蘋果產業論文：縣域蘋果產業狀況及策略
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本文作者：屠煦童1黃善嶠1戴強1師忠軒2渠慎春1作者單位：1南京農業大學園藝學院2江蘇省豐縣農林局
結果與分析
1）從業人員基本情況調查與分析
從調查有效樣本中統計（表1）得出，農戶家庭中從事蘋果種植的勞動力人數多為2人，占78%以上；從業人員性別比例均衡，比例接近1:1；從業人員年齡主要集中在45~55歲，占調查樣本的63.48%；家庭主要勞動力文化程度較為集中，主要勞動力的教育水平為初中水平，比例達到60.11%，高中水平僅為21.35%，高中以上水平比例小，不到8%。
2）家庭收入特征調查
家庭收入特征調查結果如表2所示。樣本農戶89.33%的家庭年收入不足30000元，其中20000~30000元的居多，占48.88%；家庭收入中81.46%的調查對象以種植業為收入的主要來源；蘋果收入占農業收入的50%以上，其中有50.56%的樣本農戶蘋果種植占農業收入的80%以上。
2蘋果生產成本調查
1）蘋果生產成本構成分析
蘋果生產成本構成如表3所示。豐縣蘋果生產成本主要由肥料、農藥、紙袋和用工構成。過去3年期間，生產成本總額度及各部分組成的費用均持續增加。其中用工的投入所占比例始終最大，3年平均為50.50%，其后依次是化肥27.17%、果袋15.47%、農藥6.86%。就各部分占生產成本總投入的比率來看，農藥和果袋的比率有所減少，化肥比例有所增加，用工費用比率從2009年的51.22%減少到49.63%，至2011年又提高到50.75%。
2）生產資料成本構成分析
豐縣蘋果生產當中生產資料以化肥、農藥、果袋為主，連續3年的調查如表4所示，化肥在生產資料投入中所占比率最大，其次是果袋投入，農藥投入量相對較少。3年平均化肥投入占生產資料投入的589%、果袋占31.22%、農藥占13.85%（表4）。
3）用工成本構成分析
用工成本構成如表5所示。在連續3年的調查中，套袋費用在用工總費用中一直是最多的項目，呈現逐年增加的趨勢。其次是采果費用，第三是修剪、噴藥和疏花果，3項費用相差不大。費用較小的是摘袋、施肥和土壤管理。
4）投入產出比分析
近3年的物化投入及用工投入均持續增加，但增長幅度高于總收入，使投入產出比逐年下降，如表6所示。
3品種結構的調查
在調查中發現，調查區內蘋果栽培品種近70%的為晚熟品種，中熟品種有30%，加工品種僅有1%，見表7。
4果園管理水平調查
表8為果園管理水平調查，目前，蘋果生產過程中農戶迫切需求的技術是病蟲害防治技術(39.33%)，在有新技術推廣方面，農戶主動采用的比例僅為17.98%，較多的農戶(67.42%)希望看到高質量的示范之后使用新技術，還有161%的農戶不采用新技術。2.5蘋果銷售情況江蘇省豐縣的主要銷售渠道為外地商販收購，其次是17.98%通過集市進行銷售，也有11.8%的農戶選擇觀光園采摘銷售，僅有49%的農戶與果汁企業之間簽訂大單銷售（表9）。專業合作社、師寨鎮有豐縣同鑫農產品生產專業合作社。從樣本戶調查得出，近98%的農戶知道有合作社，但是僅有23.6%的農戶加入了合作社（表10）。表11為果農對果業合作市需求調查表，以42戶已加入合作社的農戶為調查樣本，分析得出，有61.90%農戶希望合作社提供銷售渠道，26.19%的農戶希望合作社提供技術服務，希望合作社提供貸款和農資股買合計為11.9%。
結論
（1）根據從業人員的基本特征、家庭收入的調查數據得出，豐縣農戶家庭主要收入來源于蘋果種植。由于農村近年來青壯年勞動力普遍外出務工，從事農業生產勞動的人員主要為留守在家的中老年人，使從業人員整體趨于老齡化，平均年齡在50歲左右，文化水平普遍較低。這些狀況直接導致從業人員的綜合素質不強、鉆研技術及接受新技術的能力較差，先進技術未能得到充分普及。同時辨識能力差，經常被假化肥、假農藥、假技術坑害。使得果園整體管理比較粗放，生產水平距世界先進水平而言仍顯落后。
（2）從生產成本構成來看，用工量高達一半左右，機械化程度明顯不夠高，沒有大規模管理的機械化操作解放勞動力。果實套袋雖能有效減輕病蟲害及農藥殘留問題，但技術操作比較復雜，用工量是生產用工成本中最高的。化肥占生產資料成本一半以上。同時因為最近幾年農資價格、農工費用上漲較快，而蘋果單價較為穩定，二者增長不成比例，導致蘋果生產中投入產出比逐年下降。
