食品衛生學調查
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食品衛生學調查范文第1篇
【關鍵詞】 食品;安全;健康知識,態度,實踐;對比研究;學生
【中圖分類號】 G 479 R 15 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)05-0543-03
Knowledge, Attitude and Practice Survey on Food Safety Among Undergraduate Students in Shijiazhuang/TIAN Su*,ZHAO Li-juan,SUN Lei, et al. * Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Hebei Medical University, Shijiazhuang (050017), China
【Abstract】 ObjectiveTo investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among undergraduate students in Shijiazhuang and to provide a basis for food safety education.Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 475 students and the other outside eating practice survey was conducted among 306 students by random.Results Knowledge about food safety was lower, with an average knowledge score of 7.25±1.07 (the total was 10). The highest percentage of correct answer (99.8%) was the question of "Which material was mixed into infant milk powder by Sanlu Group", while the awareness rate on unpolluted foods or organic foods was the lowest (4.0%). About 94.3% students paid attention to food safety. Most students (86.5%) considered that outside eating practice could affect health, but 39.9% of students still ate outside everyday. TV, Internet, newspaper and magazines were the main sources of information on food safety.Conclusion The college students have higher knowledge and attitude about food safety, but some knowledge remains fair to poor. Therefore, it is necessary to enhance food safety educations among young people which help them to obtain more food safety knowledge and to cultivate health practices.
【Key words】 Food;Safety;Health knowledge,attitudes,practice;Comparative study;Students
隨著社會經濟的飛速發展,食品安全成為一個日益重要的公共衛生問題[1]。特別是“三鹿奶粉”事件發生后,食品安全問題更是引起了全社會的廣泛關注和重視。學校應是食品安全教育的重要場所[2],因為對學生進行食品安全教育是預防食源性疾病行之有效的措施。本次調查旨在了解在校大學生食品安全知識、態度、行為和在外就餐現狀,為更好地宣傳食品安全知識和開展食品安全教育提供科學依據。
1 對象與方法
1.1 對象 首先采取單純隨機抽樣的方法,將石家莊市符合條件的院校進行編號,共抽取3所院校(醫大、師大、體院)。學校確定后,采取整群抽樣的方法,在3所院校中將不同專業的每一大班編號(包括研究生一年級班級),共抽取4個大班作為調查單位,所有學生均參加調查。食品安全知信行調查共發放問卷484份,收回完整有效應答問卷475份(問卷中調查對象基本信息欄缺少任何1項或其他問題中有1項及以上未作答的,視為無效問卷),回收率為98.6%。其中醫學類本科生306名,師范類研究生81名,非醫學類本科生88名;男生199名,女生276名。在外就餐調查共發放問卷309份,收回完整有效應答問卷306份,回收率為99.0%。
1.2 方法 問卷1根據健康教育KAP模型[3]自行設計,經反復修改、預試驗后形成,內容包括食品安全知識、態度、行為等問題。其中知識題10題,調查對象答對1題計1分、答錯1題不計分,滿分10分;態度題10題,其中設有6個封閉型選擇題,選項為“這樣認為”、“有時這樣認為”、“不這樣認為”、“不關心”、“不知道”5個等級,按1～5計分。行為題共9題,不計分。問卷2為在外就餐情況調查,涉及在外就餐的頻率、理由、地點以及是否考慮在外就餐對健康有影響等問題。
