酒店管理知識范文精選

摘要：

酒店管理專業(yè)是中職學校的一個重要的專業(yè)，其中的餐廳服務與管理課程是酒店管理專業(yè)中能夠提高餐廳服務教學質量的重要課程。很多的中職學生由于自身學習成績比較差，具有一定的自卑心理，缺乏責任感和專業(yè)的知識，并且酒店管理專業(yè)本身具有理論性強，操作性強等特點，和自身行業(yè)缺乏一定的聯系性。所以，擔任中職學校酒店管理專業(yè)的教師想要提高餐廳的服務教學質量就應該注重教學方式的研究，針對于學校內不同的課程制定不同的教學方法，不斷的提高教學質量，最終達到培養(yǎng)出社會需要的酒店管理型人才。

關鍵詞：

酒店管理專業(yè)；餐廳服務質量；研究分析

一、引言

酒店管理專業(yè)是中職學校進行學校管理的一項重要的專業(yè)，學校教學質量的好壞直接影響到了學生未來的就業(yè)情況。所以，如果能夠采取合適的教學方法，有效的提高教學質量，是現階段我們國家中職學校中的一項重要的任務。

一、調查背景及方法

（一）調查背景

隨著我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，加劇了酒店業(yè)人力資源的競爭，各大高校酒店管理專業(yè)人才成為酒店青睞的對象。但據酒店信息顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的流動性大，離職率高，且各大高校也反映酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)對口率不高，相當一部分學生畢業(yè)后從事酒店以外的其它行業(yè)，這不僅進一步加劇酒店專業(yè)人才的短缺，而且也大大降低高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成效。

（二）調查方法

文章隨機選取江蘇省10所高職院校，在畢業(yè)之際，對酒店管理專業(yè)部分大三學生的就業(yè)意向進行調查。本次調查通過郵箱，以電子問卷的形式展開，歷時兩個月，共發(fā)放問卷200份，回收有效問卷163份，有效率達到81.5%。

二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)意向

一、前言

隨著時代的發(fā)展和社會的進步，各大院校的教育模式逐漸發(fā)生了改變，現今，最為通用的教學模式為實踐與理論相互結合的教學模式。在這樣的教學模式中，學生通過實際參與到教學過程當中，進而掌握到相應的教學管理知識，例如本文所提到的旅游與酒店管理專業(yè)的旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學，學生通過深入旅游與酒店行業(yè)中，從事旅游與酒店行業(yè)相關的實踐工作，進而對旅游與酒店行業(yè)當中的運行過程以及酒店于旅游管理相關的管理模式有一定的認知。這樣的認知和實踐工作過程當中所汲取到的經驗，在將來具有著十分重要的作用。由此本文對旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學模式進行研究，現報道如下：

二、旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學模式研究現狀

目前，已經有大量的學者針對旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學模式展開研究，并且相應地提出了諸多的研究理論，其中，我國著名的教育家郭成芳教授，在其2012年9月發(fā)表的《旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學模式研究報告》中提出，旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學的本身在于應該將整個教學過程穿插到實踐當中，領學生能夠在實踐過程當中能夠學到一定的知識，掌握到一定的技能，只有如此才能夠保證時間教學的成效性。對于這種研究理論，我國著名的學者張宇程教授也提出了相同的看法，其認為旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學的本質是為了讓學生汲取到更多的知識，并且擁有一定的社會實踐經驗，就現今的教育形式而言，旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學，已經成為了現在教學模式的主要方法，同樣也是最具有實踐性意義及實踐性價值的教學模式，這樣的理論被記錄在其2013年3月發(fā)表的《新課改下的旅游與酒店管理專業(yè)教學管理研究》當中。

三、旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學模式當中存在的問題

（一）教師缺少干預程度

一、酒店管理教育中現存的問題

首先，院校招生難的問題與酒店管理專業(yè)人才供不應求的現象并存，筆者認為其主要原因就是社會認知原因。我國人民群眾普遍認為酒店管理專業(yè)社會地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動時間長強度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒有受過專業(yè)教育的人也能夠進入行業(yè)領域進行工作。以上幾點是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學生對理論與實踐的學習需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學生能否將學過的理論知識應用于實踐當中，在酒店管理專業(yè)學習的學生普遍感覺學生實踐機會較少，希望能夠增加學習機會。再次，單一的教學方式難以滿足職業(yè)綜合素質的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務人員需要綜合的能力，如服務意識、良好的心態(tài)、人際關系等等，這種綜合素質的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個緩慢的過程，在短短的在校學習期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現實的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學術化比較嚴重，而酒店管理專業(yè)卻是一個實際性應用問題，這就導致經過酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識，缺乏實踐能力。

