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一、案例對象實踐教學的特點分析
1.制定完整的實踐課程體系。英國丹地大學酒店與餐飲系酒店管理專業在課程設計上形成了一套完整的課程體系。包括管理學科、專業理論課和專業實踐課三大塊。專業實踐課是根據酒店業的工作特點開設的,從廚房廚師及餐廳服務人員的專業實踐一直到管理人員角色扮演的實踐課程。
2.擁有完善的實踐教學設備。丹地大學酒店專業對理論及實踐操作有非常嚴謹的安排。授課及實際操作課程課時分配合理。以餐飲服務管理教學為例,大學第一年除理論課程外,必須先向專業的廚師學習廚藝技能,并針對不同餐飲服務進行實操課程學習。大學第二年即展開對第一年課堂上的實踐教學加以運用。學校設施設備完善,備有專門對外開放的餐廳,學生被分成不同組別,在學校對外營業的西餐廳輪流扮演廚師與服務人員。由于學生經歷多次不同的角色扮演及餐飲服務實踐,第三年的校外實習便成為輕而易舉的工作。
3.擁有優秀的專業教師團隊。英國丹地大學的酒店管理系的管理課程通常是由企業管理研究所的教授授課。此外,其他專業服務性的課程,教授理論與實踐的教師是分開上課。在實踐課程方面,學校僅可能聘請具學歷又有豐富經驗的飯店專業人員到學校親身教學。
4.實踐教學成效取得企業的贊賞。在學生畢業前,學校會安排半年在業界實習。學校與英國境內及其他不同國家的高星級或知名飯店、度假村有廣泛合作。學生可先行選擇后進行面試。一旦學生能被國外的飯店錄取,學校將替學生支付一半的機票。專業教師在實習并展開巡視探訪學生工作。由于所有學生已具備完整的理論與實踐教育,一般很容易進入工作狀態,其表現經常受到業界的贊揚。
二、案例對象對我校酒店管理專業實踐教學的啟示
(一)構建完善的實踐教學體系
實踐教學應作為一個體系納入專業人才的培養方案,并針對不同的崗位要求,設計從簡單到復雜、從低級到高級、從單向到綜合的實踐環節。其實踐方法一是認知實習,即初期安排學生到不同星級及類型的酒店參觀,使學生對酒店業有初步的認識;二是基礎技能訓練,即結合基礎課及專業基礎課的教學,安排如酒店系統的計算機操作應用訓練、酒店英語聽說訓練等;三是專業技能訓練。如前廳服務、客房服務、餐飲服務方面的技能訓練,使學生掌握相關服務和管理技能。
(二)理論教學與實踐教學必需結合
理論教學與實踐教學融為一體,突出教學內容的實踐性,使理論教學與實踐教學相互滲透,實現兩者的有機結合。在理論課的教學過程中,根據課程特點合理設計實踐內容,如在《餐飲管理》這個科目的教學中,筆者一定會要求學生做一份餐飲企劃書,此份餐飲企劃書將包括了整個學期大部分的教學。在學生在做此企劃書的過程,需非常實際的如同投資者所需要構思的每一個問題,將實際理論升華為另一種的實踐。
(三)完善實踐教學的設施設備
與實證的對象英國丹地大學比較,我校的酒店管理專業在實踐教學上絕大部分只是紙上談兵。基于設施設備及時間的限制,學生只能看著老師演示后做輪流簡短的練習。專業教師更是以“巧婦難為無米之炊”的心情教育學生。雖然如此,經費有限的情況下,每年專業教師仍會在課程安排中讓學生自身設計及動手體驗有主題式的宴會教學,努力培養學生動手能力。筆者認為,本校在設立酒店管理專業時就應充分考慮此專業的特點,實踐設施與設備的完善是非常有必要的。
(四)加強專業教師隊伍的質量
酒店管理專業教師團隊普遍存在師資的素質不佳的現象。本校酒店管理專業教師多數是專業科系畢業前在飯店實習過或畢業后在星級不高的飯店短暫實習或工作過,并未實際達到具有高星級水平的飯店及達到管理者的層次,經驗僅止于在淺顯的表面基層工作。如飲料與酒水的教學,多數教師并不是專業于酒水方向教學或取得任何國家認證。加上經費有限,實踐教學在整個學期內僅能安排一次品酒課程。酒水服務是非常專業的課程,筆者建議學校應該適度采取外聘專業調酒師或是指定若干老師外出培訓并取得證照比較合適。
(五)建設完善專業規范的實訓基地
旅游院校必須建設一批條件先進、運作規范的實訓基地。筆者建議我校酒店管理專業應建立完善的校內實訓基地,如模擬賓館、中西餐烹飪實訓室等。同時,還包括學校自辦的相關產業,如酒店等。校內實訓基地具有功能齊備、仿真訓練等特點。校內專業實訓基地是衡量酒店管理專業教學質量的重要指標。校外實訓基地是指旅游院校通過與酒店簽訂協議,由酒店為學生提供實習崗位的基地,具有運作規范、設施精良、實戰訓練等特點,是學生從學校走向社會的橋梁。
(六)增加校企合作的對象
企業實習對酒店管理專業是非常重要的環節。過去,我校與企業的合作可能僅停留在酒店參觀及與企業管理人員交流等。在實習期間則任由學生自行找實習地點,學生缺乏必要的指導和管理。現在,本校的酒店管理專業對實習環節已經逐步開始重視。對實習基地開始有意識的選擇有品牌的國際連鎖酒店。然而,筆者認為實習基地不應該止于單一的選擇,應該讓學生有更多酒店類型的選擇,使學生可以透過不同的經驗增加對酒店行業的了解。