減少食物浪費的建議

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減少食物浪費的建議范文第1篇

餐前先喝甜飲料

如今,各種甜飲料成了大家必不可少的選擇。特別是女士,選擇甜飲料的居多。然而,碳酸飲料不僅營養價值極低,還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。

建議:與碳酸飲料相比,純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇,純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些酒店自制的水果汁、玉米汁、南瓜汁等口味新鮮,值得品嘗。

涼菜魚、肉開道

宴會上,人們總會先點幾個涼菜。涼菜要點油脂較少的,有葷有素,如果多點一些清爽素食,可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而,多數人習慣點醬牛肉、羅漢肚、白斬雞等魚、肉類冷菜。

建議:比較合適的涼菜選擇是以生拌、蘸醬蔬菜,加上含淀粉食品(如蕎麥、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主,配上一兩個魚、肉類和豆制品。用這些食物開胃,不僅可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免浪費蛋白質。

味道重吃著過癮

不少人喜歡味道重的菜肴,然而菜肴中總要有咸有淡、有酸有辣,才不至于令味蕾過分疲勞。此外,濃味食物往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感,更使食材失去原本的味道。

建議:在外就餐時,應適當點一些調味較為清淡的菜肴,如清蒸、白灼、清燉做法的食物。有一兩個濃味菜肴即可,再配一兩個酸辣或酸鮮菜,用來提神醒胃。這樣,有突出、有呼應、有回味,也不至于過分油膩。

餐后喝碗咸味湯

一些宴席很少見到開胃湯水,而是餐后會送上有油有鹽的湯。實際上,宴席后并不適合飲用大量濃湯。這是因為,菜肴已經提供了極多的鹽分和油脂,如果再喝湯,必然會增加人體的鹽分和熱量,對健康無益。

建議:餐前喝點湯能降低食量,對于肥胖者有益。餐后或餐間更適合喝些雜糧、豆類制成的粥,或者用香茶清口。

只吃菜不吃主食

不少人在宴席上只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之后才想起是不是要上主食。然而,空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物,不僅無益于消化,而且會浪費其中的蛋白質。

建議:如果不喝酒,不妨上一小碗米飯,或是一小碗粥。這樣既能減少浪費蛋白質,還能減輕油膩食物傷胃的問題。

酥香小點代主食

很多餐館、酒樓推出了花色主食,以替代米飯和面條。它們主要是酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等,其中油脂量大大高于米飯、面條,特別是酥點類和拋餅類,油脂量高達30%以上。如果使用了植物奶油和起酥油,還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。

建議:美食之后,最好能喝些清淡粥,既養胃,又能改善營養平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類,以及一些保健食材,則更能表現出我們對健康品質的重視。

[專家談]

飲食到底該采用什么順序?可能大多數人的回答都是,先吃飯菜,再喝湯,然后吃些甜點和水果。其實,這種順序不符合養生原則。

1.如果先吃飯菜再吃水果,消化較慢的淀粉、蛋白質就會阻塞消化較快的水果,使人體正常的消化過程受阻,而水果在體內37℃的高溫下很容易腐爛并產生毒素。因此,放下碗筷就著急吃水果的做法是極其不科學的。

2.飯后吃甜點,其最大的害處是會中斷、阻礙體內的消化過程。胃內食物被細菌分解成酒精及醋一類的物質,產生胃氣并導致一些腸胃疾病。

減少食物浪費的建議范文第2篇

一日三餐究竟該怎么吃？2016年5月，中國營養學會《中國居民膳食指南（2016）》，或許能為我們的食譜提供科學的建議。

我國于1989年首次《中國居民膳食指南》，在1997年和2007年分別進行修訂，今年的是1989年以來的第三次修訂。那么，這次修訂新在哪里？

一是，新版指南從健康促進、生態文明和可持續發展等方面整體考慮，將原來的10條建議修訂為6條，整體突出以食物多樣、以食物為基礎和平衡膳食，明確了能量平衡、多吃的食物、少吃的食物和限制的食物；對部分食物日攝入量進行了修改和調整。

二是，新版指南覆蓋人群從2007版的6歲改為2歲以上，明確了2歲幼兒應該開始與成人一致的平衡膳食生活方式；包括孕婦乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年人在內，增加了素食人群的膳食指導，考慮了特殊需要的居民。

