餐廳營銷管理方案
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餐廳營銷管理方案范文第1篇
關鍵詞：新技術 營銷服務 可管理
一、 前言
基于新技術的營銷服務管理，其工作范疇更加廣泛，因此令管理難度持續提升。實踐工作不僅需要做好外部營銷，同時還需要完善內部管控以及互動營銷。著名專家提出了服務營銷管理工作的三角模式，即該項工作為公司以及顧客的外部營銷、員工與顧客間開展的互動營銷，以及企業與員工內部營銷管控的集合體。伴隨信息手段以及網絡系統的快速發展，其逐步在服務營銷管理工作中實現了廣泛應用，進而令營銷服務管理向著金字塔模型發展轉變。即模型之中在公司企業、員工以及顧客等內容之上，添加了技術因素，令營銷服務管理由傳統三角關系發展演變成公司企業同技術與顧客或是與技術與員工以及員工同技術與顧客間的發展動向關系，令技術變成單位企業外部、內部營銷以及互動管理的首要內容。
二、 利用新技術推進外部營銷管理發展
企業單位進行外部營銷服務管理工作主體目標為，持續的做好形象建設，提升自身聲譽度，進而良好的同顧客進行快速溝通，確保企業營銷目標的全面實現。當前，利用信息網絡技術構建的精準以及博客營銷管理模式，對企業外部營銷服務管理工作開展產生了極為有利的推動作用。
精準營銷為企業單位借助信息網絡技術獲取搜集、研究分析各類顧客信息數據，并精煉形成相關企業單位營銷服務管理的科學決策方案，令外部營銷服務管理效率全面提升，利益穩步增長。該營銷模式目標在于將合理產品以及相關服務在恰當時期借助合理通道傳輸至目標顧客。外部營銷服務管理由初始階段的大規模建設至目標市場管理營銷，一直到當前借助信息網絡技術進行精準管理營銷，針對性全面提升。借助精確信息可面向顧客提供人性化、定制化的相關服務以及契合產品，令企業單位可有的放矢的從事豐富生動的經營活動。顧客素質不同、性格特征與文化背景各異，導致其意愿以及能力有所差別。因此應就顧客類別明確參入的具體等級，提升營銷服務管理與傳輸質量水平。營銷服務管理階段中，顧客感知尤為重要，其評價通常會由于感知不同而產生差異。為此只有精準的掌握研究顧客信息，做好精準營銷，方能真正提升管理水平，優化營銷服務效果。
博客營銷借助博客平臺開展營銷服務管理。近幾年，一些單位將博客視作與客戶交流互動并推廣自身的主體平臺。相比于傳統營銷管理模式，博客營銷可令單位及顧客的交流效率全面提升，并優化產品以及服務的推廣。
該營銷模式主體目標為借助溝通令單位企業形象全面提升。基于服務為一類具體的行動以及過程，并非有形物品，因此無法清晰的觸摸感覺，為此，更應注重同客戶間的互動雙向交流，借助博客營銷，做好良好的外部溝通管控，開創高效性、科學性營銷服務管理技術平臺。
三、 借助新技術開展互動營銷管理
企業單位開展互動營銷管理主體目標為，可全面提升員工同客戶間的互動效率，進而節約投入的互動成本，令顧客感知服務質量全面升華。新時期，信息網絡技術的快速發展形成了一類自主、遙控服務管理體系，進而可輔助企業單位更好的開展互動營銷管理。
自主服務即客戶無需通過企業員工便可完成自行的服務產出系統平臺。當前較多企業單位自主服務技術逐步取代了較多低效、傳統的面對面服務管理模式，可令企業單位全面節約人工成本投入，令營銷管理服務更加便捷快速、可靠穩定。例如自動存款服務、自助加油、自動售貨系統、郵件信息查詢系統等。通常來講，客戶呈現的服務價值體會，對自動營銷管理產生根本影響，只有易于操作、安全可靠、體現良好的娛樂性，方能提升營銷服務管理水平。伴隨勞動力成本的持續上升，企業單位運營發展投入經費持續升高，同時人們適應勞動強度具有一定耐受范圍，進而會令顧客等候一定的時間。另外，工作人員整體素質與價值觀的不同也會導致營銷服務管理質量參差不齊。再加上人們在情緒以及情感的綜合作用下，會令工作水平產生一定不穩定波動。因此，我們應科學引入自主服務新技術，令企業單位有效的降低對人員的全面依賴性，確保提供優質穩定服務，節約運營投入經費，提升工作效率。
遙控服務管理體系為企業單位通過遠程監控技術，登陸并維護管理客戶應用設備設施，可快速的發掘其中包含的安全隱患與潛在問題，進而提供快速及時的養護管理、可視化、安全化營銷服務。醫院、建筑工程電梯系統以及計算機數據中心等均為典型營銷服務對象。該類遙控服務營銷模式，對技術水平提出了更高標準的要求，同時該項營銷管理呈現出一定的主動介入性。借助遙控營銷服務管理，就好比面對面的診斷與分析，可全面提升服務管理效率以及顧客滿意度，降低營銷成本。伴隨科學技術的不斷進步，加上市場競爭的日益激烈，要想贏取競爭優勢，企業單位應合理的推進遙控營銷服務管理，打破時空界限，提升工作效率，達到事半功倍的效果。
四、 基于新技術做好內部營銷服務管理
企業單位實施內部營銷服務管理主體目標為，提升員工工作生產力，也就是在有限時間之中，企業單位員工服務質量、完成任務量得到合理提升。新時期，基于現代信息技術以及信息化網絡系統開展的遠程管理培訓以及顧客評價體系，可對促進工作人員提升工作生產力形成積極有力影響。
