釀酒傳統(tǒng)工藝
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釀酒傳統(tǒng)工藝范文第1篇
目前，為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，在現(xiàn)廠址基礎(chǔ)上，牛欄山酒廠已經(jīng)開(kāi)始“東擴(kuò)”。工程擬在三至五年時(shí)間內(nèi)建成集灌裝、全自動(dòng)立體庫(kù)房、一體化自動(dòng)勾調(diào)中心、原酒及成品酒儲(chǔ)存區(qū)、能源中心等于一體的生產(chǎn)管理園區(qū)；園區(qū)將采用統(tǒng)一的建筑風(fēng)格、獨(dú)特的園林設(shè)計(jì)，建設(shè)具備觀光、展示、傳播功能的酒文化館，進(jìn)一步向社會(huì)各界展示中國(guó)歷史悠久、內(nèi)涵豐富的酒文化。并將配備現(xiàn)代化的科研實(shí)驗(yàn)區(qū)。屆時(shí)，牛欄山酒廠將真正成為集綠色高效、科教實(shí)踐、旅游觀光、文化傳播于一體的中國(guó)二鍋頭生態(tài)園。
生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)低溫制曲
目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的白酒基本可以分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒(即非純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)，其中，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。新工藝白酒則先利用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造經(jīng)串香工藝，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)純糧白酒的口感生產(chǎn)而成。
牛欄山二鍋頭酒的生產(chǎn)工藝，以大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，主要工藝特征為：低溫制曲，清蒸續(xù)楂，混蒸混燒，低溫入缸，地缸發(fā)酵，陶壇貯存。這一有特色的傳統(tǒng)釀造技藝造就了牛欄山二鍋頭酒飯香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣諸味平衡，最終體現(xiàn)為牛欄山二鍋頭酒清香芬芳、純正典雅、甘冽醇厚、自然協(xié)調(diào)的風(fēng)格特點(diǎn)。
為使傳統(tǒng)釀造工藝得到根本保護(hù)，牛欄山積極保護(hù)和培養(yǎng)有代表性的傳承人。從2000年開(kāi)始，牛欄山酒廠就組織專(zhuān)人尋訪釀酒老工人、老技師，對(duì)他們談話的文字資料和影像資料，進(jìn)行整理、建檔收藏并加以研究分析。新人廠的青年員工要拜經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒老技師為師，學(xué)習(xí)燒酒技藝，采用師帶徒的方法、通過(guò)老技師的口傳心授確保傳統(tǒng)技藝的代代傳承。
據(jù)了解，牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)技術(shù)難度大、習(xí)藝周期長(zhǎng)，手工操作是其基本生產(chǎn)特點(diǎn)，酒的質(zhì)量和口味，都是憑借一代代釀酒師的經(jīng)驗(yàn)得來(lái)的。牛欄山酒廠要求掌握傳統(tǒng)釀酒技術(shù)并有多年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必當(dāng)毫無(wú)保留地傳授。而成功進(jìn)入師門(mén)的徒弟也必須遵守嚴(yán)守本門(mén)技法，不得私自外傳，不可自減工料，終身不得參與制假販假等多項(xiàng)規(guī)矩。
文化遺產(chǎn)保護(hù)：追源溯根
在尋訪老工人的過(guò)程中，牛欄山挖掘出了已少有人會(huì)唱的牛欄山地區(qū)特有的踩曲勞動(dòng)號(hào)子，并將其整理成獨(dú)特的《踩曲歌》。同時(shí)，在民間收集有關(guān)牛欄山二鍋頭的老物件、老照片、傳說(shuō)故事、書(shū)畫(huà)作品等。
為保護(hù)牛欄山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，繼承發(fā)揚(yáng)牛欄山悠久的傳統(tǒng)釀造技藝。牛欄山酒廠率先提出“傳承鏈”這一概念，“傳承鏈”的提出得到了中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)委員會(huì)和中國(guó)社科院及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)在理論和學(xué)術(shù)角度的一致認(rèn)可。同時(shí)，酒廠的領(lǐng)導(dǎo)層認(rèn)為，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)最關(guān)鍵的就是傳承人的保護(hù)。早在2007年8月19日，在中華老字號(hào)工作委員會(huì)、北京市商務(wù)局、北京市文化局、北京市工業(yè)促進(jìn)局的大力支持下，由北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京釀酒協(xié)會(huì)、牛欄山酒廠聯(lián)合主辦了白酒行業(yè)的大型拜師封酒活動(dòng)，在牛欄山酒廠職工之家禮堂舉行，27位師徒按傳統(tǒng)儀式舉行了拜師大典，中斷了近半個(gè)世紀(jì)的拜師儀式得以恢復(fù)。
