中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)

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中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

【關(guān)鍵詞】職業(yè)導(dǎo)向 高職 餐廳服務(wù)與管理 實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2013）09C-0067-02

當(dāng)前，隨著職業(yè)教育進(jìn)入內(nèi)涵發(fā)展的新階段，高職教育需要以終身職業(yè)教育理念豐富“以就業(yè)為導(dǎo)向”的內(nèi)涵，促使“就業(yè)導(dǎo)向”向“職業(yè)導(dǎo)向”發(fā)展。高職餐廳服務(wù)與管理課程教學(xué)改革中，可應(yīng)用“職業(yè)導(dǎo)向”的理念，構(gòu)建該課程的實(shí)踐教學(xué)體系，從而實(shí)現(xiàn)餐廳實(shí)踐技能與職業(yè)崗位素質(zhì)能力的對(duì)接，培養(yǎng)具有就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和社會(huì)適應(yīng)性較強(qiáng)的餐飲人才。

一、高職餐廳服務(wù)與管理課程實(shí)踐性教學(xué)體系的構(gòu)建

職業(yè)教育的特色在于其職業(yè)化的教育模式。以地方與行業(yè)為背景依托、以技術(shù)技能為核心、以市場(chǎng)為導(dǎo)向，通過(guò)相關(guān)理論知識(shí)的深入學(xué)習(xí)、實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)，突出學(xué)生的職業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，力求突出旅游專業(yè)的特色，是高職餐廳服務(wù)與管理課程實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的主要內(nèi)容。本文以貴港職業(yè)學(xué)院的餐廳服務(wù)與管理課程的實(shí)踐教學(xué)為例，緊緊圍繞高技能人才應(yīng)該具備的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，構(gòu)建了“課崗證融通”的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）構(gòu)建“課證融通”的實(shí)踐教學(xué)指標(biāo)。“課證融合”是指專業(yè)課程與職業(yè)崗位和職業(yè)考證相融合。餐廳服務(wù)與管理課程教學(xué)過(guò)程也是如此。在課程教學(xué)過(guò)程中，將餐廳職業(yè)考證相關(guān)“中級(jí)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)”、“中級(jí)餐廳服務(wù)師”作為課程教學(xué)的一個(gè)重要指標(biāo)。對(duì)職業(yè)概況、基本要求、工作要求、理論和技能各項(xiàng)目的比重表等作了詳細(xì)介紹，并在教學(xué)中嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行日常的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐技能訓(xùn)練，從而突出教學(xué)的職業(yè)性和開(kāi)放性，使學(xué)生畢業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)“雙證”，甚至“多證”，實(shí)現(xiàn)充分就業(yè)和優(yōu)質(zhì)就業(yè)目標(biāo)。

（二）構(gòu)建“課崗融通”的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。餐廳服務(wù)與管理課程在教學(xué)內(nèi)容的組織上應(yīng)以真實(shí)的工作過(guò)程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)與組織教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并合理安排課時(shí)，突出餐廳崗位的核心技能的訓(xùn)練。具體見(jiàn)表1。

（三）構(gòu)建全過(guò)程、多維度的考核體系。餐飲服務(wù)與管理課程采用全過(guò)程、多維度的實(shí)踐考核，主要包括以下三個(gè)方面：第一，考核過(guò)程動(dòng)態(tài)化，將過(guò)程性考核與結(jié)果性考核有機(jī)結(jié)合。一方面，我們對(duì)各技能項(xiàng)目進(jìn)行單獨(dú)考核，學(xué)一項(xiàng)考一項(xiàng)。同時(shí)又將托盤(pán)、擺臺(tái)、折花、斟酒等核心技能項(xiàng)目融入到“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”中，在期末進(jìn)行綜合考核。并形成科學(xué)的考核比例：過(guò)程性考核（采用項(xiàng)目化考核）占70%，結(jié)果性考核占30%。總評(píng)=過(guò)程性考核成績(jī)（項(xiàng)目化考核）×70%+結(jié)果性考核成績(jī)（期末考試成績(jī)）×30%；另一方面，采用“核心指標(biāo)一票否決制”，即核心考核項(xiàng)目?jī)?nèi)容（托盤(pán)、折花、擺臺(tái)、斟酒）之中只要有一項(xiàng)表現(xiàn)欠妥，則該項(xiàng)目考核成績(jī)即為不合格，并要求學(xué)生進(jìn)行一定的練習(xí)后重考。第二，實(shí)踐考核主體多元化。貴港職業(yè)學(xué)院構(gòu)建由教師、企業(yè)、團(tuán)隊(duì)成員等組成的多元教學(xué)考核主體，如課內(nèi)考核以教師和學(xué)生所在小組為主體，而學(xué)生在企業(yè)的頂崗實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等成績(jī)由企業(yè)方在學(xué)生的實(shí)訓(xùn)報(bào)告、實(shí)習(xí)報(bào)告中進(jìn)行評(píng)定。第三，課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，在教學(xué)中推行職業(yè)資格認(rèn)證制度，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的總成績(jī)結(jié)合課程考核成績(jī)和職業(yè)技能鑒定成績(jī)。

