高校衛生檢查制度
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高校衛生檢查制度范文第1篇
（1.阜陽師范學院醫院，安徽 阜陽 236000；2.阜陽市疾病控制中心）
摘要：傳染病主要誘發因素為病原微生物，可傳播于人群中.青年學生在高校中學習與生活，人群密度較高，且彼此之間接觸比較密切，故而有較高發病率.強化對高校的傳染病防控屬于公共衛生問題，本文現詳細論述高校醫院開展傳染病防范的具體措施.
關鍵詞 ：高校醫院；傳染病；防范措施
中圖分類號：R183.1文獻標識碼：A文章編號：1673-260X（2015）05-0031-01
高校屬于重要防傳染病區域，由于學校規模較大且人口集中性強，有較廣的社會流動范圍，故而傳染病極易發生和傳播；高校在醫療衛生防疫方面投入較少，沒有嚴格開展衛生管理，無法保證食物供應來源的安全性，故而有時會由于飲食不潔導致學生出現腸道中毒現象.本文先分析高校傳染病的主要類型，而后從幾個方面探討高校醫院的防控措施.
1 高校傳染病常見類型
主要有四種：（1）流行性感冒，在高校極其常見，屬于急性呼吸道傳染病，由流行性感冒病毒誘發，有較強傳染性，可發病于一年四季，主要為冬春季.其流行密切關聯于人口流動與密集程度，故而高校高發.（2）菌痢.屬于急性腸道傳染病，可發病于全年，夏秋季為高峰期.主要關聯于飲食，高校中有諸多食物小攤，其衛生條件無法保證，但大學生食用頻繁.（3）肝炎：高校以乙型和甲型多見.肝病有較強傳染性，且傳播途徑多樣，學生聚餐、過生日或者戀愛等都會直接接觸，故而發生率高.（4）肺結核病：主要由結核桿菌誘發，多為邊遠地區學生中產生而后傳染至其他學生[1]，邊遠地區學生以前遭受過結核菌感染，但是由于體質較差且更換環境，缺乏足夠營養后繼發.
2 高校醫院傳染病防范措施
2.1 轉變觀念，增強認識
高校師生由于沒有意識到傳染性疾病的危害故而缺少重視，觀念若未得到更新和轉變則無法開展防范工作.當前高校醫院普遍存在重治療輕預防的現象，因此要加大宣傳力度，轉變管理者觀念，加大防控傳染病的物力、人力以及財力投入.
2.2 健全防控制度，規范上報程序
（1）接診醫生發現傳染病疑似病例或者確診病例一定要按照規定流程上報，并作好檢查、登記工作，交予預防人員手中.（2）強化傳染病管理責任.院長負責傳染病管理，對分工予以明確，設立專人對傳染性疫情報告予以負責，并定期下到科室監督、檢查傳染病管理情況，同時還要調查漏報與上報情況[2].盡早發現、報告、隔離與治療，防止蔓延.（3）將消毒隔離工作落實到位.對門診與病房制定的各項消毒制度予以建立健全，開展污水污物處理與血源管理，設立專人以監管醫院感染、消毒以及隔離狀況.定期檢查，盡早發現問題并有效解決，同時還要做好隨時接受上級疾控部門檢查的準備.（4）構建隔離制度.建立預分診制度并嚴格執行，同時對隔離門診與病房予以開設，于春季、秋季、冬季重點篩查呼吸道傳染病，并做好隔離分診工作；夏季則重點篩查并隔離治療腸道傳染病[3].對專用診室、醫護人員以及通道予以設立，進而對傳染病蔓延進行有效控制，也有利于預防醫院交叉感染現象.
2.3 提升醫院工作者專業水平
當前醫學專業領域被不斷細化，很少有醫生去專門學習與傳染病防治有關的知識，故而在處理傳染病時專業水平較低.可經常組織培訓，以強化隔離與消毒知識，促使醫療人員應對傳染病的能力得到提升.
