餐飲管理與服務論文

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餐飲管理與服務論文范文第1篇

>> 基于AJAX技術和MVC設計模式的電子政務系統的設計與實現 基于MVC設計模式的心理咨詢預約系統的設計與實現 基于MVC模式的畢業論文（設計）管理系統設計與實現 基于MVC學生論壇管理系統的設計與實現 基于MVC的黨建系統設計與實現 基于MVC的在線考試系統設計與實現 基于MVC的在線購物系統設計與實現 基于MVC設計模式的Struts框架研究與實現 基于ExtJs技術的MVC模式的年假審批系統的設計與實現 基于MVC模式的組織人事管理WEB系統的設計與實現 基于J2ME及MVC模式的餐飲管理系統的設計與實現 基于MVC模式的高校外事信息系統的設計與實現 基于MVC模式的課程申報系統的設計與實現 基于MVC模式的物流管理信息系統的設計與實現 基于MVC模式的成人教學管理系統的設計與實現 基于MVC 模式和SSH 框架的高校科研管理系統設計與實現 基于MVC模式的社區醫療健康檔案信息系統設計與實現 基于MVC模式的BBS論壇設計及實現 基于MVC模式的護理管理系統的設計和實現 基于MVC模式的通信器材管理系統的設計 常見問題解答 當前所在位置：.

[6] 戴一平.計算機與現代化2011年第三期MVC設計模式在PHP開發中的應用.

[7] 阮彤，李京，馮東霄.基于Java的應用服務器的設計與實現計算機研究與發展.

餐飲管理與服務論文范文第2篇

關鍵詞：無線；追蹤；餐飲；服務器

引言：

隨著人們生活水平的提高和生活方式的轉變，餐飲業的市場急劇擴大，成為中國的黃金產業。但傳統的酒店人工式服務不僅效率低，容易出錯，而且不夠檔次。應用無線技術管理餐飲服務，能夠提高餐館營業效率、服務檔次及優化產業服務流程，為餐飲行業帶來嶄新的管理理念與服務手段，是餐飲行業向信息化發展的一個重要標志。

目前市場上出現的餐飲服務管理系統有采用單片機和無線模塊實現無線點菜功能的系統及采用商業PDA和無線網卡實現餐飲業的服務管理的系統，采用單片機和無線模塊實現無線點菜功能的系統由于采用無線模塊通訊，單片機進行控制，服務員通過操作無線點菜寶把數據發送至無線AP（Access Point，無線接入點），AP通過有線網絡把菜單上傳至服務器，服務器通過有線網絡連接至廚房的打印機。服務器把菜單傳至打印機打印。

然而現有技術存在著如下缺陷：

第一、現有的系統不能對單一菜品做到徹底的跟蹤，導致顧客無法預知所點菜品的上菜時間及菜品的加工狀態，也就是說顧客不能對自己所點的菜有一個直觀的了解，不知道自己所點的菜中哪些菜已經在做，哪些菜還沒有做以及還有多久上菜。

第二、現有的系統使餐飲管理者無法對餐飲企業員工的的工作量進行量化，餐飲管理者并不能明確的知道到每個廚師做了多少道菜，每個傳菜員傳了多少菜，每個服務員服務了多少顧客。

第三、服務器到廚房的打印機之間需要布網線和電源線。網線經常會出現故障。廚房打印機一般都用熱敏打印紙，而廚房間為油污水漬較重的地方，熱敏紙一旦接觸到熱油、熱水，上面的字跡很容易模糊掉，而且傳菜過程中難以避免的出現服務員將熱敏紙放到菜里，對客戶健康造成危害。

解決方案

本文目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種基于無線通訊技術的餐飲服務管理中的餐飲服務管理系統，以降低餐飲企業的管理成本，優化其管理性能和管理過程，并易于使用和推廣，為實現上述目的，本論文提出如下技術方案：一種基于無線通訊技術的餐飲服務管理系統，包括PC機（服務器）、菜品信息標識裝置、手持器、餐桌顯示器、廚房顯示器，菜品信息標識裝置中設有標示菜品信息的RFID標簽；整體框圖如圖一所示。

本系統還包括連接于有線網絡和無線網絡間的網絡基站，服務器通過網絡基站與餐桌顯示器，手持器及廚房顯示器間進行無線通訊；餐桌顯示器、手持器及廚房顯示器中的RFID刷卡模塊用于讀取相應的會員卡信息及員工卡信息，菜品信息標識裝置。