牛欄山酒廠對(duì)其獨(dú)有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行了很好地保護(hù)和傳承，得到了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心專(zhuān)家和領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。2008年6月，“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
北京牛欄山酒廠廠長(zhǎng)李懷民表示，今后，牛欄山酒廠每年將挑選熱愛(ài)釀酒行業(yè)、愿意傳承牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的青年員工拜有經(jīng)驗(yàn)的釀酒技師為師，發(fā)揮他們“傳、幫、帶”作用，并簽訂廠方、師父、徒弟三方協(xié)議，保障傳承人和承傳人的利益，更好地維護(hù)牛欄山酒廠的“傳承鏈”，推動(dòng)白酒釀造業(yè)不斷創(chuàng)新與發(fā)展。隨著企業(yè)不斷的發(fā)展，酒廠還將根據(jù)現(xiàn)實(shí)諸多因素的變化，進(jìn)一步完善“傳承鏈”的理念，為更好地繼承和創(chuàng)新牛酒傳統(tǒng)釀造技藝打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
技術(shù)創(chuàng)新：傳承的基礎(chǔ)上加大研發(fā)力度
“當(dāng)前的白酒創(chuàng)新熱潮更多地體現(xiàn)于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、賣(mài)點(diǎn)訴求等方面，而較少涉及到技術(shù)工藝，而生產(chǎn)技術(shù)工藝作為白酒企業(yè)的靈魂所在，更需要加以傳承與保護(hù)，需要不斷地發(fā)展和創(chuàng)新。”李懷民如此看待傳承與創(chuàng)新。
談到白酒企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，李懷民首先提到的就是“傳承”。他認(rèn)為，對(duì)于牛欄山二鍋頭這樣的傳統(tǒng)白酒名牌，只有通過(guò)對(duì)掌握技藝的技術(shù)工人、掌握原創(chuàng)性技術(shù)的工程師等人才的保護(hù)性使用，將傳統(tǒng)的師徒相傳發(fā)展為現(xiàn)代企業(yè)的管理制度，不斷吐故納新，才能賦予其所承載技藝的新內(nèi)涵。
隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，客戶(hù)消費(fèi)知識(shí)日漸增多，傳統(tǒng)工藝釀造的白酒正在逐漸被消費(fèi)者所認(rèn)知。但是，傳統(tǒng)工藝釀造的酒，在口感上與現(xiàn)代消費(fèi)產(chǎn)品的個(gè)性化、馥郁化上，還是存在一定的差距。
為了使老字號(hào)長(zhǎng)盛不衰，同時(shí)也是為了順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求，牛欄山酒廠在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷加大科技投入，在繼承傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上，不斷增強(qiáng)創(chuàng)新能力和科技研發(fā)能力。早在1995年，酒廠就成立了高標(biāo)準(zhǔn)的香海研究所，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)科技研發(fā)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作，應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)手段解析牛欄山二鍋頭酒的傳統(tǒng)釀造技藝。
以香海研究所為依托，牛欄山酒廠的生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)人員已成功組織完成了36度百年牛欄山、50度特制精品二鍋頭、53度清香四牛、52度經(jīng)典二鍋頭、65度清牛等中高檔產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和上市。在開(kāi)發(fā)研制百年牛欄山系列酒——百年一牛、二牛、三牛、四牛過(guò)程中，釀酒大師李懷民親臨研究所進(jìn)行指導(dǎo)，提出設(shè)計(jì)方案，終于使酒體綿香醇厚、自然協(xié)調(diào)、風(fēng)格突出，符合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣口味。
