飲食文化特征
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飲食文化特征范文第1篇
關鍵詞：承德；飲食類詞匯；文化特征
中圖分類號：H136 文獻標識碼：A 文章編號：1673-2596（2017）04-0097-03
飲食文化的范疇非常廣，關于“吃”的一切都可以包括在內，它貫穿于人類社會的始終。不同時期、不同地域、不同民族所表現出來的吃的內容、吃的方式、吃所體現的內涵都是不同的，這就構成了各自不同的飲食文化。
語言是文化的載體，飲食文化也是通過語言來承載。飲食的詞匯很豐富，比如食源食品類、食具類、飲食動作類、飲食禮儀類等，飲食類詞匯往往更能反映地域的自然地理及社會歷史文化特征。飲食類詞匯中有很多是方言詞匯，方言詞匯和地方文化更是密不可分，最能體現地方特色。本文將通過分析具有承德地方特色的飲食詞匯來探討其中體現的地方文化。
一、承德特色飲食詞反映承德的自然地理環境
飲食文化的特性之一就是客觀性，即飲食文化在產生和發展過程中始終受到具體環境的影響和制約，自然地理環境對一個地域飲食文化的形成和發展有很大的影響。自然地理環境決定農作物的類別，從而影響到食物的種類、飲食特點、食物制作和烹調方法等；或者反過來說，地域食物的種類、飲食特點、食物制作等反映了當地的地理環境特征。
（一）具有地方特色的食物種類和飲食與地理環境關系密切
飲食文化的最基本的屬性是物質層面，即吃喝的“東西”本身，概括為野果野菜類、主食菜肴類、酒茶飲料類三大類，這三類食用飲用品與地理環境息息相關。
承德地處東北、華北自然地理區域的交匯處，與其它他區相比，冬季嚴寒漫長。由于地形和氣候等原因，承德野生資源豐富。崔海明在概括承德自然環境時說：“承德市位于河北省的北部，地處燕山山脈的東北段，地質結構屬于燕山地槽和內蒙古高原的地質過渡帶，境內多山、水系密布。地勢西北高、東南低，相對高差約為1400米，全區丘陵山地約占80%，高原約占12%。總面積5261.7萬畝，森林覆蓋率31.9%。特殊的地理環境使該地區蘊藏著豐富的動植物產品資源，野菜資源也十分豐富。”這種獨特的自然環境，影響了承德人民的生產生活方式，尤其對所飲食的對象有最直接的影響，從而形成了承德飲食文化的一部分。
承德人常常采集野果野菜來食用。采食野菜、野果在古人的飲食結構中占有重要位置，比如《詩經》中描述了眾多的農作物、野菜、野食等。現在雖然不用靠此維持生命，但這種生活方式相沿成習，居住在偏僻山^的人仍保留著先人采集野果野菜的習慣。承德的野菜野果資源非常豐富，比如刺柳、山丁子、酸姑、刺瑪果、托盤兒、鷗粒、帶黃、山大黃、蘑菇、苦力芽、哈拉海、蕨菜、黃花菜等。每到春夏之際，人們就到山上去采集野果野菜，或直接食用，或經過簡單加工將其制成美味佳肴。這些野果野菜是承德多丘陵山地、地形復雜的產物，比如刺柳生命力很強，具有抗旱、抗風沙、耐鹽堿、耐貧瘠等特點；山大黃學名酸模，分布在圍場壩上和海拔千米以上的山間潮濕、肥沃的地方。
承德特色的面食包括莜面做的諸如貓耳朵、莜面魚子、莜面窩子、二代王等，蕎面做的、撥面，粘面（大黃米磨的面）做的黏糕、驢打滾兒、粘米粥等，小米面玉米面做的發糕、散狀兒、烙糕、窩窩頭、酸粥等。莜面屬于北方尤其是壩上地區常吃的食物。莜麥喜寒涼，耐干旱，生長期短。
承德本地的酒茶飲料中，酒類飲品有酒、大黃米酒等，茶水類飲品有露露杏仁露、杏仁霜、沙棘汁、金蓮花茶、山丁子茶、玫瑰花茶等。這些酒茶的原料馬奶、大黃米、杏仁、沙棘、金蓮花、山丁子、刺瑪果等，均是承德本地產物，是承德的自然地理環境下的產物。
我國北方的飲食特點是“咸”，這也與物產和氣候有關，北方氣候寒冷，菜相對比較少，所以就多放鹽，使其偏咸。
（二）食物制作和烹調方法影射出了當地的自然地理環境
承德無霜期短，冬季比較漫長寒冷，本地蔬菜品種和數量都相對關內要少，冬天缺少新鮮蔬菜，所以承德人的習慣是在蔬菜旺產季節儲備大量菜以備冬春兩季食用。在漫長的生活實踐中逐漸形成了具有地方特色的食物制作方式，即干、腌、凍的方式，用來充當承德在寒冬時節的蔬菜。
干菜即把菜晾干了儲藏的菜，如干白菜、豆角絲、葫蘆條、瓜條（角瓜搜的條）、蘑菇、黃花等。
腌菜有兩種，一種是酸菜、一種是咸菜。最具特色的便是用白菜或疙瘩白腌制的酸菜，這是過去承德人冬天的當家菜。咸菜種類很多，不可缺少的是腌制的芥菜疙瘩，其他的如蔥葉、芹菜、胡蘿卜、白菜、鬼子姜、黃瓜、尖椒等腌制咸菜。
承德冷凍食品也是該區域飲食文化的一大特色，如凍肉、凍豆包、凍年糕、凍水果、凍豆腐、凍豆角、凍野菜等。
可見，承德的飲食，源自于當地物產資源，而當地物產是氣候、土地的特定產物。
二、承德特色飲食詞匯反映了承德的社會歷史文化特征
政治、經濟、文化等社會環境對飲食文化都有很大的影響，反過來說，飲食文化中也蘊藏著豐富的社會歷史和民族文化。
（一）承德特色飲食詞匯蘊蓄著滿族文化特色
文化傳播對飲食方言詞匯有很大影響，人口遷移會推動文化的傳播，而文化的傳播交流會促使新詞的產生。在清代滿族人統治時期，承德成為全國第二個政治中心，滿族在文化上有權威影響。很多滿族人定居到承德，所以承德留下了很多滿族的習俗，而飲食是其中很重要的一支。承德地區的飲食在主食上表現出來的滿族特色比如小米面餑餑、棒子面餑餑、粘豆包、粘糕、二代王、酸粥等。具有滿族特色的菜肴比如八碟八碗、酸菜、豬皮凍等。這些都是滿族飲食文化的充分體現，并被繼承下來。其中，粘豆包、酸菜、薩琪瑪等特色飲食，對其他民族的飲食文化產生了深遠影響。
