注重食品安全的意義

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注重食品安全的意義范文第1篇

但是從當前我國食品安全監管的情況來看，還存在很多問題有待解決，瘦肉精、地溝油、毒奶粉等事件的出現，暴露出了食品安全監管工作的不足。針對這種現象，必須重新審視食品安全監管工作，加強監管力度，充分發揮政府部門的監管職能，為廣大群眾提供更加放心的食品。

一、加強食品安全監管力度的重要意義

食品安全是社會建設過程中不可忽視的重要方面，同時也是人們關注度比較高的現實問題。加強食品安全監管力度是創新社會管理的必要措施，是構建和諧社會的重要內容，也是維護社會穩定的有效途徑，政府必須高度重視，針對當前經濟發展形勢，結合食品安全監管需求，對監管方式進行改進和創新，增強監管力度，規范食品市場秩序，保證食品安全。

(一)創新社會管理的必要措施

衣、食、住、行是人們生活的最基本組成，其中食更是人們生存的根本，食品可以為人們提供生長發育所需的各種營養物質，進而為開展工作與活動提供保障。食品的安全性將會直接影響到人們的身體健康，與人們的日常生活存在著緊密關系，是有關民生的重大問題。基于食品安全的重要性，我國對保證食品安全工作尤為重視，在十二五規劃中明確強調了該項工作的重要性，所以在創新社會管理模式、建設公共安全體系的時候，必須將食品安全工作放在首要地位，加強監管力度，避免出現食品安全事件。

(二)構建和諧社會的重要內容

食品行業是我國經濟產業的重要組成部分，在國民經濟中所占比重比較大，并且與人們的日常生活息息相關，其發展情況會對我國經濟建設以及人們生活水平造成較大影響，在一定程度上決定了社會的發展水平。當前我國正處于經濟轉型的關鍵時期，為了實現中華民族的偉大復興，就需要推進和諧社會的建設，通過加強食品安全監管力度，能夠對食品行業的生產及經營方式進行規范，構建有序的市場秩序，保證經濟建設與社會發展的穩定性，提高人們的生活及生命質量，為構建和諧社會提供了安全物質基礎，對加快和諧社會建設具有重要意義。

(三)維護社會穩定的有效途徑

食品作為人們日常生活必不可少的一種物質，與人們的身體健康息息相關，所以人們無時無刻不在關注著食品安全問題。同時，食品安全監管工作是由各級政府實施的，工作成效如何將會直接反映出政府的工作能力，一旦出現食品安全問題，將會在社會上造成極為惡劣的影響，很容易引起人們對政府的不滿、造成恐慌情緒，不利于社會穩定。通過加強食品安全監管力度，充分發揮出各級政府以及相關部門的監管職能，保證食品安全性，政府能夠獲取民眾的充分信任，有效地減少了社會矛盾，對維護社會穩定將起到重要作用。

二、社會管理視角下食品安全監管中存在的問題

(一)監管體制不夠健全

我國政府對食品安全問題尤為重視，制定了很多法律法規對這個問題進行約束和規定，同時也成立了專門的監管機構，但是從當前的安全食品監管情況來看，并沒有形成較為完善的監管體制。在對食品安全問題進行監管的時候，主要是通過行使公權力和行使私權利兩個方式來進行的，其中行使公權力是最為常用的一種方法，雖然這種方法具有較強的威懾力，但是卻難以從根本上解決食品安全問題，同時還會增加政府的社會管理成本，食品安全監管效果并不理想。

(二)監管責任劃分不清

食品安全監管工作涉及食品的原料供應、食品生產、食品銷售等多個環節，需要不同部門的協同合作才能完成監管工作，實現對食品安全的全面監測與管理。由于食品安全監管工作涉及的部門較多，經常出現責任劃分不清的現象，不同部門的監管權利和監管責任不夠明確，造成監管漏洞或者監管重復，食品安全監管工作比較混亂。同時，不同職能部門又各自為政，在出現食品安全問題時不能有效配合，甚至還相互推卸責任，導致食品安全問題得不到及時、有效的解決。

三、社會管理視角下的食品安全監管改革策略

(一)健全監管體制

我國目前的食品安全監管體制并不完善，還存在很多漏洞，無法實現對食品安全的全面監督和控制，所以需要構建完善的監管體制，從不同方面對食品安全監管進行考慮，建立一套綜合的、多元化的監管體系。首先，應該充分發揮政府職能部門的監管作用，對食品企業進行定期或者不定期檢查，對違法經營企業進行嚴厲懲處;其次，應充分發揮社會監督的力量，使人們認識到食品安全的重要性，積極參與到食品安全監管工作中去。