1.3 資料處理 全部原始數據錄入EpiData 3.0和 Excel 2007,由SPSS 13.0軟件進行統計分析。
2 結果
2.1 大學生對食品安全知識的認知情況 475份有效問卷的平均得分為(7.25±1.07)分,醫學類本科生、師范類研究生、非醫學類本科生的平均得分分別為(7.25 ±1.00)分、(7.33±1.30)分、(7.17±1.11)分,經檢驗,差異無統計學意義;而男、女生差異有統計學意義。
其中“三鹿奶粉中危害健康的物質”正答率最高,為99.8%。而“有機食品比綠色食品、無公害食品更安全”正答率最低,僅為4.0%,且3所高校大學生本題正確率差異有統計學意義(P=0.000)。見表1。
2.2 食品安全態度
2.2.1 大學生對食品安全的關注程度和擔心情況 94.3%的大學生關注食品安全問題,其中最為關注的是造假食品(42.0%),其次為蔬菜中農藥高殘留(24.9%),食品中違規使用添加劑位居第3(12.2%)。
90.5%的大學生擔心日常飲食的安全,其中對于肉蛋奶類最為擔心(40.2%),其次為糧油類(14.2%)和蔬菜水果類(13.3%)。
2.2.2 大學生對食品安全的態度 有99.0%的大學生認為或有時認為食品質量會對健康造成影響;而且3所大學在校大學生對食品安全的態度不全相同,醫學生中持正向態度者高于非醫學生,差異有統計學意義。見表2。不同性別學生比較結果見表3。
2.3 食品安全行為
2.3.1 對于無公害食品的購買行為 絕大多數的大學生(79.2%)選擇價格合理才會買無公害食品, 有14.1%的大學生表示即使價格高也買,還有4.6%的學生表示對此不關心。3所大學的大學生比較,差異無統計學意義。
2.3.2 對于過了保質期食品的處理行為 只有37.9%的大學生能非常及時地處理掉超過保質期的食品,51.4%的學生選擇的是基本會及時處理,還有1.3%幾乎不處理。在沒有及時處理過期食品的大學生中,有52.9%選擇聞味后確定是否繼續食用。
2.4 大學生獲得食品安全知識的主要途徑 被調查者有關食品安全的信息來源主要為電視和收音機(21.5%)、網絡(18.9%)、報紙和雜志(17.0%)。
2.5 大學生在外就餐的頻次與原因 在被調查的306名大學生中,86.5%的大學生會考慮到經常在外就餐可能對健康造成影響,其中認為衛生狀況是主要影響因素的占85.5%。有39.9%的大學生幾乎每天會在外就餐,幾乎不在外就餐的僅占8.8%,且男、女生在外就餐頻率差異有統計學意義(P=0.000),見表4。在外就餐原因見表5。大學生在選擇在外就餐的地點時,依次考慮的是口味、清潔衛生、價格。
3 討論
隨著生活水平的提高,食品安全與健康問題越來越得到人們更多的關注,尤其是近期涉及食品安全的事件時有發生,更加引起了人們對飲食健康問題的高度重視。
3.1 食品安全問題的知曉率較低 本次調查結果顯示,食品安全問題得到大學生的高度重視,而且大學生的食品安全態度也較為積極,但是對一些食品安全相關知識知曉率較低,特別是在有機食品、綠色食品、無公害食品的安全性和食品添加劑等知識方面有欠缺,這使他們對相關問題不能持有較為正確的態度。例如,對于安全性較高的無公害食品,在經濟能力允許的情況下,僅有不足20%的大學生表示即使價格高也買,且有近50%的大學生未能意識到食品顏色對食品安全會有影響。可見,大學生的食品安全認知情況還有待完善和加強。
3.2 大學生已具備了一定的食品安全知識,但其態度和行為與知識不相匹配 本調查結果顯示,“拿食物前要洗手”、“擦桌布是可以傳播疾病的”、“牛奶變酸不是酸牛奶”的正確率較高,這說明大學生對于微生物對食品安全性的潛在危害已有較正確的認知,但是他們對與此相關的食品安全問題諸如“魚、肉等生鮮食品應裝入食品袋或容器放入冰箱”和“生熟食品應分別使用刀和案板”的正確態度[4]卻較低;而對于過了保質期的食品,僅有37.9%的大學生選擇了非常及時地處理。由此可見,雖然大學生具備了很高的知識知曉率,但是生活中他們在態度和行為上仍然延用著傳統的食品衛生習慣,在知識的獲得和運用之間還存在一定的差距。
3.3 在外就餐是大學生食品安全的一大隱患 根據2000年美國FDA揭示食源性疾病風險因素的報告,餐館和食品零售業的衛生問題是引起食源性疾病暴發的主要原因[5]。
雖然近90%的大學生知道經常在外就餐可能會對健康造成影響,但是仍有約40%的人幾乎每天在外就餐。大學生在選擇在外就餐的地點時,依次考慮的是口味、清潔衛生、價格,雖然他們對清潔衛生有了一定的重視,但是口味和價格仍然是他們的主要選擇,這在一定程度上會降低他們對食品衛生的要求。另外,調查表明,大學生在外就餐的理由主要為錯過食堂供飯時間和改善伙食,所以,學校食堂延長供飯時間和改善飯菜質量是避免學生在外就餐過頻的有效舉措。
3.4 應加強食品安全和食品衛生知識的宣傳教育 本調查結果顯示,在食品安全知識部分,師范類研究生、醫學類本科生和非醫學類本科生的平均得分差異無統計學意義,此結果與梁潔等[6]的結論不一致,這主要是由于本次調查的醫學類本科生為低年級學生,還沒有涉及預防醫學中食品衛生知識。解瑞寧等[7]的研究指出,醫學院校高年級學生的食品安全知識得分高于低年級學生,緣于高年級醫學生學習知識面廣[8],同時已經接觸了營養與食品衛生學這門學科,對食品安全知識有了一定的學習。這也提示在對非醫學學生進行食品安全知識教育同時,還應加強對醫學院校低年級學生的宣教工作。
醫學院校學生的食品安全態度優于非醫學院校學生的研究結果提示,醫學知識的教育對持有正確的食品安全態度有積極作用[9];“三鹿奶粉中危害健康物質”一題的正確率接近100%,這與電視和收音機、網絡、報紙和雜志等多途徑的大力宣傳密切相關。由此可見,食品安全宣傳和食品安全教育的有效結合[10],對提高學生的食品安全知識水平和轉變態度將是一種行之有效的方法。鑒于此觀點,筆者建議應多開展高校校內食品安全宣傳活動和舉辦一些專題講座,對目前存在的食品安全問題,進行全面地、持續地健康教育工作。
