食品檢測論文
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食品檢測論文范文第1篇
1.1保障消費者身體健康
保障消費者的身體健康和生命安全，應當是食品工業發展的根本性原則。食品生產過程中經歷原材料加工、儲存、運輸、包裝等一系列步驟，中間必然要添加各種化學物質，任何一個細微的環節控制不好受到了污染，或是加工工藝本身存在安全漏洞，都有可能對消費者的身體造成危害。
1.2可提高食品企業的經濟效益
對于食品企業來講，產品質量安全是企業的根本。企業做好食品的質量管理措施，不僅可以在經濟市場中贏得顧客的信賴和口碑，而且在利用先進檢測技術降低了產品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高經濟效益的目的。
1.3可促進食品工業產品的良性競爭
市場經濟環境中，良性競爭機制是各行業發展的有效推動力。而提高食品質量檢測措施，將好的產品流通到市場之中，必然也會促進同行業的良性競爭，使得其它企業紛紛效仿，努力優化自身食品的生產和質量檢測流程，從而在市場中建立起自己的質量優勢，最終豐富食品市場的產品種類，提高產品的整體質量。也會使得食品工業在市場經濟中領先于其它行業發展。
2我國食品工業產品檢測現狀及問題
2.1供應渠道問題
我國食品加工原材料供應渠道多且混亂，給食品質量檢測帶來了難度。有些企業為了節約成本，在市場上采購一些低價格、劣質的原材料，或者是供應商通過內部關系取得原材料供應權，而沒有通過正常的競爭手段，使得食品供應鏈出現混亂、復雜的現象。
2.2認識程度不夠
據食品部門的統計數據，我國食品行業中有90%以上都是中小型企業，其中又以傳統食品的中小型企業占多數。例如街邊小食攤、小作坊、流動盒飯等傳統小型企業，給食品產業的規范增加了難度，這些傳統企業與大型食品加工企業并存在市場中，客觀上降低了消費者對食品生產、加工程序的標準和要求，從而影響到了人們對于食品質量檢測的普遍認識，產生一種忽視的心理，也使得企業的食品生產、加工降低了質量檢測要求。
2.3食品質量檢測問題
多數中小型食品加工企業自身質量檢測人員少，整體檢測設備、檢測人員專業技能相對較為落后，有些食品質量檢測人員甚至連國家相關標準、食品要求的檢測項目都不知道，有的檢測人員明明知道食品中肯定添加了違規物質，但因企業檢測技術和設備的限制，無法對有害物質進行定性和定量分析，導致檢測結果不了了之。
3食品質量檢測中的要點
(一）、宏觀方面
1.加強管理，提高檢測質量
食品質量檢測的前提宏觀條件是加強食品的安全管理，只有通過加強食品安全的管理才能從整體上改善食品衛生情況，進一步杜絕細菌的感染，若想加強管理，建議從以下幾方面著手，首先，建立健全相關制度，完善的制度措施是社會發展的軟實力，所以只有加強法律體系建設，才能進一步完善食品管理機構的職能。
2.從食品生產企業入手
食品企業使食品生產的搖籃，企業在生產過程中要想加強質量檢測管理建設，前提是明確企業目標，企業在發展過程中要建立食品質量階段性的目標，這樣才能對員工有一個行動上的支持，使職工從自身角度上認識到食品質量檢測問題，無形中形成了合理分配和利用資源效應，同時建立食品質量目標還會刺激員工的工作熱情，員工只有擁有一個良好的工作環境，才能進一步加強食品質量檢測工作的順利開展實施。因此對企業而言，建立一個好的企業質量管理目標，其重要性不言而喻。
（二）、微觀方面
1.樣品的采集與制備
（1）食品檢測首先應抽取有代表性的檢測樣本，采樣過程中應遵循隨機抽取原則，特別注意記錄好樣本的批號、生產日期、數量等相關信息，并保證所采集樣本數量滿足質量檢測要求，以便于檢測、復檢以及備案等一系列工作的開展。
（2）通常不同形態的食品其取樣方式也是不一樣的。取樣工具必須滿足衛生要求，對于固體樣本應在不同部分取樣，然后將其粉碎混合均勻，做脫水處理之后按照四分法取樣，之后再次進行混合取樣，從而保證樣本的代表性。
