烹飪專業實習生
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烹飪專業實習生范文第1篇
關鍵詞：實習 職業觀 規模化 校企合作 返校制度
中等職業學校烹飪專業培養的學生既要有較高動手實踐能力，又要有較強團隊協作精神，同時學生在畢業時還要有較強職業應崗能力，“進企業實習”成為烹飪教學中不可或缺的重要模塊。但是由于各種原因，我國眾多餐飲企業的經營理念和管理機制還沒能達到理想水平，存在著以下幾個問題：一是餐飲企業技術員工流動性較高；二是許多餐飲企業用工目的只是使用廉價的勞動力，對于培養后備技術力量重視不足。
社會的大環境和學生對職業較高的期望值使得學生容易在實習過程中產生不適的失落感，進而影響實習期間的表現，嚴重的還會有逃崗、怠工等職業倦怠現象。
針對上述困境，本人根據自身的教學經驗提幾點淺薄看法。
一、努力培養學生樹立正確職業觀
為了避免學生到了高三實習時出現心理不適應等情況，學校應該在學生進校初期就注重培養學生專業情感，使學生樹立正確職業觀，深刻認識“今天的付出是為了更好的明天”的理念。
1.從小事做起，制訂個人實習計劃
本行業對知識產權的法律保護尚不健全，很難通過法律手段對屬于秘方級的技術、技能、特色菜點的制作工藝等實行有效保護。因此，很多酒店都有不成文規定：學生在該店服務達不到一定年限，不能獨立操作如爐灶、特色菜的制作等技術性較強的專業技能。由此教育學生安心學習，指導學生在實習前期立足自身理論與操作，制訂一份利于職業發展的個人實習計劃。
2.踏實學好技術，奠定堅實技能基礎
除在校學習外，學生須在企業中經過一定時日的磨煉實踐。實習中，班主任、任課教師常對所在班級實習學生進行跟蹤管理與服務，建立班級QQ群、微信群，不間斷了解實習學生的思想、工作、生活、安全防范等方面情況，對學生進行不間斷教育和嚴格管理，提高學生對實習目的認識。
二、以校企合作與訂單式培養為依托實行規模化實習
所謂規模化實習，是指學校定期向用人單位輸送多名實習生，使實習生達到一定規模和數量。以校企合作與訂單式培養為依托的規模化實習，具有以下優勢。
1.有利于實習生集中管理
學校通過實習指導老師對學生進行集中管理，便于學校隨時隨地了解學生情況。這樣可以避免學校被迫采取“被動式”管理，產生許多弊端：絕大部分學生技術技能參差不齊，技術技能不夠全面，適應能力不強；缺乏與企業溝通，而只能被視為廉價勞動力等。學校通過跟企業溝通，便于掌控學生情況，避免以上不良情況出現。
2.有利于培養學生的實際技能
（1）學生容易找到學習的榜樣。對于青年來說，榜樣力量是無窮的。實習生往往會在實踐中慢慢找到技能全面、技能超群的廚師作為榜樣而激勵自己刻苦鉆研技藝，全面掌握各項技能。在企業實踐中，在“真刀實勺”的操作過程中，學生易開闊視野，培養興趣。
（2）學生有機會掌握各種崗位技能。烹飪操作是由粗加工、切配、打荷、蒸灶、爐臺、中點、西點、西餐等幾個崗位組成。學校和企業可對實習生進行崗位調整輪換，使學生在各工種中熟悉操作技能，達到培養全面型人才的目標。學校在各工種實習完畢后，根據學生意愿及專長，進行崗位專門化培訓，可使學生在一個工種中突現出來。
（3）能給學生創設交流和提高的環境。由于規模化實習，學生人數較多，相互交流、切磋的機會增多。交流中，學生之間坦誠談話，可以解決他們很多疑問，逐漸成長。如2015年度中職三年級烹飪班學生實習中，吳某因操作習慣很難改變而一直掌握不好，師傅傳授了多遍的實用技巧性切配技術也沒掌握，苦惱多日后偶然一次與同學交流中受啟發，有意識地改變了切配改刀的視覺參照就好了。而另一位在點心房實習的學生，令她苦惱的是所制作的蝦仁燒賣雖口味達標，但每次的成品燒賣上的蝦仁總是會掉落在籠架邊。當她在與同學探討時有了新發現，改變原先蝦仁放置的角度即解決了問題。
3.有利于促進專業建設發展
規模化實習利于學校師資隊伍建設。餐飲業日新月異，一線教師在規模化安排學生實習時，專業老師須常下實習點考查學生實習情況和加強與企業聯系。而在考查學生實習情況時，一方面了解學生實習情況，解決存在的問題；另一方面，老師在考察時也可以了解專業的最新動態和最新技術。
4.校企實現雙方共贏
