高校旅游管理專業學生酒店實習論文

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一、前言

近幾十年，旅游業的快速發展導致旅游企業對高素質人才的需求增加，旅游教育可為旅游業提供重要的人力資源支持。旅游教育具有強烈的行業特色，其成效需要通過實踐來檢驗，旅游企業的業務實習成為高校旅游本科專業實踐教學必不可少的教學環節，對學生綜合能力的培養至關重要，是培養應用型人才不可或缺的重要環節。酒店方向是旅游本科專業的主要方向之一，因而，酒店實習成為大多數旅游管理專業學生實習的首選。同時，通過酒店實習促進一部分畢業生在酒店企業工作也是旅游教育工作者追求的目標之一。然而，一個不可忽視的事實是：近年來旅游管理專業本科畢業生在酒店就業的比例逐年下降，酒店人才流失嚴重，原因是多方面的，在業界和學界也存在較大的爭議，根源在于企業的需求、學校的培養以及學生的期望三者之間存在較大的矛盾所致，從而出現“供需錯位”這一現象。獨立學院是在民眾接受高等教育的需求旺盛而國家教育投入相對不足的特殊環境下產生的一種新的大學模式，其辦學宗旨堅持以市場需求為導向，通常在應用性較強的一些專業領域結合辦學力量進行相關專業的建設，如旅游管理專業等。據教育部網站公布的最新數據，全國283所獨立學院中開設旅游管理專業的有119家。目前，對獨立學院旅游教育問題的研究重點主要集中在人才培養模式的探究、人才培養的目標定位以及課程體系的設計與改革等方面，而對實踐教學環節中存在的相關問題的研究還十分薄弱，僅見周藝對旅行社實習和蔣莉琴對酒店實習的相關問題進行了探討，而有關獨立學院旅游管理專業學生對酒店實習的認知以及酒店實習對學生擇業傾向的影響未見報道。基于以上分析，本文采用問卷調查的方法，通過對獨立學院旅游管理專業本科生在酒店實習情況的歷時性分析，探討旅游管理專業實踐教學的相關問題。

二、結果分析與討論

（一）實習生酒店實習意向分析

1、城市選擇從實習前和實習結束后比較來看，學生都比較鐘愛離學校較遠的大城市或特色城市，如實習生主要傾向于地選擇深圳（31%）、北京（23.8%）和三亞（14.3%）的酒店，對上海（6%）、寧波（8.3%）等地的酒店選擇較少。多數學生為拓寬視野選擇遠離學校所在地的大都市或者接近大都市（深圳離港澳較近），抑或選擇國際著名旅游地的酒店進行實習，少數選擇甬滬等地酒店的學生主要考慮不愿離家太遠和為就近就業做準備。

2、酒店選擇從實習酒店知名度來看，超過半數（54.8%）的學生有意向去國際連鎖品牌的酒店實習，這可能與“品牌效應”有關，學生認為知名品牌的酒店在管理模式、企業文化、工作環境甚至實習待遇等各方面優于國內品牌的酒店，在這樣的酒店實習能學到更多有用的知識和技能。然而實際情況并非如此，實習后學生對國際連鎖品牌酒店的滿意度不一定要高于國內品牌的酒店。由此可以看出，校方在尋求實習合作酒店時，需要考慮學生現實需要，而不能盲目追求酒店品牌。

3、實習部門選擇從實習部門來看，實習生在實習前更愿意去的實習部門是餐飲部（89.1%）和前廳部（72.6%），而很少愿意去客房部（2.4%）。這可能與不同部門的工作環境、工作量、工作時間和工作內容不同有關。進一步調查發現，學生期望的具體實習崗位分別是西餐（48.2%）、酒吧（38.8%）和商務中心（37.6%），對餐飲部的宴會期望較低，主要的原因在于：一方面，學生對西餐和酒吧具有濃烈的興趣；另一方面，宴會中的高強度工作量是他們望而卻步的主要原因。

