烹飪專業實訓報告
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烹飪專業實訓報告范文第1篇
【關鍵詞】 新疆；中餐烹飪專業；校內實訓基地；建設；調研分析；建議
近幾年來，新疆不斷調整的產業結構和經濟建設跨越式的發展，使新疆各族人民的生活水平和質量顯著提高，推動了新疆的餐飲業邁向一個新階段。餐飲業成為自治區吸納就業、擴大內需的主要渠道。據自治區統計局公布2010年末，新疆餐飲企業3.7萬個，從業人員93萬人。自治區制訂了《新疆特色餐飲業發展規劃（2011-2015）》，要率先建成國內一流的清真餐飲基地。新疆餐飲業特別是新疆特色餐飲迎來了一個大發展的時期。同時，高素質實用型技能人才的缺乏和從業人員素質急需提高，制約著餐飲業的迅速發展。作為專門培養烹飪技能人才的職業學校，應緊緊圍繞新疆餐飲業發展，積極創新人才培養模式和實踐教學模式，加快校內實訓基地平臺建設，保證人才培養目標的實現，以培養更多的合格的高素質技能型人才，滿足餐飲企業日益突出的人才需求。
職業學校實訓基地建設是《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》和《國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要》確定實施的“教育發展重點工程”的重要任務，是支撐職業教育改革創新的關鍵環節，是職業學校突出職業特色、實現人才培養目標的基礎保障，它有效地解決學生現場實習實訓的問題，提高學生的技能訓練水平。突出了職業教育提高學生操作能力的特色。近幾年來，國家投入了大量的財力支持職業學校校內實訓基地的建設，使職業學校教學設施設備水平得到快速的提高，為職業學校提升教學質量、實現人才培養目標提供了充分的保障。新疆各職業學校借此大好形勢，抓住機遇，迅速提升校內中餐烹飪專業實訓基地的建設水平，實現了跨越式的發展。本文通過對開設中餐烹飪專業并發展較好的職業學校和自治區烹飪技能大賽成績突出的烏魯木齊職業中等專業學校、新疆職業大學、烏魯木齊第二職業中專學校、新疆昌吉職業技術學院、兵團工貿學校、塔城職業中專學校、呼圖壁職業中專學校、哈密職業中專學校、石河子技工學校等9所職業學校校內中餐烹飪專業實訓基地建設現狀，進行調研，從實訓基地面積、實訓室名稱、功能、工位數、設備投入、產教結合和社會培訓等方面調查分析，提出了中餐烹飪專業校內實訓基地建設的新思考。
一、新疆中餐烹飪專業校內實訓基地建設現狀調查
二、新疆中餐烹飪專業校內實訓基地建設現狀分析
1、從調查的各校實訓基地面積和工位數調研結果分析，各學校校內中餐烹飪實訓基地已形成一定的規模，基本滿足了實踐教學和學生技能訓練要求，保證了校內實訓基地的現場實訓教學基本功能。
2、從實訓室名稱和功能調研結果分析，校內實訓基地建設思路清晰，圍繞課程體系建設對應熱菜、面點、冷菜、雕刻四大核心技術的專用實訓室，充分開展烹飪專業核心技能訓練，為促進學生烹飪技能水平的提高發揮了重要的作用。各學校烹飪專業教學水平在良好的實訓平臺上有了迅速的發展，為在全疆烹飪技能大賽取得良好成績奠定了基礎，校內中餐烹飪實訓基地為提高烹飪專業人才培養質量，實現人才培養目標形成有力的保障。
3、從實訓設備的安排和工位數的計算調研分析，還未形成以廚房工作過程導向的實踐教學模式，而是以技能學習為導向的實訓教學模式。一人一臺一灶，一人從烹飪原料加工，切配，打荷干到爐灶崗，一人多崗操作。這種實訓模式強調的是烹飪技術的學習，不利于學生對廚房各崗位和廚師職業要求的理解，學生只是為了掌握某一方向的知識或技能而進行的技能熟悉訓練，學生不明確這些烹飪專業知識和技能與將來的工作崗位有何聯系，有什么要求，學習起來是盲目和消極的，而且沒有廚房工作流程意識、菜品質量意識和市場需求意識。同時未形成理實一體的課堂教學模式，實訓模式職業特色不突出。先進的教學理念還停留在思想上，沒有貫徹到行動中。目前的實踐教學模式沒有充分發揮實訓基地的作用，而且對學生職業綜合素質的提高貢獻率較小。
4、從設備投入調研分析，各學校都積極投入資金，更新和增加設備，但設備僅限于實訓課的教學，使用率不高，先進設備使用相對較慢。
