地方飲食文化研究
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地方飲食文化研究范文第1篇
[關鍵詞]飲食文化；資源開發；徐州旅游
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.38.219
1 前 言
追述到徐州地區的相關歷史文化中，最值得我們去探索的便是兩漢時期的漢文化。然而與之更相關的便是我們在日常生活中密切飲食文化，徐州的地方特色的飲食總是與兩漢文化相互掛鉤。東漢時期，絲綢之路的開通，其中飲食方式上的改進。使得我們漢文化更加得繁榮，魏晉時期民族之間的相互融合，帶來了飲食上的文化繁榮。與之相伴而來的是新的名食名菜的產生。更讓我們不得不提的是張騫出使西域，不僅帶來了文化之間的相互交流與發展。而且在我們的飲食文化中，更是有著豐富的交往活動。
2 徐州飲食文化特點
（1）徐州地域飲食口味偏重。徐州屬于北方地區，徐州居民的性格偏向于北方居民，飲食習慣簡而言之也就是味道非常得重。比如徐州吃辣和咸味就是特別得重。當然在我們中國的大地上，味道重的地域飲食文化非常得多。但真正的把很多重口味融合在一起就特別得少，徐州地域的飲食文化中是融合得恰到好處，將辣味、咸味與麻味進行了巧妙的融合，也只有真正地在徐州呆過很長的一段時間，融入徐州的飲食文化中才能深有體會。比如在徐州的辣子雞、地鍋雞、麻辣系列的粉絲等。這都是徐州特色菜的代表。
（2）徐州飲食烹飪方法多樣，尤其注重炒菜。徐州雖然在江蘇，從文化的脈絡以及受地域文化的影響等方面來講，徐州更多的偏向北方，也正是如此，徐州的飲食造就了北方人的豪爽，北方菜系的霸氣。在炒菜系列中也是頗為出名，其中菜點秉承大彭口味，制作考究風味獨特，頗有名氣。也幾乎每一道菜都有一個特別的名字，比如霸王別姬、鴛鴦雞、黿汁狗肉、西楚貢菜等為人所津津樂道的大眾名菜。徐州飲食強調以肉類為主題，而不強調配料的使用。與南方的飲食文化對比，徐州的地方飲食強調的是量足，使之符合自己飲食中所必需的部分。
（3）徐州地方飲食中注重特色湯的發展。徐州比較出名的辣湯，原名雉羹，相傳是由歷史上第一名著名的彭祖創制而成，也在徐州是一種文化的象征，雉羹是啥湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。湯里面有魷魚絲，面筋，雞絲等非常好吃的佐料。雉羹至西周時，被定為宮廷八珍御膳之一。乾隆以后的湯制作，其原料稍加改變，清代湯配方一直沿用至今。湯是徐州大眾非常喜歡的美食，悠久的歷史和獨特的味道使之成為徐州的一張名片之一。
3 徐州飲食文化的價值
（1）徐州飲食文化的歷史文化價值。在徐州最令人所自豪的是彭祖的飲食文化價值。兩漢時期的歷史融合。而這些都是靠淳樸風情的人民文化生活所延續的，而真正延續這些文化生活的是人民的飲食文化生活習慣。簡而言之，也就是我們的吃、穿、住、行，在深層次發掘也就是由古至今的群眾的飲食文化相互作用的結果。這些在今天我們的生活習慣中早已經是深入人心，在一定程度上也呈現了我們今天的徐州飲食文化。這種文化使我們賴以生存的基礎。也帶給我們現實生活中不同尋常的意義。
（2）徐州飲食文化的經濟價值。在我們所生活的經濟社會中，飲食文化的經濟效益是不可小覷的，在餐飲市場中，飲食文化的競爭是非常激烈的，各類的小餐館如雨后春筍般地充斥在各個大街小巷，更加劇了競爭的白熱化，同時西餐快餐進入中國市場，中餐企業的發展可謂是步履維艱，但是有眼光的企業老板已經清楚地認識到開發旅游飲食文化資源，關鍵不是在飲食和旅游，而是在于文化帶給我們的經濟效益，在于吃中講求文化，旅游中弘揚我們的傳統飲食文化，飲食文化的關鍵意義是在于給人們帶來精神財富和物質財富的雙重體驗，在徐州飲食文化中，真是有了我們傳統的飲食文化的中流砥柱，才有我們物質財富的需求。
4 徐州飲食文化的旅游資源開發
（1）以移動傳媒為途徑打造徐州飲食文化的品牌。移動傳媒：主要是指利用數字廣播電視地面傳輸技術播出，以滿足流動人群的視聽需求為主的新型媒體。在徐州，有我們眾所周知的彭祖文化，也有我們所熟知的兩漢文化，這些都是徐州面貌走向全中國的文化基礎，但是發展旅游文化不能過于單一的只有文化，還得有地方特色的飲食文化，借助移動傳媒是打造徐州地區旅游品牌的有效手段。我們不能只在表面文章中說空話，關鍵是如何做。首先筆者覺得集徐州特色飲食文化與旅游景點，讓游客深有體會地感覺到徐州本地區的區域性特色旅游產品。其次要擴大徐州飲食文化影響力要借助于現代媒體，特別是手機，通過微信和QQ等社交軟件，可以快速地傳播徐州飲食文化。
