餐飲數據分析報告
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲數據分析報告范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。
餐飲數據分析報告范文第1篇
業內普遍認為，這一綱要的意味著智慧醫療時代正大跨步趕來。易觀國際的預測數據顯示，2014年僅我國移動醫療市場規模已達到30.1億元，同年增長52%，預計2017年，移動醫療市場規模將突破200億元，市場進入高速發展期。
大數據支撐醫療健康
“互聯網+與醫療健康產業的結合，大數據在其中起到決定性作用。”亞信數據電信解決方案&行業創新中心總經理李捷表示，體外診斷是一個新領域，在這個領域里面有很多新興技術，包括皮下的持續監測血糖、心電的實際監測、基因測序等，讓人的健康護理、健康管理在科學上取得很大的進步。
眾所周知，亞信是專注運營商行業的企業，那么為什么亞信會選擇深耕醫療健康領域呢?
李捷解釋說：“運營商正面臨著轉型，而其龐大的客戶群不僅僅有通訊需求，還有更多的自身生活健康相關的訴求。運營商本身也是一個管道提供商，在管道上承載的各種專項服務，對運營商而言都是有價值的。”亞信數據方面認為，產業跨界聯合，一方面是對新興領域的探索，另一方面則是希望通過領域拓寬，給運營商的原有市場和老客戶群體帶來新的價值。
互聯網+醫療健康有諸多價值可以挖掘，隨著人們收入的增加，對生活質量的需求也在不斷提升，從簡單的衣食住行到關注自身健康養生，這也推動了智能可穿戴設備的快速發展，目前已然形成一個完整的生態閉環。從設備的數據采集，數據傳輸，到數據的挖掘跟管理，再到健康師的分析，最后給出合理的理療建議。亞信數據在這一過程中扮演的就是生態中最為重要的一個角色——數據分析。
精準化服務
大數據分析的價值在于以此為依據提供定向的專業化服務，李捷表示，亞信數據的準確率高達85%以上，亞信開放云平臺有著五年的非結構化數據處理經驗，包括對各個APP和互聯網語料庫的識別能力，行業涉及政府、餐飲、醫療健康、公共媒體等。合作伙伴遍布產學研各個領域，合作模式不僅僅局限于數據支撐，也包括聯合運營。
移動互聯網時代，很多的企業都在探索如何依托大數據技術實現企業轉型，亞信的互聯網運營經驗得以顯現。李捷認為，亞信數據最大的優勢在于其與運營商的多年合作，積累了大量的用戶上網行為分析經驗，同時擁有龐大的運營商用戶作為支持，其數據更加多元、精準。用戶在管道里面搜索的信息，挖掘的信息，也是由運營商第一時間捕獲，其實運營商比互聯網公司能夠更早的捕獲這些信息，這也是運營商數據價值所在。
通過大數據分析，對人群進行分類，可以更好地幫助定向人群找到最適合的解決方案。同時給傳統的醫學機構、營業機構提供精準的市場分析報告。同時李捷認為，在技術上，目前國內的幾家技術領先企業各有千秋、不分伯仲，而亞信數據對于行業的理解是超前的。數據整合之后，需要做深度的行業理解跟模型轉換，比如醫療健康行業，數據涉及很多的健康指數，用戶日常行為等，這些數據之間有著潛在的關聯關系，而對關聯關系的解讀需要相當的行業沉淀，亞信數據有著專業的咨詢顧問團隊做后臺支撐，不只是醫療健康行業，亞信數據在各個涉及的行業均組建了相應的咨詢顧問團隊，提供最專業的行業分析。
大數據的流動性價值
與大數據、互聯網相關的產業，競爭無處不在。對此，李捷說：“因為現在已經是跨界競爭的狀態，我們會遇到很多原來在通信行業里不會遇到的競爭對手，比如說阿里、百度，他們同樣在做跨界的滲透。”面對資本雄厚的競爭對手，亞信數據認為，目前其行業經驗的積累使其與強大的競爭對手處在同一競爭水平。加之亞信一直與運營商合作比較緊密，行業基礎牢固，李捷透露，下一步亞信計劃聯合運營商在移動端展開戰略布局。
餐飲數據分析報告范文第2篇
調動數據語言，展示“分析”含量
例1：
有研究表明，跨國公司、企業總部的進駐，是世界城市的重要標志之一，特別是“世界500強”企業總部的進駐數量。城市發展新區在北京打造世界城市過程中，擦亮環境名片，營建“總部新居”，應該是首當其選的作為。請您參看如下數據：
上面兩組數據顯示：“世界500強”企業總部和跨國公司總部，目前還沒有進駐到城市發展新區。未來數年，總部、“大戶”擁有數量，將是觀測城市發展新區作為的重要參照，總部、“大戶”數量越多，證明該區域的發展環境越優，產業層級越高、經濟質量越好。我們依據第二次全國經濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數據，試作如下觀察（數據表格略）。
上表傳遞出來的信息是：大型企業、總部數量多，經濟總量必然就多。當然，總部、“大戶”的數量僅是一個直觀的參照值，同為“大型企業”，但規模程度不同，對經濟總量的貢獻必然不同。第二次全國經濟普查時，昌平盡管擁有“總部”屬性標識的企業92家，但達到“大戶”規模的卻不多：大型企業僅一家占1%；中型企業16家，占17%。
欲營建“總部新居”，就要擦亮環境名片，也就是“美化”投資環境，建議采取如下措施：
優化基礎設施（略）。
提高服務質量（略）。
發展“配套”行業（略）。
例2：
要充分利用本地悠久的歷史文化遺產，豐富的自然生態資源，通過宣傳旅游資源和發展優勢，結合區政府開展的一系列活動，如溫泉節、蘋果節等，促進招商引資及現代服務業的發展，從而帶動消費品市場快速、穩定、健康發展。
