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          高職教育酒店管理論文

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          高職教育酒店管理論文

          一、素質培養中心原則

          高職教育的培養重點不再是知識體系的完整,這點已經被越來越多的學校和教師所認同。然而重點到底在哪里,大家卻有著不盡相同的看法。近年來,就有著以技能培養為中心和以能力培養為中心兩種觀點。尤其是近幾年的能力中心論更為大多數人所接受。我們認為,能力培養固然重要,但包括能力素質在內的素質培養,才是高職教育的中心。素質就是一個人在社會生活中思想與行為的具體表現。在社會上,素質一般定義為:一個人文化水平的高低;身體的健康程度;以及家族遺傳于自己慣性思維能力和對事物的洞察能力,管理能力和智商、情商層次高低以及與職業技能所達級別的綜合體現。關于素質所包含的內容,自然是仁者見仁智者見智。我們認為,素質至少包括以下內容:政治素質。我們培養的學生一定要有過硬的政治素質,這是學生未來大方向的根本保證。沒有過硬的政治素質,學生就失去了發展的準星,就會迷失方向,就無法成為社會主義中國的支柱和棟梁。道德素質。包括良好的社會責任感、良好的公德意識和良好的職業習慣與個人生活習慣,這是學生受歡迎程度的保證。沒有過硬的道德素質,我們的學生就會變成不受社會歡迎的人,而一個不受歡迎的人是不會有什么發展的。文化素質。這是一個人受過良好教育的標志,是一個人的“底蘊”,就好像是詩朗誦的背景音樂,離開了它,味道也就沒有了。雖然我們對于高等職業學校學生的文化素養要求并不高(這是另外一個需要進一步探討的問題),但必要的文化修養還是不可缺少的。專業素質。包括專業理論、技能水平和崗位適應能力等等,這是學生未來立命安身的本錢,自然是不可或缺的。能力素質。包括交往能力、文字能力、語言能力、辦事能力、組織能力、應變能力等等。這些能力就像是一艘航船的船帆,是前進的助力,能力的缺乏會使學生的發展緩慢甚至停滯不前。身體素質。包括健康狀況和體能。沒有這些,學生就不能承擔未來的職業責任和職業壓力,更無法適應未來的激烈的職業競爭。心理素質。積極、樂觀的生活態度工作態度,主動、認真的工作作風,包容、協作的團隊精神和冷靜、細致的思考習慣,都會幫助學生在未來的職業生涯中如魚得水、游刃有余。

          二、典型工作任務原則

          學生職業能力的培養當然也是高職教育的一個重要內容。在基于工作過程的課程體系設計中,必須格外注重典型工作任務的總抽取。典型工作任務(Professionaltasks)是用完整的、有代表性的職業行動描述的一個職業的具體工作領域,也稱為職業行動領域。典型工作任務是工作過程結構完整的綜合性工作任務,反映了該職業典型的工作內容和工作方式,完成任務的方式方法和工作的結果多具有開放性;完成典型工作任務的過程同時也能促進從業者的職業能力發展。酒店管理專業的典型工作任務按照職業行動領域進行劃分,無論是前廳、餐飲、客房,還是大堂酒吧、茶吧,無論是主管、領班,還是技術操作層面的工作,其工作任務都被清楚細致地進行描述,并以此為依據確定了酒店管理專業的六門核心專業課,即《調酒與酒吧經營》、《咖啡與飲品制作》、《茶葉鑒賞與茶藝》、《前廳、客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《營養配餐》。

          三、文明禮儀滲透原則

          作為服務行業的典型代表,與顧客的直接接觸使得酒店服務本身對禮儀格外重視。我們在課程設計過程中,不但強化了核心專業課授課過程中的文明禮儀滲透,通過任課教師的言傳身教以及項目任務完成過程中的文明禮儀規范,提高學生文明禮儀修養。還通過《完美人格塑造與訓練》、《中國傳統文化精要》、《酒店服務審美》等課程的設計,從理論上、邏輯上提高學生對文明禮儀的認知程度、接受程度和習慣程度,配合大量的課外活動和訓練,使學生通過課上課下完整的環境影響,逐步養成規范的文明禮儀習慣。經過三年多的研究和實踐已經完成了此項任務的理念構建和以項目化教學為核心的教學方法的探索。接下來的任務,就是回歸職業教育的本來的屬性,構建科學實用的,基于工作過程的課程體系,全面打造全新的高職教育新模式,努力使中國的職業教育闖出一條特色鮮明的新路。

          作者:姜鐵城單位:黑龍江林業職業技術學院