二、酒店管理教育中現存問題的解決方式

本科階段的酒店管理教育應當具備的特點是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學校的酒店管理教育應當具備的特點就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學歷層次的連續(xù)性、課程設置的基礎性。高職酒店管理教育的特點為應用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務層和管理層的連接性、學歷層次性、知識理論深入性等等。所以酒店管理教育應當從實際出發(fā)，具體情況具體分析，針對不同情況做出相應對策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經理人。近些年來，我國酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經理人越來越多，要求也越來越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標設定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應當具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識和綜合素質的高質量、高層次酒店職業(yè)經理人。本文所說的酒店職業(yè)經理人實質上就是運用現代酒店管理經驗和管理知識，以經營管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨立對一個部門或一個企業(yè)開展的經營管理，還要在工作上取得過一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標，即將院校的酒店管理教育的特色展現出來，又進一步加強了學校與企業(yè)之間的聯系。因為要培養(yǎng)酒店職業(yè)經理人，就必須通過諸多實踐環(huán)節(jié)讓學生在學校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強技能提高、意識培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經驗，有利于學生職業(yè)意識的養(yǎng)成、綜合素質和創(chuàng)業(yè)能力的訓練。與此同時，培養(yǎng)酒店職業(yè)經理人從學生就業(yè)角度來看，將其限定為酒店管理教育的目標，即將學生的就業(yè)面拓展開來，有進一步增加了學生的就業(yè)率，能夠使經過酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當中去。在酒店管理教育中，應當強化學生的創(chuàng)業(yè)意識，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關鍵是要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新觀念、自主意識和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標、開設專業(yè)課程設置、專業(yè)方向的時候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經理人為人才培養(yǎng)目標方面端口，進一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達到進一步增強學生就業(yè)能力的目的;在進行人才培養(yǎng)的過程中，可以采用國外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統模式（生產實習、認識實習、畢業(yè)實習），采取多種形式的實踐教學方式。例如，在大多數的時間里學生不是花巨大的精力和時間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實踐教學，熟悉酒店運行的各個環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實現課堂教學;在專業(yè)課程開設方面，將理論教學的重點設定為管理理論知識課程、文化基礎知識課程，以達到進一步培養(yǎng)學生的人文素質，全面提升學生的管理能力的目的，與此同時，還應當著重主義管理經驗的積累和實踐技能的訓練，為塑造酒店職業(yè)經理人奠定牢固的、堅實的基礎。進一步強化學生的綜合素質訓練，提升學生的競爭力，酒店管理專業(yè)在新世紀的競爭關鍵是人才的競爭，尤其實在中國加人WTO后，我國酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進入人才競爭得更加激烈。我國酒店職業(yè)教育面對如此之大的競爭應當何去何從?我國酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說到底，酒店業(yè)人才的競爭就是是人才綜合素質的競爭。為了能夠解決上述問題，我國酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標后，只能加強人才的綜合素質訓練、將培養(yǎng)能力強、素質高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進我國酒店業(yè)的進一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說酒店管理教育即強調職業(yè)性，又強調高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質的、高質量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質，不僅僅包括知識素養(yǎng)、思想素質、身體素質和智力技能，還應該包括創(chuàng)業(yè)意識、心理素質、潛在素質、創(chuàng)新能力。加強綜合素質訓練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統的人才培養(yǎng)模式中走出來，在進行理論知識教育、思想政治教育、實踐技能訓練的基礎上，進一步加強酒店管理教育中的職業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新能力的教育。

作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術學院

高校畢業(yè)生結束學業(yè)之后必須要經過實習正式與社會進行接軌，在實習過程中，高校畢業(yè)生能夠更好地利用自己在校所學的知識，為各個領域的企業(yè)培養(yǎng)更好更優(yōu)秀的人才。除此之外，在實習過程中學生可以更好地了解自己所學專業(yè)的就業(yè)方向，激發(fā)學生繼續(xù)學習的積極性與主動性，對此根據實際情況建立科學合理的酒店管理專業(yè)實習管理評價指標體系，具有非常重要的作用，能夠有效地提高實習生的自信心。

一、酒店管理專業(yè)實習管理評價指標體系構建的重要意義

實習管理評價體系主要指的是對學生日常學習員工作情況的一種綜合評價，酒店管理人員在選取員工的時候可以根據評價體系的指標選取更加優(yōu)秀的員工，下面便具體講述了酒店管理專業(yè)實習管理評價指標體系構建的具體意義[1]。

（一）能夠更好地展現實踐教學的特色

在傳統的酒店知識教學過程中，教師過于重視理論知識的講述，忽視了學生實踐水平能力的提高。隨著社會經濟的不斷發(fā)展，教育領域也發(fā)展到一個新的發(fā)展階段，更加重視學生的全面發(fā)展，對此酒店教學過程中教師的教學理念與教學方法發(fā)生了一定的改變，重視實踐教學與理論教學的相互結合，通過理論教學可以幫助學生掌握更加豐富的酒店專業(yè)知識，在實踐教學過程中可以幫助學生更好的應用自己所學的知識，提高自己的實踐水平，為之后的就業(yè)使得企業(yè)做出了重要的基礎。通過構建科學合理的酒店管理專業(yè)實習管理評價指標體系能夠促進酒店實踐教學的發(fā)展，通過對學生實踐表現進行科學合理全面的評價，能夠幫助學生更好地認識到自己身上的不足，及時進行改正，提高自己的實踐水平能力。

（二）有利于促進酒店實習管理的科學性與有效性