三是，為方便大眾理解使用，新版指南特別編撰科普讀本，以圖文并茂的形式、通俗易懂的表達，對核心推薦進行科學講解。

6條建議指導餐桌

近十年來中國人的飲食結構和疾病譜都發生了較大變化。新版指南在修訂過程中，結合現實情況，對部分食物日攝入量進行了調整，強調食物種類要豐富，但必須控制總量。

新版膳食指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實踐3個部分組成。

“一般人群膳食指南”是指南的核心部分。在這部分中，針對2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦，分別為：

食物多樣，谷類為主――每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50～150克，薯類50～100克。食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。

吃動平衡，健康體重――各年齡段人群都應天天運動、保持健康體重。食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天6000步。減少久坐時間，每小時起來動一動。

多吃蔬果、奶類、大豆――保證每天攝入300～500克蔬菜，深色蔬菜應占1/2。保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，相當于每天液態奶300克。經常吃豆制品，適量吃堅果。

適量吃魚、禽、蛋、瘦肉――每周吃魚280～525克，畜禽肉280～525克，蛋類280～350克，平均每天攝入總量120～200克。優先選擇魚和禽，吃雞蛋不棄蛋黃，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

少鹽少油，控糖限酒――成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25～30克。控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。足量飲水，成年人每天7～8杯（1500～1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。

杜絕浪費，興新食尚――珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。選擇新鮮衛生的食物和適宜的烹調方式。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。學會閱讀食品標簽，合理選擇食品。多回家吃飯，享受食物和親情。傳承優良文化，興飲食文明新風。

“特定人群膳食指南”主要針對孕婦、乳母、2歲以下嬰幼兒、2～6歲學齡前兒童、7～17歲兒童少年、老年和素食等特定人群的生理特點及營養需要，在一般人群膳食指南的基礎上對其膳食選擇提出特殊指導。

“中國居民平衡膳食實踐”主要是指導大眾在日常生活中如何具體踐行膳食指南的科學推薦，用食譜設計和營養飲食指導，告訴大家如何依據指南安排一日三餐的飲食。根據新的推薦對中國居民平衡膳食寶塔也進行了修訂，同時推出兩個新的可視化圖形，分別是中國居民平衡膳食餐盤和兒童平衡膳食算盤，以便于平衡膳食知識的理解、學習、操作和傳播。

膳食平衡仍是核心

新版指南的核心就是平衡膳食，食物多樣化，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，要餐餐有蔬菜，天天吃水果，建議平均每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上。

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，吃各種各樣的奶制品，經常吃豆制品，適量吃堅果。魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品。

專家指出，我國居民膳食結構仍存在不合理現象，豆類、奶類消費量偏低，脂肪攝入量過多，部分地區營養不良的問題依然存在，超重肥胖問題凸顯，與膳食營養相關的慢性病對我國居民健康的威脅日益嚴重。

統計顯示，我國成年人營養不良率達6%，兒童生長發育遲緩率約3.2%，兒童青少年的消瘦率為9%。再比如說貧血，6～11歲期間的兒童貧血率還有5%，孕產婦貧血率達到17.2%，60歲以上的老年人貧血率12.6%。

一方面是營養不良，另一方面則是肥胖和體重超標，6～17歲青少年的體重超標率達9.6%，肥胖達6.4%，18歲以上成人體重超標率達30.1%，肥胖率達11.9%。因為這些肥胖、體重超重等因素，糖尿病、高血壓等慢性病的發病率逐年上升。去年公布的數字顯示，中國成人18歲以上高血壓發病率達25.2%，糖尿病發病率達9.7%。

肥胖是一種慢性病，是多種常見慢性病的危險因素。近年來，很多人認為吃富含碳水化合物的主食會引起肥胖，以為不吃主食能減肥。新版膳食指南指出，肥胖，不是吃主食的錯，肥胖是因能量過剩，能量攝入大于能量消耗。減少主食可以減少能量的攝入，但也減去了谷物中的維生素和礦物質，這對身體健康不利。

“四降一升”突出變化

新指南有一個突出的變化，就是各類食物的推薦量和2007版略有些不同，具體表現在5大類食物中4類下調，1類上升，其中，水果、畜禽肉水產品等動物類食品、大豆及堅果類日推薦量都略微下調，如水果類由200～400克變為“200～350克”，畜禽肉由50～75克變為“40～75克”，水產品由75～100克變為“40～75克”。此外，鹽由6克變為“小于6克”。

