食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文
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食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第1篇
a 現(xiàn)代化農(nóng)場(chǎng)大批培育的蘋果，賣相好，個(gè)頭均勻，價(jià)格適中；
b 新疆某偏遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)種植的有機(jī)蘋果，光滑圓潤(rùn)，價(jià)錢是第一種的兩至三倍；
e 城郊老農(nóng)自家剛摘的蘋果，沒(méi)打太多農(nóng)藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價(jià)錢也比第一種稍便宜。
你會(huì)選哪種？
對(duì)于有消費(fèi)能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來(lái)說(shuō)，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機(jī)食品沒(méi)農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些吧。”“支持環(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場(chǎng)，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……
問(wèn)題是，我們花高價(jià)換來(lái)的有機(jī)食品，真的代表營(yíng)養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實(shí)現(xiàn)這個(gè)初衷？就在有機(jī)食品每年以大幅度的增長(zhǎng)率占據(jù)歐美市場(chǎng)時(shí)，一些唱反調(diào)的研究開(kāi)始引起關(guān)注。2009年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時(shí)50年、長(zhǎng)達(dá)162頁(yè)的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)元素并沒(méi)有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過(guò)了有機(jī)食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認(rèn)為，有機(jī)食品跟常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。
這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈。可惜至今為止，圍繞著有機(jī)食品的真實(shí)價(jià)值，仍無(wú)法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭(zhēng)議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機(jī)”掏腰包時(shí)，可以更清楚自己買下的到底是什么。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。”
“這幾年，我的病人總是問(wèn)我有機(jī)食品到底有沒(méi)有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑。”德納·布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時(shí)也是一家康護(hù)公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過(guò)去幾十年里關(guān)于有機(jī)食品的研究。這項(xiàng)工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。
最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒(méi)有找到明確的證據(jù)，證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營(yíng)養(yǎng)。”論文的主要作者史密斯·斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對(duì)比分析了有機(jī)和常規(guī)食品的主要營(yíng)養(yǎng)元素，另外17篇?jiǎng)t對(duì)比了兩種食品的食用者的健康狀況。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測(cè)過(guò)的14種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過(guò)，鑒于比較少人會(huì)缺乏磷和酚類，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有特別大的意義。”
不過(guò)，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機(jī)牛奶和有機(jī)雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對(duì)人體的心臟有好處。有機(jī)食品也確實(shí)含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對(duì)人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對(duì)人體是沒(méi)有好處的。“另外，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究。”
至于對(duì)有機(jī)食品食用者健康的研究，他們也沒(méi)有找到太激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)。“在我們找到的17篇相關(guān)論文中，試驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說(shuō)服力的長(zhǎng)期研究。”
對(duì)于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對(duì)者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森·米歇爾的團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)長(zhǎng)達(dá)十年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機(jī)和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過(guò)這項(xiàng)研究，但她認(rèn)為，這項(xiàng)試驗(yàn)的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴(yán)格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機(jī)番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說(shuō)的。“所以，有機(jī)和普通種植方式對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響來(lái)得大。”
“另外，在許多發(fā)達(dá)城市，有機(jī)食品往往是從遠(yuǎn)處的農(nóng)場(chǎng)千里迢迢運(yùn)過(guò)來(lái)的，在這個(gè)過(guò)程中，包裝、冷藏、運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間的變化，可能已經(jīng)讓有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打了折扣。”
至于德納·布拉瓦塔，面對(duì)病人關(guān)于有機(jī)食品的詢問(wèn)，她有了明確一些的答案：“單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品并沒(méi)有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見(jiàn)的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機(jī)的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個(gè)有機(jī)蘋果，你不如用同樣的價(jià)錢，每天多買幾種蔬果吃。”
有機(jī)食品同樣具有毒性
