餐桌上的禮儀及文化
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餐桌上的禮儀及文化范文第1篇
關鍵詞： 跨文化交際 餐桌禮儀 差異
一、引言
中國是四大文明古國之一，中華民族是唯一傳承千年文明的民族。西方社會，經過中世紀的黑暗，最終迎來了文藝復興，并孕育了資本主義和現代文明。由于形成禮儀的重要根源的不同，世界上不同地區的人們遵守著各不相同的禮儀。中西方有著截然不同的禮儀文化。當今世界，隨著經濟的全球化，國際商貿活動的日益頻繁，跨文化交際成為每個民族生活中不可缺少的部分。在一些國際商務談判中，中國代表和對象國代表頻頻會有會餐的必要。我們在日常工作和學習中，也會受到外國友人的邀請去一同進餐。本文通過對中國餐桌禮儀和西方餐桌禮儀進行比較，旨在更深了解中西餐桌禮儀差異，以便順利地實現跨文化交際。
二、從中西餐桌禮儀的差異看中西文化沖突
（一）中西宴客觀念的差異
易中天先生曾經在《餐桌上的文化》里對中西文化進行了精妙闡釋：中國文化的思想內核是“群體意識”，西方文化的思想內核則是“個體意識”。所以西方人即使請客吃飯，也是各點各的菜、各喝各的酒。中國文化則認為個人的意志必須服從群體的共同意志，中國人請客吃飯，重在飯菜本身，宴席上的酒菜一定要豐富多彩。
西方人的飲食觀念不同于中國人，林語堂先生說：“英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結識，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中。”
（二）中西宴客禮儀的差異
1.桌位安排的差異
中國人在宴請賓朋時，往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由兩桌組成的小型宴請通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，面對正門右邊的桌子是主桌；當兩桌豎排時，離正門最遠的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數桌所組成的宴請除了注意“門面定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。比如在婚禮當中，越靠近婚禮的主席臺的桌子桌次越高，娘家人或單位領導一般就安排在正對主席臺的桌子，以顯示對他們的尊重。
西餐中一般使用長桌。在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠近而定，越靠右的桌次越尊貴；在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。
2.餐具使用的禮儀差異
（1）中餐餐具的擺放和使用方法
①筷子。中餐最重要的餐具是筷子。餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側，餐后一定要整齊地并列放在飯碗的正中。
②勺子。勺子主要是用來喝湯的，有時也可以用來取形狀比較小的菜，比如花生米或松仁玉米等。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。
③盤子。盤子主要用來盛食物的，根據所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。中式的盤子各式各樣，有大一點的冷盤，專門用于拼涼菜；有魚盤，其形態細長，用來盛魚；有稍微小一點的盤子，為食碟，一般放在碗的左邊，用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴。
④水杯。水杯主要用來盛放茶水、汽水、果汁等飲料。陶瓷質地的一般用來盛放茶水，玻璃質地的可用于盛放飲料、果汁。
（2）西餐餐具的擺放和使用方法
①餐具擺放和取用原則。餐具擺放時托盤居于中間，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。
餐具的取用應由外及內，切用時左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿湯匙和杯子，用叉子把食物送到嘴里，而不要把盤碗端起來食用。
②餐具的使用方法。Ⅰ刀叉的使用原則：使用刀叉進餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。進餐中需要暫時放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放置餐盤邊上用餐結束后。將叉子的背面向上，刀刃向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上，表示用餐結束。Ⅱ餐匙的使用原則：通常，餐匙可以分為兩種，個頭較大的是湯匙，擺放在右側最外端，與刀并齊擺放；個頭較小的是甜品匙，橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。
3.中西餐上菜順序的差異
中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料和酒，后上熱菜，再上主食，最后上甜食和水果。宴會上桌數很多時，各桌的每一道菜應同時上。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，應使雞鴨魚頭朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓；三是用小碟盛放，每人一份。西餐的上菜順序是：頭盤―湯―副菜―主菜―蔬菜類菜肴―甜品―咖啡或茶。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。
4.用餐過程中的禮儀差異
中餐的取食原則：菜品需由主賓先取；取菜時，不要取得太多。敬酒要先給尊者、長者、職務高者敬酒。多人一桌用餐，取菜應注意相互禮讓，依次而行，取用適量；夠不著的菜切忌起身或離座去取；吃面喝湯時不要發出“呼嚕聲”。西餐的取食原則：進餐時刀叉盡量不要發出聲響；就餐時盡量少說話，飯后吃甜點時才是聊天時間；喝湯時不要發出聲；吃面包時，先用刀將其切成兩半，然后用手撕成塊吃；吃意大利面時應用叉子慢慢將面條卷起來送入口中；吃水果時不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成幾瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。應注意的事項：不要用自己的餐具為他人夾菜；不要將盤子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。