在主食方面，滿族的一個顯著特點是喜歡吃粘食，粘食的特點是比較抗餓，有利于人們在寒冷的天氣里更長時間地進行戶外活動，如粘豆包、烙粘糕餅、撒年糕、驢打滾等。粘豆包是一種源于滿族的食品，是承德尤其是圍場、豐寧人冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，尤其是過陰歷年前要蒸大量的粘豆包放入戶外的缸中保存，以備年前年后食用。粘豆包是贈送遠方親友的理想食物，每當蒸豆包時，互贈豆包已成為當地人的一種習俗。粘豆包不但營養均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。
滿族飲食的另一個特點是喜歡吃雜糧面食，如小米面餑餑、玉米面發糕、二代王等。餑餑是滿族特色食品，清代即成為宮廷主食，滿族的餑餑歷史悠久，其中最具代表性的是御膳“栗子面窩窩頭”，也稱小窩頭。夏天食用一種解暑食品“酸粥”，是用發酵后的玉米面制成的，味道與酸奶相同，酸爽可口又解暑。
八碟八碗起源于滿族，原為滿族正宗桌席。現一般在招待新親或年節請客習慣吃八碟八碗或八碟一個火鍋。八碟一般四涼四熱，八碗通常是蒸菜，一般有蒸大塊碗肉或白片肉、丸子、豆泡或豆絲、海帶絲、葫蘆條或瓜條、豆角絲、魚等。酸菜是滿族寒冬時節的主要素菜，是塞罕壩滿族人在漫長冬季的主菜，白片肉、酸菜、血腸下銅火鍋，風味鮮美、獨特。豬皮凍是滿族傳統風味菜肴，為滿族在中國烹任史上發明之一。在副食上還喜歡自制豆腐、醬，以備平時作菜待人和節日、喜慶、祭祀之用。
馬奶酒是蒙古族牧民將馬奶發酵后釀造的一種味美可口的飲料，俗稱酸馬奶。大黃米酒是滿族傳統飲料之一。
有些形容詞也是滿語的遺留，如：哈喇（形容東西受潮變質了，如：瓜子有點兒哈喇味了，不能吃了），烏了巴圖（指水的溫度不冷不熱，來自滿語的音譯，即滿語“溫水”的意思）。
（二）承德特色飲食詞匯反映了承德人“樸實、聰慧、熱情、豪爽”的性格特點
自然地理環境和經濟環境對飲食文化都有深刻的影響。在人類的早期，狩獵和采食野菜野果是古人主要的飲食來源。之后隨著農業和畜牧業的發展，隨著生產力發展水平的不斷提高，人們早已經擺脫了原始的生存方式，但是狩獵和采食野果野菜卻作為傳統一直延續至今。清代時承德圍場就是皇帝專門狩獵的地方，現在打獵被禁止了，但是純天然野菜成為近些年越碓絞芑隊的大眾菜品，這也體現了承德人淳樸的個性。
承德人根據當地的自然環境特點制作腌菜、干菜、凍菜，以備漫長的冬季食用，充分體現了承德人的聰慧和實在。飲食用具制作也體現了這一點，如水葫蘆（成熟的葫蘆劈兩半，曬干后用來舀水，也稱水瓢）、蓋頂（用高粱桿編的剪成圓形的用來蓋缸或盆的蓋子）等。
承德特色的火鍋、八碟八碗、平泉羊湯等都具有“熱氣騰騰”的特點，也反映了承德人的飽滿的熱情。每年一到臘月，農村家家戶戶都蒸粘豆包、撒年糕、攤煎餅、做豆腐、走油（炸肉、炸丸子、炸豆泡）等，走親訪友時就互贈這些“年貨食品”，凸顯了承德人的友善與好客。
八碟八碗，碟是實實在在的大碟，碗是深深大大的高碗，與滿人的豪爽相匹配，過去北方多在婚宴、滿月宴吃到八碟八碗。承德農村直到現在還有這樣的傳統，每年一到臘月，家家戶戶都蒸幾大鍋粘豆包，基本都殺豬、殺雞、宰羊，把肉、豆包都儲藏在大缸里，以備正臘月盡情食用，充分展現了承德人樸實、傳統的性格特點。
承德還有一些特色飲食類器具詞匯，也是承德人豪爽、粗獷、大大咧咧的性格特點的體現。比如：烙糕鍋子（攤烙糕的工具）、碗架子（放置碗碟的器具）、筷籠子（放置筷子的器具）、床子（壓的器具）、鍋篦子（用來擔在鍋上的蒸或贅閃傅鈉骶擼、淺子（用柳條或別的東西編的比較淺的用來盛東西的器具）等，這些詞都以“子”為后綴，而不是以“兒”為后綴，證明了承德人屬于“豪放”派。
表示“吃”的動作的詞也展現出了承德人的豪放，如：“逮”，本是“抓住”的意思，用來指狼吞虎咽地吃，如“那小子吃飯大口逮”；“擼吃”本是“收拾、打”的意思，用來比喻吃飯狼虎、快，如“他3分鐘就把一大碗面條擼吃光了”。
三、結語
由以上分析我們可以看出，地方特色飲食類詞匯往往更能反映地域的自然地理及社會歷史文化特征。承德特色飲食類詞匯，具有承德地方特色的食物種類和飲食特點以及干、腌、凍的食物制作方式源自于承德所處的地理環境，即承德地多丘陵山地，地形比較復雜，無霜期短，冬季比較漫長寒冷。承德特色飲食類詞匯還蘊含著豐富的承德社會歷史和民族文化，一方面充分體現了滿族文化特色，另一方面反映了承德人“樸實、聰慧、熱情、豪爽”的性格特點。
參考文獻：
飲食文化特征范文第2篇
1.1存儲的海量化
在多媒體技術下，音樂能夠被海量存儲，特別是云時代的到來，音樂存儲技術已經十分發達，海量存儲音樂已經不成問題；與此同時，手機存儲量隨之增大，其內容與形式呈現海量化趨勢。
1.2傳播的多樣化
在新媒體中，音樂傳播呈現出多樣化的特點：首先，播源不再單一。在新媒體下，音樂傳播的覆蓋面更加豐富，除了專業人員，業余愛好者也可以通過多媒體渠道獲得相應的音樂；其次，在多媒體下，音樂傳播渠道更加多樣，已經不再受到時間和空間等多方面的限制。
1.3渠道的交互化
在新媒體下，音樂的傳播渠道呈現出較大的變化，音樂虛擬社區化已經成為趨勢；在音樂傳播過程中，其用戶之間的交互、用戶與創作者之間的交互已經成為趨勢；與此同時，移動互聯網技術的發展使得音樂傳播渠道交互更加方便，在App端可以更加方便地形成交互鏈接，即時交流更加方便。這種傳播渠道使得音樂傳播互動性大大增加，音樂更加親民。
1.4受眾的個性化
在現有的多媒體下，受眾的個性化逐步突出，其主要表現為：一是內容更加個性、細分，個性化趨勢明顯。多媒體下的移動音樂可細分為：社交類，音樂服務中加入諸多社交因素，提高用戶滿意度，這是未來移動音樂的重要趨勢，唱吧等服務供應商就是符合趨勢的產品；曲庫類，這一形式是十分傳統的音樂服務，這類服務的供應商是目前最多的，但曲庫類產品的用戶黏性不足，容易流失；電臺類，豆瓣FM等產品就是此類別的代表，其主要通過被動收聽方式實現音樂傳播；音樂商店類，在這種模式下，收聽音樂需要付費，需要依靠較好的音樂環境才能較好支撐其產品；運營商類，主要通過彩鈴等形式進行產品運營，沃音樂便是其典型產品。二是交互、共享等特點已經成為音樂傳播的標簽。在多媒體形式多樣的傳播方式下，音樂傳播的廣播式傳播形式已經成為過去，交互式傳播成為趨勢；在音樂社交文化方面，多米等產品已經實現由用戶自行新建歌單，并實現上述音樂的分享，互動交流大大提高；在唱吧產品方面，通過社區化的形式提高互動程度。