雖然僅從營(yíng)養(yǎng)成分上看，有機(jī)食品似乎沒(méi)什么神奇，但它并非沒(méi)有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報(bào)告來(lái)說(shuō)，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機(jī)食品中，只有7%的樣本檢測(cè)到了農(nóng)藥殘留，而在十萬(wàn)多種常規(guī)食品中，檢測(cè)出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，更容易對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性。
報(bào)告也提到了兩項(xiàng)對(duì)兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機(jī)食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實(shí)更低。就在報(bào)告發(fā)表的下個(gè)月，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也對(duì)這個(gè)問(wèn)題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會(huì)的專家建議“盡管沒(méi)有臨床證據(jù)說(shuō)明有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它們確實(shí)能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒(méi)有成人完善，兒童和孕婦食用有機(jī)食品無(wú)疑是比較安全的。”
安全！低農(nóng)殘！這對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機(jī)水果在衣服上擦擦就吃，有機(jī)蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？
最好不要上當(dāng)。
首先，有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，被美國(guó)環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體能有好處嗎？
其次，有機(jī)蔬果不使用化肥，因此在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國(guó)哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機(jī)人士，他曾引用美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機(jī)食品感染大腸桿菌的危險(xiǎn)性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對(duì)人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼·S曾在2005年發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，他和同事對(duì)比了有機(jī)牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機(jī)牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒(méi)有找出具體的原因。
看不見(jiàn)的資源耗費(fèi)
對(duì)于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機(jī)食品的培育，其實(shí)是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實(shí)例證明，有機(jī)種植對(duì)恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會(huì)把它跟環(huán)保聯(lián)系起來(lái)。
那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來(lái)自新疆的有機(jī)蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個(gè)有趣的論題。
如果從碳排放的角度看，盡管有機(jī)蘋果的生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境友好，但它從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運(yùn)到我身邊的超市，這個(gè)過(guò)程所耗費(fèi)的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來(lái)的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來(lái)的蘋果是不是反而環(huán)保一點(diǎn)？
而從種植過(guò)程所耗費(fèi)的資源看，有機(jī)食品也未必真的更環(huán)保。美國(guó)羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥本身便提高了社會(huì)和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過(guò)兩萬(wàn)噸的需求，肯亞和秘魯開(kāi)墾了大量的花田，并靠無(wú)數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來(lái)的，這對(duì)環(huán)境到底是好還是壞呢？
說(shuō)到消耗的社會(huì)成本，英國(guó)曼徹斯特商學(xué)院的教授肯·格林有更明確的看法。他和同事曾在2007年向英國(guó)環(huán)境農(nóng)業(yè)部（DEFRA）提交過(guò)一份全面的報(bào)告。在報(bào)告中，格林和同事比較了150種最常見(jiàn)的食品，從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響，最后得出的觀點(diǎn)是：“與集中化大批量產(chǎn)的同類食品相比，有機(jī)生產(chǎn)能源利用率不高，消耗的土地可能加重森林和生態(tài)系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。”比如，報(bào)告提到，跟常規(guī)牛奶相比，有機(jī)牛奶的生產(chǎn)需要增加80%的土地，排放的污染物也增加了一倍。
食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第2篇
關(guān)鍵詞：飲食知識(shí)； 飲食質(zhì)量； 食品價(jià)格； 營(yíng)養(yǎng)； 中國(guó)
一、引言
因?yàn)槌丶胺逝謺?huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)損失（Bhattacharya and Sood， 2011； WHO， 2010），所以這兩種疾病患病率急劇上升的現(xiàn)象在很多國(guó)家越來(lái)越受關(guān)注。而中國(guó)則因其快速的經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型以及龐大的人口數(shù)量，已成為該方面研究的理想案例。盡管中國(guó)的超重及肥胖患病率比西方很多國(guó)家都低（例如美國(guó)和歐洲國(guó)家），但中國(guó)超重及肥胖人口數(shù)目已位居世界首位――截止到2013年，中國(guó)已有大約2.77億成年人體重超重（體質(zhì)指數(shù) （BMI） ≥ 25） 。此外，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)的超重率和肥胖率一直在迅速上升。根據(jù)《中國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》（CHNS），年齡在20到60之間的成年人中，超重（BMI ≥ 25）患病率從1989年的8.7%上升到2011年的34.1%；肥胖（BMI ≥ 30）患病率從1989年的0.4%上升到2011年的5.4%（見(jiàn)圖1）。盡管城市患病率比農(nóng)村略高，但兩地患病率均呈持續(xù)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
