茶藝培訓方案
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茶藝培訓方案范文第1篇
的確，無論是在一個個獨具建筑特色的武夷茶樓，還是在一座座星際賓館酒店的茶室里，欣賞武夷茶藝小姐們出水芙蓉般的典雅氣質和嫻熟的技藝，方能從中走進武夷茶文化所蘊含的博大意境―心靈的凈化、生活的情趣、人生的淡泊，在這一道道獨具韻味的茶藝流程中體現得淋漓盡致。
在這樣一群端莊的茶藝表演者中間。“葉燦”的名字經常被人提起，這是一個在武夷山有著傳奇經歷的女子――一個土生土長的武夷美女，從小就耳濡目染于武夷山深厚的茶文化，15歲便開始接觸茶葉，成為武夷山最早開始茶藝茶事工作的從業者之……今天，她和她創辦的武夷山“止止茶道”文化傳播公司，已經成為展示武夷山茶文化不可或缺的重要窗口。
作為一個土生土長的武夷山人，葉燦出生在風景秀麗的度假區――公館村，在“山與茶”這個獨特環境的熏陶下，耳濡目染，時燦自小就跟“茶葉”打上了交道。看著長輩們在茶季揮汗如雨地制作茶葉，少年時代的葉燦就在思考，茶葉在這看似“剛硬”的背后，應該還有“柔美”的一面吧!于是，“怎么把武夷山的巖茶演繹出最女性、最典雅的景致”這樣的想法，就在葉燦的心里產生了……
1995年，葉燦走出校園的第一份工作便是在“武夷茶觀”習茶、講茶，那是武夷山最早開辦茶藝培訓的地方，而她也成為武夷山最早從事茶藝茶事工作的人員之一。從小有著靈山秀水的熏陶，加上天資聰慧，葉燦的茶藝表演水平進展得很快。
在中國的名茶中，武夷巖茶自古就占據著非常重要的地位，武夷山又是世界“雙世遺產地”，這樣優越的對外窗口在讓武夷巖茶蜚聲海外的同時，卻也從某些層面上限制了對武夷山茶葉正面、積極的宣傳。懷揣把武夷山最真實的茶葉和茶文化展現給世人的想法，在武夷茶觀經過6年刻苦努力的研習和實踐之后，葉燦決心走出去宣傳武夷山茶藝。
從海南五指山探問“中華第一春”到云南勐海泡普洱，從湖南煮“茯磚”到四川尋“蒙頂”、“竹葉”，從梅家塢品龍井到祈門訪紅茶、安徽求瓜片和猴魁。葉燦的足跡踏遍中國各主要名茶原產區。
在與其它茶類不斷交流的過程中，葉燦才見識到原來中國茶藝文化竟然是如此的博大精深，自己原本對于茶藝文化的領悟太局限了，“六大茶類各自都有其自身的魅力與文化。那能不能各取其長創造出一套全新的茶藝?”一個大膽的想法在葉燦腦海中形成。
就這樣，葉燦一步步地摸索，也一步步地總結、開創出一系列的茶藝：待客型的烏龍茶茶藝、結合散文詩朗誦的花茶茶藝(自己編撰)以及禪茶、綠茶、紅茶等等系列茶藝，包括正在整合的一套“唐煮宋斗明沖泡”的茶藝表演……
從茶藝的不被人所知到成為大學開設的專業課程，葉燦一路走來，看著、經歷著也總結著、完善著。在長期接觸茶藝表演的過程中，葉燦漸漸感覺到，不管是哪種茶類、哪種寓意的茶藝表演大多存在著同一個問題，就是僅停留在茶藝表演本身，而沒有上升到茶文化和歷史的層面。因此，中國的茶藝表演相對于源遠流長的中國茶史來說，顯得非常膚淺。但久而久之。文化可能就會斷層、失傳……作為一個內心熱愛茶文化的工作者，葉燦不想看到這樣的結果，“從僅僅停留在表演18道茶藝升華到結合茶歷史傳播茶文化，這才是中國茶文化的核心。”于是，她想盡自己的能力去做一些有益于茶文化傳播的工作!
