食品工業概念
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食品工業概念范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
食品工業概念范文第1篇
1.1益生菌含義
目前來說，全世界對益生菌的概念并不統一，直到2002年，歐洲食品與飼料菌種協會對益生菌群給出了新的定義：益生菌是活的微生物，攝入充足的數量后，對宿主產生一種或多種特殊且經論證的健康益處[2]。通俗來講，益生菌就是一種健康的菌類，對宿主的健康有著積極的作用。
1.2益生菌群生存條件分析
益生菌群作為一個群體，對宿主有著十分巨大的作用。然而，選擇何種細菌作為益生菌群的部分，則要考慮菌株的安全性、有效性和可控性能。據筆者調查研究發現，益生菌群應具備的條件如下[3]：第一，對宿主有益且無毒性作用、無致病作用；第二，能在消化道存活，且能在消化道表面定植；第三，能適應胃酸和膽鹽，并能夠產生對人體有益的物質，如酶類等；第四，具有良好的感官特性，在加工過程、儲存過程中，可以保持益生菌活性的持續性。
2益生菌對人體的重要作用
2.1益生菌群對人體腸道有顯著作用
益生菌群能夠有效抑制人體腸道中病原菌群的生長，促進人體對營養物質的代謝和利用。益生菌群在生長過程中會分泌一些抗菌物質，這些抗菌物質對抑制病原菌的生長有著積極的作用。在促進人體對營養物質代謝和利用上，益生菌群的表現為：益生菌群通過在人體內進行生長繁殖，會產生利于人體新陳代謝的營養物質，如維生素、氨基酸等，利于人體消化與吸收的營養物質，如淀粉酶、蛋白酶等，這些物質的存在，大大促進了人體對于營養物質的代謝與吸收。
2.2益生菌群夠提高人體免疫功能，具有抗衰老之重要功用
益生菌群通過在人體內大量生長與繁殖，會產生一些刺激腸道產生免疫應答、激活巨噬細胞、增強NK細胞活性等的活性因子，這些活性因子的存在，能極大地增強人體的免疫功能。益生菌群在生長繁殖過程中，會削弱或阻止人體在新陳代謝過程中產生氨氮、等有害的腐敗物質，合成對人體有用的營養物質，延緩人體衰老，具有良好的美容保健功能。
2.3益生菌群對抑制乳糖不耐癥有顯著功效
乳糖不耐癥主要是由于某些人群體內缺乏乳糖分解酶，身體中的乳糖得不到有效的分解而出現的一種癥狀。這種癥狀的存在，對人體的健康十分不利。益生菌群中的乳酸菌、酵母菌等可以有效的發酵牛奶中的多數乳糖，將乳糖轉化成人體可以利用的單糖，促進人體健康。
3益生菌在食品工業中的廣泛應用
益生菌對人體的重要作用被人們逐漸的重視，食品工業領域相關專家學者也對益生菌的重要作用頗為關注。目前，益生菌群應用于食品領域主要在乳制品行業，并逐漸向各種功能食品的的應用開發。
3.1益生菌在酸奶中的應用
益生菌在酸奶中有著廣泛的應用，綜合各類情況，大致有以下以下三種較為集中的應用方式：
（1）將單一的益生菌或復合的益生菌群作為單一發酵菌種；
（2）在嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌傳統菌種基礎上，添加一種或幾種益生菌進行發酵；
（3）一些傳統古老乳制品，這些乳制品具有明顯的歷史性和民族性。
3.2益生菌在其他食品中的應用
益生菌具有特殊的保健功能，這一特性在功能食品領域越來越受到大家的關注，應用于這一領域的常見益生菌有雙歧桿菌和乳桿菌兩類。
3.2.1益生菌在功能性食品中被廣泛應用為添加劑添加劑是目前眾多食品中必不可少的材料，益生菌因為有某些特殊的芳香味道，比如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等，與食品有機結合在一起，可以有效提高產品的風味，使產品更趨于天然，更易于被消費者接受。
3.2.2益生菌應用于開發功能性酸奶將益生菌添加到木糖醇中進行開發，得到一種新型功能性酸奶——無糖酸奶。一方面，選用木糖醇而不是蔗糖和單糖作為原料，人體吸收后能夠避免血糖水平提高；另一方面，益生菌對于人體的吸收和代謝功能，也被積極的應用與功能性酸奶的開發，有效幫助人體進行消化、防止人體產生便秘，同時降低人體對膽固醇的吸收。
4結語
食品工業概念范文第2篇
當然，食品添加劑在使用之前都必須經過安全性評價和風險分析。同時，對食品添加劑的批準使用并不是固定不變的。隨著科學技術的進步、經濟社會的發展和消費者觀念的轉變，一些新的食品添加劑會被批準使用，而一些老的食品添加劑會被逐漸淘汰或限制使用。為了保證食品安全，我國長期以來都非常重視食品添加劑的安全與技術必要性。為了順應食品添加劑使用的不斷變化和動態管理，我國GB 2760《食品添加劑使用標準》從建立到現在始終在不斷地進行著增補和修訂。