2.檢測設備和試劑
（1）檢測設備是食品質量檢測的基礎，包括設備儀器的先進性、工作效率以及使用過程中操作的規范性與否等內容，都直接影響著質量檢測的結果。檢測儀器和設備除了定期檢修之外，日常使用中也應當做好維護和保養，如自校驗設備（天平）應注意在校驗期限內使用，并定期對其進行自校。而對于自制蒸餾裝置等氣密性要求嚴格的設備，應注意在使用前進行氣密性檢測，保障設備的安全可靠性。
（2）檢測過程中化學試劑的選擇和用量，對于檢測結果有著決定性影響。因此應注意定期檢查化學試劑的存放條件和環境，觀察試劑在存放過程中相關性能是否發生變化。
（3）選擇正確、合理的檢測方法。食品企業質檢人員應在送檢前充分分析樣本，并且針對不同的樣本成分選擇不同的檢測方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對檢測結果有爭議的也可以選用仲裁法。實驗室條件有限不能運用儀器進行檢驗的，可以采取化學分析的方法來進行檢驗。
4.檢測人員的自身素質
人才是企業發展的關鍵，企業若想在食品質量問題上獲得突破，加強檢測人員的自身素質顯得尤為重要；檢測人員的專業技能會影響到食品質量檢測的全部過程和結果的準確性，因此，檢測人員除了應應熟練掌握試驗設備、方法、指標、流程等各項基本能力之外，還必須具備對檢測結果的分析能力，以此保證檢測的順利進行。
5.相關檢測項目的檢查
有些食品中的檢測項目具有相關性，通過對其相關項目的檢查也可以發現檢測結果是否準確，如通過對蜜餞產品的色澤進行檢驗，可判斷出其二氧化硫含量的高低，白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。
5.結語
食品檢測論文范文第2篇
精品課程建設是教育部啟動的推進高等學校教學質量和教學改革工程的一項重要舉措,經過7年來的申報、建設與應用,精品課程建設已經取得了可喜的成績,同時也暴露出精品課程建設中的一些問題,特別是對精品課程過程建設的動態化監管不力等。高校精品課程建設現正處在提高品質、加強應用、改革創新的關鍵時期,認真總結精品課程建設的成績與經驗,分析動態過程建設與管理過程中存在的問題與不足,不斷創新精品課程建設與管理模式,應成為各級教育主管部門和各高校加強精品課程建設、提高教學質量的基礎性和常規性的工作。
一、精品課程建設取得的明顯成績
1 理論研究成果豐富,實時指導精品課程建設實踐。精品課程建設工程的啟動,引發了高校教學人員和管理者對其多方位的探討,理論研究成果不斷涌現,實時地指導了精品課程建設實踐。一方面,對精品課程含義進行了全面解讀。顧玉林認為,精品課程是高水平的、前沿的、特色化課程體系,“五個一流”要素是一個統一的整體;張胤等認為,精品課程的開發與實施是以“問題為中心”的綜合活動;趙楊群則從精品課程優質教學資源建設的內涵層面進行釋義。另一方面,對精品課程建設要素著眼點進行了深入研究。黃存華認為,課程建設包含“觀念、師資、內容、教法和手段、評價、制度”等課程要素,其中課程資源網上后的共享及教學應用是項目重點和落腳點;宋生瑛認為,建設精品課程重心是師資隊伍,核心問題是課程內容建設,關鍵環節是教材建設,現代化教學方法和手段是重要途徑。
2 網絡課程百花齊放,彰顯課程個性特色。網絡課程建設是精品課程實現優質教學資源共享的實體與表征。每年度的校、省、國家三級精品課程的申報,使網絡課程從形式裝幀到內容潤色上百花齊放、各具特色。如清華大學實現教務部門統一規劃、多部門充分合作的精品課程教學資源建設管理模式,其課程網站具有為教師提供自主管理、自主維護功能的特點
食品檢測論文范文第3篇
[關鍵詞]食用農產品 質量安全 監管體系 改進措施
近年來，食用農產品安全事故頻率增加，隨著市場經濟競爭強度的增加，各大商業運營商已經開始調整其經營策略，以應對市場的千變萬化。
一、食用農產品監管體系存在的一些問題