2.4 嚴格新生入學全面體檢
每年新生入學后高校醫院需組織新生進行全面體檢，在此過程中應將肝炎與肺結核病作為重點，對可疑者進行跟蹤復查，一直到確診，而后再送至當地醫院接受治療.
2.5 強化衛生監督檢查
需定期對高校食堂的衛生狀況予以檢查，減少腸道傳染病現象，避免傳播.同時還要經常開展校內的環境衛生檢查工作，為師生營造一個良好的工作、學習以及生活環境.
2.6 強化傳染病知識宣傳
強化宣傳衛生保健知識，將傳染病知識作為重點.可通過校內簡報、廣播、宣傳欄以及板報等形式開展全校師生的健康教育與衛生常識宣傳[4]，定期檢查個人衛生狀況，鼓勵開展體育鍛煉，提升抵抗力.
3 結束語
綜上所述，由于高校人口密度高且集中性強，故而傳染病發病率高.當前高校流行的傳染性疾病類型主要為流行性感冒、菌痢、肝炎以及肺結核.為減少高校傳染病事件，本文提出諸多防范措施，以提升管理者對防范傳染病重要性的認識，并做好新生體檢工作，對防控制度予以健全，加大知識宣傳力度，以提升全校師生對傳染病的掌握水平.
參考文獻：
〔1〕郝曙光,于淑艷,陳明芳等.論高校醫院傳染病防范舉措[J].中國實用醫藥,2013,8(29):268-269.
〔2〕馬英利.論高校醫院傳染病防范舉措[J].健康必讀（下旬刊）,2012(6):475,402.
高校衛生檢查制度范文第2篇
關鍵詞：高校 學生食堂 管理
1 高校學生食堂發展現狀
近年來，高校學生食堂發展迅速，主要表現為以下幾個特點：一是食堂規模不斷擴大，自營收入大幅增長。自二十世紀九十年代起，高校學生食堂快速發展，營業收入大幅增加，從業人員成倍增長。據統計，全國萬人以上的高校，食堂年產值都在千萬元以上。二是經營形式多樣化，競爭力不斷增強。
2 目前高校學生食堂存在的問題
通過二十幾年的改革，高校學生食堂經營模式大致有以下幾種：一是學校自主經營，自我服務；二是承包給個體經營戶；三是引進社會大型餐飲企業進校經營。不管是哪種經營模式，都存在一些弊端：
2.1利益最大化與公益性之間的矛盾
全國高校食堂經過幾十年的改革，基本上都實行了企業化或半企業化的經營模式，食堂獨立核算，自負盈虧，職工自己養活自己，學校不再支付食堂職工工資，少數食堂甚至還要上繳利潤。
2.2從業人員整體素質差，無法滿足就餐者需求
隨著社會的進步和科技的發展，現在的就餐者不僅要吃飽，還要吃好，對食品的花色品種和口味要求越來越高。但是目前大多數食堂從業人員都是從農村招工來的，普遍文化水平低，加之又沒有接受過正規專業訓練，所以在服務過程中主動性差，意識性不強；飯菜也是一年四季一個味。一個樣，質量普遍不高。
2.3隨行就市與飯菜價格穩定之間的矛盾
農副產品的價格是遵循市場經濟規律的，隨行就市是其基本規律。而高校學生食堂的飯菜價格在一定時期內必須保持穩定，不可能每天隨著市場進貨價格的漲跌而隨時變動。
2.4不能正確處理和協調學生食堂與消費者之間的關系
從根本上講，經營者與消費者的利益是一致的：經營者提供服務，消費者享受服務，經營者投資并享受產出，消費者消費并享受服務。
2.5建立現代企業制度步伐緩慢，管理模式落后
高校學生食堂多為高校自己經營，發展缺乏統一規劃，經營管理方式落后，產業化程度低，管理手段、管理技術還沒有擺脫傳統模式，經驗型管理方式較為普遍。
2.6食堂規模普遍偏小，創新意識薄弱
近年來，高校食堂雖有較快的發展，但與社會上的餐飲企業相比，無論是從數量和規模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校學生食堂缺乏做大做強的意識；二是發展的政策還不夠寬松。部分學校領導對學生食堂的發展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是大伙食堂的發展。
3 高校食堂社會化經營模式探討
3.1公開招標，擇優引進