4 參考文獻
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食品衛生學調查范文第2篇
【關鍵詞】 院校，醫學；計算機終端；視疲勞
【中圖分類號】R 778 R 165【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817（2013）10-1271-03
隨著信息社會的迅速發展，視頻終端（VDT）已經滲透到越來越多人的家庭和工作中，與此伴隨的一些癥狀也不斷出現，如頭痛、腰酸、頸部酸痛、眼痛、眼脹、視物模糊等，人們將這些與頻繁使用VDT有關的癥狀統稱為VDT綜合征。目前因長時間接觸VDT而引起視疲勞的患者與日俱增，且有年輕化趨勢。在高校學生中，各種視頻終端不僅改變著以往的學習閱讀習慣，與此伴隨的視疲勞的發生率也呈上升趨勢。視疲勞不但影響使用者的視覺功能和生活質量，而且也影響其身心健康，在視覺檢查時又往往難以發現明顯的體征。本文旨在了解維吾爾族大學生中視頻終端視疲勞的流行狀態及臨床特點，為制定相關預防措施提供參考依據。
1 對象與方法
1.1 對象在新疆醫科大學隨機抽取臨床醫學、藥學、口腔、麻醉4個專業，整群抽取4個專業所有非畢業民族班學生共計896名，剔除非維吾爾族學生171名和眼球病變學生15名，剩余總人數710名，其中男生326名，女生384名；年齡19～25歲之間。均為使用視頻終端2a或2a以上者。
1.2 方法
1.2.1 問卷調查 自行設計調查表，內容包括視力及戴鏡情況、用眼衛生習慣、配鏡情況、每日使用視頻終端的時間、操作視頻終端的習慣、有無視疲勞癥狀。通過問卷調查，由被試對視疲勞癥狀進行評分，0分為無癥狀；1～4分為輕度，即用眼后出現酸、脹等眼部癥狀，休息后很快恢復，對學習和工作無明顯影響；5～8分為中度，即有明顯的眼部癥狀，且經常出現，影響生活質量及工作，必須用藥緩解；9～10分為重度，即除有明顯的眼部癥狀和視作業不能持久外，尚有記憶減退、失眠等全身不適，用藥后不緩解。要求學生如實認真回答。由調查人員指導調查對象完成調查問卷并當場收回問卷。問卷全部回收后進行檢查整理，剔除無效問卷。進行統計的問卷數為698份，有效回收率為98.31%。
1.2.2 眼部檢查由同一名眼科醫師進行檢查，采用國際標準視力表測裸眼遠視力和近視力、戴鏡視力、裂隙燈檢查、眼底鏡檢查、角膜映光以及遮蓋檢查眼位等，排除眼球的器質性病變及有影響屈光狀態的眼部疾病。如有眼外傷或眼部手術史均不納入調查對象。由1名專業驗光師采用復方托品酰胺散瞳行視網膜檢影法，完成眼屈光狀態的檢查，并記錄結果。檢查散瞳驗光度數與學生配戴的眼鏡度數是否吻合。
1.3 質量控制 由經過專門培訓的專業人員完成資料收集，采用統一指導用語解釋調查表中的各項內容，確保大學生在理解的基礎上進行填寫。及時審核回收量表，對漏項及時補齊，并隨機抽取5%調查表復查其準確率，資料及時整理、錄入后反復核對，以確保準確性。
1.4 統計學方法運用EpiData 3.0數據庫對資料數據進行錄入，運用SPSS 16.0進行病例對照研究的統計處理，百分率的比較用X2檢驗。
2 結果
2.1 視頻終端視疲勞患病情況698名調查對象中，發生視疲勞389名，總體視疲勞發生率為55.73%。其中輕度視疲勞發生率為31.85%，中度為20.42%，重度為3.46%。所調查學生中雙眼視力在正常范圍者392例（56.24%）（遠視力≥1.0），單眼或雙眼視力低于正常范圍者306例（43.76%）。男生視疲勞患病率為45.22%（142/314），女生為64.32%（247/384），差異有統計學意義。視疲勞正視者109例，占28.02%；遠視者152例，占39.08%；散光者36例，占9.25%；近視者92例，占23.65%。
2.2 視疲勞有關的影響因素分析 由表1可見，長時間使用視頻終端者夜疲勞發生率較高，眼位異常、不良的視頻終端使用習慣等可加劇視疲勞的癥狀。
3 討論
大學生進入大學校園后，視力疲勞和視力下降比例處于較高水平。大學生自主支配時間明顯增多，學習方式多樣化，大多數學生自配計算機等視頻工具，并將大量時間用于視頻操作，導致視力下降或視力疲勞；其次，由于大學生活方式多樣化，晚間睡眠時間不規律和明顯縮短，也對大學生視力構成危害[5]。
近距離工作是引發視疲勞的重要因素，最典型的是手機、計算機等視頻終端的使用。Murata等研究發現，VDT操作者視覺疲勞癥狀明顯高于一般近距離閱讀者。Aakre等對長期熒光屏暴露人群視疲勞及全身癥狀進行調查研究，發現視疲勞的檢出率達70.0%，遠高于全身癥狀的發生率。長時間注視VDT必然會引起眼的調節出現緊張，眼緊張持續一定時間及達到一定程度時，由于不能滿足進行正常視作業的需要，或眼緊張達到極限不能再堅持時，這種代償可能會突然中斷，眼緊張轉變為松弛，以致出現視力模糊等相關的眼癥狀。本研究也發現，連續2h視頻終端閱讀就會出現眼部不適癥狀，隨著使用視頻終端的時間延長，眼部不適癥狀加重。
食品衛生學調查范文第3篇
預防與衛生學論文2000字(一)：預防醫學專業課程“營養與食品衛生學”教學改革設想論文
摘要：營養與食品衛生學是預防醫學專業課程體系的主干課程之一，特別在營養相關性疾病患病人數逐年增加的背景下，培養學生自主學習的能力、綜合分析和解決問題的素質和創造能力，是目前預防醫學專業學生培養的關鍵。結合我們目前的教學實際情況，以及教學過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內容、教學方法等層面著手，通過提高授課教師的專業素養，對授課內容進行整合、調整，對教學方法進行改革。