本地區長期以來呈現低價位、低成本的競爭模式。隨著全區經濟的不斷發展，人口的不斷增長，住宿餐飲業的競爭愈發激烈。這需要企業必須加快住宿餐飲經營模式和管理水平的提升，要圍繞企業品牌做大做強，發展連鎖經營；要充分發展特色餐飲，做精做優，培育特色企業文化。要不斷創新，針對不同的消費群體，挖掘不同的消費熱點，實現差異化經營。
技法提示：引證量化統計圖像，數據支撐建議觀點。從“技法”的角度把握，在組織“建議”文字的時候，既要思路清晰、觀點明確、措施具體、指向精準，還要有理有據、根牢基實。欲做到這一點，就要如前邊所敘，把“說理寓于建議當中”，而量化的分析語言和直觀的數據圖像，則是最好的“建議”依據。
例1的分析主題是“北京打造世界城市，昌平應該有何作為”。建議指向是：擦亮環境名片，營建“總部新居”。在這部分建議文字中，作者引證了“世界500強”企業總部和跨國公司總部在北京區縣的落戶數據、城市發展新區范圍的第二次全國經濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數據，作為“大型企業、總部數量多，經濟總量必然就多”的說理依據，和擦亮環境名片，營建“總部新居”的建議支撐。使“建議”有理可信、有據可依。
例2的建議指向為擴大商業銷售成果，第一部分提出要挖掘本地資源、依托相關活動。第二部分提出要改變低價位、低成本的競爭模式，挖掘消費熱點。說理思路較明確，但沒有數據分析來支撐建議觀點，就顯得立論根基不實了。如：本地資源和相關活動可提供多少“賣點”？若開發得當可收獲多少銷售成果？有什么數據證明本地“長期以來呈現低價位、低成本的競爭模式”？“不同的消費群體”分組數據是多少？“不同的消費熱點”如何用數據描述？
設問細節內容，浸透思考含量
例3：
商務花園城市，目標非常清晰；七項支撐工程，措施非常明確。只要全區上下抓住重點把握節奏，打造商務花園城市的工程一定會有序推進。如何加快打造速度？本文試提如下淺見：
1.提高規劃精度，統籌“花園”布局
商務花園群落，是形成商務花園城市的剛性標志。若加快打造速度，就需提高規劃精度，統籌花園布局。在昌平轄區范圍，可以形成花園群落的面積有多少？在哪個地域確定什么形態的花園群落？具體的地域標識（范圍）、發展領域、空間布局、建筑風格、綠化方案、土地利用、招商進度、建設節奏等均應有一個圖像清晰、落點準確、節奏鮮明、操作性強的規劃方案。任何一個責任部門和操作主體，均可在各個花園群落的規劃方案上，找到自己的工作位置，看到自己的“工程項目”，從而提高實施質量，加快實施進度。
2.細化相關措施，明確實施步驟
打造商務花園城市，是一個系統工作，是一項長期任務，越是這樣一個目標特征，越需要細化相關措施，明確實施步驟。以“七項支撐工程”為例，每一項工程的具體工作內容是什么？任務標準是什么？任務時段有多長？責任頭緒有多少？哪個部門來承擔？具體措施是什么？不同時段的進度標準是什么？唯如此，才能使目標實施頭緒明確，責任線條清晰、實施節奏鮮明。試舉兩例（略）。
3.加大研究力度，講求工作實效
商務花園城市，是一個全新的目標，是一個發展的體系，若加快打造速度，就必須概念清晰、形態具體，量值準確，“抓手”到位。從這個意義上說，圍繞商務花園城市的核心要素和相關領域，還須加大研究力度，力避重概念表述，輕操作環節的現象，使任何一個目標環節都有實實在在的落腳點。試舉一例：
構筑首都人才新高地
人才的范圍如何界定？人才的標準如何量化？高端人才的特征和標識怎樣明確？人才的底數如何采集？人才的分布如何摸清？高端人才達到什么數量可稱之為形成了“高地”？只有上述信息準確清晰地掌握了，才有可能實施引進、培養人才的相關措施。
除上例之外，“打造‘金十字’高科技產業走廊”、“構建產學研一體化區域創新體系”、“營造高尚城市文化”等均須加大研究力度，力求把研究成果轉化為打造商務花園城市的決策成果和建設成果。
技法提示：深剖細問相關細節，“建議”顯示思考含量。“建議”貴在具體、貴在操作、貴在針對。在籌劃“對策建議”思路、組織“對策建議”語言的時候，一定要體現深思細慮的思考含量，思考得越深越細，“建議”越具操作效果和參考價值。有的時候，針對建議細節設計問句，是體現思考含量的最好載體。請您注意，設問不是拼湊文字，更不是故弄玄虛，而是“建議”的另外一種形式，設問雖不是答案，但卻是“建議”的具體落點。
餐飲數據分析報告范文第3篇
朝陽大悅城的生命力何在？除了及時的業態調整和不斷創新的營銷活動等這些表面上看到的動作，朝陽大悅城真正的核心競爭力是高效的運營管理，是以大數據為基礎來部署，所有的營銷、招商、運營、活動推廣都圍繞著大數據的分析報告來進行的大戰略。
現在，隨著朝陽大悅城POS機系統和CRM系統的打通和微信微生活卡與實體會員卡打通，一個通過數據分析結果、集中力量由商戶延伸到消費者人群而打造“E-JoyCity” 朝陽大悅城已然出現在人們面前。 數據營銷
朝陽大悅城開業時，正處于零售環境大改變的時期。電商的沖擊下，傳統的做法已經無法再滿足需求，加上所處的地區商業氛圍明顯不足，開業初期面臨很大壓力。壓力產生動力，要生存，就要研究并掌握市場的規律，不斷創新走出新路。