（二）實習生酒店實習的認知情況調查數據顯示，對酒店實習的認知，無論實習前后，學生比較注重“提高自己工作能力的機會”和“和諧的人際關系”以及“對實習生的重視程度”。說明學生希望并確實能從實習中鍛煉自己，提升自己的能力，尤其是人際交往的能力。在實習期間，學生“對實習生的重視程度”這一看法上升至第二位，這既與學生以“自我為中心”的心理因素有關，也可能存在學校和酒店對實習生重視不足的原因。對于學生來說，要及時調整自己的心理，要正視現實和挫折；對于學校來說，要加強實習過程中對學生的指導，及時調解學生與酒店之間的矛盾；對于酒店來說，要視實習生為正式員工，多為實習生提供學習、培訓機會和發展空間，增強學生對酒店的認同感和歸屬感。實習前，學生還比較關注“酒店知名度”、“酒店管理情況”和“實習工資”。實習期間和實習后，學生對這三者的重視程度略有下降。通過與學生的交流得知在知名品牌酒店的實習生得不到足夠的重視、酒店對實習生的管理不夠完善以及實習生的實習工資基本能滿足其日常開支甚至能有結余等因素影響了學生對酒店實習的認知。學生對“工作內容”和“工作環境”的看重程度在實習前后出現先上升后下降的趨勢。原因在于實習前學生對酒店實習充滿期待，更多關注實習的其他內容，對工作內容和環境關注不是太多，經過一段時間的實習，學生對酒店實習有了較深的了解，對實習內容和環境產生厭倦心理，期望獲得更好地實習崗位和環境，實習后，學生關注自己有沒有從實習中獲得相應的技能，所以對“工作內容”和“工作環境”的關注度下降。實習前后，學生對酒店實習的“工作量”看的不是很重，說明這些“90后”大學生具有吃苦耐勞的精神。此外，和諧的人際關系始終是實習生關注的重要因素。

（三）酒店實習滿意度及其對擇業傾向的影響根據李克特量表設計，滿意度平均值大于3則偏向滿意，平均值小于3則偏向不滿意。調查結果顯示，實習前學生對學校關于酒店實習的安排的滿意度約為3.58，表明學生對學校的安排基本滿意。實習期間，學生對實習內容的安排（3.31）、工作環境（3.36）以及自己在實習中的表現（3.56）等基本滿意，說明酒店能為學生的實習提供一定的條件，學生也能較好地完成實習崗位上的工作，努力展現自己。但學生對酒店的實習指導和住宿條件的滿意度小于3，偏向不滿意，說明酒店對實習生的指導還有待加強，要提高培養實習生在相應實習崗位從業技能的意識。酒店為學生提供的集體宿舍離上班地點較遠，增加學生的交通成本；不同部門不同班次實習生混住在酒店提供的集體宿舍，相互干擾造成基本的休息得不到保證，這些因素加大了學生對住宿條件的不滿。實習后，學生對酒店實習的整體滿意度為3.15，綜合考慮學校和酒店對實習的安排以及自己在實習中的表現，大多數學生對酒店實習基本滿意，認為能從實習中學到相應的技能，對專業學習比較有用。就性別而言，實習前和實習后，男生和女生對酒店實習的滿意度基本持平，而在實習期間，男生對酒店實習整體滿意度要明顯高于女生，原因在于酒店實習崗位多為餐飲部門（79.6%），剛走上實習崗位的大學生，尤其是女生，面對勞動強度大的工作，存在畏難情緒，增加了對酒店實習的不滿意感。同為五星級酒店，實習后學生對國際連鎖品牌酒店的滿意度（3.07）要低于國內品牌酒店（3.22），了解發現國際連鎖品牌酒店提供的實習工資不高，給予實習生的指導不夠，另外，該類型酒店接待外賓較多，對實習生的英語水平要求較高等。學生在酒店實習的滿意感與畢業后的擇業傾向存在著必然的聯系。我們的調查發現，經過實習后，學生對未來的就業前景不樂觀（2.67）。關于學生擇業傾向的調查結果表明，選擇事業單位和國家行政部門就業的比例分別是60%和48.5%，說明大多數學生傾向于選擇穩定的、有政府保障的工作，這可能跟調查樣本多為女性有關。選擇酒店業就業的人數占40.9%，說明酒店行業對學生就業的吸引力并不強，原因在于：一方面，酒店實習降低學生對酒店的喜愛程度，影響到畢業后在酒店就業的可能性；另一方面，學生認為從事酒店工作不被社會認可。選擇創業的比例占30.3%，說明“90后”的大學生仍具有一定的冒險精神，符合“90后”青年的心理特征。

