茶業效益論文：省域茶業效益提升途徑

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本文作者：高水練1,2楊江帆2,3葉乃興1,2作者單位：1福建農林大學園藝學院2福建農林大學茶葉科技與經濟研究所3武夷學院

福建省主要茶類生產利潤實證分析

(一)鮮葉生產的利潤分析

調查結果顯示(表4)，鮮葉生產環節的生產利潤比較低，平均毛利潤為568．10元/t，平均毛利潤率為4．34%，再扣除管理、公關等企業運營費用，企業基本上沒辦法從鮮葉生產中獲利，甚至會虧本，只能靠后面的加工和銷售環節來反哺。其主要原因在于鮮葉生產的成本較高，加上管理困難、季節性強、采收期短、自然風險較高等，導致鮮葉生產存在規模不經濟現象［3］。因此，許多企業不選擇建自有基地，或僅建少量自有基地，更多的是選擇收購鮮葉加工，或直接收購毛茶加工精制茶。

(二)加工至毛茶的利潤分析

調查結果表明(表5)，毛茶生產的利潤水平比較低，毛利潤為8469．21元/t，毛利潤率為10．12%，如果再扣除企業運營費用，凈利潤率只有4%－5%。另外，福建茶葉，尤其是烏龍茶初加工過程復雜，需要優質的原料、良好的天氣和經驗豐富的師傅才能加工出優質茶，其做青空間要求大、主觀性強(無法量化管理)、適合殺青的時間段短等，導致茶葉初加工存在規模不經濟;其季節性強、全年加工茶葉時間短、廠房設備專用性強，單位毛茶生產成本高。許多茶葉企業不愿意生產毛茶，而選擇收購毛茶來加工精制茶。因此，小型茶葉加工戶在福建茶區極為普遍。茶葉加工戶一般不會把自己的勞動投入這部分隱形成本計入生產成本，而企業生產則需要計入這部分成本。

(三)加工至精制茶的利潤分析

與生產鮮葉或加工至毛茶相比，精制茶生產階段毛利空間比較大。含鮮葉生產和毛茶加工階段，即加工至精制茶，毛利潤和毛利潤率分別為34177．10元/t和20．49%(表6)。茶葉精加工機械化程度較高，生產季節性較不明顯，資產利用率較高，平均生產成本較低。而且，對于企業來說，通過自身精加工和拼配，能保證產品的質量和穩定性，因此大部分茶葉企業都進行該環節的生產。但是，茶葉精加工需要較高的管理費用，且需要納稅，最終的平均凈利潤率達不到10%，需要依靠后面的銷售環節來反哺。

(四)加工至不同階段的利潤比較

加工至不同階段的利潤水平比較如表7和圖1所示，從鮮葉生產到初加工再到精加工，每增加一個環節，平均毛利潤率水平大約增加1倍。但是，不同茶類加工至不同階段的毛利潤率增加幅度有所區別。從初加工階段看，閩南烏龍茶初加工環節需要的人工經驗技術最大，要求的自然條件最高，風險最大，因此利潤增幅最大，平均毛利潤率比生產鮮葉的毛利潤率增加204．91%。紅茶、白茶、茉莉花茶初加工階段平均毛利潤率增加也較大，均超過130%。閩北烏龍茶和綠茶初加工的毛利潤率增幅較小，分別為41．37%和75．96%。其主要原因在于前者鮮葉成本較高，而且其毛茶外形比較粗雜、難于直接銷售，出廠價較低;后者加工相對簡單，而且鮮葉成本所占比例較大，毛利潤較小。初加工階段的茉莉花茶生產是指綠茶茶坯生產，其平均毛利潤率水平高于綠茶，主要原因是其相對于名優綠茶生產而言有更多的企業使用機械化采摘、規?；庸?，單位成本降低。從精加工階段看，閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、綠茶和花茶的毛利潤率增幅較大，達100%－200%。紅茶和白茶平均毛利潤率增幅較小，分別為60．88%和78．45%，主要原因在于二者均可以毛茶的形式出售，而且紅毛茶精加工時損耗較大，而白茶外形蓬松，精加工過程中包裝和運輸成本較高，從而導致精制茶的總成本增幅較大，利潤增加較少。

提升福建省茶葉生產效益的路徑選擇

(一)加強自組織，提高茶葉生產主體的市場地位

福建茶葉，尤其是產量比重最大的烏龍茶的初加工［4］，需要很高的人工經驗技術，做青程度和殺青時間點的掌握極為關鍵，存在規模不經濟現象。高檔的綠茶、紅茶、白茶、茉莉花茶也需要豐富的人工經驗技術，以及較高的鮮葉要求和天氣條件。因此，茶葉生產戶(含種植和初加工)、小型茶葉加工廠在鮮葉生產和茶葉初加工環節上具有較大的優勢和必要性。但是，這些生產主體有著多、小、雜的特點，市場地位較低，在茶葉出售和農資采購的價格談判中比較被動，利潤難以保證。因此，建議茶葉生產主體成立專業合作經濟組織(如茶葉專業合作社)，通過互相交流學習、分工合作，在提高茶葉質量的同時提高茶葉出售價格的談判能力;通過組團采購，既可以降低所需茶葉生產資料的價格，又可以要求供貨商提高售后服務質量，指導茶農科學施肥和使用農藥;通過組織的協同實現連片茶園相對統一地噴施無公害農藥，提高農藥的使用效果和減少農藥使用量，從而降低農資成本。茶葉專業合作經濟組織可以由村或小組負責人、有一定組織能力和茶葉加工經驗較豐富的生產者、在當地比較有影響力的生產者等人牽頭成立，但最好不要由大企業來牽頭和實施，否則這些生產戶在一定程度上會被企業“綁架”，沒辦法在合作組織中實現同等的地位，利益難以保證。