餐桌上交談禮儀也有差異。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本差異。中國人以食為人生之至樂，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜、勸酒，盡情地享受山珍海味、美味佳肴。但無論菜肴多么豐盛，主人也會習慣性地說幾句“沒什么好吃的，隨便吃點”或“粗茶淡飯，不成敬意，多多包涵”等客套話。西方人一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜地切割自己的盤中餐。主人一般也會說一句“Help yourself，please”。西方盛宴一般有四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認為大家喜歡她做的菜。面對豐盛的宴席，主人會說“已經傾其所有來招待大家”的話。對中西主人的餐桌話語進行推理，很容易得出：中國人遵循了“貶己尊人”的原則，而西方人強調效率和實用主義價值觀。
另外，在西方國家不要問“吃飯了嗎”“晚飯吃的啥”等我國習慣的問候語。“您吃飯了嗎”容易使人莫名其妙，甚至會出現誤會。如在英國，你若問人吃飯沒有，其含義是你有意請對方吃飯；這對于未婚男女，則表明你有意約會對方。
三、結語
世界上每一種文化都有其精髓之處。各種文化均是平等的，沒有優劣之分。從以上對中西餐桌禮儀的差異分析，我們可以發現兩種文化各自的優點。在當今這樣一個經濟全球化的大形勢下，了解了中西禮儀文化的差異，將二者合理有機地融合，方能建立適合我國當代社會的禮儀文化體系，消除在跨文化交際中由于文化障礙而產生的誤解，對我國精神物質文明的發展和國人在國外生活有一定的幫助作用。
參考文獻：
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餐桌上的禮儀及文化范文第2篇
1. 餐桌舉止
在中國文化傳統中， 人們在出席各種正式的會餐時也是比較講究的， 但是在現代風俗變遷和發展中， 有進步的一面， 也有落后的一面， 有對傳統的觀看來， 這種超負荷的飲食不僅造成浪費， 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養， 重視以飲食來養生滋補， 但我們的烹調卻以追求美味為第一要求， 致使許多營養成分損失破壞， 因此營養問題也許是中國飲食的最大弱點。
2. 餐桌氣氛上的差異
總的來說是西方餐桌上靜， 中國餐桌上動。西方人平日好動， 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜， 一坐上餐桌， 便滔滔不絕， 相互讓菜， 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。
3. 西方烹調遵循的是規范與科學
西方人強調科學與營養， 因此烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事。菜譜的使用就是一個極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜， 制作菜肴，但相比起來， 還是一個非常機械的東西， 而這導致了西餐的一個弊端) ) ) 缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當地美食時， 肯定是不會有人選擇肯德基或麥當勞之類食品的。另外， 規范化的烹調甚至要求配料的準確， 調料的添加精確到克， 烹調時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化， 使其毫無創造性。令西方人不能理解的是， 中國烹調不僅不追求精確的規范化， 反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜， 常常發現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調中， 不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色， 即使是同一菜系的同一個菜， 所用的配菜與各種調料的匹配， 也會依廚師的個人愛好特點有變化。同樣是一道/麻婆豆腐，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制， 所用的調料肯定是不同的。而在西方， 一道菜在不同的地區不同的季節面對不同的食者， 都毫無變化。
4. 座位的排序
中西都講究正式的宴請活動的坐次安排。中國人傳統上用八仙桌。對門為上， 兩邊為偏座。請客時， 年長者、主賓或地位高的人坐上座， 男女主人或陪客者坐下座， 其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長桌， 男女主人分坐兩端， 然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對于餐桌的規矩，西方人進餐用刀叉， 中國人用筷子。當然刀叉和筷子的用法都有各自的規矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較， 不僅僅反映了各地的文化傳統， 還折射出不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關系、社會禮儀和社會風俗等方面， 即西方文化主張個人榮譽、自我中心、創新精神和個性自由， 而中國文化主張謙虛謹慎、無私奉獻、中庸之道和團結協作;西方人平等意識較強、家庭結構簡單; 而中國人等級觀念較強， 家庭結構較復雜， 傳統的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中， 由于文化障礙而導致的信息誤解， 甚至傷害對方的現象屢見不鮮。有時善意的言談會使對方尷尬無比， 禮貌的舉止會被誤解為荒誕粗俗。因此， 研究不同文化之間的差異， 研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對比研究過程中， 各自的優、缺點顯而易見。這種研究有利于文化的正遷移作用， 以/ 取其精華， 去其糟粕， 從而促進本民族語言、人文文化的發展。