基本概念
食品添加劑
根據《食品安全法》第九十九條，“食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質”。這里的食品添加劑主要是指直接使用于食品的一類添加劑，如苯甲酸鈉、檸檬黃等都是在食品生產加工中直接使用的。但GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》在此定義基礎上還增加了營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質，食品工業用加工助劑也包括在內，這部分內容主要是強調這些物質雖然與直接使用食品添加劑有很大不同，但也按食品添加劑管理。隨著對GB 2760-2011標準的繼續修訂，營養強化劑、膠基糖果中基礎劑物質會從GB 2760標準中完全分離出去，成為獨立的標準。如已頒布的GB 14880-2012《營養強化劑使用標準》以及正在制定的《膠基通用標準》。
營養強化劑
為了增加食品的營養成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分。我國《食品安全法》中并沒有給出營養強化劑的概念。香料及食品用香料（香味物質）
香料是指適合人類消費的具有香氣和（或）香味的物質。前者指能被人類嗅覺感知的物質，后者指使人類產生滋味（香氣、味道和口感的綜合效果）的物質。相對分子質量一般小于300，具有相當大的揮發性，一般不直接消費，而是配制成香精用于加香產品后間接消費。按用途可將香料分為日用和食用兩大類。食品用香料指能夠用于調配食品香精，并使食品增香的物質，包括天然香味物質和用合成香料物質。
食品工業用加工助劑
保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。
酶制劑
由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種）發酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。
膠基糖果中基礎劑物質
賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。
GB 2760標準的歷史沿革
GBn50-77標準制定
我國食品添加劑使用標準的制定、發展和不斷修訂已有40年的歷史。作為食品安全基礎標準，對其他標準制定中的食品添加劑使用具有指導作用。早在1973年，我國就成立了有30多個單位參加的全國食品添加劑衛生標準科研協作組，開始我國食品添加劑的標準化工作。1977年制訂了GBn50-77《食品添加劑使用衛生標準》和《食品添加劑衛生管理辦法》，供內部試行。
GB 2760標準正式
1980年，國家標準局組織成立了“全國食品添加劑標準化技術委員會”，在GBn50-1977基礎上，正式頒布GB 2760-1981《食品添加劑使用衛生標準》和《食品添加劑衛生管理辦法》。1986年9月18日，第二次修訂的GB 2760-1986《食品添加劑使用衛生標準》和《食品添加劑衛生管理辦法》。1996年，第三次修訂的GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》。該標準采用了GB 12493-1990《食品添加劑分類和代碼》及GB/ T 14156-1993《食品用香料分類與編碼》的食品添加劑分類及代碼、編碼，并增加FEMA編號。GB 2760-1996按照食品添加劑的功能分為22類，并以附錄的形式了“膠姆糖中膠基物質及其配料名單”以及“食品工業用加工助劑推薦名單”。
GB 2760標準改版
2 0 0 3年衛生部開始啟動《食品添加劑使用衛生標準》修訂，國家標準化委員會于2007年11月，以2007年第9號公告GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》。該標準基本采用了CAC的《食品添加劑通用法典標準》（GSFA）模式。可以認為這是我國食品添加劑使用標準制修訂歷史上具有里程碑意義的改版。
食品安全標準
按照2009年2月6日國務院以[2009]8號的《國務院辦公廳關于印發食品安全整頓工作方案的通知》，在開展食品安全基礎標準的清理修訂工作，將GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》的修訂納入修訂工作范圍。2011年4月20日，衛生部以2011年第12號“關于《食品添加劑使用標準》等4項食品安全國家標準的公告”了食品安全國家標準GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》。