（一）科學引入遠程培訓應用體系
遠程培訓應用體系主要為信息員以及學習人在時空相隔的狀況下，企業單位開創并為員工提供了一個有效的學習培訓模式。通常狀況來講，可引入視頻壓縮、網絡電視、數字化應用系統技術等實現遠程培訓管理，豐富媒體形式。同現場集中學習培訓模式對比，企業單位引入遠程培訓管理模式，可令員工培訓學習的范疇全面擴充，令相隔較遠的人員也可充分進行更高級別的學習培訓。另外，企業單位遠程培訓還可在不擴充較多基礎設施的基礎上，將知識技能有效的轉變為一類可不斷重復且長久持續的良好學習工具。最為重要的是，引進遠程培訓管理體系可呈現出良好的靈活性，進而在各個時間、不同地點組織雇員接受培訓教育。基于營銷服務管理離不開員工的有效支持，企業單位強化生產力主體方式便在于令雇員能力水平全面升華，即員工應掌握更好的操作技能，鍛煉形成優質的人際能力。只有掌握高技能的工作人員方能在相同時間之中，服務更多客戶，提升營銷服務管理質量。新時期，對企業單位來講，最為有效的渠道為培訓、教育以及再培訓。同時，依據企業自身具有的特殊性來講，一些單位不能實施全面集中化的服務生產，尤其是技術型、服務型單位，規模的持續擴充主體借助地理空間與范疇的高度分散而引入連鎖經營管理模式。因此，其特性導致員工呈現出地理空間分布的相對分散性。企業單位倘若實施現場集中管理培訓，會投入較高的成本費用。基于現代網絡信息技術的快速發展，遠程管理培訓逐步變為跨區域企業單位培訓管理員工的主體手段。例如營銷成功典范的連鎖公司麥當勞，由上世紀五十年代開始經營首家餐廳直至今天，在世界各地一百三十多個國家區域經營了約四萬家餐廳。為確保產品經營生產手段以及服務水平的優質性與規范性，體現合理一致，對一線員工進行教育培訓尤為重要。基于公司地理范疇呈現出較高分散性，因此無法對一線員工實施集中化的現場教育培訓。尤其是近幾年，隨著員工勞動力成本經費的持續提升，工作節奏的日益加快，其沒有更多的精力與整塊時間統一進行現場集中培訓。該類狀況下，麥當勞公司采用信息手段與網絡技術開創了更為科學有效的遠程培訓管理體系，可為一線員工開創一整套更具彈性，充滿個性化并可隨時參與學習的系統平臺，令營銷服務管理實現了全面創新。
（二）合理應用客戶互動評價管理體系
客戶互動評價管理體系為企業單位快速匯總收集并控制營銷服務管理質量而開創的有效信息反饋系統。基于該技術平臺，企業單位準許客戶針對營銷服務員工工作質量展開現場評價分析。該體系建設主體目標為，管理人借助客戶評價進而快速實施的監督測評服務工作，探究客戶滿意度，進而為管理人全面真實的衡量員工能力水平、業績狀況提供詳盡切實的有用信息數據。再者，該技術體系可為客戶對企業單位提出優化改進營銷服務管理質量相關建議開創良好的媒介渠道。當前，客戶互動應用評價體系被良好的用在銀行體系、高等教育機構、航天事業以及飯店等領域。
企業單位員工綜合生產力并不單純的取決于其工作能力，同時還需要衡量員工個人主觀能動性。進行員工能力鍛煉培訓，應對的是其能干這一工作內容，而主觀能動性則驅動其綜合能力，令員工發自內心的真正愿意從事該項工作。企業單位員工工作能力倘若無法得到良好的驅動，那么其能力將轉化成潛能。因此，我們只有在能干同時愿意干的基礎上，方能激發員工潛能，令其逐步顯性化。為此企業單位應創建一整套合理可靠、切實可行的業績評估管理制度對員工進行合理驅動。基于市場經濟狀況，最科學合理的評價應出自顧客，其對員工工作水平、營銷服務管理質量優劣的感知，將產生顯著的影響。為此，應科學的引入現代化信息技術手段，創建員工工作質量客戶評價管理體系，進而真正提升企業單位營銷服務管理水平，創設顯著效益，獲取客戶的全面認同，提升員工工作效能。
五、結束語
總之，為提升企業單位營銷服務管理水平，樹立良好的企業形象，提升社會聲譽，我們應基于信息時代特征，引入新技術手段，有效開展外部推銷、互動營銷、內部營銷服務管理，利用科學的遠程培訓與互動評價管理模式，方能真正節約成本投入，強化企業單位核心競爭力，在復雜的市場環境中贏取主動，實現既定目標，獲取全面的發展與提升。
參考文獻：
[1]何海燕，張祖莉.服務營銷理念在開展PICC穿刺技術中的應用[J].現代醫藥衛生，2012（11）
餐廳營銷管理方案范文第2篇
案例導入：客戶關系管理的魅力
泰國的東方飯店堪稱亞洲飯店之最，幾乎天天客滿，不提前一個月預定是很難有入住機會的，而且客人大都來自西方發達國家。泰國在亞洲算不上特別發達，但為什么會有如此誘人的飯店呢？大家往往會以為泰國是一個旅游國家，而且又有世界上獨有的人妖表演，是不是他們在這方面下了功夫。錯了，他們靠的是真功夫，是非同尋常的客戶服務，也就是現在經常提到的客戶關系管理。
他們的客戶服務到底好到什么程度呢？我們不妨通過一個實例來看一下。
一位朋友因公務經常出差泰國，有一次下榻在東方飯店，第一次入住時良好的飯店環境和服務就給他留下了深刻的印象，當他第二次入住時幾個細節更使他對飯店的好感迅速升級。
