航空配餐企業戰略管理分析

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摘要:航空公司的發展離不開航空配餐企業的優質服務，航空配餐企業的服務是企業綜合競爭能力的體現。在競爭日益激烈的市場經濟中，價值鏈競爭是現代企業競爭的核心內容，戰略能力競爭體現企業長遠發展的實力。在現代社會，為客戶提供優質服務并提高客戶滿意度有利于企業在競爭中取勝，以便獲得長遠的發展。因此，本文將對航空企業價值鏈內容進行分析，并闡述航空配餐企業戰略管理內容，進而基于價值鏈視角對航空配餐業務戰略管理進行研究，以期給航空配餐公司的發展提供一點建議和啟示。

關鍵詞:航空配餐；價值鏈視角；戰略管理

一、引言

就近年來經濟發展的趨勢和新興企業的運營手段來看，客戶體驗直接影響到企業的發展前景和利潤，企業與客戶之間的連接或者說客戶的滿意程度直接影響著企業銷售渠道成本、營銷管理成本、庫存管理成本、品牌形象定位等內容。因此，從本質上來說，現代企業之間的競爭力就是服務能力競爭，而影響航空公司服務能力的重要因素之一就是配餐服務。航空配餐企業的服務直接影響著客戶體驗。航空配餐企業的價值鏈競爭和戰略競爭直接影響著服務的質量和成本。航空配餐企業戰略管理的目的就是在航空市場中尋找價值鏈協同，不斷拓展并優化自身的價值鏈，實現航空配餐企業的經濟效益最大化。但是就目前的航空配餐企業的發展現狀來看，航空配餐企業對價值鏈相關理論的認識和研究還處于初級階段，對增值環節缺乏必要的認識，缺乏核心競爭力。部分航空配餐企業的價值鏈條運轉效率低，內部資源配置不合理，營運風險較大，直接運轉著航空配餐企業的市場競爭力和長遠發展。

二、價值鏈內容分析

(一)價值鏈研究現狀

價值鏈可以分為基本增值活動和輔助性增值活動兩大部分，其中的各環節之間相互關聯，相互影響。隨著價值鏈在企業戰略管理中地位的不斷升高，其研究工作進程也不斷加快。為了對產業進行有效管理，產業價值鏈的概念產生。產業價值鏈理念將價值鏈的范圍進行縱向延伸，將原材料供應商和顧客納入其中，從此價值鏈將不僅僅只存在與企業內部，也存在與企業之間。企業在各自核心競爭環節上再展開合作，通過相關價值鏈環境的一體化建立高效完整的價值提供系統，使得企業之間聯盟價值最大化，這樣就產生了價值鏈戰略聯盟。隨著信息技術的不斷迭代，部分學者提出了虛擬價值鏈思想，認為價值鏈由信息構成，收集、組織、篩選、處理、分析信息將有利于增加企業無形價值和競爭力。在虛擬價值鏈的基礎上，部分學者將網絡環境下的價值鏈概念進一步概括為價值流。

(二)航空配餐企業內部價值鏈分析

航空配餐企業內部價值鏈是指企業內部各職能部門、各流程環節，即企業內部各戰略單元的價值鏈，可以讓企業了解自身的成本費用情況和資源耗費情況，進而可以全方位地動態監控與反映企業的經營活動，為決策管理層及時了解和掌握企業的整個運營狀態提供全面的財務信息。航空配餐企業內部價值鏈是一種基于業務流程化和作業管理的部門責任管理，需要現代企業信息系統做保障。企業內部價值鏈分析強調通過對企業的生產經營活動、基本職能活動、人力資源管理活動的組織，完成成本最低、差異最佳，從而價值增值最大的目標。航空港配餐企業要實行戰略管理，首先就要科學分析企業自身價值鏈，細分各個價值鏈活動，以便為企業開展有效的戰略決策提供依據。西安國際空港食品有限公司內部價值鏈中的主要活動有入場物流、運營、出廠物流、市場營銷、服務等5項活動；輔助活動有基礎管理、人力資源管理、技術發展、購買等4項活動。