(二)明確監管責任

食品安全監管是一項比較復雜的系統性、綜合性工作，要想充分發揮出其作用和價值，就需要明確監管責任，使食品安全監管工作更加有序地進行，實現對所有環節的全面監督和控制，提高監管效率和監管水平。地方政府應該設立專門的食品安全監管機構，使其獨立于其他部門，并根據具體監管環節對監管責任進行劃分，將監管責任具體落實到相關部門和工作人員身上，避免出現監管漏洞或者監管重復現象;在出現食品安全問題時，首先要明確應當承擔監管責任的部門或者工作人員，及時制定有效措施加以解決。

注重食品安全的意義范文第2篇

1．1食品安全相關知識知曉情況

296名餐飲從業人員的食品安全相關知識總知曉率為79．14％，其中對餐飲服務人員定期健康檢查和培訓的知曉率最高達97．27％，對食品的基本衛生要求知曉率最低為47．29％，知曉率在60％以上的內容占78．95％，見表1。餐飲從業人員食品安全相關知識知曉率差異在不同年齡、文化程度、從業年限、餐飲工作崗位和餐飲單位類型5個因素上有統計學意義（P＜0．01或P＜0．05），性別間知曉率差異無統計學意義（P＞0．05），見表2。

1．2餐飲從業人員對食品安全的相關態度與行為

97．37％的餐飲從業人員愿意定期接受食品安全知識培訓，愿意了解和掌握食品安全法和知識的占85．53％、認為遵守各項衛生制度和操作規程是確保食品安全衛生的重要環節達92．11％，94．73％的被調查者認同保證餐具和食品工用具容器清潔、消毒、可有效地預防疾病傳播；在從事餐飲服務活動時按規定穿戴工作衣帽的達89．47％，在接觸直接入口食品時，能做到洗手82．89％，在工作中若出現發熱、腹瀉等身體不適能主動請假休息和去醫院檢查的達93．42％。

1．3獲得食品安全相關知識的途徑

餐飲從業人員獲得食品安全相關知識的途徑以衛生監督機構培訓和單位培訓為主。

1．4希望獲得食品安全相關知識的途徑

在296名調查對象中，選擇專業人員講解和組織食品知識有獎答卷及餐飲場所張貼相關知識掛圖與餐飲單位組織培訓等為主要途徑的占63．82％，說明大多數餐飲從業人員還是期望通過上述途徑來獲得食品安全相關知識。

1．5食品安全相關知識需求情況

餐飲從業人員對食品安全相關知識的需求，前3位依次為食品衛生知識（81．76％）、食品原料衛生質量鑒別（81．42％）、食品安全法規（79．73％）、食品污染因素（79．05％）、如何預防食物中毒（76．69％）、而餐飲加工過程衛生與要求（75．34％％）、引發食物中毒主要原因71．96％，違法行為與法律責任（70．61％）和從業人員衛生行為（65．88％）及洗刷消毒方法（61．15％）分列后3位。說明隨著食品安全法規與知識的的宣傳普及，餐飲從業人員對食品安全意識也在不斷提高，相關知識需求的側重也有所不同。

2討論

注重食品安全的意義范文第3篇

關鍵詞 畜牧業；危害；動物源性食品安全；影響因素；措施

中圖分類號 TS207.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）15-0287-02

Analysis of Animal Derived Food Safety Issues

WU Hong

（Langxi County Animal Husbandry and Veterinary Bureau in Anhui Province，Langxi Anhui 242100）

Abstract In this paper，animal husbandry development present situation of Langxi County were expounded，drug residues in the process of animal husbandry development affecting on the environment and human health were analyzed，factors affected animal derived food safety were discussed，and the measures were put forward in order to provide references.