那天早上，在他走出房門準備去餐廳的時候，樓層服務生恭敬地問道：“于先生是要用早餐嗎？”于先生很奇怪，反問“你怎么知道我姓于？”服務生說：“我們飯店規定，晚上要背熟所有客人的姓名。”這令于先生大吃一驚，因為他頻繁往返于世界各地，入住過無數高級酒店，但這種情況還是第一次碰到。
于先生高興地乘電梯下到餐廳所在的樓層，剛剛走出電梯門，餐廳的服務生就說：“于先生，里面請”，于先生更加疑惑，因為服務生并沒有看到他的房卡，就問：“你知道我姓于？”服務生答：“上面的電話剛剛下來，說您已經下樓了。”如此高的效率讓于先生再次大吃一驚。
于先生剛走進餐廳，服務小姐微笑著問：“于先生還要老位子嗎？”于先生的驚訝再次升級，心想“盡管我不是第一次在這里吃飯，但最近的一次也有一年多了，難道這里的服務小姐記憶力那么好？”看到于先生驚訝的目光，服務小姐主動解釋說：“我剛剛查過電腦記錄，您在去年的6月8日在靠近第二個窗口的位子上用過早餐。”于先生聽后興奮地說：“老位子！老位子！”小姐接著問：“老菜單？一個三明治，一杯咖啡，一個雞蛋？”現在于先生已經不再驚訝了，“老菜單，就要老菜單！”于先生已經興奮到了極點。
上餐時餐廳贈送了于先生一碟小菜，由于這種小菜于先生是第一次看到，就問：“這是什么？”服務生后退兩步說：“這是我們特有的某某小菜。”服務生為什么要先后退兩步呢？他是怕自己說話時口水不小心落在客人的食品上，這種細致的服務不要說在一般的酒店，就是美國最好的飯店里于先生都沒有見過。這一次早餐給于先生留下了終生難忘的印象。
后來，由于業務調整的原因，于先生有三年的時間沒有再到泰國去，在于先生生日那天突然收到一封東方飯店寄來的生日賀卡，里面還附了一封短信，內容是：親愛的于先生，您已經有三年沒有來過我們這里了，我們全體人員都非常想念您，希望能再次見到您。今天是您的生日，祝您生日愉快。于先生當時激動得熱淚盈眶，發誓如果再去泰國，絕對不會到任何其他的飯店，一定要住在“東方”。而且還要說服所有的朋友也像他一樣選擇“東方飯店”。于先生看了一下信封，上面貼著一枚六元的郵票。六塊錢就這樣買到了一顆心，這就是客戶關系管理的魔力。
案例感悟
①什么是CRM？②客戶關系管理的功能。③客戶關系管理的特點。④客戶關系管理給企業帶來的優勢。
案例解析
一、CRM的涵義
Customer Relationship Management（客戶關系管理）的縮寫，它是一項綜合的IT技術，也是一種新的運作模式，它源于“以客戶為中心”的新型商業模式，是一種旨在改善企業與客戶關系的新型管理機制。通過向企業的銷售、市場、服務等部門和人員提供全面及個性化的客戶資料，并強化跟蹤服務、信息分析能力，使他們能夠協同建立和維護一系列與客戶以及商業伙伴之間卓有成效的“一對一關系”，從而使企業得以提供更快捷和周到的優質服務，提高客戶滿意度，吸引和保持更多的客戶，從而增加營業額，并通過信息共享和優化商業流程有效地降低企業經營成本。從本案例可以看出，CRM就是利用軟件、硬件和網絡技術，為企業建立一個客戶信息收集、管理、分析、利用的信息系統。
二、客戶關系管理的四大功能
1.客戶信息管理。整合記錄企業各部門、每個人所接觸的客戶資料進行統一管理，這包括對客戶類型的劃分、客戶基本信息、客戶聯系人信息、企業銷售人員的跟蹤記錄、客戶狀態、合同信息等。
2.市場營銷管理。制訂市場推廣計劃，并對各種渠道（包括傳統營銷、電話營銷、網上營銷）接觸客戶進行記錄、分類和辨識，提供對潛在客戶的管理，并對各種市場活動的成效進行評價。CRM營銷管理最重要的是實現1 for 1營銷，從“宏營銷”到“微營銷”的轉變。
3.銷售管理。功能包括對銷售人員電話銷售、現場銷售、銷售傭金等管理，支持現場銷售人員的移動通信設備或掌上電腦接入。進一步擴展的功能還包括幫助企業建立網上商店、支持網上結算管理及與物流軟件系統的接口。
4.服務管理與客戶關懷。功能包括產品安裝檔案、服務請求、服務內容、服務網點、服務收費等管理信息，詳細記錄服務全程進行情況，支持現場服務與自助服務，輔助支持實現客戶關懷。
作為解決方案（Solution）的客戶關系管理（CRM），它集合了當今最新的信息技術，它們包括Internet和電子商務、多媒體技術、數據倉庫和數據挖掘、專家系統和人工智能、呼叫中心等等。從本案例可以看出，作為一個應用軟件的客戶關系管理（CRM），凝聚了市場營銷的管理理念。市場營銷、銷售管理、客戶關懷、服務和支持構成了CRM軟件的基石。
三、客戶關系管理的新特點
在傳統環境下，由于企業內部各部門業務運作的獨立性，客戶信息的收集比較分散，信息共享度低，因此客戶關系管理的成效不明顯。電子商務環境下的客戶關系管理，有效地實現了客戶信息收集、分析、開發和利用的整合，從本案例可以看出以下新特點：
1.信息的共享性。客戶關系管理系統將企業內部原來分散的各種客戶信息進行了格式的規范處理，形成了正確、完整、統一的客戶信息為各部門所共享，確保了客戶與企業任一個部門打交道都能得到一致的信息。
2.服務的針對性。客戶與企業交往的各種信息都存儲在企業的數據庫中，利用客戶關系管理系統的數據分析功能，準確判斷客戶的需求特性，最大限度地滿足客戶個性化的需求，有的放矢地開展客戶服務，最終以提高客戶的滿意度與忠誠度。
