我國酒文化變遷影響因素分析

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1社會體制更替對酒文化的影響

1.1古今社會體制更替弱化了酒文化與文學的關系古代酒文化內涵與文人墨客及其文學作品關系緊密。古代文人利用賦詞吟詩來抒發心中感情，或是酒興作詩，或是以酒來發泄心中煩悶，這種詩酒風習使酒與詩詞相互融合，久而久之，文人寫詩逐漸形成一種模式，飲酒必須賦詩，從而形成我國特有的詩酒文化。這種酒文化在文學作品的創作和生成過程中地位舉足輕重。翻開中國歷代著名的文學作品，一股醇濃的“酒香”就會撲面而來。田園詩人陶淵明“試酌百情遠，垂觴忽忘天”，似乎無酒不浪漫；曹操“何以解憂，惟有杜康”，表達出美酒無可替代的功效；李白“斗酒詩百篇”，儼然將酒作為文學創作的催化劑；大文豪蘇東坡“酒酣胸膽，尚開張，鬢微霜，又何妨”，人老酒量不衰。近現代酒文化發展與文人文學漸行漸遠。過去無論達官顯貴、文人墨客，還是普通百姓都能借酒寓意，借酒抒情，一旦有不俗表現，會被上司“賜酒”“賞酒”?，F在時代不同，職業化文人，有組織有紀律，按部就班，朝九晚五，遵章守紀，謹小慎微，嚴格遵守“禁酒令”和諸多條款。沒有了豪情和浪漫，沒有天馬行空的不羈思維“空間”；民間藝人盡管自由，但人少勢微，即便善飲也全然沒有李白“斗酒詩百篇”的輝煌，影響有限，酒和文學創作已然漸行漸遠。

1.2英雄豪飲的酒文化被飲酒有度的健康酒文化替代自古“豪飲”成為英雄的標簽，酒壯英雄膽。古書描寫能建功立業者大都好酒，似乎只有酒才更能體現出英雄氣概，豪氣沖天。《三國演義》中關公溫酒斬華雄，《水滸傳》中梁山好漢個個能喝善飲，武松景陽崗酒后醉打猛虎等都是靠酒來演繹英雄豪情。古代出征要喝“壯行酒”，打了勝仗要喝“慶功酒”，重大立功皇帝要賞賜“御酒”以示嘉獎，趙匡胤“杯酒釋兵權”成為一段經典。整個英雄的歷史都與飲酒文化結伴而行，似乎無酒不英雄。近代酒文化也與軍中英雄有解不開的聯系，自古軍中出英雄，很多軍歌中加入與酒相關的歌詞即是一種體現?！秹研芯啤分械母柙~“夜光杯，捧在手，千軍共飲出征酒。出征酒，味純厚，豪情壯心似酒流。將軍舉起杯，士兵也舉起酒，出征的酒，飲一口，將軍士兵血同流。是生也舉起酒，是死也舉起酒，出征的酒，飲不夠，生生世世不回頭”，其中滋味和深意只有經歷過戰爭生死考驗的戰友們更懂，更能體會。和平年代里英雄與酒的關系開始淡化，英雄的造就不再靠酒來支撐，英雄的膽量更不需要借酒“壯”出來，需要的是信仰、信念和團隊的身心健康共同來鑄就。“酒壯英雄膽”莽夫式的酒文化被“節制有度”的健康酒文化所替代。

1.3公務接待的標準決定酒文化的市場高度自古公務接待的標準決定于享用人的身份。在封建社會，最好的物產必須向帝王上貢，所以貢酒是最好的酒，可謂無價。只有少數受寵的官宦才有被賞賜的機會。各級公務接待以御賜貢酒為上品，其次才是地方知名本土品牌，這全憑個人喜好，身份不同，待遇不同?，F代公務接待被商家以營銷的名義綁架，借以推動市場銷售。由于信息傳遞日趨快速，“官本位思想”“從眾思維”“上行下效”等許多因素使得公務接待的標準成為了全社會爭相效仿的目標和方向。酒在成為情感交流、精神表達和禮尚往來的物質載體的同時,也變成了許多人攀附權貴、拉關系、拜門子的介質。加上市場營銷理念在中國的逐漸興起，廣告事業快速發展，市場競爭日趨白熱化，酒企為了讓自己的酒品牌脫穎而出，爭打公務接待高標準、高層次消費的“品質牌”，有意無意中“綁架”權力機關成為酒品牌的“代言人”，部分中高端品牌甚至直接加上“公務用酒”“接待專用酒”標簽。攀比心態、欲望膨脹、面子思想催生了公務消費的日漸攀高，酒文化逐漸變質，成為一種奢靡之風、享樂之風的載體和媒介。至此，公務接待用酒的標準無可奈何地決定了酒文化的市場高度。