關鍵詞：營養與食品衛生學；教學方法；教學改革
作者簡介：李新莉，博士，蘇州大學醫學部公共衛生學院營養與食品衛生系副教授，碩士生導師，研究方向：營養與慢性病。（江蘇蘇州215123）
中圖分類號：G642.0文獻標識碼：A文章編號：1671-0568（2018）11-0050-02
營養與食品衛生學是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，是預防醫學專業的主干課程之一，本課程具有很強的科學性、社會性、應用性及實踐性[1]。近年來，隨著人們生活方式、飲食習慣和膳食結構的改變，營養不良以及營養相關性慢性病的患病人數逐年增加；與此同時，食品加工業的發展、食品新技術、新工藝的應用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀，因此，預防醫學專業學生必須牢固掌握營養與食品衛生學的基本知識、基本技能，并將所學理論知識與實踐工作密切結合，培養應對和獨立解決實際問題的能力。結合目前的教學實際以及教學過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內容、教學方法等層面著手，通過提高授課教師的專業素養，對授課內容進行整合、調整，對教學方法進行改革。
一、提高授課教師專業素養是提高教學質量的前提和基礎
信息化時代，知識的更新、技術的發展日新月異，教師要密切關注課程的研究前沿，及時修訂課程的教學大綱，運用創新性的教學方法和手段，將課程的講授與當前的研究熱點、大眾關心的焦點密切結合，培養學生解決實際問題的能力和素養。在開展教學過程中，明確每一節課的重點、難點；為了避免枯燥、無味的純理論式教學，可以將自己的科研實踐，以及科研過程中與課程有關的研究內容和結果融入教學過程中，可以潛意識里培養學生的科研意識，為將來從事科研工作奠定一定的基礎。
二、科學、合理的教學體系，靈活多變的教學手段和方法是提高教學質量的重要保障
1.采取專題授課的形式整合教學內容。營養與食品衛生學的授課教材內容包括營養學與食品衛生學兩部分，但是，從知識體系的系統性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營養學部分的第三章，主要講授不同種類食物營養價值，以及加工、烹調和食物儲存對營養價值的影響，而在食品衛生學部分第十章又會涉及不同種類食物的衛生問題及管理，但是從食物這個主題出發，把相關的內容分開感覺知識結構不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關的知識點進行整合，將教材中各類食品的營養價值與各類食品的衛生及其管理的知識點整合為一個專題，以各類食品為主角，從食物的營養成分到加工儲存衛生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養中膳食指南及平衡膳食內容后，可以引導學生根據已學基礎知識，結合不同特殊人群的生理結構特點，對特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進行思考，通過這種教學形式，培養學生良好的思維方式，以及將所學理論知識系統化的能力。
2.采用形式多樣的教學方法和手段
（1）理論課堂借助多媒體課件、網絡視頻、專業案例、實物模型等多種教學輔助手段。多媒體課件、網絡視頻、專業案例、實物模型等是我們在教學過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學生的感官；還可以利用動畫，幫助學生理解一些動態的變化過程，這些可以最大限度地激發學生的學習欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學生的興趣。借助這些教學輔助手段，配合我們精心安排的教學內容，可以有效提高學生的學習興趣，幫助他們掌握相應的理論知識：如介紹鮮奶的衛生學評價，先讓學生對我們課堂準備的摻假奶、變質奶及鮮奶進行評價，然后由教師對鮮奶的感官指標、理化指標進行評價[2]，通過對比、歸納、總結，可幫助學生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛生質量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時，教師可預先準備好食品添加劑，在課堂上進行勾兌合成果汁；有時我們也會給學生分發各種不同種類的小零食，讓學生根據食物的標簽，了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點，探討食品添加劑的意義、使用要求等。
（2）開展以問題為基礎的學習方法。營養與食品衛生學理論知識抽象，在我們講授該專業課的時候，學生對之前學過的基礎內容基本都完全忘記；另一個方面，這個時間段，學生也已經學習完了臨床相關的各類疾病的病因及生理特點，因此，在介紹臨床營養這一章的內容時，我們可以選擇一些臨床常見病，圍繞教學目標設置相應的問題。以營養與糖尿病為例，教師提前告知學生要準備的內容，教學難點是營養與糖尿病的關系，教學目標為糖尿病的膳食防治原則，根據我們準備的案例，讓學生根據所學臨床知識，提出糖尿病的診斷標準、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程，學生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學目標，學生的討論出現偏倚時，老師要及時提醒；而且，在這個過程中，教師必須對教學知識點的掌握要細致，以便及時糾正學生在探索過程中的錯誤。
3.加強對實驗教學內容的改革