5、從產教結合調研分析，沒有形成生產性的實習基地。現有的非生產性的實訓基地，強調的是學生烹飪專業技能的熟練訓練，技能的訓練處于孤立的狀態，只是按照老師的要求模仿式的機械訓練，為了技能訓練而訓練。盡管現在中餐烹飪專業教學中都在使用流行的項目教學，任務導向、仿真模擬訓練，但是在沒有真實的菜品生產任務的實操課堂教學只是虛擬和假想的工作環境，甚至只是停留在專業教師工作任務的語言描述中，與實際相去甚遠，并沒有有效的縮短烹飪技能學習與廚房崗位工作的距離。導致學生到餐飲企業還是要經歷長時間的廚房各崗位適應和學習過程，直接影響到中餐烹飪專業人才培養質量。尤其是不能很好地培養學生的團結協作，愛崗敬業等職業素養，使人才培養質量大打折扣。
6、從社會培訓調研分析，校內中餐烹飪實訓基地只完成少量的簡單的社會人員餐飲技能培訓的社會服務任務，且服務層次較低，在被調查的學校中，只有3所學校，利用校內中餐烹飪實訓基地進行社會人員餐飲技能培訓，其他學校沒有充分的利用校內實訓基地設備資源，發揮為地方餐飲業發展服務的作用，同時沒有充分利用學校高素質的人力資源及物力資源的優勢，沒有形成與餐飲企業的優勢互補的共贏局面，極大地影響了學校與餐飲企業的深入合作。同時校內中餐烹飪專業實訓基地管理封閉，沒有與餐飲行業、企業資源共享，造成一定的資源浪費。
三、基于新疆中餐烹飪專業校內實訓基地建設的新思考
1、準確定位校內中餐烹飪實訓基地的功能，充分發揮其功能
（1）校內中餐烹飪實訓基地最基本的功能是根據中餐烹飪專業教學標準和實訓要求，開展烹飪專業實訓課的教學，對學生進行烹飪基本技能和綜合技能的訓練。學生在校內實訓基地學習烹飪專業新技術，培養學生的綜合職業素質和職業能力。
（2）校內中餐烹飪實訓基地隨著職業資格制度的推行，具備重要的烹飪專業職業技能培訓和技能鑒定的功能，使職業教育更具特色。
（3）校內中餐烹飪實訓基地要有生產功能。在實際廚房生產過程中，教師和學生以菜品生產任務為引導，讓烹飪專業教學過程和廚房生產過程融為一體，實現教學做一體化，同時促進校內外資源共享。
（4）校內實中餐烹飪專業實訓基地是開展對餐飲行業和企業服務的重要平臺和載體，既可以對社會人員進行烹飪技術技能培訓，同時對餐飲企業進行技術支持和合作產品開發。
從調研統計分析結果看，今后校內中餐烹飪實訓基地的建設方向應該引入企業真實生產項目，加強生產性實習基地建設和提升與餐飲企業共同進行新產品、新技術開發及技術培訓，突顯為餐飲行業服務的功能，提升校內中餐烹飪專業實訓基地的價值。為推進深層校企合作搭建良好的平臺，成為地方經濟發展的助推器。
2、創建生產過程為導向的實訓環境
以烹飪生產過程為導向的實訓室設計與酒店廚房崗位對應，學生在實訓時，既分工又協作，每人被分配在不同的崗位，有人在原料初加工崗，有人在切配崗，打荷崗，有人爐灶崗，每道菜品經所有工序才能完成。學生熟悉某一崗位后進行輪崗工作，學生通過實際菜品生產任務引導熟悉廚房生產工藝流程，不但完成烹飪知識和技能的學習，同時培養良好職業素養，更深刻理解崗位和職業要求，對廚師崗位能力要求有了深刻心得體會。創造一種烹飪技能訓練特色的實訓教學模式，使人才培養目標中的知識、技能、態度融為一體，更有利于中餐烹飪專業人才培養目標的實現。比如中式熱菜制作實訓室設計中，頭灶廚師，是廚房里的關鍵，設備安排以頭灶為中心，右側是二灶，左側是平灶，平灶的左側為蒸柜，蒸柜左側附近為頭砧板的生產設備。頭灶的后面是一排荷臺，并順著二灶、三灶、四灶一字鋪開。水臺設備、烤箱設備也適宜在廚房主管附近。按酒店實際生產任務和生產工作流程安排設備，分區擺放，崗位既獨立，又符合廚房生產要求，充分體現行業與專業相結合的特點。而建立真實的實訓環境，使學生在真實的實訓環境下，便于高質量完成了實訓要求，更好地養成良好的廚師職業習慣，學生更加熟悉廚房工作流程。有利于提高頂崗實習的適應能力。
同時設計理實一體學習區便于學生隨時進行思考、交流、提問，設置產品展示區，便于直觀教學，作品對比。創設講練結合，教學做一體環境，激發學生學習興趣。極大提高學生參與、交流、思考的積極性，知識與技能融為一體，從而起到事半功倍的效果，極大的提高課效。
3、建真實營業廚房，實現產教結合
建營業廚房，實現產教結合的教學模式，推動校企合作挖掘校內中餐烹飪實訓基地建設內涵是提高中餐烹飪人才培養質量的有效途徑。