建立校外實習基地，進行規模化實習，訂單模式培養專業技術人員，能有效促進學校和企業間建立長期合作關系，使雙方都能共贏。校企合作中，學校為企業填補了員工缺口；企業為學校增添了實習基地。訂單模式針對目前企業文化的滲透難和企業人才招納與吸收難的現狀，有利于改變餐飲企業目前人力資源儲備難的問題，也是學校學生對口就業率提升的重要舉措。在餐飲企業工作的優秀學生就像是學校烹飪專業的“金字招牌”。
學校在名師、名店的基礎上，選擇多家大型餐飲企業作為實習基地，輔之以專業老師掛職蹲點及企業名廚進課堂、現場職業人對話等教學方式，可以有效提高專業教學的生動性與時效性。
三、學校對實習學生實行“返校制度”
在為期一年的實習時間里，學生處于長期離校的狀態不利于學校了解學生的思想，也不利于學校對學生在企業實習的管理。因此需要對實習學生實行“返校制度”。
1.國外烹飪名校借鑒――對實習學生采用定期返校的方式
國外的烹飪學校如法國著名烹飪學校葛雷高-費朗迪（Ecole Gregoire-Ferrandi）中正規的學生，有的從接觸專業到成為烹飪大師，在學校要經歷長達12年的時間。經過12年的反復和篩選留下來的都是該專業的精英，從理論到實踐都達到了國家烹飪大師或國際烹飪大師的水平。為此筆者認為國內學校也可制定實習生召回制度，建立配套的措施，學校、班主任、任課教師、企業共同參與，培養烹飪界的精英。
2.實行“返校制度”的優勢
首先，利于學校教學管理。“返校日”的舉行為學校了解學生校外情況提供有效平臺，可以了解學生在實習中有關出勤、服從分配、崗位能力、學習態度、師徒關系、同事關系、崗位素養、行為習慣、心智體能、作出貢獻等具體情況。其次，定期組織學生在“返校日”進行經驗交流，便于其取長補短、共同進步。再次，及時地將學生提出的有關困難和交流信息在整理后反饋給實習企業并進行商討，齊力解決，可以促進實習質量穩步提升。最后，返校制度可以激勵和鞭策在校學生，實習生所取得的實習成果及心得對在讀低年級學生的職業觀教育等有正面效果。
參考文獻：
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烹飪專業實習生范文第2篇
光陰如梭，一年的軍校生活已經結束，對于畢業于基層后勤管理專業的我，相較于一年的理論學習，畢業實習則是我們軍校期間的最后一門實踐課程，在此期間，我們每個人都迫切希望能夠通過個人的親身實踐來檢驗一下自己一年來所學知識的實際應用的針對性和相應掌握的程度如何。去年6月底，我來到了第二炮兵政治部汽車勤務中隊實習，開始了我炊事員的實習生活。
為了能將所學知識與實踐應用更好地結合起來，在開始的適應階段，我對自己對他人和對工作都做好一定的主觀和客觀的認識及評價。我所從事的是炊事員一職，就是發揮我的廚藝，做出好吃的東西給戰友吃，幾個月的實習生涯雖然很短，但是我卻在這短短的時間里學到并掌握了不少技術，將學校所學理論知識與相關工作有機融合在了一起。所以總的來說，這幾個月不僅是一種收獲，也算是出身社會后的一種成長和磨練。轉眼間我們的實習生活就要結束了，在寫實習報告時，回頭看看這些日子，感覺不是莫須有的空虛，而是實實在在的充實。
在實習期間，我認真地做好本職工作，能夠虛以求學，同時還對每一天的工作記錄、工作項目、工作動態有次序的整理起來，寫成工作日記，以備以后參考學習。期間，能主動地向老班長請教，借鑒其經驗，取其長補己短，雖是初入這一部隊，卻很快地適應了這種實習工作。一段時間后的部隊反饋情況表明，我基本上都具有較強的工作適應能力，并且具備了一定的組織能力和與人溝通能力，受到實習單位的一致好評，我覺得很開心，我知道，這不僅是個人的榮耀，也是學校的榮耀，是黨的驕傲。雖然在軍校學的是基層后勤管理專業，但通過在校期間利用業余時間自學的一點司務長管理方面的知識，也能很快適應并勝任單位所交給的相關工作，在這一點要感謝部隊給我們提供的有利的資源，像圖書館之類的學習場所，正是有了這個知識的海洋作為平臺，我才能更廣泛更全面地涉獵到更多的知識，為今后的工作打下了一定的基礎。實習期間，作為一名實習生，我們在完成本職工作期間，也幫部隊做了許多其他方面的實際工作，為部隊的發展做出了一定的貢獻。
