健康飲酒文化論文

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1.中日酒文化的淵源

1.1釀酒的產(chǎn)生

中國作為最早的釀酒國之一，早在原始社會就已出現(xiàn)“猿猴釀酒”的傳說，盡管這種酒只是天然的果酒，與釀酒有著本質(zhì)的區(qū)別，但到農(nóng)業(yè)文明出現(xiàn)后，谷物釀酒的產(chǎn)生，讓酒從此與人類文明齊驅(qū)并進(jìn)。對于酒的發(fā)明，史籍并沒有具體記載，只是有眾多傳說，一說是儀狄，《戰(zhàn)國策•魏策》中記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之于禹”。一說是杜康，杜康即少康。《說文解字》中“少康造酒”的傳說，以及曹操詩歌里的“何以解憂，唯有杜康”的陳述。還有一說是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，但都說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。無論發(fā)明人是誰，中國以曲米釀酒的技術(shù)已在殷商時(shí)期形成，并使制曲和用曲釀酒的“復(fù)式發(fā)酵法”成為釀酒技藝的源頭。據(jù)考古研究，在本州島中部長野縣出土的最早釀酒器具的“土器”上發(fā)現(xiàn)了山葡萄的種子。可見日本早期品嘗到的也是野果釀制的果酒。現(xiàn)如今占日本主導(dǎo)地位的米酒，則是源于繩文時(shí)代晚期（中國的戰(zhàn)國時(shí)代）中國稻米的傳入。稻物文明經(jīng)朝鮮半島傳入后釀酒技術(shù)隨之傳入日本。于是日本《古事記》（712年）中記載著渡來人名仁番或須須許理的釀酒人將美酒呈現(xiàn)給天皇，天皇吟歌大悅的故事：“又秦造之祖，漢直之祖，及知釀酒人，名仁番，亦名須須許理等，（自百濟(jì)）參渡來也。故是須須許理釀大御酒以獻(xiàn)，于是天皇宇羅宜是所獻(xiàn)大御酒而御歌曰”。無論是《古事記》中應(yīng)神天皇對有一個(gè)從百濟(jì)來的造酒專家須須許理的評價(jià)，還是日本對釀酒始祖秦氏的供奉，都可見中國釀酒技術(shù)傳入日本的歷史痕跡。

1.2酒文化的形成

《漢書•食貨志》中：“酒者，天之美祿”的名言，是對這瓊漿玉液的最高贊賞。酒作為表達(dá)心意寄托情感的媒介，自古以來深受人們喜愛。在中國有“無酒不成席”，在日本更是稱“酒有十德”。其主要原因有：酒的醇香美味、飲后的輕松愉悅、增強(qiáng)體魄的功能。中日兩國都深受儒家文化的影響，非常重視酒文化中的禮與德。講究飲酒的禮儀，重視以禮傳德。中國的酒文化禮儀核心是講究謙和禮讓，如在酒宴上晚輩或下級要主動(dòng)給長輩或上級敬酒。敬酒時(shí)，晚輩或下級在碰杯時(shí)，酒杯邊緣要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。通過敬酒上菜的禮儀，傳達(dá)尊老愛幼、長幼有序的傳統(tǒng)美德。在日本傳統(tǒng)家庭，如在榻榻米上飲酒，主人為盡到飲酒待客禮儀會跪在客人面前，將酒杯斟滿。并且十分重視酒德，酒席間只敬酒不勸酒。一般不強(qiáng)求對方飲酒，遵從客人自己意愿。通過禮讓客人傳達(dá)謙和之德。古代文人們借酒消愁品評人生的佳作，成為了推進(jìn)酒文化形成的另一要素。在中國詩歌中有曹操“對酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。小說戲劇上有《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》，都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。在日本詩歌中首推膾炙人口的《萬葉集》，卷三中收有大伴旅人的贊酒歌13首，如：世上無聊事，如何反復(fù)思，一杯濁酒在，痛飲甘如飴。(338)——楊烈譯，選自《萬葉集》，湖南人民出版社(1984)詩歌盡顯酒可安撫心靈，忘卻俗塵的功力，與中國文人的“對酒當(dāng)歌，人生幾何”如出一轍。漢詩上既有與李白“斗酒詩百篇”爭勝的祗園南海“一夜百首”，又有菅茶山獨(dú)創(chuàng)一新的《月下獨(dú)酌》。可見，中日兩國酒文化淵源之深。