學生在真實的廚房工作環境中，以真實的菜品為載體，完成真實的工作任務。老師與師傅合一，學生與徒弟合一，教學與生產合一，技能訓練與職業素養合一，在多重角色狀態下通過完成一系列的生產任務來學習烹飪專業技能和理論知識，通過廚房實際工作實現過程性學習獲得廚房工作經驗，學生可以發自內心地加深理解崗位要求、知識與技能，自覺遵守和維護餐飲企業的一切，使學生學習時目標更加明確，積極地投入到烹飪專業學習和廚房生產中來，同時真正實現了教、學、做合一。并且培養了學生的工作責任感、員工的使命感，提高了學生專業綜合職業能力，使他們提前體驗了餐飲企業廚房生產的環境，為就業后能更好、更快地適應廚房工作崗位、降低就業回頭率打下堅實的基礎。更重要的是為學生綜合素質的培養搭建了重要的平臺，在真實的廚房生產環境中，更好地養成學生敬業精神、吃苦耐勞、團隊協作、人際交流交往等不可或缺的職業素養，真正使知識、技能、素養、融為一體，以達到現代餐飲企業對學生素養的要求高于專業技能要求的用人需求。
通過真實營業廚房教學模式，改變原有的烹飪實踐教學模式，突出職業能力的培養，使中餐烹飪專業實踐教學更具有針對性和實效性，真正做到將學校教學模式、教學內容與餐飲企業廚房生產實際零接軌。引入餐飲企業生產模式、科學的管理制度、生產工藝流程、菜品質量標準和制作方法等，并與學校現有資源有效融合，是利用學校現有教學資源全方位營造酒店實踐環境的嶄新辦學理念。例如塔城職業中專學校和呼圖壁職業中專學校，都依托當地地方特色餐飲的發展，新建了民族風情餐廳，為校內中餐烹飪實訓基地創設了真實的廚房生產環境，提升了校內實訓基地的內涵。
4、充分應用現代信息技術和數字化的共享資源，提高學習效率
充分利用學校優勢，利用現代信息技術和數字化共享資源，創建中餐烹飪專業實訓機房，實訓室配多媒體設備及投影，實現局域聯網，創造與酒店一致的仿真模擬實訓環境，提高學習效率。加強資源共享，通過先進的多媒體設備，使學生感受到與實際生產一致的環境提高學習效率。例如烏魯木齊職業中專，依托地緣和科技優勢，緊緊圍繞人們對健康和安全飲食強烈需求及新疆餐飲業發展，同時為打造新疆清真菜系，前瞻性地建設菜品分析室，建成具有營養分析室、微生物檢驗室及新疆領先的食品感官分析實驗室，擬建成集食品感官分析、營養配餐、酒店管理及中餐烹飪仿真模擬技術訓練為一體的數字化平臺。為新修改的中餐烹飪與營養膳食專業創造良好的實訓條件。同時為企業技術研發及新疆菜系的形成進行科學的分析，推動菜品的標準化和規范化，將為推動新疆清真菜系的形成發揮巨大的作用。以服務地方餐飲業發展為導向的前瞻性的建設，提升了校內烹飪實訓基地的內涵和優勢，形成與校外餐飲企業實訓基地的優勢互補，增加餐飲企業與學校合作共贏的吸引力，推動校企的深層合作。
今后，校內中餐烹飪實訓基地的建設，應以地方餐飲業發展和餐飲行業、企業需求為導向，提高校內中餐烹飪實訓基地的生產程度，引進餐飲企業的真實項目，加強校內實訓基地的整體設計，創設真正的餐飲企業氛圍，同時加強與產業、行業、企業的融合，校企共同開發教學資源，提升校內中餐烹飪專業實訓基地的服務功能，促進校企的深度合作。為現代化的餐飲企業培養高素質的技術技能型人才做出更大的貢獻。
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【作者簡介】
烹飪專業實訓報告范文第2篇
【關鍵詞】技能大賽；烹飪專業；教學改革
高職烹飪專業肩負著為餐飲企業培養高素質高級技能型烹飪人才的重任。全國職業院校技能大賽對專業建設和發展具有促進作用，特別是針對烹飪專業而言，技能大賽賽項設置與競賽規則等對專業教學改革有著深遠影響。
一、高職烹飪工藝與營養專業建設要求
2012年11月教育部的《高等職業學校專業教學標準（試行）·旅游大類》中“烹飪工藝與營養（專業代碼640202）”專業培養目標提出：本專業培養擁護黨的基本路線、方針、政策，適應社會主義市場經濟發展需求，具有烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎知識和烹飪專業知識，具有良好的烹飪職業素養，具有現代烹飪理念的核心專業烹飪技能，能適應現代餐飲業、酒店業發展需要的高端技能型專門人才。其中對課程體系構建要求“以社會和崗位需求為導向，基于工作過程構建課程體系，通過職業崗位群分解和崗位職業能力分析，形成專業必備的知識、能力、素質等要素，并轉換為專業模塊課程，構成“素能本位工學結合模塊式”課程結構。教學進程安排上要求“貫徹工學交替、“教、學、做”一體的思想，循序漸進推進教學內容的不斷深入”。