GB 2760標準多次修訂時納入品種數量見表1。
食品工業概念范文第3篇
【關鍵詞】 食品標準化 食品安全 構建
1 引言
近年來，食品安全問題已經成為關乎我國民生發展的大問題。從最早的“三鹿奶粉”事件。到近期的“塑化劑”風波，我國食品安全事件層出不窮。分析這些事件的原因，固然是我國食品安全監管不嚴且不法分子為了獲得高額利潤損害消費者利益有關，但是也與我國食品體系缺乏標準化體系有關。一個國家的食品安全標準化發展水平是衡量一個國家食品工業發展水平的關鍵指標，同時也是一個國家的食品打入國際市場的先決條件。以美國、歐盟為首的發達國際已經率先刮起建立食品標準的新風，這一方面保護了人民群眾的食品安全，另一方面也通過這個手段限制了不發達國家食品的進口，保護了本土產品的利益。我國在這個方面雖然經過多年的發展，但究其發展水平來看和發達國家有較大差距。“什么樣的食品是安全食品？如果做到食品安全？”往往沒有一個統一的標準。本文探討了食品標準化與食品安全的關系，并探討了如何建立食品標準化體系。
2 食品安全與食品標準化
2.1 食品安全的含義
所謂食品安全是指食品及相關產品不會對人體健康造成侵害的狀態，一般包括直接侵害和潛在害兩種狀態。同時，也包括為保證食品安全所采取的一些方法和措施。
2.2 食品標準化概念
食品標準化是指對食品的生產加工過程進行標準化管理的概念，主要包括：食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求；對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求；與食品安全有關的質量要求；食品檢驗方法與規程；其他需要制定為食品安全標準的內容；食品中所有的添加劑必須詳細列出；食品生產經營過程的衛生要求。
2.3 食品安全與食品標準化的關系
食品安全與食品標準化是一種相輔相成互為條件的關系，首先食品標準化建設是達到食品安全的必然途徑，只有建立了完備的食品標準化體系，才能保證食品安全。其次，食品安全會促進食品標準化建設，近年來我國食品標準化建設工作進展飛速，這固然與我國經濟社會快速發展有關，但更多的是因為食品安全事件，引起了整個社會對食品標準化建設工作重要性的認識，加快了食品標準化建設的步伐。
3 食品標準化建設的途徑
3.1 建立標準化的種植/養殖體系
農產品為食品加工的原料，也是食品工業的首要環節。因此保證食品源頭的安全是實現食品標準化建設的關鍵。同時，規范標準的種植/養殖體系有利于保證食品原料的質量。要想建立標準化的種植/養殖體系，必須從食品原料種植的土壤、空氣和水分入手，控制產品原料的生產環境。從種植養殖、過程管理、產品收獲三個環節全面促進食品安全。
3.2 加強食品加工過程的標準化
食品加工是食品工業的關鍵環節，也是食品實現農產品增值、保證食品安全的重要手段。保證食品加工過程的標準化建設也是保證食品安全的關鍵。由于各類食品的生產工藝流程各不相同，無法實現統一的工藝流程規范。但是統一各類食品添加劑及食品原料的添加標準及規范食品加工過程的衛生標準是規范食品加工過程的關鍵。
3.3 食品質量檢測與控制體系的標準化
食品的質量檢測與控制體系是實現食品安全的支撐體系，只有完備公平的監管體系才能保證有法必依，否則再好的標準也是空談，在西方以通過食品安全認證的方式實現食品安全的標準化管理已經成為國家食品安全管理的必要條件。但是在我國由于各種原因，這類食品安全認證體系往往有悖于食品安全的事實。因此，建立完備的控制體系和監督體系是保證食品安全認證有效的關鍵。
3.4 完善標準化的食品儲運體系與建立產品召回制度
（1）完善標準化的食品儲運體系
由于食品的特殊性，因此和其他產品相比，食品的儲運更加注重標準化管理，需要建立專門的、標準化的儲運體系，保證食品安全。要對食品及食品原料、中間產品的儲運過程的有毒有害物質污染、溫度/時間控制等方面進行比較嚴格的要求，同時，對食品運輸過程進行完整的記錄。
（2）建立食品產品的召回制度
食品產品關系到人民的身體健康。建立食品產品的召回制度甚為必要。通過召回出現問題的食品，可以最大限度地減少危害。食品監督部門要加強管理，對出現問題的食品要及時停售與召回。
參考文獻：
[1]各國食品標準化技術委員會制定、修訂標準情況[J].中外食品加工技術.2003（2）.