二、職業(yè)導(dǎo)向視角下實(shí)踐教學(xué)應(yīng)注意的幾個(gè)方面

（一）堅(jiān)持以行為導(dǎo)向開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。行為導(dǎo)向教學(xué)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生能力為核心。它由教師創(chuàng)設(shè)新穎的學(xué)習(xí)情境，提供課題和相關(guān)信息資料，在教師的行為引導(dǎo)下，通過(guò)多種不定型的活動(dòng)形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，使學(xué)生主動(dòng)地使用腦心手進(jìn)行學(xué)習(xí)。行為導(dǎo)向教學(xué)并不局限于某一種具體的教學(xué)方法，而是以行為或工作任務(wù)為導(dǎo)向的一種職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)思想與策略，是由一系列的以學(xué)生為主體的多種教學(xué)技術(shù)、手段、方法結(jié)合而成。

因此，在高職餐廳服務(wù)與管理課程改革中，我們緊緊圍繞餐廳相關(guān)的職業(yè)能力的培養(yǎng)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。首先，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)與項(xiàng)目教學(xué)。在實(shí)訓(xùn)中教學(xué)中，改變傳統(tǒng)的“教學(xué)做”方式，盡量使其任務(wù)化、項(xiàng)目化。通過(guò)“確定項(xiàng)目—分組討論—制訂計(jì)劃—實(shí)施計(jì)劃—檢驗(yàn)、控制計(jì)劃—展示、匯報(bào)結(jié)果—評(píng)估總結(jié)”完成某一項(xiàng)目的某一實(shí)踐項(xiàng)目的教學(xué)。其次，注重職業(yè)意識(shí)和職業(yè)能力的培養(yǎng)。職業(yè)意識(shí)作為從業(yè)人員的根本素質(zhì)，是一個(gè)社會(huì)職業(yè)者必備的條件。因此，在餐廳服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)中也需要注重對(duì)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)。如專業(yè)教師可充分利用實(shí)物展示、多媒體教學(xué)等設(shè)置職業(yè)情景，將迎賓、點(diǎn)菜、餐間服務(wù)等餐廳服務(wù)中常見(jiàn)情境教學(xué)放在真實(shí)的職業(yè)情境中實(shí)施，使學(xué)生能更形象、具體地理解各項(xiàng)技能的具體要求，從而達(dá)到知識(shí)與能力同步提高的目的。也使學(xué)生提升課堂的參與度和學(xué)習(xí)興趣，大大增強(qiáng)其職業(yè)意識(shí)。對(duì)托盤(pán)、斟酒、餐巾折花、鋪臺(tái)布、中餐擺臺(tái)等餐廳服務(wù)基本技能的教學(xué)，可以與中餐宴會(huì)服務(wù)的各個(gè)服務(wù)流程中進(jìn)行模擬訓(xùn)練，并通過(guò)到飯店定崗實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)加以鞏固提升，從而培養(yǎng)其職業(yè)能力。

（二）以人為本，堅(jiān)持“三主”育人的聯(lián)動(dòng)作用。職業(yè)教育也應(yīng)該和其他教育一樣，樹(shù)立“以人為本”的教育觀，把教育的目的回歸到“育人”，而非就業(yè)或其他。因此，如何堅(jiān)持以人為本，發(fā)揮餐廳服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)的“三主”作用至關(guān)重要。“三主”是指教學(xué)活動(dòng)的三大參與主體即教師、學(xué)生和企業(yè)。第一，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用。教師是實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展的組織者和實(shí)施者，包括教學(xué)環(huán)節(jié)的合理設(shè)計(jì)、餐廳技能的準(zhǔn)確示范、學(xué)生技能操作的及時(shí)指導(dǎo)、技能比賽積極指導(dǎo)等，引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意向。專業(yè)教師實(shí)踐能力的強(qiáng)弱直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的效果，只有實(shí)踐能力強(qiáng)的教師才能培養(yǎng)出技能高超的學(xué)生。因此，要加快“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。貴港職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)在此做了一系列嘗試：一是實(shí)施由行業(yè)兼職教師與校內(nèi)專任教師共同開(kāi)發(fā)本課程，并進(jìn)行共同編寫(xiě)教材、共同授課、共同考核等措施。二是組織校內(nèi)專任教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，提升教師的餐廳職業(yè)技能。三是選派教師參加酒店管理師、餐廳服務(wù)師等考證師資培訓(xùn)，提高專任教師職業(yè)考證培訓(xùn)能力。第二，發(fā)揮學(xué)生的核心主體作用。學(xué)生是一切教學(xué)活動(dòng)的執(zhí)行者和受益者，應(yīng)激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。第三，發(fā)揮企業(yè)方的職業(yè)強(qiáng)化作用。開(kāi)展深度校企合作，企業(yè)為學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)綜合實(shí)踐及其他多種層次多種類型的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)提供了資源平臺(tái)。并利用自身在師資、技術(shù)、管理、情景等方面的優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)技能為核心的培養(yǎng)，同時(shí)通過(guò)在企業(yè)將學(xué)生“崗位人”、“職業(yè)人”和“社會(huì)人”綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