在朝陽大悅城成立之初，就組建了一個數據團隊。對傳統零售行業而言，由于消費者進入商場的消費目的并不明確，加之所有購買行為不通過互聯網留下瀏覽痕跡，在這種情況下，增加數據來源也成為數據分析團隊關注的方面。2012年一年中，朝陽大悅城在商場的不同位置安裝了將近200個客流監控設備，并通過Wi-Fi站點的登錄情況獲知客戶的到店頻率，通過與會員卡關聯的優惠券得知受消費者歡迎的優惠產品。“朝陽大悅城數據來源有3個：一個是POS機系統，任何一筆收入都進入該系統；還有一個是CRM系統，該系統與人關聯，便于對客戶進行研究。”朝陽大悅城信息部副總監李英偉對《商業價值》說，“數據的另外一個來源是消費者調研，通過海量的調研問卷及定期的小組座談，深度訪談，朝陽大悅城對客群的特質掌握的愈發清晰。
通過對車流數據的采集分析，朝陽大悅城信息部發現，具備較高消費能力的駕車客戶是朝陽大悅城的主要銷售貢獻者，而通過數據測算每部車帶來的消費，客單超過700元。商場銷售額的變化與車流變化幅度有將近92%的相關度。為此，大悅城對停車場進行了改造，如增加車輛進出坡道，升級車牌自動識別系統，調整車位導識體系等，力爭吸引駕車客戶。此外，他們還調整了停車場附近商戶布局，極大了提高優質駕車客群的到店頻率。
經過客流統計系統的追蹤分析，配上有針對性的解決方案可以有效改善消費者動線，拉動銷售是數據營銷的又一成果。4層的新區開業之后客人總是不愿意往新里走，因為消費熟悉之前的動線，所以很少有人過去，該區域的銷售表現一直不盡如人意。為此，招商部門在4層的新老交接區的空區開發了休閑水吧，打造成歐洲風情街，并提供iPAD無線急速上網休息區。通過精心設計，街區亮相后新區銷售有了明顯的改觀。
在節日里促銷打折是許多購物中心都在做的，但真正把活動做好，直擊人心，不只是優秀的創意那么簡單。今年三八婦女節期間，朝陽大悅城推出了“你休假、我發薪”活動，創下了平日的銷售及客流新高，當天客流增長了69%，銷售額同步增長78%。而整個活動的推廣支出僅有3000元的營銷成績。
而9月19日朝陽大悅城店慶活動更是表現出數據營銷的傳奇。在策劃之初，團隊內部也曾產生過分歧，到底應不應該在商業的淡季做這樣大規模的SP（促銷）活動，信息部調取了3年來的小長假的數據記錄進行分析，根據銷售曲線變化，最終決定把銷售沖高的日子放在了今年的中秋節，并最終核算定下了1500萬的銷售任務。同時，分析出完成任務的兩個關鍵點：一是在商戶大力促銷及活動充分宣傳的基礎上，預期客流與提袋率增長相對容易實現，但客單價的大幅增長較為困難；二是根據歷史經驗，單日銷售沖高最大的動力來自于零售業態，而零售的集中釋放于下午和晚上，上午時段的增長成為增量的關鍵時段。 2012年一年中，朝陽大悅城在商場的不同位置安裝了將近200個客流監控設備，并通過Wi-Fi站點的登錄情況獲知客戶的到店頻率。
在大量數據研究的基礎上，信息部認為會員是解決這兩大難題的重要手段，必須想辦法將在上午把最優質的會員吸引到店、刺激他們充分購物。信息部根據超過100萬條會員刷卡數據的購物籃清單，將喜好不同品類不同品牌的會員進行分類，將會員喜好的個性化品牌促銷信息精準地進行通知。同時設置會員到店禮、高額買贈等活動，刺激會員盡早到店，并釋放大單。信息部還根據會員的消費記錄，抓取出了在零售方面最有爆發力的TOP100會員，并對其進行電話邀約，針對這些高端VIP設置了當日滿萬贈全年免費停車。
通過以上措施，活動當天會員銷售集中爆發，比歷史前高增長142%，據朝陽大悅城統計，當日銷售總額、會員銷售、坪效紛紛刷新歷史新高，同比之前最高紀錄增幅達46.9%、142.2%和45.3%，其中12點前實現會員銷售占全場銷售額的73%，成功拉動了早場銷售；會員人均消費近2000元，有力地拉動了全場的客單價；為全天銷售大幅超過既定目標奠定了堅實基礎。數據表明，朝陽大悅城的到店客人有超過50%是駕車客群，于是朝陽大悅城與之應對的策略是做足電臺廣播，同時在地下車庫坡道燈箱、電梯間等候屏、電梯門、電梯轎廂廣告等位置做好對此部分客人的信息推送。前期的數據測算、推廣的周密策劃加上與運營租戶的溝通，最后銷售額達到了1715萬元。 精準管理
一個購物中心能否發展下去，一方面是看有無客源，一方面則在于有無足夠的商戶。畢竟，400多商戶是朝陽大悅城的衣食父母。
有效的商戶評價是商戶管理的基礎，信息部在租金銷售矩陣的基礎上加入了抽成、租售比與增長情況建立了一組分析模型，能夠全面評價商戶的租金貢獻性，銷售成長性，單店盈虧收益性，誠信合規性，從而將商戶進行分類，并且定期得出不同名單，幫助招商運營推廣部門找到重點對象比如銷售好、租金高的屬于明星類租戶在明星類租戶中重點區分是否能抽成，能抽成的商戶進入白名單，是推廣亮點商戶；在抽成臨界點故意徘徊的商戶納入黑名單，交給運營重點稽核；比如銷售差租金高的商戶屬于現金牛象限，此類商戶重點看是否虧損，虧損的商戶也納入白名單，是推廣扶持商戶，在推廣扶持幾個周期后，還要看成長情況，如果成長仍然不理想，則進入灰名單給到招商部門，重點觀察是否進行汰換。
通過對品牌商戶日常經營狀況的監測結果，總結分析商戶的顧客親睞度、銷售業績增長與下滑是數據團隊的常規工作。一般的購物中心也許可能通過主觀上商戶的銷售業績增長與下滑而下定論，沒能分析出背后原因。但朝陽大悅城與眾不同之處在于通過大量的數據分析能夠得出這些表面增長下滑現象的背后真正深層次原因，然后對癥下藥采取措施更科學的幫助商戶擺脫暫時所面臨的困境。