（2）以徐州旅游伏羊節為平臺擴大徐州飲食文化吸引力。伏羊節大約始于堯舜時代，距今已有四千四百年多年的歷史。品味兩漢文化、堯舜文化，紀念彭祖是伏羊節的基本主題。在徐州各地的旅游文化中不能只是單一的靠歷史，靠傳統，舉辦現代意義的飲食文化節，現代意義的旅游節也能促進徐州地區第三產業的有效快速的發展。在徐州的特色旅游景區中舉辦的現代飲食文化節還應該強調集規模化與健康高質量的飲食水平共存，這樣才有利于特色飲食文化的長期有效的發展。
（3）政府出臺相關政策推動徐州飲食文化規范化發展。政府要推出推動兩漢飲食文化的發展原則和具體細節，發展內容上要科學合理，制定政策應該具有前瞻性和創新性。政府在實施細則上要簡明扼要，使其具有較強的操作性。在徐州特色的旅游飲食發展文化中最重要的是強調“和而不同”的主旨思想，強調整體統一與局部特色的有機結合，就是在內在的飲食文化圈中努力實施健康有序的發展，努力結合徐州當地飲食文化與其他各個菜系的飲食文化，做到在競爭中求發展，在發展中求良性循環的發展。這才是帶動經濟發展的可靠保障，推動就業的有利模式。
（4）打造淮海經濟區飲食文化圈品牌。打造淮海經濟區飲食文化品牌需要三步走：第一步，即結合本土的飲食文化與各個地域的創新飲食文化；第二步，就是創新徐州飲食旅游發展模式，實行科學、合理、規范、高效地有序地發展；第三步，實施走出去發展戰略構想。做好徐州飲食文化的廣告宣傳，打造屬于徐州特色的旅游飲食文化圈，有力地吸引游客的青睞。通過有效地協調徐州飲食文化方面發展的因素，針對徐州特色旅游發展規劃中的各個因素的有效利用為導向，不斷打造和強化徐州飲食文化的品牌影響力。
參考文獻：
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地方飲食文化研究范文第2篇
關鍵詞：旅游產業；飲食文化；發展；探討
發展飲食文化，對于旅游產業發展具有極為重要的意義與作用。這是因為，飲食文化作為旅游產業的基本要素之一，不僅是人們在旅游活動的根本需求，而且也是旅游活動的一項重要內容。此外，飲食文化的質量和水平在很大程度上影響制約著旅游產業的全面健康快速發展。筆者結合自身工作的實際，認真分析了飲食文化對旅游產業的重要影響與作用，并對在旅游產業中發展飲食文化進行了一些探討。
一、飲食文化對旅游產業的重要影響與作用
（一）飲食文化是旅游產業發展的根本需要。我們知道，旅游產業作為一項集吃、穿、住、行、用、娛等為一體的綜合性文化活動。而吃則是人類社會得以生存發展最為基本的需要。可見，在旅游產業的構成要素中，吃即飲食文化是排在了首位的，其在旅游產業發展活動中的具有極為重要的意義。在旅游產業快速發展的今天，飲食文化已經成為了現代旅游產業中最為重要的組成部分之一。飲食文化的質量與水平如何，直接影響到了旅游產業的發展與質量如何。因此，提高飲食文化的質量與水平，對于提高旅游產業服務的質量與效率至關重要。此外，旅游產業作為一種特殊的活動，需要人們具有較高的能量，這就更加需要飲食文化來支撐。
（二）飲食文化與旅游發展的關系極為緊密。飲食文化同旅游發展的關系比較緊密。實際上，在旅游產業中，飲食文化主要包括飲食質量、供給、營養、衛生等方面的內容。我們清楚，人們在進行旅游活動過程中，最先關注和關心的問題，首先是飲食文化?？梢?，飲食文化的質量與水平如何，已經成為了發展旅游產業不容忽視的一個重要內容。此外，隨著人們生活水平的逐步提高，旅游產業發展日趨完善，人們必然就越來越注重飲食文化方面的需求。因此，要加快發展旅游產業，首先就必須進一步發展旅游過程中的飲食文化。這是因為，飲食文化直接影響人們在旅游過程中的身體狀況、完成旅游活動等的質量。換句話說，人們在旅游活動中不僅要吃飽吃好,而且要安全。
（三）飲食文化對旅游質量的影響不容忽視。飲食文化對旅游質量會產生極為重要的影響，已經引起了越來越多的人們所重視。一般而言，飲食的安全與衛生，直接影響到了整個旅游活動的質量與效果。我們試想，如果一個地方的飲食安全衛生問題比較嚴重，甚至有可能危害到旅游人們的身體健康或者生命安全的話，那么到這個地方來旅游的人們必然就會越來越少。近年來，我國旅游產業的質量與效益有下降趨勢，這其中飲食不夠安全與衛生是一個極為重要的原因。由此可見，為了切實提高旅游產業的質量與效率，我們首先就必須著力搞好飲食安全與衛生工作，特別是旅游區域內的飲食安全與衛生。只有這樣，才能進一步提高旅游產業對人們的綜合吸引力。