釀酒傳統(tǒng)工藝范文第2篇
在聯(lián)合國(guó)千年發(fā)展計(jì)劃中,中國(guó)發(fā)揮著十分重要的作用,特別是中國(guó)的酒類(lèi)企業(yè)更是聯(lián)合國(guó)千年發(fā)展計(jì)劃的積極踐行者,是中國(guó)從中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變的代表。
經(jīng)聯(lián)合國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn),國(guó)際信息發(fā)展組織設(shè)置了千年金獎(jiǎng)項(xiàng)目,目的是宣傳普及和展現(xiàn)聯(lián)合國(guó)千年發(fā)展目標(biāo)的歷史進(jìn)程和取得的輝煌成就,表彰為千年計(jì)劃目標(biāo)做出突出貢獻(xiàn)的中外企業(yè),從而促進(jìn)企業(yè)發(fā)展壯大,帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),消除貧困。
千年金獎(jiǎng)的評(píng)比,更關(guān)注的是企業(yè)工藝特色以及對(duì)傳統(tǒng)工藝的承傳創(chuàng)新,對(duì)工業(yè)文明的多元化發(fā)展的貢獻(xiàn)大小,對(duì)所在區(qū)域千年發(fā)展計(jì)劃目標(biāo)吻合程度。承載了厚重文化傳統(tǒng)的中國(guó)白酒企業(yè)非常優(yōu)秀,這次多家白酒企業(yè)獲得千年金獎(jiǎng),是國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)創(chuàng)造的褒獎(jiǎng),是對(duì)獲獎(jiǎng)企業(yè)文化中所包含的高度民族企業(yè)責(zé)任感和行業(yè)使命感的肯定,對(duì)中國(guó)致力于消除人類(lèi)貧困與疾病的贊揚(yáng)。在此,我代表國(guó)際信息發(fā)展組織做出承諾:在下一屆米蘭世博會(huì)上,我們將繼續(xù)為推廣中國(guó)白酒企業(yè)給予幫助和支持!
千年金獎(jiǎng)更看重特色關(guān)注創(chuàng)新
十年以來(lái),中國(guó)釀酒行業(yè)伴隨著國(guó)家改革開(kāi)放的步伐高速增長(zhǎng),數(shù)萬(wàn)家酒類(lèi)企業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展,對(duì)地方經(jīng)濟(jì)做出了突出的貢獻(xiàn)。這期間,釀酒行業(yè)涌現(xiàn)出一大批致富不忘扶貧,發(fā)展不忘國(guó)家,熱心公益事業(yè),積極捐資助教,大力支援災(zāi)區(qū)建設(shè),加大環(huán)保投入,節(jié)能減排,降低消耗,努力保護(hù)環(huán)境,堅(jiān)持走循環(huán)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展之路的優(yōu)秀企業(yè)。他們所做的這一切,正是聯(lián)合國(guó)千年發(fā)展目標(biāo)的初衷所在。所以,國(guó)際信息發(fā)展組織與中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)達(dá)成一致,對(duì)這些優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行表彰,對(duì)他們的事跡進(jìn)行宣傳。
與以往獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選理念不同的是,這一次千年金獎(jiǎng)的評(píng)選更看重特色,更關(guān)注創(chuàng)新,更支持鼓勵(lì)對(duì)人類(lèi)文明多元化傳承發(fā)展的貢獻(xiàn)。希望獲獎(jiǎng)企業(yè)再接再厲,號(hào)召帶動(dòng)更多的酒類(lèi)企業(yè)積極行動(dòng)起來(lái),投身到聯(lián)合國(guó)千年發(fā)展目標(biāo)這一重大事業(yè)中來(lái),以更加優(yōu)秀的實(shí)際行動(dòng)支持總理對(duì)國(guó)際社會(huì)做出的莊嚴(yán)承諾。
躋身世界,中國(guó)酒業(yè)需做好三點(diǎn)
聯(lián)合國(guó)千年發(fā)展計(jì)劃與中國(guó)人民、中國(guó)企業(yè)界息息相關(guān)。世博會(huì)期間開(kāi)展千年金獎(jiǎng)評(píng)選活動(dòng),為我國(guó)酒類(lèi)及其他行業(yè)企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)融入國(guó)際社會(huì)發(fā)展進(jìn)程的機(jī)會(huì)。釀酒行業(yè)應(yīng)該充分理解這一計(jì)劃的理念與精神,辦好企業(yè),逐步在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占得一席之地。