中國農業生產早期階段的銷售情況是不理想的，農業監管體系還沒有發育完全，給市場經濟的可持續發展帶來了很大的障礙，隨著市場經濟體制的深化改革，國內市場增長速度加快，現有監管體系已難以滿足經濟發展的新時代的要求。
1 法律不足
農業監管工作的主要依據是法律政策，一個健全的法律制度可以監管食用農產品的各項活動。
2 體系不全
一個完整的食用農產品安全監控系統應涵蓋整個消費的生產和加工的整個過程，現行的監管制度，重點僅限于在市場上出售的農產品，不重視原有的加工、包裝處理、貨物運輸和其他方面的問題。
3 策略不當
對于出現在市場上的食用農產品，監管部門未能嚴格把關，未能充分考慮各種問題及采取相應措施以至影響了整個監管制度性能的發揮。
4 人員不多
由于市場是一個廣泛的經濟交易平臺，整個市場的食用農產品的監管策略需要大量的人力資源。
二、完善市場監管體系的作用
食用農產品安全監管措施，須從整體市場經濟活動監管，維護市場經營主體的利益，更新現有的監管制度且也是市場經濟的長期生存和發展的必要條件，監管制度的作用體現在：
1 規范市場秩序
當今市場經濟的多元化發展，世界貿易是一個開放的格局。在這個開放的過程中，還必須依靠各種監管策略加以保護，從而創造良好的交易環境。改善監管制度，可以規范市場經濟秩序，引導各交易活動的主體，按照規定，以避免市場交易混亂。
2 維護各方利益。
運營商，在食用農產品的監管制度下交易，通過業務發展產生的收入，以確保經濟利益的合法性。消費者依照監管制度，以保障購買安全的食用農產品，遇到各種質量問題時，可以按照監管要求來維護自身的合法權益，這些都表明食用農產品監管的重要作用。
3 保證產品安全
近幾年，國內食用農產品安全問題越來越嚴重，從側面反映了我國農產品監管制度的不完善。農產品管理體制的改革和完善，能夠引導經營者規范經營，保障食用農產品的安全指標，以確保安全和可靠性。
4 創造經濟效益。市場穩定是經濟利益的前提條件，只有監管制度完善，才會合法經營，同時這也是運營商獲取經濟利益關注的重點。完美的食用農產品的監管制度，是各種交易活動的有序進行的保障，并引導各主體正確的交易，以避免各種糾紛的出現。
三、切實加強監管制度的建設與實施力度
1 加強資源整合，落實資金保障
建立和完善農產品質量安全產業政策支持的聯動機制，立足現有農業政策和項目，并實施現代農業示范園區建設、農業主體培育、動物和植物疾病的預防和控制。作為工程應用和檢驗測試的內容，有關政府部門要加大整合力度，應設置專門的預算，落實資金保障。
2 健全源頭管理，推進全程監管制度
建設食用農產品安全監管網絡覆蓋城市和農村地區是一個最基礎的工作，基層安全監管網絡延伸，可以提高小規模生產消費農產品市場準入的門檻，提高小規模生產者的教育和監督，而從使農產品生產投入品得到更好的管理和監督。
3 加強執法隊伍建設，健全管理責任制度
縣級以上農業部門應成立專門的農產品質量安全監管，鄉鎮建設農業技術推廣服務中心，動物和植物疾病的預防和控制，農產品質量安全監管“三位一體”的公共服務體系。進一步明確監管目標和責任，按照管理制度、生產記錄、質量檢測、產品標識等的相關要求，全面加強農業生產過程中的質量和安全的監督。
4 實現標識管理，建立可追溯制度
生產經營者必須對生產經營的農產品的質量和安全負責，對其提供的農產品出具追溯憑證，能找到相應的產地及操作人員，以確定該產品的身份，歷史和來源。食用農產品原料采購應索要憑證，更加有購買和銷售臺帳，檔案管理等等，實現食用農產品質量可追溯性，嚴把市場關。
四、一個健全的監管制度的有效策略
1 加強立法
食用農產品質量安全與消費者息息相關。立法部門應制定農產品相關法律，調整現有的監管制度且不斷更新，以確保食用農產品的監管制度的執行。
2 依法監管
食用農產品監督人員在監管過程中必須按照相關法律規定處理工作，對于假冒偽劣食用農產品，必須立即處理回收。
3 搞好宣傳