二、在旅游產業中發展飲食文化的探討
（一）在旅游產業中發展飲食文化的重要性.在旅游產業發展過程中，發展飲食文化極為重要與關鍵。當前，我國旅游產業依然以自然景觀、人文建筑等觀光旅游為主。實際上，我國的飲食文化資源極為豐富，得天獨厚，是極為寶貴的重要旅游資源。但是，目前我國飲食文化依然還沒有得到有效的開發、利用和發展，沒有形成具有自身特色的重要旅游產品之一。隨著經濟社會的快速發展，人們的生活需求越來越高，對于旅游產業以及飲食文化的要求也越來越高。近年來，隨著旅游產業的發展，為了滿足自身的實際需要，人們紛紛開始去開拓新的旅游資源與產品。但不管旅游產業如何發展，人們在旅游活動中對于飲食文化的需求，可以說是有增無減。這是因為，飲食文化幾乎不受任何旅游對象的局限。而且飲食文化與觀光、科技、探險等旅游方式相比，更適合普通人們的需求。如果我們把飲食文化與觀光旅游有機地結合起來，不僅可以使人們在游覽美麗風景、體驗地域風情的同時，還可以品嘗到味道正宗、獨具特色的當地飲食，這也是很多人們的追求，必然更加受到人們的喜愛。由此可見，積極發展飲食文化，已經成為了今后我國旅游產業發展的一個重要內容。因此，發展飲食文化，在極大地豐富旅游活動、拓展旅游內容的同時，更是提高旅游產業收入的根本途徑之一，其重要意義與作用不容我們忽視。
（二）在旅游產業中發展飲食文化的可能性。在旅游產業發展過程中，發展飲食文化十分重要。這是因為，飲食文化作為旅游產業中最為重要的內容之一，不可或缺。我們都知道，我國的飲食文化源遠流長，內容豐富，獨具特色。當前，在我國的飲食文化不僅包括以四大菜系，還包括了各地風味小吃、特產瓜果等，而且也包括餐具、飲具及地區文化環境與氛圍等。此外，由于地理、環境、氣候、物產、民族、風俗等的不同，使得了我國的飲食文化具有很多自身的特征。諸如物產豐富，烹調多樣；特色獨具，獨領；內涵豐富，藝術性強；講究養生，注重保??；民族飲食較多，民族風味濃郁；等等。正是由于我國飲食文化的這些特征，使得了人們產生了對其他地方飲食文化的強烈好奇。而且已有很多地區舉辦了美食旅游節等活動，效果都比較理想，更受到了人們的喜愛與歡迎。因此，我們必須大力研究和開發飲食文化旅游，最大限度地滿足人們對旅游產業以及飲食文化的需求，達到推進旅游產業與飲食文化同步發展的最終目的。
三、 結束語
總之，飲食文化不僅順應了我國旅游產業發展的趨勢，而且又滿足了廣大旅游人們的需求，還成為我國旅游產業新的發展增長因素。因此，我們不但要研究開發飲食文化，而且還要大力倡導與發展，并通過飲食文化來推動我國旅游產業的發展，不斷豐富人們旅游的內容，逐步提高我國旅游產業的質量與效率。
參考文獻：
地方飲食文化研究范文第3篇
有人說,天下美食數中華,中華美食數廣東。此話一點兒也不算夸張。廣東美食．素以取材廣博、味道鮮美、健康營養、富于創新而享譽海內外。“吃在廣東”是廣東美食的一個縮影。本文介紹了廣東飲食的主要特征,分析了廣東飲食文化的發展趨勢,在此基礎上論證了以廣東飲食文化為依托發展旅游業的建議對策,即真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發;加強廣東飲食文化的宣傳促銷,開發生產廣東飲食文化商品;建立飲食文化傳承、改革、發展的機制。
關鍵詞:
廣東;飲食文化;旅游業
在人們物質文化生活不斷提高的今天,飲食再也不是果腹這樣簡單的事情了。它已經上升到了習俗甚至于文化的境界,我們必須對此予以重視。之前物質匱乏的時代,傳統思想對此所持的是一種安于貧困,所謂“養我浩然正氣”,對飲食不過分講究的態度。尤其是廣大的勞動人民,更沒有這種條件和意識對飲食進行深入地研究思考。開風氣之先的廣東人首先打破了這種傳統思維,他們不再認為安貧樂道就是衡量人品格操守的唯一標準。事實上,只要在生活上不奢侈浪費,追求高品位的生活是人們的正當要求。在這方面,廣東人是走在全國前列的。
一、廣東飲食分類和主要特征
粵菜即廣東地方風味菜,是我國著名的菜系之一,在國內外享有盛譽。它有著悠久的歷史,以其特有的菜式和韻味,獨樹一幟。粵菜是由三部分組成的,它們是廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)。
(一)廣東菜