Key words animal husbandry；hazard；animal derived food safety；influencing factors；measures

動物源性食品作為人類食物的主要組成部分，其安全日益成為公眾以及國際社會關注的問題。一個國家、地區人民生活水平高低的重要標志是動物源性食品的人均占有量。20世紀90年代后半期，我國農業和農村經濟發展迅速，主要農產品供求關系進入食物相對過剩階段[1-8]，食物結構轉變為糧食、肉、蛋、奶、果等復合型食物結構，并正在由主要解決食物數量安全問題步入傾向于注重食品質量安全問題的發展時期[9-14]。現階段，隨著社會的飛速發展，人民生活水平不斷提高，對高質量生活的追求也越來越強烈。這其中就包含對動物源性食品的消費需求，并最終導致這類食品的需求呈逐年增加態勢，但是，與此同時，也伴隨著瘦肉精、氯霉素等具有較強毒副作用和高殘留獸藥的大量使用[9-24]，加之禽流感等各種動物疫病的發生、流行，藥物不可避免地被大量應用，這些都最終導致動物產品質量安全存在很大的隱患，嚴重影響人類的生活質量和生命安全。

1 郎溪縣畜牧業現狀

郎溪縣地處安徽省東南邊陲，長江三角洲西緣，皖、蘇、浙三省交界處，全縣農業總人口28.4萬人，占總人口的82.9%。2014年，全縣生豬飼養量約13萬頭，年出欄家禽500萬只，肉類總產1.2萬t，禽蛋總產0.75萬t。并且隨著養殖業的發展，逐步呈現規模化養殖趨勢，以家庭農場、國家現代農業示范區養殖情況為例（表1、表2）。畜禽類家庭農場認定規模為家畜養殖年出欄500頭以上，肉禽年出欄50 000只以上，蛋禽年存欄10 000只以上；國家現代農業示范區規模化養殖指生豬年出欄500頭以上，羊年出欄100頭以上，肉禽年出欄10 000只以上，蛋禽年存欄2 000只以上。從表中可見，郎溪縣規模化養殖穩步提高，郎溪縣畜牧業在養殖量及養殖規模上都在不斷發展，在發展的同時，食品安全的潛在危險也在不斷增加。

2 畜牧業發展過程中藥物殘留的危害

2.1 對環境的影響

隨著人類對動物源性食品的消費需求的增加，在畜牧業發展過程中不可避免地會添加一些藥物來提高畜牧業生產力，這其中包括動物飼料。動物飼料指各種魚蝦、昆蟲等活的飼料，以及蠅蛆粉、蠶蛹粉、肉類和魚粉、雞蛋、奶粉等。飼料原料生產存在化學性或微生物污染，或發生霉變，或添加過量微量元素，使用違禁藥物等問題，動物在食用這些飼料后，會從飼料中獲得銅、砷等化學物，這些物質以原形或代謝物的形式隨排泄物（如糞、尿等）排除，留于環境中，并在環境中蓄積、轉移、轉化，最終影響人類健康[1-5]。此外，對動物用藥后，也會產生藥物殘留，其中有一部分會隨動物的排泄物等途徑在環境中集聚，進而產生累積，危害環境。

2.2 對人類健康的威脅

動物源性食品安全的因素最終危害消費者人體健康。攝入含有殘留藥物或有毒有害物質的動物源性食品，可能會出現急性中毒反應。動物源性食品若含有激素殘留，被人食用后，會影響人體的激素水平。殘留藥物會引起人體的過敏反應和變態反應，尤其是牛奶中青霉素類和磺胺類的藥物殘留，輕者造成皮膚過敏，重者水腫和休克，甚至引起死亡[1-5]。殘留鹽酸克倫特羅等興奮劑的食品則可引起人心血管系統疾病，殘留氯霉素或磺胺類藥物的食品會破壞人體造血系統。喹諾酮類殘留越來越嚴重，人類直接食用這樣的肉類產品，通過生物鏈的形式間接在人類的體內殘留。當人們長期食用含“致癌、致畸、致突變”作用的藥物殘留的動物源性食品時，這些殘留物便會危害人體，或在人體中蓄積，最終致癌、致畸、致突變。

3 動物源性食品安全的影響因素

3.1 動物源性食品安全管理體制不完善

目前，我國雖已在動物產品、畜禽產品、動物疫病中有毒有害物質殘留、飼料添加劑等方面逐步建立了一套質量標準體系，一些標準甚至等同或等效采用了國際標準，但這些標準中只有較少部分涉及質量安全問題，而且標準本身質量不高，無法與國際接軌[1-10]。目前，在有些地方，動物產品常規檢疫主要靠普通光學顯微鏡和感官檢查，這就給動物源性食品安全工作帶來隱患。一些縣級機構更是缺少先進設備和專業檢測人員，這些都嚴重影響動物源性食品安全管理工作的有效開展。