為了使生產者、經營者、消費者提高安全意識，執法工作人員應做好宣傳工作，嚴厲打擊各種非法經營，確保食用農產品符合質量要求，使消費者放心購買。
4 宏觀調控
食品檢測論文范文第4篇
關鍵詞：現代食品檢測技術；食品質量與安全專業；教學改革
作者簡介：李巧玲（1973-），女，河北石家莊人，河北科技大學生物科學與工程學院，副教授；李朝陽（1973-），男，河北石家莊人，河北科技大學理學院，副教授。（河北 石家莊 050018）
基金項目：本文系教育部、財政部第六批高等學校特色專業建設項目（項目編號：TS1Z277）的研究成果。
中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2012）05-0064-02
食品質量與安全專業于2002年正式被教育部批準為高校本科專業，是一個比較新的專業。“現代食品檢測技術”是食品質量與安全專業一門技術性和應用性很強的專業必修課程。它主要由食品分析和儀器分析兩大部分組成。它最突出的特點是依靠高新技術和設備，按照國家標準、行業標準、地方標準等技術標準，對食品原料、輔助材料、半成品以及成品的質量進行檢驗，以保證生產質量優良的產品；同時，幫助生產部門開發新的食品資源，試制新的優質產品，改革生產工藝，改進產品包裝和貯運技術等。因此，對于這門課程除了要求學生掌握食品檢測中的化學分析與儀器分析的基本原理外，還要求學生在實驗課中學會一些大型儀器設備的基本操作技能。鑒于該課程涉及的科學理論體系較多，實踐性較強，因此，在整個教學過程中我們注重理論聯系實際，對本課程理論和實驗教學兩方面做了一些探索性的改革，以強化學生的基本能力培養和基本技能訓練。
一、理論教學的改革
基礎理論知識是學好現代食品檢測技術的基礎，是畢業生持續發展的基礎，也是做好食品檢測工作的前提。[1]該課程理論教學信息量相對較大，教學時數（64學時）相對較少。在教學中我們科學安排教學內容，擴充應用知識，充分采用現代化教學手段（主要是用動畫和多媒體等教學來增加動感和形象思維）活躍課堂氣氛，增大教學信息量，以便于學生在有限的時間內獲取更多的知識。
1.針對專業特點選擇教學內容
食品質量與安全專業主要是從化學、食品科學、生物學等三方面對學生的知識和基本實踐技能進行培養。[2]從河北科技大學該專業學生的就業方向看，畢業后主要從事食品分析、動植物檢驗檢疫以及質量控制等方面的工作。這些工作中所涉及的檢測設備以紫外分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計等大型儀器設備為主。為此，結合專業特點，我們著重講授了這些相關設備等的原理、基本結構和實驗技術方法。對于那些在生產實踐中很少應用，并應用昂貴儀器的方法（如現代生物檢測技術、電子傳感檢測技術等），不作為授課的重點。[3]這樣就可以使學生把有限的精力投入到重點內容的學習中，為學生今后的就業奠定基礎。
2.課堂教學中不斷引入新內容，并加強專業英語術語的課堂導入
“現代食品檢測技術”是一門實用性很強的學科，其理論內容涉及到許多大型儀器設備的原理及應用等。由于分析技術及相應的儀器設備發展較快，教材內容難以做到及時更新，因此，我們在教學中不拘泥于現有教材，注重不斷引入最新內容，將分析技術的最新發展和應用引入教學內容，使學生能及時掌握新的科研發展的動態，拓寬知識面，掌握最新科技信息。讓學生更加了解“為什么要學，學了有何用？”這一關鍵問題，體現本課程的應用性特點，調動學生的學習積極性和學習興趣。[4]
目前，我國很多大型儀器設備仍然依賴于進口，鑒于大多數設備的操作界面均為英語版，所以，掌握一定的英語術語是必須的。為了讓學生掌握大型儀器設備分析和操作方法，我們在課堂教學中重視英語專業術語的自然導入，有意識地引導學生進行有關大型儀器分析設備英文文獻的閱讀訓練，使學生在不知不覺中掌握該設備涉及的英語詞匯、術語及相關的一些知識等，從而使教學形式、學生學習內容更多樣化，[5]并為后面的實驗教學奠定良好的基礎。