（1）篩選、優化實驗項目，改變實驗的開展形式。目前，營養與食品衛生學開設的實驗內容以驗證性實驗居多，針對教材內容更新滯后的現狀，我們每年都會更新實驗內容，增加一些實驗性強、與當前研究熱點密切相關的實驗項目。目前，我們的實驗項目包括兩個主要部分：傳統經典的實驗，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創新性的實驗項目，如膳食調查的設計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結合，我們增加了HACCP的內容，而且，將此實驗項目安排在食品企業，由企業結合生成現場，給學生介紹相關的理論內容以及危害關鍵控制點的設置、控制，讓學生能真正地理解和掌握該理論在生產實踐中的應用。傳統的實驗過程通常是學生按照老師給出的實驗操作來進行實驗，學生只是被動的模仿，不利于學生思考能力、自主學習能力的提高；綜合性及創新性的實驗項目如膳食調查，由學生自行設計實驗的實施方法，通常學生討論后，選定調查對象，設計實驗技術路線，分析結果，統計數據，最后進行結論分析，通過這個過程的鍛煉，可以充分發揮學生的創新、組織、團隊合作的能力。
（2）增加開放性實驗。為了加強學生對專業理論知識與技術的掌握，滿足學生課余時間從事科學實驗的需求，教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學生，學生根據興趣愛好，選擇感興趣的課題，學生可以以此課題為依托，申請學校的大學生創新性項目，提高其科研能力[3]。
三、課程考核方式科學、合理化
課程傳統的考核形式是期末考試成績，有時會考慮學生的平時成績，這種考核方式只是體現學生理論知識的掌握程度，而忽略了學生的動手操作能力，不能真實、全面地反映學生對該課程的掌握情況，因此，可以將“營養與食品衛生學”考試分為三個部分，即理論成績、平時成績（課堂出勤、上課回答問題等）、實驗成績，這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫，并對題庫的題目進行年度的更新；實驗成績主要依據學生實驗課的表現，帶教老師會在每次實驗課對每位學生的實驗操作進行考核，并記錄分數；實驗結束后的實驗報告書寫、對實驗結果的分析、討論，實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。
信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調整、更新教學內容，使我們培養出的學生能夠適應社會的需求；新的教學手段、方法的出現和應用，也對我們專業任課教師提出更高的要求。本科生教學是個系統工程，需要我們長期堅持不懈的努力。
預防與衛生學畢業論文范文模板(二)：醫學院校非預防醫學專業營養與食品衛生學課程設計與教學改革論文
摘要：營養與食品衛生學是預防醫學專業的必修課程之一，而非預防醫學專業的學生對營養與食品衛生學的學習重視不夠，且教學內容多而學時少，導致學習效果不理想，這與其課程設計不恰當、難以激發非預防醫學專業學生的興趣有著密切關系，本文結合多年的非預防醫學專業營養與食品衛生學的教學經驗，談談其課程設計和教學改革體會。
關鍵詞：營養與食品衛生學教學課程設計
【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02
營養與食品衛生學是研究食物、營養與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，營養相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養與食品衛生學也越來越重視。
然而，我們在教學中發現，醫學院校的非預防醫學專業（包括臨床醫學專業、生物醫學專業、醫學檢驗專業、護理專業等）的學生，畢業后主要從事臨床工作，其營養與食品安全知識的知曉水平、態度、行為將對身邊的朋友和病人產生重要影響，他們卻對營養與食品衛生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養與食品衛生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數非預防醫學專業的學生認為只要學好英語和相關專業課就行了，營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內容必須改革；③課程內容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養，而將比較枯燥的營養素部分內容結合到食物營養價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統的理論講授難以激發非預防醫學專業學員學習營養與食品衛生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發學員的興趣，發揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程設計與教學改革的體會。
1.營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經濟的發展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發生率呈現逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康?？茖W研究表明，許多疾病的發生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫務工作者都應樹立“大衛生、大防疫”的預防醫學整體觀念。因此，使未來的醫務工作者——非預防醫學專業的學生全面掌握營養與食品衛生學的相關知識，更好的服務于醫療衛生事業顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防?，F在很多病人在醫生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數醫生由于營養學知識的匱乏而不知道如何回答。營養與食品衛生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。
