食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革探析

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摘要：食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門多學(xué)科交叉的專業(yè)，本文針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中存在的問(wèn)題，根據(jù)教學(xué)實(shí)踐中積累的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及評(píng)價(jià)體系三個(gè)方面采取改進(jìn)措施，以期提高教學(xué)質(zhì)量和效果，適應(yīng)新形勢(shì)下對(duì)人才培養(yǎng)的要求。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)英語(yǔ)；教學(xué)改革；人才培養(yǎng)；應(yīng)用能力

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門多學(xué)科交叉的專業(yè)，涉及食品安全、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品微生物學(xué)、食品加工工藝等多方面的知識(shí)內(nèi)容。隨著食品科學(xué)的發(fā)展日新月異，對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)也提出了新的要求：要求學(xué)生不僅具有扎實(shí)的專業(yè)技能，還要能夠?qū)W習(xí)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，把握學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)[1]。為了提高教學(xué)質(zhì)量，一些院校對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式和教學(xué)方法進(jìn)行了有益的教學(xué)改革探索，獲得了較好的教學(xué)效果[2-4]。在我校專業(yè)培養(yǎng)方案中，《專業(yè)英語(yǔ)》在本科教學(xué)的第五學(xué)期開(kāi)設(shè)，共32學(xué)時(shí)。從學(xué)情來(lái)看，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了部分食品專業(yè)必修課，具備了一定的專業(yè)知識(shí)背景。在英語(yǔ)水平方面，絕大多數(shù)學(xué)生已經(jīng)通過(guò)大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)考試，部分學(xué)生通過(guò)了大學(xué)英語(yǔ)六級(jí)考試，英語(yǔ)基礎(chǔ)較好。然而，專業(yè)英語(yǔ)與基礎(chǔ)英語(yǔ)不同，屬于科技英語(yǔ)，具有以下特點(diǎn)：（1）專業(yè)性，包含大量專業(yè)術(shù)語(yǔ)；（2）客觀性，客觀闡述事實(shí)，鮮少主觀情感因素；（3）準(zhǔn)確性，對(duì)專業(yè)術(shù)語(yǔ)的準(zhǔn)確表達(dá)[5]。通過(guò)專業(yè)英語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握一定的食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯量，能夠閱讀相關(guān)英文期刊，以勝任未來(lái)工作的需要。針對(duì)目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中存在的問(wèn)題，本文結(jié)合課程特點(diǎn)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和教學(xué)評(píng)價(jià)方面，進(jìn)行教學(xué)改革探討。

一、教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

1.教材內(nèi)容較為陳舊，對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力的訓(xùn)練不夠。

目前國(guó)內(nèi)食品專業(yè)英語(yǔ)教材的選擇面較小，更新速度比較慢，內(nèi)容較為陳舊，不能反映飛速發(fā)展的食品科學(xué)技術(shù)現(xiàn)狀，缺乏前沿性和應(yīng)用性。并且，現(xiàn)有教材過(guò)分強(qiáng)調(diào)閱讀和翻譯能力，對(duì)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、寫等應(yīng)用能力的訓(xùn)練不夠，基本屬于“啞巴”式英語(yǔ)教學(xué)。事實(shí)上，食品專業(yè)英語(yǔ)作為一個(gè)交流學(xué)科先進(jìn)信息的工具，對(duì)學(xué)生外語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)非常重要。

2.教學(xué)模式單一，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)。

在現(xiàn)行專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式中，多數(shù)課堂教學(xué)采用以教師為中心的教學(xué)法，即由教師朗讀、講解、翻譯詞匯和句子或找學(xué)生翻譯，教師再指正[6]。這種教學(xué)形式單調(diào)、乏味，學(xué)生往往被動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)注意力不集中，沒(méi)有充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性。例如，在找學(xué)生進(jìn)行課文翻譯的環(huán)節(jié)，那些沒(méi)有被抽到的學(xué)生覺(jué)得事不關(guān)己，而不少被抽到的學(xué)生往往又毫無(wú)準(zhǔn)備，翻譯一句話需要很長(zhǎng)時(shí)間。于是，為了不影響教學(xué)進(jìn)度，教師找學(xué)生翻譯的環(huán)節(jié)變得越來(lái)越少，“一言堂”更加嚴(yán)重。