十多年來，葉燦經常在工作之余帶一套便攜茶具，歷茶區，拜訪交流。她從浩瀚的茶文化中汲取精華，逐步形成了個性鮮明的茶藝表演風格，也創辦了一家名為“止止茶道”的文化傳播公司。
從日本茶道的“焚香、插花、點茶、掛畫”與我們現在所倡導的“儉、清、和、靜”以及“怡情悅性”的茶藝境界來看，葉燦覺得，世人其實都是講究從泡好茶的技術上升到享受茶的藝術，強調的是在浮華世道下靜心陶冶情操，追求的是品行上的虔誠、忘懷與端莊。而這恰恰也是“生活與禪”的要義：追求的是平靜的心理以及高妙的精神――如人飲水，冷暖自知……
自2001年始，葉燦和她的“止止茶道”走出武夷山，先后打拼于北京、上海、深圳，負責過北京碧水丹山茶館、上海慧宛茶會所、深圳名人茶會所的籌辦、人員招募培訓及開業初期的管理。因為茶文化活動的策劃實施成功。這些茶館(會所)開業不久都能領當地一時之風光，高端客戶趨之若鶩，營業紅火。
正因為有著這么一身強硬的“內功”，也正因為對“大紅袍”，對武夷山茶文化、茶事業的由衷熱愛，葉燦在武夷山的影響力日漸凸顯出來。近年來，葉燦負責接待過眾多的海內外友人和文化名人，并多次圓滿完成了茶事出訪、茶藝表演及茶文化解說的接待工作。
當2006年武夷山市政府把“大紅袍”景區茶文化經營網點的經營權拿來公開招投標時，葉燦和她的止止茶道認真制做了一份投標方案計劃書，并且在招投標現場陳述了自己的經營理念、設計視角以及對武夷山茶文化的認識和理解，由武夷山市領導、景區代表、茶葉專家、武夷學院旅系教授等組成的評委團通過問答的形式，給予葉燦綜合分最高分的充分肯定。獲得該網點的經營權，葉燦感到由衷的欣慰：因為每有重要領導接待，“大紅袍”這個景點是必到的，那里的每一個角落、一草一木都是再熟悉不過的了。葉燦也看到“大紅袍”景點每年200多萬的客流量，這對于展現傳達武夷山茶文化、茶歷史來說，是一個極好的窗口，經營方案能夠得到專家評委團的通過，對自己來說就是最好的肯定1
茶藝培訓方案范文第2篇
關鍵詞 素質教育 旅游服務類專業群 茶藝課程 創新研究
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
近幾年來，高職院校畢業生出現了“高就業率”和“高離職率”并存的現象。究其原因， 高職院校畢業生雖然擁有“雙證書”，解決了眼前的就業上崗問題，但是他們在職業的可持續發展和核心競爭力（綜合素養）等方面的欠缺，則會隨著時間的推移逐漸顯現出來。可見，高職教育不但是對生產者技能有了更高的要求，還蘊含著對人才培養目標更全面的要求，尤其是對文化素質應該有更高的要求。高職茶藝課程的開設促進了學生職業素質教育與專業技能培養的有效融合，同時，進一步拓寬旅游服務類專業群學生就業機會。
1 茶藝在旅游服務類專業群目標崗位中應用的現狀分析
隨著我國休閑旅游業的不斷發展，許多酒店、旅游景區等地紛紛設立飲茶、品茶的場所和經營項目。茶主題餐廳、茶主題酒店層出不窮，一些主流的高檔酒店和餐廳除了菜單還提供茶單。同時，茶文化旅游異軍突起，如頗受熱捧的貫穿川滇藏的茶馬古道旅游線路；以茶為主體的旅游商品也同樣具有多樣性，甚至出現了“旅游茶”的概念。
面對市場的需求，越來越多的高職旅游服務類專業開設了茶藝課程。高職院校培養的將不僅僅是掌握一定職業技能的應用型人才，更需要培養復合型人才。
2 茶藝課程現狀分析
傳統的高職旅游服務類專業的茶藝課程以教師傳授茶文化相關的理論知識和實踐技能為主，采用教師講解、示范、學生實操以及參觀相關博物館和茶樓茶企業等環節完成教學實施過程。教學內容安排依據茶藝師的國家職業標準。然而在強調職業標準的同時，忽略了“專業性”和“崗位特征”，使得這門課程的教學未能真正地、深入地引導學生成為一名懂專業，會運用，具有一技之長的復合型人才。