通過“多維度的大數據分析方法”，信息部對每一個商戶在各個維度中的表現都進行了精準賦值。這樣他們可以清楚的知道每一個商戶銷售變化的根本原因，哪一個維度是這個商戶的短板，針對商戶短板開展精準高效的市場行銷活動，不但有效提升了商戶的經營水平，也使朝陽大悅城保持了年均總銷售增長近40%的商業奇跡。
對400多個商戶的劃分和精準分析，可以給業務部門提供參考。“信息部是推廣部的眼睛，清晰的洞察市場及消費者，有了這些一手的數據，推廣部才不會閉門造車，就清楚在什么樣的時間節點推動哪些商戶，做什么形式的活動，是用傳統媒介還是新媒介，應該投入多大的資金，在感性創意的同時，更需要把推廣理性化、科學化，使得推廣更有價值。”推廣部副總監徐蓁對《商業價值》說。
其實，在對朝陽大悅城內部入駐商戶通過數據分析而服務到位的同時，朝陽大悅城也在這一過程中打造著自身品牌價值。隨著入駐商家逐漸遞增，大悅城專業、高效、真心為商戶服務的品牌資產也深深的烙印在每一個商戶里，除此之外，大悅城還通過采集微博活躍度、微信熱度、網站瀏覽情況，以及周邊二手房指數、項目地鐵沿線媒體投放價格等大量非結構性輔助數據，與銷售變化進行結構化分析，提前預測區域內客群結構的變化，分析客群的潛在需求，有針對性的進行自我營銷，在消費客群心目中樹立品牌，贏得口碑。 發現新的增長點
大數據的運用，給朝陽大悅城帶來的不僅是精準管理和銷售額，還有新的業務增長點和發展空間。
以前，朝陽大悅城的POS機系統和CRM系統是孤立的，現在，運用新的軟件已經突破性地把這兩個系統的數據整合在了一起。這樣會員們買了什么東西就可以一目了然。同時數據團隊開始推動品類管理，將零售、餐飲、娛樂等大的業態細分為30個品類，并將品類表現與細分客群結合起來進行研究，通過各具特色的數據分析模型，朝陽大悅城能夠發現誰買什么，誰可能買什么，什么和什么的購買是相關聯的，誰和誰是同質/異質的……而這些問題在絕大多數的購物中心里還很難得到確切回答。 通過“多維度的大數據分析方法”，朝陽大悅城保持了年均總銷售增長近40%的商業奇跡。
現在，朝陽大悅城可以集中研究某一類人群，從而發現他們的需求。“在對會員進行分析時，我們得到了許多好玩的結論。李英偉說，“將業態細分到品類，將客群細分到子群體，然后將品類/品牌表現與細分客群相結合，能讓我們發現更多的商業計劃”。
許多購物中心都在調整服裝業態，其原因有電商的沖擊等因素，但是，按照李英偉的描述，對于朝陽大悅城這樣聚焦于優質青年細分市場的購物中心來說，服裝業態整體來看依然成長健康，但在不同的季節會有結構性的變化。
數據是枯燥的，但透過數據可以看出市場的需求。當發現新的市場發展空間時，那種感覺是愉悅的。當從業態組合的角度轉變為品類的角度，一個新的發展空間豁然出現在朝陽大悅城眼前。將品類與客群結合起來深入研究，可以發掘更多的商業機會。比如，通過消費者座談會，朝陽大悅城發現了這樣的結論：家庭生命周期對于女性的購物習慣有著至關重要的影響，其中是否懷孕是重要的轉折點，懷孕之前對服裝與懷孕后明顯不一樣。孕婦以及哺乳期的女性會大幅減少時裝的需求，而是對衣服要求松軟舒適，并開始增加嬰孕用品的需求。當孩子1.5歲之后，孩子能脫離母親懷抱后，兒童教育與兒童娛樂的需求開始大幅增加，而到孩子3歲上幼兒園后，母親開始重新妝點自己的生活，服裝的需求會快速的回升。
朝陽大悅城數據團隊在分析會員價值時會應用一個模型叫做RFM模型，這個模型將最近一次消費（Recency）、消費頻率（Frequency）、消費金額（Monetary）3個維度進行綜合考量。通過考量，朝陽大悅城發現存在一部分RFM得分非常高的女性會員，她們的購物籃非常寬，幾乎對任何品類的購買都超過了其他會員群體。在對她們進行深入訪談時發現，這部分女性主要集中在35～45歲之間，她們經常來朝陽大悅城，也很愿意在朝陽大悅城消費，但普遍反映服裝品類可買的東西不多，而只能去新光天地買。進一步研究發現，她們并不盲目追求奢侈品，但對單價在2000元以上的女大淑、設計師女裝品類有著突出的需求。于是朝陽大悅城在2層集中打造了一個女大淑、設計師女裝組團，這個品類成長情況良好，像愛特愛等品牌日均坪效（每平米每天產生的銷售額）能達到200元左右。
8月8日，朝陽大悅城宣布將微信微生活卡與實體會員卡打通，成為了京城首家實現這一功能的購物中心。朝陽大悅城推廣部副總監文娟說：“這次打通微信與實體會員卡，其意義不僅可以通過提升用卡環境的便利性，更好地將客戶體驗落到實處。同時，朝陽大悅城看好消費數據、閱讀行為、會員資料打通后潛在的數據價值，更好地了解消費者的消費偏好和消費習慣，從而更有針對性地提供一系列會員服務，真正地將用戶體驗做實、做深，是其對大數據資源深挖的又一著力點。”
餐飲數據分析報告范文第4篇
一、工作目的
有效用好監督抽檢資金，提高抽檢工作效能，充分發揮監督抽檢的技術支撐作用，及時發現食品安全隱患，提升食品安全監管的針對性和有效性，促進全縣食品安全總體水平穩定向好。
二、工作原則
（一）堅持問題導向原則。強化問題導向，聚焦群眾關切，突出重點指標、重點品種、重點區域、重點企業和重大節慶，針對監管力量較薄弱領域，加大抽檢監測力度。進一步擴大抽檢覆蓋面，確保抽樣點覆蓋食品經營各種業態、各類區域，確保獲證食品生產企業抽檢全覆蓋。