3.交流方式的多樣性。客戶既可選擇電子郵件、電話、傳真等方式與企業聯系，又可以選擇QQ或其它在線聊天工具與企業聯系，還可通過企業網站專門設置的FAQ與企業聯系。無論采取哪種方式，客戶都能得到一致的答復，因為在企業內部的信息處理是高度集成的。
四、客戶關系管理給企業帶來的優勢
主要有六方面優勢：降低成本，增加收入；提高業務運作效率；可以為客戶提供個性化的服務，保留客戶，提高客戶忠誠度；能篩選出正確的客戶群；有助于拓展市場；有利于挖掘客戶的潛在需求，實現針對性營銷策略。
餐廳營銷管理方案范文第3篇
[關鍵詞]餐飲企業；綠色管理；清潔生產
隨著國民經濟的發展，城鄉居民收入水平的不斷提高，我國餐飲經濟呈現出快速增長的勢頭，2009年全社會餐飲業零售總額達到17998億元，同比增長16c8％，占社會消費品零售總額的14.4％。目前，全國餐飲業營業網點接近500萬個，主要包括酒樓、酒家、餐廳、餐館、大小排檔以及企事業單位所屬的職工餐廳。餐飲業對國民經濟發展做出積極貢獻的同時，也面臨著消除它對資源和環境造成負面影響的壓力和該行業特有的保障餐飲食品安全的壓力。餐飲企業在經營過程中存在著大量的能源和資源消耗，并產生油煙、廢水、地溝油、噪聲和大量一次性消耗品和廚余垃圾。當前在低碳經濟的國家大方向下，生態、綠色、節能、環保、安全等概念，已成為餐飲企業日常經營管理中的主流和重點。餐飲企業在經營中實施綠色管理和清潔生產技術，可以減少原材料的消耗、減少環境污染、節約能源，降低成本，實現餐飲業產業轉型，增強餐飲產業競爭力，提高經濟效益和環境效益。
一、餐飲企業生產流程與排污特點
(一)餐飲企業廚房、餐廳生產服務流程
餐飲企業按照經營面積或就餐座位數分為大型、中型、小型三類。大型餐飲業經營面積在1000平方米以上或就餐座位數在500座以上；中型餐飲業經營面積為300-1000平方米或就餐座位數為150-500座；小型餐飲業經營面積在300平方米以下或就餐座位數在150座以下。餐飲企業一般綜合性的廚房和餐廳生產服務流程如圖-1所示。
(二)餐飲企業排污種類
1 廢氣排放。餐飲企業的廢氣排放主要有三個方面：一是燃煤、燃氣鍋爐等所產生的煤煙廢氣，這些煤煙廢氣中含二氧化硫、氮氧化物等有毒氣體，對環境危害極大；二是廚房烹飪產生的油煙廢氣，此類廢氣含苯并芘濃度高，刺激性強，有異味，易引發人類呼吸道疾病；三是餐廳內顧客吸煙產生的煙霧，煙霧中含有苯并芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚等焦油物質。由于餐飲企業數量多、分布廣，廢氣排放量大，餐飲廢氣已成為城市大氣污染的重要污染源。
2 廢水排放。餐飲企業廢水排放主要有兩種類型：一類是清洗各類食物、餐具、毛巾、餐巾等織物所排放的廢水，這類廢水含有洗滌劑；第二類是日常洗漱、沖廁、拖地等產生的生活廢水，這類廢水富含碳水化合物、氨基酸、各種合成洗滌劑等成分，還含有細菌、病毒等使人致病的微生物，其COD平均濃度一般在600 mg／L～800mg／L之間，這些廢水如不經處理，直接排入江河，易使江河產生富營養化現象，污染水體，使水體變質發臭。
3 固體垃圾排放。餐飲企業產生的固體垃圾主要有餐飲垃圾、一次性餐具垃圾、清掃垃圾等。餐飲垃圾主要是餐飲企業在采購、儲藏、預加工、菜品消費等環節產生的各種殘余廢棄物，這些垃圾分解腐爛快、常有腐蝕性并能產生惡臭；一次性餐具垃圾主要是使用過的一次性臺布、一次性筷子、一次性餐巾、一次性餐盒等，大量使用一次性餐具，造成較大的資源浪費，如不按要求收集、處理，將嚴重污染環境。
4 噪聲污染。餐飲企業產生的噪聲主要有3種：一是廚房烹飪所用爐具、抽油煙機、排氣扇等所產生的噪聲；二是室內制冷設備和室外空調機所產生的噪聲，對人的危害較大；三是顧客使用餐廳娛樂設備、喧嘩產生的噪聲。
二、餐飲企業實施綠色管理與清潔生產策略
(一)強化綠色管理理念
餐飲企業綠色管理是指餐飲企業將可持續發展的理念融入其經營管理中，處處考慮環保、體現綠色，對企業生產、經營的各個環節全面綠化，實現節能、減排、安全、環保、增效等目標，使企業實現可持續發展。是追求經濟效益和環境效益最優的新型管理方式。
1 全過程實施綠色管理。根據生命周期理論，餐飲企業的生命周期是從企業建設的規劃開始，需經歷設計、施工、營運、停止經營或拆除等階段。目前我國餐飲企業能源費用成本約占總成本的20％-30％，許多餐飲企業單位能耗過高，運行消耗大，就是由于當初設計不良造成的。因此餐飲企業從建設所用材料及經營所用設備等的采購開始，就應考慮綠色節能、減耗。不少餐飲企業能耗高、能源成本高，與企業建筑、相對位置、設備選用等有很大的關系。如：建筑外墻面積太大、外墻材料隔熱、保溫性能差；能源中心離主體建筑距離遠；空調系統設計不合理；燈具過多、節能性差；水龍頭出水量大等。餐飲企業在經營全過程中，要把綠色管理的理念、措施貫徹到整個生產循環中去，針對原料選購、原料儲藏、預處理、食物加工、菜品消費等環節，做好節能、減耗、減排等工作。開展綠色營銷，引導消費者進行綠色消費，提升企業綠色生產力。