三、結論與對策

（一）結論通過對獨立學院旅游管理專業學生實習意向、實習認知情況、實習滿意度等方面的調查，初步獲得以下結論：

1、實習前，學生對學校安排的實習酒店和酒店安排的實習崗位基本滿意，多數同學都能進入自己期望的酒店和崗位進行實習。

2、實習前后，學生對酒店實習主要看重“提高自己工作能力的機會”、“和諧的人際關系”以及“對實習生的重視程度”。尤其是實習后學生對“對實習生的重視程度”的看重程度僅次于“提供自己工作能力的機會”。另外，實習后，學生對“酒店知名度”、“管理情況”、“實習工資”和“工作量”等的看重程度低于實習前。

3、雖然學生對酒店實習的一些方面如實習指導、提供的住宿條件偏向不滿意，但對酒店實習的總體情況基本滿意。另外，實習前和實習后，學生對酒店實習滿意度不存在性別差異，而在實習期間，女生對酒店實習的滿意度明顯低于男生。不同類型酒店之間的滿意度存在一定的差異，學生對國際連鎖品牌酒店的實習滿意度略低于國內品牌酒店。

4、實習滿意度在一定程度上影響學生的擇業觀，學生對就業前景不太看好，擇業領域選擇酒店業的并不高，他們的首選就業領域是事業單位和國家行政部門。

（二）對策基于以上分析，為有效提高獨立學院旅游管理專業大學生酒店實習的滿意度，提升實習效果，增加實習生在業內擇業的可能性，減少專業人才的隱性流失。為此，針對學生、學校和酒店，提出以下意見和建議。

1、實習生要盡快適應身份的轉變（從學生到員工），對自己的行為要嚴格要求。要認識到酒店實習是將課堂所學的理論知識和技能在反復的實踐中錘煉并轉化為自身能力的過程，其本質是在實踐中學習，通過實習提升自己的能力。因此要努力提高自身適應環境的能力，客觀看待行業問題和社會現實。

2、對于學校來說，首先要完善教學體系。理論教學上，及時更新教學內容，與行業發展相匹配，如加大外語課的比重，提升學生的英語應用水平，有助于實習生與外賓的有效交流；教學方法多樣化，加強學生創新能力的培養。實踐教學上，提高實驗課的開課率，引進一線從業人員進行操作技能的培訓，尤其是實習前進行操作技能的強化訓練，幫助學生盡快適應實習崗位。其次，應加強實習管理。實習期間加強與學生的溝通，每個酒店指定專業老師進行跟蹤指導，及時解決學生在實習中遇到的問題；加強與酒店的溝通，合理選擇實習酒店，選擇建立實習基地時應重點考慮學生的實習效果而不是酒店星級。

3、對于酒店來說，要轉變對待實習生的理念，不能將其視為廉價勞動力，要將實習生作為酒店后備人力資源進行人才儲備，重視對實習生的培養。為此，酒店應加強對實習生的人文關懷，加強對實習生的有效指導，給實習生提供更多鍛煉的機會，幫助實習生進行職業生涯規劃，努力提高實習生對酒店的認同感和歸屬感。同時，酒店要配合學校對學生的實踐教學，完善反饋機制和實習生考評機制，這樣才能與學校建立長期的、良好的合作關系，穩定實習隊伍。

作者：苗雨青吉慧張宏梅單位：安徽師范大學國土資源與旅游學院安徽師范大學皖江學院