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          西餐用餐禮儀4

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          西餐用餐禮儀4

          吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插人,把肉切開。最好是邊切邊吃。

          必須用手吃時(shí),會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí),意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),如果把手指弄臟,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

          吃面包可蘸調(diào)味汁

          吃到連調(diào)味汁都不剩,是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃,是雅觀的作法。

          用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭

          弄臟嘴巴時(shí),一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦,而不是弄臟其正面,是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害,請侍者重新更換一條。

          凡事由侍者代勞

          在一流餐廳里,客人除了吃以外,諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事,都應(yīng)讓侍者去做。在國外,進(jìn)餐時(shí)侍者會來問:"Howiseverything?"如果沒有問題,可用"Good"來表達(dá)滿意。

          聊天切忌大聲喧嘩

          在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂趣,沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩,也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度,別影響到鄰桌。

          中途離席時(shí)將餐巾放在椅子上

          萬不得已要中途離席時(shí),最好在上菜的空檔,向同桌的人打聲招呼,把餐巾放在椅子上再走,別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,只要將餐巾隨意放在餐桌即可,不必特意疊整齊。

          任意選擇乳酪

          高級餐廳上甜點(diǎn)之前,會送上一個(gè)大托盤,擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果,挑多少種都可以,但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。

          用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)

          上甜點(diǎn)時(shí)大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動,可用叉子固定并集中,再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小,再用叉子叉來吃。

          如何招呼侍者

          侍者會經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù),可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者會馬上過來。如果對服務(wù)滿意,想付小費(fèi)時(shí),可用簽帳卡支付,即在帳單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。

          點(diǎn)西餐菜對許多人來說都還較陌生,以下是西餐上菜順序,以供學(xué)點(diǎn)西餐菜者參考:

          1.頭盤

          也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

          2.湯

          大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

          3.副菜

          通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

          4.主菜

          肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

          5.蔬菜類菜肴

          可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。

          6.甜品

          西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

          7.咖啡

          飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

          如何上酒?

          這個(gè)問題在現(xiàn)在的普通家庭中較少或更少運(yùn)用,但從愈來愈多的年青人接受新生活變化來看,還是有必要研究一下的。

          正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

          ....不論宴會是在住家或餐廳舉行,如果你提供的是珍品佳釀,務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。

          ....如果你提供的只是普通酒類,請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi),玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。

          ....許多品酒師都覺得,加重酒精濃度的葡萄酒,應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶,再端出款客。

          ....款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰,可建議客人用手暖酒。

          ....宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時(shí),或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住,白酒品質(zhì)愈好,降溫所需時(shí)間也愈短。如果忘記預(yù)冰,請把酒瓶放進(jìn)冰室15分鐘。不過,不管你將它放在哪兒,千萬別忘了取出來!

          ....許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒,所以一個(gè)用心的主人會同時(shí)準(zhǔn)備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看,但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當(dāng)實(shí)用。

          ....第一次上酒時(shí),作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住,依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行,從坐在左側(cè)的客人開始,最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后,可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒,請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。

          ....絕對不要讓客人用同一個(gè)杯子喝兩種酒,這是基本禮貌。

          ....除非技巧爐火純青,否則倒酒時(shí)請?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑,而且瓶口盡量朝上,免得酒灑出來。

          ....有時(shí)你需要一個(gè)裝酒瓶的籃子,酒瓶以近水平的斜面放置,這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。

          吃法國菜的禮儀

          (一)吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

          (二)假如吃多過一道主菜,吃完第一道(通常是海鮮)之后,侍應(yīng)會送上一杯雪葩,用果汁或香檳造,除了讓口腔清爽之外,更有助增進(jìn)你食下一道菜的食欲。

          (三)就算凳子多舒服,坐姿都應(yīng)該保持正直,不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠,兩臂應(yīng)緊貼身體,以免撞到隔壁。

          (四)吃法國菜同吃西餐一樣,用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開始,由外到內(nèi),不要見到美食就撲上去,失禮死人。

          (五)吃完每碟菜之后,將刀叉四圍放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上,叉齒朝上。

          下面介紹一道法國菜的做法,加上那個(gè)西紅柿炒雞蛋的帖子,我們時(shí)尚版的美食也算是中西合壁咯。

          法國名菜——蘆筍濃湯(這道菜做法比較簡單,調(diào)料也好找,所以介紹給大家,有興趣可以試試。)

          材料:

          蘆筍1000克,雞清湯400毫升,鮮奶油100克,蛋黃2個(gè),土豆2個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。

          做法:

          1.蘆筍去硬皮,洗凈,煮鍋內(nèi)放清水500毫升,放蘆筍煮15分鐘,撈出。

          2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入鍋內(nèi);土豆去皮,洗凈,入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水,用溫火煮25分鐘。

          3.撈出場里的菜。經(jīng)絞菜機(jī)絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油,打成蛋液后,菜泥混合,攪拌,倒入湯里,攪打,放鹽和胡椒粉,調(diào)好口味,再燒開,加入備用的嫩蘆筍。入場碗,上桌即可。