2 全方位實施綠色管理。餐飲企業應建立綠色管理的組織機構，負責企業綠色管理工作。以質量管理體系(ISO9000)、環境管理體系(ISO14001)、職業安全衛生管理體系(OHSAS18000)等為理論基礎，建立適應本企業的綜合管理體系，從企業綠色文化(法律法規、計劃控制、員工參與、對客宣傳)、綠色餐飲(設備設施、餐廳環境、采購儲存、餐飲生產、餐飲服務)、綠色管理(節水管理、能源管理、環境保護、垃圾管理、保障體系)等方面全方位確定綠色管理體系的評價指標和內容。餐飲企業應妥善處理經營、安全、環保三者的關系，加強對顧客的綠色環保宣傳，逐步建立完善有效的全方位應急預案。
3 全員參與綠色管理。企業員工是企業生產經營的執行者，綠色管理需企業員工全員參與，以樹立企業的綠色形象。企業員工應有較強的環境保護意識，企業應形成綠色環保的企業文化和價值觀，不斷地對員工進行綠色技術、技能和環境保護知識的培訓，制定餐飲企業道德規范，以制度約束員工的行為，充分調動員工節約資源和保護環境的積極性，以實現綠色經營戰略和清潔生產目標。
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(二)實施清潔生產
1 清潔生產的定義。《中華人民共和國清潔生產促進法》給出了清潔生產的定義：清潔生產，是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產、服務和產品使用過程中污染物的產生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環境
的危害。《中華人民共和國清潔生產促進法》第二十三條規定：餐飲、娛樂、賓館等服務性企業，應當采用節能、節水和其他有利于環境保護的技術和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環境的消費品。
2 清潔生產審核。餐飲企業的清潔生產應從實施清潔生產審核開始。通過審核，確定生產過程中不符合清潔生產技術要求之處，分析高耗能、污染物產生的原因，進而提出清潔生產方案，使企業實現“節能、降耗、減污、增效”的清潔生產目標。國家清潔生產中心開發了我國的清潔生產審核程序，包括籌劃與組織、預評估、評估、方案產生和篩選、可行性分析、方案實施、持續清潔生產七個環節。針對餐飲企業經營中，資源浪費大、能源消耗高等問題，在清潔生產審核過程中應將提高資源、能源的利用效率以減少污染物的產生作為重點。
(三)清潔生產技術要求
1 生產設備要求。生產設備要求主要指供配電系統、制冷設備、消防設備、照明系統、爐灶設備等五方面的要求。參照我國《綠色飯店等級評定規定》(sB／T10356---2002)的要求，供配電系統要求變壓器負載率要大于30％，功率大于0.9；制冷設備應采用環保型設備，如環保型冰箱、空調，大型餐飲企業使用溴化鋰吸收式冷水機組；消防器材必須使用清潔滅火劑，禁止使用哈龍滅火劑；照明系統要求使用綠色照明系統，采用高效節能燈，照明標準值和照明功率密度符合國家標準；要求灶爐燃燒器節能、環保，重點控制干煙氣氮氧化物濃度、干煙氣一氧化碳濃度、熱效率、噪聲等。
2 能源與資源要求。主要是能源使用類別、原輔材料的選用、一次性餐具使用率、單位餐次能耗、單位餐次水耗等五方面。餐飲企業清潔生產必須使用燃氣、電等清潔能源；原輔材料主要使用檢疫合格的肉類、綠色、有機或無公害蔬菜等綠色食品，不用野生保護動物做原料；飲用水符合國家標準要求；使用無磷洗滌劑、使用無毒無害的煙道清洗劑；不使用不可降解的一次性餐具、木制一次性筷子、一次性臺布、一次性餐巾；單位餐次的能耗量和單位餐次水耗量可根據菜系經營實際需求，制定標準化作業程序，以宣傳教育向員工灌輸環保、資源節約意識，在實際操作過程中予以落實。
3 環境管理要求。包括生產過程環境管理、污染控制、相關方環境管理、清潔生產審核、環境管理制度五方面。制定原輔料采購、儲存、烹調和餐飲服務階段有關節能、環保和降耗的規章制度并有效實施；控制油煙排放是餐飲業廢氣處理的重點，安裝油煙凈化設備是行之有效的手段，通過凈化，有效去除油霧和VOCs，最大限度地減少油煙向空氣中的排放，建設污水處理系統和中水回用系統，污水處理達標后才能排放；餐飲企業應力求從源頭上減少餐飲垃圾的產生量，按相關環境標準對產生的垃圾進行分類處理；建立采購人員與供應商監控體系，有針對相關方的污染控制程序并有效實施；按規定開展清潔生產審核，開展清潔生產，并達到節能、降耗、減污、增效的效果；針對餐飲業存在的環境安全隱患，制定突發環境事件應急響應及救援預案。
[參考文獻]
[1]，循環經濟模式發展綠色餐飲經營的探究[J]，大連大學學報，2007(2)：136-139
餐廳營銷管理方案范文第4篇
關鍵詞：口碑；網絡營銷；品牌口碑營銷
一、網絡口碑營銷的國內外研究基礎理論