此外，課程的考核通常會采用在課程結束后，學生以抽簽的形式從已學習的實訓項目中抽取考核項目。這種考核方式因為只是選取一部分實訓項目，具有相當的隨機性，所以以此來評價課程的效果并不科學。
高職院校人才培養方案的制定與地域、行業緊密掛鉤。《杭州市中長期人才發展規劃綱要（2010-2020年）》 規劃綱要中指出： 未來十年， 杭州將重點培養和開發現代服務業人才、 休閑旅游人才等六大類重點領域人才。浙江省內有近二十家高職院校設有旅游服務類專業，形成自身特色是專業發展的前提條件。因此旅游服務類專業的茶藝課程也需要不斷創新建設。
3 旅游服務類專業群茶藝課程創新建設與實踐
3.1 教學內容的組織與安排
3.1.1 根據崗位群開展教學內容的組織
本課程在教學內容組織上是以教學團隊開發的《茶藝服務實訓》為實訓指導和理論主線，教學內容主要圍繞酒店和旅行社業務轉化的項目任務而展開，同時又結合茶藝師國家職業標準。
3.1.2 遵照茶事接待服務的規律進行教學安排
以茶事接待服務轉化的項目任務為主線，根據學生職業能力培養的基本規律，利用實訓項目和情景設計使學生在實踐中掌握茶事接待服務一般性知識、主要崗位的業務流程與操作技能，形成了由教引導、由學知會、由做掌握、以做為主的理論與實踐一體化教學。
3.2 課程教學實施
3.2.1 課程教學實施注重職業素質教育
素質教育是貫穿于全部教育活動之中的根本原則和教育理念。從專業能力和專業素質培養角度來說，對學生創新精神和創新能力的培養既是專業教育也是高職院校素質教育的重要內容。茶藝的內涵不僅僅是茶，它承繼了歷史淵源，文化沉淀深厚。學生在實踐實訓的同時提升自身的審美、品位和修養，是一門實踐素養課。將素質教育滲透到專業教育中，實現兩者有機融合。
3.2.2 因材施教，課程教學實施注重專業性
學生因專業、文理知識結構、對茶的認識程度和他們各自“質材”（如性格、境遇、素質、天賦、氣質等）的差異和不同，他們接受課程教學內容的途徑和能力表現不一致，如果忽視這一情況而施以相同的教學，其效果會打折扣。依據專業和崗位能力要求的不同，設計實訓項目的側重點，在提高文化涵養的同時，培養了學生的職業能力。
3.2.3 課程教學實施注重學生的自我展示
課程在教學實施的過程中，通過教師課堂教學形象化，以自身嫻熟優雅的動作進行示范，成為學生學習的榜樣，調動學生的積極主動性，使學生更愿意展示和表現自我，提高自信心。
3.3 課程考核與評價
3.3.1 課程考核
課程考核一是采用日常考核記錄和期末考核相結合的過程考核。其中期末考核分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式，主要考核技能操作無法直觀展示的專業知識，如茶文化的基礎知識等，檢測學生對人文知識的積累程度；技能操作考核采用結合職業行為規范的實際操作、現場問答等方式，檢測學生的專業技能。二是采用通過獲取茶藝師（中級）的職業資格的鑒定來替代課程考核，真正做到“崗、證、課”三融通。
3.3.2 課程評價
茶藝課程的評價體現客觀性、可行性和專業性。課程評價在主體上改變單一性，實現多元化，建立由學生、行業、企業、學校和教師等共同參與的評價機制。評價過程互動全面，主要有學生互評、師生自評互評、學生技能競賽獲獎情況、學院教學評估、專業指導委員會的專家評估等。通過教學評價，提高教學質量，有助于課程目標的實現。
4 結論和建議