二、技能大賽成為高職烹飪專業改革風向標
2012年全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項于2012年6月11至13日在揚州舉行，由教育部等23部委主辦，高職組參賽者為來自23個省、市、自治區、計劃單列市的170名高職在校生。這也是高職烹飪賽項首次納入全國職業院校技能大賽系列。賽項規程中明確競賽目的為“展示高職院校烹飪專業教學改革和實踐教學成果，促進烹飪工藝技術應用領域相關專業建設和改革，培養高職院校烹飪專業學生在工藝技術的綜合應用和烹飪方法科學創新等方面的能力，激發高職學生利用技術創業、實踐成才的熱情，促進高職院校培養適應餐飲產業發展需要的高素質技能型、管理型人才。”
全國范圍的高校（高職）烹飪技能大賽最早于2007年舉行，并于2009年和2011年連續舉辦三屆。從2007年首屆全國高校烹飪技能大賽起，綜合能力考核首次在技能競賽中安排，它要求參賽隊根據抽簽選擇的目標客戶群特征，現場開具菜譜，填寫采購單，購買原材料，并在規定時間內完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過理、操、講、評等主要環節來完成賽項，在展現個人風采的同時，更加注重職業道德、職業素養和團隊協作能力的彰顯。2009、2011、2012年的大賽基本模式變化不大，要求選手具有較全面的專業知識和實踐操作能力。全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項逐漸成為范圍廣、層次高、要求嚴、成果多、影響深遠的專業賽事，雖然大賽在實施過程中還存在諸多問題與不足，但大賽競賽方式和內容、競賽規則、評分標準還是體現了競賽的目的，緊貼行業實際，為高職院校烹飪專業的教學提出了新的目標和導向。契合《高等職業學校專業教學標準（試行）·旅游大類》有關要求。
通過比賽也涌現了一大批既掌握了較扎實基本功又具有一定時尚理念和創新能力的選手，在展現我國烹飪教育領域豐碩成果和餐飲業后備人才隊伍的同時，也對高職烹飪專業教學提供了有益的啟發和指導。
三、技能大賽對高職烹飪專業教學改革影響
我院烹飪工藝與營養專業現為“江蘇省‘十二五’重點專業群建設專業”、“江蘇省高校特色專業”，自2007年起，連續4年參加了全國高校（高職）烹飪技能大賽（2012年起納入全國職業院校技能大賽高職組烹飪賽項），并且獲得了較好的成績，主要是多年來堅持“圍繞行業辦學，強化技能訓練，突出廚德教育，奠定就創基礎”的專業建設指導思想。
1.基于工作過程優化課程體系。以社會和崗位需求為導向，我院組織校企行專家共同分解職業崗位群，將烹飪工藝與營養專業細分為中式烹調、西式烹調、中西面點三個方向，并剖析提煉每個專業方向對應的崗位職業能力，結合大賽要求，修訂細化專業培養規格中的知識、能力、素質目標維度表。以職業素能為核心，倡導對學生動手能力和實際工作能力的培養，提高學生的創新能力和實踐能力，構建基于工作過程的基礎素能課程、專業平臺課程、專業核心課程以及素能拓展課程模塊。使得課程結構、課程內容更加契合崗位需求。經過優化重組，形成《中式烹調工藝》、《中式面點工藝》、《西式烹調工藝》、《西式面點工藝》、《宴會設計與制作》五門教學做一體化課程，同時還開設《菜品裝飾技藝》、《創意菜點設計與制作》等專項技能課程，其中《餐飲創業實訓》課程基于校內真實生產情景，采用“工學結合雙真學訓”教學組織模式；《宴會設計與制作》課程參照全國職業院校技能大賽烹飪賽項模式，采用任務驅動、項目導向的實踐教學模式，模擬生產，全真操作，理實一體，綜合實訓，形成了特色明顯的實用性的教學內容新體系。