進入實習崗位，實習部隊考慮到我們都是實習生等因素，便指定安排相關人員采用師傅帶徒弟的形式對我們進行培訓，通過必要的工作前培訓來提高日后所需工作的相應技能。在工作中，我們都能夠嚴以自律，遵守實習部隊的規章制度，按時上下班，認認真真完成實習部隊所交付的任務。虛心向學，提高個人的工作技能，努力加強實踐知識，力求在實習部隊做出自己更大的貢獻。
在實習部隊期間，我的管理知識和烹飪技術在實踐中有了很大提高，理論知識與實踐能力均已熟練掌握;提高了與人交往方面語言溝通表達能力，學會不少做人方面的道理;汲取了一定的工作經驗，為以后再就業和個人能力再提升打下了堅實的基礎;對即將需要完成的論文積累了寶貴的素材，就順利畢業做好了充分的準備。
想起剛做炊事員時，面對問題總是手忙腳亂，現在卻已漸漸熟悉并獨立完成班長所交任務，感覺真是一種收獲、一種個人能力的提升。但我明白，實際操作其實遠遠要比理論知識復雜的多。所以必須經常加強理論知識學習，增加實踐能力和認知度。時時嚴格要求自己，在摸索中了解更廣、熟識更多，將所學理論與實踐有機結合，從而進一步提高自己的烹飪技術能力，以便在日后的工作中能夠達到得心應手。我們的實習生活很快就要結束，實習時間雖然很短，卻學到了不少課本沒有的知識和技能。我相信，憑著自己在學校期間所掌握的知識和自己以后不斷的努力，一定會做好并且做的更好。
烹飪專業實習生范文第3篇
關鍵詞：高職學生 職業素養 培養 路徑
中圖分類號：G6 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-01
一直以來，如何將學生從“學校人”引導轉變成“準職業人”，培養出“誠實守信、敬業樂群、德高技強、好學上進”的優秀高職學生，以適應企業需要，這是目前大部分高職院校共同關注的問題。高職院校學生職業素養培養工作的難度，在于我們必須在有限的3年周期內進行高效的職業素養教育活動。筆者認為要將職業素養培養滲透到整個人才培養體系中，是職業教育的特點所決定的，也是推動高職教育規模發展和提升人才培養質量的重要內容。筆者現任職于蘇州某高職院校，在多年的教育教學、實習實踐指導和企業調研中總結了以下3個培養路徑：
路徑一：在學生職業素養培養中導入5S管理理念，納入高職人才培養體系中學生日常行為考核和綜合測評中。
不久前，在XX（蘇州）科技有限公司的某實習生與筆者談及一事：有一次，他所在的車間一位操作工人未將使用過的一盒測量工具放到位（傾斜15 ℃），被公司5S巡查員發現后扣去1分，直接導致他當月獎金被扣去50多元。工人希望他與5S巡查員求情，隱瞞此事，但被拒絕。其實，在蘇州工業園區中的不少外企為了推行5S管理而設置了5S巡查制、5S新點子獎勵制度、5S員工創新獎勵辦法等，這樣合理節約使用企業資源，促使企業“練好內功”（即規范內部管理）。該實習生說：“以前在校時一直不理解5S，這回終于眼見為真了，也體會學校的一番苦心啦。”5S是現代企業普遍推行的一種重要管理方法，內容包括整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）和素養（SHITSUKE）。將5S管理引入學生日常教育和考核中（詳見表1）是為了讓同學們將來能更好地適應現代企業的管理要求，在企業化的校園氛圍中培養學生言行舉止的良好習慣，為自身的發展奠定基礎，尤其有助于營造商務管理專業學生“尚學尚禮”的良好氛圍。
路徑二：將“職業規劃”從入學開始引入學生職業素養培養中，倡導學生科學系統地將專業、學業、職業統一起來。
“小學-中學-大學-工作”，這是絕大多數中國年輕人走的人生道路，10多年苦讀之后踏入社會，卻不知自己該選擇何種職業或出于專業等原因選擇某一職業后發現不適合而跳槽或在工作中找不到位置或…。作為20世紀90年代的大學生，筆者也有過親身經歷：高考之前只顧埋頭讀書，高考填報志愿時不知道如何選擇專業，而考入大學后幾乎花費了整整4年時間去職業定位，不知道如何平衡專業、興趣、職業三者的關系。在一次對商務管理專業大一和大二同學的隨機調查中，“你認為商務管理專業學生畢業后有哪些就業崗位可供選擇及你會選擇哪一崗位？”、“你選擇的這一崗位的應聘條件以及工作職責是什么？”等這些問題90%以上被訪問者回答不出來。一名剛入我院的商務管理專業新生，在新生入學教育中他將與專業教師和同專業的實習生、畢業生面對面交流，從而得知相關職業方向信息，然后根據自己的興趣、性格來做好職業規劃，安排3年學習計劃。假設該新生職業定位暫時選擇為“人力資源專員”，他可以通過專業課程學習、選修課程學習、“人力資源管理師”職業資格認證和實踐實習，讓自己在未來3年的高職人才培養期內學有專攻、學有