（三）建設(shè)符合職業(yè)人才培養(yǎng)要求的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。一方面，建立完善的校內(nèi)餐廳實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。為了保證餐廳實(shí)踐教學(xué)的展開(kāi)，應(yīng)配備設(shè)施完備的校內(nèi)餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室，以使模擬場(chǎng)景更接近行業(yè)實(shí)際，以保證中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)等實(shí)訓(xùn)需要。同時(shí)學(xué)校還可以根據(jù)自身的實(shí)際情況，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)基地。試行“學(xué)院監(jiān)督、專業(yè)教師指導(dǎo)、學(xué)生經(jīng)營(yíng)管理、教學(xué)與經(jīng)營(yíng)相結(jié)合”的管理模式，使學(xué)生的職業(yè)技能得到鍛煉，也使學(xué)生的職業(yè)創(chuàng)新能力得到充分發(fā)揮。另一方面，構(gòu)建校企合作實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。主要是通過(guò)與企業(yè)開(kāi)展校企合作建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)習(xí)基地和就業(yè)基地。在餐廳服務(wù)與管理課程的實(shí)踐教學(xué)中，通過(guò)與企業(yè)建立深度的校企合作機(jī)制，構(gòu)建“認(rèn)知實(shí)習(xí)—現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)—頂崗實(shí)習(xí)”的三級(jí)實(shí)踐教學(xué)管理平臺(tái)，使學(xué)生與酒店全過(guò)程接觸，實(shí)現(xiàn)學(xué)校環(huán)境與企業(yè)環(huán)境、學(xué)校資源與企業(yè)資源的雙結(jié)合。

綜上所述，餐廳服務(wù)與管理課程應(yīng)該在“職業(yè)導(dǎo)向”下緊緊圍繞技能人才所必備的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，以飯店餐廳服務(wù)與管理崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書(shū)獲取為目標(biāo)，開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)，從而使學(xué)生掌握從事飯店餐廳服務(wù)與管理的基本能力與基本技能，并能綜合運(yùn)用所學(xué)，通過(guò)實(shí)踐訓(xùn)練，成為適應(yīng)餐飲業(yè)第一線需要的高技能人才。

【參考文獻(xiàn)】

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【基金項(xiàng)目】新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十二五”第一批立項(xiàng)項(xiàng)目研究課題（2012JGB 398）；貴港職業(yè)學(xué)院2011年教育科學(xué)規(guī)劃課題（110201）

中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

關(guān)鍵詞：高職教育 餐飲服務(wù) 教學(xué)做一體

吃、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素構(gòu)成了蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)，其中酒店業(yè)又與旅行社業(yè)、旅游交通業(yè)并稱為旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)。而在酒店業(yè)的三大主營(yíng)部門(mén)中，餐飲又占據(jù)著相當(dāng)重要的位置。它的人員流動(dòng)性更強(qiáng)，崗位勞動(dòng)需求量更大，《餐飲服務(wù)》課程就是隱藏于柱子下方的追根溯源的基礎(chǔ)和奠基，重要的專業(yè)核心課程。培養(yǎng)的是學(xué)生們的專業(yè)核心能力以及拓展能力，直接指向未來(lái)的就業(yè)崗位，也為學(xué)生未來(lái)就業(yè)提供了更多的可能。