5. 崇尚自由的西方人重分別與個性
在中西飲食文化之中也明顯體現出這種文化特征。西菜中除少數湯菜，正菜中各種原料互不相干， 魚就是魚， 牛排就是牛排， 縱然有搭配， 那也是在盤中進行的， 這體現了繼承， 也有對傳統文化習俗的違背。比如就餐時的衣著， 要遠比過去隨意多了， 可著中山裝、夾克或西服等， 這也正體現了傳統文化的變遷和發展， 這正是中西方文化融匯， 相互發生正遷移作用最好的。
當今許多西方人， 尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒， 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當今的中國， 許多人既吸煙又喝酒， 有一種社會怪現象似乎是/ 不吸煙不喝酒0 就無以社交。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的/ 陋習0， 盡管他們知道這有傷風范， 但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發展的不完全性、不徹底性的表現， 我們有必要在正確理解和認識文化現象的基礎上， 不斷推動人文文化的發展， 提高民族人文素質。
餐桌上的禮儀及文化范文第3篇
餐廳禮儀常識大全
中國餐桌禮儀
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。
圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。
除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。
一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
用餐對于家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味
眼睛看準食物才能動筷子
斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男
設宴原因有喜有悲
中國人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節;但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設解慰酒，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。
灶君
中國人不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由火神衍生而來的灶君，他們認為灶君能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發生，每年農歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時后才拿走食物。
吃的禮儀與迷信有何關系?
客人與傳統的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航行;此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說我吃飽了吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃;要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。
用餐俗例
在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。
餐桌擺設
日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河，夾取放在遠處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。
怎樣叫一頓中式飯
先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。
吃的方式
要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。
宴會
中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現尷尬的場面。
宴席結束
客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結束，并會站立門口向每位客人說聲晚安，之后跟酒樓經理結賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。
菜肴
中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。
飲料
茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。
中國餐桌上的禮儀歸結以下幾點：
一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.
第二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現這種現象.
第三:進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲真不好意思對不起;.請原涼.之內的話.以示歉意.
第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.
第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.
第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.
第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.