將食堂對社會公開招標發包，采取租賃承包經營的企業化運作形式，既告別純福利辦伙的經營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經營模式。
3.2引入競爭機制，實行公平競爭
將食堂承包給不少于3個承包商經營，打破一家獨營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，讓師生、經營者和學校三者都能從中受益。
3.3設施統一購置，利潤合理分配
在食堂配套設施方面，如廚房設施，餐廳的桌椅、餐具等均由學校統一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔，分5～7年折舊；在交納風險抵押保證金的同時，根據在校生就餐數測算承包費，將承包商的利潤控制在20％范圍內，從20％的利潤中提取40％作為上繳學校利潤，用作學校獎勵食堂的基金，重大節日學生伙食費的補貼和維修添置設備的補助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設備的更新改造。這樣學校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。
4，高校食堂社會化管理措施探討
4.1用制度規范約束
學校在制定食堂招標方案時，除要求投標商不折不扣地執行好國家《食品衛生法》、《產品質量法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在招標前制定的《衛生管理制度》、《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監督的規章制度，使學校食堂管理在競爭中日趨制度化、標準化、科學化，做到時時有規范，事事有規范，處處有規范。
4.2用嚴密措施作保證飲食安全
必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂，從組織領導到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導、管理督查。
4.2.1嚴把采購、儲存關
米、面、油、鹽等7類食品由學校集中采購儲存，肉由經學校考察合格的供方送貨上門，食堂管理員對進入學校的原料或食品進行檢查驗收，確保無有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、蟲變、污穢不沽、混有異物或者其它感官性狀異常的食品進入學校食堂。
4.2.2嚴把食品加工關
要求承包者必須加工設施配套，按規定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟防止烹制不當引起的食物中毒。
4.2.3嚴把食品銷售關
對每天銷售的食品要堅持抽檢，各取不少于250g的樣品留置于冷藏設備中儲存24h以上，以備查驗。食堂對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經高溫處理。在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡收費，減少售飯過程中的污染。
4.2.4嚴把衛生預防關
要求食堂從業人員定期體檢并養成良好的衛生意識和個人衛生習慣。嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件發生。制定《食物中毒預防、控制方案》，以防中毒事件發生時，按應急處理機制使中毒人員得到及時救治。
4.2.5嚴把飯菜價格及品種關