2.課程內容的改革
近年來，“營養”和“食品安全”成為人們經常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養與食品衛生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養與食品安全知識的問卷調查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經受最初幾節枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程內容進行改革。
目前的營養與食品衛生學專業主要以培養研究生為主，在部分院校招收有營養與食品衛生學專業本科生。營養與食品衛生學課程主要在預防醫學本科專業開設，教學內容主要包括營養學和食品衛生學，課程內容的設置依次為營養學基礎或基礎營養學、各類食物的營養價值、特殊人群營養、營養與相關疾病以及合理營養，食品衛生學的內容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛生的監督管理。這樣的課程內容安排和順序設置對預防醫學本科教育是必需的。非預防醫學專業（臨床醫學、護理學、醫學檢驗等）學生學習的預防醫學課程中包含部分營養與食品衛生學的內容，他們的教學時數為10學時至20學時，時間相對較少。教學內容主要包括營養學基礎或基礎營養學、合理營養、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養、營養與疾病等部分內容。建議重點講授食物營養與人類健康、營養與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。
3.調整課程內容的教學順序
在多年的教學實踐中發現，學生在學習之前，對營養素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內容的感覺就是營養與食品衛生學既枯燥難學還不實用。
認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內容安排上符合這個規律，使學生在學習新知識的時候能夠聯系以往已經掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養與食品衛生學課程第一堂課常常講營養素，而營養素是專業性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內容，使營養學課堂從一開始就聯系實際，內容生動，學生在輕松的環境中逐漸進入營養學的理念中，避免因基礎內容的枯燥使學生產生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。
4.教學方法的改革
食品衛生學調查范文第4篇
[關鍵詞] 營養與食品衛生學；教學改革；思考
《營養與食品衛生學》是預防醫學的二級學科和主干課程，是預防醫學專業和營養與食品衛生學專業學生的必修課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等[1]。因此，本學科具有很強的科學性、社會性和應用性,在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。目前，如何改進教學方法，提高教學質量，培養適應性、高素質的應用型優秀人才，是迫切需要解決的問題。文章結合教學實踐，從以下幾方面探索改革營養與食品衛生學教學方法。
一、《營養與食品衛生學》課程改革的必要性
隨著社會及科技的不斷發展，營養與食品衛生學面臨著亟待解決的新問題、新挑戰。首先，來我國居民的膳食結構發生了顯著的改變,一些與營養相關的疾病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等發病率快速上升,對人民健康造成了嚴重的危害，國民合理營養的健康教育問題日益顯現，醫務工作者所擔負的合理營養的健康教育任務日益加重。再者，環境污染的日益嚴重、食品加工新技術的不斷出現及應用，食品污染物檢測的復雜化使得食品衛生突發事件以及食品安全新問題頻頻發生。其次, 我國原有的營養與食品衛生學課程教學體系已經明顯滯后于我國營養與食品衛生學發展的現實狀況，新的教學方法和先進的教學手段不斷涌現, 如何科學地選擇適應本學科的教學方法及手段是迫切需要解決的問題。因此，營養與食品衛生學課程的改革勢在必行。
二、《營養與食品衛生學》課程改革的對策
（一）合理選擇教材
教材是教學的主要依據，是保障和提高教學質量的重要支柱和基礎[2]。根據我校預防醫學專業學生培養目標、社會需要以及自身實際情況，我們選擇孫長顥主編的《營養與食品衛生學》第6版教材。這本教材知識全面，內容豐富，充分體現了當今生命科學的新進展。如植物化學物是21世紀全球營養學界的研究熱點,第六版用一章的篇幅對植物化學物的相關知識進行介紹。針對我校實際教學情況，我們編寫了《營養與食品衛生學實驗指導》，選擇的實驗內容即滿足專業培養要求又具有較強的可操作性。
（二）調整教學內容，突出重點
