超市果蔬員工總結
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超市果蔬員工總結范文第1篇
轉眼間2018年在緊張和忙碌中過去了，回顧這短短的幾個月中，我做為超市的一名質監員，學到了很多這方面的知識，但是也存在一些不足之處。
一、在過去的這些日子里，我學會了怎么樣開展商品質量檢查。
在沒做質量監督員以前，自己對商品質量及國家的法律法規還是漠不關心，在事業部組織的培訓中使我充分的認識到商品質量的重要性，根據上級的要求我依據國家的相關法律來對照工作，這樣一來我從實踐中獲得經驗在不斷培訓中獲得知識。首先從手工臺帳開始著手，給員工進行基礎培訓對臺帳上所要求的內容如實認真的填寫，每一項都做到有票可依有據可查。每天我會在營業前對生鮮區重點商品進行檢查，從主廚、熟食、現制糕點的食品簽日期以及更換，再到商品的新鮮度都要做到看、嘗、聞，發現不合格商品及時下架，并以整改通知單時刻督促部門對不符合要求的部位進行整改；現場制作因為涉及到加工用的原料和配料所以索證索票及進貨的手續也成了一項瑣碎而煩雜的工作，但是原料嚴格按要求加蓋加膜絕不允許裸露。
二、針對糧油區散裝商品的特點我們從標簽到配料表，我們都按要求執行，對外包裝到生產日期到保質期、合格證我們都在不斷的摸索經驗，對外包裝不符合要求的一律不許進賣場在上貨口就進行了嚴格把關。對于包裝類商品的保質期的檢查，每次在檢查中發現即將臨期的商品時，自己記錄在本子上，以便在日后的檢查中進行復查，每周定期安排各部門主管進行質量的檢查，指定排面逐一排查，防止出現問題商品。在日常的檢查中，發現日期模糊的、雙日期的等問題商品，都進行了下架處理，并對廠家進行了處罰。
三、根據市農辦的要求，重新規范了蔬菜農藥殘留的自檢工作，自檢結果通過賣場質量公示牌向顧客及時公示。同是我認真學習各項管理制度和相關的法律法規充實自己的頭腦不斷提高自己的業務水平豐富自己的知識面，從網上查閱有關商品質量、抽檢不合格等商品的信息，及時轉發給大家。我每天都會把日志上記錄的事件特別是涉及商品質量問題的信息在晚例會中傳達給各部門。
四、果蔬、生鮮、鮮活新鮮度的檢查。生鮮部門基本都是民生的商品，關系到老百姓的口碑，所以新鮮度至關重要。每天對果蔬的每個排面都要仔細的檢查，根據事業部的要求，每天分三個時間段對重點商品進行出清檢查，以保證商品的新鮮度。對庫房商品進行日期的標注，做到先進先出。每天以表格的形式把檢查情況匯總，進行上報。
隨著對質監工作的熟悉，我也認識到了自己的不足之處，在新的一年中提升自己:
一、資質的管理，把檔案按部門分開做到統一管理并不斷的整理，過期的資質及時通知商品部向廠家索要最新的資料，以備職能部門的檢查和對賣場商品的監控。從緊張到理性，從遇事束手無措到處事不驚，都是在質量監督員崗位上鍛煉的結果。為以后做一個合格的管理者打下基礎。
二、在處理顧客投訴以及與職能部門交往的過程中我不斷提升自己的溝通協調能力和綜合素質水平。現在專業的職業打假、惡意投訴以及消費者的維權意識很強，我知道只有自己不斷的豐富和掌握商品知識和相關的法律法規才能更勝一籌，接待職能部門才能運籌帷幄處事不驚。
三、對主廚的管理。由于前期對主廚的要求比較松，所以在衛生等一些細節方面存在著問題，在今后的工作中要嚴格要求，提高自己的標準，從而使得主廚的管理上一個新的臺階。
超市果蔬員工總結范文第2篇
摘要：生鮮農產品作為居民生活消費中的重要食品，如何有效保障其食品安全成為食品安全研究領域的重要命題。對近年中國發生的生鮮農產品食品安全事件中的食品種類、發生環節、責任主體及本質原因等關鍵信息的研究表明，各類生鮮農產品的食品安全存在關鍵控制點，對食品安全關鍵點的重點監管，有利于提高生鮮農產品食品安全水平。
關鍵詞：生鮮農產品；食品安全事件；關鍵控制點；政策建議
中圖分類號：f301 文獻標識碼：a 文章編號：1003-3890（2013）05-0031-05
一、引言
食品是人類生存最基本的物質，國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全直接關系廣大人民群眾的身體健康、生命安全和生活質量，影響到國民經濟的發展和社會的穩定。生鮮農產品（fresh agricultural products）是指通過種植、養殖、采收、捕撈等產生，未經加工或經過初級加工，供人們食用的新鮮農產品，主要包括蔬菜（包含食用菌）、水果、畜禽肉、水產品、鮮蛋等。隨著中國經濟社會的發展和人民生活水平的提高，消費者對于食品的消費需求和消費方式發生了很大的變化，生鮮農產品因具備了新鮮、美味、富含營養等特點而越發受到消費者的青睞。但是生鮮農產品具有易腐、不易存儲等天然特性，在生鮮農產品的生產、加工、流通、消費等過程中也容易出現問題，生鮮農產品食品安全事件屢見不鮮，成為食品安全工作的重點。如何保障生鮮農產品的食品安全，成為當前中國食品安全領域研究的一項重要內容。
二、研究現狀和研究方法
國內外已有部分學者針對食品安全關鍵控制點開展了食品安全領域的研究。m.f.stringer等（2007）將食品供應鏈分解，細化為27個單元步驟，并將食品安全事故歸因于21項本質原因，運用這一方法定位食品安全的薄弱環節和食品安全事件發生的原因[1]。雷聲芳等（2010）通過對北京蔬菜供應鏈的研究，認為在供應鏈的供應環節、配送環節和流通環節存在質量安全關鍵控制點，應該加強對這三個環節關鍵控制點的監管[2]。張慶平等（2007）認為新鮮果蔬在零售環節存在食品安全的關鍵控制點，并對關鍵控制點進行了定位[3]。劉暢，張浩，安玉發（2011）通過分析近年來1460個食品安全事件，通過建立食品安全事件集和定位矩陣的方法定位了四個食品安全關鍵控制點[4]。霍紅等（2011）根據黑龍江省情況，分析了果蔬、肉禽、水產品和乳制品4類農產品各自在其供應鏈環節中出現的食品安全問題，指出了食品安全的薄弱環節所在[5]。張竹青等（2011）應用haccp原理分析了農產品生產、加工、流通、儲運等環節中存在的關鍵控制點，認為應建立關鍵控制點體系，以便協助食品安全的監管與控制[6]。綜上所述，國內外已有部分學者針對食品安全關鍵控制點來展開研究，但此前研究主要存在兩點不足：一是研究中多運用實際經驗和文獻總結來定性分析食品安全關鍵控制點，運用定量分析定位食品安全關鍵點的研究很少；二是以往多以全部食品作為研究對象，偏于籠統，而對食品進行分類，找出不同類別食品的食品安全關鍵控制點，才能準確的判定各類食品的食品安全薄弱環節，對食品安全風險采取有效的防控措施。