3.與實際案例相結合，激發學生學習的積極性和主動性
在教學過程中，我們積極引導學生把課堂所學的基本理論知識與當前的社會熱點事件有機結合起來，以提高學生的學習興趣。例如，2005年的蘇丹紅事件、2008 年的三聚氰胺事件、2011年的“瘦肉精”事件、“毒豆芽”事件等食品安全事件，對我國整個食品行業產生了嚴重的沖擊。我們在講授“現代食品檢測技術”課程時，圍繞食品中蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等的危害及相應的檢測方法進行相關知識的講解，從而激發學生的學習興趣，使他們更加明確學習本課程的目的。
4.豐富教學手段，增強理論教學的直觀性和應用
現代食品檢測技術涉及的分析儀器較多，并且大多數儀器價格昂貴，制作復雜，僅在少數高等學校和較大的科研單位才能見到。盡管近年來，科學技術的發展使一些儀器設備的體積越來越小型化，價格也越來越便宜，但高等學校中擁有的儀器設備仍然相對比較貧乏。[6]針對這種情況，為了配合教學，充分調動學生的積極性和創造性，我們開發了現代食品檢測技術的計算機輔助教學（CAI）課件。對于基本概念、基本理論等用動態循環字幕的方式給出；對于難理解的抽象理論使用動畫并加以輔助講解，力求做到直觀、具體，易于接受；對于儀器內部構造、工作原理及流程等采用實物影像資料或解剖圖表示，并輔以動畫和講解，能夠直觀、具體地反映儀器的結構和性能；對于儀器的應用，采用實例分析，并對儀器的應用范圍、樣品的要求做詳細的介紹。教師在課堂上可根據課程進度和內容，進入課件的相應部分，通過該課件中的多媒體信息，最大限度地展示教學內容，給學生耳目一新的感覺，使教學生動、有趣，激發學生學習的積極性和自覺性。另外，在實驗教學過程中，由于實驗設備不足、實驗條件達不到等因素的限制，致使一些實驗課開設不了。CAI課件的應用既彌補了這些方面的不足，又開闊了學生的視野。
二、實驗教學的改革
“現代食品檢測技術”是一門應用學科，它主要由理論教學和實驗教學兩大部分組成。學生通過基礎理論的學習，結合一定數量的實驗操作技能的訓練和強化，最終能達到借助資料和已掌握的實驗技能，從事食品分析檢驗工作的目的。在當今激烈的市場競爭環境中，大學生的動手能力、實驗技能和現場工作能力的培養至關重要。因此，“現代食品檢測技術實驗”在整個課程中的地位舉足輕重，這直接關系到學生能否在有限的時間內掌握更多、更扎實的實驗“真功夫”，能否經受住社會這個大“熔爐”的考驗等問題。經過近五年的教學實踐，我們對實驗教學亦進行了一些有益的改革和探索。
1.增加設計綜合實驗比重，鼓勵創新
在以往的實驗教學中，通常以“驗證型”實驗為主。實驗操作步驟均由實驗指導書給出，學生在實驗課上經過一番“驗證”后，交上一份實驗報告就算完成任務。這種教學方式對學生主動思考問題和解決問題能力的培養非常不利。為有效提高學生的學習興趣、自主研究能力，我們增加了許多“設計型”實驗。在實驗課開始前，我們先要全面動員，讓學生了解以后實驗的大體內容以及實驗的整體安排情況，讓他們知道哪些實驗是“驗證型”的，哪些實驗是“設計型”的，他們應該在哪些方面提前做準備等。
學生在完成“設計型”實驗方案設計時必須查閱資料，了解所測產品的性質，結合有關國家標準和法規等明確所測定的指標和使用的方法。對于運用大型儀器設備的項目，如果改變操作條件，學生應該充分論證并報告管理人員和實驗指導教師，在確認無危險無損害的前提下可以探索。例如，在做“食品中酸度的測定”這個實驗時，我們讓學生自行設計。學生所選取的實驗材料各不相同，有的學生要測定醋中的酸，有的學生要測定葡萄酒中的有機酸，還有的同學要測定飲料、乳品中的酸……所用的方法和設備也各不相同，有的學生要用酸度計，有的學生要用高效液相色譜儀，還有的學生想用酸堿滴定的方法等。為了保證實驗的順利進行，這要求實驗員和指導老師在學生交上“設計型”實驗方案后要立即著手準備。盡管“設計型”實驗無形中會增加教師的很多負擔，但是這種形式對培養學生的自主精神、創新意識及提高學生綜合運用知識的能力有良好的促進作用，為學生綜合能力的培養提供了空間和保證。甚至有的同學在完成了自己設計的實驗后會有一種成就感，這大大提高了他們學習這門課的興趣和信心。
