傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)

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傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文第1篇

您或者您的家人喝酒不?

您當(dāng)?shù)赜袥]有人賣傳統(tǒng)散裝酒?

您所在的縣或者省內(nèi)有沒有人做傳統(tǒng)酒?

中國(guó)960萬平方米的土地上有沒有人做傳統(tǒng)酒?

答案只有一個(gè)字：有!

釀酒是中國(guó)幾千年的傳統(tǒng)文化，那些傳統(tǒng)做酒的到底賺不賺錢?肯定賺!不然何以存在幾千年?

如今隨著時(shí)代的進(jìn)步與科技的日新月異，一本機(jī)械在吸取前人智慧的基礎(chǔ)上創(chuàng)新性地研發(fā)了新工藝釀酒技術(shù)。該技術(shù)不但簡(jiǎn)化了釀酒工序，使操作更簡(jiǎn)單，真正地省時(shí)、省力、省燃料；還提高了20％-40％的出酒率，降低了近1／3的釀酒成本；更是大大提高了白酒的質(zhì)量……新工藝釀酒技術(shù)正以其不可抵擋的優(yōu)勢(shì)影響著中國(guó)的釀酒行業(yè)，越來越多的人選擇了新工藝釀酒技術(shù)，越來越多的人投資了新工藝釀酒項(xiàng)目!

新工藝釀酒技術(shù)何以有如此大的魅力?它究竟憑什么賺錢?又憑什么可以穩(wěn)賺不輸?下面我們僅從工藝上和產(chǎn)量上就傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒稍稍進(jìn)行對(duì)比，您就會(huì)一目了然了。

從以上的表格我們可以看出，以100斤糧食計(jì)算，傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒所使用的糧食和水是一樣的，傳統(tǒng)釀酒需要酒曲3元、燃料費(fèi)30元、人工費(fèi)用20元，合計(jì)53元；新工藝釀酒需要酒曲15元、燃料費(fèi)15元、人工費(fèi)用5元，合計(jì)35元。通過對(duì)比可知在工藝上新工藝釀酒技術(shù)要比傳統(tǒng)釀酒節(jié)省53-35=18元，即每做100斤糧食的酒就可以少花18元的成本。如果每天都做100斤糧食的酒，那一個(gè)月就可節(jié)省18元／天×30天=540元，一年則是540元／月×12月=6480元。

產(chǎn)量對(duì)比：

由于新工藝釀酒技術(shù)采用的是一本機(jī)械十?dāng)?shù)年來精心研發(fā)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲，能使糧食中的淀粉充分地進(jìn)行糖化和酯化，大大改善了糧食的發(fā)酵成效，從而從根本上提高了白酒的出酒率。又加上一本機(jī)械近十年來不斷改進(jìn)的釀酒設(shè)備具有良好的密封性和冷卻性，能最大程度地減少白酒在生產(chǎn)過程中的揮發(fā)，從而保證了白酒較高的出酒率。正所謂：“豐產(chǎn)靠酒曲，豐收靠設(shè)備”。

據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，一本機(jī)械的新工藝釀酒技術(shù)能比傳統(tǒng)釀酒工藝高出20％-40％的出酒率，即每100斤糧食產(chǎn)50度的白酒，新工藝釀酒技術(shù)能比傳統(tǒng)工藝多出20-40斤酒。就以最少的20斤計(jì)算，50度的白酒最低價(jià)2.5元，即可得2.5元/斤×20斤=50元。假如每天僅作100斤糧食的酒，一個(gè)月就可多得50元/天×30天=1500元，一年就是1500元／月×12月=18000元。

相比傳統(tǒng)釀酒，新工藝釀酒技術(shù)光在工藝上和產(chǎn)量上一年至少可以多收獲6480元+18000元=24480元!十年最少都有24萬元!

每年2.4萬元差不多是一個(gè)打工仔一年的全部收入，足足夠一個(gè)6口之家一年的口糧!足夠兩個(gè)大學(xué)生一年的所有開銷……

這還只是新工藝釀酒技術(shù)光在工藝上和產(chǎn)量上所帶來的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，何況一本機(jī)械的新工藝釀酒技術(shù)還擁有質(zhì)量、銷量、輔料和養(yǎng)豬等眾多的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然能讓人們穩(wěn)賺不輸!