雖然國內外針對食品安全關鍵控制點的研究已經存在，但對于“食品安全關鍵控制點”這一概念，學術界尚未形成成熟的概念[7]。“危害分析和關鍵點控制”（haccp）作為一項成熟的食品加工過程中的安全控制系統已在世界各國廣泛使用。haccp是指在食品的生產（加工）過程中對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施①。同時，此前學者在研究時也對食品安全關鍵控制點的內涵進行了解讀。劉暢等（2011）認為通過對食品安全事件的要素分析可以定位食品安全關鍵控制點，而食品安全事件中存在四個基本要素：一是事件涉及的食品種類，二是導致安全事件發生的供應鏈環節，三是食品安全事件涉及的責任主體，四是導致安全事件發生的本質原因，通過對四個要素的分析可以定位食品安全關鍵控制點。
因此，參考haccp理論并結合此前相關學者的研究，本文將“食品安全關鍵控制點”定義為：在一類食品的生產（加工）過程中，食品安全風險集中存在于某個關鍵點上，即某個生產經營主體在供應鏈的某一環節的某一工序所導致的食品安全事件最多，可以預見當控制措施在此點應用，食品安全危害能被消除或將危害降低到可以接受的水平。
筆者通過政府信息網站、食品行業專業網站、其他權威媒體等渠道搜集了2001年初到2012年9月份10余年間國內發生的生鮮農產品食品安全事件，經過篩選去偽，整理出521起事件作為對象展開研究。通過定位不同品種生鮮農產品的食品安全關鍵控制點，從而發現中國生鮮農產品食品安全的薄弱環節，為監管部門和企業有效防控食品安全事件的發生提供參考建議。
三、生鮮農產品食品安全事件分析
近年來，中國屢次發生生鮮農產品食品安全事件，收集和整理這些事件信息所涉及的食品種類、發生環節、責任主體和本質原因等四個基本要素并對其展開分析，以便對中國生鮮農產品食品安全事件的性質和特點進行深入的了解和把握。
（一）生鮮農產品食品安全事件的食品種類
本研究對象是生鮮農產品，包括果蔬產品（包含水果、蔬菜）、畜禽產品（包含畜禽肉、蛋）和水產品。在521起生鮮農產品事件中，涉及果蔬產品的事件211起，占40.5%；涉及畜禽產品的事件199起，占38.2%；涉及水產品的事件121起，占21.3%。如圖1所示。
（二）生鮮農產品食品安全事件發生環節
食品安全事件的發生均可以歸于供應鏈中的一個環節，將供應鏈劃分為不同的環節，以便對食品安全事件發生的環節進行定位。生鮮農產品供應鏈可分為七個環節：生產環節、初加工環節、批發環節、倉儲運輸環節、零售環節、餐飲及食堂環節、家庭消費環節。對三類生鮮農產品各自的食品安全事件發生環節進行統計分析，各環節事件出現的頻次如圖2所示。
x（三）生鮮農產品食品安全事件責任主體
食品安全事件的發生都存在責任主體，而責任主體可以根據規模進行分類。以往的學術研究中通常依據企業員工人數或企業的注冊資本金額對責任主體分類進行界定。本研究從搜集到的食品安全事件相關報道中所給出的信息判斷責任主體規模類型，將食品安全事件的責任主體分為個體生產經營者②、小型企業、大中型企業三類。三類食品安全事件中責任主體出現的頻次如圖3所示。
（四）生鮮農產品食品安全事件本質原因
生鮮農產品食品安全事件的發生均可進行工序操作歸因，用于定位生鮮農產品食品安全事件的本質原因。本文根據生鮮農產品特點，將可能導致生鮮農產品出現食品安全事件的原因劃分為天然原料使用不當、使用回收廢棄物、使用不合格原料、添加有害投入品、加工程序不當、要素使（施）用量不
當、原料儲存不當、包裝不當、人員環境不衛生、廢棄物處置不當、成品儲存環境不當、自然環境污染等12項。對三類生鮮農產品的食品安全事件本質原因進行統計分析，結果如圖4所示。
通過以上分析可以發現，中國生鮮農產品食品安全事件的總體特點是品種分布較為均勻，發生環節相對集中，責任主體高度集中，本質原因根據品種不同而各不相同。
（1）發生的食品種類。生鮮農產品的三大類品種發生的食品安全事件都比較密集，均存在較為嚴重的食品安全問題，但是果蔬產品、畜禽產品比水產品發生頻率高。
（2）發生的環節。生鮮農產品食品安全事件的發生環節相對較為集中，果蔬產品、畜禽產品和水產品的食品安全事件在生產、初加工和零售等幾個環節發生的頻率均較高，果蔬生產環節發生的頻率、畜禽產品初加工環節發生的頻率高的現象尤為突出。
（3）發生的責任主體。生鮮農產品食品安全事件的責任主體高度集中，個體生產經營者在生鮮農產品食品安全事件發生中占最主要地位，果蔬產品、畜禽產品、水產品的責任主體均高度集中于個體生產經營者。
（4）發生的本質原因。生鮮農產品食品安全事件的本質原因根據品種不同有所區別，果蔬產品主要是要素使（施）用量不當、添加有害投入品兩個原因，畜禽產品則集中于添加有害投入品、使用不合格原料和使用回收廢棄物三個原因，水產品的主要原因則在于添加有害投入品、自然環境污染和使用不合格原料。
四、生鮮農產品食品安全關鍵控制點定位
本文對生鮮食品安全事件中四項關鍵信息進行分析后，明確了不同種類、環節、主體的問題發生頻次及原因。接著對其進行多維度交叉分析，找出食品安全事件發生概率最高的組合，以此定位食品安全關鍵控制點。例如，經過分析發現果蔬產品中個體生產經營者在生產環節因為要素使（施）用量不當而產生的食品安全事件是組合是最多的，那么“生產環節—個體生產經營者—要素使（施）用量不當”就是果蔬產品的食品安全關鍵控制點，如圖5所示。
本研究對三類生鮮農產品各自不同的食品安全關鍵控制點分別進行了分析和定位，查找并確定了各類生鮮農產品食品安全發生頻率最多的三個關鍵控制點。果蔬類食品安全事件的三個關鍵控制點共發生食品安全事件109起，占果蔬產品食品安全事件的52.1%；畜禽類食品安全事件的三個關鍵控制點共發生食品安全事件64起，占畜禽產品食品安全事件的32.2%；水產品食品安全事件的三個關鍵控制點共發生食品安全事件55起，占水產品食品安全事件的49.5%，關鍵控制點定位如表1所示。
通過表1可以看出，果蔬產品、畜禽產品和水產品都存在“個體生產經營者—生產環節—添加有害投入品”這一食品安全關鍵控制點，因此需要加強對個體生產經營者在生產環節添加有害投入品行為的控制，提高生鮮農產品生產的規范化程度，防止在生產環節有害投入品的使用，以提高食品安全水平。