4類下調主要是因為近10年來我國男女平均體重一直呈增長趨勢，動物性食物和油脂攝入量逐年增多，導致能量攝入過剩，為保持健康體重，預防慢性病風險，在營養標準中下調了每日熱量標準，即建議大家“少吃點”，總熱量平均減少了200千卡。

長期過量攝入鹽，則會引起一些慢性病的發生，同時增加腎臟負擔。一項鹽的攝入量調查發現，國人每天平均攝入量遠高于這個標準，因此“少鹽”任重道遠。

或許，有些人不理解為什么會降低水果的建議攝入量，這是因為很多水果比較甜，含糖量高，能量也會比較高。所以提醒想要減肥的人群：水果不能當飯吃，不是吃越多越好。而且，果汁不能代替鮮果。有些減肥的人過度看重卡路里，但減肥講究低能量飲食，而不是低營養飲食，所以各種營養素的供給也是非常重要的。

同樣鑒于熱量方面的考慮，新版指南明確區分了“雜豆”和“大豆”，將雜豆歸類為雜糧主食，將大豆單獨列一類，并減少了大豆的推薦攝入量，從籠統的30～50克改為大豆25克。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，此舉是因為，在獲得這些食物健康好處的基礎上，又考慮到我國居民日常烹調已經攝入很多植物油，特別是富含亞油酸的油脂，若過多攝入大豆，有可能在脂肪方面過量。

還有堅果，很多人覺得堅果有益健康，認為堅果益智，含有不飽和脂肪酸，含有卵磷脂、腦磷脂很多。雖然堅果有這么多的營養物質，但同時也含有很多脂肪，過量食用容易引起肥胖。專家建議，每天吃4～5顆杏仁或是兩三個核桃。關鍵在于每天吃，不在于一次大量吃。

中國營養學會副理事長、中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強教授用“四降一升”來概括新版指南的變化。其中的“一升”就是說水。

新版指南調高了中國居民日均飲水量推薦值，和以前相比，每天要多喝1～2杯水，同時提倡飲用白開水和淡茶水，不喝或少喝含糖飲料。“水是人體代謝的載體，根據調查，國人水攝入量還是不夠的。”提倡增加運動量，強調吃動平衡，自然也增加了人們飲水量的需求。

上班族常常會因為忙碌的8小時工作而忽略了喝水，建議盡量做到規律飲水，因為當察覺到口渴時，這已經是缺水的最后一個信號了。

控制體重好處多多

與舊版相比，新指南首次在營養建議中加了“控糖”二字。建議控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。

實際上，世界衛生組織早在去年就公布了糖攝入指南，更新了對糖攝入量限制的建議，強烈推薦將兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量的10%以下。一些國家政府也已經行動，比如前不久英國政府宣布將對生產含糖飲料的企業征稅。

營養學專家、浙醫二院營養科主任張片紅表示，添加糖是指在食物的烹調、加工過程中添加進去的單糖、雙糖或糖醇等，比如白砂糖、紅糖、蜂蜜等，主要來源是糕點、含糖的菜肴和飲料等，攝入過量會增加肥胖、糖尿病等疾病的風險。

新指南把“健康體重”概念提到了前面，吃動平衡，健康體重，關鍵是要控制好能量攝入和消耗的平衡，保持體重在健康合理的范圍之內。最好將體重指數（BMI）控制在18.5到24之間。建議堅持日常身體活動，減少久坐時間，每小時起來動一動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；平時盡量用步行代替開車或公共交通；在身體條件允許的前提下，晚飯后徒步走路20～30分鐘，主動身體活動最好每天6000步，建議每次運動時的心率要達到“170-年齡”。國外研究調查發現，每天堅持中等強度運動30分鐘以上，每星期運動5次（累計150分鐘以上）的人群，患心腦血管疾病的風險要低于正常人群。

膽固醇別過多操心

因為無法證明“膳食里的膽固醇與血清膽固醇有顯著關聯”，美國膳食指南咨詢委員會2015年建議不再對膳食里攝入的膽固醇提出上限。人體內膽固醇主要是內源性膽固醇，來自人體自身合成，食物膽固醇是次要來源，且大半都不會被人體利用，會隨糞便排出體外。我們可以放心地吃掉整個雞蛋，而不必像過去那樣因為擔心膽固醇太高而舍棄蛋黃。