當(dāng)做酒做了近三十年的孫大爺掐指算利潤(rùn)時(shí)，他不禁感慨：三十年，每年兩萬四，一共就是七八十萬啊!我一輩子都沒見過這么多的錢!竟然都白白地流向大海了!

這么龐大的數(shù)字，可能很多做酒的人都不曾注意過。俗話說：“吃不窮，穿不窮，算計(jì)不周才受窮”!就算傳統(tǒng)做酒一分錢不賺，只要使用新工藝釀酒技術(shù)，光憑著工藝上和產(chǎn)量上的這兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，就可以每年帶來2.4萬元的利潤(rùn)，難道我們回家做酒還不能輕易地打敗其他的傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?!

傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文第2篇

難題一：黃酒沒有找到賣點(diǎn)

《食品商》：在啤酒和紅酒的沖擊下，黃酒的地位非常尷尬。雖然經(jīng)過了這幾年的振興行動(dòng)，似乎已有起色，但今年的表現(xiàn)卻不盡如人意，您認(rèn)為是什么原因造成的？

福建老酒：黃酒的賣點(diǎn)沒有找到。黃酒是我國(guó)傳統(tǒng)的酒精飲料，特別是在福建地區(qū)，福建老酒已成為當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡闹匾M成部分。這里幾千年來流傳下來的傳統(tǒng)習(xí)慣，比如祭祖、婚喪嫁娶、修房動(dòng)土、產(chǎn)婦保養(yǎng)、佐餐料酒、老人養(yǎng)生等，都離不開福建老酒。但是，這僅僅是一種傳統(tǒng)，還不能上升到與白酒、紅酒、啤酒一樣的消費(fèi)層面，并且本來就已經(jīng)狹窄的消費(fèi)群體正在萎縮。我是說堅(jiān)守黃酒傳統(tǒng)的消費(fèi)群體正在縮小，而新的消費(fèi)群還沒有培養(yǎng)起來，因?yàn)槲覀儾恢涝撚檬裁蠢碛蓙砀嬖V他們。為了健康？還是為了買醉？為了交友還是為了商務(wù)？為了傳統(tǒng)還是為了文化？幾乎每一個(gè)理由都缺乏說服力。

《食品商》：我們看到一些企業(yè)正在努力尋找這樣的賣點(diǎn)，花了很多錢做廣告，表面的浮華泡沫消失之后，留下的是不是一地雞毛？

福建老酒：我很贊賞這些企業(yè)為黃酒行業(yè)付出的努力，我們也在這方面做了很多工作，都希望黃酒能夠復(fù)興?？梢哉f，所有企業(yè)的努力都是在尋找黃酒的賣點(diǎn)，但至今沒找到。所以黃酒市場(chǎng)暫時(shí)的低迷甚至更長(zhǎng)的低迷，都是可以理解的。

難題二：黃酒工藝無法適應(yīng)規(guī)模化運(yùn)作需求

《食品商》：作為傳統(tǒng)飲品，按理說應(yīng)該與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展共同成長(zhǎng)，但是發(fā)展黃酒的聲音也僅僅在近幾年才聽到，以前黃酒企業(yè)在干什么？

福建老酒：工藝沒有改變，傳統(tǒng)的釀造工藝無法適應(yīng)規(guī)?；袌?chǎng)運(yùn)作的需求。

這是整個(gè)行業(yè)都面臨的問題，大家都在努力探尋這個(gè)路子。相比紅酒和啤酒，黃酒的出酒周期很長(zhǎng)，占用資金很大，一般企業(yè)無法承擔(dān)這樣的壓力。福建老酒雖說是百年老字號(hào)，在兩百多年的歷史長(zhǎng)河中，被人們信賴而根植于日常生活，憑借的全是傳統(tǒng)工藝。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調(diào)制的藥白曲為糖化發(fā)酵劑，每年利用天然氣候，低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，冬釀春成，酒液經(jīng)3-5年或更長(zhǎng)時(shí)間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分，被民間贊譽(yù)為“開壇香萬里，洗甕醉千家”。但是，釀造過程的自然和全人工操作，以及巨大的藏釀酒窖和數(shù)量龐大的容器，非一般小企業(yè)或家庭作坊所能承擔(dān)得起的，所以，多年來，黃酒企業(yè)很少有能力操作規(guī)?；袌?chǎng)，即使有企業(yè)操作了，傳統(tǒng)工藝也很難跟得上市場(chǎng)需求。