被稱為市場營銷之父的管理學大師科特勒說過：群體或者個人在不斷創造產品和價值并同他人交換的過程，能滿足大眾需求的這種過程被稱為市場營銷。宏觀市場營銷是指為了促使實力不同企業的供給能力能和社會不同的市場需求相符合，促使某種特定市場的經濟的勞動力或者貨物能夠流動，即市場上的生產者流動到我們這些消費者，從而有效實現整個社會的短期和長期目標。而微觀市場營銷是指通過提前知道客戶的需求，將生產者手中的貨物或者是其他資源通過物流派送到最終的顧客手中。
美國營銷專家羅伯特有這樣一種觀點："我們所說的口碑是關于某品牌任何給定時間里關于某個特定產品、服務或公司的所有評論，人與人之間所有交流信息的總和。"本文認為網絡口碑營銷是指在傳統口碑營銷的基礎上，利用網絡和公眾參與，將消費者對于該產品或服務的交流與評論，把該品牌的信息、價值、形象等傳播給其他人，并得到他人的認可，使得傳播對象愿意購買這個品牌產品的一種營銷方式，最終贏得消費者的滿意和忠誠，為企業帶來良好的經濟效益，樹立較好的品牌形象。
二、以大眾點評網為例，淺析口碑的重要性
2012年3月2日美國最大點評網站 Yelp登陸紐交所。這意味著以評價為支撐的網站，其商業價值得到了資本市場的認可。相比國外的Yelp 上市，大眾點評網則在成立一年的時間里面，通過大眾的認知，在行業排名第四。但是相比yelp而言，大眾內斂其低調，但是和中國的文化一樣，低調但是嫁接能力很強，可見全國范圍內擁有無可置疑的同業龍頭地位。
縱觀它成功的原因，不得不說能取得消費者的對于評論的在意程度是驚人的。消費者可能不相信廣告，但是對于其他消費者體驗的感覺是十分信任的。不知道什么時候，我們和親朋友好聚會吃飯時不再隨便找一家自己常吃的飯店，而是上網查找附近好評度比較高的餐廳就餐；在看電影之前，查看網友的評價和推薦，再決定電影和影院。但是現在大眾點評上眾多的評論包羅萬象，總會給你選擇帶來幫助。俗話說"酒香不怕巷子深"，網絡傳播將這條深巷子無限延長。根據世界著名的網絡營銷解決方案提供商Questue公司的調查資料顯示，主要對象時日常生活中網絡購物的消費者，“32%”的消費者在眾多選項中認為體驗是非常重要。其中放棄網上購物的22%消費者，他們則認為放棄的原因主要在于很難找到自己想找的商品。
一直以來我們有句古語說：好事不出門，壞事傳千里，也就是說任何事物都是有雙面性的。消費者在體驗消費過程總會遇到一些不滿意的地方，很多小的不足會被網絡無限放大。所以就像很多新聞在你連接網絡的一瞬間，就會通過微信或是微博就將新聞發送到你手機一樣，不好的評論也會第一時間讓觀眾看到，直接就會影響消費者的決策。同時調查也發現消費者在體驗之后，對于特別好的或者特別差的的體驗印象較深也更容易發表評論，對于評論中的消極體驗評論更加感興趣，這會導致對企業不好的的網絡輿論極有可能會使品牌形象受損。
中國互聯網絡發展狀況統計報告的一項調查表明，通過網絡消費的網民事后會對對于品牌、產品或服務進行討論評價的占所有受訪者的70%。調查報告還認為，80%發達城市的網民相都會參考網絡評價進行消費，但是相對落后城市的網民只有一半左右會依據網絡評價進行消費。
現在的年輕人認為網絡口碑營銷對他們來講更可信，同時參與其中，互動的營銷模式被人們更能接受，同時網絡的發達使得交流也更加直接迅速。相比較傳統口碑營銷面對面的語言傳播，網絡口碑營銷有著不可替代的優勢，其中各種購買信息、產品介紹和使用心得可以輕易獲取便是其中之一。
三、樹立良好的口碑的影響因素
盡管網絡營銷魚龍混雜，但是在企業產品質量過硬，使用者體驗良好的基礎上，口碑營銷策略將有助于企業提高競爭力，網絡口碑營銷一定要從以下幾點出發：
首先保證質量。口碑營銷最為關鍵的基礎是產品或服務的質量。如果產品的質量或服務不能滿足消費者的需求，或者得不到消費者的認可，那么所謂的口碑營銷將會成為一場災難，只會讓你比現在更加糟糕。因而只有當商品的價值等于大于消費者付出的代價，這樣的產品才能得到消費者的關注，進而激發消費者主動宣傳產品的積極性。
其次找對宣傳對象。選擇合適的對象應該遵循以下兩個標準：首先找準網絡口碑營銷的權威人物。無論傳統或者網絡口碑營銷都是依靠人來實現信息的快速傳。再者定位產品，找到合適的營銷對象至關重要。產品的特性、價位、功能決定產品會受到哪些消費者的歡迎，如果品牌以青春活力作為特點，他的營銷對象必定是那些年輕消費者們，而相比那些以成熟穩重為特點的品牌，他的口碑營銷的主要對象定位成商務人士則更加合適。
最后尋找適合自己的案例。只有做好以下兩個方面的工作，才能讓該品牌的產品與服務在較短時間內脫穎而出，并被消費者接受，從而更好的實現口碑營銷的預期效果。最重要的是要具有個性特色，只有產品或服務的個性得到突出才能得到消費者的青睞。對于空白的品牌宣言，不能激發消費者的購買欲，只有生動的故事或案例才能為企業網絡品牌口碑營銷錦上添花。
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餐廳營銷管理方案范文第5篇
【關鍵詞】公共關系 營銷 麥當勞公司