（二）堅持抽檢分離原則。抽檢工作嚴格按照《食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》和《國家食品安全監督抽檢實施細則（2019版）》執行，抽樣人員不得參與樣品檢驗，檢驗人員不得參與所檢產品的抽樣。
（三）堅持檢管結合原則。結合日常監管、投訴舉報、輿情事件、稽查辦案，加大抽檢監測力度，深化數據分析利用，加強檢管有效銜接，切實防控苗頭性、系統性、區域性食品安全風險。
（四）監督抽檢與執法辦案相結合。抽檢檢測出不合格樣品和問題食品，及時開展后處理工作，進行專項整治、立案查處，嚴厲打擊食品安全違法行為。
三、工作職責分工
縣食品藥品檢驗所負責制定抽檢方案，與承檢機構聯系對接、不合格樣品和問題食品移交并追蹤后處理情況，及時報送各類信息等。按程序確定的第三方檢測機構承擔本次監督抽檢任務，具體負責抽樣、檢驗、數據報送、結果判定，核對擬公布食品監督抽檢信息等工作。
稽查大隊、各市場監管所負責不合格樣品檢驗報告書送達到被抽檢單位，做好立案，負責查處不合格樣品和問題食品等后處理工作，并及時將后處理情況報縣食品藥品檢驗所錄入上傳。
抽檢監測股負責抽檢信息及后處理信息公示。
四、工作任務
1.縣級大宗食品安全監督抽檢總任務771批次（春節專項抽檢已抽100批次）。現安排食品生產環節200批次，食品流通環節271批次，餐飲服務環節150批次，特殊食品環節50批次（詳見附件1）。
2.縣級食用農產品監督抽檢總任務373批次。食品流通環250批次，餐飲服務環節123批次（詳見附件2）。
3.縣級食用農產品安全快速檢測總任務2000批次（詳見附件3）。
五、組織實施
承檢機構接受任務后要嚴格按照《2021年縣級食品安全監督抽檢實施方案》執行，涉及專項抽檢實施方案另行下達。
（一）抽檢環節、品種
1.大宗食品抽檢。要優先保證本縣獲證食品生產企業產品全覆蓋，同時可以根據樣品實際情況靈活確定，選擇在流通和餐飲環節抽取，適當加大對小作坊、小攤販、小餐飲的抽檢力度。參考以往不合格樣品檢出情況確定抽檢品種，主要以糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、飲料、方便食品、薯類及膨化食品、酒類、蔬菜制品、水果制品、水產制品、淀粉及淀粉食品、糕點、餐飲食品、保健食品等15大類為重點，抽檢品種可根據監管情況臨時作調整。
2.特殊食品抽檢。特殊食品抽樣在流通環節，主要針對直銷、會銷場所、批發場所、醫院、專賣店、商超、孕嬰店、藥店、成人用品等重點區域，重點抽查標注特殊保健、治療功能、增強免疫力、緩解體力疲勞、減肥、改善睡眠、輔助降血糖、輔助降血壓及輔助降血脂等特殊食品。
3.食用農產品抽檢。食用農產品抽樣在流通環節，根據轄區內食用農產品銷售和消費特點，主要針對超市、蔬菜專賣店、水果專賣店、農產品批發市場、農貿市場等經營者進行抽檢，主要抽檢水果、蔬菜、鮮活水產、畜禽肉及副產品、雞蛋等。
4.食用農產品快速檢測。由各派出機構負責組織實施，在流通、餐飲環節，根據轄區內食用農產品銷售和消費特點，主要針對超市、蔬菜專賣店、水果專賣店、農產品批發市場、農貿市場、餐飲單位等經營者進行抽樣檢測，主要抽檢水果、蔬菜、肉類、油、米等。根據快檢真實性、完成情況、登記表的完整性等作為年終考核依據。
（二）檢驗項目及檢驗方法
1.大宗食品抽檢。按照《國家食品安全監督抽檢實施細則》（2019年版）的相關規定執行，以發現問題為導向，確定檢測項目，原則上每個品種檢測項目不少于《國家食品安全監督抽檢實施細則》規定的80%。如國家有最新版本按新版本執行。
2.食用農產品抽檢。食用農產品檢驗項目要嚴格按照《國家食品安全監督抽檢實施細則》（2019年版）的相關規定執行，同時，應包含省市場監管局規定的所有檢驗項目，并結合以往發現的農獸藥濫用和殘留問題自行調整確定。如國家有最新版本按新版本執行。
（三）系統填報。承檢機構要嚴格按照有關法律法規、規章以及《食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》和《國家食品安全監督抽檢實施細則（2019版）》執行。監督抽檢全部使用移動終端完成抽樣任務，抽檢任務按照國家總局要求統一抽樣編號。出具電子版檢驗報告，且必須在收到樣品之日起20個工作日內出具。并將抽檢信息及時準確錄入國家食品安全監督抽檢信息系統，承檢機構根據系統相關要求，錄入抽檢相關信息。
（四）復檢異議。對不合格檢驗結果有異議的食品生產經營者可以依法提出復檢申請；對食品安全監督抽檢工作中抽樣過程、樣品真實性、檢驗及判定依據等事項有異議的食品生產經營者可以依法提出異議處理申請。受理復檢異議具體工作應嚴格按照《市場監管總局辦公廳關于進一步規范食品安全監督抽檢復檢和異議工作的通知》（市監食檢〔2018〕48號）執行。食品生產經營者在申請復檢和異議處理期間，不得停止履行法定義務，應當采取封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制食品安全風險，排查問題產生原因并進行整改，及時向住所地市場監管部門報告相關處理情況。