3.課程有難度，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。

食品專業(yè)英語(yǔ)涉及學(xué)科較多，專業(yè)詞匯量大，詞形長(zhǎng)，復(fù)合詞多。對(duì)詞匯的理解又必須具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)背景。這些因素加大了課程學(xué)習(xí)的難度，也增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的畏難情緒。盡管可以根據(jù)構(gòu)詞法[7]記憶專業(yè)詞匯提高學(xué)習(xí)效率，但教學(xué)效果并不理想，因?yàn)檫@種教法和學(xué)法還是需要以學(xué)生大量背誦為基礎(chǔ)。加之，傳統(tǒng)教材內(nèi)容抽象、枯燥，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。

二、教學(xué)改革實(shí)踐

1.補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容。

在教學(xué)過(guò)程中，為了使教學(xué)內(nèi)容既具備專業(yè)權(quán)威性，又具有學(xué)科前沿性，在現(xiàn)有教材基礎(chǔ)上，一方面，選擇近三年發(fā)表在有一定影響力的期刊中的文獻(xiàn)和部分國(guó)外食品科學(xué)基礎(chǔ)課程原版教材中的部分章節(jié)，使學(xué)生掌握科技論文的常規(guī)框架和常用句型，了解食品專業(yè)前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展動(dòng)態(tài)，更深入地領(lǐng)會(huì)專業(yè)英語(yǔ)的特點(diǎn)。另一方面，分別安排學(xué)生觀看耶魯和哈佛大學(xué)食品科學(xué)相關(guān)課程的教學(xué)視頻以及BBC關(guān)于食品科學(xué)的紀(jì)錄片各1次。觀看國(guó)外教學(xué)視頻的目的是讓學(xué)生感受國(guó)外相關(guān)專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式。在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，訓(xùn)練專業(yè)英語(yǔ)的聽(tīng)力水平。而對(duì)于BBC紀(jì)錄片，在學(xué)生觀看之后，教師根據(jù)專業(yè)內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)，考查學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)力理解的能力。

2.用英語(yǔ)思維方式教授專業(yè)詞匯。

詞匯是英語(yǔ)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，掌握一定量的專業(yè)詞匯是食品專業(yè)英語(yǔ)的重要學(xué)習(xí)目標(biāo)之一。在教學(xué)過(guò)程中，擯棄簡(jiǎn)單的英文單詞對(duì)應(yīng)中文意思的教學(xué)方法，而主要根據(jù)牛津英語(yǔ)百科詞典采用英文單詞對(duì)應(yīng)其英文解釋，再讓學(xué)生翻譯成漢語(yǔ)的教法。尤其是那些新產(chǎn)生的專業(yè)詞匯，這些英文單詞往往沒(méi)有對(duì)應(yīng)的中文，或僅僅是音譯的中文，如果能夠根據(jù)文獻(xiàn)原文的英文定義進(jìn)行教學(xué)，將有助于學(xué)生準(zhǔn)確理解專業(yè)詞匯的專業(yè)意義，培養(yǎng)英語(yǔ)思維方式和語(yǔ)感，真正提高英文水平。從教學(xué)情況看，這種詞匯教學(xué)法得到了學(xué)生認(rèn)可。因?yàn)?，他們具備一定的專業(yè)知識(shí)背景，很多專業(yè)詞匯一看英文解釋就能快速、準(zhǔn)確地說(shuō)出對(duì)應(yīng)的中文單詞。這種現(xiàn)象很好地體現(xiàn)了專業(yè)英語(yǔ)專業(yè)性的課程特點(diǎn)，在無(wú)形中又培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心。