《食品商》：作為福建黃酒的龍頭企業(yè)，你們?cè)鯓油黄乒に嚲窒?，使福建老酒走向全?guó)的？

福建老酒：擔(dān)當(dāng)行業(yè)道義，促進(jìn)行業(yè)健康有序地發(fā)展，我們義不容辭。在工藝的改革與創(chuàng)新、提高上，我們一直在探討。福建省委省政府也非常重視，要求我們加大科技創(chuàng)新力度，引導(dǎo)福建黃酒產(chǎn)業(yè)工藝進(jìn)步，同時(shí)還要求我們整合這方面的資源，通過并購(gòu)、聯(lián)合等方式，集合眾多企業(yè)，形成合力，開拓福建黃酒產(chǎn)業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)。

目前我們?cè)诒３謧鹘y(tǒng)工藝和口感、堅(jiān)決照顧喜歡傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的消費(fèi)者的同時(shí)，正按照市場(chǎng)的需求開發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大消費(fèi)群體，走規(guī)?；l(fā)展的道路。

難題三：工藝門檻太低，品牌溢價(jià)能力薄弱

《食品商》：黃酒的傳統(tǒng)性表現(xiàn)在很多地方家家戶戶都可以釀造，說明它是大眾化產(chǎn)品，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的很多黃酒賣價(jià)動(dòng)不動(dòng)就成千上萬，不少企業(yè)產(chǎn)品定位在高端上，您怎么看待這種現(xiàn)象？

福建老酒：家家都會(huì)釀酒，雖然是黃酒的一種傳統(tǒng)，但是也表明了黃酒釀造工藝的簡(jiǎn)單和低下，門檻很低，所以出現(xiàn)了眾多的家庭作坊。正因?yàn)樗膫鹘y(tǒng)和普及，造成了黃酒產(chǎn)品的溢價(jià)能力非常薄弱，產(chǎn)品價(jià)格賣不起來，利潤(rùn)率很低，這也是黃酒產(chǎn)業(yè)缺乏規(guī)模實(shí)力企業(yè)的重要原因。為了改變這種狀況，以古越龍山、會(huì)稽山等為首的企業(yè)不斷嘗試通過年份酒、概念酒等方式提高產(chǎn)品的檔次，但如果一個(gè)產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離了其價(jià)值，就會(huì)傷害消費(fèi)者的感情。目前出現(xiàn)的很多高端黃酒無疑是對(duì)白酒、葡萄酒概念炒作的一種跟風(fēng)，對(duì)行業(yè)是有害而無益的。

《食品商》：那么怎樣提高黃酒的利潤(rùn)呢？福建老酒是如何做的？

福建老酒：當(dāng)然首先要賣得起價(jià)，才有利潤(rùn)，有了規(guī)模才有利潤(rùn)。但是價(jià)格不能高得離譜而超越了其內(nèi)在的價(jià)值。福建老酒由于深厚的文化傳統(tǒng)，只能定位在適合大眾消費(fèi)的低價(jià)位上，一瓶老酒幾塊錢，家家戶戶必備，或做料酒，或日常飲用，老百姓承受得起，所以能世世代代流傳而成為傳統(tǒng)。我們也開發(fā)了適合市場(chǎng)需求的商務(wù)、禮品用酒，比如閩越江山系列，目前最高的價(jià)格只有8年陳釀的168元，從文化、歷史、工藝和包裝等方面賦予了酒內(nèi)在的價(jià)值，消費(fèi)者覺得物有所值，所以非常受歡迎。我們也有40、50年的窖藏酒，但是不會(huì)去盲目開發(fā)，因?yàn)榱坎淮?。我們不?huì)做假年份，不會(huì)以此為借口讓福建老酒名不副實(shí)。我們還開發(fā)了適應(yīng)市場(chǎng)新潮口感的清爽型產(chǎn)品，但也不會(huì)虛高價(jià)格。

難題四：在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間難以取舍

《食品商》：傳統(tǒng)飲品市場(chǎng)卻大興口感創(chuàng)新、消費(fèi)創(chuàng)新之風(fēng)，比如清爽型的、低度型的黃酒；比如在酒里面加上其他東西，使江浙一帶的黃酒企業(yè)在上海掀起了黃酒消費(fèi)熱潮，這似乎讓黃酒企業(yè)看到了未來的發(fā)展希望。

傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文第3篇

雕酒和黃酒各有好處。

1、雕酒。雕酒含有人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)，和微量元素。太雕酒是紹興咸亨酒店注冊(cè)專利的傳統(tǒng)黃酒，按傳統(tǒng)工藝釀造，經(jīng)八年以上陳年儲(chǔ)藏，按最佳比例勾兌，酒質(zhì)醇厚，香氣濃郁，品種獨(dú)特，回味無窮。紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有蒸餾白酒不具備的增加營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的雙向功能。

2、黃酒。黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久

（來源：文章屋網(wǎng) ）

傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文第4篇

與大時(shí)代共同成長(zhǎng)

蔣英麗是土生土長(zhǎng)的四川古藺縣二郎鎮(zhèn)人，去過那里的人都知道，大山深處，赤水河邊的小城市盛產(chǎn)美酒，當(dāng)?shù)氐暮⒆尤ゾ茝S上班是當(dāng)然的選擇，所以，17歲她就進(jìn)了酒廠。郎酒雖名聲在外，當(dāng)年還是完全遵照傳統(tǒng)工藝在釀造，所謂“品酒師”的行當(dāng)，也屬于剛剛起步，過去是并沒有這一專門人才的。

和她同時(shí)進(jìn)廠的同學(xué)們各自有不同的崗位，有的擔(dān)任行政，有的穿起白大褂當(dāng)了化驗(yàn)員，這些行當(dāng)都有他們的熱鬧和好處，相比之下，每天學(xué)習(xí)嘗酒的蔣英麗的工作顯得枯燥乏味?！拔沂潜惶暨x出來的，大概老師傅覺得我比較安靜，性格中固有的因素?！睕]想到，這種靜，多年后成就了一位釀酒行業(yè)的大師。

釀酒行當(dāng)?shù)膰?yán)酷性也在這里：再聰明的人，包括感官體驗(yàn)再敏感的人，沒有漫長(zhǎng)的時(shí)間的積累，也還是學(xué)不出來，只有不斷品嘗，不斷建立自己的系統(tǒng)，才可能有所成就。不過入門的感覺很好?！案杏X像是有一個(gè)寶庫(kù)在自己眼前慢慢打開了?！蹦欠N感覺是發(fā)自內(nèi)心的，覺得酒的世界神秘而豐富，微妙之處更是難以言說。

而一個(gè)優(yōu)秀的品酒師，必須具備在酒中捕捉細(xì)微差異的能力，一口下去，能馬上判斷出來水是什么水，植物是什么植物，包括儲(chǔ)藏的空間是什么狀態(tài)，這在當(dāng)年品酒行業(yè)剛剛起步的階段，沒有具體要求，蔣英麗完全跟隨著師傅楊大金摸索，從傳統(tǒng)釀造相對(duì)模糊的狀態(tài)里理出一條清晰化的品酒道路，實(shí)際上，這也是當(dāng)年各個(gè)優(yōu)秀的酒廠都在不約而同做的事情。

就拿水來說，要品嘗出酒的差別，必須要品嘗出水的差別。蔣英麗會(huì)經(jīng)常品嘗赤水河的水，哪怕是上游洪水暴漲，水中泥沙俱下的季節(jié)也不例外，那些小變化都要靠自己的身體來分辨；除了河水，還要嘗試白開水，礦泉水，純凈水和自來水等各種水，只有一一分別清晰，才能把自己變成更好的“儀器”。正因?yàn)橛惺Y英麗為代表的郎酒釀酒團(tuán)隊(duì)這種精密儀器式的品質(zhì)管控，所以郎酒才堅(jiān)持高成本采用深山礦泉水作為釀酒用水，這成就了郎酒在國(guó)內(nèi)唯一采用深山礦泉釀酒的佳話。這種對(duì)液體細(xì)微辨別的玄妙，在常人看來猶如天書，經(jīng)過學(xué)習(xí)之后，在她腦子里逐漸一清二楚。

了解中國(guó)白酒行業(yè)的人都知道，中國(guó)白酒行業(yè)出現(xiàn)酒體設(shè)計(jì)非常之晚，是改革開放之后的事情。四川白酒行業(yè)的釀造大師們學(xué)會(huì)了用不同批次的酒互相調(diào)配，讓酒更飽滿，香味更醇厚，而一位優(yōu)秀的酒體設(shè)計(jì)師，必須保證自己品牌的酒能保持獨(dú)特的風(fēng)味，性格鮮明，讓顧客一喝就能分辨出來。而蔣英麗，也在這種要求下，把自己由最早的品酒大師蛻變成為勾酒大師。