2經濟發展對酒文化的影響

2.1交通物流運輸發展拓展了酒文化的影響范圍在過去交通不發達時代，“路太爛缸易碎”，酒類長途運輸十分困難，極高的成本自然會將“豆腐盤成肉價”，非常不經濟。全國人民不僅在飲酒方式、飲酒習俗上存在差異，在地方酒類品牌宣傳上各自為陣、各行其道，幾乎沒有一個全國性公認的最佳品牌?，F在交通運輸條件大大改善，鐵路運輸暢通讓“蜀道難，難于上青天”成為歷史。勾兌技術提高，使得全國眾多知名白酒企業到四川購買“白酒基酒”，運回本地進一步加工，打造自己的品牌。四川成為全國“舉足輕重”的白酒原酒生產基地，使“川酒文化”成為整個全國白酒行業發展的風向標，“川酒調天下”成為行業的共識，“白酒金三角”發展也成為行業龍頭。

2.2媒體宣傳對酒文化傳播推波助瀾過去經濟落后，沒有先進的宣傳媒介，沒有創新的營銷理念，白酒品牌以區域為限，形成各具特色的地方酒文化?，F代媒體的快速發展成為當前所有企業高速發展的“加速器”“助推器”，白酒行業能有如此大的成就和影響力，網絡、電視、電影等新型媒介功不可沒。從某種層面上講，全國中高端白酒品牌泡沫化，消費者盲目追捧而產生變態型消費心理，媒體宣傳起了推波助瀾的作用。媒體對酒文化影響主要體現在：影視作品對公眾的示范效應，明星行為對粉絲的無形引導和影響；媒體廣告制作的質量和內涵，與消費者形成共鳴，潛移默化地改變消費者的思想和行為；媒體常用的夸張手法對消費產生誘導；媒體宣傳成本的提高，使得企業逐漸“輕質量重宣傳”“輕技術重營銷”畸形發展，導致白酒行業頻繁被曝光。2.3消費者品牌意識變化使酒文化發展“揚大抑小”過去白酒品牌靠“喝”出來，是消費者心目中真正的王者，白酒“品牌”是典型的“口碑”型“民牌”，特別是低端地方品牌就更是接地氣的“民牌”產品。隨著經濟發展，人們心態發生了質變，一股浮躁之風刮向各行各業，白酒也不例外。消費者品牌意識變化對酒文化影響主要體現在：高端消費者喜歡消費、追逐崇拜，但是不購買高端品牌，而購買高端品牌的并非自己消費；高端品牌、知名品牌的家庭消費比例降低，公務和商務消費比例明顯增高；本土自釀或作坊式釀造品牌和無品牌產品消費比例降低，有廣告媒體支撐的品牌消費比例增加；對明星代言產品品牌信任度增加導致消費者更趨感性而非理性；盲目追逐大品牌、上規模、高曝光率、高價格的品牌，淡化身邊的綠色貼心小品牌?？傮w影響是大品牌白酒企業的快速發展，中小白酒品牌企業的生存空間被壓縮。酒文化發展導向呈“揚大抑小”態勢。

2.4長官意識通過行業規劃決定酒文化發展的“泡沫”厚度過去幾千年酒文化發展呈現自然發展變化狀態，無人刻意總結、規劃、推廣和引導。各級官僚也不會關心所轄區域是否有酒文化、酒文化有何特點、對經濟發展有無幫助，酒文化的形成、發展和傳承基本靠民間自覺來延續?，F在各地行政首腦為發展區域經濟，可謂絞盡腦汁，特別像四川、貴州這樣的白酒產銷大省，但凡有一點白酒產業發展基礎的市縣紛紛制定白酒發展規劃。原本應該科學調研、根據自身條件漸進發展的企業發展規劃，被主要負責人“拍腦袋”決策，“拔苗助長”，制定出的白酒企業產銷規模、發展戰略與規劃呈現明顯的“泡沫”和濃厚的“長官意識”，脫離市場規律。為了使企業能“跨越式”或“追趕型”非常規發展，酒文化的正常發掘和健康發展已然不再被重視?！岸抛薄霸旒佟薄凹藿印笔侄螌映霾桓F，“名不副實或言過其實”已經成為諸多白酒企業打造品牌的慣用“法寶”。滿足了地方行政長官的發展規劃思路，卻違背整個產業的發展規律。白酒品牌發展道路曲折已經不可避免，幸好中央十八大前后，軍委“禁酒令”“限酒令”和政府公務消費“限高令”，給狂熱的“白酒熱”潑冷水，對行業發展退燒以后正常發展，酒文化弘揚與發展回歸本源具有不可估量的作用。