4.1 結論
尊重學生的個性，改變自己的職業心理、習慣；承認學生的興趣、 性格的多樣性與接受能力的差異性，在此基礎上根據專業特征對學生進行“教人以漁” 的教學法，使課堂形成一種和諧的環境，茶藝課程教學研究探索的正是在這樣的氛圍中，達成素質教育和專業教育有效融合的目標。
4.2 建議
（1）在現有的學生實踐活動的基礎上，建議建立以社團為載體的學生第二課堂，豐富實踐內容，開發學生的創新思維和能力。擴展學生在茶藝方面的技能，使茶藝課程成為專業群的一大特色和亮點。（2）鼓勵并組織學生參加茶藝師職業技能鑒定考試。提升素養的同時，拓寬旅游服務類專業群學生就業面，使學生走入社會后，在工作中更具競爭力。（3）開拓視野，培養學生創新能力，表達能力，溝通能力，積極鼓勵和引導學生參加由行業和政府舉辦的茶藝師技能大賽。這既是展示學生風采的窗口，也是進行教學評價的途徑之一。（4）進行教學資源建設。依據國家茶藝師工種職業技能標準，編寫既能突出“崗位特征”，又符合“項目化教學”要求的教材（5）進一步加強教師的培訓，尤其是鼓勵教師參加職業技能鑒定考試，鼓勵教師在專業職稱和職業技能資格提高上齊頭并進。
參考文獻
茶藝培訓方案范文第3篇
關鍵詞：茶學；特色專業；建設；發展
中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0238-02
湖南農業大學茶學專業創辦于1958年，是我國高校中成立最早的3個茶學專業之一。茶學專業自1982年以來一直是湖南省重點建設專業。2008年被評為教育部高等學校一類特色專業建設點，2009年被評為教育部高等學校二類特色專業建設點。在國家教育部和湖南省教育廳的大力支持下，專業整體水平得到大幅度提升。
一、歷程輝煌
自茶學專業成立伊始，在各級政府和學校的全力支持下和老一輩專家的帶領下，茶學專業獲得了快速的發展，奠定了在國內同類專業中的先進地位，從上世紀60年代開始，我校茶學專業就一直是全國統編教材《茶樹育種學》、《茶葉審評與檢驗》等核心教材的主編單位，在茶樹品種選育、茶樹高產栽培、紅碎茶和速溶茶的研制等方面均處于當時的國內領先水平。自1982年以來，我校茶學專業一直是湖南省重點建設專業，經過近半個世紀的艱苦創業，我校茶學專業不斷發展壯大，1989年茶學實驗室被評為國家教育部先進實驗室，1997年獲國家級教學成果二等獎，2005年茶學專業被國家科技部定為“國際茶葉深加工技術與理論培訓基地”；2006年國家教育部與湖南省政府確定在我校共建“茶學教育部重點實驗室”；2009年成為省部共建實驗室。2008年茶學專業被評為教育部高等學校一類特色專業建設點，2009年被評為教育部高等學校二類特色專業建設點。目前，茶學專業師資隊伍、教學設備、教學實習基地等較為齊備。專業已發展成為我校以本科為主，招收碩士研究生、博士研究生、博士后、農業推廣研究生、舉辦各種茶學技術訓練班等學歷層次最多、條件領先的專業之一。
二、特色鮮明
我校的茶學專業在人才培養目標、人才知識結構定位、辦學模式上均具有明顯特色。在人才培養目標特色上，專業著力培養具有“厚基礎、寬口徑、精專業、強能力、高素質”，具有堅實的專業基礎和創新能力的從事茶樹栽培、育種、茶葉生產、加工、茶葉品質審評與檢驗、茶業經營管理、茶葉貿易、茶葉深加工、茶文化推廣以及類茶植物開發利用的農、工、貿、文復合型茶學專業技術人才。在人才知識結構定位特色上，致力培養基礎寬厚、專業面廣、動手能力強、綜合素質高、適應能力強，綜合掌握茶樹種植、茶葉加工、茶葉審評、茶葉貿易、茶文化等基本理論、基本知識和基本技能的融農、工、貿、文于一體的復合型人才。在辦學模式特色上，以本科教育為主，積極發展研究生教育，擴大國際培訓領域，加大社會企業緊需人才培養力度。實現學校、企業的教學、科研、產業的良性互動，產學研一體化，緊密接軌國內國際前沿。