教學內容的選擇是學生對知識是否感興趣的一個重要因素。第6版《營養與食品衛生學》包含十四章內容，知識點多，內容繁雜。如何在有限的授課學時內讓學生切實學到知識且不感乏味，關鍵在與教學內容的有效組織。
根據教學計劃及大綱的精神, 我們對教學內容進行調整, 合理取舍, 總的原則是使學生在短時間內可以學習到基本理論和方法, 還可以使學生掌握一定的實用技能, 能夠在實際工作中較為熟練地應用有關的知識。營養學部分，重點講解營養學基礎、各類食品營養價值、特殊人群營養、社區營養及營養與疾?。皇称沸l生學部分，講授重點在食品污染以及預防、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防以及食品安全評價體系和衛生監督管理。通過上述知識的講授使學生能夠較全面、系統的掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能。教材上的其他內容，采用專題講座、實踐學習等方式介紹。我們利用專題講座的形式介紹了植物化學物的知識。目前有關植物化學物的研究較多，新的研究結果不斷涌現。我們把最新的研究結果介紹給學生，拓寬視野，擴大知識面，激發了學生對學習熱情。
（三）改革并完善教學方法
1.理論教學 教學方法是課堂教學過程的靈魂，教學方法選擇是否適宜，對教學效果能產生較大的影響[3]。傳統的課堂教學, 往往采用 “灌輸式”教學,老師滔滔不絕講授知識,忽視了學生的主體性以及能力的培養。久而久之, 學生對學習的興趣減退, 學習積極性和主動性受到抑制。因此，為避免傳統教學方式帶來的弊端，我們嘗試教授與引導相結合的多種教學方式。避免事無巨細的講解教材內容，而是在闡述重點內容的基礎上，引導學生主動學習、積極思考、發現問題、分析問題和解決問題。
在講授不同人群營養時，由于學生已經具備基礎醫學和臨床醫學知識，我們讓學生根據各類人群的生理特點結合營養學基礎知識對不同人群的營養需要及膳食特點進行分析和歸納，教師在教授時對同學出現錯誤的知識點進行分析、解釋。這樣方式可以調動學生學習的積極性，加深了對知識的理解和應用。在講授食物中毒的內容時，我們采用案例式教學方法。給學生提供案例，提出問題，學生通過自學、查找文獻、分組討論等方式對案例進行分析，總結出食物中毒的流行病學特點、診斷原則及調查處理方法。通過對一個案例的完整分析，讓學生在學習知識的同時，掌握分析問題和解決問題的思路和方法。同時，教師在設計案例及組織教學過程中，也提高了教學水平和自身素質，對營養與食品衛生學教學觀念和教學方法的改革起到了促進作用。
2.實驗教學 實驗是醫學研究的基本方法, 是現代醫學的基石。實驗教學是醫學生培養過程中的重要環節, 實驗教學的水平直接影響著醫學生的素質。傳統的實驗課由實驗技術人員準備實驗器材、配置試劑，由教師講解實驗原理、方法和步驟，學生只需要按部就班的完成操作，撰寫實驗報告。另外，傳統的實驗教學主要是為理論課服務, 多以驗證性、演示性的實驗內容為主，綜合性實驗和設計性實驗所占比例很小。這樣的教學方式在一定程度上限制了學生的實踐機會，忽略了學生的自主性、獨立性，加上一些學生對實驗課的意義認識不到位，因此上實驗課時缺乏積極主動性，不愿動手, 敷衍了事，導致實驗教學的作用不能充分發揮。
針對實驗課中存在的問題，我們主要采取以下措施：①課前預習：要求學生根據實驗指導復習相關理論知識，對實驗原理、實驗步驟及注意事項等問題進行預習，對疑點、難點進行記錄。②教師講解:實驗課上教師對實驗內容進行細致講解，對學生在預習時遇到疑點、難點進行分析講解，同時提出問題讓學生在實際操作過程中進行思考、分析和判斷。在書寫實驗報告時，不僅要求學生記錄實驗結果，還要求把實驗過程中遇到的問題進行記錄、分析。③鼓勵學生自己準備實驗、完成實驗操作。在實驗教學中，選擇2～3個實驗內容讓學生們獨立完成整個實驗，包括實驗器材的準備、試劑的配置、實驗條件及實驗步驟的確定和完善、實驗結果的分析等。學生獨立完成實驗，有利于培養學生的科學的嚴謹性、思維能力、實際操作能力以及解決問題的能力。④適當調整實驗教學內容，增加綜合性實驗和設計性實驗內容。如鮮奶衛生學評價綜合性實驗設計，通過感官指標、理化指標以及相應的衛生檢驗指標綜合判定鮮奶的衛生狀況。
（四）傳統教學手段與現代教學手段相結合
我們采用多媒體形式作為教學的主要手段，并利用網絡進行輔助教學。多媒體教學通過演示課件，使授課方式變得方便、快捷，節省了教師授課時的板書時間，提高了教學效率。大量圖片、動畫和視頻等資料的使用，使一些抽象難懂的知識點變得形象、直觀，增加了學生的學習興趣，加深鞏固教學內容，活躍課堂氣氛，寓學于樂。此外，我們對營養與食品衛生學進行了網絡課程建設，教學大綱、教案、實驗指導、參考資料、練習題等上網對學生免費開放，學生可以在課外自主學習，與課堂教學起到了互補的作用。
（五）改革課程考試方法
“一考定乾坤”的終結性考核評價制度在中國的本科教學中可謂根深蒂固。過分注重終結性考核的結果，造成有的學生平時不認真讀書，而熱衷于在期末考試時猜題、押題、作弊投機，其結果是學生完整的知識體系不僅沒有構建起來，能力培養更是無從談起。我們對課程考核方法進行改革，從傳統單一的“終結性評價”方式向 “形成性評價”和“終結性評價”相結合的方式轉變，引進較為科學的形成性考核評價方式。主要通過如下幾個方面進行形成性考核，包括：上課考勤情況、課堂回答問題、平時作業、課程小論文、實驗報告、實驗操作、實驗創新、社會實踐等。在教學中實施形成性考核評價體系有利于提高學習者的綜合素質和能力，激發出學生的學習熱情和內在學習動力。
三、結束語
《營養與食品衛生學》教學改革是學科發展、社會進步的要求。我們需要不斷全面、系統進行教學改革，才能提高教學質量，培養出高素質的應用型優秀人才，為改善我國居民營養與健康狀況服務。
參考文獻：
[1]孫長顥.營養與食品衛生學（第6版）[M].人民衛生出版社，2007.