同時(shí)，如果我們能采取有效措施改善能量攝入和消耗之間的平衡，其實(shí)肥胖是可以預(yù)防的。盡管有眾多的策略可以預(yù)防和緩解肥胖，但本論文探究的中心是食品價(jià)格政策在改善人們的飲食量和飲食質(zhì)量方面的潛力。通過(guò)運(yùn)用食品價(jià)格彈性指數(shù)（Andreyeva et al.， 2010； Gallet， 2010），食品價(jià)格對(duì)食品需求的影響以及中國(guó)的食品需求價(jià)格彈性和食品交叉價(jià)格彈性均得到了深入廣泛的研究（Chen et al.， 2014； Ortega et al.， 2009； Zhuang and Abbott， 2007； Fang and Beghin， 2002； Zhang et al.， 2001； Shono et al.， 2000）。例如，Chen et al.（2014）就做了67份評(píng)估中國(guó)家禽的食物需求價(jià)格彈性的研究，其彈性估值范圍在-2.051 和0.930之間，平均值為-0.667，標(biāo)準(zhǔn)差為0.451。但是之前的這些研究多以預(yù)測(cè)一般人口食物需求為重心，極少調(diào)查肥胖人群以及研究如何提高他們的飲食質(zhì)量。
通過(guò)使用2004和2006年中國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查個(gè)人層面的面板數(shù)據(jù)，本論文主要研究食品價(jià)格如何影響營(yíng)養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量，以及食品價(jià)格在擁有不同體質(zhì)指數(shù)和初始膳食知識(shí)的人群層級(jí)中發(fā)揮的影響各是如何。至于結(jié)果變量，我們選取了能量攝入和飲食質(zhì)量，而不是某一類別食物的消耗。這是因?yàn)楹茈y下定論說(shuō)某一特定的食物種類就是造成肥胖的關(guān)鍵原因。而且通過(guò)獲取不同食物類別中的替代品，營(yíng)養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量可以衡量食品價(jià)格變化所帶來(lái)的綜合影響。具體來(lái)說(shuō)，我們針對(duì)如下兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查：①食品價(jià)格彈性在健康人群和肥胖人群之間是否有差別；②食品價(jià)格彈性的不同是否取決于人們?cè)诮】瞪攀撤矫娴某跏贾R(shí)儲(chǔ)量的高低。
本論文的剩余部分結(jié)構(gòu)是這樣的。第二部分綜述了中國(guó)食品價(jià)格和食品消費(fèi)趨勢(shì)；第三部分展示了我們用于實(shí)證分析和描述分析的數(shù)據(jù)；第四部分描述了我們的估算策略；第五部分報(bào)告了估計(jì)結(jié)果；第六部分通過(guò)討論食品價(jià)格政策作為抗擊肥胖措施的潛力來(lái)總結(jié)。
五、評(píng)估結(jié)果
（一）對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的影響
表2～4顯示了通過(guò)指定方程（1）和（3）所得的價(jià)格和收入彈性的估值。我們首先給出了一個(gè)完整的樣本結(jié)果（如表2所示），第二步，我們根據(jù)體重指數(shù)將樣本分成兩個(gè)次級(jí)樣本――健康體重（18.5體重指數(shù)
由表2可知，對(duì)于谷物、蔬菜和雞蛋來(lái)說(shuō)，其價(jià)格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著負(fù)相關(guān)；而對(duì)于豆類和油來(lái)說(shuō)，其價(jià)格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著正相關(guān)。谷物、豆類和蔬菜的價(jià)格對(duì)人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對(duì)人們碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量的影響。相比之下，雞蛋和食用油價(jià)格對(duì)人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對(duì)人們脂肪和蛋白質(zhì)攝入量的影響。在食物群中，谷物價(jià)格對(duì)人們卡路里、碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入總量的影響最大；而雞蛋價(jià)格對(duì)脂肪攝入量的影響最大。例如，谷物價(jià)格增加1%，人們攝入的總熱量就下降0.11%，而雞蛋價(jià)格增加1%，人們脂肪攝入量就下降0.09%。
由表3可知，超重的人對(duì)于除了蔬菜以外的食品價(jià)格以及收入的變化更為敏感。例如，谷物價(jià)格增加1%，超重人群的總熱量攝入總量就下降0.17%，而健康體重人群則下降0.09%。同樣地，雞蛋價(jià)格增加1%，超重人群脂肪攝入量減少0.12%，而健康體重人群則下降0.08%。相比之下，蔬菜價(jià)格增加1%，健康體重人群總熱量攝入總量減少0.03%，對(duì)于超重人群來(lái)說(shuō)，則無(wú)明顯影響。此外，收入彈性與營(yíng)養(yǎng)攝入量是呈正相關(guān)的，并且超重人群比健康體重人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，超重人群卡路里攝入總量增加0.04%，而健康體重人群則增加0.01%。
由表4可知，具有高膳食知識(shí)（高DKI）的人群對(duì)豆類以外的食品價(jià)格變化十分敏感，而對(duì)收入變化的敏感度則較弱。例如，谷物價(jià)格增加1%，高膳食知識(shí)人群總熱量攝入下降0.15%，而低膳食知識(shí)人群則下降0.07%。同樣地，雞蛋價(jià)格增加1%，高膳食知識(shí)人群脂肪攝入量下降0.11%，而低膳食知識(shí)人群則下降0.07%。相比之下，豆類價(jià)格增加1%，低膳食知識(shí)人群總熱量攝入增加0.06%，而高膳食知識(shí)人群則只增加0.03%。此外，收入彈性與所有營(yíng)養(yǎng)的攝入是呈正相關(guān)的，并且低膳食知識(shí)人群比高膳食知識(shí)人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，低膳食知識(shí)人群總熱量攝入增加0.030%，而高膳食知識(shí)人群則增加0.017%。
（二）對(duì)飲食質(zhì)量的影響
表5顯示了通過(guò)指定方程（3）所得的價(jià)格和收入彈性的估值，此處Δln（Nihvt）被替換成Δln（HEIit）。總體上來(lái)說(shuō)，我們發(fā)現(xiàn)，豬肉和食用油價(jià)增加會(huì)導(dǎo)致飲食質(zhì)量下降，而其他食物群的價(jià)格增加則會(huì)提高飲食質(zhì)量。在食物群中，豬肉價(jià)格所造成的影響最大（-0.041），而其他食物群造成的影響則相似，影響值固定在同一區(qū)間內(nèi)（從0.016到0.026）。例如，豬肉價(jià)格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）下降0.041%；然而雞肉價(jià)格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）則上升0.026%。
因?yàn)檫@些信號(hào)明顯違反常理，所以我們進(jìn)一步調(diào)查了豬肉和食用油的需求價(jià)格彈性為負(fù)以及蔬菜的需求價(jià)格彈性為正的原因。我們本以為豬肉和食用油價(jià)格的上漲會(huì)導(dǎo)致其消費(fèi)的下降，從而提升飲食質(zhì)量（需求價(jià)格彈性為正）；相應(yīng)的，蔬菜價(jià)格的上漲會(huì)減少蔬菜消費(fèi)，從而導(dǎo)致飲食質(zhì)量的下降（需求價(jià)格彈性為負(fù)）。我們發(fā)現(xiàn)豬肉和食用油價(jià)格不同尋常的需求價(jià)格彈性能用對(duì)水果消費(fèi)的負(fù)交叉價(jià)格影響來(lái)解釋。更準(zhǔn)確一點(diǎn)說(shuō)就是盡管豬肉和食用油價(jià)格上漲，人們也不會(huì)改變對(duì)它們的消費(fèi)，而超出的這部分支出可以從減少水果消費(fèi)中得來(lái)。所以，豬肉和食用油價(jià)格與水果消費(fèi)指數(shù)（健康飲食指數(shù)中的一個(gè)要素）呈顯著的負(fù)相關(guān)。豬肉價(jià)格上漲1%，水果消費(fèi)分?jǐn)?shù)就下降0.56個(gè)點(diǎn)；食用油價(jià)格上漲1%，水果消費(fèi)分?jǐn)?shù)就下降0.70個(gè)點(diǎn)。從另一方面來(lái)說(shuō)，蔬菜的需求價(jià)格彈性的正相關(guān)可以由食用油消費(fèi)的負(fù)面交叉需求價(jià)格影響來(lái)解釋。我們發(fā)現(xiàn)蔬菜價(jià)格每增長(zhǎng)1%，整體食用油攝入（克/每千卡）就會(huì)下降0.79克。這可能是因?yàn)橹袊?guó)菜中蔬菜經(jīng)常需要用很多油來(lái)烹飪，因而蔬菜消費(fèi)減少后，食用油消費(fèi)也會(huì)相應(yīng)減少。
我們也發(fā)現(xiàn)，超重人群與健康體重人群相比，其飲食質(zhì)量更受食物價(jià)格變化的影響。例如，豬肉價(jià)格每增長(zhǎng)1%，超重人群健康飲食指數(shù)就下降0.077%，而健康體重人群該指數(shù)僅下降0.031%。類似的，雞肉價(jià)格每增長(zhǎng)1%，超重人群健康飲食指數(shù)就增加0.068%，然而健康體重人群所受影響并不顯著。這些發(fā)現(xiàn)表明食物價(jià)格政策在提升超重人群飲食質(zhì)量上比健康體重人群更有效。