三、設施一流
實驗室建設水平一流。通過特色專業建設經費支持和申報省部共建茶學專業實驗室建設以及茶學重點學科建設經費支持，茶學專業實驗室近幾年實驗室共投入建設經費400萬元，使茶學教研室和八個茶學實驗室得到全面武裝，進入全國同類專業一流水平。現有實驗室面積1000m2，教學儀器設備（500元以上）200臺（套），價值600萬元。另有省部共建“教育部茶學重點實驗室”和“湖南農業大學茶葉研究所”，實驗室面積1000m2，擁有價值近1000萬元的現代先進儀器設備。教學實習基地條件優越。為全面提升學生的動手能力，茶學專業利用省部共建實驗室項目經費以及學校的配套經費，共投入100余萬元對原湖南農業大學長安教學實習茶場、茶廠進行了武裝改造，完善了名優茶、普通紅、綠茶、烏龍茶加工機械設備，同時對茶園進行了科學改造。另外，茶學專業近幾年新增湖南農業大學校外教學實習基地4個（云南茶葉研究所，白沙溪茶葉有限公司，貴州茶葉研究所，長春茶業有限公司），為學生提供了良好的實習場地。
四、成果豐碩
師資隊伍力量雄厚。堅持引進、自我培養、送出培養相結合的辦法培養教師，近4年，新進5位教師，其中3名博士，1名博士后，1名碩士，師資隊伍增加到32人，使茶學專業師資隊伍的學歷結構、學緣結構、年齡結構得到了大幅度改善。教師隊伍中有教授11人、副教授14人、講師7人；博士后2人、博士12人，碩士13人。茶學專業教師隊伍2009年湖南省級優秀教學團隊。以茶學為骨干的《園藝植物功能成分優異資源高效利用》團隊2009年被入選教育部“長江學者和創新團隊發展計劃”創新團隊。茶葉深加工與功能成分利用團隊2012年入選農業部農業科研杰出人才及其創新團隊。專業以茶產業和茶學學科發展需求為根本，積極修訂人才培養方案。4年來茶學專業組織茶葉企業、科研單位和同類院校的企業家、專家對茶學專業的人才培養方案進行了3次討論，本校老師進行了數次討論，統一了思想，發表了相關教改論文18篇。同時，我專業與安徽農業大學茶學專業共同完成了教育部《茶學專業規范》的制定，同時堅持人才培養與服務經濟社會相結合。茶學專業4年招收本科生235人，為社會企業培養2年制茶學專業48人，1年制茶學專業36人，培養茶藝師、評茶員（師）1080人，通過本專業申報的國家科技部“國際茶葉深加工技術與理論培訓基地”，4年為12個國家培養茶學專業人才100余人，全面提升我專業的辦學水平和影響力。2010我校茶學專業本科學生在全國首屆茶藝技能大賽中包攬團體一等獎、二等獎；獲個人一等獎1項、二等獎2項、三等獎6項，在全國產生了積極影響。專業不斷深化課程改革。在課程設置上，以茶產業提質需求和學科發展要求為目標進行調整，從課程體系上增加了茶文化學、創新學、交際英語、商務談判、茶葉無公害生產技術、茶學專題、現代茶學實驗技術、茶藝與評茶技術等課程。在課程內容上，茶樹栽培學增加了茶葉無公害生產、綠色食品茶生產、有機茶生產內容；在茶葉加工學上增加了茶葉深加工內容；在茶葉生物化學上增加了其功能成分提取分離技術內容；在增設茶文化課基礎上增加了茶藝技能訓練內容，在茶葉審評檢驗課程上增加了評茶員訓練內容。4年中，茶葉專業教師主編參編《茶葉審評與檢驗》等教材和專著16部，《茶葉加工學》、《茶葉審評與檢驗》兩門專業主干課程以及《茶葉生物化學》、《茶樹英語生理與品質化學》兩門茶學研究生學位課獲校級精品課程建設，《茶葉加工學》同時獲校級雙語課程建設。