又稱廣府菜,歷史悠久,源遠流長。它起源于古代嶺南地區的越人,形成于秦漢至隋唐時代的“漢越融合”,發展于明清時期,既受到中原飲食文化的影響,又融會了西方飲食文化的長處,可謂博采眾長。它取料廣泛,品種花樣繁多,令人眼花繚亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎瞧上席。廣州菜的另一突出特點是,用量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷,i善于在模仿中創新,品種繁多。它的第三個特點是,注重質和味,口味比較受,力求清中求鮮、淡中求美,而且隨季節時令的變化而變化。嶺南夏長冬天氣偏于炎熱,故廣東菜夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。廣東菜比較有名的戈有“白云豬手”、“龍虎斗”、“麻皮乳豬”、“八寶冬瓜盅”等,都是饒有地方風味的廣州名菜。
(二)潮州菜
起源于潮汕平原地區,涵蓋了潮州、汕頭、潮陽、揭陽、饒平以及海陸豐等地,還包括其他講潮汕話的地方。潮州菜得名,與潮州自古以來是歷史名鎮有關。清代以后,由于汕頭的崛起,潮州菜又有了另一個名字——“潮汕菜”,簡稱潮菜。潮州菜的特點,是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品,粗料細做,清淡鮮美,營養豐富,如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等,皆為美食家所稱道。潮州菜的另一特點是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上成點心。潮州菜之所以享有盛名,不僅在于用料豐富,還在于制作精妙,加工方式依原料特點而多樣化,有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、煸、鹵、熏扣、泡、滾、拌等,而且刀工講究。多樣化的制作方式,形成了潮州菜的風昧特色,其特色菜有“清燉烏耳鰻”、“金瓜芋泥”、“甜皺炒肉”、“生炊龍蝦”等。
(三)客家菜
又叫做東江菜,它是廣東東江地區客家人的特色風味菜肴?？图也艘匀忸悶橹饔昧?而海鮮品極少,因此東江廚壇有這樣的說法:“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃。”它以惠州菜為代表,味道講求酥軟香濃、原汁原味;制法以燉、燒、煲著稱,尤以砂鍋菜見長,造型古樸,具有古色古香的鄉土特色。其特色名菜有鹽煽雞、釀豆腐、爽口牛丸、三杯鴨等。這三個地方菜的風味,既互相關聯又各具特色,其中,以廣州菜為代表。三個地方菜的風味互相關聯又各具特色,形成粵菜選料廣博、奇雜、精細,口感講究、爽脆嫩滑,調味偏重、清鮮鑊氣,以鮮為最高境界的風味特色。在長期發展的過程中,廣州菜、潮州菜、客家菜各領但又互相促進,共同提高,使粵菜得以揚名海內外。為弘揚廣東飲食文化做出了自己的貢獻。
二、廣東飲食文化的發展趨勢
通過對廣東飲食發展趨勢的分析,我們不但可以一覽廣東人的胸襟,在某些方面也可以看到整個國家今后飲食文化發展的趨勢。綜合起來看,廣東飲食文化透露出這樣一些發展趨勢:
(一)飲食文化和其他文化融合發展
富有地方特色的飲食和本地的旅游資源相結合,是廣東的一大特色。他們將酒店的設置與旅游景點、游玩場所的配套整合工作做得很好。在注重創新的同時也不斷重視老字號飯店甚至小吃店的保護工作,樹立了比較好的綜合發展意識。通過舉辦美食節等旅游文化項目,吸引來不同地域的游客,認識廣東飲食,品嘗廣東美食,真正做到了綜合發展。
(二)用餐快捷化
這是和中西文化不斷融合的大背景分不開的。在西方飲食,比如麥當勞、肯德基等西方快餐的沖擊下,青年人的文化觀念、飲食意識和生活習慣等發生了很大的變化。另外,工業化的大發展也帶動了現代快餐的發展,這在經濟發達的廣東尤為明顯。
(三)飲食營養科學化
以廣式煲湯為核心,在飲食健康營養方面,廣東也走在了潮流的前列,他們把從“吃得飽”到“吃得好”的轉變做得非常到位,將食補、食療、藥膳的研究和他們傳統的煲湯技術相結合,創造出了多種湯品和技藝。另外,隨著飲食衛生狀況的進一步嚴峻,在放心菜和放心肉等市場環節的改善上,也走出了一條自己的路。
(四)美食情趣化