最后，我們發(fā)現(xiàn)食物價(jià)格對(duì)飲食質(zhì)量的影響隨著最初的膳食知識(shí)層次的不同而有所區(qū)分。雞肉、蔬菜和雞蛋價(jià)格對(duì)飲食質(zhì)量的顯著影響只對(duì)高膳食知識(shí)人群有效。另外，豬肉、豆類、食用油價(jià)格對(duì)飲食質(zhì)量的顯著影響只在低膳食知識(shí)人群中體現(xiàn)。例如，豬肉價(jià)格每上漲1%，低膳食知識(shí)人群的健康飲食指數(shù)就下降0.042%，而高膳食知識(shí)人群幾乎不受顯著影響。相比較而言，雞肉價(jià)格每增長(zhǎng)1%，高膳食知識(shí)人群的健康飲食指數(shù)就上升0.056%，而對(duì)低膳食知識(shí)人群影響較小。特別值得一提的是，豬肉和食用油價(jià)格只對(duì)低膳食知識(shí)人群產(chǎn)生的顯著負(fù)面影響，可能暗示這些人更可能在上面所說(shuō)兩種產(chǎn)品價(jià)格上漲時(shí)，減少水果消費(fèi)。
六、結(jié)論
本文結(jié)果顯示，食品價(jià)格與收入的變化對(duì)超重人群的影響大于健康體重人群，且食品價(jià)格上漲對(duì)高膳食知識(shí)人群的飲食質(zhì)量所造成的負(fù)面影響要小于低膳食知識(shí)人群。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，豬肉與食用油價(jià)格上漲對(duì)超重人群以及低膳食知識(shí)人群的飲食水平所造成的負(fù)面影響要更大。相比之下，雞肉、蔬菜與蛋類價(jià)格上漲對(duì)高膳食知識(shí)人群的積極影響則更大。還有一點(diǎn)值得注意的是，低膳食知識(shí)人群的營(yíng)養(yǎng)攝取對(duì)其收入變化更為敏感。
根據(jù)發(fā)現(xiàn)，食品政策對(duì)超重人群的作用比健康體重人群要更大。此項(xiàng)結(jié)果也表明，在評(píng)價(jià)食品價(jià)格政策對(duì)飲食質(zhì)量的影響時(shí)，要注重考慮食品群間的相互替代。例如，當(dāng)豬肉價(jià)格上漲豬肉消費(fèi)成本增加時(shí)，此時(shí)人們不僅會(huì)減少豬肉消費(fèi)，還可能減少其他食物群（如水果、蔬菜）的消費(fèi)，另外，若想將豬肉消費(fèi)的下降控制在最小，豬肉價(jià)格的上漲就可能更多地導(dǎo)致水果消費(fèi)的減少而非豬肉消費(fèi)的減少，而這又將導(dǎo)致飲食水平的進(jìn)一步下降。此外，結(jié)果也暗示了飲食教育能夠減弱豬肉和食用油價(jià)格增長(zhǎng)、收入等因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取和飲食水平產(chǎn)生的不良影響。
最后要說(shuō)明的是，雖然我們盡全力控制內(nèi)生性因素對(duì)預(yù)估的影響，但如果給定數(shù)據(jù)，上述結(jié)論中還是存在內(nèi)生性問(wèn)題。除此之外，我們的發(fā)現(xiàn)還是有建設(shè)性的（并非結(jié)論性的），因?yàn)樗U明了中國(guó)食品價(jià)格政策用于預(yù)防與控制肥胖現(xiàn)象的可能性。同時(shí)，由于不同國(guó)家和文化環(huán)境中的人對(duì)特定食物種類（如豬肉）的偏好并不相同，因而我們的結(jié)果不能照搬于其他國(guó)家。
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Roles of Food Price and Dietary Knowledge
in Improving Diet Quality in China
Satoru Shimokawa
（The Institute of Developing Economies， Japan）
食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第3篇
黃金大米是為提高
大米中胡蘿卜素含量而開(kāi)發(fā)
黃金大米是新一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。以前的轉(zhuǎn)基因主要目標(biāo)是在抗蟲、抗病、抗除草劑等協(xié)助種植的方面，而黃金大米則是為了提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在許多發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)，維生素A缺乏很普遍。維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致多種后果，尤其是影響視力，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致“夜盲癥”甚至失明。我國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)缺乏維生素A的兒童多達(dá)10%以上。維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，植物中的胡蘿卜和南瓜都含胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。傳統(tǒng)大米中不含維生素A或者胡蘿卜素，黃金大米通過(guò)轉(zhuǎn)入一些基因，在大米中產(chǎn)生胡蘿卜素。兒童每天吃一碗黃金大米米飯，可以滿足大部分的維生素A需求。
黃金大米的開(kāi)發(fā)在幾年前就已經(jīng)完成，但是推廣一直受到重重阻力。實(shí)際上，許多第一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品引發(fā)爭(zhēng)議的問(wèn)題它都不存在。比如說(shuō)，它的目的是增加胡蘿卜素的含量，并不能增加植物的生存優(yōu)勢(shì)，所以那些基因即使“漂流”到野外也不會(huì)產(chǎn)生“超級(jí)野草”；黃金大米所涉及的所有專利都已經(jīng)被擁有者有條件放棄，在低收入地區(qū)，農(nóng)民只需付普通種子的價(jià)格就可以購(gòu)買黃金水稻種子，而且可以自己留種；黃金大米是金黃色的，跟普通大米明顯不同，消費(fèi)者的“知情權(quán)”和“選擇權(quán)”完全可以得到保障。
在一定程度上，黃金大米可以算是一個(gè)“公益項(xiàng)目”。對(duì)于解決維生素A缺乏，它提供了一個(gè)選擇。固然，多吃肉食、多吃富含胡蘿卜素的蔬菜、直接服用維生素A補(bǔ)充劑，都是解決這一問(wèn)題的方案。與它們相比，黃金大米是否有優(yōu)勢(shì)，只能通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)。更多人擔(dān)憂的，是這種“轉(zhuǎn)基因食品”是否安全。世界上沒(méi)有一種食品是“絕對(duì)安全”的，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品以及其他各種新的食品，科學(xué)上評(píng)判安全的標(biāo)準(zhǔn)是“是否比傳統(tǒng)食品有更高的風(fēng)險(xiǎn)”。如果沒(méi)有，就認(rèn)為其安全性跟傳統(tǒng)產(chǎn)品“實(shí)質(zhì)等同”，從而認(rèn)為它是“安全”的。
黃金大米實(shí)驗(yàn)是
營(yíng)養(yǎng)研究的必要，與道德無(wú)關(guān)
黃金大米的開(kāi)發(fā)安全性的檢驗(yàn)已經(jīng)完成，結(jié)論是其“健康風(fēng)險(xiǎn)不比傳統(tǒng)大米高”。為了驗(yàn)證從這種大米中攝取的胡蘿卜素是否能夠高效轉(zhuǎn)化為維生素A，就需要進(jìn)行臨床試驗(yàn)。此前，已經(jīng)對(duì)成人進(jìn)行過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果符合預(yù)期。但要知道它在兒童身上是否有同樣的轉(zhuǎn)化率，就只能在兒童身上進(jìn)行。不僅僅是黃金大米，其他針對(duì)兒童的藥品和食品的“功效”實(shí)驗(yàn)，都只能在兒童身上進(jìn)行。這跟道德無(wú)關(guān)，而是研究的必要。在制定實(shí)驗(yàn)方案的時(shí)候，會(huì)對(duì)“可能風(fēng)險(xiǎn)”有更嚴(yán)格的控制。換句話說(shuō)，實(shí)驗(yàn)成功，證明的是“產(chǎn)品有預(yù)期的功效”；實(shí)驗(yàn)失敗，說(shuō)明“效果不好”，但并不會(huì)對(duì)孩子造成傷害。