朱海燕老師制作的《茶文化》課件2010年獲得教育部高教文科組三等獎。專業不斷深化教育教學改革，3年中我專業在全國茶學專業建設研討會上，分別就我校茶學人才培養方案的課程設置、實踐教學體系構建、實驗室和基地建設以及我校茶學實驗班教學情況進行了交流，發表了相關教改論文18篇，得到同類院校的一致好評。學科建設取得了豐碩成果，2009年茶學學科成為“國家植物功能成分利用工程技術研究中心”。《園藝植物功能成分優異資源高效利用》團隊被入選教育部“長江學者和創新團隊發展計劃”創新團隊，茶葉深加工與功能成分利用團隊2012年入選農業部《農業科研杰出人才及其創新團隊》。4年中茶學專業教師承擔國家級、省部級科研課題60多項，獲得國家級、省部級科研成果獎和專利23項。發表科研論文300余篇。
五、改革創新
為了確保茶學在全國的領先地位，專業今后將根據專業教師大討論形成的思路加快進度，同時確保新修訂的茶學專業人才培養方案遵循教育規律，符合茶產業發展和茶葉科學研究發展的需求，為全國茶學專業提供有效參考；通過特色專業和教學團隊建設經費加大對省級精品課程的支持。在已有4門校級精品課程的基礎上申報省級精品課程；學校學院應加大開展教學評優、教學成果評獎獎勵力度。改變教師過于偏重科學研究、輕教學研究的狀況；進一步提高教師隊伍的異緣結構比例。特色專業建設是學校專業建設的重點內容，是體現學校辦學定位、辦學思路和辦學特色的重要方面，學校應進一步加強對特色專業建設的指導。在教學改革、精品課程建設、辦學條件等方面應被給予更大的支持。鼓勵教師努力提高教學質量、從事教學研究。對于教學質量好、教學研究成果突出的教師在職稱評定時給予更大的政策傾斜，在計算教學工作量時給予稍高的系數等支持。
茶藝培訓方案范文第4篇
坪陽村是中國十大名茶――都勻毛尖茶的主產區。這里風景秀麗，擁有瀑布群、溶洞群、珍稀動物、毛竹、海花草等特色景觀，天然資源豐富，卻因天氣多霧，不適合種傳統農作物，卻偏偏長出了聲名赫赫的都勻毛尖。
張光輝介紹，螺絲殼河頭茶葉農民專業合作社目前已有146戶茶農參與進來。但是，剛成立合作社的時候，只有8戶茶農。2003年的時候，全村茶葉種植面積加起來不到300畝。
“從2004年開始，中央出臺了退耕還林的政策，在我們村則是退耕還茶。”張光輝說，為了呼吁群眾種茶，政府還給每畝茶園補貼700元。
在政策鼓勵和茶農的積極參與下，合作社的茶園面積增加到現在的5400畝。合作社成立后，籌資建立了正規的廠房，張光輝也多次到貴陽參加茶葉加工培訓，自愿加入合作社的茶農越來越多。如今，坪陽村的茶葉面積已達4萬多畝。
都勻市扶貧局副局長張易娜介紹，以螺絲殼山為中心，毛尖鎮不斷擴大茶葉種植，全鎮茶園面積已超過10萬畝，茶企業16家、農民茶葉專業合作社23家，茶產業已經成為毛尖鎮的經濟支柱產業。
除了傳統的茶產業，毛尖鎮還加快以茶促旅、以旅興茶，茶旅一體化的發展步伐，實現茶業產業“接二連三”、融合發展。
抓好茶區道路建設，形成茶山園園想通、景景相連。目前已硬化茶山道路69公里，茶山游客步道建設18000米，使游客在茶區自駕車可以通達毛尖鎮十大景區中的任何一個景區，在茶園打通步行體驗游3個小時的旅游線路。
建設游客接待中心，設游客接待部、咨詢部、茶藝室、會議接待室等十多個功能服務室，建大中型組織游、自駕游、散客游等游客之家，做好游客接待、服務。