2、新媒體時代網絡音樂文化傳播內容
網絡技術的不斷發展使網絡平臺的信息存儲能力有了質的變化。隨著大數據和云技術等信息存儲技術的應用和推廣，信息資源的儲備管理以及共享能力也獲得了快速發展。特別是隨著互聯網技術的不斷完善，新媒體音樂傳播過程中，無論是信息存儲能力還是資源共享能力都得到了提升。網絡平臺中，海量音樂傳播內容以及不斷優化的傳播管理技術，加快了音樂傳播的速度、拓展了音樂傳播的范圍。
另外，新媒體時代，音樂傳播內容的永久性是傳統電視等媒介傳播形式不能比擬的，網絡用戶可以根據自己的需求，隨時隨地地查找音樂信息。音樂傳播內容的永久性離不開信息存儲技術以及信息管理技術的進步和發展，這種技術的創新能夠確保海量音樂內容的快速傳播，提高了傳播的效率。綜上所述，技術的進步促進了音樂傳播內容海量化發展的趨勢。
3、新媒體時代網絡音樂文化傳播渠道
首先，這種變革體現在音樂傳播渠道的綜合性上。開放式的網絡平臺賦予了網絡媒體兼容并包的特點，使傳統媒介傳播和網絡媒介傳播相輔相成，呈現出媒介融合的發展態勢。傳統媒介依靠網絡媒介的特點和優勢發展和補充自己，豐富了新媒體的傳播渠道，使新媒體時代音樂傳播的渠道具有綜合性的特征。其次，網絡媒介技術的變革使人人都可以成為音樂的傳播者和受眾。這種沒有區別的角色轉變，使新媒體時代的音樂傳播形成了一個大的虛擬音樂社區。在這里，人們可以在音樂創作、表演和傳播過程中實現即時交流和互動。
4、新媒體時代網絡音樂文化傳播注意要點
4.1內容增強新媒體時代網絡媒體對知識產權的保護
當前我國數字音樂的獲取形式多是免費下載，通過網絡下載地址就可以得到所需的音樂內容，這與音樂文化產權的保護是完全相悖的。觀察國際網絡媒體對音樂傳播的管理控制可以發現，在日本的網絡媒體環境下，對互聯網、現場演唱以及KTV歌曲都有相應的產權保護規范，而且還有專門的管理人員對其進行監管和執行。西方歐美國家同樣也有規范的管理制度。因此，可以看出國際網絡媒體對文化產權的保護和監管執行都已達到比較全面的程度，能夠有效保護音樂行業的權益。
雖說近期實現國內對知識產權保護的監管和執行比較困難，但這對音樂行業的版權規范來講是勢在必行的，而且也需要國家版權管理機構推出相應的管理規范。只有進行有效的保護和版權管理，才能保障音樂行業的基本利益；只有在根本上重視產權保護意識，加強文化產業的管理和監督，才能讓流行音樂的發展得到保護。
4.2實現新型運營和互利共贏的新局面
飲食文化特征范文第3篇
摘要：全球化是當代社會最重要的特征之一，在全球化的發展過程之中強勢文化與海南本土的飲食文化的文化沖突不斷深入化，海南本土飲食文化出現了前所未有的新特征。研究當下海南本土飲食文化的文化沖突，對保護與發展海南本土飲食文化是很有意義的。
關鍵詞：海南本土飲食文化；全球化；文化沖突
在經濟全球化的洶涌大潮奔騰向前的時候，文化沖突往往也成為人們關注的主要話題。海南本土飲食文化的文化沖突研究就不得不將其放到全球化的語境下，才能對其發展趨勢有全面的認識。在全球化的時代背景下海南的飲食文化雖然豐富多樣，但本土特色的飲食文化卻受強勢文化所沖擊而不斷消融。我們應該重視海南本土的飲食文化的沖突的研究，這樣才能更好發展海南本土特色飲食文化。
一、 海南本土飲食文化概況
海南島自古通過瓊州海峽與大陸隔開，在這個四面環海的海島上形成了自身飲食獨特的文化。海南本土飲食文化以閩粵菜系為基礎，融合了黎苗等少數民族風味，吸收了各地移民的美食文化，逐漸融合形成了自己的菜系——瓊菜。瓊菜的風味特色以鮮、香、甜、酸、淡為主，格調自然淳樸、洋溢著海島的風情、南國的韻味濃厚，海南本土飲食文化可以說具有四個方面的特點。
（一） 豐富的飲食原料
海南四面環海，擁有者我國最為豐富的海洋資源。廣闊的海域孕育著豐富的海產資源，據不完全統計海南島有魚類600余種，這有著開發以海鮮原料為主的美食的優勢。海南中部是山區而且還是全國的“生態大省”，再加上熱帶宜人的氣候與豐富的光照，使海南成為了一個物產豐富的資源大省，海南的蔬菜、糧食豐富而且還是胡椒、辣椒等調料的產區。此外，海南野菜資源也是十分的豐富，目前已發現的就有上百種，再加上這里的野菜一年四季都可以采食，不受季節的限制，海南可據此推出系列野菜保健餐。
（二） 特色的熱帶作物與水果
海南素有“天然溫室、熱帶果園”的美稱，不僅栽種面積大，而且種類繁多，四季飄香。特別是熱帶水果，據統計海南目前有61科、138屬、273種水果。如大家所熟悉的椰子、香蕉、芒果、荔枝、龍眼等等都是海南特色的水果。由于其豐富的水果優勢，海南推出了如椰殼飯、椰撻、清補涼等特色水果原料的飲食，別具風味。
（三） 獨特的飲食口味
瓊菜強調原汁原味，所常用海味、多用野味，菜肴中也多見特色的海南水果。海南菜講究色、香、味、形俱佳，突出特點就是保持食物的原味、真味。具體手法有白切、清蒸、清燉、原汁、凈涮等。原料注重鮮活、口味清淡。海南人崇尚回歸自然，清、鮮、淡為特色的菜肴保持了自然的風味，所以海南菜營養豐富，對人的身體健康極為有益。
（四） 傳統的黎苗美食
海南島自古就居住著百越人，也就是現在黎族的祖先，他們大概在原始社會新石器時代中期或更早的時期遷入海南島。而苗族潛入海南島則源于明代嘉靖或萬歷年間。五指山是黎苗的聚集地，黎苗兩族在這個熱帶的自然地理環境中都形成自身獨特的民族差異性。海南是一個孤島，自古與大陸隔絕，再加上五指山山高路遠，這些都使得黎苗族傳統的美食文化都可以較好的保存下來。在黎苗美食中較有特色的有：五彩飯、竹筒飯、黎家酸菜、魚茶、黎家腌魚等等。