這項(xiàng)研究發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上，由美國(guó)農(nóng)業(yè)部和醫(yī)學(xué)研究院（NIH）下屬的三個(gè)機(jī)構(gòu)、北京國(guó)家營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所、湖南疾控中心、浙江醫(yī)學(xué)科學(xué)院合作完成。這些都是很嚴(yán)肅的科研機(jī)構(gòu)或者政府機(jī)構(gòu)。這本學(xué)術(shù)刊物在營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域也很權(quán)威，上面發(fā)表的臨床實(shí)驗(yàn)必須要經(jīng)過(guò)“倫理委員會(huì)”的審查。科學(xué)實(shí)驗(yàn)中的“倫理審查”是對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)流程的全面審查，保證對(duì)實(shí)驗(yàn)者的安全性。在實(shí)驗(yàn)中，除了嚴(yán)格遵循被批準(zhǔn)的流程，還需要向?qū)嶒?yàn)對(duì)象如實(shí)提供實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以及安全性方面的信息，而實(shí)驗(yàn)者可以隨時(shí)退出實(shí)驗(yàn)。在那篇論文中，作者聲明做到了這些，也聲明沒(méi)有利益關(guān)系牽涉其中。
食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第4篇
1人才培養(yǎng)面臨的問(wèn)題
盡管從2011年開(kāi)始，學(xué)院?jiǎn)?dòng)了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項(xiàng)目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過(guò)去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點(diǎn)。
1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開(kāi)始對(duì)高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，專科畢業(yè)生不再計(jì)劃分配，2007年開(kāi)始除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計(jì)劃分配，均實(shí)行供需見(jiàn)面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒(méi)有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過(guò)實(shí)施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開(kāi)考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。
1.2實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、實(shí)習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無(wú)法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。
1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國(guó)招生僅10余年的時(shí)間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒(méi)有出現(xiàn)在和全國(guó)都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。
2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系
在教學(xué)改革過(guò)程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個(gè)性化教育為特色，對(duì)食品專業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過(guò)這次課程體系調(diào)整，力爭(zhēng)使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的要求。
2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合社會(huì)主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等方面的基本知識(shí)及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過(guò)制定教學(xué)計(jì)劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時(shí)數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國(guó)家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力。通過(guò)專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。
2.2確立主干課程原來(lái)的教學(xué)計(jì)劃中專業(yè)課程較多，沒(méi)有明確的方向，也沒(méi)有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒(méi)有明顯的特色與優(yōu)勢(shì)［6］。針對(duì)這一問(wèn)題，教學(xué)計(jì)劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。
2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會(huì)成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會(huì)到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會(huì)到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖?jiàn)及全體專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時(shí)，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時(shí)降到了64學(xué)時(shí)。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時(shí)由以前的共96學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)，課時(shí)也由以前的112學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時(shí)總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計(jì)劃總學(xué)時(shí)由2012級(jí)的2727學(xué)時(shí)降低到了2013級(jí)的2567學(xué)時(shí)。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。
3教學(xué)方式改革和探索
3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點(diǎn)，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。
3.2實(shí)行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實(shí)行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)校“兩課”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅(jiān)定的中國(guó)特色社會(huì)主義信念和深厚的國(guó)家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來(lái)，通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動(dòng)，到目前為止學(xué)院共有兩隊(duì)選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎(jiǎng)，1對(duì)選手獲國(guó)家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽二等獎(jiǎng)。