做好茶區新農村建設，努力使農民收入與茶旅經濟多重鏈接，為鎮區貧困人口及即將移民的農戶創造收入渠道。做好茶葉核心區的總陽組、毛竹沖組的新農村建設工作，培養農家樂接待家庭戶18家、中型接待站4家，培訓苗族、布依族特色歌舞接待人員30人，目前有家庭接待戶5家、中型接待點2家已具備接待能力，擁有賓館標準間床位86個。
此外，毛尖鎮還與多家旅行社協商，針對不同季節，為不同需要的游客制定多種旅游線路和方案，滿足游客的不同需求，并根據地方特色，推出茶葉宴、布依特色菜譜、三文魚等特色餐飲，推出不同價位的茶葉禮品、茶糕點、江洲豆腐等土特產，使游客玩得開心、吃得舒服、拿得滿足。
茶藝培訓方案范文第5篇
關鍵詞：高職 酒店管理專業 生產性實訓基地 建設
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914f2010)09-132-02
高職校內生產性實訓基地不僅是學生進行職業技能訓練的場所，也是學生職業道德、職業習慣、團隊意識、成本意識、安全生產意識和環保意識等職業素養養成的主要場所。因此，校內生產性實訓基地建設是改善辦學條件、提高教學質量的關鍵。近幾年來，廣州番禺職業技術學院酒店管理專業作為“國家示范性高等職業院校重點專業建設項目”在校內生產性實訓基地建設方面作了一些有益的探索，促進了工學結合人才培養模式的形成，該專業校內實訓基地被評為2008年廣州市屬高等學校高職高專教育示范性實訓基地。
一、校內生產性實訓基地的功能定位
校內生產性實訓基地建設要滿足專業人才培養目標的要求。根據專業技術領域和職業崗位的不同要求，借鑒德國、新加坡等國家的職教經驗，通過與企業專家合作，對專業主要就業崗位進行典型工作任務分析，開發專業課程，整個專業課程體系遵循從“服務員一領班(主管)一部門經理”的職業成長及認知規律。根據酒店管理專業人才培養目標和畢業生主要就業崗位(群)的認知要求，參照職業資格標準和專業學習領域課襁的教學要求，突出“崗位能力為本、先進服務技術、：[學交替”的理念，建沒具有真實崗位、能反映酒店及餐飲企業一線服務新技術，集“技能與創新訓練、職業培訓與資格認證、新技術推廣、職業素質訓導”于一怵的綜合性校內生產性實訓基地。
二、校內生產性實訓室的建設實踐
本號業作為“國家示范性高等職業院校重點專業建設項目”后共獲得中央、省、市以及學院自籌資金累計934萬元，為了滿足本專業課程體系中專業課程的教學要求，新建和改造原有實訓室如表l所示。學院從校外合作灑店引進1名餐飲職業經理人擔任頌雅園餐廳實訓室建設的負責人，全面負責餐廳的設計、設備采購、裝修、經營管理和服務技能課程的教學。結合課程“前廳與客房服務”、“前廳與客房管理”的建設，改造原有經營性青年旅館；結合課程“餐飲服務”、“酒店餐飲管理”、“調酒與灑吧管理”的建設，新建經營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧)，并配套新建茶藝實訓室、酒店信息管理實訓室、禮儀實訓室。在校內生產性實圳室引入企業文化建設，安裝現代酒店及餐飲企業信息管理系統，按照職業標準和現代企業管理要求，營造培養學生職業道德和職業素養拘環境。
三、校內生產性實訓基地的管理模式