（五）核查處置。縣食品藥品檢驗所及時登錄國家食品安全監督抽檢信息系統領取不合格（問題）樣品核查處置任務，應在2個工作日內完成任務領取；稽查大隊、各市場監管所、相關股室在收到不合格食品檢驗報告后，應當及時送達不合格食品檢驗報告書及相關材料，在3個工作日內啟動核查處置工作，20個工作日內完成原因排查，3個月內處置完畢。對不合格食品檢驗報告表明可能對身體健康和生命安全造成嚴重危害的，應在24小時內啟動核查處置程序。限時報告要及時將該報告送達涉事單位，24小時內啟動不合格（問題）食品的核查處置工作。縣食品藥品檢驗所通過“食品安全監督抽檢信息系統”及時填報核查處置工作進展。
（六）結果報送。每月25日前，承檢機構負責匯總整理當月樣品基本信息表和不合格樣品一覽表并報送縣食品藥品檢驗所。每季度末月26日前，承檢機構將本季度抽檢情況的分析報告報縣食品藥品檢驗所。
六、工作要求
（一）規范抽檢程序，確保抽檢質量。嚴格按照《食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》開展抽檢工作。工作人員要嚴格按本方案的統一規定進行操作，堅決避免和減少人為因素造成的誤差，并注意保存各種原始記錄。采樣和運輸過程中應嚴格按照食品抽樣相關規范操作實施，避免包裝破損或外部污染，將符合要求的樣品在有效期內送達檢驗機構，做好樣品交接工作，確保抽樣任務順利完成。在執行過程中遇到問題應及時上報。
餐飲數據分析報告范文第5篇
[關鍵詞] 都市餐飲市場；現狀；對策
[中圖分類號] F719 [文獻標識碼] A [文章編號] 1006-5024(2007)12-0079-03
[作者簡介] 鄭 巍，江西旅游商貿職業學院酒店管理系講師，研究方向為產業經濟。(江西 南昌 330100)
一、都市餐飲市場現狀
據國家統計局統計數據顯示，2002年我國餐飲業營業額達到5067.92億元，占國內生產總值的5.1%，增長幅度高于GDP的1倍。2005年，全國餐飲業零售額達到8887億元，比當年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點。2005年，中國餐飲業提供的就業崗位約2000萬個，實現營業稅480多億元；餐飲業零售總額占社會消費品零售總額的比重為13.2%，對社會消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。2006年，我國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，達到1.03萬億元，比2005年凈增1400多億元，餐飲業零售額連續16年增長率保持在10%以上。
中國商務部2007年3月的數據分析顯示，2007年中國人均餐飲消費支出預計將達915元，餐飲業市場運行將繼續以17%左右的速度高速增長，全年零售額有望達到1.21萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元，行業規模不斷擴大，消費勢頭持續看好，發展前景十分廣闊。餐飲消費正在成為拉動內需的重要力量。
近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。國家統計局的數據顯示，2004年我國居民年人均餐飲消費達到576元，餐飲市場最為發達的廣州市目前人均年餐飲消費達到4143，是全國平均水平的7倍以上。上海市人均餐飲消費水平超過1500元，已達全國人均水平的3倍，天津、北京、廣東則為2倍以上。2006年，重慶市商委的通報顯示，重慶市餐飲營業收入逼近200億大關，城市人均在外用餐消費達874元。2006年，重慶市餐飲網點達到7萬余家，直接從業人口則達到了65萬人，全年實現餐飲營業收入約為194億元，同比增長20%，比全國平均水平高出了3.6個百分點。全市有23家餐飲企業年營業額超過億元大關，17家餐飲企業進入全國百強。2006年，南昌市星級住宿業和限額以上餐飲業累計實現營業額19.8億元，與上年同期相比增長18.9%。限額以上餐飲業實現營業額13.54億元，增長22.5%；餐費收入為11.67億元，增長16.8%。這些數據表明，當前餐飲業的消費需求主體仍是城鎮居民。
二、都市餐飲市場存在的問題
都市餐飲市場日趨繁榮，出現了社會餐飲與酒店餐飲各領的市場格局。每到用餐高峰時間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背后，也有著許多的困惑與無奈。
困惑之一：千家一味，你有，我有，全都有。
以南昌市場為例，雖然現今的南昌餐飲市場上“百花齊放，百家爭鳴”，有贛菜、湘菜、川菜、滬菜、杭菜、粵菜、各式西餐等，但是最受食客們青睞和推崇的還是贛菜。著名的南昌飲食一條街――孺子路上70%以上的餐飲店都經營贛菜，雖說每家餐飲店的名字不一樣，裝修的風格不一樣，掌勺的廚師不一樣，可不管你怎么吃，到哪家吃，總是同樣的那么幾個號稱“經典”的菜，而且全是一個味兒。更讓人覺得失望的是，贛菜的特點本來就與湘菜、川菜相類似，色重、味濃、嗜辣，于是，在本地廚師和外來廚師的共同“努力”下，使南昌市的餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競爭對手的壓力。“把握市場脈搏”被眾多餐飲企業簡單地理解為“跟風”，即你有，我有，全都有。粵菜來了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。