2.分析崗位能力設計課程內容。以專業方向對應的崗位專項能力與典型餐點為載體，構建模塊化、理實一體化專業課程結構，設計組織課程內容。以烹飪工藝與營養專業學生未來工作的中廚房為例，學生要能在中廚房工作，必需掌握烹飪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作與開發能力、筵席菜品設計與制作能力等，《中式烹調工藝》課程便是基于以上業專門技能的能力培養而設計。它以《烹飪原料》、《烹飪化學》、《烹飪營養與安全》等課程的學習為基礎，也是進一步學習《宴會設計與制作》、《餐飲企業流程管理》、《營養配餐與設計》、《餐飲創業策劃》、《專業實習》、《畢業設計》等課程的基礎。
《畢業設計》課程內容則探索高職烹飪專業“面向企業開展技術服務”，設計選題和企業的生產過程緊密結合，由學校教師與企業的專業技術人員共同指導，結合企業的生產實際選題，確定訓練內容和任務要求。培養學生綜合運用所學的基礎理論、專業知識和基本技能，提高獨立分析和解決實際問題的能力。在實際操作中要求“要與專業、行業緊密結合，手腦并用；要綜合利用學過的專業知識、技能，做有利于行業發展的選題；利用實習企業的資源，做有利于企業生產、經營的選題；要校企合作，真題真做，雙師指導。”
3.基于素能本位重組教學過程。提煉本專業“技能高端、理論扎實、吃苦耐勞、德技雙馨”的人才特質，確立專業人才培養目標，通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的有機結合，建立立體的課程結構，課證結合、訓賽結合、就創結合、專兼結合、校企結合等多重手段，實現人才培養目標。雙元耦合：積極推行校企合作、工學結合、半工半讀的教學與人才培養模式，實現專業教育的的實踐性、開放性和職業性，形成適應地方發展、對接行業企業需求的人才培養機制。（1）雙真學訓：在教學中設計仿真實訓項目與載體、與生產實踐對接的真實訓項目與載體，并通過頂崗實習、畢業實習開展實境實訓。踐行仿真教學、實境實訓、頂崗實習實踐教學組織模式。（2）雙軌共進：堅持理論知識必需、夠用、扎實，技能訓練與職業資格證書獲得和技能大賽對接，強化廚德養成教育。通過項目導入、任務驅動，讓學生“在學中做、在做中學”，將理論教學、技能訓練和技能比賽緊密結合，促進了學生學習的主動性和學習興趣，提高了教學效果，逐漸形成技能高端、理論扎實、德技雙馨的專業人才培養目標。為了提高學生對技能大賽的興趣和關注度，學院還將不同層次技能大賽——院級、市省級和全國大賽銜接，初步形成了逐級競賽機制。讓學生全面參與，踏實前進，層層勝出。既形成對其他學生產生良好的感召與激發效應，也促使參賽學生為高級別的大賽作好充分準備。
4.打造以賽促教訓賽融合“雙師”團隊。教師實踐能力、理論和技能水平的高低就決定了高職教育的質量與特色。為了培養學生在技能大賽技中獲得好成績，我院不斷加強雙師素質、專兼結合的教師隊伍建設，以規范化教學、教學業務競賽、校本教材編寫、教學質量工程建設和技能大賽指導為抓手，有計劃有組織安排教師利用培訓、進修、業務比賽、企業實踐、出國培訓、資格認證、科學研究、校企互聘、社會服務，提升教師教育教學能力，提升“雙師”素質標準，形成了良好的保障機制，培養了一批富有創新精神、具有較強教學能力和實踐能力的教師團隊。通過“雙師”團隊的全面培養、層層選拔，不僅參賽學生獲得了技能，而且通過全國職業院校技能大賽這一平臺，展示了教學成果，近年來，我院烹飪專業教師8人次在全國大賽中獲得“優秀指導教師”稱號。通過全國職業院校職業技能大賽，教師教育教學觀念、教學方法和教學手段也不斷得以更新。
5.立足職業素養重建評價制度。通過參加技能大賽，學校了解企業需要什么樣的人以及人才應具備什么樣的能力，技能大賽也為職業院校確立教學內容和教學方法提供了明確的方向，同時，也應該明確與改進教學評價制度。我院烹飪專業通過崗位職業能力分析及參加大賽實踐總結，對大部分課程教學實行過程考核評價制度，具體做法如下：（1）課程成績=過程考核成績（50%）+期末綜合考核成績（50%）。（2）過程考核成績=∑項目考核成績/項目數。（3）項目考核成績=態度+知識+技能，三部分各占三分之一。態度考核點：出勤、禮儀與行為規范、課堂表現、作業。知識考核點：課程標準中該項目規定的知識目標，可采用筆試獲口試答辯等其他方式考核。技能考核點：課程標準中該項目規定的能力（技能）目標、完成任務的質量，菜肴成品制作/實訓報告方式考核。（4）期末綜合考核成績：理論和實訓，二者分值比為4：6。（5）考核主體：態度考核、知識考核主要由項目老師負責。技能考核由項目老師與學生考核評分小組共同實施。