本系統的詳細工作流程及工作原理如下：

首先，對本系統的各個模塊進行初始化，即服務器開啟，各工作人員登錄自己使用的設備（餐廳傳菜員，服務員在手持器上刷自己的員工卡登錄手持器，切配員，廚師，打荷工登錄對應的廚房顯示器），菜夾子準備完畢，網絡基站正常工作，餐桌上的臺式顯示器正常工作。

當顧客走進餐廳，坐在餐桌上時，餐桌顯示器被觸摸時自動開啟顯示幫助提示，如是會員請刷卡，如是非會員請直接點菜。當是會員時，接下來提示各種優惠活動，會員可以根據需要自行選擇，或直接點菜。點菜時可以同時要求所點菜品的做法，如會員不愿意操作，可以讓服務員使用手持器點菜。

當顧客點完菜確認后，餐桌顯示器通過433MHz無線模塊把菜單數據通過網絡基站上傳至服務器，服務器存檔，并將處理后的菜單數據發送至網絡基站，網絡基站將服務器發過來的菜單數據發送至切配員面前的廚房顯示器上，切配員按照廚房顯示器菜單列表準備切配菜品，如圖二所示。

圖二 切配臺顯示界面

當此道菜品切配完畢以后，切配員使用含有RFID的菜夾子在切配員登錄的廚房顯示器上刷一下，此時該廚房顯示器把此菜夾子中的RFID序列號上傳至服務器，服務器把此序列號和所切配的菜品名進行綁定，此后，該菜夾子一直對應此道菜品直至傳菜完成；服務器將此菜品的狀態更新為“已切配”。當顧客查詢此菜品的進程時，服務器就會反饋此菜品的狀態為“已切配”，顧客的顯示器進度條實時顯示自己所點菜品的加工狀態，及大約上菜時間。

切配員把切配好的菜品連同菜夾子傳至廚師，廚師把菜夾子在其登錄的廚房顯示器上刷一下，廚師登錄的廚房顯示器會向服務器發送此菜夾子的序列號。服務器把此序列號對應的菜品信息發送回廚房顯示器，然后廚師開始燒制。燒制完成以后，廚師通過觸摸確認按鈕，通過廚房顯示器把此菜品的狀態上傳至服務器，服務器即更新此菜品的狀態為“已燒制”，同時服務器向顧客顯示器發送菜品的實時狀態，顧客的餐桌顯示器進度條將會進度到已經燒制狀態。

燒制好的菜品和標識此菜品的菜夾子傳至打荷工，用同樣的方式把菜夾子在打荷工登錄的廚房顯示器上刷一下，然后菜品的信息即顯示在此顯示器上。打荷完畢以后，點擊確認，廚房顯示器把此道菜品的狀態發送至服務器，服務器將菜品狀態更新為“已打樣”，同時把菜品的狀態發送至顧客的餐桌顯示器上，顧客的餐桌顯示器收到數據即更新菜品的狀態。

當菜品打樣完畢以后，傳菜員即可把菜夾子往自己已經登錄的手持器上刷一下，手持器把菜夾子的序列號上傳至服務器，服務器根據序列號查詢所對應的菜品，并把此菜品名和對應的餐桌號發送至手持器，傳菜員可根據餐桌號進行傳菜。

傳菜員也可以連續刷取多個菜夾子，此時手持器上會顯示已經刷取的菜單列表。當傳菜員按下準備上菜時，手持器上的 433MHz無線模塊把此菜單列表通過網絡基站發送至服務器，服務器分析菜單列表，并對上菜的先后順序進行自動排序，并把自動排好的上菜順序通過網絡基站發送至顧客的餐桌顯示上顯示，此時如果顧客想更改上菜順序，則可以通過臺式顯示器上的觸摸操作更改上菜順序，如果顧客不想更改上菜順序，則接受默認的上菜順序即可，同時點擊確認把上菜順序通過網絡基站上傳至服務器，服務器把此上菜順序通過基站發送至剛才上傳菜單列表的傳菜員手上的手持器上，此時傳菜員即可按照排過序的菜單列表進行傳菜。

傳完一道菜后，傳菜員可以對所傳的菜品進行確認，確認之后，通過以上同樣的發送方式，服務器和顧客桌面上的顯示器會把菜品狀態更新為“已上菜”。此時，該菜夾子上之前綁定的信息被刪除，其可以重新綁定新菜品，以達到重復利用，節能環保的效果。