還可以看到果蔬產品和水產品都存在“個體生產經營者—零售環節—添加有害投入品”這一食品安全關鍵控制點，說明零售環節也是食品安全監管中的薄弱環節，政府應著力強化對生鮮農產品零售市場、尤其是零售市場中個體商販行為的規范，在市場檢測中加強對常見有害投入品的檢測力度，避免不法商販添加有害投入品等不法行為的發生。
通過對食品安全關鍵控制點的分析，還可針對單一食品的特點，進行精細化監管，如知道了水產品存在“個體生產經營者—生產環節—自然環境污染”這一關鍵控制點，就應對水產品的生產養殖環境加強監測，一旦出現生產養殖環境污染的情況，要及時預警，避免受污染食品流入市場。
五、政策建議
中國生鮮農產品食品安全事件頻發有著其多方面的原因，也同我國當前的經濟、法律秩序不完善有很重要的關系。因此解決當前我國生鮮農產品的食品安全問題是一個復雜的系統工程，需要政府、企業、消費者等社會各個方面的協同配合，共同努力[8]。結合本文對我國生鮮農產品食品安全現狀及食品安全關鍵控制點的研究結論，為我國生鮮農產品食品安全監管提出幾點政策建議。
1. 提高生鮮農產品領域從業者組織化程度。研究發現，個體生產經營者是導致中國生鮮農產品食品安全事件發生的主要責任主體。我國參與生鮮農產品生產、加工、流通的主體都存在著數量大、規模小、分布廣的特點，由于主體的組織化程度不高，小規模的生產、加工、流通難以提高技術水平，發生違規的概率較高，是影響中國生鮮農產品質量的主要原因。因此，針對這一情況，應著力提高生鮮農產品領域的從業者組織化程度，減少散戶生產在市場中的占有份額，提高大中型企業在生鮮農產品市場中所占比例，生產經營組織化程度提高之后，政府和社會的監管就可以從分散的經營者轉向大中型企業，提高監管效率。
2. 加強對上游生產資料市場的監管。從生鮮農產品食品安全事件的分析來看，在生產、初加工、零售等環節添加有害投入品的行為成為各類生鮮農產品食品安全事件最重要的原因。我國對于生鮮農產品的上下游市場監管相對弱化，在生產投入品市場上存在著監管不嚴、監管不力甚至監管缺失的現象，導致在農產品生產和加工中禁止使用的有害投入品可能流入到生鮮農產品的生產和加工環節，增大食品安全風險。因此，政府應該加強對上游生產資料市場的監管，對于可能用于食品生產加工中的有害工業原料要嚴控其市場流向，嚴格買賣手續，做到來源可追溯、去向可追查。通過嚴格監管，切斷不法商販的原料來源，有效地降低生鮮農產品食品安全事件的發生。
3. 加強對生產和初加工過程中重點工序的監控。在生鮮農產品食品安全事件中，生產過程中添加有害投入品、使用不合格原料、要素使（施）用量不當都是生鮮農產品發生食品安全事件的重要原因。在這些食品安全事件中，多數是由于生產者在生產加工過程中未按照相關標準操作、工序處理不當而造成的。因此，應在生鮮農產品的生產加工過程中推行規范操作流程，加強對要素投入、使用原料、添加劑等重點工序的監控，避免相關人員在這些工序違法操作造成危害。通過生產加工過程中的規范化操作，提升我國生鮮農產品內在品質和安全水平。
4. 進一步規范生鮮農產品零售市場。零售環節是生鮮農產品與消費者直接見面的關鍵環節，也是食品安全問題多發的環節。政府應加強對生鮮農產品零售市場的監管和規范。現階段，中國生鮮農產品的零售市場存在著超市、農貿市場、早市等多種市場業態并存的現狀，各類市場對商戶、產品的管理方式尚不一致，存在監管漏洞，尤其是農貿市場、早市在質量安全檢測方面面臨很多困難，是食品安全監管的薄弱環節。因此，政府應增加對生鮮農產品市場建設的投入，改善市場環境，規范市場秩序，工商、質檢等部門應加強對零售市場的食品安全監管，市場自身也應加強對經營者行為的約束，強化市場管理，保證消費者能夠買到放心合格的產品。
注釋：
①概念引自《中華人民共和國國家標準——食品工業基本術語》gb/t15091—1994。
②個體生產經營者包括個體農戶、個體食品加工者、零售商戶等。
參考文獻
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責任編輯、校對：何 焱
chinese fresh agricultural products food safety event analysis and
critical control point positioning
li yang， an yufa， gu chuan
（school of economics and management， china agricultural university， beijing 100083， china）
abstract： fresh agricultural products as an important food for residents living consumption， how to ensure the food safety has become an important subject in the field of food safety research. research on the types of food in recent years， chinese fresh agricultural products of food safety incidents occurred link， responsibility and the essential reason and other key information that， all kinds of fresh agricultural products food safety critical control point exists， focus on the key points of the supervision of food safety， improve the level of food safety of fresh agricultural products.
超市果蔬員工總結范文第3篇
[關鍵詞] 生鮮農產品 物流 物流改進
一、前言
超市是2O世紀3O年代最早從美國發展起來的新興零售業態,在發達國家,美國生鮮農產品的90% ,日本生鮮農產品的50%-70% ,英國生鮮果蔬的50% ,法國蔬果的60%都是經由超市銷售給消費者的,然而超市銷售僅占我國城市零售額的25%以上。可見,生鮮農產品在我國的超市運營中將占有重要地位。此外,隨著我國超市對生鮮農產品管理水平的提升和改進,超市生鮮農產品必然會被越來越多的消費者認同和接受,生鮮農產品將會成為超市的一個重要利潤源。