通過我院烹飪工藝與營養專業的教學改革實踐，不難發現技能大賽對高職烹飪專業教學改革的影響之深遠。全國職業院校技能大賽成為高職烹飪專業改革風向標，我院在課程體系優化、課程內容設計、教學過程實施、“雙師”團隊培養以及教學評價制度建設等方面的實踐亦屬探索與嘗試。對照“高職技能大賽賽項與專業教學改革相結合”“高職技能大賽賽項組織與行業企業相結合”“高職技能大賽賽項注重個人能力與團隊協作能力培養相結合”的要求，探索技能大賽對高職院校專業建設、課程改革的引領作用還需付出更多努力。
參 考 文 獻
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烹飪專業實訓報告范文第3篇
上課帶領學生大聲喊“好”
“同學們好。”9月30日，國慶節放假前的最后一課上，羅林安走進教室大聲和同學們打招呼。話音一落，同學們便響亮地回答：“好，很好，非常好，越來越好！”課前來一次這樣開場白鼓勵叫好，羅老師已經堅持了3年。
3年前，羅林安開始教職業素質課。“自信是職業素質中不可缺少的因素，對個人成長起著至關重要作用。”羅林安說，所以，他決定用大聲叫好的方式訓練學生的自信心。2013級烹飪工藝與營養專業的學生張磊說：“這樣上課很新鮮，大聲叫好之后，能帶著興奮的心情去聽課。”
“這種方式不僅能增強學生的自信，還能讓人心情舒暢，神清氣爽，聽課時思想集中。”烹飪與食品工程學院的張韻老師也模仿了這種做法。
28年20萬條評語激勵學生
羅林安講授“烹調實訓”和“職業素質”兩門課，每年一般教4個班，學生140名左右，他通常每周布置兩次專業作業或一次實訓報告。每次布置作業后，他都要求學生在作業后面寫出上課的感悟和不懂的問題。在批改作業時，他會仔細閱讀學生的問題，然后有針對性地寫下評語，每份作業都要花上8分鐘左右。
評語的類型五花八門，有鼓勵式、啟發式、探討式等等，少則三五十字，多則兩三百字，語言平實，語氣充滿期待和關愛，都是一對一的“心的交流”。對于缺乏自信的學生，羅林安會做出類似“沒有笨學生，只有懶學生”的激勵型點評；對于字跡潦草、態度不認真的學生，他會做出“作業太‘認真’，希望下次更認真”的幽默點評。
“這個做法是學習我的高中老師周天敏。”羅林安說，剛上高中時，他學習不算刻苦，但是老師卻經常在他的作業本上寫下“這個星期你又進步了”的評語，“雖然心里覺得自己并沒有進步，但老師的話讓我感到我一定要努力，真正進步。”老師的這一句評語在不經意間，成為了他執教的航標。粗略統計，執教28年來，羅林安的勵志評語寫了20多萬條，一批又一批學生讀著他的勵志評語完成了學業，走上工作崗位。羅林安把這看成是一種責任：“看到學生因為自己的鼓勵而有所改變，哪怕只是對他們產生了一點點觸動，我覺得很充實，很快樂。”
勵志評語伴隨學生成長
談及羅林安老師的勵志評語，2012級烹飪工藝與營養專業學生馬文惠很感激：“我剛上實訓課時刀工很差，總把土豆絲切成了薯條，是羅老師的評語一直激勵著我苦練刀工，后來參加學校的技能比賽，獲得了第三名。”
有些學生畢業多年，至今還記得羅老師的勵志評語。1997級中餐班的陳海濤現為一所大學飲食中心的經理，16年后的今天，他仍然記得：“當初對專業懷疑過，甚至想過放棄。每次遇到困難，都想到羅老師的評語，一直堅持了下來。”
羅林安的手機里存著很多學生的電話，在校的和畢業多年的都有，他把勵志評語從作業本延伸到了電話或短信中。
烹飪專業實訓報告范文第4篇
隨著餐飲業的迅速發展，對從業人員職業素養的要求也越來越高。如何適應餐飲業人才培養的需求，是我們職業教育工作必須思考的問題。筆者作為烹飪專業班主任就提升班級學生職業素養，談談自己的一些做法。
1 加強專業文化熏陶，提升學生職業情感
1.1重視職業文化教育，激發學生堅定職業信念
俗話說，“良好的開端是成功的一半”，成功做好新生入學職業文化教育，不僅能讓他們重新樹立對生活和人生的信心，了解和熱愛自己所選專業，確定自己將來的人生目標，還能有效地減少中職新生流失的問題，為職業教育的良性發展奠定堅實的基礎。
1.2營造專業文化環境，培育學生樂學樂業情感