2.中日酒文化的交流發(fā)展

2.1酒文化的功能性交流

在宜賓學(xué)院宜賓酒產(chǎn)業(yè)酒文化研究中心郭五林的《酒文化的四大功能分析》中提出了定位功能、催生功能、推動(dòng)功能、挽救功能。這四大功能在中日酒文化上也得以驗(yàn)證。從定位功能上來看酒是要在特定時(shí)間內(nèi)消費(fèi)的。所以在中國除夕夜有“年酒”，年夜飯桌上家人恭賀新春的酒。端午節(jié)有“菖蒲酒”，重陽節(jié)有“菊花酒”。日本則會在元旦的早晨有“屠蘇酒”。據(jù)說可以驅(qū)邪避禍、延年益壽。屠為死，蘇為生。歲首飲之，一年諸事遂順，否極泰來。在中秋節(jié)飲一種度數(shù)很低的月見酒。從催生功能上看酒文化研究催生新的酒品牌。如，在中國“百事孝為先”的孝文化始終是主流文化之一，在此文化研究的基礎(chǔ)上，四川宜賓五糧液黃金酒品牌應(yīng)運(yùn)而生。日本向來崇尚自然，花道、茶道的精髓正是源于敬畏大自然。在伊豆半島有一家叫“Bairdfamily”的釀酒廠。其中這家最具特色的就是季節(jié)性啤酒，春季推出“寺院柚子啤酒”，使用從當(dāng)?shù)厮略豪锊杉蔫肿樱銡馑囊纾幌那锛就瞥鰩в懈涕偬鹞兜摹办o岡夏橘啤；而冬季釀造的“灰色天空帝國黑啤”能讓人忘卻冬的寒意。同時(shí)，這些不斷生產(chǎn)的新的酒品牌又在推動(dòng)著酒文化的繼續(xù)發(fā)展，也就是推動(dòng)功能。當(dāng)酒產(chǎn)業(yè)處于低迷狀態(tài)時(shí)，酒文化的發(fā)展又將挽救品牌酒業(yè)于困境。