二、 沖突下海南本土飲食文化的新特征
眾所周知，文化本身的特質就決定了文化沖突勢必不可免的，文化沖突是文化發展的必要方式之一。但隨著全球化的進行，必然結果就是人與人、地區與地區的聯系在前所未有的深度與廣度和范圍全面開展，這使得以前某范圍之內的文化形式，不得不面對新對手們，接受新的挑戰。海南的飲食文化與它的發展也在全球化中受到了強烈的沖擊，并突現出了以下幾個新的特征。
（一）空前的豐盛性
全球化使物質與文化突破了地域的限制，飲食消費對象開始和當下生活的地方聯系是非常的微弱，這種式微的狀態必然是將飲食種類的范圍擴大至無限的異地時空，這使得今天海南的飲食文化在全球化的作用下出現了異常豐盛的特征。在海南不但可以吃到云南米線、四川火鍋等我國的各地風味美食，來自異國他鄉的韓國料理、西式料理等美味也是應接不暇。同時海南的本土特色飲食如四大名菜（文昌雞、加積鴨、和樂蟹、東山羊）、臨高乳豬、定安骨頭湯等等在海南大街小巷也是隨處可見。在海南便可以不用費力便可以吃到八方美食，雖然在海南不同飲食文化各放異彩是全球化作用下當代時代的一個特征，但在面對如此豐富的世界各地的飲食文化也不得不對本土的飲食文化是一個沖擊與挑戰。
（二）不斷的創新性
由于全球化使海南的飲食文化種類達到前所未有的豐盛程度，要想在這競爭激烈的飲食行業中脫穎而出，就只有不斷的創新。海南本土的飲食文化在劇烈的沖擊下，在繼承與發展自身的飲食文化中也是需要創新的。近些年，人們越來越追求綠色與健康，一系列的“綠色飲食”、“健康飲食”層出不窮。海南的野菜齋、定安的骨頭湯、萬寧的魚湯等等本地美食都是打著“健康”的旗號進行開發創新。當然創新不但只是指飲食內容上的創新，還包括形式與包裝上的創新。食品的符號價值隨著全球化越加重要，聞名全球的肯德基、麥當勞從其店面的裝修到食品的包裝再到其廣告宣傳都有很強的識別性，這種全球連鎖的快餐店都屬于自己的專屬顏色與符號。對于海南本土的飲食文化就應該從自己的視覺上與整體也進行創新，形成自己的獨特特色。
（三）危險的整體性
全球化讓我們生活在一個“地球村”，事物間的聯系越來越緊密，各種飲食文化也因整體性的特征也緊密的聯系成一體，各種飲食業的加盟餐飲業遍及海南島。但這種整體性雖為發展與傳揚飲食文化帶來益處，但也滋生出一種日益凸顯的危險性，它帶來了一榮俱榮也伴隨著一損俱損，容易引發牽一發而動全身的“多米諾骨牌”效應。2003年，禽流感全球盛行，海南的“四大名菜”中的文昌雞與加積鴨受其影響而銷量銳減。這對海南本土的飲食文化是一個新的挑戰，在激烈競爭的環境中要想立于不敗之地就不得不充滿憂患意識，對外界的變化保持高度的警惕性。整體性就是一把雙刃劍，對此必須加以重視。
三、對策及建議
全球化的浪潮既帶來了世界各地文化的交流，也帶來了它們之間的激烈碰撞，甚至是彼此間的沖突。飲食文化本來就具有本土化、現代化、世界化的特征，但世界化、現代化的特征都是以本土特色為基礎的，少了本土特色飲食文化將失去其核心的價值。海南本土飲食文化的發展既不是全盤的學習別人，更不是將自己的本土化進行泯滅。在海南島建設國際旅游島的契機下我們更應該將海南的飲食文化推向全國、推向世界。面對全球化下的海南本土飲食文化的沖突，筆者有如下對策與建議。
（一）豐富與完善海南菜系
充分認識自身文化的價值，增強本土文化的自信心，并融入其他文化的精華。海南本土美食之所以能成為一種文化，本身就因為它在具有自己獨特的差異性。瓊菜講究營養、清淡，但卻多以白切、清真、涼拌為主的簡單制作，制作方法粗糙、落后。再加上由于傳統的瓊菜特色很容易與粵閩菜的特色相仿，很難在眾多菜系中突出重圍。要想發展與完善瓊菜，我們就必須在挖掘原有菜品的特色下融合各菜系的精華，采他家之長補自家之短，運用創新的方法繼續突出海南特產的特色其黎苗民族風味的特色。
（二）樹立品牌優勢，打造“綠色、天然、健康”的飲食文化
在飲食文化不斷沖突下海南本土的特色飲食開始逐漸被快餐文化、西餐文化所取代。這是因為西方的飲食文化都有一個很強的品牌意識，并打造了屬于自己飲食的品牌文化。本土的文化要想發展就必須緊跟時代的步伐，就像永和豆漿與天津小籠包一樣打造出色的餐飲品牌。海南有全國最好的空氣、水質環境、大氣環境質量據全國的領先水平，正因為這些優越的環境優勢再加上海南本土飲食文化的特色，海南可以打造“綠色、天然、健康”的健康飲食品牌文化。
（三）融入市場，加大宣傳
正因為海南本土飲食的文化沖突讓我們更加重視對自身的特色飲食文化的保護。但全球化是伴隨著市場化進行，所以在發展本土特色的飲食文化就要有意識將自己的融入市場經濟中，并加大對自身的廣告與宣傳，要注重利用網絡營銷、電視營銷等現代營銷手段，擴大本土飲食文化的知名度。對于海南本土飲食文化而言就是要順應時展的浪潮，在保留其精華與本質的文化特色的條件下不斷隨著時代的發展而發展，隨著時代的變革而變革才能在全球化中立于不敗之地。
“從全球著眼，從本地著手”一直是全球化中西方流行的一句警句。它說明了無論全球化的普及程度有多快，進程有多深，都不要忘了遵循一個基本事實那就是對本土文化的保護與發展。在不斷的各元素的飲食文化的沖突下，海南的本土飲食文化要想得到升華與發展，首先就要建立對自己文化的信心，其次要不斷提高從業人員的文化素質，不僅要深入研究自身文化的特色之處，還要去融合與吸收其他飲食文化的精華。只有這樣，才能更好的繼承、發展、弘揚海南本土的飲食文化。
參考文獻：
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飲食文化特征范文第4篇