酒類(lèi)企業(yè)要通過(guò)世博會(huì)平臺(tái)以及千年金獎(jiǎng)的推介作用,真正理解聯(lián)合國(guó)千年發(fā)展目標(biāo)的偉大意義,自覺(jué)地把日常工作與《千年宣言》倡議聯(lián)系起來(lái),承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,努力把企業(yè)辦好,擴(kuò)大就業(yè),扶危濟(jì)困,踴躍參與公益事業(yè)。其次,要進(jìn)一步樹(shù)立環(huán)保意識(shí),努力做好節(jié)能降耗、減排工作,卓有成效地防止環(huán)境污染,爭(zhēng)做“環(huán)境友好型、資源節(jié)約型”企業(yè)。最后,要努力保持自己的產(chǎn)品特色,在不斷創(chuàng)新工藝,采用新技術(shù)的同時(shí),不忘繼承傳統(tǒng)文明。
獲獎(jiǎng)是對(duì)產(chǎn)品獨(dú)特品質(zhì)的肯定
千年金獎(jiǎng)不僅是酒鬼酒獲得的最重要的獎(jiǎng)項(xiàng)之一,也是對(duì)酒鬼酒獨(dú)特品質(zhì)的肯定。傳承湘西悠久的民間傳統(tǒng)工藝,依托湘特的自然地理環(huán)境和地域文化資源,酒鬼酒獨(dú)創(chuàng)中國(guó)白酒“馥郁香型”。目前,酒鬼酒已申報(bào)獲批為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。作為來(lái)自湖南的白酒品牌,酒鬼酒還被賦予了獨(dú)特的歷史使命。借助千年金獎(jiǎng)的支持,我們將繼續(xù)努力把酒鬼酒品牌更廣泛地推廣開(kāi)來(lái),讓更多的人了解酒鬼酒的魅力神奇之處,同時(shí)也為繁榮酒廠當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)和文化做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
千年金獎(jiǎng)是走出國(guó)門(mén)的綠色通道
世博會(huì)在上海舉辦,實(shí)現(xiàn)了中國(guó)的百年夢(mèng)想。在上海世博會(huì)上,衡水老白干在河北館參展,并舉辦了免費(fèi)品嘗等活動(dòng),希望借此次機(jī)會(huì),讓世界消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)老白干,把老白干推薦給世界消費(fèi)者。能得到千年金獎(jiǎng)這個(gè)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),我們感到無(wú)比驕傲和自豪。它將成為我們?cè)缛兆叱鰢?guó)門(mén)、走向世界創(chuàng)造的一個(gè)快捷途徑和綠色通道。我們將以此為基礎(chǔ),加大科研力度,積極創(chuàng)新,迅速開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。
釀酒傳統(tǒng)工藝范文第3篇
一、蘇州白酒市場(chǎng)調(diào)查
蘇州白酒市場(chǎng)總體情況分析:消費(fèi)者的消費(fèi)偏好在這種多元化的消費(fèi)環(huán)境中很容易發(fā)生變化,對(duì)酒類(lèi)的偏向變化使得國(guó)內(nèi)白酒需求量下降,加之每年從國(guó)外進(jìn)口酒類(lèi)不斷增多,使得國(guó)產(chǎn)白酒在酒業(yè)消費(fèi)中呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。
中高檔酒競(jìng)爭(zhēng)日益激烈:從各大品牌企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)來(lái)看,高度白酒市場(chǎng)在蘇州約占20%,中低度白酒約各占40%,中高端白酒產(chǎn)品銷(xiāo)量不斷增長(zhǎng),低端白酒市場(chǎng)低迷萎縮。隨著生活水平的提高,人們對(duì)品質(zhì)的要求也越來(lái)越高,因此廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向更趨向于有知名度的白酒。
二、中國(guó)夢(mèng)酒業(yè)公司SWOT分析
滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求而受益是每一個(gè)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。我們?cè)诔浞至私庀M(fèi)者的特征和購(gòu)買(mǎi)行為下,才能為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)而進(jìn)行準(zhǔn)備、實(shí)施。我們針對(duì)從多種途徑收集到的夢(mèng)酒企業(yè)材料進(jìn)行SWOT 分析。
21中國(guó)夢(mèng)酒業(yè)公司優(yōu)勢(shì)(Strengths)