3.小組學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性。

將班級(jí)學(xué)生根據(jù)大學(xué)英語(yǔ)四、六級(jí)考試通過(guò)情況合理搭配，每6~8人分成一個(gè)小組，每個(gè)小組布置不同主題，由學(xué)生課后查閱文獻(xiàn)資料后，整理、制作成PPT，做一個(gè)15~20分鐘以英語(yǔ)介紹為主的匯報(bào)。要求在PPT中標(biāo)注相關(guān)專業(yè)詞匯和小組成員的分工情況，后者將作為平時(shí)成績(jī)考核內(nèi)容之一。從實(shí)踐結(jié)果來(lái)看，小組學(xué)激發(fā)了學(xué)生參與課堂教學(xué)的熱情，各小組學(xué)生準(zhǔn)備積極。除了個(gè)別小組由一個(gè)同學(xué)代表發(fā)言外，絕大多數(shù)小組的成員們都逐一做了匯報(bào)。在匯報(bào)結(jié)束后，再由教師引導(dǎo)學(xué)生提問(wèn)并補(bǔ)充或更正相關(guān)知識(shí)內(nèi)容。這種教學(xué)模式，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)印象更為深刻，并且獲得了英語(yǔ)口語(yǔ)鍛煉的機(jī)會(huì)，激發(fā)了他們學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

4.個(gè)人課堂展示，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣和信心。

為了調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，給予他們更多展示和鍛煉專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)的機(jī)會(huì)，在每次課后布置1個(gè)能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的小話題，例如介紹一種特色食品、西方飲食文化、某種食品的制作等。然后由學(xué)生課后查閱資料，準(zhǔn)備相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)行課堂發(fā)言。要求盡可能使用英語(yǔ)，時(shí)間3~5分鐘。從教學(xué)實(shí)施情況來(lái)看，參與個(gè)人課堂展示的學(xué)生并非只有那些通過(guò)大學(xué)英語(yǔ)六級(jí)考試、英語(yǔ)水平相對(duì)較好的學(xué)生，很多只通過(guò)了大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)考試的學(xué)生也積極參與進(jìn)來(lái)。學(xué)生們發(fā)言積極，思維活躍，有時(shí)候還互相補(bǔ)充知識(shí)內(nèi)容。他們?cè)谝淮未五憻捴?，運(yùn)用專業(yè)英語(yǔ)交流的能力得到了提高，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)的信心。良好的學(xué)習(xí)氛圍也逐漸形成起來(lái)。

三、教學(xué)評(píng)價(jià)

考核一個(gè)學(xué)生對(duì)一門課程的掌握情況僅僅靠一張?jiān)嚲硎菬o(wú)法完全體現(xiàn)的。傳統(tǒng)的期末考試一錘定音的模式反倒鼓勵(lì)了不少學(xué)生臨時(shí)抱佛腳，導(dǎo)致平時(shí)學(xué)習(xí)不扎實(shí)，沒(méi)有真正具備知識(shí)應(yīng)用的能力。因此，在教學(xué)中，加重了平時(shí)成績(jī)?cè)诳傇u(píng)成績(jī)中的比重，共占總評(píng)成績(jī)的40%。平時(shí)成績(jī)包括課堂出勤、回答問(wèn)題、小組報(bào)告、平時(shí)作業(yè)四個(gè)方面，這樣做的目的是加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)情況的考核，培養(yǎng)學(xué)生注重對(duì)知識(shí)點(diǎn)滴積累的學(xué)習(xí)習(xí)慣，使總評(píng)成績(jī)能夠更客觀地反映學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)情況。在期末考試形式上，不再拘束于讓學(xué)生翻譯幾段英語(yǔ)段落和專業(yè)詞匯的英漢互譯，而是選擇幾個(gè)與食品科學(xué)有關(guān)的主題，要求學(xué)生通過(guò)查閱資料，整理、形成一篇英語(yǔ)小論文，然后再進(jìn)行翻譯，并在文末附上相關(guān)文獻(xiàn)。這樣一來(lái)，學(xué)生要想獲得好的成績(jī)，就需要具有一定的外文文獻(xiàn)閱讀量和良好的食品專業(yè)英語(yǔ)翻譯能力。

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作者：劉艷 單位：重慶師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院