(二)加快科技創新，提高茶葉生產效率

茶產業屬于勞動密集型產業，尤其是鮮葉采摘、毛茶加工以及精加工過程的揀剔需要大量的勞動力，隨著人工成本的上漲和農村勞動力的轉移，未來茶葉生產的勞動力將越來越緊張，茶葉生產成本也將隨之迅速上漲。因此，建議在茶園改造和新茶園建設時要加強科學規劃，建設適合機械化作業的高標準茶園，適當推行機耕和機采，尤其是夏暑茶、依靠數量盈利的品種或大宗茶。這些茶葉在精加工過程中，最好是自動化揀梗和人工揀剔相結合。調查結果表明，機械采摘的成本僅為手工采摘成本的1/10，自動化揀?？梢怨澕s75%的成本，有助于提高茶葉生產效率、節約生產成本。待條件成熟后，茶葉加工全過程可使用連續化、自動化生產線及其相關生產技術。此外，企業還應不斷提高茶葉生產的科技含量和新技術的應用能力，運用科技來提高茶葉生產效率，降低單位產品的生產成本。

(三)改善生產管理，延緩規模不經濟的拐點出現

人工經驗技術難以量化，茶園管理和茶葉加工的勞動難以實行計件工資，工人的努力程度也難以監督等，導致茶葉生產的管理比較困難，這是茶葉生產存在規模不經濟的重要原因。但是，并不等于因此就無可作為，仍然有許多方面可以優化管理。如茶園的管理可以采取統一規劃和部署，分塊承包管理，并利用鮮葉質量和產量作為績效考核的參考標準。對于每天需要支付高額工資的茶葉加工師傅，可以采取按一定比例分成所制茶葉，而不是付工資的辦法，這樣可以減少風險，自動加強對其監督、管理。對于精加工，可以按照訂單或全年生產計劃，合理安排加工量和生產進度。此外，做好茶廠規劃，按照產量和質量要求購置適量機械設備，優化各類工人的搭配，做到人盡其才、物盡其用。有一定規模和條件的企業，可引進信息管理系統，進行科學預測、合理采購、高效生產、理順財務、控制成本，從而提高茶葉生產的管理效率。通過以上措施優化管理，能延緩規模不經濟拐點的出現。這樣，生產商就可以適當擴大生產規模，以提高企業的總體利潤水平。

(四)適度延伸產業鏈，提高總體盈利能力

從本文第二部分的利潤分析可以看出，茶葉的整個生產加工過程利潤都比較低，加工至精制茶的全部毛利潤率只有20．49%、凈利潤率不足10%。在調查中還發現，有80%以上的茶葉企業反映，單靠企業自有基地的鮮葉生產和毛茶、精制茶加工是無法盈利的，甚至一不小心就要虧本，需要依靠營銷環節來反哺。另據調查，當前茶葉營銷過程平均毛利潤率可以達到30%，部分品牌化運作企業營銷環節毛利潤率超過50%，個別甚至達到70%－80%。因此，建議條件成熟的生產主體可以考慮適當延伸產業鏈，自行終端銷售，自己反哺利潤比較低的加工環節;也可以考慮進行深加工、做茶葉包裝、耗材等相關行業。當然，如果沒有足夠的條件和把握，最好不要冒進，否則風險很大，寧可在原有生產環節上，通過改善生產能力、提升管理水平、增加技術含量、參與專業合作組織等途徑來提高生產效益。

(五)加強政策扶持，取消精加工環節的稅收

茶業涉及面廣、帶動性強，是一個重要的民生產業，是茶區農業發展、農民增收、農村致富的優質產業。如安溪縣，70%以上人口從事茶葉相關行業，茶葉收入占農民全年人均純收入的55%［5］，重點產茶鄉(鎮)大部分農民全年95%以上的收入來源于茶葉。2006年，全國取消茶樹種植和茶葉初加工環節的稅收，并加大對茶葉種植環節的扶持，有效地促進了茶業的發展。但是，對于茶葉精加工環節，大部分地區把它列入工業生產領域，實行跟工業一樣的待遇。其實，茶葉的精加工屬于勞動力密集型，對茶葉產業帶動性強;實際生產上受到一定程度的天氣、規模和季節性影響，自然風險較大;利潤水平明顯低于銷售環節，平均凈利潤率不到10%。茶葉精加工有別于工業產品生產，具有明顯的農業性質。因此，建議取消茶葉精加工環節的稅收，并通過貸款貼息、龍頭企業培育、技術支持等措施，扶持茶葉精加工企業，從而帶動茶產業發展。

總之，茶葉生產成本較高、風險較大、利潤水平較低，有待通過提高組織化程度和生產管理水平，加快科技創新、延伸產業鏈，并加強政策扶持等措施提高茶葉生產效益，促進茶業這一民生產業的持續發展。