所成。
路徑三：結合“職業規劃”，將人才培養體系中的職業資格考試納入學生職業素養培養中，提高學生實習就業競爭力。
同樣以商務管理專業學生為例，假設其家庭條件尚可，可以將自己的職業資格考試計劃如下（詳見表2）：大一，選擇參加“ISO內審員”或“呼叫服務員”認證培訓及考試（較為容易通過）；大二，選擇參加“營銷員”、“人力資源管理師”、“商務單證員”或“秘書”等認證培訓及考試；大三，可以將已獲得的職業證書與外語、計算機技能證書結合起來，實習就業。在針對10級名實習生的調查中筆者發現：1、約為82%的同學在大學前2年中獲得至少一張職業資格證書；2、目前仍然有二十余名同學在實習之余考證（其中包括部分同學在爭取獲得第3張證書），以便不斷提升自我競爭力。
參考文獻
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烹飪專業實習生范文第4篇
關鍵詞：烹飪選修課 廣選 精修
中等職業學校教育性質、目標的職業性，決定了其在專業課程設置的策略上是以學生就業為導向。烹飪專業教學安排、教學內容或措施也應以就業為導向，要以烹飪學生以后用得著的實用技能為主要內容。烹飪專業設置選修課的核心是將“選擇權”還給學生，讓學生選擇適合自己的發展課目來學習，來“精修”。
一、開發更多的選修課課目，讓學生有“廣選”的空間
選修課的開發，就要學校拿出一定資金與時間來驗證哪些選修課對烹飪專業學生將來是必需的，哪些是可以用來選修的課目。為此，就要調查研究，去酒店等用人單位實訪、調查、了解，向在酒店工作的畢業生了解他們的體會，通過他們的親身感受、案例來激勵在校的學生。筆者認為，烹飪選修課的開發，要根據社會需求來改革、設置。如酒店等用人單位以前生意好時，比較注重學生的操作技能熟練程度或零適應期上崗做菜，現在的四星級以上酒店更注重養成教育培養。從筆者與酒店廚師長們閑聊時反饋的情況來看，筆者學校學生頂崗實習時，有較多學生習慣不好，如切配好菜后離開，菜墩、刀常不清洗干凈，工具也常不歸位（用后工具放置在指定的地方），造成后來的人找不到工具或影響衛生。這就暴露出課程設置時重操作輕養成教育的欠缺，基礎廚房課里有這些內容，但常常是一筆帶過，教師在平時教學時也沒注意這些細節。而廚師長們卻相當注重這些，說不會切配菜可以教你，好習慣的養成卻不是一學就會的，需要通過不斷的強化訓練才能養成。因此，根據酒店特別是五星級酒店的要求，應切實開發酒店“五常法”等養成教育課目，讓每一位烹飪專業的學生養成良好的衛生習慣、規范操作習慣。
再如，筆者學校西餐廳頂崗實習生的英語極差，學生反饋說教師教的不實用，好多學生只能聽懂片言只語，無法與外國客人交流。曾有一位在義烏華美達之江大酒店的實習生告訴筆者，說自己鬧了一個笑話：有一次會英語的領班上廁所去了，有一位外國客人向她點菜，她費力地聽了半天，僅懂兩個詞“牛排”“意面”，就想當然認為老外要“牛肉面”。這件事笑翻了廚房師傅們。筆者認為，對于烹飪專業的學生使用普通中學的英語教材或職業中學的英語教材，基本上是對牛彈琴，不如干脆改成選修課廚房英語或酒店英語口語來得實在，讓有興趣的學生來選修。
開發更多的選修課課目，要立足于實用、易學的課目，既要考慮酒店需要，又要考慮學校的師資力量，更要考慮學生的接受能力。
二、改革課程設置，還學生更大的選擇權
選修課的核心是還學生選擇權。學生的知識結構、接受能力及個體差異都會影響他們對文化知識、專業技能的接受，讓學生根據自己的興趣愛好及接受能力選擇與之相適應的學習科目，對學生來說，他們跟得上、學得進學習進程；對任教老師來說，對于基本上同一水平的學生更可以因材施教，任教任務可以適當減輕。為此，學校對文化課要有一個異步教學的結構，如語、數、英這些必修課，可在全校范圍內進行分層次組班教學，讓學生選擇適合自己的班級學習，對于基礎或好或差的學生都有一個更好的學習平臺；對于專業基礎課，在第一、二學期學完，而對于專業課如爐臺實戰的周課時一般都在六節左右，對那些不太適合做爐臺工作的女生和部分比較瘦小男生來說簡直是在浪費時間，因為他們由于自身的客觀條件限制（有些連鍋也翻不動），兩年后出去基本上不太可能從事爐臺炒菜工作，與其強迫讓他們學習爐臺炒菜而后又用不著，不如放手讓他們把時間花在他們力所能及的課目上，比如營養配菜、西點上面。