首先，分析就業(yè)核心崗位，確立課程目標(biāo)。針對(duì)餐飲服務(wù)中基礎(chǔ)、中級(jí)、高級(jí)崗位群，結(jié)合學(xué)生的自身特點(diǎn)和成長(zhǎng)規(guī)律分別設(shè)立與之相適應(yīng)的能力培養(yǎng)目標(biāo)。以職業(yè)規(guī)劃為主線，以工作任務(wù)為主題，以崗位能力為主旨，以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為主體構(gòu)建課程內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生未來(lái)就業(yè)的崗位層級(jí)循序漸進(jìn)的設(shè)置課程內(nèi)容。將教學(xué)目標(biāo)更加細(xì)化。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，知識(shí)上讓學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的理論知識(shí)、技能心法。能力上培養(yǎng)他們動(dòng)手操作的實(shí)踐、把控和管理的能力。素質(zhì)上讓他們?cè)谏险n伊始就樹(shù)立起職業(yè)態(tài)度進(jìn)入職業(yè)狀態(tài)。單純的一門(mén)課程雖看似微小，但課程的目標(biāo)緊貼旅游管理專業(yè)甚至是高職院校的人才培養(yǎng)方向，雖是微小細(xì)胞卻能成為核心推動(dòng)。

第二，繞課程目標(biāo)和行業(yè)需求進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。充分利用高職院校校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件，使教學(xué)做一體化，讓課程具有實(shí)踐性；加強(qiáng)校企之間的合作，貼合行業(yè)具體情況與需求共同組織教學(xué)，使課堂打破坐井觀天的閉塞，具有開(kāi)放性；高職教育如果脫離行業(yè)，就完全失去了意義。教師應(yīng)整合資源給自己的課程建立專家指導(dǎo)委員會(huì)，參與行業(yè)活動(dòng)，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)向，把一些新的想法和思路融入教學(xué)中。將現(xiàn)代餐飲高級(jí)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貫徹在教學(xué)里，用國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求學(xué)生，作為授課和實(shí)訓(xùn)的準(zhǔn)則。使學(xué)生提前進(jìn)入職業(yè)狀態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)性。

第三，改變教學(xué)思路，建立清晰的教學(xué)計(jì)劃和日程。以餐飲工作為主線貫穿教學(xué)內(nèi)容，以崗位技能和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作要求。把課程細(xì)分為三大模塊：中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水服務(wù)，以及若干實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。編制實(shí)訓(xùn)手冊(cè)和任務(wù)書(shū)，讓學(xué)生在第一節(jié)課時(shí)，就把握課程的整體構(gòu)架，脈絡(luò)清晰，了解所學(xué)課程的具體設(shè)置，哪一天要上哪一堂課，會(huì)學(xué)到哪一樣知識(shí)技能。如果缺一節(jié)課便會(huì)缺失一項(xiàng)技能，這樣也保證了高職課堂的出勤率。同時(shí)保證了教學(xué)內(nèi)容有序化，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)每單元課程教學(xué)，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知能力、規(guī)律、接受層次和職業(yè)成長(zhǎng)方向，由淺入深由易到難的設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，因?yàn)閷W(xué)生的天資、接受程度不同，但老師要做到有教無(wú)類。所以，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，從理論基礎(chǔ)，到技能技巧，再到最終的創(chuàng)意創(chuàng)新，讓教學(xué)層次更加分明。以n程第一模塊即中餐服務(wù)為例，擺臺(tái)不是最終的目的，能夠讓學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)完成一臺(tái)中餐主題宴會(huì)才是授課宗旨。給出學(xué)習(xí)任務(wù)，以項(xiàng)目小組為單位在老師指導(dǎo)下，確定宴會(huì)主題，設(shè)計(jì)中心臺(tái)面，全程依照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行各項(xiàng)目操作并進(jìn)行評(píng)價(jià)，最后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。對(duì)于教學(xué)效果，采用學(xué)生、教師、行業(yè)的三方評(píng)價(jià)。學(xué)生體會(huì)了課程實(shí)踐性，教學(xué)中學(xué)習(xí)興趣、積極性和動(dòng)手能力充分得到激發(fā)，讓他們真正學(xué)習(xí)到技能。

第四，在教學(xué)設(shè)計(jì)上，真正把握教學(xué)做一體化的模式。以任務(wù)做驅(qū)動(dòng)，項(xiàng)目為導(dǎo)向，每節(jié)課都設(shè)置對(duì)應(yīng)的工作任務(wù)和項(xiàng)目。比如第一節(jié)課，會(huì)給學(xué)生布置任務(wù)，對(duì)五星級(jí)酒店餐飲部考察體驗(yàn)。了解星級(jí)酒店行業(yè)現(xiàn)狀，餐飲發(fā)展，工作性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，并在酒店方和老師的幫助下解答問(wèn)題。收集相關(guān)資料，做成調(diào)研報(bào)告，在課上展示講解。培養(yǎng)對(duì)未來(lái)職業(yè)的興趣熱愛(ài)及認(rèn)知，提前做好職業(yè)規(guī)劃。在教學(xué)方法上采用多種方式，如：項(xiàng)目小組競(jìng)技法、角色代入法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等等。應(yīng)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓課程更加的多元立體，擴(kuò)展深度廣度，讓課堂無(wú)限延伸。建立完善的教學(xué)資源，選擇適合學(xué)生的驅(qū)動(dòng)型教材，制定完備的課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、教案、課件，建立參考教學(xué)視頻庫(kù)、微課等，參照高級(jí)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教程。建立雙師素質(zhì)專兼結(jié)合年齡與職稱結(jié)構(gòu)合理適宜的教師隊(duì)伍，使先導(dǎo)課程、平行課程及后續(xù)課程之間相互輔助鏈接，緊密環(huán)環(huán)相扣，理論與實(shí)踐不脫節(jié)。