“多種信息，多種風(fēng)格的酒，要傳遞給人一致性，靠得就是酒體設(shè)計(jì)。"那幾年是蔣英麗快速成長(zhǎng)的年代，一切都是新的，時(shí)代和人共同成長(zhǎng)。"總覺得自己學(xué)習(xí)得還不夠?！?/p>

郎酒和茅臺(tái)與別的酒不一樣，因?yàn)獒u香酒的獨(dú)特的儲(chǔ)存狀況，所以，他們兩家還發(fā)明了盤勾技術(shù)，就是新酒在一段時(shí)間儲(chǔ)存后就將之和別的酒混合后再行儲(chǔ)存，這樣一來，風(fēng)味會(huì)完全不同。相比起一般的勾酒，盤勾要求的技術(shù)難度更高：必須明白尚未成熟的酒的特性，必須能預(yù)測(cè)出勾好的酒未來的特性，也必須保證自己的勾酒技術(shù)經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)這個(gè)不是比喻，是真的時(shí)間考驗(yàn)五年后要拿出來見分曉，看自己當(dāng)年勾酒比例是否完美。

這種創(chuàng)新的工藝，蔣英麗談起來卻很輕巧：“一切技術(shù)，到了最后最神秘的地方，其實(shí)完全來自于設(shè)計(jì)者自身，自我強(qiáng)大，則判斷能力變強(qiáng)?！币粋€(gè)女性自我強(qiáng)大起來的過程聽著很簡(jiǎn)單，背后卻有許多艱難困苦。

不過，辛苦的回報(bào)是巨大的。醬香紅花郎酒和兼香新郎酒獲得贊譽(yù)無數(shù)。著名白酒專家沈怡方評(píng)價(jià)說：“郎酒一直保持很高的質(zhì)量，53°紅花郎酒入口醇厚柔綿，不僅沒有高度酒的辛辣味，還有著其他酒沒有的回甜感，非常難得。38°新郎酒酒體豐滿，濃醬和諧、回味悠長(zhǎng)、兼香風(fēng)格突出?！敝拙茖＜腋呔把自u(píng)價(jià)新郎酒“具有香不艷、甜不膩、凈不寡的特點(diǎn)，非常難得?！?/p>

與前輩大師們最重要的區(qū)別，在于釀酒行業(yè)老一輩師傅們多是從實(shí)踐中得出心得，很少上升到理論層面，蔣英麗卻不同，默默地把自己所思所想記錄下來，在楊大金的教導(dǎo)下，和醬香技術(shù)人員一起，對(duì)酒的釀造和貯存探討、研究，并在此基礎(chǔ)上撰寫多篇論文，先后在《釀酒科技》、《釀酒》等國(guó)家白酒中文核心期刊上發(fā)表，其中《醬香專用調(diào)味酒的生產(chǎn)及在濃香型白酒中的調(diào)味作用》被評(píng)為優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文一等獎(jiǎng)。此后，蔣英麗陸續(xù)被聘任為國(guó)家級(jí)白酒特邀評(píng)酒委員、國(guó)家白酒評(píng)委，逐漸具備行內(nèi)影響力。

一個(gè)釀酒女大師的誕生

醬香型酒之所以這些年銷量穩(wěn)步上升，并非僅靠名氣，更多的是類似蔣英麗這批優(yōu)秀品酒師的努力。

上世紀(jì)70年代郎酒用后來著名的天寶洞、地寶洞來儲(chǔ)酒，那時(shí)的蔣英麗剛工作不久，沒幾年，洞里面開始長(zhǎng)出黑色的酒菌，看上去很臟，可用手一摸，什么都沒有，像煙霧一樣散去。一開始，酒廠的人很緊張，總是將之清理掉，最后經(jīng)過酒體對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這種酒菌和好酒是共生的，反過來還會(huì)促進(jìn)酒分子的聚合和酒的醇化程度，這些都是他們?cè)诿髦新莆盏摹o數(shù)細(xì)節(jié)的累積，使蔣英麗開始逐漸掌握獨(dú)到技術(shù)，成為酒體設(shè)計(jì)的中心力量。