第八:要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生意為主.還是以聯絡感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜肴上,
第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。
西方餐桌禮儀
西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。
到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜，甚至專制。皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。
在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進食;法國人從小學習把雙手放在桌上;英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。
歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。
時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現優雅的言談舉止。
餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應會收起用過的餐具。
①紅酒杯﹕喝酒時應拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道﹔
②水杯﹕喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔
③白酒杯﹔
④甜品匙﹔
⑤甜品叉﹔
⑥面包碟﹔
⑦牛油刀﹔
⑧魚叉﹔
⑨大叉(主菜叉)﹔
⑩餐巾﹕大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時，宜用餐巾角落的位置﹔離開座位時，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，應把餐巾摺好，放在餐盤的右邊﹔
(11)大刀(主菜刀)﹔
(12)魚刀﹔
(13)湯匙﹕喝湯時忌發出聲音。喝湯后，湯匙不應放在碗中，應把湯匙拿起放在湯碟上。
『入坐禮儀
如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。
如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女生坐定之后，再行入坐。
外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐桌保持適當的距離。
遇到需要中途離席時，跟同桌的人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。
用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。
『使用禮儀
有關餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應該攤平放在大腿上，千萬不要放進領口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。
另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛生。
有些人或許會擔心食具的衛生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。
在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤最外側的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務生會主動來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉動盤子是很不禮貌的行為。
『食用禮儀
肉類：切牛排時應由外側向內切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質的表現，而且會讓鮮美的肉汁流失，非常可惜;割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務必將嘴巴合起來，避免發出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。