將飯菜價格確定在毛利潤的18％范圍內，特殊菜肴加工精制利潤不得超過20％：早餐品種不少于5個，中、晚餐主食品種不少于8個，副食品種不少于15個。食堂管理員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，每星期不少于2次公布市場主副食品價格情況。
4.2.6嚴把督查獎懲關
加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理、獎懲機制。每學期組織1～2次食堂管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育培訓：組織管理員每天檢查食品衛生和環境衛生，發現問題及時處理，不留隱患；根據《食堂管理獎懲制度》，對成績突出者，年終給予一定獎勵，對每周平均分低于85分以下者定為不合格。對每學期不合格累計達5次者，或發生食物中毒事件者取消其承包資格，情節嚴重的移交司法機關處理。
參考文獻：
高校衛生檢查制度范文第3篇
一、民辦高校公寓管理的現狀
民辦高校雖然經過近20年的建設和發展，但在整體文化積淀、辦學理念、管理方法、資金投入、生源質量、人才培養等方面依然存在著諸多不足，尤其在學生公寓管理方面，存在著諸多問題。（一）松散式管理：有的民辦高校因重視程度、校舍緊張、人員配備、資金投入等問題導致服務與管理滯后，管理主體因自身問題導致對公寓內學生的不良行為無法約束或無法可依。（二）過度式管理：有的民辦高校因開展教育、安全等工作的需要，在實踐操作過程中過度的將非人性化或不合理的要求以校規校紀的名義強加給學生，尤其在公寓管理工作中體現的非常明顯。致使學生與管理者存在著很大矛盾，管理者更多的流于形式而不重視對學生本身的教育，在操作過程中人治情況非常明顯，學生接受教育的效果也只是“口服心不服”。
二、民辦高校公寓管理法治化的必要性
高校公寓管理法治化的建設并不是以是否有公寓管理等制度為代表的。有制度不去遵守和職守，有不合理的制度無法遵守和職守。重要的是如何通過日常的服務與管理去體現制度的合理性，使學生受到高質量服務的同時接受到教育。（一）公寓管理工作與學校整體的教學、教育工作相輔相成，公寓管理工作是教學、教育工作的延續和保障。公寓管理法治化工作是學校法治建設的一部分，不可或缺。（二）現代科技的進步與網絡的發達，使每個學生都可以成為一個文化個體，而讓成千上萬的文化個體能認同或融入到一個文化中生活不發生激烈碰撞，公寓管理法治化是重要保障和途徑。（三）學生在學校接受知識的同時更重要的是接受良好教育，而最好的教育效果是讓學生感同身受，公寓管理的法治化必然能引導學生養成并具有法治精神，法治精神是當今社會發展需要的重要精神。
三、公寓管理法治化引導學生自我養成教育的途徑
（一）明確公寓管理法治化的目的：學生到學校接受教育的過程其根本內涵還允許學生在校期間暴露自身存在的問題，然后通過外界的干擾和自身的接受而改善或剔除自身存在的問題。因此，學校要允許學生犯錯、認錯、改錯，給學生學習的過程。學校不是社會，學校法治化的目的要服務與學生的教育與精神培養。公寓管理法治化的目的不僅要保障公寓各項工作的有序開展，更要引導學生能通過日常的生活形成自我養成教育。（二）服務要先于制度：因學校考慮到管理、安全、衛生等工作的需要，而過度的去從制定制度上下功夫，用制度去約束學生的行為，反而實際效果不好。往往忽略了很多學生的行為是因為公寓現有的服務無法滿足學生的需要與公寓管理需要的矛盾而產生的。例如，很多高校為了保障用電安全，都不允許學生在寢室內使用吹風機。很多高校的方法都是一經發現給予學生嚴肅處理等，采用“堵”的方式進行管理。而有的高校采用在保障用電安全的條件下給學生提供電吹風使用的地點或設施，以“疏”為主，“堵”為輔的方法，其效果顯而易見。（三）公寓管理制度制定的合理性：制度的合理性是學生共同守約的前提條件，不能將不符合實際、與國家法律法規相沖突的條目列入其中。