廣東尤其是廣州的商業酒店越來越注重自己的氣質和精神內涵。其裝飾風格不再一味向奢華方向看齊,其格調越來越高雅,環境更貼合普通人的精神需求。在就餐環境、廳堂的裝飾、盛裝美食的器具、菜品的命名、宴席的菜單設計、乃至服務員的穿著打扮方面都透出一種文化內涵。表現廣東當地的風土人情及其蘊涵的風俗文化。在內部裝飾方面,他們不但注重物質裝修,而且設有舞蹈曲藝、時裝表演以及卡拉OK等文化點綴,讓食客們在身心愉悅的環境里快樂就餐。這種飲食和文化藝術的結合是開全國風氣之先的,讓外地游客在一飽口福的同時能夠了解到相關的飲食文化。
三、以廣東飲食文化為依托發展旅游業
(一)真正把廣東飲食文化作為重要的旅游資源來開發
旅游不僅是為了滿足觀光游覽,而是更為渴望通過旅游活動來進行文化上的交流和溝通,感受和理解不同地域的文化內涵。飲食文化旅游資源的開發,投入少,回報率高,且可反復利用,所以要通過提高認識,增強飲食文化作為旅游吸引物的吸引力,把飲食文化擺在旅游業發展的重要位置。廣東飲食文化以其特點,旅游產業的開發者,應當以廣東飲食為物質載體,體現廣東美食的差異性與獨特性,將飲食文化作為專題隆重推出,從而將廣東飲食文化與旅游緊密結合,要深層次地發掘飲食文化資源,把飲食文化當作一種富有特色的人文景觀和促銷項目。
(二)加強廣東飲食文化的宣傳促銷,開發生產廣東飲食文化商品
把握好旅游飲食消費的潮流和趨勢,把更多的廣東飲食特色菜、代表菜肴作為重要的土特產和旅游商品進行開發生產,開發飲食文化產品,做成系列化的便于攜帶的商品,在對外宣傳促銷中,應把廣東飲食文化作為重要內容,注意增加文化的含量,發掘飲食中的食風食俗,發掘飲食背后的飲食文化,拓展旅游市場,旅游飯店、賓館的飲食應突出文化內涵,將帶有廣東地域文化色彩的菜肴與具體的旅游活動相結合,通過制作菜肴之原料向游客介紹旅游地區的物產,激發游客購買欲望,提高旅游地區的綜合吸引力,提高旅游購物比重,加快飲食文化的傳播。
(三)建立飲食文化傳承、改革、發展的機制
中國飲食文化旺盛的生命力來自兩個方面:一是深厚的文化底蘊,通過菜肴的不同表現形式反映旅游,這一點它本身已經具備;二是有吐故納新、自我進步的特性,合理吸收文化精華,這一點尚須下功夫。為此,飲食文化要在切實促進旅游業興旺發達、自身實力不斷增強的基礎上,開發出有吸引力的飲食文化產品,實行繼承與創新、傳統與新潮、保持民族特色與吸收外來精華的結合,建立起開放、變革、自強、充滿活力的運行機制,不斷繁榮和發展,成為旅游業中一種取之不盡、用之不竭的資源。
四、結語
飲食是一個國家或一個民族歷史的積淀,是文化的載體。道道廣東美食,無不體現廣東飲食文化的深厚底蘊。作為旅游有機組成部分的“食”,蘊涵著嶺南人民特有的生活方式、生存理念和價值觀念。因此,品嘗廣東美食,不應該簡單地理解為提供食物,品味到的不僅僅是美食,也是嶺南的文化。廣東飲食文化應當與廣東旅游業的發展緊密結合。傳播廣東飲食文化,吸引更多的旅游者來品嘗廣東美食,讓更多的人領略廣東飲食文化的風彩。
作者：劉永源 單位：電子科技大學中山學院
參考文獻:
[1]楊麗.試析飲食文化旅游資源的開發[J].學術探索,2001(11).
地方飲食文化研究范文第4篇
關鍵詞：徐州；飲食文化；價值；傳承發展
江蘇省2015年大學生實踐創新項目：“徐州兩漢飲食文化的挖掘與價值研究”（項目編號：XCX2015061）；徐州市2015年度科技情報研究項目：“生態旅游產業發展與示范研究”（項目編號：XKQ015）
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A
收錄日期：2016年1月29日
一、徐州飲食文化的歷史和傳承
（一）徐州飲食文化的歷史。徐州，古稱“彭城”位于江蘇省北部，是古“九州”之一，擁有四千多年的文明史，歷史悠久，人文薈萃，素有“九朝帝王徐州籍”之說。除此之外，徐州也是中國傳統烹飪文化的發源地，其悠久的飲食文化歷史可以追溯到上古時代。早在堯舜時期，彭祖就曾調制口味鮮美的雉羹（野雞湯）進獻給帝堯，帝堯甚是歡喜，因而將彭祖封于大彭（今江蘇徐州）。相傳彭祖活了800歲，是中國烹飪創始人。彭祖在歷史上影響很大，曾被孔子推崇備至。其所創的雉羹是我國典籍中記載最早的名饌，被譽為天下第一羹。楚漢相爭后期，劉邦大軍屢戰屢勝，項羽軍隊在逃亡中糧草供給不上，士兵于是將黃豆煮熟充饑，將剩下的黃豆就被裝進蒲包，加上鹽粒，這就成了后來流傳民間的鹽豆，影響深遠。而坡在任職徐州的一年多時間里，對徐州的飲食文化也頗有推崇。據歷史考證，徐州著名美食“把子肉”就起源于蘇公的東坡肉。到了清代和民國，徐州的飲食文化更加豐富多彩，凍豆腐、酥魚、蹄卷、芙蓉肉、糟豬耳、攪瓜等普遍食于民間。乾隆帝六下江南，封徐州雉羹為“天下第一羹”。近代思想家康有為品嘗彭城魚丸時，曾賦詩贊譽“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久持越北南”。