文化有廣義和狹義兩個層面。廣義文化是指人類在社會歷史實踐中所創造的物質財富和精神財富的總和，狹義文化專指社會意識形態。由于人類認識世界、改造世界的行為活動同時就是文化活動。因此，文化可以歸納為人的存在方式和生活方式，即人類社會實踐的一切成果。旅游是人們日常生活的重要組成部分，是文化發展的依托。文化反過來又是旅游發展的靈魂，始終蘊含在旅游活動當中。旅游與文化共生共進、一體化發展是經濟發展到一定階段的必然要求，是時代和社會進步的一種潮流。“旅游文化”是“文化”的一個子系統，它并不是旅游和文化的簡單相加，而是一種全新的文化形態，是環繞旅游活動有機形成的物質文明和精神文明的總和。旅游文化是貫穿在整個旅游活動中的內在因素，它的產生與發展必然要建立在一般文化的基礎上。長期生活在冰和雪環境下的人們，形成了他們特定的生活方式和活動現象，這種文化形態被我們稱之為“冰雪文化”，它涉及建筑、飲食、經濟、藝術、體育、旅游等方方面面。“冰雪文化”與“旅游文化”同屬于文化的子范疇，兩者之間存在著交叉契合點，即“冰雪旅游文化”。冰雪旅游文化是指在冰雪環境基礎上開展旅游活動所產生的特定的社會現象、規律、關系等事物的總和。隨著時代的進步和旅游業的發展，冰雪旅游文化呈現出多元化、國際化、品牌化、產業化的發展趨勢。
二、黑龍江省冰雪飲食文化
(一)龍江飲食文化黑龍江雖地處邊疆，但是邊而不塞，無論是史前時期，還是整個文明時代，這里始終是一個開放的文化帶，是由漢、滿、朝鮮、蒙古、回、達斡爾、鄂倫春和赫哲等多民族融合的歷史聚合體。在這種多元文化的影響下形成的飲食文化更是豐富斑斕，多姿多彩。黑龍江的飲食文化，雖沒被列入四大菜系之中，但要論起其淵源，龍江飲食有著自己獨特的文化傳承。
1．起源于滿族飲食文化歷史上曾經創造的渤海文化、金源文化，奠定了龍江飲食基調。首先，早在“渤海國”時期，食物原料豐富，烹調技術得到了快速發展，出現了燒、烤、蒸、燉、炸、燜、煎、熏等烹調方法。由于物產資源豐富，飲食文化十分發達，動物的肉頭蹄肝腸等都可以入菜，甚至出現了用“三足鐵鍋”涮肉的吃法。這種火鍋與火鍋菜肴后來成為滿族先人傳統風味飲食、滿席主菜之一，并隨滿族人入關風行全國。其后，在金代時期，烹調技術得到了進一步發展，特別是出現了一些新的調味品。元代居住在龍江的女真族學會了“以豆為漿”、“釀米為酒”。到了清朝后期，黑龍江省出現了努爾哈赤的“黃金肉”、“罕參”等傳說。
2．集成于中原飲食文化清朝以前，龍江人在中國北方或全國建立政權，龍菜和龍江其他先進文化一樣，在不斷向外輸出的同時，也吸收了國內的先進飲食文化。在清朝康熙平定三番后，曾給吳三桂做大廚的崖三爺被流放到黑龍江寧古塔充軍，他用黑龍江地區的特產原料，結合當地人的飲食習慣，對龍菜進行了改良，研究出許多具有龍江特色的菜點，專供達官貴人享用。此后，由于“流人”的大量進入特別是20世紀中葉的自然災害，山東、河北的大量移民開始“闖關東”，中原尤其是魯菜文化進入了黑龍江地區，給古老的龍江飲食文化注入了一股新的成分，并在短期內融入到龍江飲食文化中。
3．合璧于外來文化隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國人進入以哈爾濱為中心的地區。1905年日俄戰爭后，哈爾濱、大連等城市被迫開埠通商，各國僑民也蜂擁而至。直到1937年，哈爾濱有大小西餐館260多家，僅道里中央大街就有西餐廳37家。外來飲食文化的傳入對黑龍江地區傳統的飲食模式產生了巨大影響，逐漸形成了該地區特有的飲食習慣、飲食觀念和進餐行為，在許多方面帶有明顯的開創性。外來飲食文化的出現還帶來了全新的烹飪技術———煎、炸等，形成了特色鮮明的西餐品牌。西方飲食文化的傳入改變了黑龍江一部分城市人口的飲食習慣和食品結構，這種影響一直延續至今。
(二)龍江冰雪飲食的特征黑龍江省有著“冰雪龍江”的美稱，四季分明的氣候特征，使得“天地所閉藏”的龍江大地在入冬以后一片干凈，嚴寒低溫令土地不能再有所貢獻，這種狀態通常持續近半年的時間。受冰雪生態環境和民族歷史遺留的影響，黑龍江省由此形成了獨特的冰雪飲食文化特征。
1．從飲食方式上看(1)凍食。比如凍梨、凍柿子、冰糖葫蘆、凍豆腐等冰雪特色食物，是水果或蔬菜在冬季的自然環境下形成的獨特的貯藏方式的結果。(2)生食。如沾醬菜，這種飲食方式與維生素的攝取有關，人們日常餐桌上第一道菜通常是以白菜、胡蘿卜、黃瓜、綠豆芽等為主料的“涼拌菜”。(3)腌漬。受北方冬季低溫條件的限制，綠色蔬菜難以獲取。腌制的方法有利于食材的保質，如用白菜經過腌漬發酵而制成的酸菜已成為獨特的飲食風味;腌制咸菜已漸漸形成了口重(咸)人群的飲食習慣。(4)高熱量。龍江人大口喝酒、大口吃肉的生活習慣，是由于酒可驅寒、舒筋、活血，人們需要足夠的熱量來抵御冬季的嚴寒而長期養成的，從而成為冰雪飲食文化的一部分。
2．從菜式上看(1)殺豬菜。龍江人好吃燉菜，是因為長期處于寒冷氣候，需要攝取高熱量。殺豬菜原本是東北農村接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。人們把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊，煮熟后切成大片放進鍋里，再放入已經處理好的干白菜，加水和調料，等到肉爛菜熟后再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。殺豬菜肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。(2)魚筵。冬季封江之后江魚多活動于冰層下，此時魚兒不再進食，魚肉新鮮、柔嫩。赫哲族是我國北方唯一世代同魚保持著緊密聯系的民族，有“食魚民族”之稱。客人來了，能品嘗到別具一格的風味魚筵，剎生魚、塔拉哈、生魚片、刨花魚片等不勝枚舉，做法獨特。隨著時間的推移和社會發展，這些獨特的食魚方式已成為黑龍江地區獨樹一幟的食魚文化。(3)野味。由于黑龍江省地大物博，冬季的大興安嶺野生動物眾多且極易撲捉，慷慨地給龍江人的餐桌上提供了各種野味。飛禽中的松雞、沙半金、天鵝，走獸中的猂鼻子、熊掌、鹿脯、野豬臉等等，營養珍貴，口味獨特。經過人工馴化飼養，野味已經走入尋常百姓家，成為龍江人餐桌上的冬季保健美食。