實訓基地建成后，實訓基地的運行管理引入企業管理模式，學校擁有基地的所有權。學校與承包人、旅游管理系協商，通過承包協議的形式，將實訓設備、設施的使用權承包給某職業經理人，承包人按協議履行承擔酒店專業教師的課程教學和學生頂崗實習職責，酒店管理專業教師和承包人協商共同制定青年旅館和頌雅園餐廳的各崗位位工作職責、服務流程、質量標準和學生頂崗實習管理的各項規章制度，達到承包人、學生、教師、學校四者共贏的局面。根據高技能人才培養的需要，探索在校內生產性實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在青年旅館和頌雅園餐廳各崗位頂崗實踐，學生在專業教師的帶領下參與產品的生產、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務等，以解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。青年旅館和頌雅園餐廳的組織機構如圖1和圖2所示。充分考慮校內生產性實洲基地的運營環境，建立合適的運行管理機制，使校內學生頂崗實習管理逐步規范化。
四、校內生產性實訓基地的運營效果
1.實現教學內容與：[作任務的合一。本著遵循“學習的內容是工作，通過工作實現學習”的工學結合課程的理念，與企業技術專家共同確定典型工作任務，完成行動領域歸納，參照酒店服務類國家職業資格標準，開發基于工作過程的酒店管理專業人才培養方案，制定專業學習領域課程標準，設計學習情境，如表2所示。每一個學習情境都是一個完整工作過程，各個學習情境之間是平行或包容的關系，并分別涵蓋相關工作過程中涉及的知識點和能力要求。在校內生產性實訓基地，教學的內容就是讓學生完成企業的某一項工作任務，即通過一系列理論與實踐相結合的任務式課程，以任務形式驅動學生完成專業學習，使枯燥的理論學習變為一項項具體的、形象的工作任務，激發了學生對理論知識學習的興趣。
2.實現學生與經營者合一。在校內生產性實訓基地如青年旅館、頌雅園餐廳里，學生既是專業技能的學習者，又是企業的經營者。近三年該專業根據青年旅館、頌雅園餐廳的實際經營情況，結合專業課程教學定期組織“青年旅館、頌雅園餐廳營銷方案設計大賽”、“青年旅館、頌雅園餐廳服務滿意度調查”等活動，學生在生產性實訓基地的情境下，真正感受到職場的氛圍，能很快地完成角色轉換。學生通過在生產性實訓基地經營活動實踐的切身體驗，培養吃苦耐勞精神和敬業精神、溝通能力、合作能力、創新能力和競爭意識、市場意識和服務意識，職業素質得到迅速提升。
3.實現課程考核與工作表現合一。在校內生產性實訓基地完成的課程學習其考核與評價內容包括工作成果考核和過程評價。以“餐飲管理”課程為例，工作成果評價主要考核“菜單設計、餐廳服務流程及標準制定、餐飲促銷活動方案編制、餐飲成本核算”等的質量。過程評價主要考核工作態度、團隊合作精神和協作能力、r作計劃性、工作安全和保護意識以及工作崗位的衛生習慣等方而，可選擇采用觀察、專業答辯與交流等方式。具體操作時，可選用其中一個學習情境或設計一個新學習情境來進行考核與評價。考核與評價方式采用學生自評、組員互評和教師評價相結合的形式，并按照對各個評價項目的掌握程度對不同的評價項目分配相應的權重，盡量保證考評的公平性和客觀性，如表3所示。
4.實現考核標準與職業標準、企業標準合一。在青年旅館、頌雅同餐廳、茶藝實訓室以職業技能鑒定為參照強化技能訓練，學生實訓考核項目、評分標準和酒店職業標準、職業技能鑒定考核規范結合，使學生在“前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒吧服務、茶藝服務”等方而達到中級以上服務員水平，近五年學生的中級調酒師、中級茶藝師考證通過率為99％。多年來該專業的服務技能訓練項目一直聘請校外實訓基地五星級酒店的服務技師擔任教學，這樣就使校內的實訓和校外的頂崗實習有機結合起來，大大提高了，學生和企業的滿意度。