第五，在考核方面，通過(guò)過(guò)程性考核、成果性考核、期末考核來(lái)完成一門(mén)課的學(xué)習(xí)考評(píng)。過(guò)程性考核，主要考查學(xué)生平時(shí)的課堂表現(xiàn)與出勤，同時(shí)也包括學(xué)習(xí)過(guò)程中職業(yè)感和禮儀性的代入與體現(xiàn)。成果性考核，看的是學(xué)生在每一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中知識(shí)技能的掌握，各項(xiàng)服務(wù)流程的完成情況。期末考核，如果學(xué)生有頂崗實(shí)習(xí)、兼職工作，可以出具酒店方的實(shí)訓(xùn)證明和評(píng)價(jià)申請(qǐng)免考。

這樣的課程才是真正做到教學(xué)做一體化，結(jié)合行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)、教學(xué)安排及考核評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)創(chuàng)意創(chuàng)新。依照不斷完善和更新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生高效創(chuàng)新的思維。對(duì)于教師，這樣的授課方法同樣也讓自己迅速成長(zhǎng)，在授課中不斷更新知識(shí)，保持行業(yè)特質(zhì)，并不斷推動(dòng)完成課程的改革和創(chuàng)新。對(duì)于行業(yè)，也為旅游餐飲行業(yè)輸送了基礎(chǔ)扎實(shí)的勞動(dòng)與技術(shù)人才。

中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；職業(yè)教育；職業(yè)化教學(xué)法；就業(yè)

職業(yè)教育的目的在于為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，其最直接的體現(xiàn)就是實(shí)現(xiàn)被教育對(duì)象的順利就業(yè)。這就要求職業(yè)教育的受教育者在學(xué)習(xí)期間能夠掌握所學(xué)領(lǐng)域比較實(shí)用的操作技能，并能在實(shí)踐中加以運(yùn)用。如何讓受教育者達(dá)到行業(yè)要求。就成了職業(yè)教育工作者的重要課題。而目前大多數(shù)高職人才的培養(yǎng)都沿用本科教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不能被充分調(diào)動(dòng)。畢業(yè)時(shí)既沒(méi)有技能優(yōu)勢(shì)，在理論上也遠(yuǎn)不如本科生，無(wú)法滿足行業(yè)對(duì)人才的需求，導(dǎo)致高職生的社會(huì)認(rèn)可度不高。

在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)要解決上面的問(wèn)題，教師在教學(xué)過(guò)程中就必須充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能，又樂(lè)于主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。筆者在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運(yùn)用時(shí)取得了較好的效果，筆者將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對(duì)職業(yè)化教學(xué)方法的實(shí)施加以闡述。

1 設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識(shí)（中、西菜點(diǎn)知識(shí)，酒水知識(shí)等），具備對(duì)客服務(wù)的意識(shí)（重視服務(wù)的價(jià)值，即筆者曾提過(guò)的“服務(wù)為王”的價(jià)值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如，托盤(pán)、斟酒、折花、擺臺(tái)、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問(wèn)題（例如，餐前小會(huì)、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語(yǔ)言等）。在畢業(yè)時(shí)，能夠順利實(shí)現(xiàn)在東部沿海的中高級(jí)涉外酒店餐飲部門(mén)就業(yè)。并具備一定的成長(zhǎng)空間。

這些目標(biāo)中有些需要在課堂上著重強(qiáng)化，有些則要求學(xué)生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學(xué)生親身體會(huì)。因此，在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，要對(duì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)，根據(jù)知識(shí)技能的特點(diǎn)運(yùn)用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。

2 幾種傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析

2.1課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識(shí)

這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識(shí).使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺(jué)時(shí)間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實(shí)踐技能，因而無(wú)法傳授給學(xué)生；二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，也只好做無(wú)米之炊。

2.2盲目使用多媒體，大量地填充影像資料

最近幾年，多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動(dòng)教學(xué)互動(dòng)的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對(duì)多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來(lái)的文字榜書(shū)內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運(yùn)用成功的例子，但更多的還是流于表象。