（二）徐州飲食文化的傳承。徐州，作為中原文化的覆蓋地，自古便是北國鎖鑰、南國門戶、兵家必爭之地。徐州同時作為兩漢文化的發源地、素有“彭祖故國、劉邦故里、項羽故都”之稱。正是這絢爛悠久的歷史積淀中，傳承著各色各樣、獨具風味的彭城飲食文化。例如，“第一食神”彭祖從兒子夕丁誤將魚藏入羊肉罐內而得到啟發，燴制的羊方藏魚。魚的鮮美和羊肉的香嫩融為一體，其做法傳承至今，并成為漢字“鮮”最早來源。擁有兩千多年歷史的沛縣狗肉傳承至今，不僅是因為其美味，更是因為其是對楚漢爭霸歷史的一段見證。
在眾多飲食文化的傳承典范中，“伏羊節”作為徐州當地特有的美食節日，具有豐富的文化底蘊。歷史上，羊是被人類最先馴養的家畜之一，食羊的傳統習俗自古就有。古語有云：“仲春之月”，“食麥與羊”（語出 《禮記月令》）。此外，在徐州市銅山區漢王鎮出土的一塊《庖廚圖》上亦記載著當時人們用羊肉烹調食物的情景。盡管中華民族的食羊傳統習俗已源遠流長，但人們還是將在三伏天大口吃羊肉大碗喝羊湯這一飲食習俗繼承至今，并逐漸發展成一種全民參與的美食節日。由此可見，不論是早在堯舜時期就已盛行的吃羊習俗，還是以徐州為地理依托的地域文化，都在不同程度上豐富了徐州“伏羊節”的文化意蘊。
對于徐州飲食文化的傳承，一方面這是對當地人類祖先飲食傳統的一種繼承與發揚；另一方面也表達了一種對先人的懷念和對漢風古韻的向往，是一種歷史的沉淀和對民族感情的承載。
二、徐州飲食文化的特色和價值
（一）徐州飲食文化的特色
1、徐州飲食具有包容性。如果說徐州悠久絢爛的歷史給予了當地飲食豐富的內涵，那么得天獨厚的地理位置和宜人的氣候環境，更賦予了徐州飲食文化難得的包容性。徐州地處蘇皖魯豫交界處，素有五省通衢之稱。是華北平原的門戶城市，自古就是兵家必爭之地。戰爭的出現加速了當地居民的人口流動，同時也潛移默化的帶來了不同地區的飲食文化。從整個氣候上來看，徐州處于溫帶季風性氣候，冬暖夏涼，雨熱條件充足，適合不同種類的動植物生長，給當地的飲食提供了充裕的食材。經過長期的發展和積淀，逐漸形成了今天家喻戶曉的徐州風味。
徐州的飲食文化受到南北各地的共同影響，體現出兼收并蓄的特點。既包含了齊魯菜系的紅燒類與醬類菜點的風味，又加入了江淮菜系清淡香甜的爽口。川菜的麻辣鮮香，中原的面食點心也都在徐州飲食上都有所體現?？傮w來說，徐州菜五味俱全、自成風格、鮮咸醇厚、味道適中。
2、徐州飲食具有養生性。“藥食同源”是中華傳統醫學之中對人類最有價值的貢獻之一。藥膳，顧名思義，即以藥材與食材為原料而做成的膳食。它“寓醫于食”，是將食藥相結合所制成的具有多種保健功能的佳肴。自中華文明產生以來，藥膳就一直發展至今。早在4，000多年前的彭祖時期，人們就已意識到飲食養生的重要性了。彭祖所創“雉羹”就充分體現了“養生當論食補，治病當論藥攻”這一觀點。彭祖開創了中國食養和食療先河，徐州當地的彭祖養生菜系極其注重食療與養生相結合的觀點。《列仙傳》云：“彭鏗好恬靜，惟以養神治生為事，并服糜角、水桂、云母粉?！敝嗅t學認為糜角等三物均具滋補、開胃、美容的功效。彭祖還以此三物匹配其他菜肴，算得上域內最早的食療菜了。口碑良好至今仍享譽“國菜之首”的“羊方藏魚”，被現代飲食文化人稱之為“民族養生文化”的“活化石”。因此，研究、挖掘、繼承徐州菜具有深刻的歷史及現實意義。
（二）徐州飲食文化的旅游價值?！皣悦駷楸?，民以食為天?！憋嬍晨芍^在人們的生活中占據主導地位。在滿足人們生理需求的同時，還賦予了豐富的文化底蘊。飲食文化，不僅包括相關食材的加工與制作，還包括在飲食過程中所形成的一些傳統風俗習慣。屬于生產消費的范疇，是消費經濟中活躍度最大、最具特色、最具群眾性以及具有強大生命力的一個重要分支。由此可見，飲食文化在旅游產業中占有重要地位。它能夠滿足旅游者的多種需要，提高旅游地的經濟水平，推動旅游業的發展。
1、滿足旅游者口腹之欲。徐州地方飲食南北交融，貫通東西，在歷史的發展中展示深厚的歷史和文化價值，其中不乏美味，例如霸王別姬、彭城魚丸、沛縣狗肉、羊方藏魚、麋魚雞、云母羹等，旅游者對這些美酒佳肴的消費，可滿足其口腹之欲，獲得生理上的和精神上的愉悅，從而增加旅游者在一次旅游活動中的積極體驗。