對于素食人群來說，膳食安排不合理，易出現蛋白質、維生素B12、ω-3多不飽和脂肪酸、鐵和鋅等微量元素缺乏。如果平時吃雞蛋、牛奶，這類素食者蛋白質的攝入應該不成問題，否則就要注意補充蛋白質。新版指南中專門新增了素食人群膳食指南，建議素食者應當通過增加大豆和豆制品的補充攝入，獲得優質蛋白質，經常吃一些全谷物、堅果和菌藻類食物，還應選擇多種烹調油，以滿足對必需脂肪酸的需要。

新指南特別強調應控制飽和脂肪酸的攝入，要求飽和脂肪酸提供的能量不超過總能量的10%。

專家指出，如果在攝入大量的膳食膽固醇的同時，又伴隨進食大量的飽和脂肪酸，那么它們對于血清膽固醇的影響就會顯現出來。飽和脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中。對于老人來說，為了身體健康，更應限制脂肪攝入，少吃肥肉、油炸食品。

減少食物浪費的建議范文第3篇

專業理論：

在20℃以上的溫暖氣候中，一個人每天至少要喝3升水才能滿足身體的需要。由于水分損失過多就會導致脫水，所以，野外生存者必須隨時注意采取一切措施避免身體內的水分損失，尤其是在正常供水無法得到保證的時候。

專家寶典：

1　盡可能多休息少活動。

缺水時要多休息，盡量呆在帳篷里、大樹下、溶洞中等陰涼之處，必要時要學會挖筑貓耳洞、茅草屋等簡易的遮陽設施，不能躺在溫度較高或者被太陽曬過的地面上。

此時必須減少體力活動，即使必須完成某些任務，也要盡量降低行動速度以便減少能量損耗，尤其是天氣炎熱時。如果可能，應該在一早一晚氣溫比較涼爽的時候活動或工作。

2　保持服裝的適宜程度。

這是一年四季都要密切關注的問題。天冷時要注意保暖，又要減少出汗；天熱時要追求涼爽，但也要注意防曬。

氣候炎熱時，許多人會脫了衣服以求涼爽，專家卻明確提示，這種做法在野外是最要不得的。你是否第一次聽說?汗液被服裝吸收后，可以在衣服與皮膚之間形成一道防護層，這道防護層可以阻止汗腺繼續排出汗汗液，有效地減少身體內的水分損失。

專家還建議，在強烈的日光曝曬下，淺色的服裝可以反射太陽射線，使體溫升高的幅度最小化。這也是減少水分損失的好辦法。

3　杜絕煙灑，少吃食物。

你可能想象不出，吸煙、喝酒怎么會與節水相關，酒里不是還含有水分嗎?專家介紹，一般人吸煙以后常會有口渴的感覺，而飲酒以后又需要人體器官中的液體分解酒精，所以在野外探險活動中，有必要控制自己的煙酒需求，生命畢竟是要放在第一位的。

少吃食物的道理相同，要消化食物必定要靠體內唾液、胃液等各種液體的幫助，無形中會增加脫水的危險。

4　少講話，調與息，吞口水。

缺水時盡量不要講話，必須說話時要言簡意賅，簡潔明了。

游泳愛好者都知道，游泳時因為要用嘴呼吸，所以游泳后會感到口渴。缺水時不要用嘴呼吸也是這個道理。

減少食物浪費的建議范文第4篇

2015 年7 月2 日上午，國家糧食局舉辦了第14 次糧食科技講座，邀請中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國和中國營養學會理事長楊月欣分別做了“食品添加劑與食品安全之管見”和“從營養健康觀點看食物浪費和預防措施”的報告。本次科技講座是“2015年全國食品安全宣傳周·糧食質量安全宣傳日”以及“2015年科技活動周·糧食科技活動周”系列活動之一。

國家糧食局黨組書記、局長任正曉同志會見了兩位專家，介紹了我局貫徹實施創新驅動發展戰略、加快實施“科技興糧”工程的概況，感謝兩位專家對糧食科技創新工作給予的重視和支持，并就進一步持續保障國家糧食數量安全與質量安全的有關問題與兩位專家進行了深入的交流。國家糧食局黨組成員、副局長吳子丹、盧景波參加了會見。

講座由吳子丹副局長主持，盧景波副局長、何毅總工程師出席。孫寶國院士介紹了中國食品安全的幾個重大問題，闡述了使用食品添加劑的必要性、重要性及食品添加劑的歷史、現狀和未來，認為規范科學地使用食品添加劑，可改善食品品質、保障食品安全、促進食品創新。楊月欣理事長介紹了我國食物浪費的現狀、問題及減少食物浪費的主要措施，建議要大力普及膳食營養健康知識，加大營養監測和干預，推進食物與營養與法制化管理，加快食物與營養科技創新。