3．從烹飪方法上看龍江菜的烹飪方法兼容并蓄，融眾家之長。一是火候講究變化和適度。如“急火快炒”、“先急后慢”、“快慢結合”等，又講究火候富于變化、適度和恰到好處等。二是注意保護菜肴的營養價值。通過“汁、漿、糊、芡”，既減少了營養的損失，又為消費者提供了“軟、嫩、滑、酥、脆”等不同的口感。三是講究細微變化。以燉、醬、拌、熗、熘、燜、涮、烤、爆等為主要烹調方法。同時，還兼融西方烹調方法中的煎、炸等方法。
4．從菜點品種上看除中式品種外，西式品種占一定比例，“大列巴”、紅腸、“格瓦斯”等是人們日常食品;西餐店的數量要高于其他省份，西餐則是人們休閑飲食的重要選擇。黑龍江冬季冰雪菜點的成品特征既講究溫飽、御寒、攝取營養的功效，又講究體現晶瑩、潔白、剛勁、飄灑的冰雪文化特質。
三、黑龍江省冰雪飲食文化的發展建議
中華民族飲食文化源遠流長，飲食既是文化的子要素，又是旅游活動的六大要素之一，一直為旅游研究的重點。把飲食文化與旅游活動相結合，無疑會推進旅游目的地餐飲業和旅游業的發展。就如何弘揚龍江冰雪飲食文化，提高冰雪旅游產品的吸引力，以推動黑龍江省冰雪旅游的發展，提出以下四點建議:
(一)加大對冰雪飲食文化的保護和開發力度飲食文化的發展離不開各民族的保護和傳承，不同地域所具有的獨特飲食文化保證了中華民族傳統飲食文化的多樣性。隨著社會進步及人民生活水平的日益提高，現代文明有取代傳統文化的趨勢。先進供暖設備的出現、全球的日趨變曖以及很多其他因素的存在，使得黑龍江省地區的大部分居民已經無需抵御冰雪天氣的嚴寒，加上多元飲食文化的沖擊，人們開始漸漸地拋棄了當地傳統的冰雪飲食習慣，被漢化或者西化。各地方政府對此需居于主導者、擔當者和引導者的角色地位，承擔資源開發和保護、人才培養、資金投入、技術支持和規劃管理等職能。對于一些少數民族地區，政府可以從政策和資金上給予一定的扶持，幫助少數民族同胞認識自己的飲食文化特色，并鼓勵各地區依靠文化產業來推動地方經濟發展;還可以牽頭開展特色冰雪飲食文化活動，用特色飲食吸引旅游者，在弘揚飲食文化的過程中獲取經濟效益和社會效益。只有各地人民真正體會到文化價值所在時，他們就會自覺想辦法發掘和保護自己的文化。
(二)在冰雪旅游產品中融入飲食文化內涵隨著人們經濟水平和文化素養的提高，傳統觀光旅游產品所帶來的體驗，已經滿足不了現代旅游市場出現的新需求，求新求異、參與性和趣味性強的旅游商品已成為新一輪的消費時尚。因此，在冰雪大眾旅游產品中，應該嘗試加入新的元素，改變原有的單一產品結構，迎合游客的物質消費和精神消費需求。例如，旅行社可推出“哈爾濱冰雪美食一日游”、“農家樂美食游”、“龍江特色美食行”等龍江冰雪飲食文化旅游產品。由于飲食文化所具有的地域性和民族性等特點，冰雪飲食文化旅游產品的開發便具有了一定的獨特性和難以復制性。這樣，不僅有利于地方旅游業形成自己的品牌，對于繼承和弘揚當地傳統飲食文化也發揮了巨大的作用。值得注意的是，冰雪飲食文化旅游不應單單局限于美食品嘗這一層面上，還應當包括由美食所產生的各種附帶產品的消費上，如探究龍江飲食文化的深刻歷史淵源和文化內涵、參與冰雪美食的制作過程、享受冰雪飲食活動氛圍等等。冰雪飲食文化旅游產品，即以品嘗異地美食為主要旅游動機，在龍江冰雪美食的品嘗過程中參與龍江冰雪文化的探討、美食的制作及感受美食文化氛圍，利用當地的自然和人文景觀來輔助美食游的具有文化內涵和參與趣味性的旅游活動。
(三)重視“冰雪美食”的宣傳和營銷提到中華美食，人們更多關注的是菜系的傳統菜品。由于旅游產品的不可移動性，購買者只能通過間接的信息收集來了解目的地的情況。要提高龍江飲食文化的吸引力，就需要把“冰雪美食”推向市場，提高知名度，占領市場份額。首先，要加大宣傳力度，形成“政府搭臺、企業唱戲、媒體傳播、互相協作”的合力氛圍。充分利用電視、廣播、報紙等各類傳統媒體和手機短信、網絡等現代傳媒手段，形成系統的宣傳方案，包括龍江冰雪飲食文化的內涵和特色，名店、名點及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹、推介等，尤其是在現有的導游圖、旅游宣傳手冊、景點說明書中增加有關旅游餐飲的部分，以激發游客的體驗動機和參與熱情，擴大龍江冰雪飲食文化的影響;其次，對于飲食文化旅游產品的宣傳推廣要具有針對性，根據各地的實際情況，主推最具競爭力的產品。對于特定的受眾進行宣傳開展和信息輸送，避免盲目宣傳。另外，不能忽視新產品的推出和更新;最后，開展聯合營銷。通過餐飲企業與各大旅行社、景區、旅游公司的合作，把冰雪美食體驗與現有成熟的、影響較大的冰雪旅游產品進行捆綁銷售，使冰雪飲食旅游產品能更快地打入國內市場，形成規模。
飲食文化特征范文第5篇