（3）品種結構有待進一步優化。主栽品種比較單一，主要以晚熟的‘富士’為主，授粉、搭配品種不足。
（4）病蟲害依舊是豐縣蘋果種植業的最大阻礙，農戶希望得到有效的防治方法。對待新技術，只有少部分人主動積極采用，大部分農戶采取觀望態度。雖然較為被動，但有推廣的廣泛潛力空間。
（5）銷售方式上，豐縣的蘋果銷售渠道過于單一，大部分依舊是傳統銷售方式如外地商販收購和集市買賣，與果汁企業之間簽訂大單銷售方式并不常見，部分農戶采取自摘園、觀光園等措施實現了果品的增值，沒有人真正實現網絡銷售。
（6）采后處理水平低，貯藏條件不高，果品產業鏈條的延伸和附加值依舊有待提高。
（7）豐縣蘋果發展過程中已具有一定的組織化規模，但社員參加合作社還具有一定的盲目性，合作社提供的相關支持不完全符合社員的意愿，因此，在今后的發展中，合作社組織化程度還有待于進一步加強。
討論
隨著豐縣蘋果生產區先后推廣了人工授粉技術、果品套袋技術、果園生草覆草技術、果園衛生技術、病蟲害綜合防治技術、花果定量化管理技術等多項技術措施，建立了蘋果無公害生產技術體系，果品優質果率迅速提高，2000年以來豐縣蘋果優質果率由50%提高到2007年的80%以上。同時果品分級包裝水平也在迅速提高，包裝水平由原來的大箱包裝，逐漸向小包裝、精包裝發展，實現了果品的增值。產業結構調整取得一定進展，通過品種選育和引種試栽，技術儲備較為雄厚。就2個栽培規模較大的樹種而言，蘋果經過品種更新，填補市場空缺，發展早中熟品種如‘皇家嘎拉’、‘美國8號’、‘松本錦’等；中晚熟品種如‘弘前富士’‘、豐富1號’（‘豐富1號’是豐縣選育成功的中熟、著色富士芽變優良品種）等已經發揮效益‘。瑞丹’‘、瑞林’‘、澳洲青萍’等的發展，改變了豐縣沒有果品加工專用品種的栽培歷史。在豐縣可以發展和發展前景看好的蘋果品種還有‘綠帥’‘、岳帥’、‘夏光’‘、津輕’系品種‘、新世界’‘、斗南’等。近幾年的品牌塑造和“富士節”的大力宣傳，令豐縣蘋果受到越來越多周邊地區市民的青睞，目前銷售情況較好。通過幾十年果品生產與銷售，逐步建立起完善的果品營銷網絡，豐縣建成了全國知名的中華果都網站，2000多名果品銷售能手注冊了會員建立了個人網頁，通過網絡平臺的使用提高了果品的價格。盡管如此，豐縣乃至中國大部分蘋果產業距國際水平仍然有著相當大的差距。根據聯合國糧食及農業組織的統計數據，2010年度，世界蘋果總產量為6581萬t，中國蘋果產量約為3327萬t，約占世界總產量的51.66%。世界蘋果出口總量為479.8萬t，中國蘋果出口量為115萬t，約為世界總出口量的23.97%。在中國蘋果栽培面積、總產量、人均占有量與出口量均居世界首位，成為世界上最大的蘋果生產和消費國的同時，中國蘋果平均單位面積產量依然很低，只有法國、意大利、智利、南非的1/3，居世界第30位以后，達到出口要求的高檔果率不足20%[6]。陳學森等[7]總結出如今歐美等世界蘋果生產先進國家的蘋果產業具有“九大十化六高三性”的共同特點，即大群體、大區試、大品種、大苗木、大行距、大密度、大角度、大授粉、大規模、集約化、區域化、機械化、設施化、標準化、技術簡化、安全化、組織化、一體化、多樣化、高投入、高有機、高光效、高產量、高優率、高效益、矮化性、一致性及早果性，代表了當今世界蘋果產業發展方向，實現了經濟、社會、生態三大效益的共贏。翟衡等[8]指出資源環境約束日益加劇，栽培管理制約產業水平提升，產業鏈有待完善，科技支撐力度不足制約中國蘋果產業發展。針對本次調查中發現的豐縣蘋果產業的問題，筆者總結出以下幾點發展對策與建議。
1加強果品基地建設，嚴格安全衛生標準，實現果業高效優質生產
在全縣推廣果園生草覆草法、測土配方施肥法、高光效整形修剪技術、果實提質增值技術，大面積推廣果實套袋、鋪設反光膜，適期采收，改進采后處理、加工、包裝、貯運設備和技術，加強生物防治，利用高新先進技術減少產區投入資金，提高經濟效益[9]。同時積極推進蘋果矮化栽培管理技術。蘋果矮化栽培具有早果、豐產、質優、便于管理、壽命短、更新快、效益高等優點，是當今世界常見果樹發展的總趨勢[10]。在蘋果矮化栽培中，也應重視產前、產中、產后的綜合服務措施，集約人、財、物進行綜合生產，以提高科學化、現代化栽培管理水平。在優質蘋果重點生產區域內，按無公害生產技術規程標準生產無公害蘋果。加強產銷環節檢測監管，確保上市果品安全。批量生產高檔優質果，全力打造具有市場競爭力的精品。積極開展無公害產品、綠色食品、有機食品的質量認證和標識制度工作[11]。