學生公寓涉及到管理、治安、消防、衛生、防疫、后勤服務、文化建設等諸多方面的工作，每一項制度完善都要綜合學生公寓的實際情況，要充分考慮到各項工作的矛盾，進而避免和化解矛盾。不要因制定制度的不合理從而直接或間接的讓學生去違反制度，那談何法治化。（四）公寓管理制度的可操作性：制度如果不具有可操作性，那這個制度本身帶來的反作用更為可怕。例如，很多高校公寓都有有關寢室衛生方面的制度，很多內容都過于苛刻或無操作標準或根本達不到制度本身的要求。管理者無法執法，被管理者無法執行，最后棄置不管。表面上是學生寢室衛生的一片狼藉，而實際上是學校法治化的停滯不前，影響的卻是學生的法治觀念。（五）要讓學生參與到公寓制度建設：要化解和減少管理者與被管理者之間的矛盾，最好的辦法就是讓被管理者參與到管理當中來，很重要的途徑就是參與到制度的制定。學生公寓要想制定合理、具有可操作性、執行性的制度就必然要多聽聽學生的聲音。（六）在服務與管理工作中的法治觀念：學生公寓在開展服務與管理工作的過程當中要注意工作流程，要體現出法治觀念，一個無懈可擊的工作流程不僅可以維護公寓的正常秩序，更能影響學生的法治觀念。例如，學校在進行安全檢查工作中發現學生有違章電器的行為。那么就要注意時間、地點、幾名工作人員檢查，檢查時物品的狀態，如何告知被檢查人，處理過程，對被檢查人教育的過程，處理結果，被檢查人是否同意等等過程都要全面細致。公寓管理法治化不是免責，而是要通過法治化過程引導教育學生。
作者:王少雯 單位:長春財經學院
高校衛生檢查制度范文第4篇
[關鍵詞] 高校食堂 食品安全法 勞動合同 食品安全
高校食堂為師生們提供一日三餐,飲食安全的程度直接影響老師和學生的身體健康、正常的學習與生活。這幾年高校食堂食品安全事故不斷,嚴重損害了學生的健康,帶來惡劣的社會影響。從目前發生的高校食品安全事故的影響力來看,更關系到學校乃至社會的和諧穩定。隨著我國高等教育改革的深化,高校后勤社會化改革已取得階段性成果,極大促進了高校快速發展,但是把后勤工作完全的推向社會,減輕了高校辦學壓力但是增加了學生負擔和一些不穩定因素。尤其表現在飲食服務工作上,在飲食服務工作的好與壞、安全與否,直接影響高校改革、建設和發展,影響到學校的穩定與正常的教學、科研、生活秩序;另外,有些高校的食堂,由于種種原因還沒有實行完全的社會化改革,處在新舊食堂管理體制的過渡期間。如何利用發揮新舊食堂管理體制的優勢,充分發揮高校食堂的服務和保障性能,加強食品安全管理,提高高校食堂飲食安全程度,保障學生健康安全,維護學校正常的教學秩序和社會和諧、穩定,成為當前階段的一個新課題,筆者對高校食品安全問題有以下幾個方面的探討。
一、《中華人民共和國食品安全法》頒布后對高校飲食安全的影響
2009年6月1號,《中華人民共和國食品安全法》正式施行,為高校食品安全提供了更加科學、可靠的保障。《中華人民共和國食品安全法》的正式施行,對于保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,具有十分重要的意義。對那些制假的、販假的責任的人食品安全法規定給予嚴懲,對于凈化食品市場提供了強大保障,對高校食品原料的采購及使用提供了保障,原來一些承包后的食堂出于追求經濟效益目的,為降低成本而不惜采購不符合衛生要求的材料,對直接用于盛放食品的容器、設備、工具等采陋就簡、隨便對付的做法,缺乏有效的管理和檢查,導致食堂衛生管理水平低下。校園食堂承包之后缺乏必要的檢查監督是造成校園食品衛生安全頻頻告發的首要原因。筆者認為,加強高校食品安全管理要加強承包經營單位的日常管理,要明確高校伙食是一項福利性工作,不能一包了之,加強食品安全衛生檢查監督,杜絕食源性疾患是伙食工作的基本工作。食品安全法的實施,對于原料采集上提供保障,高校伙食原料采購關鍵是要實行集體集中采購制度,規范采購與驗收流程,嚴把食品質量關。