營造專業文化環境，可以使學生產生奮發向上的學習樂趣，讓校園每一面墻、每一個角落都時時刻刻發揮著“無聲勝有聲”的教育作用。教學樓過道兩旁布置著格調高雅的學生優秀專業作品，實訓中心里張貼教師的精辟而深刻的“教師寄語”，會激勵和引導學生積極探索，勇于進取；教室中各具特色的班標和專業文化，可潛移默化地將職業文化融入到專業教學中，激發學生的學習欲望和崇高的職業理想。
1.3感知企業文化氛圍，培養學生愛崗敬業情感
職業教育中融入企業文化氛圍是培養和提高學生職業素養重要途徑。為此，我們可采取“請進來”和“送出去”兩種方式。“請進來”即請企業專家和優秀畢業生代表到學校，讓企業家向學生講述企業人才需求和餐飲行業未來發展的趨勢，讓優秀的畢業生講述自己在企業發展經歷，使學生感知企業文化，了解企業所需要的職業素養；“送出去”即利用節假日把學生送到地方知名的酒店，親身感受企業的文化和未來的工作情境，使學生提前接觸企業，從而強化學生的職業意識、職業紀律、職業要求，培養學生愛崗敬業的情感。
2 加強學習生活管理，提升學生職業習慣
2.1加強學生衛生管理，養成良好的衛生習慣
俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品安全涉及到老百姓的切身利益，因此廚房的衛生管理歷來是酒店管理者最關心的問題。作為飯店菜肴加工每一道關口的廚師，必須養成良好的衛生習慣。習慣教育其實就是養成教育，在教室里讓學生不隨地扔垃圾，在宿舍讓學生保持寢室衛生。同時還要健全各種衛生制度，讓學生自覺參與到衛生清掃和衛生檢查工作中，使學生養成良好的衛生習慣。
2.2加強學生規范教育，養成良好的行為素養
廚師勞動是以手工操作為主，從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味、烹調等，都有詳細的操作規范。目前許多飯店推行7s管理，通過開展整理、整頓、清掃等基本活動，使之成為制度性的清潔，最終提高員工的職業素養。為了讓學生養成良好的行為素養，在班級管理中我們對學生的各種物品進行了規范，保持班級物品的整潔、整齊；在實訓室讓學生遵守各項操作規程。使學生認識到：用心做事、細心做事，是一種責任意識，一種工作態度，更是一種精神境界。
2.3加強學生文明教育，養成良好的思想品德
尊師重道是職業學校學生必須養成的良好品德。只有這樣，學生畢業后到酒店工作時，師傅才愿意主動并從心里將自己的技能傳授給你。因而我們應該把思想品德教育作為班級管理的核心。雖然讓學生見到老師“問聲好”，上課起立叫聲“老師好”，看似簡單的文明禮儀，卻蘊涵了深刻的道理。
做菜就如做人，有人說什么樣的人品就能做出什么樣的菜品，這話一點不假，作為一名廚師更應該注意生活工作中的一些細節，養成良好的文明習慣。
3 加強專業技能訓練，提升學生職業技能
3.1抓好學生一日三練，扎實練好基本功
俗話說“拳不離手，曲不離口”，要想有過硬的基本功就必須加強常規訓練。在班級管理過程中我們抓住學生的“一日三練”，即一練身體素質，培養學生過硬的身體素質；二練基本功，讓學生練習雕刻、刀工、勺工等項目，提高學生基本技能；三練職業素質，讓學生畫畫素描、抄抄菜譜、看看視頻等，拓展學生知識面。
3.2抓好技能三項考核，穩步提高學生技能
一考核技能，班主任配合各專業教師認真組織月技能考核、季度技能考核和學期技能考核，定期公布學生的技能成績，加強師生之間的交流和學習，表揚優秀學生、鼓勵進步生，調動全體學生學習積極性；
二考核作業，烹飪專業的作業多以實訓報告、實訓作品為主，要讓課代表及時統計學生作業情況。對一些好的作品要在班級進行展示，激發學生課后學習技能的動力。
三考核技能，班主任要以技能競賽為重要抓手，分析烹飪技能競賽方案，鼓勵班級學生全員參與技能大賽訓練，營造出“競賽典型激勵學生，競賽環境感染學生，競賽機會造就學生”的良好氛圍，形成“比、練、趕、超”的學習風氣。
4 加強學生“三創”教育，提升學生職業競爭力
4.1爭創優秀班集體，培養團隊合作能力
創建優秀班集體，首先要健全班級管理制度，培養學生的管理能力。樹立明確的班級奮斗目標，加強學生自主管理；其次要通過豐富多彩的班級活動，增進班級學生的溝通和了解，培養班級的凝聚力。在活動中促進同學間交往，營造團結、合作、互愛、互助、奮發向上的團隊精神；此外還應鼓勵班級學生積極參與學校評比，培養學生的集體榮譽感和責任感。