在顧客用餐過程中，可以通過臺式顯示器進行點菜、加菜、催菜、退菜等操作，同時也可以對身邊的服務員進行咨詢服務，服務員中的手持器可以幫助顧客點菜及提供信息查詢。

當顧客準備結賬時可以點擊臺式顯示器上的結賬按鈕，此時臺式顯示器會顯示有顧客應當交納的費用詳單，服務員帶領顧客去前臺進行結賬。前臺的收銀員通過計算機訪問服務器進行結賬操作，打印票據等。此時整個流程已經完畢，所有切配菜品數記錄，燒制菜品數記錄，傳菜數記錄，服務記錄數據均已經保存至服務器，為公司做員工業績考核提供數據支持。

總結：

綜上所述本系統具有廚房管理革命性變革，不再需要手寫點菜單、不再需要廚房打印機、不再需要布線、不再有丟單的問題、不再會上錯菜的問題、自動合菜、催菜、劃菜，提高廚房管理運行效率，智能安排生產過程，不再會有久等菜不來的問題；降低投入成本、健康環保、精確了解廚房工作人員情況，做到精確績效考核。■

參考文獻

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餐飲管理與服務論文范文第3篇

關鍵詞：旅游一線人員 旅游管理教學 參與

1.引言

近年來，中國旅游教育事業蓬勃發展。現階段，我國現有旅游院校1336所，在校生56.65萬人。其中，中等職業學校643所，在校生25.81萬人；旅游高等院校693所，在校生30.85萬人；碩士研究生培養單位75所，在校生1256人；博士研究生培養單位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的時間，構建了由專科、本科、碩士、博士完整的高等教育體系。

雖然中國旅游教育發展速度快，規模龐大，但是尚有許多問題需要研究解決。其中最突出的問題就是旅游理論教學與旅游實踐相結合的問題。本論文就此問題分四步進行了研究，第一步對國內外同類工作現狀進行調研，總結其經驗和教訓；第二步對旅游相關院系學生進行調研，調研同學們對教學現狀的意見和建議，以及對聘請相關旅游一線從業人員進行授課（講座）的建議；第三步綜合第一步和第二步調研情況設置課程（授課、講座題目內容，方式方法等），并聘請旅游相關政府及企業人員進校授課；第四步對旅游系學生進行調研，就相關人員授課效果等情況進行評估，根據評估效果構建旅游一線人員參與旅游管理教學的路徑模式。wWw.lw881.com

2.國內外相關理論與實踐

2.1國外研究情況

項目負責人查閱了歐美、日本的相關資料，歐美、日本旅游管理教育歷史悠久，在旅游管理人才培養方面研究成果很多，其旅游管理人才培養能做到理論與實踐緊密結合，培養的人才能適應旅游業的發展。在日本，日本大學在旅游管理教學中都能采取社會和企業合作教學的學生教育培養模式。著名的日本立教大學，旅游管理學生從本科到碩士、博士，培養門類齊全，發展很好，其各個層次的旅游管理專業畢業生都供不應求，最主要的原因就是因為其旅游管理教學采取了這種培養模式，培養的學生不但理論知識豐富，而且有著極強的社會適應能力。立教大學聘請了日本國土交通部（日本政府旅游主管部門）相關官員以及日本交通公社、日本近畿國際旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相關企業的一線從業人員，上至領導，下至普通員工擔任本科生的教學指導老師，還挑選了一些特別出色的一線人員組成專家組，建立專家庫，擔任研究生、博士生導師，參與旅游管理的理論教學及實習指導工作，這些一線人員處在旅游業一線，觸摸著旅游業發展的脈搏，深知現時的旅游業發展狀況，可以根據旅游業實際情況，很快更新旅游書本理論知識。另外他們在一線旅游管理教學過程中，可以發現旅游管理高端人才，錄用人才，為自己所在的旅游企業發展儲備足夠的合格人才，使企業發展長久興盛不衰。這些也極大的提高了高校旅游管理學生的就業率，為學校旅游管理專業的發展帶來了機遇。歐美一些國家也采取這種教學培養模式，使旅游管理學校教學和社會實際緊密聯結，取得了豐碩的成果。

2.2國內研究情況

在旅游管理專業人才培養方面，旅游、教育等相關專家學者進行了很多的研究，在知網進行相關論文搜索，共有此類論文160余篇。這些研究成果偏重兩個方面，一方面在旅游理論教育強化方面，一方面在強化旅游實習基地建設等實踐教學方面。但在研究中把旅游一線從業人員引入旅游管理教學中并使之常態化的學者還很少，雖有十數篇此類研究論文，但其可操作性和實用性比較差，在實際應用中不能很好的指導旅游管理教學的實際工作。旅游管理專業培養通識教育與專業技能的矛盾、理論緊密聯系實際的問題始終沒有得到很好的解決，與寬口徑、厚基礎的高等旅游管理教育要求，與實踐操作技能的行業需求差距等等問題也沒有得到很好的解決，這些問題一直困擾著旅游管理專業的教育工作者。旅游教學工作中的這些不足之處導致許多科班旅游專業畢業生沒有成為旅游行業的主流人才和管理精英，旅游行業的管理骨干仍然由其他途徑進入或者替換，要解決好這個問題，聘請旅游一線人員參與旅游教學是一種很好的途徑。