困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭
全國餐飲企業網點目前已超過400萬家，日漸增加的餐飲企業也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時候起，眾多都市的食客們養成了一個習慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問題；另一方面，以食客們的經驗，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜，不如換換新面孔。于是乎，每當有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個月之后，便風光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創下了兩年換了六個招牌，開張六次的紀錄。
以北京為例，在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業，每天新開業100家，關閉或轉業的也基本有100家，大約兩年時間，就要洗一次牌。
困惑之三：削價經營，餐飲業舉步維艱
殘酷的市場競爭給餐飲業發展帶來了消極的連鎖反應。一些酒店不惜降價來吸引消費者。這一招能為他引來不少客源，于是眾多店家也跟著來個“邯鄲學步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......這樣的不規范經營，無休止的價格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業的總體效益，擾亂餐飲業的競爭秩序。無怪乎，許多曾經在餐飲業掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經結束了。”
三、都市餐飲市場發展的對策
面對著諸多的困惑，都市餐飲該往何處去？
對策之一：融入文化元素，增加產品附加值
餐飲承擔著滿足人們物質需求和精神需求的雙重功能，在物質不斷豐富的今天，精神需求的滿足日益重要，飲食文化起著獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會在周末或閑暇時間選擇美食作為休閑方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經營理念的沖擊下，餐飲業進一步細化，融入文化元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，“吃”已經退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態。餐飲業已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業正朝多元化方向發展。
面對這種轉變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進行文化創新，實現檔次升級，增加產業附加值，在餐飲經營中打文化牌，以此推動企業的發展。現代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業的文化含量。飲食文化的主流是“創造性的文化”，即可以與餐飲業嫁接，對餐飲業有所推動的文化。當然這需要從整體上對餐飲企業進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應具有很強的時代感和針對性。簡單地說，我們可以把餐飲業中的物質性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業的店名、經營形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。一個餐飲企業的名稱、楹聯、詩詞、廣告、企業介紹、菜單等等都是軟文化的融入。
對策之二：做特色，樹品牌
1.做特色
特色經營是企業生存和發展的根本所在：一方面，要做特色產品。餐飲市場要把握餐飲業發展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏。據專家預測，2007年餐飲業的發展趨勢是追求營養健康、發展綠色餐飲，在這個潮流下，我們應開發符合這一理念的餐飲新產品。另一方面，要做特色服務。餐飲企業應突破傳統的餐式范疇，將餐飲服務向便利化、多元化和現代化發展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。如以社區餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費等等，服務內涵的擴展將促進餐飲消費可持續發展。
特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場，更不等于成功。如果不切實際片面追求特色，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區而難以自拔。因此，生產經營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細致的市場調查，多研究人們的消費狀況，多關注現實生活。尤其要在投產特色產品之前，應論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區。