2積極引導，壯大龍頭企業，推進果業產業化進程
扶持有條件的龍頭企業在蘋果產區建設蘋果生產、加工、出口基地。充分發揮龍頭企業在引進、示范和推廣新品種、新技術等方面的作用，不斷進行技術創新。利用龍頭企業開拓市場能力強、信息靈敏的優勢，把市場信息、適用技術、管理經驗及時傳送給農戶。建立“企業+基地+農戶”的經營模式，大力支持從事果汁、果漿、果醬、果酒、果醋、果干、果片、果粉等新產品、新工藝開發的加工企業的發展，提高果品深加工的附加值。重點培育一批規模大、實力強的以鮮果營銷為主的流通龍頭企業和果品專業合作社，加強果品營銷體系建設，逐步擴大市場占有率，著力提高農民的組織化程度，開展農業社會化服務。支持龍頭企業發展蘋果精深加工業，延長產業鏈，促進優勢農產品轉化增值[12]。積極引導龍頭企業與農民結成利益共享、風險共擔的利益關系，對蘋果加工企業、批發市場、合作組織等各種類型的農業產業化經營龍頭企業，只要有市場、有效益，能夠增加農民收入，都要給予扶持[8]。
3解決生產布局和機構不合理的問題
解決因管理不善、農資價格上漲、資金投入不足等引起的果園產量較低、果品質量低下等問題。調整的重點就是要淘汰不適區及次適區低產園，改造適生區中、低產園，集中精力搞好適生區和優生區優質高效園建設[13]。晚熟主栽品種單一導致成熟期過于集中，造成果品采后貯藏、市場銷售壓力大，效益得不到充分提高。另一方面，隨著多家果汁廠在豐縣的落戶建成，鮮食與加工品種比例不協調的問題也日益凸顯。針對當前以大宗類蘋果為主的品種比例失調問題，可行的措施就是實現良種化和調整早、中、晚熟品種達到合理的比例[14]。在品種選擇上，要充分利用豐縣蘋果物侯期早于山東、山西、陜西等蘋果主產區10~15天這一優勢，大力發展早熟、早中熟、中熟品種，早期搶占南方市場。通過高接換種加速調整品種結構，適當減少以晚熟為主的‘富士’系列，而逐步加大早中熟的‘嘎啦’系列、‘美國8號’等的栽培面積，使早、中、晚熟品種搭配比例達到3∶3∶4[15]。大規模發展具有不同糖、酸、芳香物質等含量的加工型品種，使鮮食與加工品種搭配合理，比例達到7∶3。在良種繁育上，加大對良種繁育的資金支持力度，建立良種繁育體系。加速新品種的研究推廣，開發生產富鋅、富硒、富鈣等功能型保健蘋果，提升豐縣蘋果品位和生產效益，逐步調整現有品種結構。
4積極開拓國內外市場，完善市場服務功能
大力開拓國內、外市場，加強對蘋果的市場流向的調研、引導和聯絡，根據市場變化調整品種和產品結構，擴大果品市場、產銷企業、政府、農戶之間的信息交流，大力開發國際市場，構筑“綠色通道”，打通市場瓶頸，直至做好出口服務，讓真正有品牌、質量好、有市場潛力的優質蘋果提高競爭力，占領市場獲得效益。加強服務體系建設，建立蘋果協會，提供產、供、銷、技術等服務體系，規范生產和市場秩序，提高蘋果產業的組織化程度，實行規模經營，避免各自為戰，形成大生產對應大市場，建立生產與銷售規模相對應的良好格局[16]。
5建立果品營銷市場的網絡體系
目前豐縣市場營銷服務還處于初級階段，大部分農戶是各自為政，面對市場沖擊時抵抗能力差，自身利益得不到保障。為確保蘋果產業健康有序的發展，應該盡快建立健全市場營銷服務體系，主要包括優良品種推廣、新技術引進與消化、信息匯集交流、物資供應等服務；還包括對生產、加工、貯藏的指導和服務，以及充分發揮龍頭企業、合作社以及蘋果協會的作用，提高社會化服務水平。令農戶能夠及時了解市場信息，按照市場要求組織生產和經營，逐步形成蘋果育種、生產、加工和銷售一體化，使批發市場、農民專業合作組織和農民結成緊密的利益共同體，形成以批發市場為龍頭、以農民專業組織為紐帶、聯系眾多農戶的一條龍體系。隨著計算機網絡的普及，全國各大中城市的大型果品批發市場及大型商品果基地批發市場將會逐步實現網上交易[17]。棲霞蘋果電子交易市場，高峰期日交易量達104t[18]。在借鑒國內外成熟的網上交易管理模式的基礎上，豐縣應該以超前的意識為實現果品上網交易提供一切可能的條件。