3.調研情況

本論文研究的基礎數據，一是總結分析以往的教學實踐數據，二是發放問卷，實地調查。通過廣泛的同學、同行關系獲得，通過各地協作人員、網絡等手段調查獲取。

3.1調研對象

本論文實際調查選取西安財經學院商學院旅游系、西安外國語大學旅游學院、西北大學經管學院旅游系、陜西師范大學旅游與環境學院等本地大專院校旅游相關院系的學生和老師進行調研，對日本立教大學、香港理工大學、南開大學、中山大學等旅游專業較強的國內大學進行電話訪談、網絡交流等形式進行調研，另外對陜西省、西安市政府旅游管理部門管理人員、旅游相關企業一線從業人員、旅游相關專家學者等方面人士進行訪談，然后綜合各個方面的考察調研結果得出科學實用的結論。以便使旅游專業學生的旅游理論教育能和社會實際緊密結合，能夠培養出理論功底扎實、實際操作經驗豐富的、能夠充分就業的社會急需的旅游人才，提高旅游專業學生就業率。

3.2存在的問題

在國內外聘請旅游相關政府企業一線人員參與旅游管理教學的過程中，存在著一些問題，例如聘請的授課者沒有經過正式的授課培訓和學習，對學生的心理、知識的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年齡等的差距，與學生之間有一些距離障礙，在課時、課程、模式、方式方法上存在較多問題，這些問題嚴重降低了教學效果，有時甚至會產生一些不良的影響。另外對于沒有授課經驗的一線人員來說，其備課和講課也是一種新的嘗試和挑戰，學校如何協助他們克服這些困難，以取得效果最大化，也是一件非常重要的問題，須認真對待。

西安財經學院在以往的旅游管理教學工作中，在導游實務、餐飲管理、酒店管理、旅游資源開發等課程教學中，安排了多次實踐課程，帶領學生前往曲江賓館、城堡大酒店、德發長餃子館、漢陽陵等地參觀實習，也安排學生聽他們的講座，另外還聘請曲江賓館、城堡大酒店等酒店營銷部、客服部總監來校做講座，和同學們互動探討一些問題，取得了一定的效果，但是還是存在著諸如面窄，內容不多、時間短、次數少等情況，需要研究解決。

在本論文研究中，為了檢驗學生對外聘旅游一線相關政府企業人員的講課興趣及其效果，在對學生進行先期調研的基礎上，確定講座課題和內容，在2010-2011學年第二學期進行一些旅游專題講座，另外配合課表中已有的實習課程，帶領學生到旅游相關政府企業參觀學習，邊參觀邊聽講解。講座和實習課程結束后，筆者進行了認真研究，總結了經驗教訓，最后綜合對比，得出一些結論。

在對西安5所相關大學本科旅游相關專業學生進行調研時發現：76%的學生認為，就當前旅游專業教育本身而言，應積極采取措施，改變旅游教育中理論與實踐脫節的情況，要加強和旅游業內聯系，充分了解旅游業最新信息和行業發展現狀。在充分征求學生意見的基礎上，在2010-2011學年第二學期，為旅游系學生聘請了旅游行政管理機關及酒店人力資源部、國際旅行社一線外聯人員進行了五次講座，題目分別為“陜西旅游業發展現狀及趨勢”、“酒店從業人員知識技能要求”、“旅游產品設計與營銷”，學生外出赴西安君樂城堡酒店、德發長餃子館聆聽一線從業人員講解酒店與餐飲管理知識。在校參加講座學生沒有限定在某一年級，三次聽講座人數較多，每次都在110人以上，講座以后，對聽講座的學生進行口頭訪談，對講座的滿意度達到了68%以上，出外現場觀摩學習，學習效果滿意度更高，達到了76%，兩種教學模式都取得了良好的效果，但是學生也對五次講座和現場觀摩提出了意見和建議，特別是在聘請人員、講座頻率、講座涵蓋面、講座時間等提出了較多建議。