學校也不能圖省力，以行政班的形式來強制技工院校的學生選擇規定的課目，應當盡最大的努力放手讓學生自由選擇，也許學旅游專業的學生喜歡烹飪，學財會的專業女生喜歡西餐呢？也有女生認為“上得了廳堂，下得了廚房”，把學習廚房做菜技能作為自己修養提高的方面之一。學校不能剝奪學生這種自由選擇的權利。學校應當尊重所有學生的自由選擇權，把選修課的開發做到位，讓所有學生都能體會“廣選”帶來的新奇感，讓所有學生感受到“精修”帶來的成功喜悅。
三、改革烹飪選修課的教材教法，培養學生的“精修”能力
目前烹飪專業學生由于招進分數低，自學能力弱，“精修”功夫沒有養成，學生雖有將文化、專業知識學到手的愿望，還是缺少良好的學習方法，這就需要選修課教師摒棄傳統教學重灌輸、輕啟發的方式，采用翻轉課堂等新的教學形式，充分調動學生學習的主動性與創造性，激發他們學習的興趣，培養他們的“精修”功夫，促進其可持續發展能力的提高。通過“廣選”的學生，多少對烹飪選修課有所了解，也對自己的興趣、愛好及個性特點有了進一步的認識。教師可以根據學生個體差異，結合學生興趣愛好及學校的現有條件，有意識地引導烹飪學生選擇將來可能就業方向作為主攻方向。比如個子比較弱小的男生或大部分女生，由于體力等原因，建議他們選擇面點、西點等作為主攻方向。個子比較高大強壯者，可選擇熱菜，因材施教、因人施教。在讓學生選修的過程中，學生“精修”能力弱、淺嘗輒止型的學生對什么都感興趣，三分鐘熱度，當初選面點或西點作為主攻課，對一些基本功如和面、揉面、下劑等練習比較厭煩，不愿下工夫去苦練。這就要求專業教師、班主任正確引導，不斷鼓勵學生；對于專任教師來說，比較枯燥的訓練要盡可能改變教學方法，同一技能練習盡可能采取不同的訓練形式，也就是說變著法子讓學生對枯燥的訓練感興趣，同時做好專業思想工作，任何技能都是要不斷訓練才能真正掌握的。
四、小結
總之，選修課的開發與運用，學校應顧及學生真正掌握了多少實用技能，顧及學生個體差異需求，還要考慮到學生學習順序性、階段性、個體差異性的特點，因此必須增加選修課課目權重，增加選修課課目廣度與深度，讓學生有更廣的選擇余地。選修課的開發就是增加真正實用又讓學生感興趣的課目，讓烹飪學生有更大的選擇余地來“廣選”，充分了解、比較以及通過任課教師引導，根據自身特點及愛好確定以后的主攻方向。
當然，就目前情況來說，如果真的打破專業限制，學生走班上課后，學生管理、考勤、學分統計就很難，教師的課節均衡、場室欠缺等都存在著問題，有待學校去解決。
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烹飪專業實習生范文第5篇
一、學校出資建設，酒店自主經營
百川花園酒店是山東旅游職業學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結構。酒店擁有3個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓;酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務;酒店擁有各式客房近80套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應的設施配套。
百川花園酒店內部常規部門設置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術崗位是酒店員工，面向客人的一線服務人員全部是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進行常規工作的管理和督導，一線工作人員均為輪訓的飯店系學生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業的學生在此輪訓和學習;酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業技術工種的任職人員是聘用員工。