食品衛生學調查范文第5篇
【關鍵詞】營養與食品衛生學 職業教育 探索
【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）14－0187－01
職業教育是隨著科技的發展和社會的進步而變化的，有什么樣的科技基礎，就需要什么樣的職業教育。近階段，我國科技實力不斷增強，經濟快速發展，這就要求我國職業教育在形式與內容上應當進行相應的轉變，這點在新興的營養與食品衛生學教育教學上尤為明顯。
營養與食品衛生學是隨著經濟的發展，國民可支配收入的提高，為了滿足廣大人民的健康需求而產生的一門學科。因此，其相對于規模龐大的基礎學科而言，具有靈活、易轉變的特點。
一 提高職教社會地位，營造良好輿論環境
受傳統文化的影響，我國居民更注重學歷教育。雖然高等教育競爭激烈，但是從小學到高中，都圍繞著高考這個核心實施教育。職業教育往往被邊緣化，成了學習成績不夠優秀的學生的選擇。
在這方面，德國具有我們值得學習的地方：崇尚技藝而不鄙視職業教育是德國的社會風氣。在德國流傳著這樣的格言：不教青年人手藝，等于讓他們去偷竊。德國人總是教育子女學習技藝立足社會。在德國大眾的心目中，接受職業教育并非無可奈何的選擇，而是主動的要求。相關調查顯示，67%的被調查對象接受過雙元制職業教育。德國許多著名企業的高層管理人士均以曾當過學徒為榮，而從事職業教育管理和職業教育研究的人員中，大多數有過職業教育背景。
可喜的是這種情況現在已經得到了明顯的改善。選擇職業教育的學生素質明顯提高。在營養與食品衛生學的職業教育中，具有高中背景的學生明顯增多，甚至有一些受過高等教育的學生重新選擇了職業教育，以增加自己的社會競爭力。
二 重視關鍵能力的培養
營養與食品衛生學是因人民群眾的需要而產生的，因此其就應當以服務人民群眾為宗旨。為消費者提供服務，就要有過硬的技能。在一個學科里有很多方面的技能。是否能夠提供優質的服務，不是看一個人能夠提供多少服務，而是看其是否能為消費者在某一方面提供滿意的服務，這也是從業者獲得勞動報酬的關鍵。
在營養與食品衛生學中，涉及營養配餐、特殊人群的營養服務，甚至在一些醫療機構的營養科進行工作，這就要求從業者對某一項技能精通，而不是對眾多技能的簡單了解。
在這一點上，德國的職業教育有很多寶貴經驗值得借鑒。在營養與食品衛生學職教課程中，設立培養學生關鍵能力的內容，并給予學生一定的選擇余地，讓他們在自己喜歡的某一具體技能上進行突破，而不是對各門課程平均用力，這樣的結果很可能是造就出的學生在各個方面都很均等，沒有一項突出技能立足于社會。
在職業院校要把培養關鍵能力作為教學的重點內容，可以在基礎課程中開設如職業行為能力、心理承受能力、生存發展能力、與人合作能力等關鍵能力單元。這些課程內容不再限于某種專業知識和技能的掌握，而是把掌握知識和技能、發展能力、培養良好的職業道德和個性、心理、品質等目標有機結合起來，圍繞一個主題、一個重點進行培養，在提高學生綜合素質的同時，做到對某一方面的精通。
三 將學習與實踐真正結合起來
職業教育的最初目的就是將學生培養成合格的技術型人才，這就需要學生在掌握理論知識的同時，必須牢固掌握相關操作技能。
提高營養與食品衛生學學生理論成績的一個有效方法是設計大量的習題讓學生練習。同樣，提高學生操作技能的行之有效的方法是讓學生進行大量的操作訓練。而這種訓練必須是實際的，不是教師設計的模擬訓練。模擬訓練雖有眾多優點，但是它畢竟不是實際的工作，在心理上達不到工作要求的狀態，在操作中也不能達到工作要求的效果。
在這方面，德國的“雙元制”教育模式為我們提供了很好的借鑒。所謂雙元制職業教育，是指學生在企業接受實踐技能培訓和在學校接受理論培養相結合的職業教育形式。它不同于學校制形式，可以稱為部分學校制職業教育形式。接受雙元制培訓的學生，一般必須具備主體中學或實科中學（相當于我國的初中）畢業證書之后，自己或通過勞動局的職業介紹中心選擇一家企業，按照有關法律的規定同企業簽訂培訓合同，得到一個培訓位置，然后再到相關的職業學校登記取得理論學習資格。
這種教育模式具有同生產緊密結合、企業參與廣泛、各類教育形式互通、培訓與考核相分離的特點。它為學生提供了大量的實踐機會，更注重實踐技能的培養。由于學生在特定的工作環境中學習，使學生和企業有更多的機會進行交流，大大降低了培訓后失業的風險。
四 善于培養職教學生的創業精神
營養與食品衛生學的學生的素質顯著提高，與我國技術人員收入不斷增加密不可分。收入增加，吸引了眾多的高素質從業者，并且提高了從業者的社會地位。這一點與美國所經歷的職教歷史非常相似。
相關研究表明，每10名美國高中學生中便有7名表示對開設自己的企業感興趣，其中被調查者中84%的學生表示希望學校開展更廣泛的創業教育。大部分負責州職業教育的領導認為有必要開展創業教育。
針對營養與食品衛生學的學生，在職業教育中，應讓學生更多地了解養老機構、快餐行業、特殊人群等相關領域的需求，將個人的需求進行總結提煉，轉變為一類人的需求，針對一類人提供相應的服務，拓展其創業思路。
創業成功的效果不言而喻，對于個人可以增加收入、提高社會地位、改變自己的生活。對社會可以提供更多的就業機會，降低失業率，提高社會穩定性。但是，創業者同樣也面對著失敗的風險，這就要在教學過程中增加相應的心理輔導課程，使學生具有頑強的意志，同時，也有面對失敗的心理承受力。
五 總結
對于營養與食品衛生學專業的教育而言，應鼓勵、吸收更多的綜合素質較高的學生加入到職業教育的行列中來，改變社會對職業教育的偏見。在教學過程中，將理論與實踐相結合，讓學生投身到實際的工作中去，針對學生特點，在掌握基本技能的同時，使其對某一項的技術達到精通的地步，成為其在工作中推銷自己，能夠在本專業長期發展的基礎。在學習、實踐的同時，還要培養學生的創業精神，創業是改變生活、服務社會的有效途徑。
參考文獻
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