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識(shí)起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例增大2012年至今，學(xué)院爭(zhēng)取到了中央與地方共建實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，新到位實(shí)驗(yàn)室設(shè)備價(jià)值200余萬(wàn)元，實(shí)驗(yàn)條件得到了極大的改善，實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)過(guò)程中減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開(kāi)設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實(shí)驗(yàn)、乳制品加工綜合實(shí)驗(yàn)以及蛋制品加工綜合實(shí)驗(yàn)。在食品工廠設(shè)計(jì)中開(kāi)設(shè)了工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、工廠制圖實(shí)驗(yàn)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中開(kāi)設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計(jì)、個(gè)人食譜設(shè)計(jì)、不同階段人群食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。
3.4畢業(yè)實(shí)習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過(guò)國(guó)家級(jí)、自治區(qū)級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對(duì)于沒(méi)有參加國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開(kāi)始的時(shí)候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開(kāi)展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)沖突。
4建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍
在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的作用非常重要。“雙師型”教師不但應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過(guò)程的能力［8］。為了切實(shí)將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實(shí)到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運(yùn)作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實(shí)踐的教師隊(duì)伍［9］。在過(guò)去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，積極提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實(shí)踐”的雙師型教師。
5加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)
校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場(chǎng)所，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁［10］。實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)生實(shí)習(xí)更多地依賴校外實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對(duì)于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來(lái)，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實(shí)習(xí)和教師實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。
6結(jié)束語(yǔ)
食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文范文第5篇
關(guān)鍵詞： 營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué) 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度 日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。近幾年，隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步重視，我國(guó)高等院校的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)如雨后春筍般興起。隨著醫(yī)學(xué)專業(yè)目錄的調(diào)整，1995年以后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)從醫(yī)學(xué)專業(yè)中脫離出來(lái)，成為公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類下的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)，授予理學(xué)士學(xué)位[1-2]。然而由于相關(guān)制度的缺乏，一定程度上阻礙了營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)[3]。同為亞洲鄰國(guó)的日本，一向以長(zhǎng)壽人口最多而聞名，這和他們很早就開(kāi)始重視營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教育的廣泛普及使得日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)在亞洲國(guó)家中領(lǐng)先。本文對(duì)日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行調(diào)查研究，希望對(duì)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)有所啟發(fā)。
1.日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
早在1910年，日本就開(kāi)始摸索營(yíng)養(yǎng)學(xué)，針對(duì)食品中所含的營(yíng)養(yǎng)成分、何時(shí)吃、吃什么、吃多少等一系列問(wèn)題進(jìn)行研究分析。1920年，日本內(nèi)務(wù)府設(shè)立了營(yíng)養(yǎng)研究所，即現(xiàn)在的國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所。1924年，作為日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)創(chuàng)始人的佐伯矩用私費(fèi)設(shè)立了日本的第一所營(yíng)養(yǎng)學(xué)校佐伯營(yíng)養(yǎng)專門學(xué)校；時(shí)至今日，日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)高等教育也多見(jiàn)于私立大學(xué)。1933年設(shè)立的女子營(yíng)養(yǎng)學(xué)園，于1961年更名為女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)開(kāi)始跨入高等教育的行列。1947年，日本意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)對(duì)國(guó)家未來(lái)發(fā)展的重要性，制定了《營(yíng)養(yǎng)師法》。1962年確立管理營(yíng)養(yǎng)師（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）制度[4]。
日本的國(guó)立大學(xué)中，涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代表性院校為：御茶水女子大學(xué)、奈良女子大學(xué)與德島大學(xué)。前兩所大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)分別歸于生活科學(xué)系和生活環(huán)境系下，屬于綜合科類；德島大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)歸屬于醫(yī)學(xué)系下，屬于醫(yī)科類。