目前郎酒酒體設(shè)計(jì)中心已經(jīng)形成老中青三代的黃金傳承格局，郎酒集團(tuán)總工程師楊大金是蔣英麗的師傅，他主持研究、勾調(diào)成功的39度醬香型郎酒，獲得中國(guó)名酒稱號(hào)，并被定為中國(guó)醬香型低度酒品鑒標(biāo)準(zhǔn)。蔣英麗帶出的徒弟沈毅，以26歲的年齡所創(chuàng)造的最年輕的國(guó)家資格評(píng)委紀(jì)錄，迄今無人打破。沈毅還在中央電視臺(tái)舉辦的活動(dòng)中，蒙上眼睛分毫不差的品嘗出了香型不同的10種酒，朱軍和霍爾金娜給他頒發(fā)了"挑戰(zhàn)英雄"獎(jiǎng)。蔣英麗作為承上啟下的中堅(jiān)代表，帶領(lǐng)酒體設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)取，使紅花郎酒體獲得了四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

一個(gè)新時(shí)代的釀造者，不能是只會(huì)造酒的老工匠，必須掌握全局。傳統(tǒng)的盲品喝酒辨味相比之下顯得簡(jiǎn)單化了。蔣英麗卻說自己很喜歡這種變化：強(qiáng)迫自己去學(xué)習(xí)，去掌握每一個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)微差異，還強(qiáng)迫自己去全國(guó)各地尋找別家白酒行業(yè)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，這些都使她迅速成長(zhǎng)。釀酒大師并不是天生的，是慢慢靠細(xì)節(jié)堆積起來的，這種細(xì)節(jié)的學(xué)習(xí)，開始可能痛苦，一旦掌握之后，只有愉悅，這個(gè)道理，是她早年在天寶洞的酒菌里領(lǐng)悟出來的：學(xué)習(xí)是一種巨大的財(cái)富。

“我有個(gè)特點(diǎn)，一點(diǎn)沒弄清楚，我會(huì)持續(xù)下去不放棄。比如一種酒我要是有一絲不明白，我就會(huì)一直品嘗，直到弄明白再說?！?/p>

這種特點(diǎn)，使她能夠在歷次的品酒競(jìng)爭(zhēng)中不落下風(fēng)?！靶袠I(yè)要求越來越復(fù)雜，比如說光是濃香型的白酒，要能喝出產(chǎn)地的區(qū)別，哪個(gè)是河南的，哪個(gè)是江蘇的，各個(gè)樣本心里要有數(shù)。”曾經(jīng)聽一位品酒者介紹過，釀酒大師頭腦里得有個(gè)信息庫(kù)，能夠儲(chǔ)存幾百幾千個(gè)樣本，喝到一種酒的時(shí)候，要立刻拿自己腦海里的樣本去對(duì)照?！鞍拙?2種香型，每個(gè)香型又有很多種代表，而每個(gè)代表中，都有不同年份、不同環(huán)境和不同工藝釀造的酒，這些我都要在品嘗中嘗出來。”

這簡(jiǎn)直是個(gè)超級(jí)龐大的數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。蔣英麗甚至能分辨出來某種酒是不是用傳統(tǒng)工藝釀造，或者是用半傳統(tǒng)半新工藝釀造出來的。人畢竟不是機(jī)器，如何做到？“在這個(gè)過程中，理性比感性更重要。在品嘗的時(shí)候，拋棄一切雜念，靜下來，保持自己最優(yōu)秀的狀態(tài)，只有用心去品嘗，才能分辨出那些極其微妙的變化?！泵看卧诰企w設(shè)計(jì)時(shí)候，她都面無表情，弄得周圍的人們也緊張起來，覺得她是個(gè)極其嚴(yán)肅理智的人。

傳統(tǒng)工藝釀酒技術(shù)范文第5篇

很多人的失敗不僅僅是因?yàn)闆]有信心而跌倒，而且是因?yàn)椴荒馨研拍罨餍袆?dòng)。人有兩種能力，思維能力和行動(dòng)能力，沒有達(dá)到自己的目標(biāo)，往往不是因?yàn)樗季S能力，而是因?yàn)樾袆?dòng)能力。有句名言這樣說：“用言語羨慕別人，不如用行動(dòng)追趕別人。”只有行動(dòng)才會(huì)產(chǎn)生結(jié)果，只有行動(dòng)才是成功的保證。任何目標(biāo)、計(jì)劃，最終必然落實(shí)到行動(dòng)上才能得到實(shí)現(xiàn)。就像擁有一份屬于自己的事業(yè)是很多人的夢(mèng)想，可為什么有的人可以實(shí)現(xiàn)，有的人還在原地踏步?關(guān)鍵就在于他們只有思想，沒有行動(dòng)，其實(shí)，行動(dòng)就是成功背后的翅膀f