首先,有利與降低采購成本,提高伙食質量,增加經營者收入,穩定學校飯菜質量。其次,有利于保障食品安全,定點集中采購有利與出現問題后追溯食品源頭,對于及時有效控制事態發展具有時間、空間優勢,另外有利于統一索證,統一入庫管理,防止食品在使用過程中出現變質,杜絕因食品存放不當發生食物中毒事件。根據《食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等相關法律、法規、規章的要求和標準,找出關系食品安全的關鍵點,采取合理有效預防措施與監控手段,減少食品安全時間的發生。我們總結以上法規要求,嚴格按照食品加工、銷售環節的飲食衛生五四制度。即(1)由原料到成品實行“四不制度”,采購人員不買變質、過期食品;保管員不收變質原料;加工人員不用變質食品;營業員不賣變質食品。(2)食品存放實行“四隔離”,生熟隔離,成品半成品隔離,食品藥品隔離,食品天然冰隔離。(3)食用具實行消毒“四過關”;一洗、二刷、三沖、四消毒。(4)環境衛生“四定”辦法,定人、定物、定時間、定質量,分片包干負責。(5)個人衛生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。針對以上提出的關鍵要點,嚴格執行,堅決杜絕飲食安全事故發生。
二、新勞動合同法的實行對高校食堂安全管理的影響
從業人員素質不高,食堂管理流于形式,如何加強從業人員思想政治教育工作,確立教學為主的思想觀念,提高員工地位,加強員工管理育人、服務育人意識。后勤社會化前高校食堂工作人員多數是在編的正式職工,人員比較固定,在食堂工作多年,經驗相對豐富,并且經過多次的衛生知識培訓,積累了一定的服務經驗與管理經驗。
勞動法施行后,餐飲公司為了降低人員成本,減少高校伙食成本,用人單位一般聘用文化層次較低、年齡較大臨時人員,并且想方設法壓縮用工數量,增加員工工作強度,極易出現工傷事件和食品安全事件。由于高等院校學生上課相對較松,課余時間比較充分。假期多、假期長,在一定程度上制約了炊管人員培養。大多數炊事人員都是臨時工作人員,雖然有勞動合同但假期只能享受最低工資標準,好多地方是放假不工作就沒有工資,完全沒有保障,造成工作人員大量流失,伙食工作人員更換頻繁,新招聘員工在食品安全教育上跟不上,工作環境不熟悉、人員間配合不默契,有些甚至發生矛盾,造成極大安全隱患。有些高校食堂對外承包給個體商戶,他們錄用員工問題更加突出,更有因經營不善拖欠、抵賴員工工資現象。針對這些情況,首先,單位要建立健全規范勞動用工制度,監督經營單位合法用工,保障員工正當權益,保障假期員工正常工資;其次,加強員工培訓機制,強化食堂人員管理,提高食堂生產經營者素質,可以充分利用節假日時間委派員工到相關單位進修、借調打鐘點工,即增加員工收入又進行技術學習與交流,通過單位間介紹減少了勞務糾紛,讓員工收入穩定,安心工作。有利于保障學校食品安全衛生;再次,可以充分利用學校勤工儉學學生,在工作忙時(根據筆者經驗主要是正常上課時間售飯緊張)干些輔工作,減輕員工作強度與時間,并且給學生提供實踐學習機會和對后勤伙食的了解,幫助處理師生對伙食工作矛盾。
三、在引入市場競爭機制的同時,建立健全師生互動,共同參與的飲食服務的監控體系,杜絕食品安全事故發生
高校衛生檢查制度范文第5篇
1 高校食堂飲食營養衛生管理工作的重要性
大學生正處于身體發育、學習知識的關鍵時期，合理的營養能夠有效補充學生身體和大腦的能量消耗，使學生保持良好的精神面貌，保證學習的效率。同時高校食堂是人員比較密集的地方，飲食營養衛生一旦出現問題，就會帶來嚴重的后果。輕則影響學生健康，重則危及學生的生命安全。也將面臨重大的社會輿論壓力，更會對學校的社會形象造成無法彌補的負面影響。
2 高校食堂飲食營養衛生管理工作存在的問題