2.2酒文化發(fā)展的異同

中日酒文化的交流與發(fā)展萬玲玲宜賓學(xué)院日語系摘要：中日兩國比鄰而居，無論經(jīng)濟(jì)上還是文化上都始終緊密相連，其中酒文化的交流與發(fā)展在中日關(guān)系上也起到一定的推動(dòng)作中日兩國在重要節(jié)日或時(shí)刻都會有飲酒活動(dòng)，通過酒來維護(hù)人際關(guān)系，發(fā)揮其社會功能。酒文化的社會功能性是相同的。然而，由于兩國在生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、風(fēng)俗習(xí)慣上有很大的不同，因此在酒的種類、飲酒方式、飲酒習(xí)慣上產(chǎn)生了很大的差異。從酒的釀造原料與工藝來看，中國目前酒的種類主要有：白酒、黃酒、果酒、葡萄酒、啤酒、藥酒等。日本主要酒類有：清酒、燒酒、啤酒、果酒等。從飲酒喜好程度上來看，中國以酒精含量較高的白酒居多，日本則是度數(shù)較低的清酒為主，在這里做一個(gè)簡單的對比。通過以上中國的白酒和日本的清酒對比可見，日本清酒源于中國釀酒技術(shù)的傳入，中日兩國結(jié)合各自飲食習(xí)慣在口感、酒度、貯存期、香型、分類上各不相同，但在產(chǎn)地、品牌命名上又相通。主要集中地都是糧谷充足適宜發(fā)酵的地區(qū)。品牌命名上有以產(chǎn)地命名的茅臺、富士，以原料、釀造方式命名的五糧液、大吟釀，以自然環(huán)境命名的汾酒、月桂冠。但是中國對于白酒的等級劃分一定程度上是依賴品牌的，日本酒的等級劃分則與品牌關(guān)聯(lián)相對較弱，如清酒的等級劃分：1純米大吟醸：純米釀造，精米度35％，是清酒中的極品。2純米吟醸：純米釀造，精米度60％，3純米酒：純米釀造，精米度68％，4本釀造：添加15～30％食用酒精，5普通酒：瓶上不標(biāo)等級，食用酒精占60％。中日兩國飲酒方式與習(xí)慣也不同。中國的酒桌上非常講究下酒菜的搭配問題，若是在自家飲酒，從尋常百姓的粗茶淡飯到殷實(shí)家庭的四碟八碗，無不為飲酒做足準(zhǔn)備。日本飲酒以酒為主，小菜、生魚片、壽司都可以下酒，下酒菜只是點(diǎn)綴相對“隨意”的多了。然后是酒桌上的勸酒。日本是只敬酒不勸酒，不勉強(qiáng)他人飲酒，以自己意愿為主隨意飲酒。中國近年雖強(qiáng)調(diào)不勸酒重酒德，可是自古以來的勸酒風(fēng)氣卻始終活躍于各酒桌之上。從全國大同小異的勸酒語錄可見一斑：酒桌伊始，“感情深，一口悶。感情淺，舔一舔，沒有感情賞個(gè)臉。”待到氣氛上來后，勸酒則更深一層：“喝酒不喝醉，不如打嗑睡。人生難得幾回醉，要喝一定要到位。”當(dāng)大家微醉時(shí)，還要更上一層樓：“你不醉我不醉，馬路旁邊誰來睡。只要感情有，什么都是酒。”隨之而來的就是兩國對酒后失態(tài)的態(tài)度各不相同。在中國若是酒后失態(tài)，爛醉如泥，勢必會損傷自己的名聲。在日本醉酒是消除疲勞緩解壓力的一種方式，若是做出違反常規(guī)的舉動(dòng)，甚至是當(dāng)眾侮辱上司的過激行為，也會因一句“那時(shí)喝醉了”或“酒后失言”而得到諒解。

3.展望未來中日酒文化交流

當(dāng)前隨著中日兩國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們也越來越注重生活品質(zhì)，不斷改善生活方式，追求身心健康。因而健康飲酒已成為現(xiàn)代酒文化的重要話題。酒文化在傳承的同時(shí)也印上了時(shí)代的印跡，健康就是未來酒文化發(fā)展需要考慮的要素之一。因而需要對酒文化的發(fā)展進(jìn)行正確的引導(dǎo)。首先是端正對待酒的態(tài)度。一直以來人們對于酒是褒貶不一的，日本的“酒之十德”中國的“酒以治病、酒以成歡、酒以成禮”，都是對酒的贊譽(yù)。與此同時(shí)，“酒后亂性”的漢語俚語“酒害110”日本談話服務(wù)項(xiàng)目的存在，也深刻說明了酒害的存在。所以對待酒本身大家要秉持客觀冷靜的態(tài)度，既不視為仇敵也不嗜酒如命。使酒充分發(fā)揮其強(qiáng)身健體、愉悅心情、緩解疲勞等有利的功效。然后是飲酒方式健康化。摒棄不良飲酒方式，在中國如習(xí)以為常的“一飲而盡”以及勸酒過度的陋習(xí)。在日本則是改善無節(jié)制的自飲至爛醉的方式。既然中日兩國都是酒文化盛行的國家，那么在研究健康飲酒問題上更需要進(jìn)行合作交流，共同推廣合理有效的健康飲酒方式。讓亞洲酒文化得以傳承與發(fā)展。

作者：萬玲玲單位：宜賓學(xué)院日語系