4.2 開展創新競賽，培養學生的創新能力
餐飲業勞力型和技術型的人力資源相當豐富，而智力型、創新型的人才又極為貧乏。所以，培養餐飲業創新人才，是職業教育重要任務。在日常生活中要挖掘學生的好奇心和求知欲，鼓勵學生發現身邊的問題，啟發他們提出新的觀點，培養學生敢于懷疑和批判的創新精神。
烹飪專業實訓報告范文第5篇
1、設計并制作了2019秋季招生簡章及電子招生簡章。
2、邀請我區1500多初中學生參加技能周展示活動和深度專業體驗活動；深入各初中學校參加初三學年和初四畢業班家長會和班主任會，讓更多家長和班主任了解我校的發展優勢和現狀，擴大宣傳，增強他們對職業教育的了解。
3、設計并制作學生技能大賽獲獎喜報，并送到獲選手畢業的各初中學校；制作獎牌和獎勵證書，頒發給大力支持我校招生工作的各所初中學校，及有突出貢獻的初中班主任。
4、安排好招生教師周六周日及節假日期間值班工作，做好家長接待咨詢工作；中考期間在本區和外區、縣進行宣傳；采取學生“帶”學生的方式進行招生宣傳。請班主任做動員，請學生利用節假日和假期進行招生宣傳，目前反饋效果很好；組織教師進行電話宣傳。
5、按時完成市、區教育局要求的各類材料。
6、完成數控、烹飪專業下企業實習、實訓工作。
7、在于校長的帶領下，林麗主任和王玉玨老師具體負責，從烹飪和旅游專業挑選五名學生參加了省中職學生創業大賽。在全省一百多家中職學校中通過海選，經過奮戰取得了全省前十名的好成績。
二、工會工作
1、加強師德師風建設，在校微信公眾號對涌現出的“四有”好老師進行榜樣宣傳，提升教師的學識能力，發揮典型示范引領作用；按照我區2019年師德師風質量年工作實施方案要求，評選出6位市級、8位區級、13位校級“四有”好老師先進典型。
2、傳達市局關于“四零承諾、教育“微腐敗”的文件精神，制定學校的“微腐敗”專項整治實施方案，列出師德問題責任清單，細化排查整治措施，明確并落實工作責任。
3、以家長大會、教師大會、問卷調查、個別約談、公布受理舉報郵箱、電話等形式，廣泛開展摸排核查工作。
4、傳達各級部門關于預防中小學（幼兒園）教師收受紅包等問題十項舉措的精神，幫助教師提高認識，心生敬畏，使教師真正對相關要求入心入腦。
5、努力為老師們謀福利，如聯合122中學工會為女教工舉辦《找到最美的自己》職業形象課程、聯合政教處組織全校師生開展“走進自然”研學旅行活動、教職工健康體檢、舉辦和興校區1-6月份教工生日會活動等。
6、開展各種活動，豐富教職工的業余生活，本學期在體育組的協助下，成功組織了教工羽毛球比賽，還建立單身職工信息庫、組織勞模教師體檢、建立困難職工信息庫、探望病患、慰問喪事、慶賀婚嫁、關心離退休教師工作等。
三、辦公室后勤工作
（一）辦公室工作
1、完成各種信息、文件、計劃、總結、典型材料、報告、媒體稿件等文字撰寫工作；
2、完善學校微信公眾號建設，加強學校重要活動信息的撰寫和，提高信息質量和時效，確保宣傳渠道暢通；
3、及時起草和學校各類通知，做好學校信息的上傳下達工作,保證第一時間傳達到位，并負責督促各口優質高效完成上級任務及上交相關材料；
4、加強勞動紀律，完善學校的考勤、請假制度，每周不定時查崗，督促全校教師嚴格遵守考勤制度，有病事假和公出及時填寫相應請假單，每月詳細統計考勤情況，整理歸檔，作為考勤的重要依據。
5、協助財務人員規范公務出行報銷制度，認真審核和報送每月各部門老師遞交的公務出行報銷單；
6、做好各校區的常規值周、節假日的領導帶班教師值班安排工作；做好各種會議、活動的籌備和各種人員接待、來訪和外聯工作；做好校務會議、行政會議、工作會議等會議記錄工作；做好各校區、各部門之間的協調溝通工作；做好大型活動統一用車的申報、溝通、安排工作。
（二）后勤、安全工作
1、做好校舍清理的后續工作
2、完成固定資產清查工作
3、完成校舍的日常維修工作
4、做好學校辦公備品的發放統計工作，做好學校內控管理
5、每月進行一次安全排查，完善學校安全工作各項規章制度和安全應急預案，同時將安全工作各項規章制度落到實處
6、假期對部分教室及學生寢室進行了粉刷，更換藍領教學樓的供暖設備回水管道、烹飪、計算機實訓室維修等工作，保證為新學期開學營造一個良好的環境。
六、職教社工作
1、開展職業教育活動周，宣傳我區職業教育取得的成績。
