食品科學與工程專業實踐教學改革思考

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【摘要】實踐教學是食品各個專業在整個教學過程以及人才培養中的重要環節，是連接食品學科與實際生產的重要橋梁。在實驗課過程中，不僅能提高學生課堂的參與度，激發學生對該領域的創新創業的興趣，還鞏固了理論知識，做到理論與實踐相結合。文章主要研究錦州醫科大學食品科學與工程專業實踐教學改革，針對目前的實踐教學現狀弊端的客觀性分析以及實踐教學內容缺乏創新性等問題，通過轉變思想，加強實踐教學改革；完善實踐教學實驗課、實習實訓考核機制；加快實驗室建設，結合實際生產，構建出與實踐教學相結合的模式等方法的探究，培養出動手能力強、勇于創新、適應社會需求的應用型人才。

【關鍵詞】食品科學與工程專業；實踐教學；改革；創新性；考核機制；人才培養

食品科學與工程專業是一類實踐性很強的應用型工科專業，需要在教學過程中積極開展實踐教學，以培養學生在食品領域中的操作技能。實踐教學作為食品科學與工程專業本科教學的重要組成部分，它加深和鞏固理論課堂中學過的知識點，并把抽象的理論知識具體化，使學生對理論知識能夠更好的，更形象的理解，同時還能培養學生理論知識的運用能力、實際動手操作能力、儀器使用能力以及對實驗后續的數據處理和分析能力，同時培養了學生之間的團隊精神以及創新意識[1-2]。實踐教學實施效果的好壞將影響食品專業本科教學的總體質量。然而，實踐教學如何實施。根據錦州醫科大學食品科學與工程學院的實際情況，食品科學與工程專業的實踐教學改革，部分結果顯示：此操作方案不僅能夠提高食品科學與工程專業實踐教學的整體水平，還對食品科學與工程專業人才培養有著深刻的意義。

1食品科學與工程專業實踐教學現狀弊端的客觀性分析

1.1食品科學與工程專業實踐教學內容和形式的主觀性較強，缺乏規范性和科學性

由于食品專業自身特點，始終存在著重知識傳授輕能力培養的問題，學生要學習較多的理論課程，期末成績主要與理論課程的成績掛鉤，實驗課程所占比例較低[3-4]。雖然目前本校食品科學與工程專業的實踐教學分為實驗課、實訓課、實驗選修課等，按照專業制定了較為完備的實踐教學計劃，但是教學形式和教學內容都是教師自己安排的，在這種情況下，各高校對待實踐教學普遍會存在不夠重視的情況。

1.2實踐教學內容缺乏創新性

雖然食品科學與工程專業培養方案幾年內定期更新，但是就實踐教學部分來說，實驗課程內容相對比較陳舊，教學過程固定化，大部分實驗內容仍以驗證性實驗為主，缺少對實踐教學內容的創新改進。有一些實驗課程也存在五年未進行過實驗項目的更新替換，缺乏靈活性和實踐性。每門實驗課實驗過程中4～6人一組，教師講授過程采取按部就班式。先是由教師介紹實驗方案，包括實驗原理、實驗材料、實驗步驟以及操作過程中的注意事項等；之后學生按照實驗步驟分組進行實驗。由于授課時間所限，在實驗過程中常常會出現學生做實驗不認真，實驗操作不規范，有的組為了快速做完，草草結束實驗，然后抄襲其他組的實驗結果，這樣做既不能達到實驗教學的目的，又不能將理論知識和動手實驗有機的結合起來[5-6]。

2食品科學與工程專業實踐教學改革的方式

2.1加強食品科學與工程專業實踐教學改革，要轉變思想

食品科學與工程專業之所以會存在以上問題，主要是因為沒有給予足夠的重視，缺乏對實踐教學的重視度，所以目前加強實踐教學改革顯得尤為重要。實踐教學改革不僅要注重實驗實習課程、畢業論文設計、科研實驗創新等各個環階段之間的相互聯系，還要做到實踐教學內容上的循序漸進、層次分明，同時具有較好的連續性和完整性。實踐教學與理論教學一樣，都是為了傳輸知識，培養學生能力。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環節的教學效果，在實踐教學新培養方案的修訂上，努力做到理論聯系實際，指定合理的教學大綱，教學計劃，調整合理的實踐課程學時數[7-8]。食品科學與工程專業的培養目標是培養具有食品科學與工程領域的基本理論、基本知識與基本技能，具備創新意識和實踐能力，能夠在食品相關領域從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、質量檢驗、教育教學等方面工作的高級應用型工程技術人才，培養學生具有研究、開發和設計食品新產品、新工藝、新技術的能力等。因此為了進一步拓寬學生的實踐技能，在實習實訓的實踐教學階段，可以增加設計性實驗、綜合性實驗[9]。擴大這兩類實驗的課程比例，目的在于深化實驗教學改革，提高學生的實踐能力和創新能力，為日后畢業論文設計以及日后的工作中培養學生嚴謹的科研精神。