3.2 動物源性食品的污染

3.2.1 獸藥殘留。如果過量使用獸藥，就會導致藥物殘留在動物體內，而獸藥殘留超標的動物食品被人類食用后，易使人產生急性或慢性中毒、過敏、畸形、癌癥等，造成人類病原菌耐藥性的增加，給臨床診斷疾病帶來難度，甚者危害生命。除此之外，不當或非法使用藥物（國家禁用藥物）也會產生不良后果。雖然郎溪縣養殖業已呈現規模養殖趨勢，養殖環境符合要求，生產管理更加規范化，但大多養殖戶屬于小規模、分散性，由于存在僥幸心理和長期的使用陋習，存在過多過濫使用獸藥、不按規定劑量、范圍、配伍和停藥期使用獸藥的問題，為食品安全留下了隱患。

3.2.2 生產加工及運輸過程的污染。由于動物防疫條件和衛生條件不達標、操作不規范而導致的二次污染。由于部分地區的屠宰場規模小，受限于場地設施設備，屠宰、貯藏等條件欠佳，不能及時處理加工后的污水、糞便、廢棄物等，便會產生二次污染；在運輸過程中未采用專門的冷藏運輸工具，如敞開式運輸，不僅污染環境，同時可能受到外界不潔環境的污染，也可能因氣溫條件影響發生肉品腐敗變質[1-10]。

3.2.3 動物疫病。據統計，全球已知300余種動物傳染病和寄生蟲病，其中有100余種為人畜共患病。由于動物防疫基礎較薄弱、動物疫病復雜多樣、防疫制度不甚科學以及利益驅動等原因造成了部分動物疫病依然存在[1-6]。

3.2.4 飼料受到污染。飼料霉變或受到污染直接影響動物健康，間接影響人類安全，很多病原微生物可以通過排泄物、水、空氣等污染飼料，這些被污染的飼料進入動物體內后通過其產品將病原微生物轉移給人類[1-5]。飼料飼草中的農藥（主要包括有機氯農藥、有機磷農藥等）殘留嚴重。食品、飼料中的農藥殘留物可隨食品、飼料進入人、畜機體，危害人體健康和降低家畜的生產性能[1-7]。

4 動物源性食品安全措施

4.1 嚴格管理，完善機制，加強動物疫病的防治工作

加強疫病防制是確保動物源性食品安全的關鍵，2014年，郎溪縣共免疫家禽禽流感457萬只（規模養禽場按免疫程序進行免疫），家禽禽流感總體免疫密度達到99.8%；全縣家畜口蹄疫免疫10.6萬頭，免疫密度達99%；高致病性豬藍耳病免疫8.7萬頭，免疫密度99.6%；雞新城疫免疫407萬只。并積極開展疫病監測工作和消毒滅源專項行動，下發消毒藥品190 kg，消毒行政村92個，消毒規模場170個，消毒交易市場66個次，消毒屠宰場9個次，消毒檢查站82批次。

4.2 充實隊伍，嚴格執法，加強對養殖場的監管和執法力度

開展一系列專項整治檢查活動和病死動物無害化處理監管工作，強化畜產品質量安全監管力度。定點屠宰場由派駐檢疫員實施同步檢疫，做到了隨宰隨檢、有宰必檢；加強動物衛生監督檢查站標準化建設，使其在堵截疫病傳播方面起到關鍵作用。

4.3 加大宣傳力度，從畜牧生產環節控制獸藥殘留量

通過各種媒體以及結合科技下鄉活動，向廣大群眾廣泛宣傳動物性食品安全知識，讓廣大飼養者認識到獸藥殘留物對人體健康的危害。同時，結合郎溪縣養殖現狀，開展幫扶活動，推廣“標準化養殖技術、生態養殖技術、信息管理技術”三大技術。

5 結語

動物源性食品的安全，對保障人類食物安全具有重大意義。隨著郎溪縣畜牧業發展進入新的階段，為提高畜禽產品動物衛生質量，增強畜禽產品在市場上的競爭力[11-14]，應適時研究制定新形勢下完善的動物衛生制度和標準。