[2]王盼盼.食品標準化[J].肉類研究，2010（1）.
[3]張郁暉.食品標準化之路[J].環境，2010（1）.
[4]王盼盼.食品標準化的內涵[J].肉類研究，2010（2）.
[5]藍斌.完善食品標準化體系，促進食品質量與安全的幾點思考[J].城市建設理論（電子版），2011（22）.
[6]國際標準制定程序的六個階段[J].數字與縮微影像，2006（1）.
食品工業概念范文第4篇
隨著方便面行業的發展，方便面生產設備、生產工藝得到不斷提高和完善，產品質量逐步提高，除了風味得到不斷改善以外，方便面的營養和安全性也逐步得到重視，并采取了卓有成效的措施，取得了顯著的成效。
方便面和其它任何食品一樣，也會因原料、加工、流通過程產生對人體有負面作用的因素，由于多種原因，方便面的負面作用被無限放大，有的甚至稱其為“垃圾食品”。這不僅對方便面行業本身會造成極大傷害，對農產品轉化以及整個國家經濟都會造成損害。作為從事方便面研究的一分子，覺得有必要為方便面正名。
方便面是一種營養成分比較全面的食品
每包方便面中含蛋白質、油脂、糖類、粗纖維，能為人體提供的熱量為1.88×103～2.80×103千焦，和燴面的營養成分接近，兩包方便面相當于一碗燴面的營養成分。
當然，方便面中還缺乏人體需要的一些營養元素，比如維生素類，必需氨基酸的種類和比例也不十分合理，但是，我們不能因此說方便面沒有營養，因為，人體所需要的營養成分是復雜的，不同性別、不同年齡、不同勞動環境、不同身體素質所需要的營養成分是不同的，沒有任何單一的食品能滿足人體的需要，只有多種食物合理搭配才能滿足需要，所以人們說“沒有不合理的食品、只有不合理的膳食”。方便面不是人們的唯一食物，不能指望方便面能提供所有人們的需要的營養。如果說方便面營養不全，不能滿足人體所有需要，因而是不營養的食品，那么哪種食品才是營養的呢？牛肉？也不是，因為它的營養成分也不全，維生素含量少。雞蛋呢？營養成分也不全。蔬菜呢？蛋白質含量很少，營養成分也不全。所以說方便面沒有營養不科學，至少是不十分科學。
方便面是一種安全性比較好的食品
社會上說方便面是不安全的食品一般有兩個理由，一是方便面是油炸食品，二是方便面加入了不少添加劑。其實這種看法不十分準確。
油脂是人體三大營養素之一，因此不能說含油食品是不安全食品，再者方便面用油是棕櫚油，其中的飽和脂肪酸含量高，比較穩定，雖然過氧化物對人體來說是有害物質，但所謂安全必須有量的概念，控制含量在一定指標以下是安全的。油炸是食品加工的一種手段，在眾多的油炸食品中，方便面的油炸溫度比較低，而且隨著工藝的改進，油炸溫度還有進一步降低的空間。人類飲食中，不少是用油烹飪的，即使不用油烹飪，幾乎所有的食品原料里都含油脂，這些油脂在室溫下也發生氧化，就是說幾乎所有食品都可能含有過氧化物，不過含量不同而已，所以不能因為方便面中含有過氧化物就說它是不安全食品。當然，采取工藝、設備、原料的方面的改進降低方便面過氧化物的含量應該是方便面生產企業和有關研究人員的努力方向。
