酒店實訓總結(jié)范文精選

一、研究背景

1.Sinfonia酒店軟件簡介。2006年北京中長石基公司購得FidelioPMS系統(tǒng)的源代碼，與MICROS公司共享版權(quán)，并于2009年在FidelioPMS系統(tǒng)的基礎(chǔ)上針對中國用戶做了重新開發(fā)，推出了SinfoniaPMS1.0系統(tǒng)。在我國，Sinfonia系統(tǒng)是高星級酒店，特別是外資或外方管理酒店采用較多的軟件系統(tǒng)。據(jù)統(tǒng)計，該軟件在國內(nèi)四星級以上的酒店市場占有40%左右的份額，在五星級酒店市場則占有超過70%的市場份額，由此可見，Sinfonia系統(tǒng)在我國高星級酒店的應用很廣泛而且占有顯著的市場優(yōu)勢。

2.高職高專旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的定位。高星級酒店是高職高專旅游管理專業(yè)畢業(yè)生重要的就業(yè)目標之一，要想成為合格的高星級酒店，尤其是國際連鎖品牌的五星級酒店的基層管理人員，在選擇就業(yè)崗位中增加法碼，Sinfonia酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。

3.行業(yè)內(nèi)的聲音。在酒店的一線基層崗位中，前廳部和預訂部是兩個非常重要的基礎(chǔ)崗位，員工需要有著非常好的工作素質(zhì)和工作技能才能夠勝任，而熟練使用酒店操作系統(tǒng)(PMS)更是這兩個部門員工必須要掌握的技能之一。通常來說酒店培訓從未接觸過酒店操作系統(tǒng)軟件的新員工大概需要三個月左右的時間，所以酒店在選用員工的時候更傾向于選擇能夠熟練操作PMS軟件（例如Sinfonia）的侯選人，而且能夠熟練使用PMS系統(tǒng)的員工可以獲得相對多的升遷機會，這充分說明了PMS操作技能已經(jīng)成為酒店管理者考核員工的標準之一。

二、Sinfonia教學的現(xiàn)狀

為了客觀真實地獲得學生在Sinfonia軟件學習過程中存在的問題，筆者分別在兩個學期對學習該軟件的8個班級的學生以調(diào)查問卷和訪談的方式進行了調(diào)研，通過對問卷和訪談結(jié)果進行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學生在學習Sinfonia軟件中主要面對以下幾個方面的問題：

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實踐教學改革的力度，不斷對實踐教學進行優(yōu)化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實踐教學目標不夠明確。

當前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標，但是在實踐教學上沒有把其作為一個相對獨立的體系進行強調(diào)，還存在著目標不明確、定位不準確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標不夠細化、實踐教學結(jié)構(gòu)不合理、實踐教學內(nèi)容與理論教學內(nèi)容對應性不強、沒有詳細的實踐教學計劃和實踐教學指導書等問題，這些問題都不利于學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

（二）過于強調(diào)服務(wù)技能而忽視管理技能的實踐。

目前在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)教學中，還存在著“理論課學管理，實踐課學操作”的現(xiàn)象，而且實踐課上，教師基本上都是訓練學生的操作技能，比如在餐飲服務(wù)與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓練，忽視作為一名餐飲部領(lǐng)班、主管應當具備的管理技能的訓練，沒有把管理技能作為學生實訓和實習的主要內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。這種實踐教學的安排，一方面造成學生管理能力不強；另一方面會讓高職的學生覺得學習的內(nèi)容與中職生沒有區(qū)別，都是學習“服務(wù)員”的工作，從而挫傷學生的專業(yè)學習熱情，甚至動搖學生的工作方向。

一、研究對象

以高校酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學職業(yè)技術(shù)學院招生及專業(yè)設(shè)置的實際條件，以酒店管理專業(yè)兩個班級的學生（各34人）為研究對象。

二、研究方法

1.以大連海洋大學職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)一個班級學生為實驗組，另一個班級學生為對照組。

2.兩組學生均采用相同版本的教材，編制相同的教學計劃，由同一授課教師即筆者擔任授課任務(wù)。對于實驗組34人，以情景教學法為主導進行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計；對照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學方法。

3.教學時間均為16個教學周，具體時間為2012年3月-2012年7月。

一、高職酒店管理人才培養(yǎng)問題分析

1.教師職業(yè)能力欠缺，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量教師職業(yè)能力是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。現(xiàn)實的問題是，學歷高的教師企業(yè)經(jīng)歷相對較短，甚至缺乏企業(yè)經(jīng)歷，致使課程講授紙上談兵。有行業(yè)工作經(jīng)驗的專業(yè)人才因?qū)W歷不達標而難以進入學校任教。培養(yǎng)的學生動手能力難以滿足酒店企業(yè)的需要也就在情理之中了。繁重的教學工作使得教師深入企業(yè)第一線的機會減少，即使教師到酒店企業(yè)掛職鍛煉，但角色意識仍不能與酒店管理人員比擬。教師理論和實踐相結(jié)合的能力差，造成理論教學與酒店實踐分離，影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量，使得高職酒店管理教學不能適應現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展的需要。

2.教學內(nèi)容不適應，人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求錯位關(guān)于學校酒店管理教學的不“實用”，用人單位多有反映，學生本人也在參加工作以后深有感觸，究其原因是酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置雖然系統(tǒng)性強，但不符合酒店企業(yè)所需要的人才標準。教學內(nèi)容不合理與專業(yè)教師實踐經(jīng)驗缺失有更直接關(guān)系。學校有著自身的教學規(guī)律，傳統(tǒng)的課程體系講究系統(tǒng)性、邏輯性，這與高等職業(yè)教育強調(diào)培養(yǎng)人才的應用性、實踐性存在一定差距，因此需要按照高等職業(yè)教育的特點，對課程體系進行改革。