自20世紀90年代初,超市作為一種新的零售方式在我國快速發展起來。超市的商品主要是日常用品,價格低、種類全,消費者到超市可以以較低的價格一次購齊所需的商品,因此超市消費方式已經被人們廣泛接受。
我國的超市在90年代中期開始經營生鮮農產品。生鮮農產品主要是指人們日常生活中所消費的農副產品,包括蔬菜、水果、水產、肉類等,它們在我國居民消費中是除糧食以外最主要的食品,在居民日常生活中占有十分重要的地位。雖然人們在農貿市場購買生鮮農產品可以通過討價還價獲得一個低的價格,但農貿市場的生鮮農產品門檻低且來源多樣,管理不規范、設施不完備、質量良莠不齊,而且缺斤短兩現象時有發生;相比來說,超市干凈衛生的購物環境、安全放心的商品品質以及產品的可追溯性比農貿市場要好,因此,正如發達國家一樣,生鮮農產品主要由超市經營將是大勢所趨。隨著社會經濟的發展,人們收入水平越來越高,從主要重視食品的價格變得更關注食品的品質、衛生以及檔次。由其是近年來關于瘋牛病、禽流感、瘦肉精和超標農藥殘留的報道屢見不鮮,人們會為了自身安全健康更多地去超市購買生鮮農產品。
盡管如此,我國超市經營生鮮農產品還面臨著很多問題,例如:損耗多、保鮮難、成本高,所以利潤偏低。國內經營生鮮農產品的毛利普遍不到10%,而國外好的超市經營生鮮農產品的毛利率可達到20%。這些問題不僅產生于超市本身,限制超市生鮮農產品經營的發展。為了解決這些問題,我們需要理由供應鏈理論深入挖掘超市主導的生鮮農產品供應鏈各個方面的問題。
二、廣元超市簡介廣元超市生鮮農產品供應鏈現狀分析
秦皇島市廣元超市是一個大型連鎖超市,他所銷售的商品非常豐富,包括了衣、食、住行各個方面的東西。
廣元超市生鮮農產品供應鏈現狀分析
廣元超市生鮮農產品的進貨渠道基本就三種:
(1)北京新發進貨:主要是不同季的生鮮農產品
(2)直接去產地進貨
(3)海陽市場進貨
超市專門負責人員雇傭普通貨車從各個地方把生鮮農產品運送到總店配貨中心,配貨中心采購員要經行簡單的質量檢驗后,根據一定的預測的需求計劃配貨中心將貨物分給各個分店,最后由各分店出售給顧客。在各個分店上貨架前,先用保鮮膜包裝,然后上貨架出售。下面是一個流程圖,可以清楚看出他的生鮮農產品流動過程。
三、廣元超市生鮮農產品供應鏈存在的問題
通過上面的介紹和流程圖部分地看出在農產品的流動過程中存在著一些問題或者可以改進的地方。為了超市生鮮農產品供應鏈的改進方案,我們對于廣元超市生鮮農產品供應鏈存在的問題進行分析。
1.生鮮的標識和可追溯體系不完善
超市生鮮食品經營流程為采購、物流、入市驗貨、儲存和銷售五個環節。大部分的生鮮食品標識簡單, 無產地、生產日期等,一旦出現問題, 無法追溯到責任單位和人員, 對其發生的原因沒有依據可查。自制的袋裝食品如饅頭、餡餅等均無生產日期和保質期。涼拌菜是在售貨員取出裝成小袋后, 才打印上當天的日期和保質期。
2.生鮮食品配送保鮮及物流監管不到位
超市生鮮食品的供應主要來自總部配送中心和供應商直送, 它的配送又有別于其它商品, 要以適當溫度來運送不同的生鮮食品,做好各運送階段冷凍庫、冷藏車的低溫管理, 防止保管及運送中的二次污染。有的超市沒有建立物流配送中心,直接從農民或加工企業購買,沒有冷鏈銜接,保鮮配送成為物流中的盲點。驗貨手段落后,多停留在感官及供方提供的資料上。
3.對各種生鮮食品的陳列儲存缺少相應冷藏設備并物品管理欠當
操作規范生鮮食品品種繁多,特性不盡相同,因此存貯也有不同的要求, 保存技術不夠嚴格完善,導致其腐敗變質。高營養價值的且易腐敗的魚、肉、蛋、蔬菜、乳制品等產品都需低溫保鮮,有些超市為了使利益最大化,易變質食品沒放在保鮮柜里,在常溫下長時間存放。銷售直接入口食品的容器或塑料袋敞開著,沒有防塵防蠅設備,顧客可隨意觸摸。開架陳列新鮮水果、蔬菜等具有隨時間而枯損的特性,難以保持其新鮮度,不加整理, 縮短貨架周期, 增加損耗, 削弱商品表現力。另外購物籃放在地上,污垢沒有及時清洗, 致使所購的貨物發生交叉污染。
4.加工原材料、環境、設備和技術不符合要求
隨著消費者對生鮮食品的加工程度要求的提高, 加工程度也不斷細化, 有粗加工、凈加工和配菜加工。超市可以向供應商采購已加工好的產品, 或采用集中加工和店鋪內加工。有時為了降低生鮮食品的損耗,將新鮮度不佳,但仍在保質期內的作為原材料加工, 由此材料的鮮度和各種理化指標已大大降低。還有些供應商為了牟取利益,降低成本,提供由劣質原料制作的熟食制品。食品加工中,微生物可通過水、空氣、人、用具和雜物及調味品或添加劑等多種途徑污染食品。有些加工環境比較差,沒有安裝空氣消毒設施。有調查表明,超市食品加工場地布局合理的合格率僅為68%,表現在加工場地狹窄, 設備布局和工藝流程不合理,食品容器用具未消毒,垃圾存放和及時清理不到位, 導致二次污染后的細菌繁殖。另外食品添加劑超標也是突出的問題。
5.對生鮮經營管理和監管不明確
基礎管理體系薄弱。有些生鮮經營企業沒有建立起高效運作的生鮮經營管理體系, 包括管理標準、制度和培訓體系。存在多頭管理,技術基礎設施不完善,技術標準不統一及執法體系相對薄弱等問題。超市生鮮食品的種類繁多,某些品種如壽司、炒菜類等缺乏相應的國家衛生標準。缺少獨立的質量控制機構和人員。大多數超市設有食品衛生控制部門, 調查顯示,92% 的設在采購或營運部門內, 沒有獨立的行政權。面對生鮮食品衛生質量控制的復雜性, 大多數食品檢測室的檢測設備和人員技術水平無法滿足超市的需要, 檢測手段落后, 使其作用受到限制或形同虛設。
6.從業人員衛生意識淡漠
有些生鮮柜臺的售貨員經營不規范,不按要求戴帽子、手套和口罩,有的雖然戴口罩,鼻子卻露在外面。見到有的顧客用手觸摸食品時,不能及時制止。
四、廣元超市的生鮮農產品存在的問題及改進方案和建議
1.建立完善生鮮食品標識和可追溯體系
超市只能維持產品的鮮度, 而不能提高新鮮度。鮮度管理應該從生鮮食品材料的選購開始,最大限度地控制上游企業,從源頭入手。對生產和初加工環節建立基地規劃、環境監測、安全跟蹤、檢驗、承諾、認證、抽檢等制度。認真把好食品索證關,核對供貨單位衛生許可證, 對每批食品實行檢疫、檢驗合格證制度,尤其是生鮮食品的采摘、收獲、屠宰、捕撈必須符合規定的安全隔離期及休藥期, 防止農殘超標。