（1）飯稻羹魚，魚米之鄉的飲食風習。司馬遷在《史記貨殖列傳》中提到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”，明確了早在幾千年前的春秋時期就已經有了以稻米為主食，以魚蝦為副食品的飲食特色，這里的“楚越之地”就包括了現在的南京地區。由于濕潤溫暖的氣候和肥沃的土壤使得南京地區一直以來就有種植稻米的生產習俗，南京地區稻作文化的繁榮不僅影響了人民日常的勞作活動，同時也深深影響了人民飲食風俗的形成，充足的稻米供應也為南京豐富多彩的糕團工藝創造了條件。河湖交錯的水文特點形成了吳越地區獨特的“漁文化”，極富地方特色。南京地區以漁耕為主的農業生產方式和太湖地區物產豐饒、生產魚蝦的地域特點也為南京鄉民養鴨食鴨文化的興起提供了條件，南京的鴨肴種類繁多，是南京鄉村飲食文化中不可或缺的一筆。（2）因地取材，講究時令的飲食生態。鄉村飲食與都市顯著的其選料的新鮮度和生態性，即南京的飲食對大都運用本地的食材制作而成，保證了材料的新鮮和健康。南京的低山丘陵和崗地約占總面積的67%，平原、洼地和河流約占了39.2%，平原地區肥沃的土壤、星羅棋布的水域以及丘陵崗地的林業資源，使南京鄉村擁有豐富的原材料，家禽、河鮮、野菜都在南京傳統鄉村飲食中占有一席之地。南京鄉間嗜食野菜，“南京人不識寶，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不愛葷菜愛野菜”等至今在民間廣為流傳的民諺都證明了食野菜的風俗在南京地區的普及。相比于城市，鄉村地區的食材更具有時令季節的特征，人們掌握原料的生長規律，講究適時而食，如“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鵝冬有蔬“等都反映了南京農村注重時令的樸素自然觀，成為了人們寶貴的生產生活經驗。（3）咸鮮潤甜、醇和酥嫩的原汁本味。質樸無華的鄉村飲食采用的是最簡單的加工制作方式，傳統的制作過程和不經雕琢的加工工藝使得農家菜更能保留食物的原始風味，配合鮮活的食材給人帶來獨特的體驗。南京鄉村的飲食風味保留了江南鄉村地區鮮嫩清淡的飲食風格共性，同時也更注重地域的適應性，使得南京鄉村飲食兼具了南北飲食的風格特色，如金陵名菜蘆蒿炒香干，就是在蘆蒿、香干兩種基本食材的基礎上進行素炒，除油、鹽之外幾乎不加別的佐料，最大幅度地保存了蘆蒿和香干的清香；頗具盛名的南京水八鮮旱八鮮也進采用了涼拌、清蒸等最簡單的烹調技藝，保留了其鮮脆爽口的本真味道，受到了許多食客的推崇。（4）典史結合、淳厚樸實的人文背景。江南地區自古人文薈萃，關于飲食的詩文典故也為廣為流傳，為南京的飲食菜品增加了浪漫氣息。如詩圣杜甫的《贈李白》：“豈無青精飯，使我顏色好。”其中的“青精飯”就是現在仍盛行在江浙一帶的烏米飯；坡膾炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時”使蘆蒿和河豚名聲大噪，還有宋嫂魚羹、炸響鈴等名菜名典廣為人知。而在南京不得不提的《隨園食單》和《紅樓夢》給南京飲食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆與如意鹵干、與“皮凍甲魚盅”的故事等都為普通的菜品增添了文化和人文氣息。
二、南京鄉村飲食文化資源開發的swot分析
盡管隨著鄉村旅游的興起使南京鄉村飲食文化開發得到初步的成效，但其開發依舊面臨著許多問題和挑戰。所以本文采用swot的分析方法對南京鄉村飲食文化旅游資源的開發條件進行分析，進一步增加南京鄉村的旅游吸引力，同時為南京鄉村飲食文化資源的開發和保護提供參考。
1、南京鄉村飲食文化資源開發的優勢
（1）飲食文化資源豐富，種類多樣。南京地區被稱作“魚米之鄉”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質樸的的鄉村飲食風味，如種類繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉土風味。除去飲食選材的鄉土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說典故、逸聞趣事，代代相承的傳統加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開發中不可忽略的元素。例如，南京地區傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節食赤豆元宵的傳統和歷史背景等等都將為游客帶來不同的旅游體驗。（2）南京地區鄉村游發展迅速，示范效應明顯。南京一直走在鄉村旅游發展的前沿。近年來，南京已經出現了一系列各具特色的鄉村旅游示范點，根據南京旅游委員會的統計數據，截止到2012年，南京地區一共擁有12家全國農業旅游示范點，江寧區“五朵金花”、六合區“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉村旅游品牌。作為鄉村旅游體驗中極其重要的一環，鄉村旅游活動的開展使鄉村飲食也得以進一步的推廣和發展，許多傳統飲食也借助旅游體驗的進行而廣為人知。如南京地區以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗、茶葉展銷研發生產、茶宴調理、特色茶制品購買為一體鄉村茶文化旅游點，獲得了極大的關注。在2013年國慶節期間，僅10月1日一天，該村已投入經營的茶餐廳的收入就達到18萬元。（3）代表性的美食節慶產生強有力的經濟社會效應。美食節慶活動能夠在較短的時間內對相應的飲食文化進行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關注度，提高資源影響力，實現經濟、文化、社會的綜合效應。以六合區龍袍鎮為例，其蟹黃湯包節自2001年起已經開辦了13屆，據不完全統計，每年前來龍袍鎮品嘗美食、觀光旅游的游客達到20萬人，整個蟹黃湯包產業鏈所產生的收入約為2億元。“湯包經濟”的繁榮不僅帶動了當地農民增收，同時對于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護產生積極帶動作用。除此之外，在南京桂花鴨節和南京美食節同樣產生了巨大的綜合效應。
2、南京鄉村飲食文化資源開發的劣勢