4.建議與對策

4.1聘請參與教學一線人員的職業選擇

通過調研得知，聘請一線人員參加理論與實踐教學是非常必要的，但是在具體操作中應該認真思考，以取得事半功倍的效果。

從調研數據可以看出，學生期望聘請以下方面的人員：旅游行政管理人員；旅行社從業人員，應涵蓋國際旅行社、國內旅行社、中外合資旅行社、外資獨資旅行社從業人員；酒店從業人員，應涵蓋不同星級賓館酒店、國內外連鎖賓館酒店的從業人員；景區管理人員，應涵蓋歷史人文景區、自然風景名勝景區、人造景區等從業人員等。這里邊沒有學生提出來需要旅游業三大支柱產業的旅游交通從業人員來做講座。

4.2聘請參與教學一線人員的學歷與職稱選擇

在2010-2011學年第二學期學校進行的三次講座實踐中，所聘請的一線人員1人為碩士，2人為本科，2人為大專，從教學效果來看，在旅游局工作的本科人員效果最好，據分析，有兩個原因，一是在旅游行政主管部門工作，手頭有大量的一手資料聊，講課的實質內容豐富，說服力很強，二是其具有良好的教育背景，講課的語言邏輯性、組織性、生動性也很強，講座的實際效果非常好。相對來說，大專畢業的從業人員，講課的組織性和邏輯性就比較差一些。所以在聘請一線人員參與教學時，以本科以上學歷為宜。

4.3聘請一線人員參加教學項目設計

從調研數據可以看出，學生對以下教學內容感興趣：旅游業發展現狀及趨勢；旅游專業學生就業前景；酒店從業人員知識技能要求；旅游產品設計與營銷；世界遺產深度之旅—從兵馬俑談起；導游服務中的常見問題及對策分析；論旅行社集團化經營管理；文化與旅游；生態旅游；試論旅游企業員工心理與領導策略；旅游企業員工流失現象剖析及對策研究；提高我國旅游從業人員心理素質的途徑分析等等。參考學生意見，應進行所列舉題目的相關講座。

4.4聘請一線人員參加教學時間選擇

從調研得知，聘請一線人員參與旅游專業教學，應從大一第一學期開始。旅游管理專業學生從接到大學錄取通知書起就想迫切知道自己將要學習的知識以及將來努力發展的方向，所以從學生進入校門起就開始做一點旅游相關的專門講座，有利于學生了解本專業的情況，有利于學生堅強學習信心，找準學習目標，提前考慮要優先掌握的知識，做好導游證等旅游從業人員應具備證件的考試工作，以便做好將來的職業規劃，為將來就業打下堅實基礎。

4.5聘請一線人員參加教學地點選擇

聘請一線人員參與旅游管理專業教學，可選擇地點有兩處，一處是在學校教室進行，一處是在室外進行，室外的地點可選擇旅行社、酒店、景區等地，邊看邊講。選擇教室做講座，主要內容是關于理論方面的，比如旅游業發展現狀及趨勢、旅游政策法規例解等等，選擇室外，主要是相關一些技能方面的，比如旅行社營銷、導游接待、賓館酒店工作流程、餐飲接待、景區規劃等等，這方面如果能邊看邊聽一線從業人員講解，不但能改變理論與實際脫節的問題，而且能提高學生的學習興趣，必將取得非常好的教學效果。西安財經學院旅游系有6個教學實習基地，學校和實習基地相處關系融洽，其工作人員可為我校旅游系開設系列講座。

5.結語

本文就聘請旅游相關政府、企業人員參與旅游管理的教學，就其參與教學的身份、教學內容、教學課程課時設置、教學模式（方法方式）、教學地點、參與人員在行業內的分布狀況等進行了研究。探索了旅游管理專業由單純理論知識的掌握轉向能力的培養，探索了培養學生各種能力的有效方法和途徑，利于旅游創新性人才的培養，能普遍提高旅游系大學生的人文素質、科學素質、創新精神和實踐能力，增強社會競爭力和提高就業率。有利于拓寬實踐教學思路，提升實踐教學水平。

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餐飲管理與服務論文范文第4篇

頃閱XX人才報，獲悉貴公司招聘人才。本人曾擔任新世界產品公司銷售部高級職員四年之久，自信有充分工作經驗，可擔任貴公司所招聘的職務。

本人自一九八一年開始，一直擔任售貨業務以及函件的撰寫工作。在工作期間，除正式業務范圍外，與各地區客戶頗有來往，并利用公余時間，學會了很多有關商業問題的處理。

在新世界公司任職前，我曾在長兄會計公司擔任過秘書工作。在任職期間，學會很多有關會計名詞及會計作業程序。

本人現年二十五歲，未婚，一九七四年畢業于華仁書院，我希望有機會充分利用自己工作能力，從事更大范圍工作之需要，這是我急于離開現職的主要原因。本人現任職的公司老板，對我的工作雄心頗為贊許，因此，愿協助我另謀他職。