國家糧食局機關干部、科學研究院科研人員、直屬聯系單位副處級（含）以上人員參加講座，北京市糧食局負責同志，中國儲備糧管理總公司、中糧集團有限公司、中國中紡集團、京糧集團的有關同志應邀參加。

（以上摘自糧食糧食局網站）

減少食物浪費的建議范文第5篇

關鍵詞食物浪費；資源；經濟；效應分析

中圖分類號F323.2；F323.7文獻標識碼A文章編號1002-2104（2013）12-0150-06doi：103969/jissn1002-2104201312023

近年來，國際食物價格高漲引發了各界對食物浪費的高度關注。據聯合國糧農組織測算，全球每年約有三分之一（約13億t）的食物遭損耗或浪費[1]，若這些食物中有四分之一能夠得以保留，就足以養活全世界目前約為9億的饑餓人口。我國是世界上人口第一大國，在工業化、城鎮化進程中，隨著人口的增長和收入水平的提高，食物需求持續增長，而國內耕地面積在不斷下降，水資源越來越緊張，環境不斷惡化，保障我國食物安全的壓力不斷增加。然而，受公款吃喝、消費習慣、收入差距等因素影響，我國存在更加嚴重的食物浪費問題。中國農業大學食品科學與營養工程學院調查的數據顯示，全國一年僅餐飲浪費的蛋白質和脂肪就高達800萬t和300萬t，這相當于倒掉了2億人一年的口糧。減少食物浪費已成為當前社會各界關注的焦點，2013年中央出臺了“八項規定”，其中一點就是要厲行勤儉節約。減少食物浪費不僅能夠間接增加食物的供給，有助于保障我國的食物安全，還能減少對資源的浪費[2-5]。在此背景下，本文對我國減少食物浪費的效應進行實證分析，不僅有助于全面認識食物浪費問題，還將為國家制定相關政策提供科學依據。

在關于食物浪費的研究中，多數學者側重測算食物的浪費量以及導致的資源浪費量。Gustavsson[1]等分品種、分地區、分環節對全球食物浪費進行了測算，結果顯示全球1/3的食物被浪費掉，浪費的總量達到13億t，其中工業化國家每年大約浪費6.7億t食物，發展中國家浪費6.3億t，浪費總量不相上下。M.Kummu[6]等通過計算指出，全球有1/4的食物被浪費掉，生產這些被浪費掉的食物所用的淡水資源占總使用量的24%（27 m3/人/年），所用的農地面積占總生產面積的23%，所用的化肥占總使用量的23%。D.Hall[7]等利用美國的食物數據計算發現，2003年美國食物浪費總量已經達到150萬億Kcal，比1974年增長了近50%。食物浪費導致淡水消耗量的四分之一被浪費掉，同時還浪費3億桶石油。

國內早期研究主要集中在食物生產、收后處理、加工和運輸環節的客觀損耗上面。李植芬、何勇[8]通過對浙江地區糧食生產和加工過程的調查，指出我國糧食在產后處理、運輸和加工環節的損失比例高達12%以上。以浙江省當年的糧食總產量85億t計算，損失量達到10多億t，這相當于270萬畝耕地的總產量。池仁勇[9]認為我國糧食產后損失率達15%，這意味著，每年有300億t糧食浪費掉，與發達國家損失率5%相比，相差甚遠。隨著我國居民收入的不斷提高，消費環節的浪費越來越受到關注，目前比較系統地測算和分析我國食物消費環節主觀浪費的研究還比較少見。成升魁[5]指出我國餐飲食物消費中日益普遍的恣意浪費現象，已經成為阻礙我國經濟社會可持續發展的嚴重問題，但是對食物浪費的研究并未引起足夠的重視。許世衛[10]分7大環節對我國糧食損耗和浪費進行了系統測算，結果顯示從生產到銷售各環節的損耗和浪費約5 890多萬t，占總產量的12.3%以上。