2.抓好預習，改革實驗報告的書寫形式
預習是實驗教學中的一個關鍵環節。[7]我們要求學生在實驗前交上預習報告，由教師檢查預習報告并計入到最后成績之中。同時教師在講解實驗重點、關鍵步驟及注意事項時，通過提問等形式，檢查學生對實驗實際了解的情況，調動學生做預習報告的積極性，使他們在實驗前做到心中有數。實驗結束后，由教師檢查學生原始數據并簽名后，學生才能離開實驗室。學生在上交實驗報告時，必須附上有相關教師簽名的原始記錄數據。由于不同學生的原始記錄數據不同，這樣可有效地杜絕部分學生在課后抄襲他人實驗報告的情況。
3.結合最新研究成果，不斷更新實驗內容
隨著社會的發展，一些食品安全事件時有發生。我們在實驗教學方面也積極把實驗與社會熱點事件有機結合起來，及時更新實驗講義。例如，結合“染色饅頭”事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件等，我們在“現代食品檢測技術”的實驗教學中安排了“食品中添加劑的測定”、“奶粉中假蛋白的測定”等實驗內容。2011年3月，衛生部正式公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣等增白劑。根據這種情況，我們根據國家頒布的檢測方法亦及時更新了實驗內容，并及時向學生做介紹，為他們零距離走向工作崗位做好充分準備。我們認為適當增加這類實驗不僅能夠使學生更好地適應食品檢驗技術發展的需要，而且能讓他們更及時了解本學科發展前沿的信息和技術，滿足社會的需求。
三、完善理論和實驗教學考核
“現代食品檢測技術”理論與實驗的考核打破了原有的“平時成績+考試成績”的模式。理論教學考核主要采用“學習心得論文+平時成績+筆試成績”的方法。筆試考試中減少死記硬背的內容，重點考查學生對基本知識的理解和對已學內容的靈活應用能力，其成績占總成績的70％；平時成績通過“考勤+課堂提問+作業完成情況”等進行評定，占總成績的20％；學習心得論文占總成績的10％。
實驗考核采用“平時成績+預習報告+實驗報告+實驗操作考核”相結合的方式。平時成績占35％，主要從學生在實驗過程中的表現等各個角度進行評價，同時加強教師在實驗過程中的巡視，以便對學生能達到客觀評價。預習報告占15％，主要看學生的預習報告是否完整，對實驗中可能發生的問題是否進行了認真的思考。實驗報告占20％，從側面來評價學生分析問題和解決問題的能力。實驗操作考核占30％，所考題目由學生抽紙條決定。盡管這部分所占比例不大，但如果學生操作不及格，則實驗部分被判定不及格。通過全面考核學生，給他們較客觀、公正的成績，讓他們真正掌握實驗技能，達到教書育人、提高教學質量的目的。
四、結束語
當前食品安全問題越來越受到人們的關注，社會對食品檢測工作的重視前所未有。“現代食品檢測技術”在食品科學的研究中是不可缺少的手段。尤其在食品加工、食品安全性評價及新產品的開發等方面起著“眼睛”的作用。它對保證食品質量，監督各部門各企業在食品安全方面嚴格把關起了重大作用。為了能培養出更多能及時適應今后食品安全檢測發展需要的高級專門人才，我們在教學過程中充分運用各種教學方法和手段，不斷補充新知識，強化操作技能，不但提高了教學質量，而且提高了學生們學習的積極性和興趣。
參考文獻：
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[2]權英,張根華,詹月華.食品質量與安全專業《儀器分析》課程教學體會[J].廣東化工,2009,(11):198-199.