如果方便的話，我愿親赴貴公司辦公室晉見閣下，以便詳細說明。

求職信(2)XXX啟

XX經理：

我從XX人才報上的招聘廣告中獲悉貴酒店欲招聘一名經理秘書，特冒昧寫信應聘。

兩個月后，我將從工商學院酒店物業管理系畢業。身高1.65cm，相貌端莊，來源：中國求職簡歷網氣質頗佳。在校期間，我系統地學習了現代管理概論、社會心理學、酒店管理概論、酒店財務會計、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店營銷、酒店物業管理、物業管理學、住宅小區物業管理、應用寫作、禮儀學、專業英語等課程。成績優秀，曾多篇。熟悉電腦操作，英語通過國家四級，英語口語流利，略懂日語、粵語、普通話運用自如。

去年下半學期，我曾在XXX五星級酒店客房辦化驗室實習半個月，積累了一些實際工作經驗。我熱愛酒店管理工作，希望能成為貴酒店的一員，和大家一起為促進酒店發展竭盡全力，做好工作。

我的個人簡歷及相關材料一并附上，如能給我面談的機會，我將不勝榮幸。

聯系地址：廣州XXX工商學院酒店物業管理系 510507

聯系電話：13911111234

此致

敬禮！

求職人：林源

2007年03月01日

求職信(3)敬啟者：

據紐約商業圖書出版社信托部經理白約翰先生稱：貴公司擬于六月份增加會計職員若干名，本人擬參加此等職務應征。

對本人情況，閣下可從本函所附資料中獲得了解，本人曾從事商業圖書工作五年之久，獲有各種經驗。我現任職的公司已同意向閣下提供有關我在其公司服務的資料。

我除在兩公司的信托部和會計部服務外，在財務管制方面，亦獲得若干經驗。在兩個部門工作時，均負責日常行政工作。我在中央商業學校和布隆克斯學院所修課程，均與閣下會計部門業務有關。

希望閣下抽空給予接見。若需本人較詳細資料，請按本函上方所載地址匯函通知。

求職信(4)XXX啟

650033 昆明花港北路56號

K%26amp;H（中外合資）商場

市場部 經理

溫其鳴 先生

親愛的溫先生：

承貴公司黃麗佳女士相告，貴部需要一名經理助理，我希望申請該職。我將于下月從商業學校畢業，在學校突出的成績及在商業上的某些經驗，已使我準備好去干您所要求的工作。

我確有興趣學習商業實務，我同時也是一個工作勤勉和學習敏捷的人。如果有機會，我相信在貴公司能展現出自己的價值。

求職信(5)研究助理尊敬的先生/小姐：

您好！

我從報紙上看到貴公司的招聘信息，我對生物化學實驗室研究助理員一職很感興趣。

我今年30歲，1994年畢業于加州大學，并獲得化學專業碩士學位。在校期間，曾選讀過很多有關化學和生物方面的課程，如《普通化學》、《有機化學》、《物理化學》、《生物化學》、《有機與無機化學--分析化學》。在研究所的時候，曾擔任過加州大學生物化學教授約翰威廉博士的助教。在此期間，曾協助威廉博士對光循環變化進行基本的研究。如貴公司有意聘用本人的話，可以寄上成績單一份，供作參考。自研究所畢業后，即受聘波士頓大學，擔任副教授，此時仍繼續從事研究工作，并在紐約發表過幾篇論文。我的上司威廉拉森博士表示愿意為我提供介紹信。在化學方面受過良好的教育，且有豐富的經驗，來源：中國求職簡歷網我深信足以擔任貴公司的研究工作。隨信附上我的簡歷，如有機會與您面談，我將十分感謝。即使貴公司認為我還不符合你們的條件，我也將一如既往地關注貴公司的發展，并在此致以最誠摯的祝愿。

此致！

katie

2006年12月20日

餐飲管理與服務論文范文第5篇

論文摘要:呷哺呷哺在火鍋行業中異軍突起，究竟是什么造就了它的成功？本文用五力模型，從行業選擇、產品選擇、行業定位、關鍵競爭要素策略這四個方面對呷哺進行全面的戰略分析，總結出呷哺的成功秘訣。