綜合科類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，專業(yè)設(shè)置為四年制營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，人才培養(yǎng)理念主要是以豐富飲食文化生活，發(fā)展健康社會(huì)為目標(biāo)，從食物和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的科學(xué)理論視角，培養(yǎng)掌握實(shí)踐能力的營(yíng)養(yǎng)人才。而以德島大學(xué)為代表的醫(yī)科類營(yíng)養(yǎng)學(xué)，也同樣為四年制營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)士專業(yè)，在人才培養(yǎng)理念上重點(diǎn)是以推進(jìn)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展為目標(biāo)，著重培養(yǎng)具有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，熟悉營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治的臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。課程設(shè)置方面，除了在課時(shí)分配上略有差異外，主要課程設(shè)置與綜合科類營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置區(qū)別不大。此處，筆者列舉了御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況見(jiàn)表1。由此可見(jiàn)，日本在營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教學(xué)理念上，理論和實(shí)踐并舉，尤其側(cè)重于實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)。
表1 御茶水女子大學(xué)課程設(shè)置情況
由于研究方向不同，大部分院校的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)并不是單一的一個(gè)教研室，為了更有效地展開(kāi)研究，專業(yè)內(nèi)劃分有各研究團(tuán)隊(duì)，如德島大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科內(nèi)分別設(shè)置了臨床飲食管理學(xué)、食品機(jī)能學(xué)、生理營(yíng)養(yǎng)學(xué)、預(yù)防環(huán)境營(yíng)養(yǎng)學(xué)（食品毒理學(xué)）、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、代謝營(yíng)養(yǎng)學(xué)、實(shí)踐營(yíng)養(yǎng)學(xué)、疾患治療營(yíng)養(yǎng)學(xué)等研究室，間接促進(jìn)了整個(gè)學(xué)科師資力量的提升和營(yíng)養(yǎng)學(xué)科人才隊(duì)伍的不斷壯大。大四學(xué)年開(kāi)始之前，學(xué)生自主選擇感興趣的營(yíng)養(yǎng)學(xué)分支領(lǐng)域，填寫志愿后，被調(diào)配入不同的研究室。大四期間，以各個(gè)分支領(lǐng)域的研究室教師為首，大四學(xué)生跟隨導(dǎo)師科研團(tuán)隊(duì)下的研究生前輩，以研究室為主要基地，開(kāi)始各項(xiàng)課題的研究，最后在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文與答辯。在此期間，穿插安排食物營(yíng)養(yǎng)管理實(shí)習(xí)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)的臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)習(xí)、供食經(jīng)營(yíng)管理實(shí)習(xí)、公共營(yíng)養(yǎng)實(shí)習(xí)。學(xué)生自主調(diào)配，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間有組織有計(jì)劃地前往食品工廠、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、保健所等地完成規(guī)定時(shí)間的實(shí)習(xí)，并根據(jù)不同場(chǎng)合的要求分別提交作業(yè)或?qū)嵙?xí)報(bào)告。
在以科研為主的最后一學(xué)年中，教師主要培養(yǎng)學(xué)生形成基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐驗(yàn)證并重的研究態(tài)度，并讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到人際交往與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生的主觀能動(dòng)性被激發(fā)，努力與各方協(xié)調(diào)，按具體情況調(diào)配科研與實(shí)習(xí)的順序。科研期間，無(wú)論是基礎(chǔ)型研究還是應(yīng)用型研究，自主夯實(shí)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，需要時(shí)刻關(guān)注最新的科研成果；實(shí)習(xí)期間，根據(jù)實(shí)習(xí)場(chǎng)地的不同，在上級(jí)指導(dǎo)下，熟悉現(xiàn)場(chǎng)操作與管理，熟練專業(yè)技能。
本科學(xué)生在大四學(xué)期末，都有參加國(guó)家管理營(yíng)養(yǎng)士（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）考試的資格，合格者給予管理營(yíng)養(yǎng)士資格證，可以進(jìn)入醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科或在食品企業(yè)中享受中高層人才管理待遇。管理營(yíng)養(yǎng)士資格證是進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)和大型食品企業(yè)的敲門磚，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科期間的教學(xué)以通過(guò)管理營(yíng)養(yǎng)士資格考試為主要目標(biāo)之一，前三年理論聯(lián)系實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將基礎(chǔ)與應(yīng)用知識(shí)全面解析，再通過(guò)最后一年科研實(shí)踐的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)知識(shí)結(jié)構(gòu)全面掌控、融會(huì)貫通，以便順利通過(guò)畢業(yè)前夕的全國(guó)管理營(yíng)養(yǎng)士資格考試。
2.對(duì)我國(guó)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)本科辦學(xué)的啟示
2.1營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛性。
從表1的課程設(shè)置可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)涉及領(lǐng)域?qū)拸V。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門涵蓋了生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和社會(huì)科學(xué)的綜合學(xué)科，它和分子生物學(xué)、生理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)密切相關(guān)。同樣，我國(guó)現(xiàn)階段的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)也多隸屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)院、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院、公共衛(wèi)生與管理學(xué)院等[1-2]，不同的學(xué)院和多樣化的師資背景使專業(yè)的發(fā)展更為豐富多彩。另外，營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程設(shè)置的寬泛決定了其就業(yè)的廣泛性，學(xué)生可以選擇繼續(xù)研究深造或者就其感興趣的某個(gè)領(lǐng)域安排細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。