考慮到酒店的經濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業法人的形式進行經營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能：其一，作為山東旅游職業學院的實訓中心，除了要完成學校飯店系和烹飪系學生的實訓任務外，還要完成相關課題研究、教學成果展示等;其二，獨立進行對外經營，需要完成酒店運營的年度財務指標等硬性條件。
二、精簡管理人員，學生輪流實訓
為加強酒店經營和學生實訓工作的有機結合，尤其是為了確保提高學生的實訓質量，百川花園酒店結合學生特點和實際工作需要，先后多次調整管理方案，其實訓工作思路如下。
（一）多形式實施職業道德教育和行為規范養成
針對每輪參訓的學生，培訓內容包括酒店介紹、應知應會、儀容儀表、日常行為規范、服務流程、酒店規章制度、職業道德、安全常識、設備維護等內容。根據學生心理特點，在每期實訓過程中采用座談、調查、表彰等不同形式進行，充分與學生溝通，使學生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）強化技能訓練，提高業務水準
學生實訓主要集中在餐飲部、房務部和前廳，依據酒店管理專業細分和專業化發展趨勢，學生實訓崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學生操作技能方面非常具體，包括餐前準備、上菜服務、餐中服務、結賬程序及餐后收尾工作等現場訓練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設備、菜品知識學習。房務部和前廳部等都有針對實習學生的具體的實訓內容和流程安排。
（三）規范實訓流程，嚴明激勵機制
按照山東旅游職業學院的規定，實訓是酒店管理專業學生的必修課。為配合學校安排和規范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，復印下發各部門，原件在人事部門存檔，實習結束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學校各系部。
百川花園酒店各相關部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業課教師和酒店中層人員擔當評委，現場評出名次。根據部門技能特點和理論考試選出優秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結大會，根據實訓測評結果，通常每班評選10名優秀實習生。
三、經營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店
百川花園酒店將學生實訓融入到日常經營活動中，這一模式逐漸規范化和流程化，實現了酒店經營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環境中生存，首先必須保證經濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內成功持續經營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規范的實訓流程和考核方式，也提高了該專業學生的操作技能和水平，符合當前旅游業對專業化人才需求的實際情況。
在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現，高標準的服務質量正成為酒店的突出優勢。百川花園酒店秉承“學校是旅游行業理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導思想，借鑒行業先進經營、管理和服務經驗，使學生在實訓過程中能夠理論和實踐有機結合，有效提高了人才培養質量。
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