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我國中等職業教育的大眾化是我國推行中等教育大眾化的重要組成部分。如何加速中等職業教育的發展被看作是實現中等教育大眾化的必經之路,是中等教育有序化發展的重要參照指標,也是目前我國經濟、科技、社會發展的主要目標和必然要求。在中等職業教育的發展方面,我國教育主管部門倡導六路大軍的發展模式,六路大軍主要包括:職業大學、重點中專、民辦高校、中等專科學校、獨立設置的成人高校、五年制中職試點、本科高校的職業技術學院。力求六路大軍共同努力,大力發展改革中等職業教育。不僅要增加中職院校的數量,還要擴展就讀的人數,中職教育必須占到中等教育的一半以上,必須與普通高校的數量和質量相當。但是,我們面前的發展現狀則是中等職業技術院校缺乏明確的、科學的、可行的發展戰略,在應對高教大眾化挑戰的過程當中發展方式顯得非常粗放,使得餐飲從業人員在技能上不落于下風但是在道德素質上卻存在著缺失。在高教繼續擴招的趨勢下,中職院校也在擴大招生范圍、名額,仍然繼續保持傳統的人才培養規格,以這種方法培養出來的烹飪專業的學生,往往在技能方面能滿足行業的要求,而道德素質卻無法滿足行業要求。餐飲從業人員道德素質的高低,始終是與中職院校德育工作緊密聯系在一起的,由于烹飪專業畢業后直接面對的服務對象是人,與人的生命息息相關。如果職業道德素質不高,可能導致的是給人、社會帶來的一系列不良后果,中職院校所培養烹飪專業人才在經濟發展中也就起不到相應的促進作用。
2中職院校德育基本原則
德育的概念是對德育本質的充分體現。想要真正明確德育的概念,首先要對德育的本質有所研究,才能對德育理論和實踐有一個全面的認識。德育的實質是對“德”的修煉和培養,教育者在這個過程中按照相關的社會、階級要求,設計目的和計劃,并系統地對受教育者進行思想、政治、道德方面的教導,使得受教育者能夠積極的認識、體驗、親身實踐,來塑造他們品德及自我修養能力的教育活動。德育要培養的“德”主要包括兩個方面,也就是所謂“小德”(即道德品質)和“大德”(即政治品質)“。小德”是指道德品質“,大德”則包括思想、政治、法紀、道德等相關品質。在我國先行的教育體系當中,在教育學、德育學的范疇內,德育所說的品德一般指廣義的“大德”。所以說,德育也是一種品德教育,它包含了思想、政治、法紀、道德等品質的教育在內。關于德育概念的界定,在德育發展改革的過程中一直在流變。在《中國大百科全書》的《教育篇》當中對德育的定義是這樣的:“教育者按照一定社會或階級的要求,有目的、有計劃、有組織地對受教育者施加系統的影響,把一定的社會思想和道德轉化為個體的思想意識和道德品質的教育”。而對于德育這個概念,也存在相應的引申意義,對于這個概念的理解,國內研究界一般有兩種不同的理念:一種觀點把德育當作道德教育;而另一種觀點則保有“大德育”的概念:國內中等職業院校的德育是一個將思想教育、法制教育、道德教育、政治教育和心理教育相結合的教育教學體系。
3中職烹飪專業德育工作改革建議
中職院校發展戰略主體必須準確地制定戰略思想,并且時時充分把握戰略思想,才能夠保證擬定的戰略目標、制定的戰略措施、實施的戰略方案不與預期的方向相悖。中職院校發展戰略思想提出語言精練、高度概括、切實反映中職院校發展戰略的基本特點的要求。
(1)滿足行業發展、市場需求中職院校本來就是在一定的經濟和社會環境下生存和發展的,中職院校只有在它培養的人才適應經濟的發展、社會的需求時候,才能得到社會的接受和歡迎,中職學校本身才能得到相應的發展。特別是中職烹飪專業的發展一定要符合餐飲行業發展的需要,才能受到被服務人群的歡迎,中職院校烹飪專業本身才能得到相應發展。
(2)全面構建學校內外部的系統化從系統的觀點來看,中職院校整體本身就是一個系統,而且是一個巨大的系統。將學校作為一個系統來研究,就必須著眼系統的結構、系統好同外界的關系,還有學校系統整體同各個子系統的聯系,從中找出它們的規律。
(3)發揮德育優勢、辦出專業特色
(4)面向被服務人群、面向市場從本質上講學校的根本任務就是培養人才。現代中職院校的發展,要求培養的人才切實適應未來社會發展的要求,能夠更好地面向世界。而烹飪專業培養的人才不單只要求適應社會發展的要求,更要求能面向被服務人群、面向市場。所以說,制定烹飪專業發展的戰略必須有面向被服務人群、面向市場的思想。站在中職德育發展的角度來講,餐飲是一項道德行業,這個專業的發展肯定是需要道德發展的眼光的。
作者:胡穎凱單位:江西科技師范大學