2.2國(guó)內(nèi)本科營(yíng)養(yǎng)專業(yè)可借鑒的課程內(nèi)容。
要讓營(yíng)養(yǎng)專業(yè)本科學(xué)生受到系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，課程設(shè)置應(yīng)該具備哪些要點(diǎn)？這是筆者試圖從日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置中學(xué)習(xí)和借鑒的。根據(jù)表1總結(jié)來(lái)看，有一些核心內(nèi)容（見(jiàn)表2）是可以總結(jié)并借鑒的。國(guó)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，尤其是開(kāi)設(shè)在醫(yī)學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，在完成上述核心課程的教學(xué)之余，可以充分利用醫(yī)學(xué)院的教學(xué)資源，有組織有計(jì)劃地安排醫(yī)院見(jiàn)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的臨床意識(shí)，提高學(xué)習(xí)興趣，更好地將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。
2.3對(duì)國(guó)內(nèi)本科營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的啟示。
據(jù)調(diào)查，在教學(xué)過(guò)程中，上述日本國(guó)立大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的教師并沒(méi)有把大部分精力放在系統(tǒng)化的教學(xué)上，有些課程并不完全依照教科書，根據(jù)不同的教學(xué)習(xí)慣，采用案例法、分發(fā)講義等多樣化方式進(jìn)行教授。由于國(guó)立大學(xué)科研經(jīng)費(fèi)較為充裕，專業(yè)內(nèi)形成科研帶動(dòng)教學(xué)、實(shí)踐帶動(dòng)教學(xué)的氛圍，引導(dǎo)學(xué)生研讀科研文獻(xiàn)、積極參與實(shí)踐學(xué)習(xí)。在本科的最后一學(xué)年，鼓勵(lì)學(xué)生將重心放在研究室的科研課題上，復(fù)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)關(guān)注科研新動(dòng)態(tài)，強(qiáng)化了實(shí)踐能力和科研論文寫作能力，也間接促進(jìn)了專業(yè)科研活動(dòng)的發(fā)展。而國(guó)內(nèi)在此領(lǐng)域的本科階段，科研活動(dòng)較沉寂匱乏，可能與學(xué)生的就業(yè)壓力、實(shí)習(xí)壓力、教師的科研申請(qǐng)等有關(guān)。國(guó)內(nèi)本科營(yíng)養(yǎng)專業(yè)應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，由系統(tǒng)化、多樣化的科研活動(dòng)提高學(xué)生主觀能動(dòng)性，反過(guò)來(lái)更能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)科研的發(fā)展，這是國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)人才及營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)迫切需要發(fā)展的關(guān)鍵。
2.4營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)分組發(fā)展，形成科研化、產(chǎn)業(yè)化。
現(xiàn)階段，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)還處于起步階段。在部分院校中，工作的重點(diǎn)更側(cè)重于教學(xué)環(huán)節(jié)。而在日本，不同研究組的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科教研人員將大部分精力放在科研中，將科研經(jīng)驗(yàn)、科研新成果帶入教學(xué)，分享給學(xué)生，真正做到理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動(dòng)了教師工作的熱情，更有利于整個(gè)學(xué)科內(nèi)長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展。另外，營(yíng)養(yǎng)本身與生活密切相關(guān)，將可行性的科研成果形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)，也是營(yíng)養(yǎng)辦學(xué)發(fā)展的落腳點(diǎn)之一。因此，專業(yè)內(nèi)分組發(fā)展，形成良性競(jìng)爭(zhēng)，做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，是營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)的重要發(fā)展趨勢(shì)。
2.5完善相關(guān)法律法規(guī)，建立注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度。
建議相關(guān)部門盡快出臺(tái)《營(yíng)養(yǎng)師法》，確定臨床營(yíng)養(yǎng)師的法律地位，維護(hù)合法權(quán)益，建立相關(guān)制度，規(guī)范職責(zé)，保障依法開(kāi)展各項(xiàng)業(yè)務(wù)。制定營(yíng)養(yǎng)法規(guī)可以將我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)改善工作納入法制管理[3]。否則，全民營(yíng)養(yǎng)與健康普及教育、居民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)等工作，因?yàn)闊o(wú)法可依就難以落實(shí)。另外，社會(huì)各界尤其醫(yī)院方面應(yīng)加大扶植力度，為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生提供更寬泛的就業(yè)環(huán)境。
3.結(jié)語(yǔ)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科辦學(xué)是國(guó)家發(fā)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)、建設(shè)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍的重要措施之一。近幾年專業(yè)政策方面的改革，順應(yīng)了時(shí)代的潮流，但仍存在一些問(wèn)題亟須解決。如早前的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為五年制，具有醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位，可以參加國(guó)家醫(yī)師資格證考試，而現(xiàn)階段一并改為四年制，理學(xué)學(xué)士學(xué)位，加劇了學(xué)生對(duì)本專業(yè)將來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)、就業(yè)前景等的不確定性。目前由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證及考試大綱已經(jīng)進(jìn)入積極研討期，試點(diǎn)工作的推進(jìn)，將有力推動(dòng)我國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證工作的專業(yè)化、規(guī)范化。
綜上所述，營(yíng)養(yǎng)本科辦學(xué)在未來(lái)不僅要適應(yīng)時(shí)展不斷改革完善培養(yǎng)方案，豐富人才培養(yǎng)內(nèi)涵，更重要的是需要加緊營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法規(guī)、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度等的建設(shè)，為我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)創(chuàng)造更優(yōu)越的環(huán)境。
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