3.重技能培訓輕能力培養(yǎng)，偏離人才培養(yǎng)目標近幾年，隨著“工學結(jié)合”教學模式的推廣，“基于工作過程”的課程開發(fā)，不少高職院校認為培養(yǎng)動手能力就是掌握酒店服務(wù)技能，專業(yè)特色就是實踐課程的開發(fā)，于是增加技能培訓，調(diào)酒、茶藝成為時髦課程，考取職業(yè)資格證書成為學生動手能力培養(yǎng)的具體體現(xiàn)，忽視了學生管理意識與管理能力的培養(yǎng)，因而脫離了高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標。

4.生產(chǎn)型實訓基地缺失，學生職業(yè)能力培養(yǎng)弱化酒店服務(wù)是與人交往、溝通協(xié)調(diào)的工作，在掌握專業(yè)知識的同時，還必須具有較高的實踐動手能力，善于發(fā)現(xiàn)問題、分析客人的消費心理，為客人提供有針對性的服務(wù)。因而，生產(chǎn)型實訓基地在酒店管理教學中顯得尤為重要，但很多學校缺乏這一必要的教學設(shè)施，由于實訓場所的局限和不充分，有的課程教學效果難以達到設(shè)計的要求。為保證學生實際操作能力的培養(yǎng)，許多學校開設(shè)了模擬餐廳、模擬客房，在學生動手能力的培養(yǎng)中的確發(fā)揮了不可低估的作用。但是，模擬不是實景，學生所面對的是靜的物，缺少酒店企業(yè)文化氛圍，無法感受真實的生產(chǎn)環(huán)境、熟悉真實的企業(yè)管理和市場化的評價標準，難以滿足實際職業(yè)技能培訓和酒店企業(yè)文化熏陶的基本要求，因而成為酒店管理教學中學生職業(yè)能力培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。

5.校企之間缺乏深層次合作，管理能力提升環(huán)節(jié)待加強酒店管理教育的實踐性特別強，學生要成為一個合格的人才，需要通過實際工作鍛煉工作能力，積累工作經(jīng)驗。但酒店企業(yè)經(jīng)營的特殊性，決定了酒店安排實習學生崗位的慎重。對于學生更多的能力培養(yǎng)，特別是管理能力培養(yǎng)，不是在實訓室，而是在實踐這個大課堂。學生的教學環(huán)節(jié)完成了，并不代表學生的能力培養(yǎng)就達到了既定目標。端盤子做床是酒店從業(yè)人員不容忽視的基本功，調(diào)酒茶藝訓練可以豐富學生操作技能，但培養(yǎng)的人才不僅是熟練掌握基本的服務(wù)技能，還有更深層次的行業(yè)管理能力要求。在實習過程中，企業(yè)不愿安排學生輪崗，特別是學生實習期間接觸不到管理崗位的鍛煉。很少有學生受過指揮人的訓練，根源在于校企之間缺少深層次、多方位的合作。

一、實踐教學方式，提高教學效率和質(zhì)量

實踐是管理之本，酒店管理專業(yè)應當重視實踐教學。積極利用校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓基地，認真做好校內(nèi)“工學結(jié)合”實境教學，在酒店真實的環(huán)境中進行模擬訓練，可對學生進行現(xiàn)場指導，使教學更直接化、現(xiàn)實化，真正實現(xiàn)“教、學、做、用”一體化，增強學生實際操作能力和崗位適應能力。突出課堂教學、案例教學、實踐教學等幾個環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)的教學要樹立以學生為主體的觀念，改革傳統(tǒng)的教學模式和方法，酒店管理專業(yè)要在加深理論教學的基礎(chǔ)上，抓好實踐實習教學環(huán)節(jié)，以此提高教學效率和質(zhì)量。實踐教學體系設(shè)計工作主要有以下幾個方面:

(一)實踐課程體系分層次，層層遞進。為了培養(yǎng)學生的應用能力，根據(jù)職業(yè)崗位的需求，突出實踐教學環(huán)節(jié)，我們構(gòu)建了分層遞進的體驗式實踐課程體系。通過課內(nèi)實訓———校內(nèi)實踐———校內(nèi)外頂崗實踐———畢業(yè)實習———就業(yè)，使學生逐層遞進地體驗酒店管理工作的過程，增強適應性，零距離上崗。

(二)校內(nèi)實訓基地規(guī)范運行。校內(nèi)實訓基地就是課堂，教師到基地頂崗，可對學生進行現(xiàn)場指導，使教學更直接化;作為實訓基地，學生首先進行崗位認知性實踐，在學中做，在做中學，從而縮短認知的過程，很快進入專業(yè)角色，提高效率和質(zhì)量。

(三)積極利用“校企合作”，重視校外實訓基地的建立與運行，實施規(guī)范的管理機制。教學模式與酒店企業(yè)需求接軌，校內(nèi)外實訓基地作為實踐平臺。學生在完成正常課內(nèi)教學的同時，每次實踐都有計劃，有任務(wù)，有目標，走出去，帶回來，學生實訓期間，定期安排各專任教師輪流到校外實訓基地了解考察情況，發(fā)現(xiàn)情況及時與企業(yè)溝通解決，學生實訓期間，定期安排各專任教師輪流到校外實訓基地了解考察情況，保證學生的實訓保質(zhì)保量地進行，最后圓滿完成實踐任務(wù)的學生獲得《學生實踐證書》。

二、加強學風建設(shè)，增強自主學習意識