2.1 飲食營養管理方面存在的問題 飲食營養是滿足人體生理所需的能量和各種營養素的需求，通過合理的飲食搭配及烹調技術來實現。在高校食堂管理過程中，通常由一日三餐多類型的飯菜選擇來為學生提供所需的營養。存在的問題如下：①管理人員缺乏相應的理念。高校食堂管理人員往往不注重飯菜營養的滿足，只是單純的想著學生能夠“吃飽”就可以了，管理人員自身缺乏營養觀念，極大程度阻礙了學校食堂飲食營養發展的道路，學生日常就餐僅僅停留在“吃飽”層面上，沒有條件“吃好”，極大地影響了學生的身體健康，長期下去學生由于營養失衡會出現營養不良或者營養過剩等現象。②食堂廚師技術水平低。通過調查了解，高校學生對學校食堂飯菜質量普遍不是很滿意，認為學校食堂的飯菜色、香、味、型欠佳，就餐食欲不高，品種不夠多樣化，質價不相符等。在學生眼中，食堂飯菜可不可口才是他們最關心的問題，所以，高校食堂需加強對廚師烹調技術水平的培訓，只有廚師懂得營養配餐，烹調水平提高了，才能烹制出學生滿意的美味飯菜。
2.2 飲食衛生管理方面存在的問題 高校食堂飲食衛生管理包括很多方面，主要指就餐環境衛生、食品安全衛生以及廚房環境衛生，這三方面的管理出現問題將直接影響大學生的身體健康。
就餐環境衛生。就餐環境主要是指食堂餐廳環境的文化氛圍、餐桌椅、地面、物品擺放、垃圾處理等方面。食堂就餐環境差，會影響到學生就餐的食欲，也為細菌的滋生和傳播創造了條件。有些高校食堂的餐桌椅僅是進行了簡單的擦拭，看起來很干凈實際上卻非常臟。保潔員有時對食堂角落衛生不關心，垃圾丟棄的現象時有發生，尤其是夏天造成蚊蠅密集，嚴重威脅學生就餐安全，再有就是消毒工作做得不到位，沒有系統專業的消毒規劃和實施方案。
食品安全衛生。既包括食品來源又包括對剩余食品的處理。有些高校的食堂對外承包，原料的采購把關不夠嚴格，或者對于食品的安全缺乏合理的檢測制度，導致食品存在很大的安全隱患。外包的服務窗口對于剩菜剩飯的處理，有時會不盡如人意，為了節約成本進行二次使用等。
廚房環境衛生。廚房是食品加工的場所，應該保證衛生條件良好，定期消毒，一般高校食堂制度制定的很好，但是落實情況卻很差，有時僅僅是在走過場，在檢查時突擊進行相關的清理，形式化現象嚴重。
3 加強高校食堂飲食營養衛生管理工作的對策
3.1 飲食營養方面管理對策 合理的食物搭配是飲食營養的重要前提。高校食堂工作人員要有基本的營養配餐觀念，在食堂飯菜種類上進行合理的安排，在保證學生吃飽的基礎上盡量吃好，使大學生的飲食營養能夠滿足身體的需求。①提升食堂工作人員的專業技術水平。合理的營養搭配需要高水平人員的指導，學校要配備專業的營養師和廚師，從學生基本的一日三餐著手，對食物進行營養上的合理搭配，保證菜肴品種的多樣化和就餐的質量。食堂可以在學生中開展就餐滿意度調查，對于不滿意的飯菜或者服務要進行一定的調整，同時定期組織食堂相關人員參加培訓，不斷提升工作人員技術水平。也可定期聘請專家進行指導，為學校食堂制定相關飲食營養配餐計劃及實施方案等。②增強管理人員的服務理念。高校食堂的管理人員是為就餐學生服務的，平時工作需要加強服務意識，可以利用宣傳欄或咨詢臺進行飲食營養、衛生安全知識方面的宣傳，讓學生明白飲食營養的重要性，為就餐學生提供專業的飲食營養搭配方面的建議，便于學生進行合理的食物選擇。
3.2 飲食衛生管理方面對策 合格的管理是高校食堂衛生安全的保證，所以要制定相應的管理制度，充分發揮管理人員的監督責任，引進先進的技術設施，保證衛生安全。①制定規范的管理制度。合理的制度是高校食堂衛生管理的有效依據，針對就餐環境衛生，食品安全衛生，以及廚房環境衛生必須制定相應的管理制度作為約束，做到有章可循，有據可依，從而確保食堂衛生合格。②發揮監督職能。保證食品安全的重要方式就是透明化，這樣既能保證管理人員行使監督的職責，同時也能充分發揮大眾的力量，保證高校食堂管理在各個環節都按照相關規定進行，避免制度的形式化。