隨著市場競爭的日趨激烈及企業爭奪顧客的成本不斷提高，人們發現即使某些企業真正實行了市場營銷，但它們卻忽視了滿足消費者個人需要同社會長遠利益之間的矛盾，從而造成了資源大量浪費和環境污染等社會弊端。此時尋找一種適合自己企業的營銷手段顯得尤為重要，企業除了與顧客的打交道之外還需要與社會各階層各部門都保持關系，形成一個利益鏈條。企業的公關營銷理論變應運而生。為了求得穩定的市場份額，獲得長遠的發展進而獲得更大的利潤企業不得不將處理好公共關系作為一種必要的策略。隨著營銷模式從傳統的營銷理論向公關營銷理論的轉變，如何運用公關營銷的方式正確處理消費者、企業、社會三者的矛盾便成為了企業營銷管理中的熱點問題，同時也成為市場營銷實踐過程中迫切需要解決的問題。
1.營銷觀念的發展歷程
1.1關于營銷觀念的發展
20世紀70年代以后，西方國家市場環境發生了很多變化，如環境惡化、人炸性增長、能源短缺、通貨膨脹、失業增加、消費者保護運動盛行等等。在這種背景下的市場營銷觀念也產生了一系列社會問題。企業無法有效平衡消費者與社會利益之間的關系，人們忽視了滿足消費者個人需求同社會長遠利益之間的矛盾。基于此，社會營銷的基本觀點是：企業經營不僅要滿足消費者的需要和欲望并由此獲得利潤，而且要符合消費者自身和整個社會的長遠利益，要正確處理消費者欲望、企業利潤和社會整體利益之間的矛盾，統籌兼顧，求得三者之間的平衡與協調。因此，不能只顧求得近期利益，滿足消費者眼前生理上或心理上的某種需要，還必須考慮個人和社會的長遠利益，兼顧社會公眾利益。在這種理論認知下，以卡特李普、森特和杰夫金斯為代表的一大批公共關系專家和大師，在理論和實踐層面上把公共關系推向一個新的歷史性認知高度，而這其中，又以卡特李普和森特提出的“雙向對稱”公共關系模式最具有代表性。 進入80年代以來， 隨著我國改革開放、搞活政策的推進，公共關系首先傳入深圳和廣州。這種社會背景下也促使 世界經濟一體化、科學技術綜合化、世界文化大融合的發展趨勢日益凸顯出來， 從而使全球范圍內的商品經濟和市場運行開始進人了一個嶄新的時期， 企業在營銷活動過程中， 除了要協調消費者， 企業自身及社會利益關系的同時， 為了進軍目標市場， 還必須運用經濟政治手段，了解消費者心理，并“對癥下藥”，更要善于運用公關策略，打動消費者，以長遠的眼光和全方位的整體營銷滿足消費者的近、遠期需要， 令消費者信任企業，增加品牌忠誠度。保障社會利益同時也使企業獲得自身的利益。這時的公共關系其原有的觀念、理論及手段等都將面臨新的構建與發展， 以便適應已經超前發展變化了的社會環境。
1.2公關營銷的應用理念的不足
公關營銷的應用理念的不足還不夠完善，不分公關與營銷的先后輕重；能做到戰術公關，而無法實現更高層的戰略公關；策劃，新聞炒作等手段的運用流于俗套，只有知名度沒有美譽度；公關并沒有與企業的形象戰略和品牌戰略相一致等一系列現實的問題仍然普遍存在于企業的經營管理中尚未得到合理的解決。放眼來看，整個中國企業的公關水平總體上卻還是停留在淺層戰術上，沒有深化到企業文化領域。公關意識還處于自發階段。
2.公關營銷的概念、公共關系和市場營銷的統一性原理及其特征
公關營銷是以公關工具為主要工具的營銷，是以公關為導向的傳播。公共關系是企業形象所在，企業處理好與社會各界公共關系即表示企業在公眾心中有一個良好的形象，是企業的符號。也表明企業在組織與公眾之間存在信任。公共關系是企業精神層面，只有公共關系處理得當才更有助于市場營銷的開展。市場營銷的目的是為了是產品更易于讓消費者接受，滿足消費者的實質需求，同時為企業帶來經濟效益，因此市場營銷更偏向于物質層面。企業沒有搞好公共關系則不能樹立一個良好的品牌或者形象，市場營銷過程受到限制與約束。沒有公共關系，企業的物質建設就不能達到一定的高度。而沒有物質何談精神，企業若沒有市場營銷這一物質基礎和盈利手段，公共關系更是無從談起，公共形象也無法打造。兩者相互作用，相互滲透，相輔相成，你中有我，我中有你。進行市場營銷時要適當輔以公關手段。而市場營銷目的也是為了企業滿足消費者需求的同時提升企業的知名度和美譽度，增強與公眾的信任感和忠誠度。所以，企業在具體處理問題時，不僅應關照企業的物質利益、近期利益，也要關照精神利益與長期利益，要結合企業發展的實際狀況，從自身的利益與消費者的利益、近期與長期、物質與精神多角度地考慮問題。
3.從案例中分析論點
3.1依據對麥當勞公關營銷案例進行分析，對公共關系得出進一步的認識，并在隨后對尚未解決問題提出創新性解決方案，以此來逐步論述本文中心論點。
麥當勞：以方便創造財富
北京的麥當勞食品有限公司推出一項新舉措：在所屬57家麥當勞餐廳內代售公交月票。麥當勞在對北京發售月票網點的調查后知曉，北京有600多萬人使用月票乘坐公交車，而發售月票的網點只有88處，乘客深感不便。于是他們便“拾遺補缺”，干起了“代售月票”的營生，為廣大乘客創造便利條件，此舉一推出就吸引了大批食客絡繹而來。
其實，這種“好人好事”麥當勞做了不少并且一直在做。早在去年高考前夕，在麥當勞寬敞明亮的餐廳里就坐著不少手拿書本只要一杯飲料就呆上好幾個小時的考生，面對此景，麥當勞不但不趕他們走，反而特意為這些學子延長了營業時間。
