貓平臺，而三劍客奶業(yè)則是借助阿里巴巴平臺。通過分析發(fā)現，這些企業(yè)的網店裝修都比較簡潔美觀，功能都比較合理，客戶可以在網店內很方便地找到自己需要的產品。但是，這些企業(yè)網店也有一個共同點，就是產品種類偏少。其中，產品種類相對較多的眾品集團天貓旗艦店，也只有5大類產品，而且每類的產品品種都比較少。
2．3與線上超市合作
這種網絡銷售路徑，就是線上超市以零售商的身份采購各食品加工企業(yè)的產品，然后在網上進行銷售，包括綜合類線上超市和垂直領域線上超市。此時，食品加工企業(yè)是以產品供應商的身份和線上超市進行合作，為其提供貨源。在10個樣本企業(yè)中，與天貓超市合作的企業(yè)有雙匯集團、思念食品和王守義十三香，與京東商城合作的企業(yè)有雙匯集團和王守義十三香。食品加工企業(yè)通過合作網絡銷售的方式，可以通過線上超市拓展銷售渠道，增加銷售收入，同時可以降低自己獨立網絡銷售的較高成本。
3搜索引擎推廣
搜索引擎推廣是用戶通過搜索引擎主動搜索自己需要的信息時，企業(yè)通過SEO優(yōu)化和競價排名兩種方式，以期在搜索引擎向用戶展示的搜索結果中，具有較好的位置排名，從而增加企業(yè)被用戶關注的機會。搜索引擎推廣是食品加工企業(yè)重要的電子商務應用路徑，可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的廣告宣傳和營銷機會。
3．1SEO優(yōu)化
SEO優(yōu)化是根據搜索引擎抓取網頁的規(guī)則來優(yōu)化網站內容，以提高企業(yè)網站在搜索結果中的排名，給企業(yè)網站帶來更多的訪問流量。上述樣本企業(yè)的網站菜單欄目簡單明了、整體結構都比較合理，能滿足企業(yè)的基本需求。企業(yè)網站網頁設計的頁面都比較漂亮美觀，但是在注重美觀時卻忽略了網站的質量。例如，思念食品網站打開時有網頁動畫，打開網站時比較慢，整個網站內部的文字也比較少，對網站的優(yōu)化有一定影響。能夠對企業(yè)網站文章、產品信息等內容及時更新的只有3家企業(yè)。除了雙匯集團網站之外的其他企業(yè)網站收錄情況和流量水平都不理想，網站內的內容少，更新不及時的問題普遍存在，直接影響著企業(yè)網站在搜索引擎中的排名。企業(yè)網站關鍵字的選取也存在問題，選取的關鍵詞要么過多，要么過少。比如，三全食品、思念食品網站的關鍵詞是企業(yè)所有產品的名稱堆砌而成，關鍵詞過多，不分主次，“三全”和“思念”也不是關鍵詞。關鍵詞的選取不合適，沒有針對重要關鍵詞進行有效的優(yōu)化和推廣，不能給網站帶來相應流量，不利于網站排名的提高。
3．2競價排名
競價排名實質就是對重點關鍵詞進行競價，當用戶搜索到相關關鍵詞時，會把企業(yè)推廣的信息排在搜索結果的前面。企業(yè)在做關鍵詞競價排名時是需要付費的，當用戶點擊了推廣信息后，搜索引擎按照企業(yè)競價的標準對企業(yè)進行收費。以樣本企業(yè)的主營產品為關鍵詞，在百度上進行搜索，未發(fā)現10個食品加工企業(yè)進行競價。同時，很多知名品牌采用的“品牌推廣”搜索引擎競價推廣方式，上述食品加工企業(yè)也沒有進行付費推廣。
4社會化媒體營銷
社會化媒體營銷是企業(yè)利用社交網絡、論壇社區(qū)、微博、百科、微信等社會化媒體，進行形象宣傳和客戶維護的一種電子商務應用路徑。社會化媒體的內容大多由用戶自主提供，自發(fā)傳播，具有用戶量大、互動性強等特點。通過對樣本企業(yè)的分析，河南省食品加工企業(yè)在選取社會化媒體工具時，微博方式最受企業(yè)歡迎，而論壇和博客已經很少有企業(yè)使用。10個企業(yè)中除了王守義十三香沒有企業(yè)微博，另外9個企業(yè)都在新浪微博注冊了企業(yè)官方微博并加V，粉絲也有一定的數量，基本能夠做到及時更新。食品加工企業(yè)微博平臺現階段的應用，主要是用于塑造企業(yè)形象、挖掘潛在客戶、推廣企業(yè)品牌、維護客戶忠誠度等。
5結語