呷哺呷哺餐飲管理有限公司始創于1998年，是一家外商投資、國內首創、最大規模的吧臺式涮鍋連鎖企業。創建十余年來，呷哺在口味獨特、出品質量、食材采購、營養衛生、滿意服務、品牌建設上常耕不輟，現已形成了頗具規模的經營管理流程和統一化標準化，在國內中式快餐領域形成一道亮麗的風景線。

企業的戰略分析包括以下四個關鍵問題：行業選擇、產品選擇、行業定位、關鍵競爭策略。接下來就從這四個方面全面分析呷哺呷哺的戰略。

一、行業選擇

進行行業選擇分析要用到最常用的分析工具——五力模型。

1、行業現有的競爭狀況

近年來，我國火鍋企業異軍突起，發展勢頭極為迅猛，一大批火鍋餐飲品牌逐漸形成。以區域口味劃分，不論南北現在都有占據行業巨大市場份額的行業巨頭。北方以內蒙古“小肥羊”最為突出，南方的重慶“德莊”等火鍋也在不斷發展壯大；此外，還有北京老牌火鍋“東來順”，借優良服務出彩的“海底撈”以及各類零散個體火鍋店。一句話概括——行業間競爭相當激烈。

不過目前國內火鍋業并未因此形成壟斷，零散個體火鍋店也未成體系，而且很多火鍋企業都沒有轉變觀念，拓展領域的想法，還是保留固有的經營模式，管理形式和市場定位也較為單一。

2、新進入者的威脅

火鍋業目前處于行業發展較為成熟的階段，一方面，眼前一些知名火鍋企業的高利潤和高的行業增長率，對于潛在進入者具有較大的誘惑力；另一方面火鍋市場具有完全競爭市場的特性，具有較低的市場進入和退出壁壘。火鍋具有的技術含量較低，資金需求較少，底料也有極易模仿的特點，市場潛力巨大，退出后沉沒成本較低，這些無形中加劇了火鍋業的盲目跟風，不僅計劃進入火鍋市場的較大競爭者眾多，還許多小的個體經營者也把經營的產品定位于零散火鍋并在不斷發展壯大。由此我們可以看出眾多的潛在進入者對火鍋市場造成相當大的壓力，競爭威脅較大。

3、替代產品的威脅

火鍋業作為包羅萬象的餐飲業種的一個部分，面臨著很強的產品替代效應。與其他常規意義上的正餐比，火鍋并不可能成為大眾化的用餐形式，且被選為正式場合或是商務用餐的可能性也較小。而且火鍋本身就有很多種的變化，南北口味各異，內部替代性也不可忽視。

然而不同于某些大眾化的就餐形式（如中餐、西餐等），火鍋的獨特的用餐方式和平民化的特點也恰恰成為了火鍋能夠經久不衰、長遠發展的保證。火鍋與其他就餐形式的明顯區別又在某些方面降低了火鍋的可被替代性。

4、供應商的議價能力

火鍋業的主要原材為瓜果蔬菜、肉類、水產品、油脂、調味料等。因為這些原材料都可以理解為是完全競爭市場上的消費品， 因此對于火鍋業供應商的討價還價能力就相對較弱，對于火鍋產業中沒有自己農產品生產基地的初期進入者來說，在原材料的供應商上的選擇權較小。

5、買方的議價能力

同樣的，購買者也會對火鍋企業的盈利造成威脅，購買者可能故意壓低價格，或要求更高的質量或更多的服務，并會在不滿意的時候做出相應的購買決策的改變。他們促使生產者互相競爭，以謀求對自身最好的產品選擇。對在火鍋行業來說，消費者雖然不具備強行壓低價格的能力，但對于其發展起著巨大的作用。消費者不僅對于火鍋的質量具有很強的敏感性，還有著更廣的消費決策權，這就需要想要進入或已經進入火鍋市場的企業注意保證產品質量，樹立企業形象，并對目標市場做出更為合適的定位，以此來吸引買方市場。

總的來說，目前我國火鍋行業發展迅速，市場的容量巨大，雖然已有幾家品牌企業，但傳統火鍋市場并未飽和，發展新品牌的空間較大。而由于人們對新口味、新方式火鍋越來越多的追求，隨之大批涌現的新興的特色火鍋也為火鍋行業開拓了更為廣闊的市場。在這樣的背景下，如能另辟蹊徑，建立一家立足于某一特色不斷發展創新的火鍋店，并對其進行科學規范的管理，那么在火鍋業做出成績的可能性極大。呷哺恰恰是抓住了這一商機，迅速發展擴大，做出了讓人矚目的業績。