品牌傳承悠久的釀酒歷史:我國(guó)向來(lái)流傳著“好酒出四川,精華在宜賓”的說(shuō)法,這與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有很大關(guān)系,十分利于微生物的生長(zhǎng),空氣和泥土中的微生物構(gòu)成了釀造夢(mèng)酒特有的微生物群絡(luò)。中國(guó)夢(mèng)酒人充分利用特有的自然條件,精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料,結(jié)合獨(dú)特釀造技術(shù),汲丹山碧水之地下良泉,綜合歷代傳統(tǒng)工藝,采用現(xiàn)代高新技術(shù)精釀而成的紅樓夢(mèng)名酒系列,其獨(dú)特的口感,在酒類(lèi)行業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟。
嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量管理穩(wěn)定了酒質(zhì):中國(guó)夢(mèng)酒的系列產(chǎn)品沿襲和傳承了中國(guó)夢(mèng)酒幾代人“對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé),對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé),堅(jiān)持品質(zhì)要求”精神的重要產(chǎn)品,也是中國(guó)夢(mèng)酒業(yè)公司未來(lái)的核心產(chǎn)品和主打產(chǎn)品。公司推行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)體系,全部產(chǎn)品通過(guò)計(jì)量體系認(rèn)證。同時(shí)加強(qiáng)技術(shù)改造,改進(jìn)工藝流程,從原料采購(gòu)、生產(chǎn)到銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節(jié)都在嚴(yán)格的管理控制之中。
內(nèi)部資源配置日漸優(yōu)化:中國(guó)夢(mèng)酒人充分利用宜賓天然的釀酒條件,精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五谷為原料,汲取地下良泉,經(jīng)破碎、蒸餾、發(fā)酵到最后驗(yàn)收等前前后后二十多道工序,才釀造出這集窖香幽雅、陳香舒適等特點(diǎn)于一身的好酒。不僅如此,在2011年,中國(guó)夢(mèng)酒業(yè)集團(tuán)更攜手中科院從考古發(fā)掘出的明代永樂(lè)古窖窖泥中提取活性釀酒發(fā)酵微生物,利用高新科技與傳統(tǒng)古法釀酒工藝相結(jié)合,對(duì)永樂(lè)古窖酒進(jìn)行最大限度地還原,最終成功推出“永樂(lè)古窖1403”這款保持古代韻味的酒。
22中國(guó)夢(mèng)酒業(yè)公司劣勢(shì)(Weaknesses)
組織結(jié)構(gòu)不適應(yīng)企業(yè)快速發(fā)展:隨著中國(guó)夢(mèng)酒公司規(guī)模擴(kuò)張和市場(chǎng)占有率逐步提高,原有的組織結(jié)構(gòu)雖然分工細(xì)密、專(zhuān)業(yè)管理、便于集中統(tǒng)一,但是管理層級(jí)較多,區(qū)域經(jīng)理受銷(xiāo)售部和市場(chǎng)部制約,自沒(méi)有得到充分釋放,信息鏈過(guò)長(zhǎng),反饋較慢,難以適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的瞬息萬(wàn)變。同時(shí),因產(chǎn)品品種的增多,需要市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、物流各個(gè)部門(mén)的緊密協(xié)作,甚至設(shè)立項(xiàng)目小組,抽調(diào)各部門(mén)精干力量合作完成任務(wù)。
整體市場(chǎng)增長(zhǎng)空間縮小:中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示,2013年上半年,中國(guó)白酒銷(xiāo)售收入24021億元,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)3991億元,增速較上年同期分別下降182個(gè)和545個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)夢(mèng)酒產(chǎn)品存在的不足:包裝精美雖說(shuō)是商品促銷(xiāo)的一種很好的辦法,但是中國(guó)夢(mèng)如此精美的包裝感覺(jué)它不是在賣(mài)商品,而是在賣(mài)包裝。過(guò)度包裝引起了消費(fèi)者的極度不滿(mǎn),其增加了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。同時(shí)政府也認(rèn)為這會(huì)直接造成城市“包裝垃圾”的增多和城市垃圾處理的負(fù)擔(dān)。因此,這只會(huì)引起人們的反感和支持中國(guó)夢(mèng)者背離自己所信賴(lài)的品牌。
