實驗設(shè)計食品生物化學(xué)論文

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一通過適時安排實驗設(shè)計

及時進行知識的回顧和綜合食品生物化學(xué)實驗課通常安排在理論課教學(xué)之后，起到加深理論知識的理解和培養(yǎng)學(xué)生實驗技能的作用。因為受到課時數(shù)、儀器設(shè)備、師資力量等因素的限制，實驗課的內(nèi)容是由幾個獨立的有代表性的實驗內(nèi)容組成，而且各實驗內(nèi)容之間缺乏內(nèi)在的聯(lián)系。為了使所學(xué)的知識通過對比而得到理解加深，通過綜合運用而實現(xiàn)全面的掌握，并且也為了同時培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的實踐能力，我在淀粉的顯色和水解實驗、氨基酸紙上層析實驗和蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)實驗之后，及時地引入了實驗設(shè)計的課題。課題的目的是通過復(fù)習(xí)單糖、淀粉、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，運用已經(jīng)學(xué)習(xí)的生物化學(xué)反應(yīng)原理和檢測方法，鑒別未知混合溶液的組成成分。課題的實驗對象是三種未知混合溶液。課題的實驗要求是：

（1）首先，自己設(shè)計鑒定方法與操作步驟，并預(yù)測實驗結(jié)果。

（2）實驗中，根據(jù)實驗設(shè)計選擇試劑，實施檢測方案，觀察實驗現(xiàn)象并記錄實驗結(jié)果。

（3）實驗后，分析實驗結(jié)果，判斷溶液的組成成分，完成實驗報告。實驗設(shè)計課題布置后，學(xué)生們翻閱理論課教材和實驗指導(dǎo)，回顧已經(jīng)學(xué)習(xí)的相關(guān)章節(jié)和已做過的實驗內(nèi)容，積極地思考檢測方案，并且以小組為單位，各抒己見展開了熱烈的討論。從課堂檢查結(jié)果來看，大部分的實驗小組能夠制定出比較合理的實驗方案，雖然他們所用的時間長短不一。其他一小部分實驗小組的方案在經(jīng)過教師的啟發(fā)和引導(dǎo)后，也趨于完善。在實驗方案的實施過程中，學(xué)生們抱著比通常的驗證性試驗更強的好奇心，仔細觀察每個實驗現(xiàn)象，驗證自己提出的預(yù)想和假設(shè)。從實驗結(jié)果來看，大部分的實驗小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實驗結(jié)果能給予學(xué)生成就感和自豪感，這對于激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣至關(guān)重要。但是，從任課教師的角度來看，實驗設(shè)計課題的實施過程更為重要。與一般的應(yīng)試復(fù)習(xí)截然不同的是在此過程中學(xué)生們對已經(jīng)學(xué)習(xí)的書本知識進行了能動的復(fù)習(xí)，而且通過對比進行了進一步的鞏固和認(rèn)識的加深。與此同時，在探究的過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動性得到了充分的發(fā)揮。食品生物化學(xué)實驗設(shè)計課題的導(dǎo)入，在加深和鞏固理論知識的理解、鍛煉學(xué)生的實驗操作技能、培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力等諸方面，都起到了明顯的推動作用。

二以附加實驗補齊各實驗組之間的進度差異

及時進行實驗總結(jié)實驗小組之間存在實驗進度的差異是不可避免的，如果提前完成實驗的學(xué)生可以提前離開實驗室，這樣既影響了實驗未完成小組的情緒，而且也無法進行系統(tǒng)的實驗總結(jié)。我嘗試了通過引入與計劃內(nèi)容相關(guān)的附加實驗來補齊小組之間進度差異的方法，而且附加實驗的結(jié)果將在實驗總結(jié)時展示給全班同學(xué)并歸納進實驗總結(jié)中。所以，附加實驗不僅補齊了實驗小組之間的進度差異，而且充實和拓展了實驗內(nèi)容。另外，我還發(fā)現(xiàn)實驗內(nèi)容的拓展大大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，許多實驗小組在順利完成計劃實驗內(nèi)容的前提下，爭取演習(xí)附加實驗內(nèi)容。實驗總結(jié)是實驗教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)，學(xué)生在實驗過程中往往專注于實驗操作，并沒有及時將實驗結(jié)果與要驗證的生物化學(xué)理論聯(lián)系起來。

三總結(jié)

通過實驗總結(jié)，趁熱打鐵，從剛剛觀察到的實驗現(xiàn)象引伸出生物化學(xué)理論，并且讓學(xué)生更加充分地理解生物分子的特性以及生物化學(xué)反應(yīng)的機理。與此同時，還要對實驗中發(fā)現(xiàn)的問題進行一次綜合的說明，從而起到全面提高實驗課教學(xué)效果的作用。食品生物化學(xué)是一門發(fā)展的學(xué)科，隨著生物化學(xué)、食品科學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的不斷發(fā)展，食品生物化學(xué)的內(nèi)容也在不斷充實和完善。為了培養(yǎng)出掌握扎實的實驗操作技能、具備科學(xué)的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力、適應(yīng)我國迅猛發(fā)展的食品行業(yè)需要的高素質(zhì)科研和專業(yè)技術(shù)人才，食品生物化學(xué)實驗教學(xué)作為食品生物化學(xué)教學(xué)中不可分割的一個重要部分，其教學(xué)方法的革新將發(fā)揮積極的作用。

作者：郎剛?cè)A顧立眾單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院