麥當勞用方便他人的方式來發揮公共關系的巨大魅力，看似是為自己添麻煩實則是站在消費者角度考慮問題，為消費者謀福利，搞好公共關系。其實這正是麥當勞與眾不同的高明之處。在別人看來，拒之唯恐不及，麥當勞卻視為己任，為更多人施與恩惠的同時贏得一個口碑，在消費者心里建立一個高大的企業形象。如此做法，淺看愚蠢，深看則是大智，彰顯了麥當勞平凡而可貴的精神。
3.2麥當勞的公關營銷讓我們認識到：企業需要社會的理解和認可，而公關活動正是企業與社會融通情感，增進聯絡與了解的有效手段。企業的一舉一動無不反映出企業的文化底蘊、人文精神、整體素質和意識水平。由此進一步延伸開來，企業可以憑借類似方便公眾的公關手段來創造優勢地位，打造自己的品牌形象。這種方便可以涉及從公眾購買到售后服務的方方面面，細微之處見真情，細微之處彰顯企業優秀的企業文化和公關形象。公關處理得好消費者認同，營銷水平進而也會隨之提升。
3.3透過此案例進一步推論研究得出現代公關營銷在企業中的應用需要拜托前人的思想束縛，應以一種全新的理解來認識它。
第一， 這時的公共關系不應再只是單純去追求銷售量的擴大，而是提升到企業文化層面。將公共關系作為一種新的理念去認識。去改變企業的價值取向和行為模式，不再只看作獲取消費者利潤的工具而應是解決企業、消費者和長遠社會利益三者之間矛盾的新文化理念。第二，公共關系不再是通過滿足市場需求來增強企業競爭力和市場營銷能力，更應該是在企業的形象塑造、經營管理、關系協調、傳播溝通、市場營銷等方面提供有效的服務。第三，公共關系的目標不再局限于通過塑造企業形象獲取經濟效益， 而是充分考慮到社會的長遠利益，避免資源浪費等社會弊端， 通過企業文化價值觀的營造， 為企業的生存發展創造良好的環境條件。第四，公關營銷在范圍上與管理學、文化學、市場學、傳播學、心理學、政治學以及法學等眾多學科皆有學科相容性，從而擁有更大發展空間。第五， 公共關系在手段上不再滿足于傳統的對內關系的協調和對外信息的傳播與溝通。而是發展為對內通過營造企業文化來達到協調企業的內部關系與激勵員工的目的，對外通過改進和信息傳達系統將企業的經營理念和行為思想規范化、系統化， 這顯然與以往單純的市場營銷觀念有所不同， 這展現來提升企業在市場競爭中的形象識別， 有計劃、有意圖的實施企業的形象戰略。 它能夠面對市場對公關的各種需求， 大大提高了公共關系的有效性和適應性。第六， 公共關系在創意上不再滿足于通過一般的“ 形象策劃”來幫助企業提高其知名度和美譽度，而是通過為企業創造新觀念、營造新環境、構建新秩序、研發新市場、選擇新手段、構建新模式的方式， 使其在整體社會文化環境中健康而有序地運行和發展。
4.提高公關營銷的優勢的策略
4.1運用整合傳播活動與公眾建立起緊密聯系
這要求企業在全面整合傳播活動過程中，首先理性認識到公關營銷對于企業以及獲得社會長遠利益的重要性。同時認識到，由于整合傳播活動時間長、規模大、耗資多因此應特別注意鞏固與公眾建立起的良好關系并使之持續下去。
4.2努力創造良好的關系環境
公關營銷的核心便在于形成一個良好的關系環境，良好的關系環境即良好的生存環境。廣告、營業推廣營銷注重的是近利，公關營銷則放眼未來，注重長遠。企業通過開展公關營銷主要是與社會組織成員如政府、新聞媒體、消費者、社區、股東等建立良好關系，在長遠利益合作中中求發展。
4.3提升企業在公眾心目中的形象
公關營銷的價值在于提升企業形象，提升企業形象可以培育更多企業忠誠者。提升企業知名度和美譽度。商戰中企業的興衰成敗在很大程度上取決于形象的好壞，因此，提升企業形象是提高企業競爭力的關鍵，也是公關營銷的價值所在。
4.4在公關營銷戰略層面尋求突破
建立連續統一的公關戰略并在企業實際運作中堅持貫徹執行下去，以此來積累品牌價值，打造品牌優勢，不斷提升企業產品知名度和銷售業績在市場上立足。
4.5營銷廣告與公益活動相結合
企業營銷人員用心地去策劃一些有特色的社會公益活動，從而使消費者感悟到一種文化，進而增強對企業及其產品的美好印象。
4.6利用典型事件開展公關活動
全社會廣泛關注的熱點問題常常被企業用來宣傳、提升自身形象，其中比較有特色的一個做法是利用一些偶發事件和突發事件制造新聞事件，創造轟動效應。
4.7注重平衡與企業媒體的關系
媒體在大掙企業廣告費的同時，也會經常刊登一些不利于企業的消息。所以應該和各種媒體保持良好的關系，盡量不要因為任何事件而導致媒體對企業火產品產生成見。
5.結論
企業發展離不開公關，如果恰當的運用好公關營銷的策略就可以為為企業的長遠發展奠定基礎，樹立一個良好的企業形象，而我國的目前的公關營銷理念正處于過渡時期還不夠成熟，需要進一步的拓寬思維和發展。通過分析，我們可以從營銷模式的轉變窺視到公共關系的發展方向，走在公共關系的前沿，更好地利用公共關系造福企業、服務大眾，共同謀求社會長遠利益的深化與發展。
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