23中國(guó)夢(mèng)酒業(yè)公司機(jī)會(huì)(Opportunities)
消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)向追求健康:小康社會(huì)白酒消費(fèi)需求的精細(xì)化,進(jìn)一步將“少喝酒,喝好酒”的理念“烙印”在人們的心中。消費(fèi)者少了對(duì)白酒數(shù)量多少的要求,多了對(duì)白酒高品質(zhì)的追求,因而滿(mǎn)足自身更高層次的生理享受和精神享受。
忠實(shí)的消費(fèi)群體支撐:白酒主流忠誠(chéng)消費(fèi)人群集中在35~55歲年齡檔,年輕消費(fèi)者的消費(fèi)能力較低,合格單位集體消費(fèi)選擇對(duì)他們的影響顯著。目前,白酒產(chǎn)品吸引力仍然沒(méi)有達(dá)到影響消費(fèi)者的選擇,年輕群體對(duì)品牌沒(méi)有固定的選擇,所以企業(yè)目前在品牌推廣上積極準(zhǔn)備迎合年輕群體的消費(fèi)文化。
地域發(fā)展環(huán)境優(yōu)良:2013年蘇州人均GDP近2萬(wàn)美元,市區(qū)居民人均收入41096元,增長(zhǎng)95%。2013年蘇州實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額3254億元,增長(zhǎng)15%,總量位列全國(guó)地級(jí)市首位。消費(fèi)需求平穩(wěn)增長(zhǎng),城鄉(xiāng)市場(chǎng)平衡發(fā)展,白酒市場(chǎng)逐步成熟穩(wěn)定。
釀酒傳統(tǒng)工藝范文第4篇
雕酒和黃酒各有好處。
1、雕酒。雕酒含有人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)，和微量元素。太雕酒是紹興咸亨酒店注冊(cè)專(zhuān)利的傳統(tǒng)黃酒，按傳統(tǒng)工藝釀造，經(jīng)八年以上陳年儲(chǔ)藏，按最佳比例勾兌，酒質(zhì)醇厚，香氣濃郁，品種獨(dú)特，回味無(wú)窮。紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有蒸餾白酒不具備的增加營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的雙向功能。
2、黃酒。黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久
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釀酒傳統(tǒng)工藝范文第5篇
循環(huán)經(jīng)濟(jì)是方向
高能耗、低產(chǎn)出、高排放以及釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的廢糟、廢水一直是困擾白酒企業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)每生產(chǎn)一噸白酒要耗糧2―3噸,耗煤0.6―1.5噸,產(chǎn)生酒糟8―10噸,尤其是優(yōu)質(zhì)酒更為低產(chǎn)高耗。目前,我國(guó)年平均生產(chǎn)白酒500萬(wàn)噸左右,所耗用煤炭800萬(wàn)噸以上,這些煤炭燃燒后要產(chǎn)生和排放2160萬(wàn)噸以上的二氧化碳和28萬(wàn)噸以上的二氧化硫。同時(shí),在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的酒糟有5000萬(wàn)噸以上。這些酒糟中含有50%以上的有機(jī)物和1%左右的有機(jī)酸,而目前我國(guó)酒糟的利用率還不到30%,其余部分作為廢棄物拋入大自然,給人類(lèi)的健康與生存環(huán)境造成了相當(dāng)?shù)奈：臀廴尽?/p>
對(duì)此,茅臺(tái)總經(jīng)理袁仁國(guó)認(rèn)為,傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)是一個(gè)基本依賴(lài)于生態(tài)環(huán)境資源的產(chǎn)業(yè),建設(shè)生態(tài)文明,加強(qiáng)環(huán)境保護(hù),關(guān)鍵要在加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式上下功夫,而循環(huán)經(jīng)濟(jì)具有重大的戰(zhàn)略?xún)r(jià)值。傳統(tǒng)白酒生產(chǎn),更容易進(jìn)行廢物處理和循環(huán)利用,具有實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)和潛力。2009年1月1日,《中華人民共和國(guó)循環(huán)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法》開(kāi)始正式實(shí)施,把循環(huán)經(jīng)濟(jì)納入法制管理表明國(guó)家對(duì)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重視。白酒企業(yè)可以將產(chǎn)品深加工,生產(chǎn)中的廢棄物可以再利用,構(gòu)建了一個(gè)生物循環(huán),不僅降低了資源消耗,也提升了剩余物再利用的經(jīng)濟(jì)效益。