2.樹品牌
餐飲品牌是指在餐飲業中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當規模和檔次的企業。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務、好的環境、好的市場、好的價位。
以南昌餐飲市場為例，在南昌市烹飪協會會長汪聲瑜的帶領下，贛菜廚師繼承和發揚了贛菜兼收并蓄、博采眾長的風格，打破了過去我國地方菜系東甜西酸、南淡北咸的地域界限，7次出征全國廚師節，碩果累累。從第三屆全國烹飪技術大賽實現贛菜金牌零的突破后，在2006年的成都第七屆全國廚師節上，南昌烹飪協會選送的23道菜拿回來了23快金牌，還成功書寫了江西第一桌中國宴的歷史。金燦燦的獎牌廣泛提升了贛菜的知名度，也奠定了贛菜的品牌基礎，大大地改善了贛菜廚師在業界的地位。在這種形勢下，南昌餐飲市場應該趁著贛菜崛起的東風，將贛菜的品牌做強、做大，在繁榮南昌的餐飲業的同時，讓贛菜沖出南昌走向全國。據不完全統計，目前，我國主要大中城市已有36家正宗的贛菜館。
對策之三：集團化發展，向規模要效益
近幾年來，很多國際知名的餐飲企業集團帶著大筆資金，憑借其科學的管理大舉進軍中國市場，如“麥當勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業現代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優勢地位。據一份中國快餐業的發展形勢分析報告記載，截至2004年底，肯德基在中國已經達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開花的現象，對我國的餐飲業既是一個嚴峻的挑戰，也使國內餐飲業看到了連鎖經營的種種好處，并將連鎖經營作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優勢，服務規范和管理標準缺乏統一性，而發展專業化的集團管理優點多，優勢大，解決了規模經營與消費分散之間的矛盾，實現了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實現規模經營，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務質量，擴大企業聲譽；有利于與國際餐飲業接軌。采用連鎖經營方式，要求餐飲經營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務質量控制與管理、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。
在這種情況下，國內的一些較具實力的餐飲公司迅速崛起。據天津狗不理集團負責人介紹，目前“狗不理”在全國開設分店70多家，其足跡遍布國內24個省區市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設了多家分店。據統計，2002年全國餐飲百強企業中，有80多家采用了連鎖經營方式。餐飲百強的年營業額達到了361億多元，而餐飲企業每100元的營業額中就有7元是這百強創造的，且連鎖業的年營業額達到了2465億元，全社會每100元消費品零售額中就有6元屬于這百強企業。餐飲百強的發展表明，我國餐飲業連鎖經營的規模化和集團化正越來越強。
對策之四：創新，餐飲業永恒的主題
餐飲業由于進入壁壘低，各處社會餐飲如雨后春筍般涌現，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業決不能再以不變應萬變。菜肴沒有翻新，環境沒有變化，沒有新的招數來招徠顧客，經營之路就會越走越窄。中小餐飲企業的優勢恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調頭”，就是這個道理。因此，餐飲企業要充分利用這個優勢，把握時代脈膊，不斷改進產品以適應消費者的需求。以變應變，方能出奇制勝。因此，產品要隨著需求的變化而不斷更新。
創新，還應體現在“快”字上 。一位企業老總深有體會地說：“現在的市場競爭不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地。“食物”總是被搶先一步的“快魚”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業能否利用自身優勢，做條“快魚”，關鍵是企業的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現代市場，企業家要具有快速反應這根神經，不是易事，這是對快速反應、快速決斷，進而付諸實施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條。
參考文獻：
[1]余炳炎.飯店餐飲管理[M].北京：旅游教育出版社，2004.