(三)航空配餐企業產業價值鏈分析

航空配餐公司的產業價值鏈通常由供應商、航空配餐企業、渠道商、客戶、客戶的客戶等構成，航空配餐供應商又會擁有自身價值鏈。較多的航空配餐企業通過渠道價值鏈將產品傳遞給客戶，并發揮出自身的差異性優勢，不斷發揮產品在客戶價值鏈中的作用，提高客戶體驗，滿足客戶的差異性需求。航空配餐企業要想實現戰略管理，就要理解價值鏈的要求，并對企業在價值鏈中的形象定位，以便符合市場的要求。航空配餐行業擁有自身完善的價值鏈，航空配餐產業價值鏈的各個環節相互影響，相互聯系。處于航空配餐產業價值鏈條中心環節的企業要分析價值創造、價值轉移和價值增值過程，并要根據產業價值鏈的要求來分析戰略決策制定的方式，以便實現航空配餐企業的價值最大化。產業價值鏈包括行業內部的供應商、銷售商、顧客以及顧客的顧客，產業價值鏈的實質就是把產業鏈上的全部價值分配到不同企業中，航空配餐企業要了解自身的發展情況，對行業特點進行分析，不斷增強競爭實力，以便獲得更多的創造價值。

三、航空配餐企業戰略管理內容綜述

(一)航空配餐企業戰略管理的內涵

航空配餐企業戰略管理是一項綜合性、系統性的工作，通過整合組織內部資源和信息為企業創造有利的定位，滿足客戶需求，提高客戶體驗和滿意度，形成自身獨特的競爭優勢。在現代經濟社會中，戰略競爭處于競爭活動的核心。航空配餐企業的戰略管理是其日常經營管理工作的重點內容，企業的一切經營管理活動都需要以戰略目標為基礎和出發點，并從靜態和動態兩個角度來對戰略實施情況進行監督控制，以便企業能夠順利實現其根本的經營管理目標。

(二)航空配餐企業戰略管理的特征與層次

航空配餐企業戰略管理是一種全局性的管理思想和方式，戰略管理重視企業整體利益，通過制定企業的使命和目標來協調各個部門之間的工作。其次，戰略管理具有動態性，是一種動靜結合的戰略管理方式，戰略管理目標使得企業可以和外界環境相適應，并根據外部環境的變化而不斷調整戰略管理活動，減少戰略管理的誤差。再者，戰略管理具有長遠性。航空配餐企業的戰略目標通常都是從長遠角度著眼，戰略決策是對企業在未來較長時間的生存發展的統籌規劃。航空配餐企業的戰略管理層次主要有公司層級戰略、業務層級戰略和職能層級戰略。公司級戰略是總體戰略，它是根據企業的目標和經營特點對資源進行配置和選擇，使得企業各項業務可以相關協調發展。業務層級戰略是二級戰略，將公司戰略細分和具體化，形成各個業務單元具體的經營戰略。職能戰略涉及企業各個職能部門，協調各個部門的工作，提高組織效率。

四、基于價值鏈視角下航空配餐企業戰略管理分析

(一)基于價值鏈視角的航空配餐企業戰略管理影響因素

影響航空配餐企業戰略管理的因素可以分為內生因素和外生因素。內生因素有航空配餐企業的經營觀念、綜合管理水平、組織運行效率、資源配置和人力資源等；航空配餐企業對市場動態關注不足，沒有意識到航空配餐企業內部價值鏈的重要性，沒有及時開展成本戰略管理工作，航空公司的業績無法得到有效提高，這樣就直接影響到航空配餐企業戰略管理工作的質量，降低了價值創造。同時，部分航空配餐企業的管理模式落后，忽視精細化管理的作用，內部價值鏈條中各個環節的浪費問題嚴重，影響企業形象。外生因素包括航空配餐企業外部競爭壓力、利潤空間、替代品等內容，航空配餐業競爭呈現集團化和國際化趨勢，航空配餐企業在基礎設施建設、技術更新和應用、人員服務、資本實力和銷售渠道等各個方面都存在競爭，中小型的航空配餐企業難以在競爭中獲得生存。而且配餐服務的利潤空間不大，配餐企業要改變原來低價競爭戰略，要明確競爭新趨勢，提高客戶體驗的滿意程度，降低客戶流動速度，提高客戶對配餐企業的忠誠度，實施新的戰略計劃。比如西安國際空港食品有限公司成立于1997年6月，位于西安咸陽國際機場內，其主營業務是為過往咸陽機場的航班提供餐食和機上供應品服務。為促進公司各項經營業務快速提升，空港食品公司召開分子公司經營分析會，公司領導、各分子公司負責人，相關部門負責人參加了會議，分析了企業內部和外部優勢與不足，為企業的戰略制定提供依據和基礎。