[3]趙杰文,李永海.現代食品檢測技術[M].北京:中國輕工業出版社,
2005:3.
[4]楊勇.《儀器分析》課程教學方法探討[J].陜西教育,2008,(6):84.
[5]田林雙.《儀器分析》課程教學方法探索與實踐[J].現代農業科技,
2009,(22):348.
食品檢測論文范文第5篇
1 模塊設計及教學內容設定1.1 食品機械、工程設計模塊模塊構成：食品機械、工程設計是現代食品科學技術的重要組成部分，食品工程類課程包括食品機械設備、機械基礎、工程制圖、食品工廠設計、食品工程原理等課程，承擔著培養學生工程技術應用能力的任務。傳統實驗教學強調單課程的作用，每門課程分別劃分功能，容易造成不同課程教師之間缺乏交流溝通，不能很好地把握教育教學的全局觀。為強化食品專業學生食品工程技術應用能力，改變以往課程零散的格局，將食品工程類課程作為一個課程群，制定新的教學計劃，對教學內容進行重新配置和優化，賦予課程群三大子模塊功能。1.1.1工程基礎理論子模塊：食品機械基礎+食品工程原理，引導學生學習并掌握食品機械識圖、繪圖、傳動系統等基本知識，掌握食品加工單元操作傳質傳熱及物料變化原理。1.1.2工程知識應用子模塊：食品工程原理課程設計+食品機械與設備+食品工程機械實驗技術，使學生掌握食品加工單元操作的設計、食品機械工作原理及單機應用技術。1.1.3工程能力拓展子模塊：食品工程與機械技術+食品工廠設計，培養學生食品工程工藝創新能力及食品工廠項目設計能力。課程設置中，將機械基礎、食品工程原理、食品機械與設備的實驗課進行整合，設置必修全實驗課程食品工程與機械應用技術，包括實驗和教學實習，著重培養學生的知識應用能力和動手能力，而食品工程原理28學時安排為課程設計，主要培養學生食品加工單元操作設計能力。模塊式教學通過對知識和體系的重新組合，有利于教學資源的合理配置和充分利用。1.2 畜產品加工模塊畜產品加工模塊根據實驗教學內容和對學生能力的培養，分為基礎驗證性實驗子模塊、綜合性與設計性實驗子模塊、創新研究性實驗子模塊。1.2.1 基礎驗證性實驗子模塊。重在學習肉類加工的基礎知識，使學生掌握基本的實驗方法和技能，培養學生觀察和分析能力。在此部分設置以下幾個實驗：原料肉的品質評定（顏色、嫩度、保水性、風味等）、香腸制品中亞硝酸鹽的測定、原料肉中ATP含量的測定等。乳的方面重點訓練內容包括乳及乳制品的酸度、密度、雜質度、冰點、脂肪、蛋白子、非脂乳固體、乳酸菌數奶粉溶解度、干酪和煉乳的感官評定等項目的檢驗。1.2.2 綜合性與設計性實驗子模塊。主要學習產品配方的設計及質量控制技術，培養學生的綜合實驗能力和初步的實驗設計能力。在此部分我們設置：西式灌腸產品配方設計、醬鹵肉制品品質控制方法研究；液態乳制品生產線的操作和控制，乳制品生產設備的清洗與消毒程序、乳制品加工廠設計與布局、乳制品設備的調試和維修。1.2.3 創新研究性實驗子模塊。重在培養學生的自學能力、研究能力、創新能力和合作精神。主要對象為大三、大四的學生，開設各種創新研究性實驗課題，這部分以開放性實驗的形式開設。學生可以根據自己的愛好和需要來選題，這部分實驗內容不確定，教師根據市場、行業及領域的發展趨勢及需求確定具體的實驗項目，目前已經開展的實驗項目有：可食性包裝膜在醬鹵肉制品中的應用，氣調包裝低溫肉制品保質期的監測；乳制品新品種的開發：在原有基本乳制品的基礎上，使學生根據市場需要和發展，自主開發新產品包括調味奶的開發，復合型酸奶的開發，乳飲料的開發。