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注重食品安全的意義范文第4篇

目前，我國從物流角度來研究食品安全性的學者并不多，對于二者關系的認識還不全面。多數學者都是從冷鏈物流的角度來研究農產品的運輸、儲存問題。如楊芳等人提出了冷鏈物流系統的安全性分析和評估方法，并指出了優化的重點；[1]鄒毅峰則從生物學的角度出發，通過測算安全可靠度來優化冷鏈物流系統。[2]也有人從供應鏈的角度談到食品安全問題，如雷晞琳、莫鳴認為應該加強食品供應鏈的安全防范，提出政府要在其中起到主導作用，企業之間則要建立聯盟關系，共同防范安全風險等。[3]在物流與食品安全關系的認識方面，物流專家王之泰認為，我們對于物流在食品安全方面的作用認識遠遠不夠，食品安全問題的頻繁發生對物流行業來說是挑戰也是機遇，物流行業應該迎難而上，發揮自身優勢，贏得生存空間。[4]此次“白酒塑化劑”風波的不斷蔓延，把人們的目光再次聚焦到食品物流安全問題上來。盡管我們不能都把責任推到物流身上，但與物流相關的食品安全事件的發生，使我們不得不再次審視物流的重要性，進一步探究食品物流安全的風險來源。

一、食品安全與食品物流安全的界定

1.食品安全的界定。

食品安全包括“食品供給安全”（Food Securi-ty）和“食品質量安全”（Food Safety）。供給安全是指食物的供給數量能否滿足消費需求，而食品質量安全則指食品中是否含有有毒、有害物質對人體造成損害和威脅。[5]長期以來，“民以食為天”的狀況決定了眾多學者對于“食品供給安全”的關注，但是隨著糧食供給數量問題的解決，“食品質量安全”問題被提上日程。尤其是隨著新的科學技術在食品業的廣泛應用，食品的綠色、安全、健康等質量問題引起了世界范圍內的眾多學者的重視。

2.食品物流安全的基本內涵。

物流安全是指在物流運作過程中，因人為失誤或技術缺陷造成的貨物損壞、失效，以及物流設施損害、物流信息失真等安全問題。[6]其主要包括設施、設備、人員和操作流程規范等部分所構成的安全體系。

目前，對于食品物流安全的定義尚沒有統一，張延平和謝如鶴認為食品物流安全是指食品在生產、加工、貯藏、運輸以及配送直至消費的全過程中不使消費者受到損害的一種擔保。[7]食品物流安全既涉及了食品的生產過程，也涵蓋了食品的流通和消費過程。

二、物流是食品安全事件的“元兇”還是“屏障”

為什么當食品出現問題卻找不到原因的時候，都會說“可能產生于流通環節”?這里的流通環節多數是指物流環節。盡管不排除某些企業在推卸責任，但為什么物流環節總能成為人們推脫責任的借口，到底物流該不該為其買單呢？要回答這個問題，我們首先需要分析食品物流安全問題的來源。食品物流風險的主要來源分為物流操作層、企業管理層、技術層和外部環境層四個方面。

1.物流操作環節是食品物流安全的瓶頸。

食品物流的操作環節復雜多樣，參與的企業眾多，是最難管理也是最易出現問題的地方。在物流各環節中容易出現損害食品安全的活動是運輸、配送、裝卸搬運和流通加工。運輸、配送的效率會直接影響食品的時效性和品質，決定食品企業對于保鮮劑、防腐劑的依賴程度；裝卸搬運會直接影響食品物理性損害的程度；而流通加工環節操作的規范性、合法性都會直接影響食品的安全性。如近幾年出現的染色饅頭、毒豆芽、毒大米等事件都是由于在食品的流通加工環節惡意添加染色劑、漂白劑、增長劑造成的。流通加工環節參與的個體商販眾多，其自律性較差，而且分散經營不易監管，導致危害食品安全的事件頻繁發生。因此，在物流操作層需要重點管理和監控的環節就是流通加工。

2.管理層組織管理不力加劇了食品物流安全的風險。

在企業管理層，其計劃的合理性、組織溝通的有效性、決策的科學性和監控的全面性都會直接影響食品物流的效率性和安全性。這里的計劃包括生產供應計劃、配送計劃及轉運計劃等，這些計劃的合理性和決策的安全性是食品物流安全性的重要保障。組織、溝通的有效性會直接影響物流各環節的銜接性及企業之間合作的協調性，這是食品物流安全問題不容忽視的一個方面。有很多時候恰恰是因為各環節脫節，導致食品供應周期延長、食品變質，從而加劇了企業對于防腐劑的依賴程度。另外，食品物流的安全性還離不開企業對食品生產、流通領域的全程跟蹤和監控，層層把關，防止出現問題相互扯皮、推卸責任。