貝類海鮮：貝類海鮮應該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避免使用刀具，因為細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼后食用。
水果：水分多的水果應該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，里面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。
甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。
『飲用禮儀
湯：喝湯時要用湯匙，而不是將整個碗端起來喝，用湯匙喝湯時，湯匙應該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌，當湯快喝完時，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應該放在湯盤或湯杯的碟子上。
咖啡和茶：喝咖啡或茶時，餐廳一定會附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時，應該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。
宴會禮儀
(1)在當你應邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。
(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。
(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。
(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。
(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。
(8)如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。
附加：美國人用餐的戒條六條
其一、不允許進餐時發出聲響。
其二、不允許替他人取菜。
其三、不允許吸煙。
其四、不允許向別人勸酒。
其五、不允許當眾脫衣解帶。
其六、不允許議論令人作嘔之事。
餐桌上的禮儀及文化范文第4篇
一、在英語教學中的優點
（一）生動、形象。易激起學生學習英語的興趣。計算機在課堂教學中所發揮的作用同教師的教學思想和教學方法是密不可分的，黑板和粉筆雖然在教學中仍起重要的作用，但教師要充分利用計算機這一現代化教學設備，充分利用各種多媒體教學手段輔助教學，使學生進入一個嶄新的天地，把有些學生不易記憶的單詞、句型和發音通過生動形象的圖形、動畫、文字進行藝術加工和處理，使其具有較強的表現力和感染力，引起學生學習的興趣。就重點的內容而言，能集中學生的注意力，動靜結合，前景和背景的色彩起到了非常好的學習效果。（二）增強記憶。文字、圖形、動畫、視聽有助于學生的記憶和學到地道的單詞發音。對于難記憶、難背誦的語句可以通過圖片的展示和動畫的表現，再配以地道的英美錄音同時帶給學生，這樣會帶來生動有趣、直觀易解的良好教學效果，比如在我們學習第一冊Unit6 good manners的Reading部分是介紹西方餐桌禮儀的說明文，這時作為中國學生首先想到的是中國餐桌上的禮儀，由于地域文化的不同，中西方文化有很大差異，這時為了讓中國學生充分了解中西方文化的差異，特別是餐桌上的文化差異，就可以通過一些圖片、動畫和文字的結合分別從對餐具的擺放、餐前禮儀、餐中禮儀、餐桌上的談話禮儀、飲酒禮儀、餐桌禮儀變遷等幾方面來介紹，充分了解中西方的餐飲文化，并使學生很容易地掌握一些詞匯。在播放文字、圖形、動畫的同時配有錄音，這些錄音基本都是選自英美國家的著名人士的發音，發音純正、地道，在學生看的同時，也能聽到地道的英美發音，有助于中國學生更準確地了解一些單詞的發音，學到一口純正的英美發音，有助于他們以后的外語交際能力，而不像有些人說起來是滿口中國式的英語，和外國人交談起來，讓人家感到莫名其妙、難以理解、難以交際。有時候適當的旁白、音樂，也會產生更加逼真的效果，易于學生接受。
（三）知識容量大。多媒體教學內容容量大，有利于擴大學生的視野和擴充學生的詞匯量，并有助于了解英美國家的一些風土人情及其時尚文化，例如在學習第一冊的Unit21 Boy language時可以運用文字、圖形、動畫展現很多國家不同的身體語言所表達的含義，也可以了解一種身體語言在不同國家所表達的具體含義。還有在我們學習高一第一冊Unit8 sports的時候，也可以通過多媒體展現各種不同的體育項目。通過世界體育圖片展讓學生了解各國的體育項目，并可以把前面舉行的幾屆奧運會的盛況及有關比賽項目展示給學生們，讓學生更全面、更深層的理解“奧運”在世界人民生活中所起的重要作用，更好地理解和學習“奧運”精神。