據(jù)了解,山東泰山生力源集團(tuán)用釀酒的酒糟廢棄物為主要原料,建成了年產(chǎn)3萬(wàn)噸的酒糟發(fā)蛋白飼料項(xiàng)目,年創(chuàng)銷(xiāo)售收入達(dá)到1.12億元。以釀酒過(guò)程產(chǎn)生的黃水為主要原料,利用生化技術(shù),通過(guò)合成、蒸餾制得高級(jí)調(diào)酒液,作為調(diào)味酒重新回到酒中,來(lái)提高酒的質(zhì)量。用丟棄的池皮泥做成生物肥料來(lái)種植有機(jī)蔬菜和糧食,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的生態(tài)化,不僅徹底解決了環(huán)保問(wèn)題,而且走出了一條“變廢為寶,循環(huán)經(jīng)濟(jì)”的新路子。像茅臺(tái)、五糧液、汾酒、古井貢、稻花香等名酒企業(yè)更將循環(huán)經(jīng)濟(jì)上升至發(fā)展工業(yè)旅游的高度,通過(guò)發(fā)展工業(yè)旅游展示名酒文化,不斷提升白酒產(chǎn)業(yè)的集體價(jià)值。
清潔生產(chǎn) 白酒工業(yè)化的重要內(nèi)容
白酒作為一個(gè)歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè),其代代相傳的諸多沿襲被看做魅力所在,于是保留至今。可是,傳統(tǒng)方式生產(chǎn)也限制了白酒企業(yè)的發(fā)展速度,而新型工業(yè)化生產(chǎn)具有科技含量高、能耗低、經(jīng)濟(jì)效益好、污染少的特點(diǎn),改造傳統(tǒng)工藝、發(fā)展新型工業(yè)化生產(chǎn),是白酒企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式,走向現(xiàn)代化和國(guó)際化的必由之路。
著名白酒專(zhuān)家胡永松認(rèn)為,中國(guó)要發(fā)展新型工業(yè)化,不是說(shuō)簡(jiǎn)單地照搬一種理論或者模式,而應(yīng)尊重和遵循自己的客觀規(guī)律,走科學(xué)發(fā)展的道路。目前,白酒企業(yè)生產(chǎn)工藝中的一些環(huán)節(jié)給環(huán)境帶來(lái)的污染以及給企業(yè)本身生產(chǎn)成本帶來(lái)的壓力矛盾日益凸現(xiàn)出來(lái)。在白酒企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中,挖潛力最有效的辦法就是節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本。清潔生產(chǎn),是當(dāng)前白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)新型工業(yè)化的重要途徑之一。
2009年3月,國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局批準(zhǔn)《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)白酒制造業(yè)》為國(guó)家環(huán)境保護(hù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并予以。一經(jīng)出臺(tái),就受到行業(yè)的普遍關(guān)注。該標(biāo)準(zhǔn)將清潔生產(chǎn)指標(biāo)分為六類(lèi),即生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源利用指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)、廢物回收利用指標(biāo)和環(huán)境管理要求。在節(jié)約能源和減少污染方面,茅臺(tái)、五糧液、沱牌、稻花香等企業(yè)已經(jīng)走在了前列。同時(shí)也有越來(lái)越多的企業(yè)意識(shí)到,發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì),實(shí)現(xiàn)白酒工業(yè)化不僅能夠降低企業(yè)的成本,而且能促進(jìn)產(chǎn)品價(jià)值,從而促使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式實(shí)現(xiàn)根本性的改變。
白酒企業(yè)節(jié)能減排缺少標(biāo)準(zhǔn)
作為以加工農(nóng)產(chǎn)品為主的食品制造業(yè),釀酒行業(yè)在加工過(guò)程中會(huì)消耗一定的資源和能源,并排出相應(yīng)的廢棄物,包括廢水、廢氣、廢渣等,對(duì)環(huán)境造成一定的影響,特別是在近幾年里,釀酒行業(yè)整體得到快速發(fā)展,由于酒類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量的增加,釀酒工業(yè)污染物總排放量也呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。