食品工業概念范文第5篇
原來這些都是“甜蜜的錯誤”
甜味是一種令人愉悅的味道，但隨著大家的生活越來越好，這也帶來了不少煩惱。以肥胖、糖尿病為代表的慢性病與能量攝入過多密切相關，糖和油成為各國膳食指南里重點關照的對象。
科學家需要找到糖的替代品，這就是甜味劑。其中有一些甜味劑的甜度驚人，且不提供能量或只提供很少的能量，是制作無糖食品的好幫手。它們被稱為高倍甜味劑，全世界批準用于食品的大約有20種。
甜味劑的味道和蔗糖畢竟有差別，比如糖精有明顯金屬后味，安賽蜜的后味發苦，甜菊糖甙有苦澀后味，因此甜味劑常常混合使用以模擬蔗糖的甜味。但排除味道的優劣，你知道世界上最甜的甜味劑是什么嗎？
一種物質有多甜是用甜度來表示的。測定甜度常用品嘗法，比如用0.5%的蔗糖溶液作為參照物，將測試物不斷稀釋并與之比較，假如測試物的濃度在0.01%時正好和蔗糖溶液一樣甜，那么測試物的甜度就是0.5÷0.01=50，也就是蔗糖的50倍。當然，用不同濃度的蔗糖溶液作參照可能會得出不同的甜度值。
最常見的幾種人工合成甜味劑都是“甜蜜的錯誤”。比如最早人工合成的甜味劑糖精的甜度是300，它的發現緣于研究人員吃飯前沒洗手，結果發現摸過的食物都變甜了。安賽蜜和阿斯巴甜的甜度均為200，它倆都是研究人員無意間舔手指發現的。甜蜜素的甜度為40，它的發現是因為一個研究生將沒抽完的煙擱在實驗臺上，再抽的時候發現煙嘴是甜的。三氯蔗糖的甜度為600，它的發現更離譜，一位研究人員錯誤地將test（測試）聽成了taste（品嘗），結果這哥們就直接擱嘴里了！
阿斯巴甜問世后，科學家又合成出了它的繼承者，阿力甜和紐甜。阿力甜的甜度可以達到2 000，而紐甜的甜度值爆表，達到8 000。這意味著，一咖啡勺紐甜（約1克）提供的甜味如果換算成蔗糖，差不多夠你吃1年！目前，美國、歐盟、澳大利亞、新西蘭和中國均已批準紐甜用于食品，它可能是目前食品工業中使用的最甜的物質。
蛋白質也可以是甜的
消費者對“人工合成”有天然的抵觸，因此食品工業也向植物王國尋求幫助。從甜味植物中提取的天然甜味劑并不比人工合成的遜色，只是產量受限。
最典型的是糖甙類物質，比如甘草皂甙的甜度為100，甜菊糖甙的甜度為250，羅漢果糖甙的甜度為300，它們都是中國批準可用于食品的甜味劑，也廣泛用于歐美日的食品工業。尚未批準用于食品的天然甜味物質紫蘇葶，甜度可達2 000。
但這并不是天然甜味劑的極限，因為你想不到蛋白質居然也可以是甜的。我國于1983年提純鑒定了甜度為100的馬檳榔甜蛋白，但西非才是甜蛋白的寶庫，科學家在那里找到了5種以上的甜蛋白。其中有一種叫西非竹芋的植物，它含有幾種結構類似的甜蛋白，中文名叫索馬甜，歐美已經批準其用于食品，中國也允許使用。它的甜度遠沒有網上傳的60萬那么高，但也高達3 000，這可能是目前最甜的天然甜味劑了。
吃它一小口就等于吃下一輩子的糖