（四）更體現出了學生的主體作用和教師的主導作用。多媒體在實際教學中能輔助教師創設一定的環境，增加師生間的雙邊活動，在教學中充分發揮學生的主體作用和教師的主導作用，提高學生的實際交際能力。
二、在教學中的弊端
多媒體在英語教學中固然有其優越性，但通過幾年的摸索，我也感到它也有一些弊端，淺談如下：
（一）流于形式，屏幕代替黑板。有時學校強行規定每節課必須全部使用計算機教學，不允許使用粉筆和黑板，整節課教師都得點鼠標，一些內容的講解變成了計算器的播放，眾所周知，無論是多么現代化的教學工具，它僅是一種手段，而不是教學目的。作為教師應該對適合計算機輔助教學的內容加以精選，又針對性地使用，教學中用黑板能講清楚地問題，最好不要去搬弄計算機，過多過濫的電子板書容易造成學生的視覺疲勞，難以激發學生的學習興趣。
（二）過于渲染。圖形、動畫太多太濫、教師參與太少，整個過程又配有悅耳的樂聲，一節課堂簡直像看一場電影，課堂變成了電影院，沒有實際內容，學生不能掌握重點內容，學習效果甚微，浪費學生的重要學習時間。
餐桌上的禮儀及文化范文第5篇
關鍵詞：新常態經濟；智選餐廳；發展；經營模式
中圖分類號：F719.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）031-000-02
自從中央13年“八規六禁”實施以來，餐飲行業的營業額隨之大幅下降。而政府的廉政建設和反對鋪張浪費是一項長期堅持的工作，加之我國酒店行業對政府接待收入的依賴性較大，餐飲行業的經營發展收到很大的沖擊。另外，在經濟全球化的背景下，許多國際知名餐飲品牌進軍中國市場，比如肯德基、麥當勞等，加上我國人民生活水平不斷提高，國內一些大型商圈及現代化社區不斷增多，傳統的餐飲市場競爭更加激烈。因此，餐飲行業必須順應潮流，尋求轉型發展道路。藍海酒店集團面對這一社會趨勢所做出的應對是創立自己的新型餐廳品牌，即智選餐廳。一經推出，便獲得了業內廣泛的支持和認可。但是在經營中存在機制不成熟，市場認占有度小等發展問題，使其發展收到一定程度的制約，解決這些問題勢在必行。
一、藍海（李滄）大飯店智選餐廳介紹
（一）餐廳簡介
藍海（李滄）智選餐廳位于藍海（李滄）大酒店二樓，是應藍海集團發展要求在愛琴海自助餐的基礎上改建而成。餐廳采用的智能結賬系統可以2秒鐘完成結算，讓付款變得更便捷。這種模式在中國剛剛興起，是藍海旗下酒店品牌的一種嘗試性創新。不同于一般意義的自助餐廳，它采用“先取餐，后結賬”的智盤系統，刷智卡消費。餐廳的每樣菜品都明碼標價，小分量多品種，一定程度上減少了浪費。簡單來說就是：辦卡、取餐、結賬、用餐。智選餐廳是藍海集團旗下的大型連鎖餐飲品牌，專為顧客創造一種簡約到極致的美食生活。智選餐廳傳承藍海人對美食的精益求精，以專業專注的態度服務于廣大群眾。
（二）經營現狀
智選餐廳的定位是中低端消費人群，餐廳根據客源的消費能力，在定價上嚴格控制。一方面推出各個檔口的特價菜，使顧客有更大的優惠空間，用更少的錢買到更實惠的菜品；另一方面餐廳長期推出價格平民化的菜品，在享用低價菜品的同時還可以享受高檔次的服務和優雅環境。此外，餐廳推出會員卡充值享優惠的長期措施來刺激辦卡消費，但效果甚微，在長達八個月的經營時間里總體上盈不抵支。李滄藍海智選餐廳于2015年3月正式開始營業，經營期間由于長期處于虧損狀態于2016年1月停業整改。
二、智選餐廳經營中存在的問題
（一）餐廳宣傳廣度和深度不到位，消費者對于新型餐廳“不買賬”
智選餐廳作為國內近兩年發展起來的新型餐廳，主要定位于中低端消費人群，但在大多數消費者心中依然不能完全接受其理念模式。比起智選餐廳，消費者更傾向于傳統的自助餐模式。其宣傳推廣只停留在傳統的營銷模式上，如發傳單等，沒有長遠的系統性的營銷戰略和機制。像這樣短期和簡單的營銷推廣方式科技含量低，效果也事倍功半；在網絡營銷方面，餐廳只針對到店客人進行“掃碼贈禮”活動，對于店外的客人很少關注，這樣的宣傳力度對于剛起步的餐廳來說作用很小。開業幾個月，一直處于不溫不火的狀態，許多新老顧客甚至強烈建議改回傳統自助餐。
（二）員工服務禮儀不規范
智選餐廳作為新型餐廳有著與餐廳相關的語言禮儀和行為禮儀，但是智選餐廳的一些服務員卻沒有嚴格遵循。比如，與客人交談時，經常使用不文明的口頭禪，或者敷衍機械地回復客人的詢問；客人就餐時，員工之間談論私事，甚至相互打鬧，引起客人不悅；收碗筷時聲響大，旁若無人，破壞了其他客人用餐氣氛；不嚴格執行營業時間，有時候甚至沒到時間就開始收拾桌面、倒垃圾，明顯是在攆客人走。這些不規范的服務禮儀會降低員工的服務水平并使客人對餐廳的印象變差。
（三）員工業務能力和技能水平較低