3釀酒技術發展對酒文化的影響

釀酒技術發展對傳統酒文化帶來了翻天覆地的變化。主要體現在：新釀酒技術出來后，一些傳統的釀酒技術一度被淡化和遺忘，通過各地申報“非物質文化遺產”的方式進行保護、保存和利用具有百年歷史的酒窖，使“酒文化”“酒窖文化”和“旅游文化”聯姻，“老樹發新芽”，讓傳統酒文化有了過去上千年未曾有過的新用途；現代釀酒技術的發展，使釀酒企業可以擴大規模、降低成本，將產品多渠道、多區域、多層次銷售，提高了企業品牌影響力，輔之以新媒體的宣傳，使中國的整個酒文化布局從區域型酒文化向復合型酒文化轉型；現代釀酒技術通過科學分析，探索影響酒品質量、口感、發酵周期等的各種因素，可以利用先進技術對品質進行標準化控制，標準化“勾兌”“配置”，改變過去傳統釀酒對“師傅”的過度依賴，讓醞釀更科學、品質更穩定、口感更創新；釀酒技術的發展有利于改變傳統釀造工藝，去除雜質，改善風味。一方面在蒸餾時,通過水洗、脫硫等工序使酒體變柔和及潔凈；另一方面，對酒液的香氣作微調,使之適合中國人的飲用習慣。這樣釀制的純凈酒香氣輕淡，口感輕快，飲后輕松，不上頭且醒酒快，不影響工作和交際；當然釀酒技術的發展也對某些傳統釀酒企業的“企業文化”發生了變化，他們不再固守傳統，而是為了利益“惡意創新”“急功近利”。釀酒技術發展對現代酒文化也帶來較大沖擊。由于釀酒技術發展和創新，越來越多原本不起眼的食物可以作為釀酒的原材料，或采用傳統釀制，或采用現代泡制，使得更多的果酒、藥酒企業應運而生。現代的酒文化不再是白酒、黃酒等傳統酒的天下，而是白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒、葡萄酒等共享市場。新的釀酒方式、新的酒類品種的加入，就連一些少數民族地區原本堅持了上千年的，具有民族特色的釀酒方式也退居二線，傳統的白酒、米酒等被啤酒所替代，僅僅在傳統節日的時候才被人想起。釀酒技術不僅改變了酒文化，甚至也不同程度的改變了民族習俗。

4社會發展對酒文化的影響

4.1社會價值觀和社會風氣變化決定著酒文化的“質量”酒是人生的伴侶，在人們的日常生活中發揮著重要的作用，過去與現在社會價值觀和社會風氣的變遷也映射出酒文化質量的變化。人們常以酒敬友、以酒宴客、以酒餞行、以酒慶功、以酒作詩、以酒繪畫、以酒助興等。酒已經深入到人們生活的方方面面，色彩斑斕的酒文化，基本可以折射出該民族的某些文化特點。一個民族在不同階段發展，改變著人們的社會價值觀，進而影響酒文化變化，主要體現在：傳統的“借酒交友”變成了拉關系、走后門的“不正之風”，直接催生了包裝精美的“禮品酒”成為許多人攀附權貴、拉關系、拜門子的介質，使廠家包裝成本超過釀酒成本，廠商超常牟利，吃虧的是買單的公務機構；過去追求“酒逢知己千杯少”變成了“喝的是氣派、喝的是面子”，真誠變成了虛偽，正常交往變成了競相攀比；過去高雅的“行酒令”變成了“官場吹捧令”；過去正常經濟來往因為酒而成了變味的交易，“杯聲一響，黃金萬兩”“杯子一端，合同就簽”；過去正常的人事任用變成了選人用人要“考核”酒量，“酒場就是戰場,酒瓶就是水平,酒風就是作風”。酒，在不規范的市場經濟中，成了市場競爭謀略中的一個棋子,成了一種賭資，成了一種商業投資的本錢和公關手段。現在的社會風氣、個人價值觀念嬗變，導致酒文化與廉潔文化的融合性內涵日漸衰退,酒文化與廉潔文化的排斥性內涵卻得以擴張。

4.2養生文化的興起為酒文化發展增添新的內涵過去白酒養生文化主要體現在兩個方面，其一是白酒本身具有消毒殺菌，通血活絡之功效；其二是成為其他養生滋補中藥材的介質。從養生角度來看，過去和現在白酒的作用和地位沒有太大變化。不同的是過去養生需要白酒以外的名貴藥材經濟投入，對于普通百姓而言，僅僅是一個夢?，F在中國已經成為全球第二大經濟體，中國人均可支配收入逐漸提升，平均壽命也逐漸增加，逐步步入老年社會，老百姓越來越注意身體健康，養生文化也大行其道。如此形勢下，養生文化的興起對酒文化的影響就直接體現在保健意識增強和保健酒市場占有率逐年擴大，各種藥酒、滋補酒、養生酒不計其數。中國保健酒行業繼白酒、啤酒、葡萄酒之后成為我國酒業第四勢力。保健酒行業以每年30%以上的增長率高速發展，總規模已經突破了百億元。很多著名的白酒企業也紛紛加入該行業，搶占養生保健酒市場，從目前全國知名保健酒品牌排名即可見一些端倪：中國勁酒（湖北勁牌公司）、椰島鹿龜酒（海南椰島股份公司）、竹葉青酒（山西杏花村集團）、張裕三鞭酒（山東煙臺張裕集團）、古嶺神酒（柳州古嶺酒公司）、寧夏紅（寧夏紅枸杞產業集團）、致中和（浙江致中和酒業）、白金酒（貴州茅臺集團）、黃金酒（五糧液集團）、狼酒（河南華茸堂藥業），多數是有實力的白酒企業的發展方向延伸。養生文化的興盛為酒文化發展增添了新的健康內涵。