二、產品選擇分析

呷哺之所以能在火鍋行業中打出自己的一面旗幟，很大程度上要歸功于其差異化的產品戰略。呷哺在產品選擇上避開了傳統的“大火鍋”模式，選擇了吧臺式自助“小火鍋”，從而贏得了以下競爭優勢：

（1）電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋環保和安全；

（2）形式新穎，能夠吸引更多的消費者進行嘗試，打開新的市場；

（3）標準化的產品處理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占領上班族這一消費群體，并且增加客流量；

（4）健康衛生，北京人之前不能接受的一人一鍋制，在非典期間大受歡迎，此后人們吃火鍋時便認準了呷哺；

（5）小火鍋的形式部分靠顧客自助，大大減少

了人工服務成本，使企業和顧客達到雙贏；

（6）價格便宜（呷哺人均消費30元）。

三、行業定位分析

企業愿景與目標使命是公司希望達到的目標，也是員工憧憬的美好藍圖。“成為全國一流火鍋餐飲連鎖企業”是呷哺呷哺的前期階段性事業目標，而“立足北京，遍布中國，走向世界”則是呷哺呷哺的終極戰略性事業目標。以首都為事業基點，先實現國內一流，在沖出國門走向世界，真正形成布局全球的餐飲巨頭企業。

四、關鍵競爭策略分析

1、方便快捷

方便快捷是定位于“中式快餐”的呷哺的競爭策略之一，而中央廚房、統一配送、統一策劃等規范運作和簡易服務是方便快捷的必要保證，同時方便快捷也有力支持了低價這一競爭策略。

為此，呷哺與之配稱的活動鏈包括：

①點菜單式的菜譜加快了點菜的服務速度；

②吧臺式回轉設計使得服務員和顧客面對面交流，提高了服務效率；

③呷哺選址多在商廈內，顧客可以在購物間歇在商廈內部方便用餐；

④用電磁爐代替傳統火鍋的酒精、石蠟點燃方式，既安全環保操作便捷，又保證了店面的衛生，減少了服務員更換燃料、清理飯桌的工作量。

2、綠色健康

呷哺關注顧客的健康，提倡綠色健康飲食。

為此，呷哺與之配稱的活動鏈包括：

①食材中蔬菜居多，用料考究；

②套餐雙拼的營養搭配專業；

③食材標準統一，嚴把質量關，甚至點菜單上每種菜品都備注溫馨提示說明其營養價值，“滋養脾胃”、“降脂降壓”等提示體現了呷哺在每一個細小環節都關懷顧客的健康的理念；

④從健康角度出發，設計符合現代科學進食條件，高坐椅避免了傳統進食高座低位時胃部受到的擠壓。

3、簡易服務

呷哺的低成本和方便快捷的定位也決定了它只能提供簡易的服務。

為此，呷哺與之配稱的活動鏈包括：

①把主要的“烹飪”工作都交給了顧客自己完成，自己調節電磁爐、添加小料、自己涮煮；

②服務員經過訓練，分工明確，全店收銀、打飲料有專門的人員負責，此外，按工作區安排人員負責工作區內點餐送餐添料清理的整套工作，專項專人和專區專人的分工職責明確，運轉順暢；

③服務雖然簡易，但是隨叫隨到給人輕松愜意的感覺，符合現代人簡單自然的追求。

4、先進物流

物流，尤其是關系到食材安全的冷鏈物流在呷哺的運營中至關重要。如果說企業是一列火車，那么門店拓展是火車頭，營運是車廂，供應鏈則是火車尾，頭尾相連，成一條完整的鏈條作業，才能促進企業發展。而“快捷”的定位必然要求先進的物流。

為此，呷哺與之配稱的活動鏈包括：

①功能明確、劃分清晰的各個作業區，包括管理區、進貨區、理貨區、儲存區、加工處理區、發貨區、退貨處理區、廢棄物處理區、設備維修區以及叉車充電區。

②信息化管理手段，即所有的信息都實現計算機管理。

③冷鏈一體化操作，貨物在原料供應、加工、存儲、配送等環節都處于溫層作業狀態。

④作業標準化，即生產加工按照標準工藝和流程操作。

⑤機械化及自動化，應用叉車、周轉箱等物流設備提高作業效率。

⑥物流環節順暢化，內部作業物流及外部物流路線清晰、順暢，避免交叉、迂回。

⑦物流設備經濟合理，即根據不同的商品特性和經濟適用的原則合理選擇相應設備。

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[1] 李美珊．呷哺的戰略三部曲[J]．太原城市職業技術學院學報，2009（6）

紅葉．開創火鍋業創新發展的新局面——第二屆火鍋產業高峰論壇側記[J] ．行業動態，2010（11）