3.技術手段的應用對食品安全的保障與制約。

信息技術的廣泛應用使企業間的信息共享成為可能，為企業制定科學合理的決策提供依據。目前，在整個食品供應鏈中信息的作用日益凸顯，其決定了物流、商流、資金流的效率性和可靠性。而儲存、保管、包裝技術的先進性在有利地保障了食品物流的安全、降低了食品在品質及數量方面面臨的風險的同時，這些技術自身的安全性又反過來制約食品的安全。如保鮮劑、防腐劑的使用雖能減少食品的腐敗變質，但其自身的危害卻增加了食品安全風險。再如此次的“白酒塑化劑”事件，使用的塑料容器、輸送工具雖有利于物流作業的完成，提高效率，但其自身所含的塑化劑卻危害了白酒的食用安全。

4.外在環境的不確定性危害食品物流安全。

食品安全風險的另外一個來源是外部環境，主要包括自然環境、社會環境和法律法規環境。在自然環境中對食品物流安全構成威脅的是自然災害，這是不可抗力造成的，如地震、洪水等會導致食品毀損、污染、丟失等現象發生。社會環境則主要指治安狀況、人們的自律意識、社會輿論等，會影響食品丟失被盜的幾率。而法律法規的健全程度、執行力的強弱、懲罰的力度都是食品物流安全與否的重要因素。

綜上所述，物流的發展是食品安全的保障，而不是食品安全事件的元兇，更不是眾多企業推脫責任的借口。但是由于目前我國物流業相對來說比較落后，與快速發展的食品業對物流的需求不相適應，再加上企業對于組織管理不到位，物流觀念欠缺，這些問題易導致與物流相關的食品安全事件頻發。

三、讓物流不再成為食品安全事件的借口

從以上對于食品物流安全風險來源的分析，能夠發現食品安全問題的發生雖不在物流本身，但與物流密切相關，這才是眾多企業常常把食品問題推到物流身上的原因。要做好食品物流安全工作，使其不再成為食品安全事件的借口，需要從以下幾個方面入手：[ LunWenData.Com]

1.加強對食品供應鏈的管理能力和監控力度。

在不同節點企業之間的流轉、存儲就構成了食品的跨企業供應鏈系統，每一個企業在其中都承擔著不容推卸的責任與使命。食品物流安全問題的解決需要跨部門、跨組織的多方合作。不但需要企業內部加強組織管理和質量監督，更需要企業間的合作與協調，建立食品鏈全程管理、監督、跟蹤系統，層層把關，層層監督，做到分工合作，職責明晰。

首先，要加強食品供應鏈中物流與商流、信息流、資金流的跨企業集成。食品物流的安全離不開準確的商流、高效信息流、強大資金流的支撐與配合。第二，加強企業之間合作機制的建立。食品要想在保質期內快速流轉，離不開企業之間無縫化銜接的實現。因此，企業之間的協調性、合作性都會直接關系到物流的安全和效率。第三，建立、健全供應鏈信用機制及激勵機制。對于節點企業、物流企業的優劣由其他與之有直接聯系的企業進行信用評級管理，并與激勵機制配合使用，以保證食品在各個環節的安全。第四，實施責任追溯制度，提高食品供應鏈全程跟蹤、監控的能力。近幾年出現的多起食品安全事件正因為缺乏必要的全程跟蹤、監控能力，導致企業之間互相推諉、扯皮，工商質監部門難以明確責任歸屬，只能各打五十大板，大事化小，小事化了。

2.重視安全的物流設施、設備和技術在食品業的應用。

要解決食品安全問題，離不開先進、安全的物流設施、設備和技術的使用。論文格式尤其是冷鏈物流的發展對于解決食品安全問題起到了重要作用。但是，目前在我國冷鏈物流的應用遠未普及，所覆蓋的食品范圍相當有限，設施設備供給不足，難以滿足不間斷、緊密銜接的冷鏈物流體系的需要。因此，提高食品安全性，發展冷鏈物流是個長期的系統工程。

首先，加大冷鏈物流設施、設備的投入力度，在硬件條件上保障供給。其次，加大冷鏈物流在食品業的使用范圍。一直以來，冷鏈物流較多用于較高價值的生鮮農產品、冷凍食品，但在其他食品行業應用較少，對物流與食品安全的關系認識較為欠缺。第三，加強對冷鏈物流的管理、監督能力。冷鏈物流實施的效率高低根本在于組織管理能力的強弱。要建立流暢、緊密的冷鏈物流體系，需要科學合理的轉運計劃的制定，高效規范的作業流程的實施和全程不間斷跟蹤、監督機制的建立。第四，重視物流設施、設備與技術自身的安全性，防止其自身危害食品安全。一方面，需要包裝材料生產和研發企業加大食品級包裝、儲存材料和技術的研發力度，保證安全、健康、綠色；另一方面，質監部門應加大對于食品包裝材料和技術的監管和懲罰力度，從源頭上杜絕工業產品包裝材料流入食品行業，以次充好，危害食品安全。