由教師引導學生，根據乳制品科學研究熱點設立科研課題，開展研究，同時作為學生畢業論文的題材。1.3 食品檢驗模塊食品檢驗模塊的建設根據食品科學與工程、食品質量安全、食品營養與檢驗教育專業的培養目標，而設定了三個子模塊，分別為原料檢驗子模塊、半成品檢驗子模塊、成品檢驗子模塊，檢測對象為農產品、乳制品、肉制品、蛋制品、調味品、酒類、罐頭食品、飲料測、茶葉，每個部分設定了具體的檢測項目。1.3.1 原料檢驗子模塊。主要包括生產原料的理化指標檢驗和感官檢驗，理化指標檢驗包括原料密度、折射率、旋光度等物理常數測定，水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、維生素等一般成分分析，食品添加劑、食品中礦物質、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質的檢測。感官檢驗包括對原料的狀態、色澤、質地、口感、氣味、軟硬等感官指標進行評價和檢驗。1.3.2 半成品檢驗子模塊。主要檢驗半成品中一般成分指標、微生物指標及食品中有毒有害物質等。1.3.3 成品檢驗子模塊。毒理學檢驗包括急性毒性實驗、30d喂養等動物實驗后動物血液白細胞、血小板計數，血常規、尿常規、各種血生化指標檢驗。微生物檢驗包括食品細菌總數，大腸菌群，各種致病菌檢測。免疫活性檢驗包括器官免疫調節功能、細胞免疫調節功能、體液免疫調節功能、單核-巨噬細胞功能、NK細胞活性檢測。食品成分檢驗包括一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。
2 食品科學與工程模塊式實驗教學硬件建設2.1 食品機械、工程設計模塊硬件建設擬新建食品工程設計計算機房，購買設計軟件，水處理設備、飲料灌裝實驗、封罐機、超微粉碎、真空濃縮、擠壓膨化、均質機等設備。2.2 畜產品加工模塊硬件建設2.2.1 肉品工藝實訓生產線。該平臺主要針對肉類產品工藝的控制，以及各種低溫肉制品品質及保質期的檢測，如低溫火腿腸、發酵香腸、氣調包裝的醬鹵肉制品等。擬購置評價肉類產品滋味的指紋圖譜設備、蛋白質結構分析設備、超低溫冰箱、無菌操作臺、高效液相色譜、高效氣象色譜，同時對生產線設備加裝數顯裝置，實現參數實時可讀、狀態實時可測。2.2.2 乳品工藝實訓生產線。目前我校已有液態乳生產線一條，在此基礎上進一步加以補充和完善，增加原料乳驗收的乳成分分析儀，冰點測定儀，電位滴定儀，均質器，振蕩器、牛乳分離機等設備。2.3 食品檢驗模塊硬件建設擬新建食品檢驗實驗室一個，主要用于進行成品微量成分分析，包括重金屬元素，農藥、獸藥殘留等，擬購進原子吸收儀、全自動血細胞分析儀、全自動生化分析儀、質譜聯儀等設備。
3 小結通過模塊化建設，食品科學與工程專業實驗教學形成食品科學與工程實驗教學中心體制與“三位一體兩結合”管理模式，建立一個獨特的實驗教學體系，優化課程體系和教學內容，建立食品機械、工程設計模塊、畜產品加工模塊、食品檢驗模塊三個模塊，使三個模塊功能得以完善，為培養學生實踐能力提供實驗實訓平臺。