4.3民俗發展使酒文化依存的“核心”逐漸談化中國歷史悠久，是禮儀之邦，酒在民俗文化活動中的作用不容忽視，是彰顯禮儀、傳遞情意的媒介和工具。自古在中國很多重要的節日都會飲酒，這是作為一項民俗不可缺少的禮儀。如：春節過年，團聚酒自然不能少，是最濃重的習俗；清明節，哀悼逝去的親人也要喝酒，似乎只有喝酒才能更好體現出對親人的想念，這點從杜牧的《清明》一詩“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”就可以看出；端午節為了辟邪、除惡、解毒，有飲菖蒲酒、雄黃酒的習俗；中秋節以飲桂花酒為習俗；重陽節登高望遠，遙思遠方的親人平安，尊重自己的老人身體健康，也離不開喝酒。如此種種，所有喝酒都有其理由和道理，文化內涵和傳說豐富多彩。看看目前，民俗蛻變，直接淡化了酒文化依存的核心。年輕人對傳統的節日不夠重視，最多就當成假期作為放松一次難得的機會。寧愿和朋友們出去過情人節、圣誕節等洋節日，也不愿意好好陪家人在家里品酌小酒，嘮嘮嗑。民俗民風的變化自然讓諸多賴以存在的酒文化“核心”逐漸消失或淡化，現在跨世紀的一代無視酒德酒禮，勸酒逼酒，濫酒酗酒鬧事的事件層出不窮。不禁讓人感嘆文化不再，人心不古，更加懷念過去酒文化中酒禮的核心———尊重，包括尊重客人、尊重長輩、尊重親人和朋友，給人空間，給人自由。

5外來文化侵入對酒文化的影響

過去數千年來，閉關鎖國的國策使中外文化交流有限，即便有“絲綢之路”開發、鄭和下西洋等開放性舉措，但就酒文化而言，中國酒文化仍然是相對穩固并獨樹一幟。目前的酒文化發展來看，由于改革開放步伐加快，外來文化逐漸對國內產生一些比較大的潛移默化、潤物細無聲的影響。如日本的清酒文化讓更多的人了解這個不太友好的鄰邦；歐洲的葡萄酒文化進入我國蓬勃發展，不僅帶來了所謂的健康飲酒方式和低度飲酒理念，還加深了中歐之間的經濟貿易依存度，葡萄酒進口就是其中不可忽視的一環。了解了這一點，就不會對中國政府把提高葡萄酒關稅作為對反歐洲制裁的方法之一而感到奇怪；歐洲的雞尾酒文化也給我們年輕一代的交友方式、生活娛樂形式等帶來了不小的變革；德國啤酒文化更是深深改變了一代中國人。中國啤酒銷量在全球占據前列，國內啤酒銷量也大大高于白酒和其他酒類產品。外來文化對中國酒文化的影響不能分裂開來看，而是要結合經濟、足球、健康生活理念、鄰里環境、民族習俗等綜合考慮。外來文化不應動搖中國傳統酒文化發展的根本，更應該是“百花齊放、百家爭鳴”“和而不同”的和諧局面。

6結束語

影響我國酒文化變遷的因素多種多樣，影響最大的還是社會體制更替、經濟提速、社會文化變化、技術發展等各方面的綜合影響，這些影響在蠶食著我們引以自豪的傳統的酒文化。曾幾何時，我們喝酒的基本作用不外乎：酒以治病，酒以養老，酒以成禮，酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。如果我們再不加以重視，不給予方向性和實質性引導，將傳統的酒文化核心逐漸“選擇性健忘”，以后喝酒的作用將難免變為：多喝酒會致病，濫喝酒不到老，酒后無理無德，每天醉生夢死，時常借酒澆愁。酒文化變遷是一個不可逆轉的趨勢，盡管有其自然的規律，但是人為的影響不可忽視，如何將其糾正到健康的軌道還需要政府、行業、企業和消費者共同努力。

作者：楊小川單位：樂山師范學院旅游與經濟管理學院