2、滿足旅游者文化好奇心理。旅游者旅游的目的是為獲得與日常生活截然不同的文化體驗。旅游者在其日常生活中很難見到旅游地的一些特色美食。以徐州特產沛縣狗肉為例，即使當地有這樣的門店出售，但實際上口味會有所不同，遠不及徐州當地門店的美味。因此，旅游者對這些地方特色美食往往有著很強的好奇心，加之徐州特色兩漢文化飲食享譽全國，旅游者自然會想親自前來品嘗美食，體驗徐州不同的飲食文化。
3、飲食文化能夠推動旅游業的發展。徐州的旅游資源豐富，飲食獨具特色，在很多國人心目中的形象是漢文化的代表、兵家必爭之地，這些只是歷史的展現，而飲食則顯示了文化的深厚底蘊以及傳承的價值。如果能夠成功將飲食文化與旅游結合起來，必將有助于提升旅游經濟活動附加值、增強旅游吸引力。在不斷豐富旅游產品的同時，進而采用美食以打造旅游形象，用美食文化來吸引游客，以達到增強旅游目的地的吸引力。
三、徐州飲食文化發展建議
（一）當前所面臨的問題
1、飲食文化發掘不深。徐州飲食文化資源豐富，品種多樣，但就目前開發狀況而言，當前徐州還未對當地兩漢飲食文化的開發加以重視，忽視了其文化內涵，開發僅僅停留在最基礎的需求――品嘗佳肴上，僅僅是一種味覺上的感性體驗，而更深層次的，比如吃出營養、吃出健康、吃出文化內涵的開發力度還大大欠缺。隨著社會的發展，旅游者對于旅游的要求也越來越高，他們對飲食的要求不再僅僅滿足于品嘗美味上，而對文化體驗的要求更高，希望能對當地文化有更深的了解。此外，旅游者為獲得完整的體驗，往往會對食物的制作過程很感興趣，甚至萌生有自己動手嘗試制作的想法。然而，徐州目前的旅游開發還沒到位，所以阻礙了旅游業的進一步發展。
2、飲食產品創新不足。如上文所述，徐州菜有著4，000多年的歷史，又集南北各地菜肴所長，風味獨特，別具一格。但在菜系發展過程中，徐州菜逐漸被蘇菜和魯菜吸收和融合。而新產品開發速度慢，難以跟上市場步伐，產品開發觀念與現代消費觀念差距日漸擴大。雖然徐州飯店開發了“彭祖養生宴”、漢園賓館推出了“漢宮御宴”等等特色餐飲，但礙于市場化、產業化的程度不高，導致這些特色飲食加工制作僅限于徐州本地，很難在國內外擴大知名度。而其他各大菜系都能在不斷發揚本地菜肴風味特點的基礎上，融合現代人的口味，與時俱進，在旅游行業中占足了份額，而徐州卻因長期未能開發出富有徐州特色的菜肴而被限制，其市場發展空間越來越小。
（二）堅持保護與開發同時并存
1、將保護飲食文化上升為一種自覺意識形態。徐州飲食文化以其悠久的歷史和豐富底蘊，成為整個淮海地區不可或缺的精神財富，是一代代勞動人民生活的真實寫照。作為徐州地區的一種非物質文化遺產，一旦能得以充分利用，必定會發現其巨大的發展潛力。利用并發揚好徐州特色兩漢飲食文化，必定會對徐州旅游業起到推動作用。
2、開發飲食文化發展的路徑。徐州應在保持自身特色的前提下兼并外來菜系的特點，開發具有徐州特色的飲食。彭祖曰：“不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過多，勿極渴而飲，飲誡過深。食過則癥塊成疾，飲過則痰癖結聚氣風?！痹诶^承羊方藏魚、麋角雞、雉羹等名菜名宴的基礎上，與時俱進，推陳出新，開創飲食文化旅游的新型旅游形式。借助彭祖文化，將徐州的飲食文化和養生結合，打造徐州飲食文化的養生品牌，這既能傳承彭祖飲食文化，也能更好地傳遞現代人生活理念，
3、加強市場宣傳，弘揚飲食文化。隨著市場經濟的進一步推進，保護徐州本土飲食文化就顯得極為迫切。如果想獲得新的市場發展空間，就必須進一步弘揚徐州飲食文化。首先，徐州可以通過定期舉辦“彭祖飲食文化節”等一系列飲食文化活動，達到傳播飲食文化的目的；其次，徐州飲食文化要注重品牌宣傳。在要求徐州的餐飲企業在注重產品質量和服務的同時，不斷創新產品的宣傳渠道，利用微信、微博、電影、電視等多元化媒體，創新飲食文化，開拓新的市場，從而提升徐州整體經濟發展水平。
四、結語
旅游的六大要素中，“吃”是重要的組成部分，也是最基礎的部分。“吃”的文化，也就是飲食文化自然而然成為旅游業發展的一個重要組成部分，飲食文化逐步成為推動地區旅游業發展的主要資源。深度挖掘徐州飲食文化的價值并對其進行傳承和開發，有助于促進徐州旅游業的發展。
主要參考文獻：
[1]周劍鋒.徐州飲食文化旅游開發初探[J].知識經濟，2013.21.
