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          旅游專業論文:酒店實習不足與策略

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          旅游專業論文:酒店實習不足與策略

          本文作者:張變華吳攀升李玫作者單位:忻州師范學院

          酒店實習中存在的問題

          1學生的心理心態問題

          學生的心理心態問題一直是酒店實習過程中存在的主要問題,學生心理心態波動主要出現在以下三個時期:

          1)崗位分配、上崗伊始期

          在崗位分配上,酒店為了取得最大效益,通常根據學生的外貌特征將他們分配在餐飲、客房等具有一定區別的崗位上,這種分崗使某些學生產生失落感,覺得酒店不公平,不滿情緒油然而生,從而影響正常工作;上崗初期,大部分同學面臨諸多角色轉換,如由學生身份轉換為酒店員工,由輕松安逸的學習環境轉為艱苦的生活環境、工作環境等,當他們面對大量的體力勞動、素質偏低的酒店員工、刁難挑剔的客人、苛刻的主管以及等級嚴格的管理制度,尤其遭到同事、上司的指責或批評時,會覺得身心疲憊,很委屈,因而在思想上對工作產生一些不滿和抵觸。

          2)工作流程熟悉、技能熟練期

          當學生適應了酒店的生活和工作節奏,操作技能熟練,可以獨擋一面后,會覺得酒店基層服務工作是一種簡單機械、枯燥乏味、高強度的體力勞動,工作積極性便隨之減弱并產生一定的厭倦感;認為如果繼續在這個崗位上工作,就是在浪費時間。因而極力要求酒店安排輪崗和從事一些管理崗位。

          3)實習即將結束、總結實習生涯期

          這一時期,同學們開始總結自己的實習生涯,大部分學生思想上進一步成熟,對酒店產生留戀情緒。但有的學生會產生“周末情緒”,精神松懈,對工作馬虎懈怠,業余時間經常外出購物游玩,無視實習紀律。

          2實習酒店問題

          1)對學生提供的實習部門、崗位單一

          酒店通常只從自身各部門的用人需求考慮,哪個部門缺人,就將實習生分配到哪里去,因而大部分學生被分配到餐飲、客房等人員流動性大的部門。同時酒店為了正常運營,在實習期間,一般不會安排學生輪崗,只是根據實際需要對部分學生進行個別調整,這種一人一崗到底的舉措會挫傷學生實習的積極性,影響學生對其他崗位的工作流程和技能的熟悉。

          2)提供給學生的福利待遇低

          在實習期間,學生和老員工的工作時間和勞動強度一樣,而得到的報酬卻與老員工有較大的差別,使得學生出現心理失衡,學習和工作熱情大打折扣,工作責任心減弱。

          3)對學生的培訓力度小、不系統

          酒店為了節約支出,對學生進行培訓的力度較小且不系統。酒店培訓時間長則10-15天,短則3-5天,培訓內容主要是酒店文化、酒店的基本情況、規章制度以及一些基本技能的操作等,然后將學生分配到具體崗位,采取師傅帶徒弟的方式進行跟崗培訓。這種培訓讓學生感覺不到服務技巧的重要性,難以迅速進入工作角色,也培養不了學生對專業的自豪感。

          解決酒店實習問題的相關對策

          1加強實習前的動員工作

          實習前,實習輔導老師要盡可能詳細的向學生介紹實習單位情況、相關實習協議、實習生的權利和義務,解答學生的疑問,使學生對實習的相關情況有所了解,并幫助他們樹立自信心,理性的面對專業教學實習。

          2慎重選擇實習基地

          1)選擇管理正規嚴格、檔次高的酒店

          管理規范、檔次高、客源充足穩定、信譽好的酒店能讓學生在實習過程中學到更多的專業知識,更好地學習一些實踐技能,掌握更優質的服務和更高水平的管理,從而為今后的工作奠定良好的基礎。

          2)選擇管理人性化、具有人情味的酒店

          由于學生年齡小,社會經驗少,因此他們與酒店員工的心理承受能力有所不同。所以實習酒店應以人為本,具有濃厚的人情味,對學生所付出的努力要及時給予充分的肯定;當學生工作不順利或出差錯時,能提供較多的幫助和引導,而不是簡單的批評、責難和罰款。

          3)選擇愿意支付合理費用的酒店

          學生在實習期間與酒店員工承擔著相同的工作,如果報酬太低或與老員工相差甚遠,就會產生抵觸情緒、降低他們的工作積極性,這既不利于學生實習工作的發揮和知識的掌握,也不利于酒店服務質量的提高。

          3完善實習管理制度

          1)修訂教學實綱、健全考核評定體系

          對于教學實習而言,要從全局觀點出發,綜合考慮學校、酒店及學生三方面的不同特征,以學校教學目標為總方針,以學生為核心,兼顧實習單位的特點,明確規定實習的相關事宜。根據實習目標制定考核項目,內容包括:實習生所在部門對實習生的評價,指導教師對實習生的評價,實習生的自我評價,實習小組長對組員的評價,同一部門實習生之間的互評。另外,實習酒店應該設立實習院校檔案記錄、實習生手冊、實習生實習檔案等,實習結束后,酒店應表揚優秀實習生并把每位實習生的工作表現記入實習檔案和學校的實習生手冊,學校則依靠酒店檢驗實習生所掌握的專業技能水平,結合學生自評和互評給出公平恰當的實習成績。只有完善的實習考核體系保障,才能達到學生專業實習目標規定的要求。

          2)酒店加強實習指導、培訓工作

          學生在酒店實習時學習動機很強,所以酒店應加強對學生的培訓工作,并在各個部門委派專門的人負責對實習生的管理,并協助指導教師定期召開學生會議,讓大家總結工作并交流經驗,讓學生切實學到專業實踐知識,同時也為酒店儲備優秀的人力資源。

          3)學校配備專業實習指導教師

          學校要配備專業實習指導教師,協調學校、學生、酒店之間的關系,經常與學生談心,及時了解學生的實習狀況和思想動態,開導學生以正確的觀念看待問題,以平和的心態面對困難。