（1）南京鄉村飲食文化資源開發處于初級階段，缺乏深度文化內涵和參與體驗性的挖掘。通過在江心洲等地的實地調研，發現在大部分的鄉村餐飲經營點，游客對飲食的體驗大都集中在品嘗成品的部分，也有部分數量的農家樂推出了采摘和垂釣為代表的傳統基礎體驗項目，對于歷史傳說、制作工藝、飲食習俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創新，而與此同時有相當大比例的游客在飲食文化深度體驗方面存在需求，實地調查顯示深度體驗產品在供與求方面的脫節。現階段，農家樂在飲食文化開發方面雷同普遍而特色不足，對飲食文化內涵的挖掘和延伸不足。總體來說，南京飲食文化旅游資源開發面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問題。（3）南京鄉村飲食文化的宣傳普及營銷力度不足。目前，對于鄉村飲食文化的推廣大多依托于鄉村旅游點進行，缺乏獨立的宣傳和推廣平臺。同時，在相關的鄉村旅游網絡推廣平臺上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區網站為例，其對于當地特色飲食文化資源的介紹就僅停留在名稱和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營銷工作的不足給南京傳統鄉村飲食品牌的樹立和吸引力的提升造成了障礙。我們曾在江心洲、前石塘村等農家樂經營較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進行調查，結果顯示除了通過網絡進行信息采集外，通過親朋好友口耳相傳的方式進行相關產品的宣傳占到了相當大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說明了目前宣傳旅游資源宣傳營銷上仍有很大的上升空間。
3、南京鄉村飲食文化資源開發的機遇
（1）國家鼓勵鄉村游發展，基礎設施的完善為鄉村旅游和飲食文化體驗提供條件。十八屆三中全會、中央農村工作會議等會議在新農村建設、城鎮化原則等方面做出安排，為鄉村旅游的發展開拓了空間。另外，針對之前南京眾多鄉村旅游點由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問題，南京在2013年開通了市區直達江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國際慢城、六合竹鎮大泉村等6個著名鄉村旅游景點景區的美麗鄉村旅游直通車，大大提高了各大鄉村旅游點的可進入性。（2）飲食文化的公眾關注度提升。傳統飲食本身以及其獨特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護價值。2012年，一部舌尖上的中國，將博大精深的中華美食與蘊藏其中的文化內涵和人文背景一一展現，引發了大眾對飲食文化新一輪的關注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發了對飲食文化保護的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請非遺的行列。雖然有許多聲音對將傳統飲食文化進行申遺的舉動存在質疑，但將有價值的飲食文化資源用遺產名錄的形式進行保護，對飲食資源的宣傳推廣和進一步的旅游體驗開發的確起到助推作用。（3）青奧會等大型賽會在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺。即將舉辦的2014年南京青奧會將吸引大量的國際國內客流匯集南京。這對于南京地區的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進作用。南京傳統飲食文化也可以借助這一契機擴大在海內外的知名度和影響力。縱觀世界奧運史，東京奧運會讓壽司廣為人知，漢城奧運會讓大家記住了泡菜，北京奧運會使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會舉辦也必將為南京的傳統飲食文化發展提供新的平臺。
4、南京鄉村飲食文化資源開發的挑戰
（1）周邊城市鄉村飲食旅游產品競爭激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習慣存在共同之處：南京鄉村善制河鮮，而周邊的鎮江則以“長江三鮮”備受關注；南京的糕點工藝與蘇州的糕團文化也不可避免的存在競爭；另外還有“竹筍之爭”、“茶葉之爭”等。如以南京地區頗為熱衷的吃活珠子的風俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個競爭對手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開發中的重要問題。（2）其他地區的飲食文化對南京本土飲食文化的沖擊。從國內范圍來看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩腳跟，并迅速了占據了相當一部分的市場份額，對南京本地的飲食文化產生了一定的影響和沖擊；從國際范圍看，KFC、麥當勞等國際連鎖快餐品牌在中國的持續風靡和大量外來飲食種類的進駐也對中國本土飲食文化的發展產生一定的阻礙作用。樸實自然的鄉村飲食文化如何在國內國外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續傳承和發揚，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。
三、南京鄉村飲食文化資源的開發對策