3.建立社會化食品物流系統。

社會化公共物流服務體系的建立是一個國家物流業發展程度的重要標志。它能夠有效降低物流成本，提高物流效率，實現快速響應，從而打破地區封鎖，突破行業限制，實現經濟一體化的目標。發展社會化物流系統對于提高食品物流的安全性具有重要意義。

首先，建立快速高效的運輸、配送系統。科學配送方案的制定、配送路線的合理規劃、運輸方式和運輸工具的合理選擇等措施可以降低食品行業對于防腐劑、保鮮劑的依賴性，滿足食品對于上市時間的要求，降低食品超期風險。第二，加大對于冷藏冷凍設施的投入。各級地方政府一方面要根據地方食品特色建立社會化冷鏈設施、設備，以租用或投資入股的方式滿足企業及個體用戶的需求；另一方面應積極組織、支持企事業單位自建冷藏、冷凍設施，在用地、稅收方面給予優惠，并幫助其組織貨源，實現社會化改造。另外還需要整合地方各種形式的冷鏈資源，提高利用率和實現規模效益。第三，食品生產企業、流通企業轉變經營觀念，重視與第三方物流企業的合作，利用其專業化、規模化優勢彌補自身物流能力的不足。第四，加強食品行業信息共享機制的建立，以信息流帶動物流、商流、資金流的高效運轉，實現食品快速、安全供給。第五，加強交通運輸、儲存保管、貨運等物流企業之間的合作，打破企業之間的限制，為實現食品物流無縫化銜接提供條件。

4.完善食品物流安全的風險評估和管理機制。

食品物流安全性直接關乎食品的安全性。健全的風險評估機制和預警機制，有利于企業提高風險的預見性和應對能力。[5]企業科學識別食品物流安全的風險來源，重點把握薄弱環節，及時采取有效措施，對于減少危害和不利影響具有重要意義。

首先，加強對食品物流安全風險來源的識別。食品物流安全的風險來源很多，但各風險發生的概率有大有小，危害的程度也各不相同。因此，識別食品中存在的物流安全隱患，找出食品不安全的影響因素，通過規避、減小和消除危害是化解食品物流安全風險的主要手段。其次，對食品的物流安全風險進行評估，判斷各風險危害的程度（警度）。主要包括各物流環節對食品可能發生危害的程度測評、危害物的劑量、數量描述和可能導致的后果描述等。最后，建立食品物流安全風險的管理機制。目前，企業對于食品安全的風險管理越來越重視，但多數企業在風險管理決策、執行、審核監督方面做得還不夠。

注重食品安全的意義范文第5篇

關鍵詞：公安院校；食品安全概論；教學探討

隨著社會的持續發展、科學技術的不斷進步和生活水平的不斷提高，人們不僅僅限于“吃飽”，而是更加注重“吃好”，也就是不僅要求食品要滿足人類必須的營養物質，而且對食品的適口性、安全性提出了更高的要求，但與社會大眾的期望有所不符的是目前越來越因起關注和重視的危害食品安全問題，這不僅關系到人們的健康和生命安全，更事關國家經濟發展、社會穩定，國家目前已將危害食品安全問題提高到危害公共安全的高度，采取了一系列措施，如重新組建了國家食品藥品監督管理總局，從而希望改變以往相關部門在整個食品生產、銷售各個環節“分段管理”所導致的“九龍治水”問題；通過《食品安全法》及相關司法解釋對危害食品安全犯罪進行定罪量刑，并從嚴從重打擊等。

作為大學生，不管從自身、家人健康的角度還是從關注社會時事熱點、未來從業等角度考慮，都應具備基本的食品安全專業知識，而食品安全概論課程內容兼具理論性和實踐性，涉及多個學科的內容，知識點多，非食品專業學生在理解方面存在一定難度，如果沒有合理的教學內容、教學方法、教學手段的引導，就很容易失去對該門課程的學習興趣，因此，作者建議在課程開設過程中應從以下幾個方面進行思考。

一 定位課程屬性、選擇合適教材，合理組織教學內容

食品行業具有專業性強、涉及內容龐雜等特點（如食品添加劑目前有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等），大學生不論從自身、家人健康、未來可能從業方向等角度，都應具備基本的食品安全知識，但目前大學采取“厚基礎 寬口徑”的大背景，同時，食品安全概論作為一門課程沒有其它相關課程的職稱，因此除食品相關專業的學生以外，其它專業作為專業課或專業基礎課都是不合適的，建議先作為專業選修課或公共選修課開設。