胡越等：減少食物浪費的資源及經濟效應分析中國人口?資源與環境2013年第12期綜上所述，已有文獻就食物浪費問題取得了大量成果，這為本文研究提供了借鑒。但仍存在以下兩點值得進一步探索：一是既有文獻測算了食物的浪費數量以及食物浪費所帶來的資源浪費，即分析了減少食物浪費的資源效應，但是對減少食物浪費經濟效應的分析則較為少見；二是國內文獻對食物浪費的研究大多數集中在糧食上面，缺乏專門對整個食物的浪費進行分析。鑒于此，本文將在借鑒已有研究成果的基礎上，采用FAO的數據實證分析我國減少食物浪費的資源效應，并運用GTAP模型定量研究減少食物浪費所帶來的經濟效應。

1食物浪費的定義及測算1.1食物浪費的定義

Gustavsson[1]等將食物損失按照主觀與客觀的標準劃分為食物損耗與浪費，其中損耗是指由于生產技術等客觀因素導致的在生產、收獲后處理及儲藏、加工以及流通環節上的食物數量下降，而食物浪費是由于消費者的主觀因素在食品鏈終端的食物數量下降，也有學者將食物損耗和食物浪費統稱為食物浪費。現實中食物在生產、收獲后處理及儲藏、加工以及流通環節上的損耗往往是由于生產技術或管理方法造成的[8-9]。采用先進的技術和管理方法固然可以減少食物的損耗，但同時也需要投入大量的成本。只有當避免損耗的食物價值大于采用先進技術或者管理方法的成本時，這種先進的技術和方法才會被采用。而食物在消費環節的浪費則不同，消費環節的浪費大多數是由于消費習慣造成的，只要改變消費習慣就可以減少食物的浪費。為了使研究結論具有現實意義，本文將食物浪費定義為食物在消費環節上的浪費。

本文的食物范圍包括谷物（小麥、大米、大麥、玉米、黑麥、燕麥、粟、高粱和其他谷物）、根莖（馬鈴薯、番薯、木薯、洋芋和其他根莖）、油籽（大豆、花生仁、葵花籽、油菜籽、棉籽、椰子、芝麻、棕仁、橄欖和其他油料）、水果蔬菜（柑橘、檸檬、葡萄柚、其他柑橘、香蕉、巴蕉、蘋果、菠蘿、棗、葡萄、其他水果、番茄、洋蔥和其他蔬菜）、肉類（牛、羊、豬、禽、其他肉及內臟）、水產品（淡水魚、底棲魚、遠洋魚、其它海魚、甲殼類、其他軟體類、頭足類、其他水產品、水生哺乳動物肉、其他水生動物、水生植物）和乳制品（牛奶）七大類。

1.2食物浪費的測算

本文測算食物浪費的方法是將食物供應鏈分為生產環節、收獲后處理和儲藏環節、加工環節、流通環節和消費環節等五個環節，再利用FAO食物平衡表中的數據和每個環節的浪費比例計算食物損耗量和浪費量。需要說明的是下一環節的測算不包含上一環節的損耗量或浪費量，這樣可以避免重復計算，因此，測算最后消費環節的浪費量需要首先測算前四個環節的損耗量，具體的測算過程見圖1。國內關于食物浪費比例的設定大多數都集中在糧食品種上面，對其他食物浪費比例的設定鮮有涉及[8-10]，Gustavsson[1]對7種食物的5環節浪費比例進行了詳細的研究和設定。為了能夠較為系統準確地測算我國食物浪費數量，本文將借鑒Gustavsson文中食物浪費的比例數據（表1）。從消費環節的浪費比例看，在植物產品中，谷物和水果蔬菜的浪費比例最高，分別為20%和15%；而根莖和油籽的浪費比例較低，分別為10%和4%。在動物產品中，肉類和水產品浪費比例較高，都為8%；而乳制品的浪費比例較低，為5%。這種比例設定和實際情況基本吻合，由于植物產品的價格相對較低，所以浪費的比例相對較高，而動物產品則剛好相反。

食物浪費量測算結果顯示，我國食物浪費總量為1.2億t，占國內產量的8.5%，其中谷物的浪費量為3 394.8萬t，占國內產量的8.1%；根莖類浪費量為697.4萬t，占國內產量的4.5%；油料浪費量為318.9萬t，占國內產量的5.5%；水果蔬菜浪費量為6 772.7萬t，占國內產量的10.6%；肉類浪費量為624.1萬t，占國內產量的7.5%；水產品浪費量為355萬t，占國內產量的5.8%；乳制品浪費量為198.1萬t，占國內產量的4.9%。相比較而言，谷物和水果蔬菜的浪費是最嚴重的，占到總浪費量的82.3%。