2.3機(jī)械運(yùn)用案例分析，像在培養(yǎng)閱讀能力

目前，職業(yè)教育院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒(méi)有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在從事教學(xué)時(shí)只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時(shí)，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師分析案例空洞無(wú)力，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)索然無(wú)味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對(duì)性不強(qiáng)，無(wú)法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過(guò)程，教師僅對(duì)案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力，尤其是對(duì)應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒(méi)有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來(lái)讓學(xué)生閱讀分析，儼然成了閱讀課，浪費(fèi)了寶貴的課堂時(shí)間。

3 職業(yè)化教學(xué)法的運(yùn)用

3.1講解知識(shí)要領(lǐng)，演示服務(wù)技能

按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實(shí)踐”的原則，先講解基本理論知識(shí)，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺(tái)操作技能時(shí)，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺(tái)所需的餐具展示給學(xué)生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺(tái)，并逐一解說(shuō)要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后，第二遍則會(huì)有選擇地在某幾個(gè)操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問(wèn)題），最后再總結(jié)擺臺(tái)的要領(lǐng)，并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。

3.2練習(xí)操作技能，逐個(gè)糾偏達(dá)標(biāo)

當(dāng)講解完一項(xiàng)操作技能后，要求學(xué)生課后去體會(huì)，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時(shí)間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生，讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實(shí)際運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。一方面，學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對(duì)于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項(xiàng)操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評(píng)打分。計(jì)入平時(shí)成績(jī)，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。

3.3分組模擬演練，融匯職業(yè)精神

中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來(lái)越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來(lái)越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專門(mén)人才。酒店管理是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽(yáng)樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門(mén)的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來(lái)的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量?jī)?yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門(mén)就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館———景陽(yáng)樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來(lái)設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等崗位群，開(kāi)設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開(kāi)發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過(guò)程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無(wú)法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過(guò)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無(wú)序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽(yáng)樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開(kāi)放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開(kāi)放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過(guò)程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

（二）提供學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級(jí)酒店等實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生與社會(huì)的無(wú)縫對(duì)接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對(duì)人才的要求，以便及時(shí)調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對(duì)校外星級(jí)酒店而言，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長(zhǎng)途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項(xiàng)不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于受場(chǎng)地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級(jí)酒店存在著一定的差距，當(dāng)同時(shí)要安排較多的學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)帶來(lái)了一定的不良影響。

（三）適應(yīng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實(shí)訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤(pán)基本功、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等餐廳實(shí)訓(xùn)技能和西式鋪床等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)、考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能，營(yíng)造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時(shí)全真實(shí)訓(xùn)基地由于其社會(huì)服務(wù)功能不齊全，沒(méi)有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營(yíng)設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營(yíng)”課程提供良好的實(shí)訓(xùn)條件。

三、酒店管理專業(yè)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的途徑

由于實(shí)踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實(shí)訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，應(yīng)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實(shí)踐“一體化”教學(xué)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，融教室、實(shí)訓(xùn)、考工于一體，這需要購(gòu)置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實(shí)訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)，還具備考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實(shí)訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，既可以對(duì)照實(shí)物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動(dòng)、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與性和主動(dòng)性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，也節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專業(yè)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（一）更新與完善設(shè)備的購(gòu)置。目前，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實(shí)訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會(huì)實(shí)際情況、星級(jí)酒店的管理規(guī)范以及實(shí)際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購(gòu)置，包括進(jìn)行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進(jìn)；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達(dá)到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨(dú)特的優(yōu)越性和先進(jìn)性，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來(lái)豐富的資源和可操作性，同時(shí)也帶來(lái)管理性的支持。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進(jìn)入了各星級(jí)酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，同時(shí)，還應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

職業(yè)學(xué)校教師不僅僅要有扎實(shí)的專業(yè)理論，還應(yīng)有嫻熟專業(yè)技能。職業(yè)學(xué)校要把學(xué)生培養(yǎng)成為社會(huì)所需要的復(fù)合型人材已成定勢(shì)。職業(yè)教育的職業(yè)性和實(shí)踐性特點(diǎn)，決定了職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教師必須具備良好的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和專業(yè)能力，成為“理論型與技術(shù)型”一體化教師。

一、專業(yè)設(shè)置要靈活，以適應(yīng)市場(chǎng)需要

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、就業(yè)結(jié)構(gòu)都在發(fā)生深刻變化，適應(yīng)市場(chǎng)的需求是職業(yè)技術(shù)教育跟蹤的方向。學(xué)校課程體系應(yīng)體現(xiàn)出開(kāi)放性、綜合性和主體性的特點(diǎn)。