2.強化生鮮食品配送保鮮及物流監管
促進流通企業內部物流社會化, 推廣和應用冷鏈物流技術。超市剝離或外包物流功能, 大力發展和第三方物流企業的合作,完善配送供應鏈和城鄉一體化物流網,減少步驟,降低風險。選用適當的儲藏和保鮮技術, 開發適應不同產品生理特點的寬溫度帶冷藏運輸技術,應用適應多品種、小批量、高頻率的物流配送設備,提高鮮活產品配送和分銷能力, 建立高效率、無污染、低成本的物流體系。
3.規范陳列和儲存操作, 統一各種生鮮食品的存放條件和要求
按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備。易變質的食品,應在保鮮柜內低溫保存銷售,如0°C左右保存的冷藏食品,-18℃左右保存的冷凍食品。熟肉制品一般在10℃以下或60℃以上銷售,細菌和微生物不易繁殖,未銷售完的熟肉制品應在6個小時內回鍋徹底加熱。不同品種的生鮮食品按不同要求存貯和陳列。如豆類需冷鹽水處理, 菠菜、芹菜等需蘇生處理, 芒果、草莓等需放熱處理等。按先進先出原則進行商品陳列,加強現場的鮮度檢查。進貨時要抽查,開架式陳列的水產品、生鮮果菜每天至少要進行兩次以上的全數檢查,必要時進行保鮮和補水,以免枯萎,及時撿出破損和變質商品,延長貨期。展示冰臺應隨時檢查冰臺質量,保持足夠的冰量,確保保鮮溫度。冷柜中的畜禽類肉品要經常翻動,保持商品透氣,防止肉品變色和表面干燥脫水。散裝熟食和直接入口食品要用專用陳列柜或防塵網罩遮蓋,設置隔離設施,并設有專門售貨員監督,為消費者提供分揀及包裝服務,提供符合衛生要求的小包裝,禁止將不同生產日期的食品混裝銷售。自制食品如涼拌菜,盡量做到以銷定產,以防過剩,閉店前剩余的可降價促銷。店內保持良好的通風,購物籃定期消毒,發現污垢及時清理。
4.嚴格把握生鮮食品加工原材料、環境
設備和技術要求生鮮商品加工應堅持低溫、清潔、覆蓋原則,保持冷鏈不中斷。加工間是超市生鮮食品儲存、加工的重要場地, 如熟食制品,畜禽產品加工要按照原料和成品進行工作區域劃分,定期進行整體徹底消毒,并保留相關記錄。工作臺和加工器具專管專用,加強衛生消毒, 及時清理大型加工機器外表及內部的殘渣和污漬。工作人員的洗手池和器具清洗消毒池應分別專門配置使用,化學清潔用品和工具定點專項密封保管,避免污染食品。
5.對食品安全管理和監管的需求
建立明確的鮮度目標與標準。政府部門應迅速制定生鮮食品的衛生安全統一標準, 統一執法檢查、監督。超市要建立健全內部管理機制, 加強對生鮮食品的日常監管和執法工作。從定性角度來了解顧客對各類生鮮食品的需求程度, 掌握消費需求導向和需求程度, 有利于精選產品類別與品項。從定量角度依據各種理化檢測指標,不斷改進技術手段,或依靠專業的檢測機構,獨立公正地進行監督。完善和提升鮮度技術標準。運用G M P即“良好作業規范”或“優良制造標準”制度和HACCP過程控制技術這兩個基本的鮮度管理技術, 建立完善各種生鮮食品的HACCP食品安全質量管理體系, 通過各危害因素的分析, 對生產、加工、銷售等各環節的關鍵點進行重點的質量控制。如建立嚴格的驗收貨制度, 將進貨日期、品名、規格、數量、質量檢驗記錄,收貨員、生鮮主管等在驗收合格單上簽名存檔, 形成相互連接的控制鏈,相互監督、共同促進品質的保證。
6.加強對從業人員的培訓和消費者的引導
加強超市各級人員的定期食品衛生法規和營養知識培訓。強化企業負責人的食品衛生責任意識,建立企業誠信檔案。提高專職衛生監督管理人員的業務水平, 明確職責,授與相應權限。采購人員實行統一進貨, 統一質量把關。生鮮區員工應持有效健康證明, 保持工服、頭發和手清潔。熟食和面點的銷售人員應戴干凈的口罩和手套,不佩戴飾品,上崗前在專用洗手池洗手。并建立一支飲食專家隊伍, 包括營養師、廚師、料理專家和食品加工專家等專業人員, 不斷設計、生產、創造出新鮮、美味、省力、營養、經濟的食品。
改動后,質檢變成實時的,這樣可以避免產品不合格太多,避免了浪費和不合格產品的流入市場,從根源上解決問題。而且從產地到銷售都由超市的參與,便于總體的管理規劃。促進農產業發展。和避免一些問題的產生。如出現質量問題不知道由誰負責,現在明確了超市責任。避免出現農產品不合理種植,導致一些產品過多或一些過少的出現。去掉了以前的不合格產品運輸回去和再采購的環節,減少成本的投入。同樣取消了各分店的儲存環節,減少了儲存設備人員的安排。在運輸過程中,采用了冷藏車,會加大運輸成本,但提高了農產品的質量,有利于長久發展。增加了產品的追溯環節,屬于信息流,使整個系統更加完善合理明確。使消費者可以通過網絡查看自己吃的產品由哪來的,質量如何。增大了消費者對超市的信任和依賴程度。雖然這個信息流不會有收益,還需要成本的投入。但它確實非常重要。是整個物流過程的輔助和補充。某些方面的改動由于社會整體現狀的限制有可能完不成,但我相信社會一定會朝這個方面發展,直到完成這些改造。
五、總結
當前,現代化超市對于生鮮農產品的經營運作已與傳統農貿市場的零售方式有了天壤之別,最大差異就是從田頭道零售是在終端超市企業的管理之下經行的。而廣緣超市還需要很多方面的改進才可以達到這樣的企業。建立供應一體化的響應性供應鏈,可以減少農戶資源,超市資源以及社會資源的浪費,有效避免農產品生產的盲目性,有利于超市供應物流一體化管理。超市的有效發展,不僅是自身的發展,也可以推動社會的農業生產與供應系統的整體發展。廣元超市在秦皇島有著很重要的作用,他的進步肯定會有益與消費者。也同樣可以影響到秦皇島整個農業的發展。就像昌黎的葡萄酒廠一樣,改變農產業鏈。在廣元超市自身改進的過程中,政府要大力的參與和支持。同樣包括其他的超市。促使秦皇島的超市生鮮農產品供應鏈更加的有效方便合理,是個項值得研究改善的課題。
參考文獻:
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超市果蔬員工總結范文第4篇
豆漿小店聲名遠播
電視臺義務宣傳
原來，豆漿店的老板正是河南扶溝香脆軒食品機械設備廠總經理李建新，是河南電視臺的老朋友了。早在2006年，該欄目就對李建新的紅外線無煙燒烤項目做過報道，2007年又為他的筋道盡烤面筋項目拍過專題片。此外，河南電視臺《農村致富經》、《中原視點》等欄目也對他做過專訪，而且全部是免費義務宣傳。記者開玩笑說：“李總，我們河南電視臺都快成了您的個人專屬媒體了。不過，您的新點子怎么這么多啊?這回怎么又賣起豆漿了?”