在藍海李滄智選餐廳，員工培訓的投入相當少，對員工的培養缺乏長遠的規劃，雖然每周都有培訓計劃和活動，但是執行力度嚴重縮水。由于這些培訓不到位，致使員工的技能和素質不能及時且有效更新。比如在某位顧客首次來智選餐廳就餐，問到餐廳模式的一些相關問題，服務員卻不知道如何向客人描述。處于起步發展階段的智選餐廳更加需要內部員工的理解和介紹，并且要有熟練的表達能力展示給客人。如果員工一直對本餐廳相關知識半知不解，沒有良好的技能素養，很難給消費者塑造良好的形象。
（四）餐廳局部設計存在問題
智選餐廳過于重視硬件設施的功能和檔次，但在服務環境氛圍的營造上忽略了文化品位的體現。在裝修設計上，餐廳沒有考慮顧客的精神需求和審美情趣，在改建過程中僅僅是簡單的以新換舊。同時餐廳的局部設計沒有服從餐廳的整體風格，比如，在椅套的選擇上，餐廳把麻灰色作為椅套的統一著色，與餐廳的主色調藍色形成強烈視覺出入。另外，在智選餐廳，客人需采用托盤自由取餐，絕大部分客人用餐量大，而餐桌上[放的物品過于繁瑣，二人餐的餐桌上擺放著四樣物品，分別是牙簽筒、桌號架、筷子筒和餐巾紙盒，客人將取來的菜品放到餐桌上經常出現雜亂甚至擠不下的情況，使客人不得不占用旁邊的空桌子，這樣不但加大了員工工作量，而且也影響力客人用餐質量。
三、應對智選餐廳發展問題的對策分析
（一）完善營銷體系，進一步提升餐廳品牌知名度和影響力
1.加大網絡營銷力度
智選餐廳應著力擴寬網絡銷售渠道，與多個網站合作，將店內的營銷活動第一時間到網絡平臺之上，及時讓顧客了解和參與。例如，微信轉發餐廳活動可獲得餐廳優惠券，這一塊重點關注周邊的學生群體，以此能夠更廣泛的增加知名度。對于酒店內的用餐區域要完善網絡建設，登陸網絡的用戶可以在登陸的首頁上看到智選餐廳的內部文化、招牌菜品、熱門菜品等，具體介紹餐廳的特色之處。在原有的微信公眾平臺上，用一目了然、通俗易懂的語言介紹店內最新的優惠活動以及酒店招牌菜品、新推菜品的具體介紹，引起消費者的消費欲望。
2.加強線下宣傳
一方面可積極關注周邊社區活動，將餐廳的模式介紹和特色產品打印成單頁，在周邊商業圈活動現場發放；積極贊助周邊小型活動，擴大餐廳在當地的知名度和影響；還有在本市一些公共雜志、報紙上刊登關于酒店菜品及服務的廣告進行廣告促銷，刺激顧客的購買欲望，吸引潛在顧客。另一方面，將餐廳微信二維碼展架放置在店內引領臺或餐廳休息區的醒目位置，當顧客在進入酒店、辦卡咨詢或等待休息的時候，引領人員可向客人介紹掃二維碼后可參與掃碼贈禮活動及了解優惠情況；還可以將印有二維碼的溫馨提示黏貼在餐桌上，方便客人參與掃碼贈禮活動，從而發展新的顧客。
（二）積極開展禮儀培訓活動，引導員工樹立正確的服務觀念
餐廳要制訂長期的培訓計劃。比如定期在班前會之前進行為時5分鐘的儀態訓練，訓練的內容包括：迎賓、微笑、問候、引路、乘電梯、站姿、坐姿、蹲資、請資、端資、鞠躬等。每天選擇1項進行練習，循環往復。期間還可穿插禮儀理論知識。具體采用的培訓方式有：員工列2隊，面對面站，相互參考練習和評點；優秀表現者前面展示；情景模擬：互相扮演客戶和服務員，以情景的方式模擬演練服務過程；優秀案例重現：講表現優秀的伙伴事件，利用情景再現的方式做案例向伙伴們展示、分享。
（三）積極展開業務提升和技能培訓活動
智選餐廳是新興餐廳，要根據餐廳的自身特點和發展需要，對餐廳員工進行長期性、周期性、多樣性的培訓。在培訓方式上，多采取角色扮演法和情景培訓法來活躍員工的參與性和積極性，增加趣味的同時，也更容易讓員工掌握培訓的內容；盡量讓每一個員工都參與進來，并允許參與者積極發言，提出不同意見和建議，通過討論吸取有利建議，以獎金或獎品形式激勵表現突出的員工。智選餐廳有送客服務、早餐紅茶服務、接餐電話服務，對于這些服務，要定期進行提升培訓，不斷鞏固員工的業務能力，讓員工熟練操作及規范操作。智選餐廳不同于傳統自助餐，大多顧客不是太能理解餐廳的用餐流程和結賬方式，餐廳應在介紹語言方面對員工進行專門培訓，用簡潔明了的語言讓客人明白餐廳的用餐模式以及相應的特色產品。
（四）結合餐廳文化和智選餐廳功能，形成獨具特色餐廳的環境
1.活躍餐廳整體氛圍
智選餐廳（李滄店）是由愛琴海自助餐改造而來，餐廳設計大部分沿襲了之前的風格。因此在局部設計上要突出智選餐廳的獨特風格和特色。餐廳的椅子套和沙發這種套應將麻灰色換為其它較為明亮的顏色，與餐廳藍色主調相適應；每一個檔口設計應突出本檔口的特色，以生吃檔口為例，將冰塊塑形成一些小動物、雪人之類的造型，而不是簡單的冰層堆積。
2.優化餐桌物品擺放
餐廳的餐桌物品擺放有牙簽筒、筷子筒、餐巾紙盒和桌牌四樣物品，占據了很大空間。對于餐桌物品的排放，應遵循就簡原則，將筷筒撤掉，改為由服務員提供筷子和勺子。牙簽筒和餐巾紙盒可合二為一，市場上有這種功能的盒子，餐廳可根據需要申請更換。這樣便可節省餐桌上大量的用餐空間，也能夠提升客人滿意度。
參考文獻：