2.2完善食品科學與工程專業實踐教學實驗課、實習實訓考核機制

實踐教學應跟其他理論教學一樣，需要有一個較為完善的考核體系，對于教師需要定期對實踐教學計劃、教學過程以及教學質量進行檢查評分，其評價結果可以作為衡量教師教學水平的標準，可加強教師對實踐教學的重視及提高教學效率。對于學生可以改變以單一批閱實驗報告的形式作為成績評分的標準，其中實驗課考核評分標準由四部分組成：一是學生要進行課前預習，上課前預習所對應理論知識，隨機提問；二是實驗過程中的操作情況，結合實驗課上每名學生的表現，上課態度是否認真，實驗操作是否正確等；三是實驗數據處理情況，實驗數據結果可以反映出學生對整個實驗操做的準確度；四是實驗報告撰寫情況，有利于加深學生對實驗原理、實驗方法的認識[10-12]。實習實訓課考核評分標準應更為細化，每一個實習項目都應該有針對該項目的評分標準，如課堂紀律、試劑配制、原料的前處理、實驗過程、測定過程、數據處理、實驗報告都有詳細的賦分標準，形成較為完善的實習實訓考核評分標準[13]。以《食品營養學》課程實踐考核標準及評價表為例，見表1。通過制定這些考核標準可以加強學生對實踐教學的重視程度，調動學生的課堂積極性，同時對實驗產生自主學習的興趣，達到實踐教學的真正目的。

2.3加快實驗室建設，結合實際生產，構建出與實踐教學相結合的模式

只有加大對實驗室建設的投入力度，才能促進實踐教學改革的深化。目前，食品科學與工程學院實踐教學中心分為四個實踐教學平臺：食品科學基礎實驗教學平臺、食品分析與檢測技術訓練平臺、食品加工技術訓練平臺、食品工程技術訓練平臺。四個平臺下設14個實驗室，食品工藝實驗室引進了乳品生產線、肉品生產線、烘培食品生產線作為校內實習基地。剛剛建成的精密儀器實驗室購置了高效液相色譜儀、氣相色譜儀，原子吸收等大型儀器供本科實踐教學使用，彌補了實驗中心缺少大型儀器的不足。在校外實習上，還需進一步加強校企合作這一平臺，結合實際生產，學院與企業共同制定人才培養目標，構建與實踐教學相結合的模式。本院與盤錦宋大房食品有限公司、通正檢測集團、天津市全津食品有限公司、莊河市食品檢驗檢測中心等企業進行合作建立校外實習基地，參與到企業的生產、加工、檢驗等方面的實際工作，通過定期輪換不同崗位，完成一個完整的實習周期。同時，學院也可以加強與企業的深度合作，定期組織老師與企業座談和培訓，聽取企業的用人反饋，針對企業的實際需求共同制定專業人才培養方案。圍繞當前社會對應用型人才培養的需要，打造校企合作的新平臺，找準企業與學校的利益共同點，建立長期穩定的合作關系[14-15]。

3結語

錦州醫科大學食品科學與工程專業對實踐教學高度重視，在教學過程中，理論教學與實踐教學都沒有固定的方式方法去遵循，教師應因材施教，靈活地選擇各種教學方法，明確人才培養目標，創建動態培養模式。實踐教學是食品科學與工程專業培養人才的重要環節，加強實踐教學改革；完善實踐教學實驗課、實習實訓考核機制；加快實驗室建設，結合實際生產，構建出與實踐教學相結合的模式。通過改革與實踐，提高了學生的動手能力、創新能力、科研水平，培養出實踐能力強、勇于創新、適應社會需求的應用型人才。

作者:丁楠 王春華