1、明確職業(yè)教育的現(xiàn)實(shí)要求

經(jīng)濟(jì)社會(huì)改革的不斷深化和發(fā)展的快速推進(jìn)，就給職業(yè)教育的改革和發(fā)展提出了現(xiàn)實(shí)的要求。一是要更新傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念；二是不斷優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)人才規(guī)格和質(zhì)量的客觀要求；三是要調(diào)整課程組合結(jié)構(gòu)，按照新的人才觀標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施“職業(yè)思想道德――職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與能力――職業(yè)知識(shí)與能力――職業(yè)拓展知識(shí)與能力”的新課程組合；四是要確立“綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的宗旨。

2、力求充分體現(xiàn)“三以”思想

教材內(nèi)容要緊密地與實(shí)際職業(yè)活動(dòng)的過(guò)程相統(tǒng)一。充分體現(xiàn)“以能力為本位、以學(xué)生為主體、以實(shí)踐為導(dǎo)向”的指導(dǎo)思想。教師在把握和駕馭教材內(nèi)容、組織教學(xué)的過(guò)程中，要致力做到理論傳授與實(shí)踐訓(xùn)練緊密結(jié)合、知識(shí)與能力緊密結(jié)合、教學(xué)過(guò)程與人格塑造緊密結(jié)合，做到教書(shū)與育人的和諧統(tǒng)一、死教材與活對(duì)象的相得益彰。

二、在教授方式上，不斷探索新的教學(xué)方法

1、提倡“行為引導(dǎo)型”教學(xué)方法

在教學(xué)的過(guò)程中，要積極推行“行為引導(dǎo)型”等先進(jìn)的現(xiàn)代教育教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)教師傳統(tǒng)角色的轉(zhuǎn)換。教師要由知識(shí)的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)積累與技能形成的指導(dǎo)者、引路者、合作者、促進(jìn)者。學(xué)生要由被動(dòng)的學(xué)習(xí)改變?yōu)橹鲃?dòng)的學(xué)習(xí)。教師應(yīng)當(dāng)是導(dǎo)演或主持人，真正出色的演員應(yīng)當(dāng)是學(xué)生。教師與學(xué)生之間應(yīng)當(dāng)從“權(quán)威――依從”的關(guān)系變?yōu)椤白鹬亘D―合作”的關(guān)系。邊講邊練，如：帶領(lǐng)學(xué)生在模擬餐廳練習(xí)“抖”桌布。在練之前我先讓學(xué)生先記住四個(gè)詞，即：手心、手指、手腕、胳膊，然后再作示范性動(dòng)作，把這幾個(gè)詞的動(dòng)作分解及連貫起來(lái)，既讓學(xué)生在理性上有一個(gè)了解，也在感性上有了深刻的體驗(yàn)。循序漸進(jìn)地引導(dǎo)學(xué)生迅速掌握相應(yīng)的知識(shí)和技能。

在教學(xué)中，唱主角的是學(xué)生，教師則是起到組織、引導(dǎo)、總結(jié)等方面的作用。在討論中，教師應(yīng)該設(shè)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，鼓勵(lì)學(xué)生廣開(kāi)思路，積極發(fā)言，不斷提出新的設(shè)想和思路。在課堂上，我班的同學(xué)就經(jīng)常把在初中時(shí)同學(xué)的小事編成案例來(lái)講給同學(xué)們聽(tīng)。教師也要有甘當(dāng)學(xué)生的態(tài)度；這樣學(xué)生就有敢與教師討論問(wèn)題的膽量，做到教學(xué)相長(zhǎng)。強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)+動(dòng)手能力+應(yīng)用能力+自學(xué)能力等的培養(yǎng)貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程。

在講解中餐宴會(huì)擺臺(tái)這一操作課時(shí)，我把擺臺(tái)的步驟分了六大部分，即：鋪?zhàn)啦肌[碟子、放小件餐具、擺酒具、放煙缸和花瓶、最后是靠椅子。把每一步用兩節(jié)課進(jìn)行講解示范。在講解每一步時(shí)先告訴學(xué)生應(yīng)怎樣學(xué)、怎樣聽(tīng)、怎樣做。腳怎樣放，手怎樣拿，眼怎樣看，身體怎樣擺。培養(yǎng)學(xué)生盡快進(jìn)入職業(yè)角色的途徑很多，例如情景表演法、實(shí)物示教法與模擬操作法等。在專業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容上，我既體現(xiàn)學(xué)校特色，又緊貼市場(chǎng)、緊跟形勢(shì)，具有超前意識(shí)。