(二)基于價值鏈視角的戰略管理模式

航空配餐企業的轉型主要體現在價值鏈的重構方面。首先，航空配餐企業要重視專業化的價值延伸，將航空配餐企業價值鏈的關鍵核心環節做精做強，以便形成航空配餐企業的軟實力，提高綜合競爭實力。其次，航空配餐企業可以向相關行業拓展，不斷擴大企業的業務范圍，將價值鏈向多元化方向發展，從而形成多點產出格局，以便從多元化業務中獲得更好的收益。航空配餐企業可以將專業化價值鏈延伸，借助核心優勢打造核心內容產品，并將核心優勢不斷向外拓展，提高企業的經濟效益。航空配餐企業要重視高忠誠度客戶的培養，要明確企業自身的核心競爭力，并利用現代信息技術和互聯網思維的優點打造屬于企業的品牌形象，逐漸培養客戶群體，獲得價值鏈中更多的價值創造。西安國際空港食品有限公司負責人結合當前形勢，指出公司整體生產經營情況較好，但因外部因素影響情況不容樂觀，一定要認清形勢、正確看待，咬住生產經營任務這條主線不放松，形成公司的核心優勢，以航空配餐業務為核心向相關行業拓展，不斷擴大企業的業務范圍，目前，公司業務已經由單純的航空餐食發展到生產制作月餅、西點、蛋糕及純凈水等多種綜合業務，并且在客戶群中創造出了屬于自己的品牌。

(三)基于價值鏈視角的航空配餐企業戰略管理設計

1、基于價值鏈視角的差異化競爭戰略。

航空配餐企業可以采用成本領先戰略、差異化戰略或者專業化戰略，也可以將三種戰略結合考慮，提高自身的競爭力。在客戶要求差異化的趨勢下，航空配餐企業可以充分考慮差異化戰略的優缺點，集中比較競爭優勢，形成產品差異、服務差異、形象差異，進而適應經濟環境的要求。但是由于航空配餐企業處于價值鏈條中的從屬地位，產品差異化將會大大提高配餐企業的成本，利潤卻無法同比增長，因此航空配餐企業在開展差異化戰略的同時要重視成本戰略管理，增加生產線的柔性，降低生產成本。比如：西安國際空港食品有限公司重視差異化戰略的重要性，根據不同的客戶需要來提供不同的餐食。公司自成立以來，除正常的配餐業務外，還曾為聯合國秘書長、俄羅斯總統、印尼總統、馬來西亞總統、越共總書記、埃塞俄比亞總統、柬埔寨首相、斐濟總理等國內外政要專機提供過特殊餐食服務,根據各國總統和乘客的口味來調配不同的餐食，滿足了不同乘客對不同配餐口味的要求。

2、基于價值鏈視角的多元化擴張戰略。

航空配餐企業要充分利用自身價值鏈的整體優勢，回避風險較大的非相關戰略，可以開展協同效益較為明顯的相關多元化業務，以便實現多元擴張戰略。航空配餐企業可以開拓與自身業務相關的新行業，相互支持。比如航空配餐企業可以利用剩余產能開設餐飲業，充分發揮自身航空食品衛生高標準和具備完善冷凍鏈等優勢，積極與知名的餐飲企業合作，可以提供西點、月餅和蛋糕等產品，進而可以憑借良好的品牌和信譽開展連鎖業務，提高企業的經濟效益。比如：西安國際空港食品有限公司作為核心企業，已有十年以上的發展歷史，公司業務除了日常的航空餐食以外，還不斷開拓新的市場，以西寧分公司、寧夏航空食品有限公司、運城市西港航空食品有限公司為支點的航空餐食配送平臺，該平臺輻射國內中西部的大部分地區，實現了多元化業務的擴展。

3、基于價值鏈視角的戰略聯盟的構建。

航空配餐企業可以改變原有的競爭觀念，摒棄零和博弈的思想。航空配餐企業雖然與供應商和航空公司之間具有矛盾，但是并不是不可以緩和調節，航空配餐公司要明確產業價值鏈活動中各個企業之間的互補性，要積極與供應商和航空公司合作協商，可以建立戰略同盟。比如同一機場的航空配餐企業可以相互參股投資，建立價格聯盟，可以采用產品線聯合重組等方式，以便實現各自經濟效益。航空配餐企業也可以與供應商形成聯盟，可以通過合作提高原材料供應的質量和效率，形成穩定的價格合作關系，實現共贏。比如，西安國際空港食品有限公司通過幾年的努力，公司已與國際航空公司、南方航空公司、北方航空公司、新疆航空公司、山東航空公司、上海航空公司、西南航空公司、海航集團、泰國曼谷航空公司等二十余家國內、國際航空公司簽訂了配餐協議，實行戰略聯盟，形成穩定的價格合作關系，以求實現共贏局面。

參考文獻

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[2]胡雪莉.基于價值鏈視角的戰略管理研究[J].時代金融，2013(1)：4-8

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作者：謝小娟 單位：西安國際空港食品有限公司