李建新說：“我賣的可不是普通豆漿，是老石磨五谷豆漿。”“跟平常喝的豆漿有什么區別嗎?”“區別太大了。第一。我們采用的是老祖宗延續了幾千年的石磨豆漿工藝，其低速、低溫研磨的特性，避免了機械加工所產生的熱量對豆漿品質的影響，做出的豆漿不但口味純正、口感細膩、濃香宜人，還完全保留了糧食中所含蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素及其他營養成分。據科學檢測，石磨豆漿中的維生素含量是機械豆漿的21倍，其營養價值較牛奶有過之而無不及，具有顯著的美容保健功效。第二，我們結合現代機械原理對傳統工藝進行了改進和創新，發明了一輛石磨五谷豆漿街車(已申報國家專利)，由石磨、電動機、過濾裝置、不銹鋼容器、自動加水裝置、保溫箱、封口機、玻璃防護罩等組成，可以方便、快速、高效地磨出五谷豆漿、黃豆豆漿、綠豆豆漿、紅豆豆漿、黑豆豆漿、花生豆漿及花生奶、各種豆奶、奶茶、果蔬酸奶等幾十種特色飲品，能滿足不同消費者的需求。”
記者不由得馬上要了一杯五谷豆漿親自品嘗。剛喝兩口，便豎起大拇指：“太香了，比我以前喝過的所有豆漿都好喝。你確定沒有在里面加什么增香劑嗎?”李建新哈哈大笑：“不只你一個人有這種懷疑，但確實是原汁原味的豆漿。”記者隨機采訪了幾位顧客，一位老大爺說：“這兒的豆漿沒話說，同樣是石磨的，但比我小時候喝過的石磨豆漿還要純，還要香。豆漿是老年人最好的養生保健品，我幾乎每天都買一杯，一天不喝就好像少吃了一頓飯似的。”“我也是，差不多每天都來買幾杯，家里人都愛喝，尤其我那小孫子每次都喝得津津有味。這兒的豆漿現磨現賣，整個過程都看得見，保證新鮮衛生，給小孩子喝咱也放心。”一位老大娘主動告訴記者。―個小姑娘說：“這兒的豆漿不但好喝，還好看，比如五谷豆漿、奶茶、果蔬酸奶等，看起來色彩繽紛，鮮艷無比，別提多誘人了。自從這兒開張，我和我的朋友們就沒在別處買過豆漿和奶茶。”
記者仔細端詳了一下這輛石磨五谷豆漿街車，不禁心生好奇，“這磨雖然是石頭做的，可看起來并不笨重、粗糙，難道有什么特別之處嗎?…‘算你有眼力。”李建新說：“好的石磨不但材質要好，制作工藝也很重要，這直接決定了豆漿的口感、品質和加工效率。為了做出最好用的石磨，我曾歷時半年時間，尋遍河南各地，終于在西部山區找到了最好的石頭和制磨師傅。我敢說我們的石磨是目前市面上最優質的豆漿石磨，我們的石磨五谷豆漿街車是目前國內絕無僅有的、性價比最高的‘原生態豆漿’加工設備。”
石磨豆漿本小利大
投資者爭相上門
“如果我猜得不錯，您不止開家店這么簡單吧?是不是又在計劃著將該項目推向全國，幫助那些中小投資者實現財富夢想?”面對記者的詢問，李建新說：“是啊，現在社會競爭太激烈，賺錢太難了，加上金融危機，失業率大大增加，許多大學生都找不到工作，何況那些一無學歷、二無專長的人呢?對于他們來說，只有自主創業，才能從根本上改變貧困的命運，真正過上富足的生活。”“這么說，這又是一個專為中小投資者量身打造的小本創業項目嘍?”“是的，投資不大，如果要開店，可以選擇專業型投資方案，只要19800元，包括石磨豆漿車、冷藏展示柜、冷飲機、開水箱等全套生產設備及商標證書、VIS光盤、裝修設計光盤、宣傳畫、工作服、豆漿杯、吸管等開業用品，還有各種石磨豆漿、豆奶、奶茶、果蔬酸奶、豆渣餅、手抓餅、金絲餅、千層餅、五谷豆沙餅等制作技術，都毫無保留地教給投資者。像我們自己這家店，只有二三十平方米，三個員工，平均每天可以賣大約500杯豆漿。早、中、晚生意都不差，僅此一項，每月利潤就在萬元以上。如果沒錢開店，可以選擇7800元的流動型投資方案，所需設備、技術一應俱全，投資者無需開店，只要將豆漿車推到學校、車站、碼頭、廣場、步行街、超市、商場、公園、夜市、旅游景點等任一有電源的地方，馬上就可以開業經營。車即是店，店即是車，想在哪兒賺在哪兒賺。如果投資者資金寬裕，想多賺點錢，我們還有綜合型投資方案，設備方面多了一輛香脆軒09款開店型‘街頭霸主’多功能紅外線無煙燒烤小吃車、一臺巧克力噴泉機及一臺薯塔機。技術方面則可免費學習香脆軒燒烤、涮燙、油炸、鐵板燒、酸辣粉等特色美食技術，一店頂多店，從早到晚24小時都可以經營。”
李建新向記者介紹了幾位正在接受培訓的加盟者。其中河南的劉先生以前也是做豆腐、豆漿生意的，聽說這里的生意異常火爆，非常好奇，立刻放下手頭的生意前來考察。記者有些不理解：“您自己就會做豆漿，為什么還要加盟這個項目呢?”“我做的豆漿是機械豆漿，無論口感、口味還是營養價值，跟石磨豆漿都沒法比，而且沒什么技術含量，許多人都會做，加上利潤又低，根本不賺錢。這石磨豆漿就不一樣了，采用李總的加工工藝，一斤大豆泡發后可以磨出19斤豆漿。按大豆每斤3元、豆漿每斤1元計算，一斤大豆可以產生16元的利潤，按每天至少磨30斤大豆計算，每個月保守估計也有10000多元的利潤，比我以前的做法強多了。加盟這個項目，既沒有讓我丟掉老本行。又能使我的生意更上一層樓，何樂而不為呢?”