教學(xué)是形式和內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合，我在教學(xué)過(guò)程中不但要注意教學(xué)的內(nèi)容，還要注意教學(xué)的形式。組織能力是教師的一個(gè)基本素質(zhì)，也是培養(yǎng)學(xué)生的一項(xiàng)基本內(nèi)容。在充分發(fā)揮班主任的作用的同時(shí)，也必須通過(guò)必要的管理形式，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的組織紀(jì)律性，培養(yǎng)和鍛練學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)道德，以及吃苦耐勞的精神。因此，這就解釋了為什么在學(xué)校理論學(xué)習(xí)較好的同學(xué)，而在飯店的崗位實(shí)習(xí)中成績(jī)不是很理想的現(xiàn)象。再者，飯店在招工時(shí)不僅僅看學(xué)生的成績(jī)，還要重點(diǎn)考察學(xué)生的動(dòng)手能力。常規(guī)理論教學(xué)的講授無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，只培養(yǎng)了學(xué)生應(yīng)試能力和死讀書(shū)的能力。很多理論知識(shí)學(xué)生學(xué)了考了就忘，無(wú)法真正的應(yīng)用到實(shí)踐并指導(dǎo)實(shí)踐。扎實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)能為掌握新技術(shù)、勝任新崗位要求提供重要的保障。

2、以情激情

教師要以情動(dòng)人，用自己的積極情感去感染學(xué)生，如贊許的點(diǎn)頭，會(huì)心的微笑，親切的注視，贊美的目光，肯定的語(yǔ)氣等，讓學(xué)生深切體驗(yàn)到教師對(duì)他的鼓勵(lì)與肯定，營(yíng)造富于人情味的學(xué)習(xí)環(huán)境，激起學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能。

我在上餐巾折花操作課時(shí)，就特別注意男生的學(xué)習(xí)情趣及興趣的變化。有人認(rèn)為，男孩對(duì)于手工操作不感興趣，甚至笨手笨腳，但我在授課時(shí)就特別注意他們的閃光點(diǎn)，并且在課堂上大力表?yè)P(yáng)，同時(shí)親自拿起手機(jī)給他們的折花拍照，以此來(lái)激發(fā)全班學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱潮。在操作課堂上，我還經(jīng)常讓學(xué)生走上講臺(tái)，談他們?cè)诓僮髡n上的體會(huì)、技巧及手法。充分讓每一個(gè)學(xué)生真正了解、感悟、熟悉操作課中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，從而鍛煉了他們的手、腳、眼和嘴，提高了他們的語(yǔ)言表達(dá)能力。學(xué)生身心發(fā)展水平的差異表現(xiàn)是多方面的。每個(gè)人不可能站在同一起跑線上，不可能以同樣的速度，以同樣的方式達(dá)到相同的終點(diǎn)。面對(duì)差異，在承認(rèn)和正視的基礎(chǔ)上，更為積極的態(tài)度是研究差異，發(fā)展個(gè)性特長(zhǎng)，使學(xué)生群體呈現(xiàn)出豐富的統(tǒng)一，為各種人才的成長(zhǎng)打好基礎(chǔ)，提供條件，使差異成為一種寶貴的教育資源。

三、教師是學(xué)校教研教改的實(shí)踐者，在學(xué)校起主導(dǎo)作用

按新的教學(xué)要求，現(xiàn)代職業(yè)教育教師必須一專多能。要通過(guò)各種途徑，不斷提高教師的教學(xué)設(shè)計(jì)能力、課堂組織教學(xué)能力、教學(xué)研究能力、探求新知識(shí)和新技術(shù)能力、操作技能和現(xiàn)代教學(xué)手段應(yīng)用能力。

要正確處理好案例教學(xué)與講授教學(xué)的關(guān)系。在教的過(guò)程中采用完全的案例教學(xué)法，符合人的認(rèn)知規(guī)律，案例教學(xué)法盡管優(yōu)點(diǎn)多，頗受學(xué)生歡迎，但案例教學(xué)法畢竟無(wú)法代替講授教學(xué)。因?yàn)榘咐治鍪窃趯W(xué)生掌握大量理論知識(shí)基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力為目的。

四、理論與實(shí)踐一體化相結(jié)合的教學(xué)理念

將理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)融為一體，突出實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)環(huán)節(jié)。它的重心是在“學(xué)與做”的密切結(jié)合上。職業(yè)院校教學(xué)改革已進(jìn)行了很多年，大學(xué)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的方式也做了很多探索。以酒店操作課程為例，有的學(xué)校采用操作課程依附理論課程的模式，但理論教學(xué)時(shí)間和操作教學(xué)時(shí)間不能同步，有的是理論上了很久了還沒(méi)有上操作課，學(xué)生沒(méi)有實(shí)操來(lái)驗(yàn)證理論知識(shí)會(huì)覺(jué)得很枯燥，逐漸失去對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣。有的是理論還沒(méi)有講到，實(shí)操倒先做了。學(xué)生沒(méi)有理論鋪墊，做起實(shí)操來(lái)無(wú)從下手，雖然在實(shí)操教師的指導(dǎo)下做完了操作，但也不知其所以然。

五、建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