在2009年的春節(jié)，韓勇利用工廠放假的時(shí)間回貴州老家探望親人。他大包小包的提著行李走在回家的小路上，走著走著，聽到一聲喇叭聲，回頭一看，是輛小車，韓勇停在路邊，打算讓小車先走?？刹恢罏槭裁?，小車經(jīng)過韓勇身邊時(shí)，突然停了下來，就在韓勇覺得奇怪的同時(shí)，小車的車窗慢慢地降了下來，韓勇定睛～看，居然是同鄉(xiāng)的汪正!本來碰到開車的同鄉(xiāng)并不奇怪，可怪的是為什么是汪正!那個(gè)去年跟他同樣在一家工廠打工的同鄉(xiāng)!為什么汪正能從一個(gè)普通的工廠工人轉(zhuǎn)變成開車的老板?故事還得從頭說起……

汪正和韓勇從小就在貴州的一個(gè)小鎮(zhèn)上長(zhǎng)大。兩人結(jié)伴到深圳打工。剛開始，因?yàn)閮扇硕紱]有什么技術(shù)，都只能從事體力勞動(dòng)，在一家制衣工廠里當(dāng)～名生產(chǎn)工，經(jīng)過每天14小時(shí)的加班加點(diǎn)，一個(gè)月的工資基本能有2000多元。他們都有著同一個(gè)夢(mèng)想，那就是一起回家自主創(chuàng)業(yè)，結(jié)束離鄉(xiāng)別井的生活。因此，他們每天都在思考找一個(gè)什么樣的項(xiàng)目是最適合他們的。

在2008年，一次偶然的機(jī)會(huì)，汪正看到《故事會(huì)》上關(guān)于新工藝釀酒的廣告，“釀酒養(yǎng)豬，全家富有”，越往下看就越覺得～本機(jī)械的新工藝釀酒這個(gè)項(xiàng)目是他回家自主創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。他自己想了～下：“家鄉(xiāng)有很多人喜歡喝酒。朋友相聚、結(jié)婚喜宴等都要用上……”汪正越想越有信心，于是打電話咨詢并利用工廠放假的時(shí)間到一本機(jī)械了解。通過在～本機(jī)械學(xué)習(xí)以后，汪正覺得新工藝釀酒這個(gè)項(xiàng)目完全符合他的要求：投資小，白酒產(chǎn)量高，質(zhì)量有保證，對(duì)比傳統(tǒng)工藝釀酒不但節(jié)省了很多成本，而且酒是沒有保質(zhì)期的，存放的越久價(jià)格越高……于是他回去找韓勇商量一起創(chuàng)業(yè)的事情。韓勇聽了汪正的分析以后，也覺得這個(gè)項(xiàng)目很可行，不過想起要回家創(chuàng)業(yè)，肯定要辭掉工廠的工作，現(xiàn)在找工作很難，辭了怕自己以后找不到；再加上創(chuàng)業(yè)是有風(fēng)險(xiǎn)的，怕自己這幾年所積累的資余化為烏有，漸漸地，也不想創(chuàng)業(yè)了。汪正見韓勇合作創(chuàng)業(yè)的意愿不高，就打算自己獨(dú)自創(chuàng)業(yè)。他打電話回貴州老家，跟家人商量做酒的事，對(duì)于汪正的創(chuàng)業(yè)，家人很支持，因此他毅然辭掉工廠的工作，買了一套設(shè)備回家準(zhǔn)備釀酒。

汪正回家以后按照一本機(jī)械老師策劃的營(yíng)銷方案開始創(chuàng)業(yè)生涯。他找個(gè)人流集中的地方現(xiàn)場(chǎng)蒸出精品五糧液并讓路過的行人免費(fèi)品嘗，喝過的人都紛紛表示這酒口感飽滿，醇正鮮甜，都要求購(gòu)買。三斤、四斤、五斤……一下予，汪正的一百斤白酒就全部銷售完了，還有的人聞?dòng)嵾^來購(gòu)買，看到?jīng)]有白酒后還要求預(yù)訂，單是一天，汪正就有五六百元的收入……只是經(jīng)過短短的一年時(shí)間，汪正就憑著銷售白酒在家建了小酒廠，蓋了新房，買了小車，還雇了兩名員工，自己當(dāng)起了老板。