目前，食品安全概論課程可選擇的教材版本較多，主要有張建新等主編的《食品安全概論》（普通高等教育食品類專業“十二五”規劃教材、高等學校食品類國家特色專業建設教材）；謝明勇等編寫的《食品安全導論》（普通高等教育“十一五”精品課程建設教材）等。其共同特點為供食品類專業學生必修課使用，教材的內容是以總論的方式對食品安全相關知識進行闡述，并有食品專業其它課程可以相互支撐，從而成為食品安全專業整體知識體系。

而在除食品專業的學生中，學習的目的是為了解食品安全基本相關知識，重視自身、家人的健康，并可能在未來工作中排上用場，側重點和落腳點與食品類專業的學生是有所不同的。基于現階段沒有符合此目的的教材，教師在上課的時候，應結合實際的案例對課本進行補充，有重點地進行講授。

二 教學方法的改革

1.激發學生興趣，引導師生互動。

作為任何一門課程，都需要使學生們從“要我學”轉變為“我要學”。在公安院校中，如何使學生對這門課程感興趣，活躍起課堂氣氛，調動起學生的積極性，學到有用的知識是至為關鍵的。作者認為，應根據本課程的特點以及學生未來工作的實際需要，采用問題啟發式、討論式、案例分析式等多種教學手段，將未來工作中常用的知識點分成不同模塊，以問題或案例為先導，采取“觀看案例或提出問題——講授理論知識——師生討論學生——得出答案”的教學流程。通過這種教學方法，可以引發學生的思考、提高師生互動、活躍課堂氣氛、知識與實踐直接對接等正面效果[1]。

在課堂討論環節，可以通過日常生活中食品安全的問題作為引入點，比如講授“食品中獸藥殘留的問題”，需要引導學生先通過商場、超市、實驗室進行調查、圖書館查找資料等方式進行準備，在課堂上通過講座、討論、制作PPT輪流上講臺授課等方式對學生們講授知識，回答提出的問題。從而拓寬學生的知識范圍、提高學生的自學能力、激發學生的學習興趣。

2.充分運用好多媒體、實驗室等輔助教學工具進行教學。

多媒體輔助教學作為課題教學的有益補充和實用工具，應在課堂中起到重要作用。其中，教師應該發揮主導作用，正確運用多媒體課件中的視頻、圖片對相關問題進行系統講解，因為課程的課時、側重點等原因，在授課時應注意不要面面俱到，而是在一堂課中通過“案例——獲得的經驗教訓——應學到的相關知識點——此知識點的理論架構——實踐操作”這樣的教學邏輯順序，通過PPT來講清楚幾個問題，從而引導學生在未來工作中能夠學有所用并建立起正確的思考問題的邏輯方式，使得學生在以后工作中即使沒有學到此知識點，也能通過正確的思考問題的方式來進行工作[2]。

食品安全的相關問題均屬于理工科的范圍，在執法中，不可避免的需要運用相關食品安全檢測儀器來確定該食品是否違反了相關指標、規定標準。學生學習此類知識對未來工作中涉及到的相關方面具有重要意義，而儀器分析技術水平日新月異、迅速發展，教材不可避免地會出現滯后性的問題，因此，在課程講授中，教師應特別注意查看最新的相關學術論文、收集最新的科技新聞、并注意培養學生的科研素質和能力，“授之以魚不如授之以漁”，使得學生在未來工作中能夠具備應有的科學素質和能力來解決問題。

三 結語

在大學中開設實踐性很強的食品安全概論課程，在授課中要突出體現為實際服務這一重點，使學生們認識到學習本課程不管是從自身、家人健康還是未來可能從事的工作的角度都應引起重視，作為教師還應通過貼近現實的案例教學、啟發式教學方式等途徑啟發學生興趣、引導學生自主學習，使學生變被動學習為主動學習。最后能使學生的學習主動性、積極性提高、實際分析、思考、解決問題的能力、創新能力得以鍛煉，從而重視自身、家人的健康，增強學生畢業后開展工作的能力。因此，在大學中開設食品安全概論課程是具有可行性和現實意義的。

參考文獻

[1] 郭麗萍.食品營養與功能性食品課程教學改革實踐與探索.安徽農業科學.2012，40（5）