加盟商趙小姐剛剛20出頭，看起來文文弱弱，實在不像生意人，記者問她：“石磨豆漿技術難不難學?”趙小姐說：“說難也難，光是豆子的挑選、泡發就大有學問；說不難也不難，因為總部的師傅已經將所有技術細節、竅門、關鍵點一一總結了出來，保證我們一看就懂，一學就會。”“你回去打算開店嗎?”“開店的錢還不夠，我想先采取流動經營，哪兒人多就把豆漿車推到哪兒，相信這種獨特的制作方法一定能吸引顧客主動購買品嘗。另外，我還可以為酒樓飯店做配送，他們應該不會拒絕如此健康美味、又有賣點的石磨豆漿。”
無煙燒烤技術叫絕
加盟商好評如潮
很快，《致富招招鮮》欄目播出了對李建新的專訪，立刻在觀眾中引起巨大反響，欄目組的電話簡直成了石磨豆漿的服務熱線，一天之內接到100多個咨詢電話。大家表示，從幾年前的蘇丹紅到如今的毒奶粉、瘦肉精和問題雞蛋，越來越多的人開始擔心食品安全問題。石磨豆漿以天然石頭做加工工具，整個過程不添加任何增白劑或化學制劑，讓人們不但吃得美味、營養。還很放心，完全符合當下最新的食品消費形勢，市場前景不可限量。
許多投資者敢于選擇李建新的石磨豆漿項目還有一個重要原因，就是香脆軒在國內無煙燒烤領域無人能及的技術實力和良好聲譽。從2003年開始，李建新一直致力于無煙燒烤設備的研究開發，先后推出了國內第一臺紅外線無煙燒烤設備、香脆軒紅外線萬能組合燒烤休閑美食車和08款多功能烤車等，并通過了河南省質量技術監督局的專業檢測，獲得了國家專利(專利號200630135771.8)，目前已成功扶持了上千位小本創業者。今年年初，李建新應市場需求，又推出了2009多功能紅外線無煙燒烤“超級霸王”小吃車。該設備采用進口紅外線催化燃燒陶瓷板作為核心發熱體對食品烤制進行微波穿透輻射的原理，徹底杜絕了油煙和有害物質的產生；全不銹鋼結構，經久耐用，永不生銹，操作簡單，流動方便，極易維護，左中右四個電子點裝置可單獨控制且帶有溫控功能，耗氣省，烤制速度快(每小時可烤1000串以上)；更重要的是，該設備真正實現了無煙燒烤、油炸、麻辣燙、串串香、酸辣粉、鐵板燒、薯塔串、早餐及巧克力鮮果串等功能的完美組合，各種美食可同時制作，互不干擾，不愧為目前國內最先進的多功能環保節能小吃車。
除了傳統的燒烤、油炸、涮燙外，李建新還有一個美食新發明，即“筋道盡烤面筋’’技術。其金黃誘人的色澤，筋道十足的口感，加上獨一無二的香味，創造了一個燒烤美食的全新境界，推出僅一年多時間，就吸引了來自全國各地400多位加盟商。河南靈寶縣加盟商陳先生同時經營著五輛烤面筋車，每個點每天的銷售量少則七八百串，多則一千多串，每串成本僅需2角，售價1元，陳先生的月收入高達數萬元。西安的張先生本是河南人，去年回家時偶遇一位香脆軒加盟商，立刻被烤面筋獨特的口味、豐厚的利潤、獨特的運作方式和廣闊的市場前景所吸引。他很快找到李建新洽談事宜，他覺得像香脆軒如此有潛力的美食品牌，僅做加盟商太可惜了，他想在更廣闊的舞臺上有一番更大的作為。事實證明，他的決定沒有錯，不到一年時間。他就發展了200多位加盟商，他自己也從一個普普通通的打工仔搖身一變為眾人羨慕的成功人士。
從紅外線無煙燒烤到多功能小吃車，從烤面筋到石磨五谷豆漿，李建新一直在超越同行、超越自己。一位加盟商說得很實在：“選擇香脆軒就等于投資了一個包賺不賠的股票，隨時都有新驚喜，永遠不愁沒錢賺，選擇香脆軒是我此生最明智的抉擇。”
超市果蔬員工總結范文第5篇
人們從“民族品牌”、“股票市場”、“金融危機”、“反壟斷法”、“朱新禮的困惑”等諸多角度發表了個人的看法。有些人贊同這次“禁止”行為，也有些人不贊成此行為，你去聽他們的話，看他們的文章，都公有公理婆有婆理。
然而，筆者認為，既然商務部已經做出這樣的決定，就應該從更加積極的一面接受商務部的決定，更應該關注和支持匯源果汁如何走好下一步。
從朱新禮（匯源董事長）的角度看，也許此結果讓他痛苦；
從可口可樂的角度看，也許真的像人們所說那樣“偷著樂”；
從匯源員工的角度看，也許悲喜交加，急需“心理治療”；
從媒體的角度看，也許這是一個很有趣的新聞，值得炒作；
從政府的角度看，也許在無奈之下不得不做出這樣的決定；
從消費者角度看，也許不會因此而增加或減少喝果汁的量；
從股民的角度看，從來都敏感過度的神經再一次受到刺激，也沒有什么大不了的；
……
無論從哪個角度看，大家“往下看”是上策，關注匯源下一步舉動是明智之舉，就此決定發表任何意見都毫無疑義。
對匯源而言，這個消息無疑會導致市場的波動和內部動蕩。這一點，從股市反應和業界輿論就能看出來。
然而，筆者卻認為，這一切尚屬正常反應，匯源眼下的任務不是如何向公眾做出解釋或安撫，而是及時研究和部署下一步戰略是關鍵。
那么，匯源下一步應該怎么走呢？筆者覺得，至少要做好以下三點：
鞏固“高果”市場的領導地位
大家一直覺得匯源是“高果”市場的領導者。這是一個事實，更是一個很好的品牌資產。不過，筆者并不覺得，匯源因此而可以高枕無憂或永遠能夠做到這個位置。原因有3個：
1、匯源的領導地位并非絕對。
匯源以其“第一者”優勢，一直占領“高果”市場40％-45%的份額，這是令人欣慰的。然而，這個比例不能代表他們壟斷“高果”，更不代表他們繼續能夠保持這個份額。
因為，一來“高果”的市場規模本身就很小，在一個小市場里占到接近一半的份額，其實它的絕對值并不大；二來任何靜態的格局是完全有可能被打破和顛覆的，甚至有可能被取代的。
尤其，在次“禁止收購”事件的影響之下，如果匯源果汁不采取有效的防守策略，市場的“防線”很快被打破，消費者會大規模轉換品牌，將遭受更加嚴重的打擊。
2、競爭對手躍躍欲試。
從我國人均果汁消費量上來講，與發達國家相比，果汁行業仍然處于初步發展階段，果汁市場的規模將會有更大的拓展空間。加上果汁行業進入壁壘相對較低，利潤狀況也相對較好，很容易會引來更多的競爭對手。
國內的先不說，我們就說說外來的品牌吧。來自美國的大湖果汁，早已在天津安營扎寨，生產“高果”、“中果”以及“果蔬”飲料，現在已將“大湖”、“朗明”、“茹夢”（收購品牌）等品牌已經植入消費者的大腦，以其純正的口味和國際品牌的形象贏得了消費者的青睞。尤其，大湖100%果汁以其“原榨”的概念以及“絕不添加糖、色素和任何防腐劑”的承諾征服了不少消費者。這必將對匯源“高果”的領導地位造成威脅。
如果加上韓國的“樂天”，加上我們的“華旗”等本土品牌，再加上“收購未成功”的可口可樂對果汁市場的渴望（其“美汁源”已經在‘低果’市場成為強勢品牌），很有可能在不久的將來把“高果”市場的競爭推向白熱化。
3、體驗決定勝負。