地方飲食文化研究范文第5篇
關鍵詞：飲食 飲食文化 旅游開發
飲食作為旅游活動的六要素之一，不僅能保證旅游活動的順利開展，而且保證了旅游活動的豐富性。伴隨著旅游活動的不斷擴展，飲食文化的開發就顯得尤為重要。飲食文化是指在食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學。
我國自古以來就是一個多民族的國家。由于各民族的歷史發展階段不同，居住區域不同，故生活習慣、飲食文化風格迥異，根據各民族的生產生活狀況、食物來源及食物結構，可以大致劃分為采集、漁獵型飲食文化，游牧、畜牧型飲食文化，農耕型飲食文化。若從區域文化差異和各民族文化關系來認識，則又大致可分為東北、華北少數民族飲食文化，西北地區少數民族飲食文化，西南地區少數民則飲食文化，華東、華南地區少數民族飲食文化。筆者以西南涼山彝族地區飲食文化為例，談談飲食資源的開發問題。
一、彝族飲食文化資源概況
彝族居住在四川、云南、貴州及廣西等省區。主要從事農業種植，畜牧業養殖，喜種雜糧。彝族的雜糧以蕎麥為主，肉食主要以豬、牛、羊為主，將其制成“坨坨肉”，蔬菜也僅有酸菜。彝族日常飲料以酒為主，民間有“漢人貴茶，彝族貴酒”之說。 我們會具體分析彝族的各種飲食資源。
首先是苦蕎文化。涼山州是我國苦蕎麥最大的生產基地。涼山彝人以苦蕎麥為主食，一般將之做成蕎麥粑粑。這種苦蕎產于高寒山區，被譽為“五谷之王”，含多種微量元素、礦物質和維生素，有安神、活氣血、潤腸、通便、強心、減肥、美容等功效，正是基于其極高的營養食用價值和藥用價值，涼山州已開發出苦蕎茶以及苦蕎餅等相關產品，深受市場歡迎。
其次是肉食文化。彝族人待客有自己獨特的風俗習慣，招待遠方的客人要殺豬宰牛，牛、羊、豬在宰殺之前，要拉到客人面前走一趟，表明是專門為客人殺的。宰殺完畢后，將肉剁成塊下水煮熟，然后起鍋后再撒上辣椒、花椒、食鹽等佐料。烤燒后會先將內臟讓客人品嘗，然后又把肉和酸菜一起煮成酸菜湯。這樣主菜就基本齊全了。
再次是酒文化。彝族多居住于高寒地區，彝民不論男女老少皆嗜酒。他們喝酒時，常先把酒倒進大碗里，依次輪流喝著這一碗酒，這是對客人的敬重，所以在招待客人時是必不可少的。
最后是餐具文化。涼山彝族的餐具處處體現了彝族風情。彝人的餐具特色在于漆器，漆器原材料來源于生長在高寒地帶的優質紫荊木材。用紫荊木作胚胎，加上傳統手工技藝，經割漆與制漆、胎骨選擇與處理、橫旋木胎、上色與彩繪等數十道工序精制而成，配色用傳統的黑、黃、紅三色，三色間隔使用。用紅、黃兩色作為主色在黑漆底上調配，這樣就形成鮮明的冷暖、強弱、明暗的對比，具有一定的空間感。
二、彝族地區飲食資源開發現狀與對策探討
首先，該地區的飲食文化資源的開發尚處低級階段，僅僅為品嘗旅游，即游客在游覽過程中為了滿足口腹之欲，談不上任何飲食的營養搭配功能。所以該地區不能將飲食以文化資源的形式加以挖掘，使其成為旅游目的之一。其次，彝族地區的飲食文化資源仍以傳統享受性為主，沒有具體體驗性活動。隨著游客的探知欲的提高，旅客早已不滿足于常規的“坐、等、吃”的享受模式。對于平日難得一見的民族特色飲食，涼山州旅游餐飲市場基本沒有為游客提供參與性活動。再次，當地宣傳力度有限?；跊錾铰糜伟l展的現狀，僅靠商家的宣傳難以成氣候，所以應該有更多社會力量參與挖掘其內涵。
涼山彝人的飲食文化博大精深，打造其文化對策如下：
1.從餐廳建筑和裝修風格上展示彝族風情。
2.將一些與飲食有關的傳說、典故、做法以文字和圖畫等形式展示。
3.以表演方式烘托文化。在客人進餐時欣賞各式彝族表演，使客人能夠近距離體會彝人文化。
總而言之，文化是民族凝聚力和向心力的源泉，飲食文化資源的開發推動著文化產業繼續發展。而“吃”不僅僅是旅游過程中的六大要素之一，它還是一種文化，一種旅游資源。對于旅游者來說，在游覽了民族風情，受到民族文化感染后，獨特的飲食文化將展現其特有的飲食觀念，特殊的文化形態還讓旅游者更真實、更深刻地體驗到旅游的精髓。因此，加快地區飲食文化建設不僅有利于地方經濟良性發展，而且影響民族文化的發展。所以要在旅游活動中加強飲食文化資源的開發，進而推動文化建設。
參考文獻：
[1]毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發[J].樂山師范學院學報，2007（03）.