與米、面、火腿、香腸、醬油、醋和牛奶等品類相比，果汁飲料不是生活必需品。即便是“高果”的家庭消費較突出，也尚未成為生活必需品。因此，消費者選擇果汁品牌時，他們的體驗和感受更為重要。
提起消費者體驗，可以包括四大方面：認知體驗、購買體驗、使用體驗和價值體驗。匯源“100%”果汁在認知體驗和購買體驗上沒有太大問題，而且已經樹立起良好的品牌資產。但是，在使用體驗上需要進一步做文章，以贏得更高的品牌忠誠度。
尤其，面對大湖、樂天等外來品牌，如果在“使用體驗”上輸給他們，是很危險的，很容易把多年培育的消費者拱手讓給競爭對手。
所以，筆者強烈認為，匯源如何急需鞏固和加強“高果”市場地位是迫在眉睫的頭等大事，刻不容緩。匯源必需在未來的日子里，在“量”和“質”上找到平衡點，進一步優化果汁的純度和口味，在“使用體驗”上不能輸給競爭對手，并基于匯源果汁在“高果”上的品牌優勢，提煉更具殺傷力的品牌認同（也叫‘支撐點’），推進消費者的價值體驗。
“中低果”市場發展要標新立異
與“高果”市場相比，“中低果”市場就顯得更加復雜，不僅品類豐富多彩，參與競爭的品牌也多如牛毛。我們就看看它的品類有多豐富吧。
品類的劃分可以用兩個緯度來歸納，即：果汁的濃度和果汁的種類（如下表）。
這就我們比較清晰的看到，“中低果”市場的品類到底有多豐富。這還沒有從口味、包裝、飲用場合等角度進行再細分。如果把這些劃分都加上，“中低果”市場的品類卻泛濫成災，多得讓你暈頭轉向。
那么，這么多的品類，到底如何去經營？如何才能在一個品類上打響？這是很多品牌考慮最多的問題之一。
不過，匯源在這方面看上去更加大膽，他們幾乎在所有品類上都有產品。比如：“全有”做50%的果蔬汁、“果鮮美”做30%的混合果汁、“清潤”準備瞄準20%的果汁市場、“真鮮橙”做10%的果汁市場、“奇異王國”想在獼猴桃這一特殊品種上有所突破等等。這還不夠，“匯源”作為“100%果汁”的代名詞，遠沒有死守陣地，早就跳到“中低果”市場，做了很多中濃度果汁和果肉汁，而且把銷量做得也相對較大。
然而，筆者遺憾的看到，匯源在“中低果”市場上，做這么品牌、這么多品類，卻似乎找不到一個真正打響的產品。
“匯源”品牌的中濃度果汁，銷量確實可以。但這是由于市場的空白以及沾“匯源100%”的光而導致的，并不代表有多成功。
其它副品牌或獨立品牌，表現都不是很樂觀。唯獨一個“奇異王果”試圖標新立異，但選擇“傻根兒”王寶強做代言人，不僅沒有達到“標新立異”的目的，反而在一定程度上損害了“匯源”的品牌形象。“真鮮橙”是匯源的一個老牌子，曾經也風光一陣。記得韓國影星全智賢的代言給人帶來深刻的印象。但后來也許品牌維護沒有跟上或其它什么原因，“真鮮橙”也幾乎銷聲匿跡。
因此，筆者認為，匯源在此事件后，要想在“中低果”市場上重振雄威，必需要真正打響一個品類，無論用副品牌，還是用獨立品牌，重點是一定要走差異化道路，給消費者帶來一種與眾不同卻符合“匯源”主業特征的價值。
在這一點，值得借鑒的案例就太多了，往遠的不說，差點成為他們“婆家”的可口可樂就有。那就是：美汁源。
美汁源進入“低果”市場時，沒有采取跟進策略，而是出乎意料的，把果肉添加到果汁飲料，形成一個很好的差異化，一舉成為“低果”市場的亮點。在不到3年的時間內，他們超過多數“低果”品牌，逼近老大“統一鮮橙多”，甚至在一些區域市場已經超過了它。
人類的大腦向來都是仰慕不同、排斥雷同的。在一個再不起眼不過的品類上，你只要標新立異，就可以引起人們的關注；只要符合他們的需求，就可以引起購買；只要推廣得當，便可以成為他們生活中的一部分。美汁源的成功就充分證明了這一點。
不過，說起標新立異，匯源也曾經有個失敗的案例，就是“他她”水。當時的“他她”水確實引起了人們的關注，但后來未能擺脫“失敗”的命運，在轟轟烈烈中退出了市場。至于它失敗的原因，早就有人總結過了，匯源人也自己意識到了，因此就不用多說。筆者提這個案例的真正意圖是，希望匯源一定要以開發“他她”水的精神、借鑒“美汁源”的經驗，加上匯源自己的優勢，在“中低果”市場上早一天打響一個品類。
今年來，在各大超市有兩個企業的產品格外引人注目：一個是農夫山泉的“水容C100”，一個是娃哈哈的“HELLO C檸檬”。而且，從推廣的架勢上看，這兩家企業的“一唱一和”，很有可能把這個品類給做起來。于是，我就想：我們的匯源在哪里？他們在干什么？面對艱難的未來，邁開沉重的腳步，他們能否做出這樣的開始？
然而，又一次遺憾的是，他們開始了，但不像筆者想的那樣，而是再一次采取跟進策略，開發了一個叫“檸檬me”的飲料，包裝形式上酷似農夫山泉的“水容C100”，產品訴求上酷似娃哈哈“HELLO C檸檬”，又一次成為模仿者。
避免過度、過早發展新業務
中國企業的一大通病就是，喜歡發“橫財”。也就是，特別愿意橫向發展，迷戀多元化經營。
作為中國企業的代表，作為民營企業的典范，匯源也毫不例外，嘗試過很多新的業務。比如：他們曾經想做牛奶，記得品牌名叫“意中人”，沒有成功；他們想做包裝水，就是上面所提到的“他她”水，沒有成功。而現在他們又想做更多的新業務，進入果醋、沙棘產品（果汁、果子、果油、罐頭、膠囊等）、杏仁露（還包括花生露、核桃露）、純凈水等領域，正在苦苦掙扎。
那么，筆者的一個疑問是，匯源真的到了多元化發展的地步了嗎？果汁這樣一個龐大的市場難道真的養不活匯源了嗎？
筆者查看匯源果汁集團所公布的有關數據。發現，他們的總收入滿打滿算也就相當于伊利的“優酸乳”或蒙牛的“酸酸乳”那么大，如果跟王老吉相比，連人家銷售收入的一半都達不到。那么，對于這樣一個年收入僅30億左右的企業來說，在多個業務領域“全面開花”真的很合適嗎？
我們提到伊利和蒙牛，那咱們就說說他們倆吧。
伊利和蒙牛，近幾年的營業額分別都超過了200億，雖然近期遭遇“三聚氰安”事件，保持200億的規模一點問題都沒有。那么，他們是靠多遠化發展？還是專業化崛起？
我們先說伊利。伊利早在1998年的時候，也有過包裝水、速凍水餃、蛋糕、面包、飼料、房地產等諸多業務。當年，他們的營業收入也就8個億左右。后來，他們果斷砍掉與乳制品無關的業務，向牛奶、奶粉、酸奶和冰其淋集中，如今已經發展成為名副其實的大型企業，年營業額超過了200億，如果不受“三聚氰安”事件影響，2008年應該能夠突破300億元大關。
那么，蒙牛呢？也一樣，仍然很專注。他們死死扎根在乳制品領域，大膽嘗試產品創新，把利樂枕牛奶做到全球最大，也引領了“高端奶”這個新的品類，營業額也與伊利不分上下。
那么，事到如今，這兩家企業的崛起到底依托是什么？是多元化？還是專業化？答案是不言而喻的。按理說，與一個30億的企業相比，他們卻“完全”具備了多元化發展的條件和實力，就算做出一些“多元化”策略，也似乎在情理之中。
